Previous month:
October 2006
Next month:
December 2006

November 2006

Krem Peynirli Kurabiyeler

Kasim_son_kurabiye

Geçen hafta takip ettiğim bloglardan birinde (Wise Craft) krem peynirli kurabiyelerin fotoğrafını gördüm. Tarifini bulabilmek için verilen linkleri takip ettiğimde karşıma aynı kurabiyenin başka fotoğrafları, tadlarının ne kadar güzel olduğuna dair yorumlar çıktı  ama bir türlü tarifi bulamıyordum. Sonunda internetten kaldırılan sayfalardan birinde buldum. Allah'tan bulmuşum çünkü biz kurabiyelerin tadını ailece çok sevdik.

Krem Peynirli Kurabiyeler:

Martha Stewart Baking Book'tan. Bardak ölçüsü amerikan cup, tatlı kaşığı teaspoon ölçüsü ile verilmiştir. Eğer varsa ekmek makinanızın cup ve teaspoon ölçülerini bu tarifte kullanabilirsiniz. Tarifi uzun uzun anlatınca biraz karışık gözükebilir ama aslında yapımı çok kolay.

Malzemeler:

  • 110gr krem peynir, oda sıcaklığında
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1/4 tatlı kaşığı  + 1 çimdik tuz
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1,5 tatlı kaşığı yoğurt
  • 1/8 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı margarin, oda sıcaklığında (eğer tereyağı kullanıyorsanız hamura tuz eklemeyin)
  • 2 su bardağı un

Hazırlanması:

  1. Mikserde krem peyniri 3 dakika çırpın. (varsa mikserin hamur ucunu kullanın.) Dörtte bir su bardağı şekeri ve 1 çimdik tuzu ekleyip 3 dakika daha çırpın. 1 yumurtanın sarısını, yoğurdu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Bir kaba alıp yarım saat buzdolabında bekletin.
  2. Fırını 175 dereceye ayarlayın. Mikserde yağı ve kalan dörtte bir su bardağı toz şekeri 1-2 dakika karıştırın. Kalan dörtte bir tatlı kaşığı tuzu ve yumurta sarısını ekleyin. Unu yavaş yavaş karışıma ekleyin.
  3. Karışımdan bir silme yemek kaşığı kadar hamur alıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirip ortasına unlanmış bir tahta kaşığın arkası veya parmağınızla bastırın. Hepsini tamamlayıp 10 dakika pişirin. Fırından çıkartıp tekrar ortalarına bastırın. 7-9 dakika daha pişirin. Küçük bir tatlı kaşığı ile kurabiyelerin ortasına birer tatlı kaşığı krem peynirli karışımdan dökün. Tekrar fırına verip 7-8 dakika (karışım katılaşana kadar) pişirin. Fırından çıkartıp soğutun, aralarına yağlı kağıt sererek hava almayan bir kaba yerleştirip buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.

Terbiyeli Kış Çorbası, Çökertme Kebabı, Garnitürlü Pilav, Çikolata Soslu Yalancı Tavuk Göğsü

Terbiyeli_kis_corbasi

Cokertme_kebabi

Cikolatali_tavuk_gogsu

Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı burada. Çökertme kebabı tarifi gazetenin basılı halinde de okuyabileceğiniz gibi sevgili Yelda'ya ait. Ben fotoğrafı çekerken bile tatmamak için zor dayandım, forumda paylaştığın için buradan da teşekkür ederim Yelda! Tatlı ise bizim evin klasik tatlılarından birinin çikolatalı hali, ev halkı bu tarifi yazmamda ısrar edince gazeteye de onu ekledim...

Garnitürlü pilav

 

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 2 su bardağı pirinç,
  • 3 su bardağı kaynamış su,
  • tuz,
  • 2 adet havuç (kazınmış ve küp küp doğranmış),
  • 1-2 adet patates (soyulmuş ve küp küp doğranmış),
  • yarım su bardağı konserve bezelye.

Yapılışı:

  1. Havuçları ve patatesleri haşlayın.
  2. Tereyağını fazla derin olmayan teflon tencerede eritin.
  3. Pirinçleri ilave edip birkaç dakika kavurun.
  4. Kaynamış suyu ve tuzunu ekleyip önce harlı, sonra orta hararetli ateşte pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
  5. Pirinçler suyu bir miktar çekince sebzeleri ekleyin.
  6. Tencereyle kapak arasına kağıt havlu sererek pilavı demlenmeye bırakın.
  7. Daha kolay olmasını isterseniz konserve garnitür kullanabilirsiniz.

