Previous month:
April 2007
Next month:
June 2007

May 2007

İki Sofra

Annesofra1

Siteye yazmak için en ideal zaman Ayşe İkbal'in uyku saatleri. Bu haftanın yazılmayı bekleyen iki sofrasını da bu vesileyle paylaşıyorum. İlk sofra annemin, ikincisi ise ablamın arkadaşları için hazırladıkları sofralar.

İlk sofradakiler:

Annesofra2

ıspanaklı ve peynirli börek

Annesofra3

kabaklı domates salatası

Annesofra4

yoğurtlu patates salatası

Annesofra5

şeftalili tavuk göğsü

Annesofra6

çilekli kedidili bisküvili pasta

Ablamın sofrasındakiler:

Ablasofra1

semizotu salatası

patlıcan ve havuç sote

biber dolması

Ablasofra2

pileli börek

Ablasofra4

acılı ezmeli kanapeler

Ablasofra3

Beyza'nın annesinin getirdiği tiramisu

Ablasofra5

ve çilek soslu tavuk göğsü


Zeytinyağlı enginar, İç baklalı enginar, Asma yapraklı enginar dolması

Img_3511

Bu hafta gazeteye yazdığım tarifler:

Zeytinyağlı enginar

Malzemeler:

  • 5-6 adet temizlenmiş enginar
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 2 patates
  • 2 havuç,
  • 1 kutu konserve bezelye.

Yapılışı:

  1. Enginarları soğuk suda yıkayın. Bir tencereye su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip kaynatın.
  2. Patatesleri ve havucu soyup küp küp doğrayın. Kaynayınca enginarları ve sebzeleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Dilerseniz konserve garnitür de kullanabilirsiniz.
  3. Enginarlar yumuşayınca suyunu süzüp soğuk sudan geçirin. Enginarları dikdörtgen bir kaba koyup üzerlerine konserve bezelyeyi ve pişmiş sebzeleri yayarak servis yapın.

 

İç baklalı enginar

Malzemeler:

  • 7 adet enginar
  • soyulmuş ve temizlenmiş
  • yarım kg iç bakla
  • yıkanmış ve kabukları soyulmuş
  • 10-12 arpacık soğan; soyulmuş ve yıkanmış
  • 2 ince havuç; yıkanmış, soyulmuş ve verev doğranmış
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 limonun suyu
  • 2,5-3 su bardağı kaynamış su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım demet dereotu.

Yapılışı:

  1. Arpacık soğanları havucu ve zeytinyağını geniş bir tencereye alıp hafifçe kavurun.
  2. Baklaları ekleyip 1-2 defa çevirin. Limon suyunu ve kaynamış suyu ekleyin. Enginarları ilave edin.
  3. Tencerenin ağzını hava almaması için folyo ile kapatıp orta hararetli ateşte enginar ve baklalar yumuşayana kadar (ikisi aynı anda pişiyor) pişirin. Pişince tuzunu ilave edin.
  4. Tamamen soğuyunca enginarları servis tabağına alın. Zeytinyağlı yemekler kendi tencerelerinde soğursa daha lezzetli oluyorlar.
  5. İçlerini bakla ile doldurup dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Asma yapraklı enginar dolması

Malzemeler:

  • 5-6 enginar, temizlenmiş,
  • 2 soğan, piyazlık doğranmış;
  • 1 havuç, halka halka doğranmış;
  • 1 limon,
  • kaynamış su,
  • zeytinyağı,
  • süslemek için maydanoz.
İç malzemeler:
  • 2 su bardağı pirinç,
  • 8-10 kuru soğan,
  • 1 yemek kaşığı kuşüzümü,
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
  • 2 tatlı kaşığı nane,
  • 2 tatlı kaşığı karabiber,
  • yarım demet maydanoz,
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu,
  • 1 tatlı kaşığı tarçın,
  • 2 kesme şeker,
  • 1 çay bardağı kaynamış su,
  • yarım su bardağı zeytinyağı,
  • tuz.

Yapılışı:

  1. Pirinçleri yıkayın. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın.
  2. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin. Geniş bir kâsenin içine soğuk su ve yarım limon suyu koyun.
  3. Enginarları bu su ile ovup aynı suyun içinde bırakın. Dolmalık içi hazırlayıp soğutun. Tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serin. Üzerine bir enginarı oturtun.
  4. Ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyun. Asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayın.
  5. Tüm enginarlar için aynı işlemi uygulayın. Doğradığınız soğanları ve havucu geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayın. Üzerine enginarları yerleştirin.
  6. Tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. Yarım limonun suyunu ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin. Pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

Palyaço Külahı

Img_3497

Zülal'in ablası Hilal'in yaptığı palyaço külahlarının asıl tarifi Emine Beder'e ait ama Hilal sadece şekil kısmını örnek alıp muhallebiyi kendi tarifiyle hazırlamış. İşte Hilal'in tarifi:

Malzemeler:
16 tane külah için:

  • 12 adet milföy hamuru
  • 1 litre süt
  • 6 yemek kaşığı nişasta
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • 2 poşet krem şanti
  • 2-3 yemek kaşığı file badem

  • süslemek için;
  • çilek,toz yeşil fıstık
  • pudra şekeri

Hazırlanması:

