« Biz bir küçük cezve setiyiz, köşe bucak gezmeyiz... | Ana sayfa | Kağıtta Tavuk »

06/09/2007

Balık Kavurma

Balik_kavurma

Safranbolu yemekleri cumartesi'ye bugün balık kavurma tarifi verme zamanı. Tatilden dönüp evdeki malzemelerle pişirebileceğim bir yemek ararken derin dondurucuda ne zamandır pişirilmeyi bekleyen ve benim henüz cinsini bile bilmediğim balıkla karşılaştım. The Complete Seafood kitabındaki balıkların resimlerine bakarak nihayet cinsini öğrenebildik; Orkinos! Orkinos değerli bir balık cinsiymiş -muhtemelen bu yüzden hediye edilmişti bize de- ama nasıl pişirileceği konusunda internette doğru düzgün bir tarif yoktu. Biz de balık lokantası olan bir tanıdığımıza telefon ettik, o da benim en sevdiğim balık pişirme yöntemi olan kavurmayı deneyebileceğimizi söyledi. Sonuçta çok lezzetli bir yemek oldu, hatta hiç orkinos yapmayan lokanta sahibi bile tarifini istediğini söyledi.

Bu yöntemi diğer balıklarla da -özellikle de fener balığıyla- deneyebilirsiniz.

Balık Kavurma

  • 1 adet fener veya orkinos balığı
  • yarım su bardağı sirke
  • 1 limonun suyu
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 adet orta boy domates
  • 3 adet sivribiber, arzuya göre
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • yarım tatlı kaşığı karabiber
  • birkaç kuru defne yaprağı
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Balığı temizleyip derisini yüzün. Kılçığını ayırıp etlerini irice kuşbaşı doğrayın. (pişince küçülecekler.)
  2. Eğer orkinos kullanıyorsanız etleri bir süre sirkeli, limonlu ve tuzlu suda bekletin.
  3. Soğanı ve biberleri doğrayıp zeytinyağında kavurun.  Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip domatesler iyice ezilene kadar pişirin.
  4. En son etleri, defne yapraklarını ve baharatları ekleyin. Bir miktar kaynar su ilavesi ile kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Yorumlar

gügü

ellerıne saglık ben hıc yemedımde denemedımde balık kavurmayı ama mutlaka denemelıyım.

seçil

merhaba, çok güzel bir tarif...artık gezmeler bitti galiba :-)) tarifleri de çook özledim ama...

hatice k.

Merhaba Hatice,
Balık yemem ama bu tarifi deneyeceğim,çok hoş görünüyor,ellerine sağlık...
Sevgilerimle,
Hatice

merve

balık pek sevmem ama Hatice bunu denemek istiyorum.Ellerine sağlık.Bu arada gezdiğiniz yerlere özellikle beşik salıncağa bayıldım :):)

NİLÜFER

Merhaba Hatice.çok fazla severim beyaz et ve balığı.Daha akşam, balkonumuzda piknik tüpünün üzerinde,mısır unuyla kızarmış kocaman bir tepsi balık ve yanında piyazımız ve hiç hesapta olmadan nasiplisi olarak gelen misafirlerimizle balık ziyafetimiz vardı.Bugün senin menüde de
balık görmek hoş oldu.Kavurmasını hiç yemedim ama deniyecem mutlaka.
SAKARYA DAN SEVGİLER.NİLÜFER

leziz

yaşasın 1 eyül av yasağı kalktı ve balıklar satış reyonlarında yerini aldı...ellerine sağlık Hatice ciğim yine harika bir tarif....

özlem

http://leziz.blogcu.com

şahika

et kavurma gibi duruyor. oldukça lezzetli olmalı. elinize sağlık.

