Paçanga Böreği, Sacher Kareleri, Ispanaklı Kiş, Renkli Biberler

Geçen hafta bu defa Saadet ve Hanzade ile birlikte biz Tesnim'e misafir olduk. Bizim için hazırladığı harika sofrayı görüp sevinçle ikramların fotoğrafını çekerken makinem şarjının bittiğine karar verdi. Neyseki şarj aleti yanımda olduğu için bir süre bekleyip çekmeye devam ettim ama o şarj olurken biz dayanamadığımız için sofranın genel görüntüsünü yakalayamadım. Yine de ayrı ayrı fotoğraflardan genel görüntüyü de tahmin etmek zor olmayacaktır. Tüm zahmetlerin için çok teşekkürler Tesnim! (Hemen ertesi günü tüm tarifleri yolladığın için de ayrıca teşekkürler....)

Yukarıdaki fotoğrafın tarifi olmadığı için ilk onu ekledim. En sağdaki karışım zahter. Aslında zahet bir tür kekik olsa da kahvaltı için hazırlanan versiyonunda 15'e yakın baharat ile karıştırılıyor, ekmek ve zeytinyağı ile servis yapılıyor.

Tesnim'in menüsündeki diğer ikramlar ve tarifleri:

Paçanga Böreği (Hülya Toptaş'ın tarifi)

Malzemeler:

• 5 yufka
• 3 yumurta (birinin sarısı ayrılıp böreğin üstüne sürülür)
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1/2 paket erimiş tereyağ (125 gr)

İçine:

• -50-200gr. kadar pastırma (her böreğin içine yarım dilim kadar konulur)
• 3-4 tane küp kesilmiş domates(her böregin içine 2 küp yeterli geliyor)
• yaklasik 1,5 su bardağı kaşar rendesi

Hazırlanması:

1. Yag, yoğurt ve yumurtayı çırparak harcı hazırlayın. Bir yufkayı masaya serin. 3 parmak kalınlığında şeritler kesin. Uzun olan şeritleri ortadan ikiye ayırın. Şeritlerin  üstüne biraz harç döküp yayın. Ucuna biraz kasar rendesi, yarım dilim pastırma ve domates yerleştirin. Muska böreği gibi sarın.
2. Tercihen yağlı kağıt serili tepsiye sarın. (Kaşarlar eriyip börekten çıkarsa temizlemek daha kolay olacaktır.)
3. Üstüne yumurta sarısı sürüp 200C fırında yaklaşık yarım saat, böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Sacher Kareleri (Sacher Squares)

Malzemeler:

zemini icin:                                    

• 125 gr un
• 60 gr tereyag, kup kup kesilmis
• 60 gr toz seker
• Hafif cirpilmis iki yumurta sarisi
• 2 cay kasigi buzlu su

Hazırlanması:

1. firini 180 dereceye ayarlayin
2. yogurma kabiniza unu eleyin, ardindan tereyagini ekleyip parmak uclarinizla yogurun, sekeri ekleyip tahta kasikla karistirin ve yumurta sarilarini ekleyin. en son buzlu suyu da koyduktan sonra puruzsuz bir hamur elde edene dek yogurun, gerekirse su ekleyebilirsiniz ama gerekecegini pek sanmiyorum.
3. Tepsinize sereceginiz yagli kagida 18 cm ye 27 cmlik bir dikdorten cizin, ve ters cevirip tepsiye koyun. Elde ettiginiz hamuru merdaneyle acip, dortgenin tam ustune gelecek sekilde kagida serin, . dikdortgenin disina gelen fazla yerlerini bicakla ayirin ve firinda 10 dakika altin sarisi renk alana kadar pisirin, firindan cikarip sogutun.

