Lahana Nasıl Sarılır?
Aylar önce okuyucularımdan bazılarına aynı yaprak sarmasını adım adım gösterdiğim gibi lahana sarmayı da göstereceğime söz vermiştim. Dün nihayet anneme gidip bu adımları fotoğrafladım. Lahana seçerken ilk yapmanız gereken ortasına bastırınca hafif yumuşak olanını bulup almak.
Lahananın tepe kısmını kesin.
Dışındaki geniş yaprakları elinizle açın.
İç yaprakları bıçak yardımıyla açıp
ortasını çıkartın.
Büyük parçayı ve ortasını bir kaseye alıp yıkayın ve yıkadığınız yaprakları 3 partide kaynar tuzlu suda haşlayın.
sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun.
üçgen sarmak için lahanayı aynı muska böreği gibi sarın.
rulo sarmak için yaprakları biraz daha geniş kesmeye özen gösterip fotoğraftaki gibi sarın ve tencereye dizin.
üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve
bir kase suda eritilmiş salça ekleyin, yüz gelecek şekilde kaynar su ilavesi + üzerlerine kapatılmış bir tabak ile pişirin.
lahana sarması ile ilgili verdiğiniz pratik bilgiler için çok teşekkür.bende az sonra lahana saracağım ama muska şeklini nasıl vereceğim bilmiyorum.ben yine bilgiğim gibi rulo yapayım:)ellerinize sağlık sarmalar harika görünüyo.sevgiler
Posted by: Gamze | 11/02/2007 at 16:04
hatice hanım şu lahana sarma işinde ne çok hanım dertliymiş sayenizde hepimiz bu işin püf noktalarını öğrenmiş olduk sağolun..ben de her yaptığımda yarısını çöpe atanlardandım ,çünkü ya yapraklar fazla sert kalıyordu açılmıyordu ya da çok haşlanıp parçalanıyordu .benim de en sevdiğim yemeklerden birisidir lahana sarması ama şimdiye kadar yaptıklarım hep karalahana sarmasına çeşit olsun diye tencerenin üstünde bir sıra olarak kalmıştır maalesef..:)bundan sonra bu tarifle inşallah bir tencere dolusu lahana sarması yiyeceğim..
Posted by: yeşim | 11/02/2007 at 14:24
Ellerine saglik. bir kez daha sormak istiyorum , yemek kitabini ne zaman cikaricaksin??
sevgilerimizle, meral
Posted by: Meral Ozcelik | 11/02/2007 at 13:17
-cok harika deneduim tavsiye ediyor
um+...
Posted by: kartanesi | 11/02/2007 at 12:52
HATİCE HANIM SİZİ HAYRANLIKLA İZLİYORUM ANNENİZE DE SAYGILARIMI SUNARIM BENİM SİZDEN RİCAM PASKALYA ÇÖREGİNİN TARİFİNİ VERMENİZ ŞİMDİYE KADAR DENEDİGİM TARİFLERİNİZ MÜKEMMEL SONUÇ VERDİ
RİSKE GİGRMEMEK İÇİN SİZDEN RİCA EDİYORUM SELAM VE DUA İLE
Posted by: BİLLUR HAZAN | 11/02/2007 at 12:52
HATİCE HANIM SİZİ HAYRANLIKLA İZLİYORUM ANNENİZE DE SAYGILARIMI SUNARIM BENİM SİZDEN RİCAM PASKALYA ÇÖREGİNİN TARİFİNİ VERMENİZ ŞİMDİYE KADAR DENEDİGİM TARİFLERİNİZ MÜKEMMEL SONUÇ VERDİ
RİSKE GİGRMEMEK İÇİN SİZDEN RİCA EDİYORUM SELAM VE DUA İLE
Posted by: BİLLUR HAZAN | 11/02/2007 at 12:51
Merhabalar bende yurt disinda yasayan biri olarak lahana sarmasini cok seviyorum.Kendimce daha pratik bir yontem buldum ve lahananin ortasini dikkatlice oyduktan sonra buyuk bir tencerede hasliyorum.Boylece en kucuk yapragina kadar kullanabiliyorsunuz.(cunki yapraklar yirtilmadan yavasca kendi aciliyor) tekrardan kolay gelsin ellerinize saglik.Muhabbetle...