SERAP

Hatice hn merhaba
sizin sitenizle portakallı bir kek tarifi ararken karşılaştım nerdeyse bi sene olmak üzere yazılarınızı gazetedende takip ediyorum bende çok güzel bir yere sahipsiniz aslında yazmak ve paylaşmak istediğim çok şey var ama çalışan bayanların zmanı çok kısa hele hele sadece pazar günü tatil günü ise iş dahada zorlaşıyor kadınların dünyasına çok güzel hitap ediyorsunuz sizin sitenizi her fırsatta arkadaşlarıma öneriyorum bayanlarımızın yeni yetişen kızların yada okul vs gibi yoğun hayatın içerisinde birtakım şeylerin yoksunluğunu çeken kişilere çok eğitici bir siteniz var çektiğiniz fotoğraflarda şuna dikkat ettim çok güzel bir düzeniniz var özellikle anne nizin mutfağını ve sofra düzenini gördükten sonra bu kızcağız bu annenin kızı dedim eşinizin çok şanslı olduğunu düşünüyorum bu arada ayşe ikbalin yanaklarından öpüyorum sofra resimleri yemeklerin tabak içerisindeki sunuşları bir bayanın evde eksiklerini tamamlayabilecek şekilde lafı uzatsam çok yere gidecek en güzeli son sözü söyleyip burada bırakmak sizden istediğim gerçekten eğitici öğretici bri kadının evde nelere dikkat etmesi gerektiğini mutfak düzeninden tutunda ev yaşamın belirli yerlerin nasıl temiz tutulabileceğine kadar fikirler sunmanız dileğiyle

saygılar
serap

suna çakır

Merhaba Hatice, tam da balık mevsimi gelmişken harika oldu bu tarif.Teşekkürler. Umarım ballı yoğurt tatlısının tarifi de en kısa zamanda gelir.Kendine ve Ayşe İkbal'e iyi bak.

müge

MERHABALAR BALIK TARİFİ GÖRÜNCE DAYANAMADIM ELLERİNE SAĞLIK EMİNİM ÇOK GÜZEL OLMUŞTUR.BEN SENİN BU TARİFİNİ FIRIN POŞETİNDE YAPIYORUM HEM ÇOK LEZZETLİ OLUYOR HEMDE ÇOK ÇABUK PİŞİYOR
BENİÇİNE BİRDE PORTAKAL KABUĞU RENDİSİ KOYUYORUM BİLİYOMUSUN DENEMENİ TAVSİYE EDERİM.BİRDE SEBZE DAHA FAZLA KOYUYORUM MESELA PATATES MEVSİMİNE GÖRE KABAK PATLICAN OLABİLİR.BUNLARI KOYMASANDA PORTAKAL KABUĞUNU DENEMENİ ÖNERİRİM.
AFYONKARAHİSAR 'DAN SLM LAR

hatice UZUN

Samsundan herkese merhabalar,bende aranıza yeni katılmaktan çok memnunum. Harika yemeklerle ve harika bilgilerle dolu bir site bu. Hatice hanım ellerinize sağlık diyor ve devamını diliyorum.İnanın bu site benim başucu kitabım gibi oldu,siteye girmeden mutfağa girmiyorum desem doğru olur.Güzel tariflerle buluşmak üzere herkese hayırlı Ramazanlar...

ilkay

hatice merhaba,
sunumun çok şık olmuş...
ellerine sağlık...
tabağın çok güzel...nereden aldığını iletebilir misin?
Sevgiler,
ilkay
http://www.pastacipapatyalar.blogspot.com/

prOmer

Selamlar Hatice. sitende bu yaziya yazan ilk erkek olarak tarihe gectim. :) Tariflerin cok guzel. onceden olsa yaparim diyordum ama simdi esim benden guzel yaptigi icin biseye karismiyorum :D Selamlar sevgiler...

elçin

blog alemine dalmama vesile olan sizi uzun zamandır ziyaret edemiyordum ama artık dönmenin zamın gelmiş ilk gözağrısı bloguma, elleriniz dert görmesin sizin bir çok tarifinizi denedim sevgi ve saygılarımla..

zehra

kizinin resimlerini de görmek istiyoruz yemekler harika görünüyor selamlar zehra

serpil

Merhaba Hatice
balığın her çeşidini çok severim ama daha önce balık kavurması yememiştim.Denemeye değer doğrusu hele de tarif sendense..
sevgiler

Nesibe

merhaba hatice;
dönüşün çok hoş bir tarifle merhaba dedi..
lezzetli görünüyor..
denemeye değer..
Ev dekorasyonu ile ilgili fikirlerini paylaşırsan çok memnun olurum.Hatta evinden bir kaç kare sunarsan bu daha memnun edici olur..
Ayşe ikbalide görmek isteriz inş:)
dua ile...

deniz a

Haticacim gecen gun de ben ilk defa evde fener kavurma yaptim, domatesli, biberli falan.Seninkinden tek farki defne yapragi olmamasiydi. Bir de ben ek olarak bir avuc cekirdegi cikarilmis zeytin de attim pismesine yakin, zeytinle baligi cok yakistiriyorum. Vokta yaptim, epey kolay oldu cevirmesi.

Bir sonraki gun artanini makarna sosu olarak yedik, o da cook lezzetliydi.

Gelecek sefere fener kavurma yaptigimda azicik ancuez de kiyip koyacagim, fener baliginda yeterince balik tadi yok cunku bence, oyle guzelce dengeler sanirim.

arzu

sevgili haticeciğim
balık kavurma tarifin ilginç ve güzel geldi denemeyi düşünüyorum. Ama orkinos ve fener balığı dışında başka balıklarla yapılır mı? mesela somon?
Tskr ederim

sevgili müge
poşette nasıl pişiriyorsun acaba her balık olur mu? pişirme süresi nasıl ayarlıyorsunuz?
ŞİMDİDEN TŞKLER

Esra

Merhaba Hatice;
Öncelikle bir Safranbolulu olarak buraya gelmene çok sevindim.Siteni 2 yıldır takip ediyorum, bi çok tarifini denedim ve çok memnun kaldım. Benimde Haziran ayında dünyaya gelen bi oğlum var, o yüzden sana imreniyorum bu kadar işi nasıl yapabiliyosun diye, ben evin işini bile yetiştiremiyorum acaba bende mi bi tuhaflık var:) Tebrik ediyorum walla:) Balık kavurması çok güzel görünüyo ellerine sağlık, Ayşe İkbal'e Sevgiler..

deniz a

Arzu hanim, somon derisi olmadan, fileto haliyle boyle pisince lif lif (ya da parca parca) dokuldugu icin istediginiz gibi ise yaramaz sanirim. Ben somonla buna benzer bir yemek yaptigimda cok kucuk parcalara ayrilmisti, somon pilavi diye isim takmistik. O haliyle de ancak makarna sosu olmustu. Beyaz ve sert etli bir balik iyi oluyor boyle pisirmek icin, fener, orkinos onun icin gerekli.

Fener biraz pahalica bir balik, en azindan burada, restoranlarda falan fener kavurma ismarladigimizda hep icinde mantar, karides falan da oluyordu, sanirim maliyeti dusurmek icin.

Ama mantar evde yaparken de guzel fikir, yakisiyordu epey.

sümoş

Hatice'cim bende bir edebiyat mezunu olarak bir şeyi merak ettim ?Bilgisayar firmasında tasarımcı olarak çalışıyormuşsun sanırım peki bunun eğitimini aldınmı yoksa sadece yetenek mi?Birde ev dekorasyonunu çok merak ediyorum bize evinden " minik " detaylar verebilir misin?

nazife

Merhaba Haticecim, balık kavurma daha önce denememiştim hiç, ayrıca orkinos balığıda yemedim, ama bu hafta sonu mutlaka yapmak istiyorum.

* Balığı temizleyip derisini yüzüp, kılçığını ayırıp etlerini irice kuşbaşı doğradıktan sonra mı sirkeli, limonlu ve tuzlu suda bekleteceğiz?

*Peki fener balığı içinde mi aynı işlem uygulanacak?

http://pembelininmutfagi.blogspot.com/

aslı

Merhaba Hatice Hanim,

Henuz 19 gunluk evli olmanin verdigi saskinlik,telas ve biraz da stres icinde internette yemek siteleri ararken sizinkine rastladim. Sitenizin cok sicak ve kesinlikle pozitif bir havasi var, oyle ki, dun ilk defa sitenizde dolasirken, isten cikip mutfaga kosmak geldi icimden.. Sitenizi takip edecegim, emeginize saglik :) ..

sevgiler,aslı

Fatma Betül

Merhaba Hatice Hanim ellerinize sağlık. Immmm balık olsunda her nerede nasıl olursa olsun...

zerrin - misss

Balığın her türlüsünü tüketen biri olarak pek sevdim bu tarifi... Lezzetsiz diye düşünülen balıklar bile bu şekilde pişirilerek nefis olur

Ellerinize sağlık.

Sevgiler...

http://misss.blogcu.com

NEVŞEHİRLİ SİBEL

CANIM HOŞGELDİN...NE GÜZEL RESİMLER VE TARİFLER BUNLAR.SANA SONSUZ TEŞEKÜR EDERİM.ALLAH MUTLULUĞUNUZU ARTIRSIN(AMİN).BU TARİFİN ÇOK FARKLI.EN KISA ZAMANDA DENEYECEĞİM.GÜZEL BİR LEZZET OLACAĞINA EMİNİM.SEN TARİF EDERSİNDE GÜZEL OLMAZMI.SEVGİLERİMLE,HOŞÇAKAL CANIM.

pervin

sevgili hatice evine hoş geldin ellerine sağlık balık harika olmuş haticecim sizi üç yıldır takip ediyorum harika yemekler sofralar hazırlıyorsun evimizde tanıdıgımız herkezle hep sizin yemeklerinizi konuşuyoruz sizden esinlenerek bende nacizane blogumu açtım belki vaktiniz olup ziyaret ederseniz çok sevinirim ama ben hep sizi ziyaret edicem sevgiler. http://tahtakasik.blogspot.com/

Bora ve mertin annesi

Balık tarifini mutlaka deneyeceğim. Bu haftaki cumartesi ekinde safranbolu tariflerinizi okudum bütün et iftar soframızı süsleyecek insallah. Kücük hanım mutfakta yazınızdaki gibi benim küçük oğlumda 4 aylıkken yeyeklere ağız sapirdatmaya başlamisti bizde mecburen ek gıdaya baslamıştık ama anne sütüne de devam etmiştik. Dolayısıyla ek gıdaya başlama zamanını biraz da minikler belirliyor.
Ben bir de ballı cevizli yogurt tatlısını merak ediyorum. Özellikle çocuklar için besleyici bir tatli gibi görünüyor.
Siz gezdiğinizi gördüğünüzü ve tattığınızı bizimle paylaştığınız için teşekkürler hatice.
Sağlıklı mutlu günler herkese

Nesrin Yıldız

Sevgili Portakal Ağcı;
Sitenizi uzun zamandan beri takip ediyorum. Ancak bugün yazma fırsatım oldu. Sizi tebrik ederim. Hakikaten sıkılmadan saatlerce sitenizde dolaşmak bana çok büyük zevk veriyor. Nerdeyse bütün tariflerinizden çıktı alıyorum. Gerçekten sizi gönülden tebrik ederim. Bu kadar değişik tarifleri nasıl hazırlıyorsunuz . Balıklı tarifiniz çok değişik. Mutlaka deneyeceğim. Gerçekten çok marifetlisiniz. Bizlerle de paylaştığın için de ayrıca teşekkür ederim.

sevgiler

nesrin

aslı

Merhabalar,

Malum Ramazan'a sayili gun kaldi.. Misafirlerimize ikram edebilecegimiz lezzetli ve hafif onerileriniz eminim cok makbule gececektir :)

simdiden tesekkurler..

chef deniz

sevgili hatice,

orkinos benim bildigim kadariyla yabancilarin ''blue fin tuna'' adini verdikleri cok pahali ve kiymetli bir balik. hatta akdenizde avlanilan, yakalanmasi zor bu balik icin japonlar (en buyuk alici japonya)turk balikcilarina bankalarinadan kredi bile veriyorlar. boyutlari iri olanlarin fiyati 10 binlerce dolara kadar cikabiliyor.

dunyada cok az restoran mutfagi (ozellikle kuzey amerikada) bu degerli balikla calisma firsdati bulabiliyor. sebebi maliyetinin cok yuksek olmasi. en yaygin pisirilme yontemi cok kizgin tavada (2 cm kalinliginda bir tuna biftegi icin) iki yuzunude 1 er dakika pisirmek. en makbul yenilme sekli disi guzelce kizarmis ici hala pismemis ve kirmizi. cogunlukla italyanlar bu baligi cig haliyle uzerine sizma zeytinyagi ve deniztuzu ekerek yiyorlar. bilgilerinize sunulur.

sevgiler

chef deniz

hacer

hatice abla tek kelımeyle mukummel bır tarif damak tadımızı geliştirdiniz

hande

Sarıyerde olupta balık türlerini bulamamak mümkün değil tabiki.Balık konusunda çok şanslıyız büyükdere de balıkçılar çarşısının önünden her akşam iş çıkışında geçiyorum ve kendimi zor tutuyorum almamak için çünkü balıkla pek aram yoktur ama yinede son iki yıldır ihtiyacım kadarını yiyorum.Bu kavurma benim gibi balık kokusundan vs.. balığı pek yiyemeyenler için cezbedici bir tarif.Ayrıca balık mevsiminde start verilmiş olmasıylada sevenlerinide ayrıca coşturacak bir tarif.Teşekkürler Hatice ellerine sağlık.

emre

Çok güzel bir site olmuş ellerine sağlık

www.oynadur.net

http://serinmavi.blogspot.com/

Hayırlı ramazanlar diliyorum....

suna çakır

Hatice hayırlı ramazanlar diliyorum. Geçtiğimiz hafta sonu başka bir yemek sitesinden aldığım iki tarifi denedim ikisi de hüsranla sonuçlandı. Birini tamamen çöpe atmak zorunda kaldım ki ilk kez başıma geldi. Diğeride 1 haftadır sürünüyor misafirlerde yemedi sanırım ölçüde hata vardı ya da eksik yazılmış bir tarifti. Benim çıkardığım ders ise asla senin yapmadığın tarifi denemeyeceğim. Portakal ağacına devam edeceğim. Sevgilerimle...

meliha

hatice hanım sitenizi çok güzel.
ama istediğim tarife ulaşmakta o kadar zorlanıyorumki.
eski kayıtlara ulaşırken zorlanıyorum.
tarifler kısmına tıkladığımda açılan penceredeki
seçenekler birde harf sırasına göreyi ekleseniz ne güzel olur.
çalışan bi bayanım.hızlı ulaşayım derken kayboluyorum sitede.

YELIZ

HATİCE & ARKADAŞLAR

RAMAZAN AYINIZ MÜBAREK OLSUN. YARADAN TÜM DUALARINIZI KABUL ETSİN. SEVDİKLERİNİZLE NİCE SAĞLIKLI,HUZURLU ve BEREKETLİ RAMAZANLAR GEÇİRMENİZİ DİLERİM. DUALARINIZDA BENİ DE UNUTMAYIN. HAYIRLI RAMAZANLAR
GÖRÜŞMEK DİLEĞİ İLE.
YELİZ

HAVİN

Sevgili Hatice'ye ve portakalağacı müdavimlerine hayırlı Ramazan'lar diliyorum...
Ayrıca balık kavurma çok güzel görünüyor ellerine sağlık...