Kek icin:

Malzemeler:

• 125 gr un
• 40- 50 gr kakao
• 250 gr pudra sekeri
• 100 gr tuzsuz tereyag
• 2 yemek kasigi kayisi marmeladi ( ben Coccolat'dan pastacilarin kullandigindan aldim)
• Sarisi beyazi ayrilmis 4 yumurta
• yumurta aklarini cirparken kullanmak icin bir fiske tuz
• ekstradan uzeri icin 1 su bardagi kayisi marmeladi

Hazırlanması:

1. firini 180 dereceye ayarlayin
2. 18 cmye 28 cm dikdortgen kalibinizi yaglayin, benim kalibim buyuyen kaliplardan oldugu icin altina serdigim yagli kagidi ice dogru kivirdim sizma olmasin diye.
3. kakao ve unu genis bir karistirma kabina eleyin, ortasini havuz gib acin. isiya dayaniklii ayri bir kapta sekeri, yagi ve 2 kasik marmaeladi karistirin, cok kisik ateste tereyag eriyip seker yagin icinde kabybolana kadar karistirin, ve atesten aldin. yagli karisimi havuz gibi actigniniz unlu kakao karisimin ortasina dokun, iyice karistirip ve malzemeler birbirini ozumsedikten sonra yumurta sarilarini ekleyip yine cok iyi karistirin.
4. temiz ve kuru bir cirpma kabinda yumurta beyazlarini koyun ve bir fiske tuz esliginde kar gibi olana dek hic durmadan mikserle cirpin, kabi ters cevirdiginizde dusmeyecek kivama geldiginde cirpmayi birakin ve  metal bir kasik yardimiyla kakaolu karisimin icine yedirin.
5. kalibiniza bu karisimi dokun ve yaklasik 30 dakika, keke batirdiginiz bicak veya kurdan temiz cikana dek pisirin. kek pistikten sonra sogumasi icin 15 dakika bekleyip kalibindan ayirin.

kaplama malzemesi:
malzemeler:

• 250 gr bitter cikolata
• 250 ml cig krema

Hazırlanması:

1. teflon sutlugunuzun icine cikolata ve kremayi koyun. cikolata kremayla butun olana kadar cok kisik ateste ara sira karistirarak eritin. Oda sicakliginda sogumasi icin birakin, sakin ara sira karistirmayi unutmayin ustu kabuk baglamasin.
2. marmeladi mikrodalgada veya benmari usulu, hatta daha kolayi teflon sutlukte ocakta isitin. puruzsuz bir kivam almasini bekleyip kenara alin.
3. ilk pisirdiginiz zeminin uzerini fircayla marmelada bulayin ve dikkatli bir sekilde ustune kakaolu kek kismini yerlestirin, yapismasi icin hafifce ama cok hafifce ustune pat pat vurun.
4. Keskin bir bicakla 24 kareye ayirin.
5. her karenin yan yuzeylerine fircayla marmeladi surun, bu parcalari izgaranin ustune alin, aralarinda en az 4 cm bosluk kalsin.
6. Spatulayla cikolatali kaplama sosumuzu, altina yagli kagit serilmis tepsi olan izgaranin ustundeki sacher squarelerimizin tabani haric her yerine surelim. bu cok sabir gerektiren bir is, ben bir sure sonra elimle sosun icine daldirmaya basladim, kenarlardaki acikliklar icin de krema sikicaginin en ince ucunu kullanabilirsiniz. sosun karelere yerlesip sogumasini bekleyin ve soguduktan sonra krema torbasina doldurdugunuz kaplama sosuyla karelerin ustune S harfi yapin.
7. Hava almayan bir kapta saklanirsa 5 gun dayanabilir.

kaynak: Family Circle Step by Step biscutis and slices kitabindan, sayfa 76- 77

Ispanaklı Kiş

tarif forumdan, daha dogrusu tabanin tarifi forumdan, akdeniz isimli kidemli uyenin taban tarifini kullandim,

Malzemeler:

• 125 gr. margarin veya tereyağ
• 1 yumurta sarısı
• tuz bir tutam şeker
• yarım çay bardağı kadar soğuk su

Hazırlanması:

1. malzemeler yogrulur ve strec filmle rulo yapilarak buzluga atilir.

ic malzemesi

• 1 kg ispanak
• 1 kutu krema
• 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
• Uzeri icin 4 dolu corba kasigi cam fistigi
• tuz, karabiber, kirmizi biber

Hazırlanması:

