portakal ağacı

Sandal Sefası

Hafta sonu gelen misafirlerimiz için kayınvalidemin tarifiyle yaptığım  sandal sefası. Daha önce kabakla yapılanlarını okumuştum ama patlıcanla yapılanı bana daha güzel geldi. Bir de kayınvalidem kuşbaşı et yerine antrikotu kuşbaşı yapmamı önermişti, böylece et hem daha çabuk pişti hem de daha yumuşak oldu.

Sandal Sefası

14 adet

Malzemeler:

• 7 adet bostan patlıcanı
• kızartmak için sıvıyağ
• 1kg antrikot et
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 adet domates
• 3-4 adet sivribiber
• tuz
• üzerlerine kaşar peyniri rendesi

Hazırlanması

1. Bol sıvıyağı kızartma tenceresinde iyice kızdırın. Patlıcanları birer birer uzunlamasına ikiye kesip kabuklarını soymadan yüksek ateşte önlü arkalı kızartın. Kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Kalan patlıcanlara da aynı işlemi uygulayın.
2. 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Antrikotu ilave edip bıraktığı suyu iyice azalana kadar pişirin. Biberleri ve domatesi doğrayıp tuzla birlikte ete ekleyip pişirin.
3. Patlıcanların ortasını çatalla bir miktar ezin. İçlerine etten bir kaşık koyup fırın kabına dizin. (Eğer yemeği akşam için hazırlıyorsanız servise yarım saat kalana kadar üzerini folyoyla örtüp fırında bekletin.) Etin suyu kaldıysa bu suyu kalmadıysa bir miktar salçalı suyu kabın altına dökün. 200C fırında pişirin. Fırından çıkartırken üzerlerine peynir rendesi serpin.
   

2007'nin İkinci İftar Daveti

Bu hafta sonu misafirlerimiz annemler, kayınvalidemler, teyzemler ve ablamlar idi. Misafirlerimizin gelmek için tek şartı vardı; menüye yardım etmek. Ben de bu şartı seve seve kabul edince ortaya çok kolay hazırlanmış 14 kişilik 2 sofra çıktı. Üstteki mutfaktaki ikinci sofra, ev sahibi olarak koşmaktan birinci sofrayı çekmeye zaman kalmadı.

Menüdekiler:

• domates çorbası

• tartlara doldurulmuş yoğurtlu kabak & havuç salatası
• zeytinyağlı kereviz
• zeytinyağlı fasulye
• yeşil salata
• teyzemin getirdiği kıymalı üçgen börek

• ablamın getirdiği hasanpaşa köfte

• patlıcanlı sandal sefası
• bademli pilav

• annemin getirdiği kalburabastı

• kayınvalidemin getirdiği gökkuşağı tatlısı

Sakızlı Güllaç

Hazır zeytinyağlıları yapmış ve Ayşe İkbal de uyumuş iken geçen menünün tatlı tarifini yazabilirim. Annem güllacı hep kendi  yaptığı için ben ilk kez güllaç yaptım, yaparken de sitenin yorumlarından ve özellikle de Feyza'nın tarifinden faydalandım. Benim gibi güllaç sevmeyen birine bile bu tatlıyı sevdiren tarif şöyle;

Sakızlı Güllaç

Malzemeler:

• 1 paket güllaç yufkası (10-14 adet arası)
• 2 litre süt
• 3 - 3,5 su bardağı toz şeker
• sonradan ilave etmek üzere 2-3 yemek kaşığı gül suyu
• arasına
  
  • 1 paket sakızlı muhallebi
  • yarım litre süt
• üzerine
  
  • nar
  • ceviz

Hazırlanması:

1. Sütü ve toz şekeri iyice ısınana kadar pişirin. Sakızlı muhallebiyi yarım litre süt ile hazırlayın.
2. Bir güllaç yufkasını kırarak büyük boy dikdörtgen borcama yerleştirin. İkinci yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Üzerine kepçeyle sütten gezdirin. Yufkaların yarısını bitirince üzerlerine muhalebiyi yayın.
3. Geri kalan katları da tamamlayın. En üst kata gelince artan sütün içine gül suyu ilave edip güllacınızın üzerine gezdirin. (yufkalar bütün sütü çekiyor, merak etmeyin.)
4. Eğer ertesi gün için hazırlıyorsanız üzerini streçleyip dolaba kaldırın. Ertesi gün nar ve cevizle süsleyip servis yapın.

2007'nin İlk İftar Daveti

iki ön not: cumaertesi yazisi burada, (bu hafta evin diğer aşçısına ait olan lavaşlı omlet, annemin tavuk suyu çorbası, patlıcan kebabı, anneannemin kızartması ve kalburabastı var tariflerde... ) bir de yemek etkinlikleri yenilendi, bakmak isterseniz o da burada....

Cumartesi günü ilk iftar davetimizi verip, Ayşe İkbal'in Çerkezköy'deki büyük babaannesini, büyük amcasının ve büyük halasının ailelerini evimizde ağırlama imkanı bulduk.  Geçen sene ramazanda küçük hanım annesinde kimseyi çağıracak enerji bırakmadığından iftar daveti vermek çok içimizde kalmıştı. İnşallah bu seneyi dolu dolu geçirip bu özlemimizi dindireceğiz.

İlk iftar yemeği için hazırladığım menüdekiler:

Ezogelin çorbası
Közlenmiş Patlıcan Salatası
Zeytinyağlı Barbunya

Cevizli Kereviz Salatası
Zeytinyağlı Biber Dolması

Fırında Kuzu But
Arpa Şehriyeli Pilav
Yeşil Salata

Sakızlı Güllaç

Yoğurt Tatlısı

Kağıtta Tavuk

Hafta başında bir yandan markete gitmeden evdekileri pişirmek için diretip bir yandan da yemek kitaplarını karıştırırken rastladım bu tarife. Yelda Sönmez'in Anneannemin Mutfağı kitabında yeralan tariften sadece çubuk tarçını çıkartıp tane karabiber ekledim. Arta kalan bir but ile de ertesi gün tavuk çorbası yaptım. İftara lezzetli bir tavuk pişirmek isteyenlere alternatif olacak lezzette olduğunu söyleyebilirim.

Bu vesileyle herkese hayırlı ramazanlar diliyorum!

Kağıtta Tavuk But:
1 porsiyon

Malzemeler :

• iri bir tavuk budu (kalça ile birlikte)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 3-4cm'lik çubuk tarçın
• Anason (yıldız anason ile yaparsanız yemeğiniz daha şık olur)
• 2 diş sarımsak
• 1 halka ince limon dilimi
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Tavuk budunu, hafif yumuşattığınız tereyağı, tuz ve karabiber ile sıvayın.
2. Yeterli boyutlarda bir yağlı kağıda yerleştirin, üzerine anasonu, çubuk tarçını, ayıklanıp dilimlenmiş sarımsakları ve limon dilimini koyun.
3. Yağlı kağıdı paket yapıp, fırın tepsisine yerleştirin.
4. Önceden 200C ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
5. Kağıt ve tavuk iyice kızarınca, servis tabağına alın, kağıdı uçlarından açıp altına kıvırarak servis yapın.

Balık Kavurma

Safranbolu yemekleri cumartesi'ye bugün balık kavurma tarifi verme zamanı. Tatilden dönüp evdeki malzemelerle pişirebileceğim bir yemek ararken derin dondurucuda ne zamandır pişirilmeyi bekleyen ve benim henüz cinsini bile bilmediğim balıkla karşılaştım. The Complete Seafood kitabındaki balıkların resimlerine bakarak nihayet cinsini öğrenebildik; Orkinos! Orkinos değerli bir balık cinsiymiş -muhtemelen bu yüzden hediye edilmişti bize de- ama nasıl pişirileceği konusunda internette doğru düzgün bir tarif yoktu. Biz de balık lokantası olan bir tanıdığımıza telefon ettik, o da benim en sevdiğim balık pişirme yöntemi olan kavurmayı deneyebileceğimizi söyledi. Sonuçta çok lezzetli bir yemek oldu, hatta hiç orkinos yapmayan lokanta sahibi bile tarifini istediğini söyledi.

Bu yöntemi diğer balıklarla da -özellikle de fener balığıyla- deneyebilirsiniz.

Balık Kavurma

• 1 adet fener veya orkinos balığı
• yarım su bardağı sirke
• 1 limonun suyu
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet orta boy domates
• 3 adet sivribiber, arzuya göre
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• yarım tatlı kaşığı karabiber
• birkaç kuru defne yaprağı
• tuz

Hazırlanması:

1. Balığı temizleyip derisini yüzün. Kılçığını ayırıp etlerini irice kuşbaşı doğrayın. (pişince küçülecekler.)
2. Eğer orkinos kullanıyorsanız etleri bir süre sirkeli, limonlu ve tuzlu suda bekletin.
3. Soğanı ve biberleri doğrayıp zeytinyağında kavurun.  Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip domatesler iyice ezilene kadar pişirin.
4. En son etleri, defne yapraklarını ve baharatları ekleyin. Bir miktar kaynar su ilavesi ile kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Biz bir küçük cezve setiyiz, köşe bucak gezmeyiz...

İki günde 1000km. yapıp Safranbolu, Ilıca ve Amasra'yı gezip geldik. Allah'tan kızımız da bize ayak uydurmaya başladı da akşam uykusunu geciktirmediğimiz sürece bizi zorlamadı. Safranbolu'daki durağımız küçük oteller arasında adını duyduğumuz Gülevi idi.

Ben Gül hanım ve İbrahim bey'in detaylara  gösterdiği özene hayran kalırken

Ayşe İkbal de İbrahim bey'in tavan arasında bulup yeniden kullanıma geçirdiği bebek salıncağına bayıldı. (ben fotoğrafı çekerken o da sallanmakla meşguldü.)

İlk gün benim trekking hayallerimi gerçekleştirebilmek için Küre Milli Parkındaki Ilıca Şelale'sine ve hepimizin hayran kaldığı Amasra'ya gittik. (Ben ıssız ormanda yabani hayvan uyarısını gördüğümden korkudan titremekle meşgul olduğum için şelalenin bu kadar yakınına baba-kız yaklaşabildiler...)

Amasra'daki yemek molamız salatası,

balıkları ve

ballı cevizli yoğurt tatlısı ile meşhur olan Çeşm-i Cihan'dı.

Akşam geç saatlerde Safranbolu'ya dönünce bizi ev sahiplerimizin Safranbolu yemeklerini tanıtmak için hazırladığı sofra bekliyordu. Ekonomiden yemeklere kadar pek çok konuda konuşarak -arada da bebeği uyutmaya çalışarak- geçirdik akşamı. Dönüş günü demirciler çarşısı, cumartesi günü kurulan pazarı gezip, köşe başında bulduğumuz bir antikacıdan kelepir fiyata bir servis kaşığı ve çatalı alıp dönüş yoluna koyulduk. Benim için bu yazı en güzel şekilde kapatmış olduk. Dilerim gelecek yaz da bunun gibi geçer. (İbrahim bey'in gönderdiği tariflerle yöresel yemekler bir sonraki yazıda...)