Posted by: ebrar | 11/02/2007 at 07:01
Merhaba; karalahana sarması tarifinizi ilk kez yaptığım karalahana sarması yemeğimde denedim .sonuç bana ve tadanlara göre oldukça başarılı... Çok teşekkürler...
Posted by: sebboy | 10/02/2007 at 22:13
sevgili hatice benim kayınvalidemde zileli bir çerkez hanımıdır lahanayıda aynen burdaki gibi üçgen sarar ve mutlaka etli yapar çok lezzetli olur sizinkilerde muhteşem görünüyor ellerinize sağlık...
Posted by: havva | 10/02/2007 at 22:08
bende bişey sorabilirmiyim. Lahana haşlanırken çıkan koku için bişey yapabilirmiyiz?
Posted by: zeynebi | 10/02/2007 at 21:54
Hatice merhabalar, dolmalar çok güzel afiyet olsun. Kayınvalidem tüm lahanayı (kelemi) sadece sapını keser tencereye oturtur su ekler haşlar ..Annem de muska sarar benim de en rahat sardığım dolmadır ..sevgiler..
Posted by: ferhanca | 10/02/2007 at 18:25
HATİCE HANIM, İNTERNETTE YEMEK TARİFLERİYLE İLK SİZİN SİTENİZ SAYESİNDE TANIŞTIM. ŞİMDİ NEYE İHTİYACIM OLSA İNTERNET ARACILIĞI İLE ERİŞEBİLİYORUM. LAHANA SARMAYI ÇOK SEVERİM EVLENELİ 1,5 SENE OLDU AMA YOĞUN İŞ HATYATI ARASINDA HİÇ DENEMEDİM DAHA AMA YAKINDA İZİNE AYRILACAĞIM BEBİŞİM NEDENİYLE. OĞLUMUN DOĞUMUNDAN SONRA FIRSAT BULABİLİRSEM DENEYECEĞİM. YEMEK TARİFLERİNİZ DE RESİMLERİNİZDE ÇOK GÜZEL . SEVGİLERİMLE...
Posted by: HÜLYA | 10/02/2007 at 16:23
MERHABA,
HATİCE SENDEN FIRINDA KAŞARLI ISPANAK TARIFINI İSTESEM VERİRİMİSİN .
TEŞEKKÜRLER.
Posted by: ARZUM DİNÇ | 10/02/2007 at 13:33
allah razı olsun elleriniz dert görmesin.en sevdiğim yemek ve tek yapamadığım yemek lahana sarması.ne güzel anlatmışsınız sağolun varolun.hakkınızı helal edin.sevinçten ne diyeceğimi bilemiyorum.
Posted by: jale epik | 10/02/2007 at 12:54
herkese merhabalar.
asya hanımın söylediği siteye girdim,gerçekten hepsi Haticecim senin tariflerin.haberin varmı bilmiyorum ama bi bakın isterseniz.herkese sevgiler selamlar...
Posted by: zehra | 10/02/2007 at 11:29
Kış yemekleri arasında ilk akla gelenlerdendir herhalde lahana sarması. Fotograflar çok açıklayıcı olmuş, bir gün anneminkileri yemekten vazgeçip kendip yapmaya karar verirsem yararlanacağım:)
www.mavipire.blogspot.com
Posted by: Sinem | 10/02/2007 at 10:24
Bu aksam lahana sarmasini yaptim,yalniz lahananin ortasini bicakla oyup oldugu gibi kaynayan suya batirdim,yapraklar 5 dak sonra cikmaya basladi. Kesme ve sarma seklini burada goruldugu gibi yaptim.Busekilde hic sarmamistim, pismeden once cok duzenli sarilmis gorulmediler ama pistikten sonra harika oldular, tam birer lokmaliklardi. Tesekkur ederim,annenizin ellerine saglik.
Posted by: Cagla, Canada | 10/02/2007 at 10:17
Haticecim adım adım ne de güzel anlatmışsın lahana sarması yapmayı. Daha dün annem yapmıştı ama ben yapılışını (böyle püf noktalarıyla) bilmiyordum doğrusu. En iyisi bir dahaki sefere de lahana sarmasını ben yapayım bizimkilere, senin anlatımın sayesinde tabi:).
Ellerine sağlık..sevgiler...
aslı
http://kristalkelebek.blogspot.com
Posted by: Butterfly(Aslı) | 10/02/2007 at 01:13
Ben daha bunu şimdi okudum.Hemen annemi çağırıp ona da okuttum.O da çok beğendi.Yapmayı deneyeceğini söyledi.Sitenizi şimdi keşfettim.Çok güzel
Posted by: ege | 09/02/2007 at 20:16
Merhaba Hatice,
anneciğinin ellerine sağlık ,hafta sonu bende yapmaya karar verdim tabi eşim benim yaptığıma inanır mı bilmiyorum :)
Posted by: Öznur | 09/02/2007 at 15:48
Mrb Hatice,
İncirli tatlı ararken bu siteyle karşılaştım çoğu senin tarifin gibi.Senin olup olmadığını bilmediğim için bakmanı istedim...http://64.233.183.104/search?q=cache:WDOnWnKpefIJ:www.borsaguide.com/showthread.php%3Ft%3D41075+incirli+tatl%C4%B1&hl=en&ct=clnk&cd=29
Posted by: Asya | 09/02/2007 at 14:33
merhabalar daha bönce hiç lahana sarmadım eşimde bende çok severiz lahana dolmasını(sağolsun kayılvalidem sarıp getirir)tarif için teşekkürler hatice çok anlaşılır olmuş senin ve annenin ellerine sağlık. bu tariften sonra sarmayı deneyeceğim inşallah.
Posted by: öznur p. | 09/02/2007 at 12:52
Annenin ellerine sağlık Yüce Mevlam dert tasa göstermesin onlara geçenlerde benimde dolabımda vardı lahana annemle hep yardık ama hiç haşlama kısmını görmemiştim hemen annemi arayıp anne lahanayı nasıl haşlıyorduk diye sorunca annem uzun anlattı bende dediği gibi yaptım çok güzel olmuştu ama annelerinki kadar olmuyor tadı iyiki varlar ayrıca bu bilgiyi yayınladığın için çok teşekkürler canım
Posted by: sebnem | 09/02/2007 at 12:34
cok tesekkurler hatice,,benimde sarilmayi bekleyen lahanam vardi, zamanlaman harika oldu. bu arada bir arkadasimin sarmalari meshurdur. ondan ogrendigim bir pratik yontemi paylasmak istiyorum..Ister lahana, ister uzum yapragi olsun sarmalari dizerken tencereyi yan yatirip dikine diziyor(umarim anlamissinizdir:) boylece her sarma esit yumusaklikta pisiyor, alttakiler usttekiler derdi olmuyor. Yalniz bunun icin surekli ayni tencereyi kullanip malzeme olcusunu iyi ayarlamak gerekiyor.
Posted by: zeynep | 09/02/2007 at 02:31
bu anlatım şekli ile artık kolaylıkla lahana sarabiliriz.teşekkürler
Posted by: nihal p | 09/02/2007 at 01:00
Herkese merhaba,yurt disinda yasiyorum ve tariflerinize sik sik basvuruyorum,cokta memnunum ,tesekkur ederim...
Size bu konuda cok pratik bir yontem soylemek istiyorum,buradaki lahanalar cok siki,aldigim lahanalari yikayip buzluga kaldiriyorum,sarmaya karar verdigim gunden bir gun once cikartip cozduruyorum,cok kolay aciliyor,sariyorum,tadinda hicbir degisilik olmuyor,cok pratik,cok kolay,haslama derdi olmuyor,siddetle tavsiye ederim,hicte ziyan olmuyor,sevgilerle....