seda

Çok uzun zamandır takip ettiğim çok güzel bir site. Yalnız Blograzzi'de henüz sahiplenmemişsin blogunu. Halbuki en çok sevilenler arasında yer alıyor.

pınar öksüz

Merhaba. Ben iki yıldır evliyim.İki yıldır da takipçinizim. Siteniz olmasa misafir ağırlayabilirmiydim bilmiyorum.Çok teşekkür ederim.Hayırlı Ramazanlar!

gül

balığı aslında kızarmış yada mngalda sevyrm karıştırmadan .fakat bu tarif ilgimi çekti.birde balığın defne yaprağıyla piştiği zman daha lezzetli olduğunu çok kereler duydum fakat aktarlarda yok kendimizi çayırlara mı slacağız toplamak için.nereden temn edileblyr

Yasin KÖSE

Eline sağlık yemekler güzel de ramazanda oruçlu olarak senin blogu gezmek caiz midir bilmiyorum? .) Şaka bi yana en güncel bloglardan birisin seni tebrik ederim.

www.mammalsturkey.com

saliha

çok güzel olmuş.harika gözüküyor.ellerinize sağlık!!!

hatice

ellerinize şağlık muhteşem gorunuolar oruçluyum bende yemek arıodum yapmaya allah razı olşun

hatice

hatice hanım ellerınıze şağlık butun yemeklerınız çok guzel gorunuo mubarek ramazan ayınız hayırlara veşile olşun inşaallah yemeklerınızın devemını beklıyoruz

mihriban aslı

merhabalar,
öncelikle tarflerinize bayılıyorum.sizden öğrendiğim çok şey var ve bir şey daha öğrenmek istiyorum.benim yaptığım şu köfteler neden hep taş gibi sert oluyor acaba?ekmek içini az koyuyorum , yumurta koymadan deniyorum ,kıymamda orta yağlı oluyor.ama ben bir türlü yumuşacık lezzetli köfteler yapamıyorum.sizin bilgilerinize ihtiyacım.şimdiden teşekkürler.görüşmek üzere....

GÜLEN IRMAK

SLM...
Dün muhallebili kurabiye tarifinizi gördüm çok güzel gözüküyodu eve gidip biranönce denemek istedim. Ama hayal kırıklığına uğradım. Çünkü verdiğiniz tarifi bire bir uygulama rağmen çok kötü oldu tarifiniz yalnış.Arkadaşlar benim malzemelerim ve emeğim ziyan oldu sizin de olmasın sakıııınnnn denemeyin....

gulen ay

selam seneler oldu sizi takip edeli hiç yazmadım
ama hergün bakarım sitenize bir çok tarifinizide denedim ve memnun kaldım
ama şimdi bakarken şu resim artık yakışmıyor bence evlendiniz bebek sahibi oldunuz (Allah bağışlasın) yani o resim biraz basit kalıyor artık
anlatabildimmi bilmem
ben sizden baya büyüğüm böyle bi kardeş tatlı bi kız olarak sevdim sizi genç yaşta mutfağa yönelmeniz çok hoşuma gitti yani o resimle bi bütünlük arz ediyordunuz
ama artık oyle değil
hoşçakalın

yasemin

Öncelikle siteniz bi harika.Balık kavurmada çok lezzetli görünüyor.En kısa zamanda denemeyi düşünüyorum.Yalnız tarifte belirtilen balıklar dışında başka hangi balıkları kullanabiliriz acaba? Herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum...

Bu yazının yorumları kapanmıştır.

Twitter

“Bu sitedeki Fikir ve Sanat Eserleri, 5846 sayılı kanun ile gerek cezai gerekse hukuki düzenlemelerle korunmaktadır. Yazıların ve fotoğrafların sahibi portakalagaci.com'dur. Bu nedenle sitedeki içerikler izinsiz kopyalanamaz, alıntı yapılamaz.
iletişim adresi:
[email protected]