  1. Milföy hamurlarini merdaneyle incelterek yarım santim kalınlığında şeritler halinde kesin.
  2. (pastane malzemesi satan yerlerde satilan) Koni şeklindeki kalıba bu milföy şeritlerini en alttan başlayarak dolayın (Hafif üst üste binecek şekilde sarılması gerekiyor.)
  3. Daha sonra kalıpla birlikte direkt yağlamadan fırın tepsisine koyun. 200 derece fırında hafif kizarana dek pişirin. (Piştikten sonra soğuyana kadar kalıptan çıkarmayın).
  4. Muhallebisi için sütü, şekeri, nişastayı bir kaba alıp karıştırarak kısık ateşte pişirin. Piştikten ve soğuduktan sonra 2 poşet krem şantiyi toz halinde ekleyerek blendırla karıştırın. En son 2 yemek kaşığı file bademi elinizle biraz ufalayarak muhallebiye ekleyin ve kaşıkla karıştırın.
  5. Külahları sırayla bardaklara diklemesine koyarak içlerini şanti sıkacağına doldurduğunuz muhallebiyle doldurun. (dilerseniz içlerine de meyve parçacıkları da koyabilirsiniz.)
  6. Servis tabağına almadan önce  üzerlerine pudra şekeri serpin,içlerine toz fıstık ve çilek parçası koyarak servis tabağına alın.

Zülal'in Sofrası

Zulalmasa_2

Ön not: cumaertesi'nin yazısına buradan ulaşabilirsiniz...

Cumartesi günü Amerika'daki lise arkadaşımız Beyza'nın İstanbul'da olmasını fırsat bilip bir diğer arkadaşımız da, Zülal'de buluştuk. Ablanızla aynı okula gitmiş olmanın avantajlarından biri de sanırım arkadaş çevrenizin aynı olması. Aynı dönemde okuyan Beyza'nın ablası, benim ablam ve Zülal'in ablası da buluşmamıza katılınca çok güzel saatler  geçirdik.

İşte Zülal'in, annesinin, ablasının ve kardeşlerinin bizler için hazırladığı sofradakiler:

Zulalmasa1

nevşehir mantısı
hellim peynirli salata
yaprak sarma
kuru dolma

Zulalmasa2

börek

çikolatalı kolay kek

palyaço külahları

cevizli baklava

Tüm zahmetleri ve zor bir dönemde bizleri ağırladıkları için Zülal'e ve ailesine tekrar teşekkür ederim...


Kıymalı Su Böreği ve Elmalı Puf Kurabiye

Elmalipufkurabiye_suborek

Cumaertesi'nin tarifleri börek ve kurabiye.

Kıymalı su böreği

Malzemeler:

  • 6 yumurta,
  • tuz,
  • aldığı kadar un,
  • 250 gr kıyma,
  • 1 baş kuru soğan,
  • 8-10 dal maydanoz,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • tuz, 1
  • 50 gr tereyağı.

Yapılışı:

  1. 6 yumurtayı hamur yoğurma kabına koyup tuzu ekleyin ve çırpma teliyle biraz çırpıp aldığı kadar un ilavesiyle mantı hamuru gibi sertçe bir hamur elde edin.
  2. Üzerini nemli bir bezle kapatıp yarım saat dinlendirin. Kıymayı 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile beraber tavaya alıp bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. 1 baş kuru soğanı çok ince doğrayıp ilave edin. 5 dakika kadar bu şekilde kavurun. Altını kapatıp tuzunu, maydanozunu ve karabiberini ekleyip soğumaya bırakın. Tereyağını eritin. Hamuru 7-8 bezeye ayırın.
  3. İlk açtığınız bezeyi yağlanmış tepsiye serin. Üzerine fırçayla tereyağı sürün. Bir bezeyi ayırıp diğer yufkaları açın. Açtığınız yufkaları aralarına bez sermek suretiyle üst üste dizin ve tüm yufkaları açana kadar nemlerini çekmelerini sağlayın. Bir tencereye soğuk su koyup kaynamaya bırakın. Derin bir kâseye de soğuk su koyup bekletin.
  4. Kaynamış olan suya bir tatlı kaşığı tuz atın ve açtığınız yufkaların her birini dörde bölüp tek tek her parçayı bir ucundan kaynar suya daldırmak suretiyle (yaprak gibi) haşlayın, haşladığınız parçayı soğuk suya atın. Soğuk suya koyduğunuz yufkaları bir süzgecin içine alın. Bütün yufkaları bu şekilde haşladıktan sonra sıra sıra aralarına yağ sürmek suretiyle tepsiye dizin.
  5. Tam ortaya gelince içini koyun. Geri kalan yufkaları da aynı şekilde dizin. En son kalan bezeyi de incecik açıp tepsinin üzerine serin. Onun üzerini de tereyağıyla yağlayın. (Dilerseniz bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün pişirebilirsiniz.)
  6. Aynı gün servis yapılacaksa üzerine yumurta sürmeden, önceden ısınmış 200 C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Elmalı puf kurabiye

Malzemeler:

  • 12 yaprak milföy hamuru,
  • 2 elma,
  • 2 yemek kaşığı toz şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tarçın,
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz.

Yapılışı:

  1. Elmaları rendeleyip diğer malzemeleri karıştırarak elmalı içi hazırlayın.
  2. Milföy hamurlarını üçgen kesin.
  3. Üçgenlerin uçlarına bir tatlı kaşığı elmalı içten koyup uçları açık kalacak şekilde sigara böreği gibi sarın. 180 C fırında pembeleşene kadar pişirin.
  4. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpin.