portakal ağacı

Nohutlu Mantı Çorbası

Dün en yakın arkadaşlarımdan birini arayıp neler yaptığını sorduğumda "ben de senin neler yaptığını öğrenmek için biraz önce sitene bakmıştım" cevabını aldım. Bir bloga sahip olmanın tek kötü tarafı bu sanırım. Arkadaşlarınızın sizi merak etmesi için birkaç gün yazmamanız gerekiyor. Bugün de bir başkasından yazmamam karşısında neler yapacağını içeren bir tehdit alınca tarifi eklemek için daha fazla gecikmemeye karar verdim.

Nohutlu Mantı Çorbası
Malzemeler:

• 2 çorba kasesi mantı, küçük hazırlanmış ve pişirilmemiş
• 1,5 su bardağı nohut, haşlanmış ve kabukları soyulmuş
• 1  yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 lt kaynamış su
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı iyice soğutulmuş su

Hazırlanması:

1. Yağları ve salçayı tencereye alın. Biraz kavrulunca kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp sırayla tuzu, nohutu ve mantıyı ilave edin.
2. Mantılar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Ardından mantılar suyun içinde erimesin diye soğuk suyu tencereye dökün.
3. Kaselere alıp üzerine bir miktar nane serperek servis yapın.

Ankara Yemeği

Kardeşim Ankara yollarına düşmeden önce annem ablamları ve bizi çağırıp bir akşam yemeği verdi. Benim gibi anne evinde iken farklı tarif deneme hevesine kapılıp yuvadan ayrılınca anne yemeği yapma hastalığına tutulan biri için bu akşam yemeğinin zamanlaması harikaydı.

Önceden "anne sodalı börek veya kıymalı börek yapma, başka birşeyler yap! Yok elmalı turta olmaz çok klasik o!" diyen ben bugünlerde bu 3 tarifi yapıp duruyorum.  Ortaokulda yatılı bir okula gitmek için ısrar ettiğim günlerde anneme "yaşasın, artık aynı yemekleri yemeyeceğim" demiştim, o zamanki gayet acı ve şimdiki o kadar da acı olmayan tecrübelerimden anlıyorum ki en güzel yemek anne eli değmiş olanıymış...

Annemin menüsü:

• nohutlu mantı çorbası
• etli biber dolma

• fırında sebzeli kuzu
• pirinç pilavı
• zeytinyağlı bamya
• yoğurtlu semizotu salatası

• gavurdağı salatası
• kadayıf

Fındıklı Islak Kek

Hafta sonu The Australian Woman's Weekly Chocolate Cakes kitabından Fındıklı Islak Kek tarifini denemiş, yazmak için de bir türlü fırsat bulamamıştım. Bu sabah kardeşimin en çok istediği bölüm olan Bilkent Uluslararası İlişkileri kazandığını öğrenince hem onun sevdiği bu keki yazayım hem de ileride dönüp okuduğumda bu günü hatırlayayım istedim.

Fındıklı Islak Kek:
Tarifin aslında 150gr tereyağı, 300gr çikolata ve 1,5 bardak kahverengi şeker kullanılıyordu. Ben bu miktarları azaltıp beyaz şeker kullandım.

Malzemeler:

• 125gr tereyağı
• 180gr bitter çikolata
• 1 su bardağı (165gr) toz şeker
• 4 yumurta, çırpılmış
• 1 su bardağı (150gr) un, elenmiş
• yarım su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı fındık, kavrulmuş ve irice dövülmüş

Hazırlanması:

1. Fırını 175C'ye getirin. Küçük boy bir borcama (tarifin aslında 20x30cm boyutlarında kap deniliyordu) yağlı kağıt serin.
2. Tereyağını ve çikolatayı bir tavada düşük ısıda eritin.  Çikolatalı karışımı bir kaba alıp şeker ve yumurtayı ekleyin. Elenmiş unu, yoğurdu ve fındıkları da ekleyip karışımı kaba dökün. (ben karıştırma işlemlerini çırpma teli ile yaptım.)
3. Fırında kekinize kürdan batırdığınızda yapışmayacak ancak hala ıslak kalacak hal alıncaya kadar pişirin. Kendi kabında soğutup dilerseniz dondurma ve çikolatalı sos ile servis yapın.