Posted by: aysenur | 09/02/2007 at 00:45
Çok teşekkürler Hatice... Zamanlaman harika,bende kara kara bu lahanayı nasıl saracağım diye düşünüyordum.Annenin ve senin elleriniz dert görmesin.Sevgiler...
Posted by: gülbin | 08/02/2007 at 22:38
Selam,
Yapraklarin kalin kisimlarin kesmenize gerek yok.Onlari bir catal yardimiyla ezip inceltebilirsiniz.Boylece daha cok yaprak elde etmis olursunuz.
Ben bazen cok kalin olan bolumlerini bicagi yan yatirarak fileto cikarir gibi cikariyorum.O zaman da yaprakla ayni kalinliga geliyor.
Bu arada fotograflar cok guzel olmus ellerine saglik.
Posted by: sumeyye | 08/02/2007 at 20:28
Sevgili hatice çok hoşuma gitti evre evre anlatman
biz biraz daha farklı yapıyorz sarma işini ama bu görüntüde çok cezbedici ve güzel
ellerine sağlık
sevgiler
http://buyuleyenmutfakkokusu.blogcu.com
Posted by: esra | 08/02/2007 at 19:04
lahanayı bu şekilde sarıldıgını ilk defa gördüm. çok güzelmiş.elinize sağlık verdiginiz tarifleri birbirinden lezzetli yemekleri süreli takip ediyorum. sizden esinlenerek bende site hazırladım.ama daha çok yeniyim. eleştirilerinizi ve yorumlarınızı bekliyorum. iyi günler dilerim. hoşçakalınn...
Posted by: hünerlieller | 08/02/2007 at 17:21
Merhaba hatice annecinin ellerine sağlık bende çok severim lahana sarmasını fakat eşim sevmediği için ancak anneme gidince yiyebiliyorum
Posted by: özlemhan | 08/02/2007 at 17:17
haticecim bu guzel resimler cok faydali oldu bu yasa geldim hala dogru durust lahana sarmayi beceremezdim cok tesekkurler anneciginin ellerine saglik selamlar
Posted by: nuran | 08/02/2007 at 17:08
Sevgili Hatice,
Öyle iyi bir is yaptinki anlatamam sana. Ben lahana sarmasini cok severim ama lahanayi ortadan ikiye kesip hasladigimdan yarisini ziyan ederim.Sana ve annene cok cok tesekkur ederim sevgiler.
Posted by: Daphne | 08/02/2007 at 16:56
Ben yurt disindayim ve burada tam istedigimiz gibi bir lahana bulmak zor. Yani yapraklari ayirmasi fotograflardaki gibi kolay olmuyor, bende yine en bastaki islem gibi ortasini kesip kok kismini cikariyorum geri kalan lahanayi kaynar suyun icine koyuyorum, yapraklari tek tek acarak cikariyorum. Suyla beraber yumusayip daha kolay cikiyorlar, hem kaynatma islemide olmus oluyor.
Posted by: beyza | 08/02/2007 at 16:51
harikasınnn...bayılırım lahana dolmasına .haftasonu mutlaka yapıcam. bu fikri verdiğin için teşekkürler.
Posted by: serpil | 08/02/2007 at 16:50
Merhaba Hatice Hanim
Uzun zamandir lahana sarmasi yapmayi dusunuyordum ama sarmasini bilmedigim icin yapamiyordum. Sayanezide bugun deneyecegim. Tariflerinizden ve gonderilen yorumlardan cok faydalaniyorum. Size, annenize ve siteye yorumlar ve tarif gonderen herkese tesekkur ederim.