 


 

Çökertme kebabı

 

Malzemeler:

  • Yarım kg bonfile,
  • 5 adet patates,
  • 50 gr tereyağı,
  • 200 gr yoğurt,
  • 1 demet roka,
  • 4 diş sarımsak,
  • kırmızıbiber,
  • karabiber,
  • kimyon,
  • nane,
  • sıvı yağ.

Yapılışı:

  1. Patatesleri soyup rendeleyin, bol suda nişastası gidene kadar yıkayıp suyunu süzdükten sonra kızgın yağda kızartın.
  2. Kızaranları kâğıt havlu serili tabağa alıp yağını süzdürün. Bonfileyi ince uzun kesip yağsız tavada kavurun.
  3. Ateşten alıp tereyağını ve baharatları ekleyin.
  4. Sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırın.
  5. Servis tabağına önce patatesi, üzerine etleri, onların üzerine de yoğurdu yerleştirin.
  6. Roka ile servis yapıyorsanız yoğurdun üzerine arzuya göre kızdırılmış kırmızıbiber dökün.
  7. Patatesleri kibrit çöpü gibi rendeleyerek daha güzel bir sunum da elde edebilirsiniz.

 


 

Çikolata soslu yalancı tavuk göğsü

 

Malzemeler:

  • 150 gr. margarin,
  • 1 su bardağı un,
  • 1 kaşık nişasta,
  • 1,5 su bardağı şeker,
  • 1 paket vanilin,
  • 1,5 litre süt,
  • 1 paket çikolata sosu.

Yapılışı:

  1. Margarini bir tencerede eritin.
  2. Unu ve nişastayı ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun.
  3. Şekeri, vanilini ve 1 litre sütü ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
  4. Pişince ocaktan alıp mikserle soğutun.
  5. Dikdörtgen bir borcama yayıp buzdolabına kaldırın.
  6. Çikolata sosunu yarım litre süt ile pişirin.
  7. Sosu bir miktar ılıtıp borcamdaki tatlınızın üzerine yayın.
  8. Dilerseniz hindistancevizi, toz antepfıstığı ve fındık kırıkları ile süsleyerek servis yapın.

Kasım'ın Son Daveti

Kasim_son_sofra_1

ön not: başta annem ve yengelerim olmak üzere tüm öğretmenlerin günü kutlu olsun!

Bugün 2 senedir görüşemediğim arkadaşlarım bize davetliydiler. Bu defa hem hazırlıklara bir gün öncesinden başlamamdan hem de gelen arkadaşlarımdan ötürü stres olmadan bir sofra hazırlamayı başardım. Sayelerinde çok güzel bir gün geçirdiğim Tesnim'e, Hanzade'ye, Saadet'e ve Ayşe hn.'a bir kez de buradan teşekkür ediyorum. (Tesnim'in akıllı minik oğluna da teşekkür etmeliyim aslında, hiçbir çaba harcamadan beni bu kadar gülümsetebildiği için...)

Arkadaşlarım için hazırladığım menüdekiler:

Kasim_son_pogaca

Banu'nun tarifiyle kaymaklı poğaça

Kasim_son_corek

annemin cevizli çörekleri

Kasim_son_patlican

Ladido'nun tarifiyle yoğurtlu ve tahinli közlenmiş patlıcan salatası

Kasim_son_patates

Vildan'ın tarifiyle patates salatası

Kasim_son_brokoli

Nagis'in tarifiyle düş bahçesi salatası

Kasim_son_kek

Erin'in tarifiyle muzlu minik kekler

Kasim_son_kurabiye

krem peynirli kurabiyeler


Bulgurlu ve Mercimekli Yaprak Sarma, Açma, Çikolatalı Kolay Kek

Cumaertesi_33

Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı:

Küçüklüğümde yaz günlerini özellikle de pazar günlerini iple çekerdim. Çünkü pazar demek, sabahın erken saatlerinde 4-5 araçla yola düşüp ya her zaman gittiğimiz Fatih ormanlarında ya da daha önce hiç geçmediğimiz yollardan gidip varacağımız bir ağaç gölgesinde yapacağımız piknikler demekti benim için. Bütün günü toz toprak içinde oynayarak geçirsek de günün en zevkli kısımları piknik yapacağımız yere karar verip eşyalarımızı indirdikten sonra annelerimizin bize kahvaltı niyetine yememiz için verdikleri poğaçalara, peynir-ekmeklere kavuştuğumuz dakikalardı. Kışları pazarlar, içine ekmek atılmayı bekleyen sıcak süt kokuları ile başlar, anne-babamızın biz sıkılmayalım diye her hafta sonu farklı bir park keşfetme çalışmaları ile devam eder, akşamları ise bir tanıdığın evinde tüm aile dostlarımızla yaptığımız sohbetlerle son bulurdu.