YE #13: Salatalar

Şeyma'nın ev sahipliğinde gerçekleştireceğimiz etkinlğimizin yayınlanma günü geldi. Portakal Ağacı'nın üçüncü, yemek etkinliklerimizin de birinci yaşını doldurduğu bugün için birkaç tarif birden denedim. İlk tarif genelde hafif birşeyler yemek için gittiğimz cafe'de benim seçimim olan baharatlı tavuk salatası. Cafenin sitesinden salata malzemeleri ile F&W sitesindeki baharatlı tavuk tarifini birleştirince ortaya üstteki salata çıktı.

Baharatlı Tavuk Salatası:

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı pul biber
• 2 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kişniş
• tuz
• 4 adet ince tavuk göğüs
• zeytinyağı
• 1 paket dört mevsim salata yeşilliği
• 2 adet salatalık, halka halka kesilmiş
• 4 adet taze mantar, doğranmış
• 2 adet turp, doğranmış
• 10 adet kiraz domates

Hazırlanması:

1. Bir kabın içinde pulbiber, kimyon, kişniş ve yarım tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Tavuk göğüslerini baharat karışımına bulayın. Zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine alıp fırının ızgara ayarında her iki tarafını 4 dakika pişirin. Etleri kesme tahtasına alıp hafifçe soğutun ve verev şekilde kesin.
2. Etleri diğer salata malzemeleri ile karıştırıp üzerine zeytinyağı gezdirerek servis yapın.

Çerkez peynirli Salata

Arkadaşlarım geldiğinde yaptığım bu salata için de yine aynı cafenin farklı bir peynirle yaptığı salatadan esinlendim.

Malzemeler:

• yarım göbek marul, doğranmış
• 1 paket akdeniz salata yeşilliği
• yarım demet roka yaprağı
• bir adet dolmalık kırmızı biber, doğranmış
• bir adet dolmalık sarı biber, doğranmış
• 3 adet taze mantar, doğranmış
• 2 adet salatalık, halka halka kesilmiş
• çerkez peyniri, küp küp kesilmiş
• tuz
• zeytinyağı

Hazırlanması:

1. Tüm malzemeleri karıştırıp tuz ve zeytinyağı ilavesi ile servis yapın.

Mısır usulü dereotlu ve naneli beyaz peynir salatası:

Bu tarifi BBC Good Food dergisinin temmuz 2004 sayısında yer verdiği basit salatalar konusunda bulmuştum. But tarif özellikle pita ekmeği ile sabah kahvaltılarında çok güzel oluyor.

Malzemeler:

• 200gr beyaz peynir
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• yarım limonun suyu
• 1 orta boy salatalık, doğranmış
• 1 küçük kırmızı soğan, doğranmış (arzuya göre)
• 2 yemek kaşığı taze nane, doğranmış
• 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
• 2 yemek kaşığı dereotu, doğranmış

Hazırlanması:

1. Beyaz peyniri bir kaba ufalayın. Zeytinyağı ve limon suyuyla biraz ezip üzerine karabiber serpin. Yavaşça salatalık, soğan ve otlarla karıştırın. (Ben salatalığı kenarına dizerek servis yapmayı tercih ettim.)

Balzamik Tavuklu Şeftali Salatası

Bu da Good Food'un aynı sayısından bir tarif.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 4 tavuk göğsü fileto
• 2 şeftali
• 100gr körpe ıspanak (ben ıspanak yerine semizotu kullandım)
• 1 avuç fesleğen yaprağı

Hazırlanması:

1. Fırını ızgara ayarına getirin ve fırın teline folyo serin. 1 yemek kaşığı sirkeyi 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın. Etleri bu sosa bulayın. Tek sıra olacak şekilde folyonun üzerine dizip her iki tarafını 10-12 dakika pişirin.
2. Şeftalileri dilimleyin. Körpe ıspanakları servis tabağına yayın. Etleri şeftalilerle beraber ıspanak yapraklarının üzerine serpiştirin. Üzerine fesleğenin yarısını serpin. Kalan fesleğini kalan sirke, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.

Ton Balıklı Tabbule:

Bu salatayı da eşimin arkadaşlarının ve eşlerinin geldiği akşam için yapmıştım. Tarifin aslı F&W dergisinden, ben sadece bulguru su yerine limon suyuyla ıslattım.

Malzemeler:

• 1 su bardağı bulgur
• 3-4 limonun suyu
• 6 taze soğanın beyaz kısımları, doğranmış
• 6 turp, ince ince doğranmış
• 1 havuç, rendelenmiş
• 1/4 su bardağı maydanoz, doğranmış
• 1/4 su bardağı taze nane, doğranmış
• 1 kutu zeytinyağında ton balığı (yağını dökmeyin)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3/4 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

Hazırlanması:

1. Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine geçecek kadar limon suyu ilavesiyle 15 dakika bekletin. 15 dakikanın sonunda çatalla karıştırın.
2. Soğanı, turpları, havucu, maydanoz ve naneyi ekleyip karıştırın.
3. Ardından yağıyla beraber ton balığını, zeytinyağını, tuz ve karabiberi ilave edin. Tadını kontrol edip gerekirse bir miktar daha limon suyu, yağ ve tuz ilavesi yapın.