1. ispanak haslanir ve sulari iyice suzulur. biraz soguduktan sonra icine krema karistirilir, karabiberi, tuzu kirmizi biberi eklenir. tam tart kalibina yaymadan once kasarda eklenir ve iyice karistirilir.
2. tart kalibi yaglanir, buzluktaki hamur  cok fazla bekletmeden cikarilir ve hamur merdaneyle kaliptan birazcik daha buyuk acilarak kaliba dosenir, fazlasini kenarlardan sarkabilir, elinizle fazla parcalari koparin, gerekirse iceriye yama yapabilirsiniz. 200 derece firinda hafif rengi donene kadar pisirilir. Bu sekilde bir sure pisirildikten sonra icine ispanaklar dosenir ve tekrar firina verilir, hamurun kenarlari iyice kizarana kadar, pisirilir.
3. Servisten hemen once teflon bir tavada cam fistigi iyice kavrulur ve ispanaklarin ustune serpilir.

Renkli Biberler:

Malzemeler:

• 2-3 adet renkli dolmalik biber
• Yarim kalip beyaz peynir ( biberleriniz buyukse daha fazla gerekebilir )
• 5-6 dal maydanoz
• Corekotu

Hazırlanması:

1. Biberler yikanir, dolma yapacakmis gibi icleri bosaltilir, maydanozlar da yikanir ve ince dogranir. Beyaz peynir catalla ezilir ve maydanozla karistirilir.
2. Peynirli karisim iclerine iyice bastirarak doldurulur. 2- 3 saat buzdolabinda bekletilir.
3. Iyice soguduktan sonra dolaptan cikarip icok keskin bir bicakla 2 cm kalinliginda enlemesine kesilir, duz bir servis tabagina koyulur ve ortalarina corekotu serpilir.

"bradley mutfagi" kitabindan alinma bir tarif..

Hanzade'nin tarifiyle kandil simidi, ayrıca benim fotoğrafını çekemediğim Zilal'in tarifiyle zeytinli kek + bir önceki yazıdaki iki salata...

Paylaş

Comments

[Busra]

merhabalar sema hanim,
ben size tarifi cevirebilirim,

malzemeler:
2 cup yani iki su bardagi haslanmis kurufasulye(kucuk beyaz olanindan kullanmis yazar.her turlusu olur demis.)
1 cup: 250 ml.oluyor.
2 su bardagi seker(az tatli isterseniz seker oranini azatin)
1 su bardagi dovulmus ceviz.
bir paket margarinin yarisi oda sickaliginda.125ml.
1 tatli kasigi kabarma tozu
3 yumurta

Hazirlanisi:

2 su su bardagi haslanmis fasulyenizi pure haline getirin.eger pure haline gelmekte zorlaniyorsa kaynamis su veya sut ilaveside buluna bilirsiniz.iyice pure haline getirin.mixser daha yardimci olabilir.
ardindan butun malzemeleri pure aline gelmis fasulyanize ilave edin. karitirin,guzel yumusak bir pure haline gelince.9x13 ayarinda bir pisirme kabina koyun.aliminyum folyoyu pisirme kabina serin,bu size pistikten sonra tabana yapimamasi icin kolaylik sagliyicak.
butun malzemeleyi kaba dokun.150 derecede 1 saat kadar pisirin.
pistikten sonra kare,kup,kasik seklinde keserek yada alarak cikolata sosyla misafirlerinize ikram edebiliriniz..

sema hanim,
genel olarak size tarifi cevirdim.ben hic bu tatlidan yapmadim ama yapan bir arkadasim var cok leziz oluyor.pisirme kabi boyutunu isteginiz gibi secebilirsiniz hatta borcam en iyisi olabilir.konserve almiyorsaniz geceden islatip haslayip ayni islemi gorebilirsiniz.yazada oyle tavsiye ediyor.

insaAllah bir yardimim olmustur.afiyet olsun.kolay gelsin.

Busra.

[arzuc]

Hatice, bu guzel tarifleri paylastigin icin tesekkurler, Tesnimcim, ellerine saglik!masaalahin var, hele o cikolatali kekciklere bayildim...