Saglicakla kalin
Gulay
Posted by: Gulay | 08/02/2007 at 16:44
Merhaba Haticecim, lahana sarmanın püf noktalarını gösterdiğiniz için annene ve sana teşekkür ederiz.
www.blogcu.com/pembeli
Posted by: nazife | 08/02/2007 at 16:23
Gerçekten çok açıklayıcı ve yardımcı oldu bu bilgi ve fotoğraflar. Kendi adıma çok teşekkür ediyorum. Ama ben muska değil uzun rulo olanını tercih ederim:) Zeytinyağlı sarmanın çiğ harcını yemeyi çok seviyorum. Haşlanmış lahanalar ile de harika oluyor. Annem sararken başında beklerdim, sarılamayacak parçaları azıcık içle beraber bayılarak yerdim hala da öyle:)
sevgiler
Posted by: www.klubem.blogspot.com | 08/02/2007 at 16:11
Çok teşekkür ederim. Çok ihtiyacım vardı bu bilgiye.
Sevgiler.
Posted by: endiseliperi | 08/02/2007 at 15:58
lütfen annenize söylermisiniz?insanın okumaktan asla bıkmayacağı bir kitap gibi...çok zengin bir yemek kültürü var,bence çok şanslısın hatice
Posted by: dilara | 08/02/2007 at 15:52
Merhaba Hatice hanım.Annenizin ve sizin ellrinize sağlık.Evde sarılmayı bekleyen bir lahanam var eşim ve oğlum çok severler lahana dolmasını.Ben üçgen saramıyorum genelde rula yapıyorum.Ama lahanayı kesme şeklinizi deneyeceğim çok daha pratik bir yol gibi gözüküyor.Teşekkürler
Posted by: Şule | 08/02/2007 at 15:51
hatıcemmmmmmm...
nasıl sevındım bılemezsın....
lahana sarmasını cok sevıyorum....vede cokda guzel yapıyordum...ama lahanayı katledıyordum...
cok tesekkur ederım canım yaaa....
annenın ve senın elıne ...yuregıne saglık...
Posted by: benan... | 08/02/2007 at 15:40
Hatice'cim, çok faydalı bir yazı hazırlamışsınız, küçük ipuçları, zor gibi görünen yemeklerin yapımını çok kolaylaştırıyor. Tam lahana mevsiminde herkesin çok işine yarayacak bu bilgiler, annenin ve senin ellerinize sağlık.
Sevgiler...
(Bir süre önce, davet sofrası hazırlamanın püf noktaları konusunda da annenle birlikte bir yazı hazırlayacağını yazmıştın, yanlış hatırlamıyorum değil mi? Eminim öyle bir yazı site okuyucuları için yararlı olacaktır)
Posted by: Şaziye | 08/02/2007 at 14:58
Bu sarma işini hiç becerememişimdir Hatice,
ama sayende bunuda yapabilecem galiba :-).
Burdan çok kolay görünüyor ama umarım yaparkende kolay olur
www.bolbolye.com
DeryaPosted by: Derya | 08/02/2007 at 14:43
Sevgili Hatice çok lezzetli olmuştur eminim, benim için kış günlerinin vazgeçilmezidir. Hem çayın yanında hem de akşam yemeğinde; her öğünde yerim, canım istediiii.
Sevgiler
www.yemeksenligi.com
Posted by: Hulya Senlik Isik | 08/02/2007 at 14:38
ilk işim lahana almak bugün bunuda becerirsem kendı adıma baya bı yol katetmıs olacağım herhalde annenızın ellerıne saglık...
Posted by: ümran | 08/02/2007 at 14:17
Siz yaparken öyle kolay gözüküyor ki.
Posted by: sade | 08/02/2007 at 14:13
Bu ayrıntılı anlatım ben dahil bir çok kişinin çok işine yarayacak. Sana ve annene çok teşekkür ederim. Ellerinize sağlık.
Posted by: Nilgün K. | 08/02/2007 at 14:06
Hatice'ciğim çook teşekkür ederim.Lahana sarmasını çok severim ama bir türlü kesmeye beceremezdim hep yırtardım.Bundan sonra bu yöntemle hep yapacam.Annenizin ve sizin elinize sağlık.Sevgiler....
Posted by: sng | 08/02/2007 at 13:55