Hasat Zamanı

Portakal Ağacı ailesinin Kaz Dağlarının eteklerinde Zeytin Ağacı ailesi ile geçirdiği tatil günleri sona erdi. Dönüş yolunda Yalova'ya uğrayınca babamların bahçesindeki sebze hasadına da yetişme imkanını yakaladık.

Benim minik domateslerle başlayan sebze bahçesi hayallerim nihayet bu sene babamın bahçenin bir kısmını bostana çevirmesiyle gerçek oldu. İlk başlarda "seneye artık bostan ekmeyiz, çok zor oluyor, çabana değmiyor" desek de son birkaç haftadır dallarından sarkan sebzeleri gördükçe bu fikrimizden vazgeçtik. Çok fazla büyük olmasa da toprak o kadar bereketli ki her hafta 4 aileye yetecek kadar sebze toplanıyor her hafta.

Bahçenin tek karpuzu çok şirin duruyordu, bu yüzden kavunları birer ikişer toplasak da karpuzu koparmaya kıyamadık.

Dünün en güzel etkinliği ise artık toplanma zamanı gelen mısırları ailenin erkeklerine toplatıp

hepsini sonradan kocaman bir kazanın içinde pişirmekti. Mısırların fabrikalarda üretildiğini sanan çocukların yetiştiği bir dünyada bu ufacık sebze bahçeleri beni umutlandırıyor. İleride Meryem ve onun yaşıtlarındaki çocuklar belki bu kişisel çabalar sayesinde bizden çok daha önce öğrenecekler hangi sebzenin nasıl yetiştiğini ve hangi emeklerle büyütüldüğünü. Belki de ona göre özen gösterecekler sofralarına gelen her bir yiyeceğe...

Lübnan'a Acil Yardım...

Dünkü mutlu yazımın ardından bu sabah gazetedeki Lübnanlı minik bebeğin fotoğrafını görünce yeniden yardım çağrısında bulunma ihtiyacı hissettim. İHH önümüzdeki salı Lübnan'a 17 tır götürüyor. Eminim bizim çabalarımızla bu sayı çok daha artabilir. Eğer pazartesi gününe kadar yardımlarımızı iletirsek salı günü Lübnan için onlarca tırın yola çıkmasını sağlayabiliriz. (bilgi için Feyza'ya teşekkürler...)

Ziraat Bankası Fatih Şubesi
- 53535353-5011 YTL
- 53535353-5012 USD
- 53535353-5013 EUR

Kuveyt Türk Fatih Şubesi

- 586 953-3 YTL
- 586 953-103 USD
- 586 953-104 EUR

Albaraka Fatih

- 28 78 39-11 11 11 YTL
- 28 78 39-11 11 12 USD
- 28 78 39-11 11 13 EUR

Türkiye Finans Katılım Bankası Fatih

- 77 77 77-2 YTL
- 77 77 77-103 USD
- 77 77 77-104 EUR

Türkiye İş Bankası Fatih

- 159 34 00 YTL
- 70 21 92 USD
- 70 21 87 EUR

Garanti Bankası Fatih

- 629 86 05 YTL
- 909 29 73 USD
- 909 29 72 EUR

Posta Çeki Hesap Numarası Fatih

- 519 68 39

Arkadaşlarla Çay Daveti

Portakal Ağacı hanesinde son 15 gün arkadaşlar, yemekler ve sohbetlerle dolu günler geçti. Ardından kendimizi yollarda bulunca siteyi güncellemek de epey gecikti. Bugün Ege'nin bir ilçesinde internete kavuşunca bir de yeniden yazma isteği nihayet gelince bu sofralardan birini paylaşmaya karar verdim. Geçen cumartesi üniversite arkadaşlarım bana geldiler. Hafif şeyler istediklerini özellikle belirttikleri için salata ağırlıklı bir menü oluşturmaya çalıştım.

Menümüz:

• hazır yufkadan kol böreği
• misket köfte
• dürüm
• peynirli akdeniz salatası
• melda'nın patlıcanlı roka salatası
• mantar kurabiye
• meyva salatası
• sertaç'ın muzlu pastası