Sevgiler,

[aişe]

selamün aleyküm hatice gercekten bugunde güzel şeylerle karşılaştım hepsi cok güzel görünüyorlar size afiyet şifa olsun .bakalım bizimkilerde böyle güzel olur mu????????deneyince yazarım ......sevgiyle

[nazife]

Merhaba Haticecim, sevgili Tesnimin ellerine sağlık ne güzel şeyler hazırlamış. Özellikle biberlere bayıldım ne güzel bir sunum olmuş öyle, peynir yemeyen biri olarak neredeyse o görüntüden sonra canım istedi sanki :)) En kısa sürede yapacağım.

www.blogcu.com/pembeli

[HAVİN]

Hatice yine ben Havin, ıspanaklı kişte 1 kutu krema yerine beyaz peynir kullanırsam tarifte ortaya çıkan lezzetin dışınamı çıkmış olurum yoksa aynı lezzeti yakalarmıyım?

[zerrin]

sacher'lere ve renkli biberlere bayıldım. Yine canım çekti :) Ben de en kısa zamanda deneyeceğim. Hazırlayanların ellerine sağlık ...

http://misss.blogcu.com

[HAVİN]

Hepsi çok mükemmel, yapan uğraşan herkesin ellerine sağlık.

[ozlem]

merhaba,ben amerikada yasiyorum.ayrica 4 aylik hamileyim.canim yemek istemeyince sizin sitenizi aciyorum ve istahim artiyor.memleketten yemekler gormek....ozlemlerimizi boyle dindiriyoruz.ellerinize saglik.
ozlem

[SELİTO]

merhaba arkadaşlar

haticenin arkadaşlarıda onun kadar marifetli hepsi çok harika görünüyor

bu arada çocuklululara duyrulur ben kandil simiti dediği bebekli kurabiyeyi tıttıl 2 nin tarifiyle yapıyorum minik şekerlemelerle göz yapıyorum çay kaşığıylada ağız çiziyorum ve vücut kısmınada daha küçük şekerlemelerle düğme gibi şekiller veryorum çok sevimli bebişler çıkıyo ortaya
ikizlerim bayılıyo sizde mutlaka deneyin

[ebru bolluca]

Hatice hanım yine çok güzel tarifler, ellerinize sağlık,sizi zaman gazetesinden de takip ediyoruz artık,sevgiyle kalın hoşçakalın.

www.denizesintisi.com

[tugba]

hepinizinde ellerine saglık hepside birbirinden güzeller.Hatice dikkatimi cekti ıspanaklı kişte un yokmu acaba?
http://tugbaakin.blogcu.com/

[Hulya Senlik Isik]

Hatice'ciğim, şu an işyerinde yüksek tempoda çalışırken, ara vermek için sitene baktım. Böyle bir sofrada çay içip bu harika yiyeceklerden yemek süper olurdu. Ahhh ahhh, şimdi çay saati masasında olmak vardı!

Sevgiler
www.yemeksenligi.com

[sema]

S.A tariflerin siteniz cok güzel başarılarınızın devamını dilerim.
ben sizden bişey istiycektimm aşagıda kurufasulyeli tatlı tarif var bu ingilizce ama bende sizden bunu türkceye cevirebilirmisiniz diyecektim. tarif cok güzelmiş yapanlar cok memnun.yardım ederseniz sevinirim...

2 cups of cooked beans (I have used small white beans, small lima beans or navy beans in different occasions. All work fine)
2 cups of sugar (could be less if you don’t have a sweet tooth)
1 cup of finely chopped walnuts
1/2 cup (1 stick) of butter, in room temperature
1 teaspoon baking powder
3 eggs
How I made it:

If you want to start from scratch, soak about 1 cup of beans overnight and cook them until they are easy to mash. If you are using canned beans, do not forget o rinse well
Measure two cups of cooked beans, remove their skins if you’d like (sometimes it does make a difference to go through all that trouble), and mashed them well. If too dry, add a bit of boiling liquid or milk to help this process
Add all the rest of the ingredients at once, and mix well. It will be a moist mixture
Line 9×13 or smaller cake pan (prefer a metal one, my recipe note said) with aluminium foil to help release the baked good from the pan, and pour the mixture over
Bake in 300F (150C) for about an hour
Once it is cooled, try cutting it in small cubes or take a spoonful and make small balls in your palms. Decorate them with chocolate sauce and go ahead and fool your guests!