Zamanla biz çocuklar büyüyüp evde kalmayı büyüklüğün göstergesi sanmaya başlayıp, büyüklerin işleri çoğaldıkça pazar günlerimiz eski ruhunu kaybetmeye başladı. Bugün pek çok kişi bir restoranda kahvaltı yapmayı, güneşin doğuşuyla yollara çıkıp piknik yapacak uygun bir ağaç gölgesi aramaya tercih eder hale geldi. Hepimiz güzel hizmet aldığımız, temiz ve düzenli sofralarda bulunmaktan mutluluk duyarız. Ancak bu sofralar bana o toz toprak içinde ailecek yaptığımız pikniklerin ya da akşam vakti çoluk çocuk toplanıp bir tanıdığımızın evinde buluştuğumuzda kurulan sofraların tadını vermiyor.

Bu yüzden ne zaman arkadaşlarımızdan veya akrabalarımızdan bize gelmek isteyenler olsa o zamanları hatırlayıp mutluluk duyuyorum. Geçen hafta sonu teyzemler bize geleceklerini haber verince aynı sevinçle, etrafında buluşacağımız bir sofra hazırladım. Pazar günleri kurulan sofralar genelde kahvaltı, öğlen yemeği, ikindi çayı karışımı oldukları için hepsini kapsayan bir menü hazırlamaya gayret ettim. İlk olarak anneannemin bulgurlu ve mercimekli yaprak sarmasından hazırladım, kolay bir çikolatalı kek ve tepsi böreği pişirdim, ertesi gün de minik köfteler hazırlayıp sofrayı kurdum. Teyzemin getirdiği açmalar, annemin yaptığı elmalı turta da eklenince benim istediğim gibi olmayacak diye stres yaşadığım soframız güzel bir hal almayı başarmıştı. Sofradan geriye kalan ise ne yemeklerin tadı ne hazırlık stresi idi, hepimiz sadece hep beraber aynı duygu ve düşünceleri paylaşabildiğimiz, fikirlerine saygı duyduğumuz insanlarla bir arada olmanın ne kadar büyük bir nimet olduğunu konuşuyorduk.

Bulgurlu ve mercimekli yaprak sarma

Malzemeler:

  • Yarım kg asma yaprağı (küçüklerinden)
  • 1,5 su bardağı yeşil mercimek,haşlanmış (yarı pişmiş),suyu süzülmüş,
  • 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur, yıkanmış,
  • 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış,
  • 1yemek kaşığı domates salçası,
  • yarım yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • 1 yemek kaşığı nane,
  • 8-10 dal maydanoz,
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Yaprakları iyice yıkayın. İç malzemeyi karıştırın.
  2. Yaprağın büyüklüğüne göre içten bir tatlı kaşığı koyup etli dolma gibi küçük ve yuvarlak şekilde sarın. Hepsini, altına yaprak serilmiş tencereye koyun.
  3. (zeytinyağlı gibi dizmeyip gelişigüzel koyun). En son, üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip yaprakla kapatın (üstte kalanlar kurumasın diye). Yaprakların üzerine tabak kapatıp 1 su bardağı kaynar suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı salçayı üzerlerine dökün.
  4. Yaprakların hizasına gelecek kadar (yüze yüz) kaynamış su ekleyin. Orta ateşte pişirin, sıcak servis yapın.

Açma

Malzemeler:

  • 1 kg un,
  • 1 paket maya (42 gr),
  • 1 su bardağı ılık süt,
  • 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 4 adet yumurta (sarılarını ayırın, üzerlerine süreceksiniz),
  • 1 tatlı kaşığı mahlep, yeterince susam.

Yapılışı:

  1. Mayayı, ılık sütte şekerle eritin. Unu geniş bir kaba dökün. Ortasını havuz gibi açarak susam hariç kalan malzemeleri ilave edin.
  2. Gerekirse ılık su ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun, yarım saat mayalandırın. Hamuru dörde bölün, her bir bezeyi rulo haline getirin. Ruloları 3-4 parçaya ayırın.
  3. Saç örgüsü gibi kıvırarak simit şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serperek tekrar yarım saat mayalandırın. 180 0C derecede üzerleri kızarana kadar pişirin (hemen piştikleri için dikkatli olun).

Çikolatalı kolay kek

Malzemeler:

  • 2 su bardağı toz şeker,
  • 120 gr bitter çikolata,
  • 113 gr tereyağı,
  • 2 su bardağı un,
  • 2 tatlı kaşığı karbonat,
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (veya tuz),
  • 1 su bardağı süt,
  • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi,
  • 2 yumurta,
  • 1 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı:

  1. Fırını 200 0C dereceye ayarlayın. En alt gözüne bir tepsi yerleştirin (kek pişerken fırına damlamasını engellemek için). Şeker, çikolata, tereyağı ve 1 bardak suyu bir tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak orta ateşte tüm karışım eriyip özleşene dek pişirin. Ocaktan alıp 15-20 dakika soğutun.
  2. Bu arada unu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin. Küçük bir kapta süt ve sirkeyi karıştırın. Kek kalıbını yağlayıp unlayın.
  3. Çikolatalı karışım ılınınca sütlü karışımı ve yumurtaları ekleyin. Unlu karışımı birkaç seferde aşırı karıştırmamaya özen göstererek ilave edin. Karışım pürüzsüz bir hal alınca vanilyayı ekleyip bir kez daha karıştırın. Karışımı kalıba dökün. Isınmış fırının orta gözünde 30-35 dakika pişirin.

Kaynak: Amanda Hesser, Cooking for Mr. Latte


Minik Alman Pastaları

Arkadas_pasta

Annem bundan 20 yıl önce Alman pastasıyla meşhur olan arkadaşı  Remziye teyzenin tarifini ablama yazdırmış. Geçen hafta da bu tarifin yazılı olduğu kağıdı bulunca arkadaşlarım için yapıp getirmişti. Bugün nihayet tarifi alacak vakit bulunca bilgisayara aktarabildim. Bu pastanın özellikle hamuru çok güzel oluyor. Annem bizim için kakaolu krema ile hazırlamıştı ama aynı kremayı kakaosuz olarak beyaz da hazırlayabilirsiniz.

Minik Alman Pastaları:

20 adet

Malzemeler:

  • 1kg un
  • 125gr margarin (yumuşak)
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 30gr yaş maya (veya 2 tatlı kaşığı kuru maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım su bardağı ılık su

Hazırlanması:

  1. Ilık su, süt, maya, şeker ve tuzu karıştırarak 1 saat bekletin.
  2. Diğer malzemeleri katıp iyice yoğurun. Hamur 2 katına çıkana kadar mayalanması için bekleyin.
  3. Hamuru merdane ile 1 parmak kalınlığında açıp (hamur çok ince olmasın) su bardağı ile daireler kesin. Kestiğiniz hamurları yağlanmış tepsiye dizip yarım saat tepside mayalandırın.
  4. 200C kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp soğuttuktan sonra ekmek bıçağı ile ortasını kesin ve krema torbası ile (krema torbası yoksa buzdolabı poşetinin ucunu kesip kullanabilirsiniz) kremasını doldurun.
  5. Üzerine elekle pudra şekeri eleyin.

not: artan hamur parçalarıyla açma veya paskalya yapabilirsiniz...

Kakaolu krema:

Malzemeler:

  • 1lt süt
  • 1/2lt. su
  • 1 su bardağı un
  • 500gr toz şeker
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 125gr margarin
  • 2 yumurta

Hazırlanması:

  1. Yumurta, un, şeker ve kakaoyu iyice karıştırın. Süt ve suyu ilave ederek ateşin üzerinde karıştırarak pişirin. İneceğine yakın yağını ekleyip iyice karıştırın. Üzeri kurumasın diye ara sıra karıştırarak soğutun.

not: annem yumurtayı eklemeden yapmış, bir de sıcakken krema akışkan olabilirmiş ama soğuyunca tam kıvamını yakalıyormuş...