[feyza]

yummyyyy! yeme de yanında yat! ama kızlar unutmayalım herşeyden yalnızca bir porsiyon yenecek,görüntülere aldanmayalım,porsiyonları abartmayalım! Tesnim,harikasın canım.Siz bunları yapıyorsunuz,benim bunları yapmaya cesaretim bile yok.Ama şöyle yaza çıkalım inşallah,bakın neler yapacağım o zaman!

[Zeynep Seda]

Ohh afiyet olsunn!!! Her sey cok guzel gorunuyor, ben en cok ispanakli kise ve fotosuna bayildim. Bir yerleseyim hemen deniycem :)

Sevgiler...

ASB
http://zeynebinmutfagi.blogspot.com

[aslı]

kiş hamuruna ne kadar un koyuyoruz acaba ? birde kabın çapı nedir

[serinmavi(akdeniz)]

Zahterin nerede satıldığını merak etmiş arkadaşlar.Kilis ve Antakya yörelerinde bulunur.Bize her sene Kilis'ten gelir.Evde yapılıp yapılmadığını bilmiyorum ama baharatçılarda satılıyor oralarda.İstanbul 'da yöresel ürünler satan baharatçılarda bulunuyor diye duymuştum.Saf Zeytinyağı ve zahter tam bir şifa kaynağı.

[serinmavi(akdeniz)]

Hatice canım ya yine mahfettin bizi buralarda,mutfaktan çıkmak istemiyor insanın canı bu tarif ve resimleri gördükçe :)
Ispanaklı kiş tarifinde adımın geçtiğini görünce şaşırdım ve çokk mutlu oldum :)

Tesnim'in ellerine sağlık,tadanlara afiyet olsun :)

Selam ve sevgiler...

http://serinmavi.blogcu.com/

[DİLEK]

hepsi harika görünüyor Hatice'cim paçanga göreği bende dün yapmıştım ilerleyen günlerde onuda ekliycem ellerinize sağlık http://kirazdali.blogspot.com/

[suna çakır]

Merhabalar Hatice, işlerimin yoğunluğu nedeniyle bir haftadır takip edemediğim sitene bu sabah girdim ve çok mutlu oldum ne güzel tarifler bunlar.Sanırım bu gidişle sen ev hayatına çok alışıp iş hayatından uzaklaşacaksın. Ama bu bizim işimize gelecek. Şaka bir yana ismi bana çok değişik gelen anlamını merak ettiğim Tesnim hanımın da çok marifetli olduğunu anladım. Bu güzel tarifler için hem sana hem de Tesnim Hanıma teşekkür ediyorum. Sevgiler,

[fatmanur durak]

merhaba hatıce fotoğraflar ıcın sana bu muhtesem görsel şölen için tesnime teşekkurler.ellerine saglık .sacher kareleri gerçekten zahmetlı görunuyo ama denenmesı gereken bır tarıf ozellıkle davetlere cok yakısır dıye dusunuyorum mıhrıban hanım bende paçanga böreğini aynen sızın gıbı yapıyorum gercekten her tadan olumlu not verıyor:)sevgıyle kalın.

[Füsun]

Sacher Kareleri MÜKEMMEL MÜKEMMEL MÜKEMMEL

[YILDIZ]

Hatice hanım tariflerinize bayılıyorum. her sabah işyerine ilk geldiğimde önce sizin bloğunuzu tıklıyorum. gün içinde de defalarca girdiğim ve linklerinizdeki arkadaşlarıda okuduğum oluyor. İzmir'de Noter de çalışıyorum. Bu yoğun işimin arasında bile sizin bloğunuzun yeni ve en ısrarlı takipçisiyim. Sizden özenerek bende bir blok oluşturdum. Ama ben çok yeniyim. henüz arşiv oluşturmadığım için sitemde birşey yayınlıyamıyorum. Ama sizin gibi bir ilham kaynağım olduğu için çok mutluyum. Bu günkü tarifleriniz de harika görünüyor. Hafta sonu deniyeceğim Sevgiyle kalın.

[lisya]

Hatice hn . sunumunuz ,zevkiniz çok şık zevkli ve neşeli:)bu güzellikleri bizlerle payalşmanız çok iyi oluyor.
Bu güzel görüntüler sayesinde yemek yapma hevesim bin kat artıyor ve zevkle yapıyorum .
Teşekkürler..

[Güneş Akay]

Bende zahterı merak ettım hatıce bılgı verırsen bende sevınırım.Bu arada hersey cok guzel ellerıne saglık

[Fatma G.Y.]

Tesnim Hanım ellerinize sağlık. Hatice HN da çok teşekkürler bizlere ulaştırdığı için. Ben biberlere ve sacher karelerine bayıldım, sunumu ne kadar hoş..

[esen]

Merhaba Hatice Hn,

Ellerinize sağlık,gene herşey çok güzel. Zahteri Anadolu yakasındaki baharatcılarda bulamadım.
Sanırım Mısır Çarşısında vardır.
Acaba kahvaltılık olarak nasıl hazırlanıyor yada
hazır halini bulmak mümkünmüdür.
Beni bu konu da bilgilendirirseniz memnun olurum.
Sevgilerimle,esen kalın...

[ayshe]

allahım, okudugum tarifleri yapmasam bile sadece sayfaya bakıp yeni eklenenleri okumak ve resimlere bakmak beni mutlu ediyor. resimlere bakınca resmen içim açılıyor. :)) o kadar güzeller ki... yemekleri yapanlara da fotolarini çekene de(sana!) herkesin eline,koluna sağlık!

[güldem]

merhaba hatice,
ne kadar şanslısın senin gibi marifetli arkadaşların var.sacher kareleride muhteşem duruyor.yapmak isterim ama biraz zor galiba.

[mihriban]

Merhaba HAtice
Sacher kareleri çok zor bir tarife benziyor
malzemeleri bardak ölçüsüne göre vermen mümkünmü?
tuzsuz tereğı markerlerde satılanlardan farklımı?
birde paçanga böreğinde pastırma sevmeyenlere alternatif olarak sucuğu önerebilirim.
Ben paçanga böreğini bir yufkayı sekize bölerek
içine sucuk kaşar domates ve sivri biber dilimleri koyup (sıkı sarılmayacak)sigara böreği gibi sarıp yağda kızartıyorum.bu böreği her tadan çok seviyor(annem bile kaşarı sevmediği halde bu böreğe bayılıyor.)
deneyen olursa fikrini aktarırlarsa sevinirim
sevgiler
mihriban

[SELİN ÇAĞLAYAN]

Günaydın hatice, sacher pastasını denemiştim bu minik kareler de çok tatlı görünüyor. Bu arada ıspanaklı kişe bayılırım. Gittiğim yemek kursunda öğrenip defalarca yaptım harika birşey seninki de süper görünüyor ellerine sağlık :)

Sevgiler,

selin (www.selincaglayan.com)

[hatice coşgun]

hıımm!!!çok şık ve çok lezzetli görünüyorlar.sabah bilgisayarı açıpta bu güzelliklerle karşılaşmak çok hoş doğrusu.hatice size afiyet olsun tesnim hanımında ellerine sağlık ,hemen denecekler!! Allaha emanet olun.

[zehra]

sabahtan beri sitendeyim.ve ne göreyim yeni tarifler.harika yaa.biberlere bayıldımm.ellerinize sağlık.ya ben bu gidişle bu işyerinden atılırım :)işe geldiğimden beri senin sitendeyim.napıyım ,dayanamıyorum.ama kekten canım çok çektiii.görüşmek üzere.Ya Haticecim sen çalışıyodun demi.nasıl yetiştiriyorsun herşeyiii.püf nokta istiyorummm.öpüyorum.herkese sevgiler

[raspberry]

merhaba hatice,

tariflerini begenerek takip ediyorum.Sacher Kareleri guzel gorunuyor, deneyecegim. bu tarifler cok hos ama bunlara turkce isimler bulsak daha guzel olmaz mı;)

[merve genç]

Hatice ellerine sağlık tariflerle doldurmuşsun sayfayı ne güzel...