Previous month:
October 2007
Next month:
December 2007

November 2007

2,5 Gezginin Yeni Maceraları

Macera

En son söyleceğimi en başta söyleyeyim: 17 gün sonra bebeğimizle beraber hacca gidiyoruz! Ayşe İkbal daha doğmadan nasılsa o 3 yaşına gelene kadar ancak bize sıra gelir deyip kayıt olmuştuk. Birkaç ay önce ise yedeklere kaldığımızı ve gidebileceğimizi öğrendik.

Bebekle gitmek delilik gibi gözüksede gerek doktorlarla -hatta anabilim dalı başkanlarıyla- yaptığımız görüşmeler, gerek geçen yaz dere tepe gezip onu habersizce gezmeye alıştırmamız + bu fırsatı bir daha yakalama şansımızın düşüklüğü ve bebekten ayrılmayı göze alamayışımız sebebiyle birlikte gitmeye karar verdik. Bu yüzden 1 Ocak'ta dönene kadar yazılar bir müddet daha seyrekleşebilir. Şimdiden hakkınızı helal edin ve 8 aylık bir bıdıkla yapacağımız bu yolculuk için lütfen bize dua edin...


Üç Katlı Limonlu Bar, Patatesli Kıymalı Börek ve Yaz Böreği

Limonlu_dilimler

Emine teyzenin diğer üç tarifini de hafta sonu deneyecekler için bir arada veriyorum...

Malzemeler

  • yarım su bardağı oda sıcaklığında margarin / tereyağı
  • 1/4 su bardağı pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı un

krem peynir dolgusu

  • 225gr labne peyniri
  • 1,5 su bardağı pudra şekeri
  • 1 adet büyük boy yumurta
  • 2 çay kaşığı limon suyu

 

limonlu kat için:

  • 4 adet büyük boy yumurtanın sarısı
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • bir su bardağının dörtte üçü kadar toz şeker
  • bir su bardağının dörtte üçü kadar su
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
  • 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında margarin / tereyağı

Hazırlanması:

  1. oda sıcaklığındaki yağı ve pudra şekerini mikserle yüksek hızda karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Unu ilave ettikten sonra düşük hızda malzemeler özleşene dek karıştırın. Hamuru 20x20cm ebatlarında yağlanmış bir kalıba, elinizle düzleştirerek, yayın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra çatalla üzerinde delikler açın. Orta hararetli fırında yarım saat pişirin.
  2. Hamur pişerken krem peynirli dolguyu hazırlayın. Krem peyniri ve 1,5 su bardağı pudra şekerini karıştırın. Yumurtayı ve limon suyunu ekleyin. Orta hızlı mikserle krema kıvamına gelene dek karıştırın. Kabın üzerini folyo ile kapatıp buzdolabında bekletin.
  3. Limonlu kat için yumurta sarılarını, mısır nişastasını ve toz şekeri ateşe dayanıklı cam bir kapta karıştırın. Kabı kısık ateşin üzerine oturtun. Yavaş yavaş karıştırarak su ve limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Ateşi biraz yükselterek krema kıvamına gelene dek pişirin. Kabı ateşin üzerinden indirin. Rendelenmiş limon kabuğu ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. İyice karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın.
  4. Fırından çıkardığınız hamuru ılınması için bekletin. Buzdolabında beklettiğiniz krem peynirli dolguyu bir spatula yardımıyla hamurun üzerine yayın. Onun üzerine limonlu karışımı yayın. Orta hararetli fırında limonlu karışımın üzeri altın rengi gibi olana dek pişirin. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında ılınmasını bekleyin. Sonra 1 saat buzdolabında bekletin. Üzerine pudra şekeri serpip, dikdörtgen şekilde dilimleyerek servis yapın.

Patateslikiymaliborek

Patatesli Kıymalı Börek

sofra dergisi, eylül 99 sayısından...

12 adet

Malzemeler:

Hamuru:

  • 1kg un
  • 1 su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1- 1,5 ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 75gr tereyağı
  • 2 yumurtanın sarısı
  • İç harcı:
  • 200gr kıyma
  • 1 büyük patates
  • 2 baş kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı doğranmış maydanoz

Hazırlanması:

  1. Soğanları yemeklik doğrayıp kıyma ile kavurun. Kıyma bıraktığı suyu çekince soyulup yıkanmış patatesi üzerine rendeleyin. (rendenin büyük gözü ile) Bir süre de patatesi ile kavurmaya devam edip tuzunu, karabiberini ve maydanozunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp böylece 10 dakika kısık ateşte pişirin. Pişince soğumaya bırakıp hamuru hazırlamaya başlayın.
  2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yoğurdu, zeytinyağını, kabartma tozunu, tuzu ve ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 6 bezeye ayırıp 15 dakika dinlendirin. Bu arada tereyağını eritin. 15 dakika sonunda her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. Fırçayla yufkanın her tarafını yağlayın. Yufkayı rulo halinde sarın. Sardığınız ruloları 4 parmak genişliğinde kesin. Kestiğiniz her parçayı anında buzdolabına kaldırıp hamurların donmasını sağlayın. (Eğer börekleri ertesi gün için yapıyorsanız hamurları bu halde 1 gece bekletebilirsiniz.) Aynı işlemi diğer hamurlar için de yapın.
  3. Buzdolabından çıkardığınız donmuş hamurları merdaneyle açarak yaklaşık 10x8 cm ebatlarında dikdörtgenler elde edin. Açtığınız her bir hamura bir tatlı kaşığı içten koyarak rulo şeklinde kapatın. Börekleri katlama yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Yazboregi

Yaz Böreği
vatan gazetesi, en güzel yaz yemekleri eki'nden..

5 kişilik

Malzemeler:

  • 1 paket milföy hamuru
  • 1 adet iri havuç
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 su bardağı haşlanmış bezelye
  • 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
  • 1 adet yumurtanın akı
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Havucu ve patatesleri haşlayın. Haşlanmış havucu ve patatesleri rendenin iri tarafıyla rendeleyin.  Haşlanmış bezelyeyi, rendelenmiş kaşarı ve tuzu diğer karışıma ekleyin.
  2. 4 adet milföy hamurunu kare olacak şekilde dizip yapıştırın. Hazırladığınız harcı üzerine yayıp rulo şeklinde sarın.  Buzlukta yarı yarıya donana kadar bekletin. Yarım cm aralıklarla keserek yağlanmış tepsiye dizin.
  3. Üzerlerine çırpılmış yumurta akını sürerek önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.

Elmalı Bonbon Kurabiye

Emine_teyze

Geçen hafta annemin arkadaşlarıyla Emine teyzeye gittiğimizde misafirlerden birisi uzun bir aradan sonra ilk defa ona gittiğimiz için sofrayı özlem sofrası olarak tanımlamıştı. Zaten Emine teyzenin onca zahmetinin de bahanesi bu olmuştu. Böylece menünün adı da özlem sofrası kaldı. Önce özlem sofrasındakiler sonra da bir tanesinin tarifi:

Borekler

yaz böreği & benim de birkaç yıl önce bir dergide yayınladığım sana böreği

Salatalar

tavuklu, mayonezli salata & taratorlu salata

Elmalibonbon2

elmalı bonbon kurabiye & limonlu kareler

Elmalibonbon

Elmalı Bonbon Kurabiye'nin tarifi ile başlayalım ilk önce. Tarif Emine Beder'e ait.

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 250gr margarin
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • yarım su bardağı şeker
  • 5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 paket vanilya
  • hindistan cevizi


içi için:

 

  • 6 iri boy elma
  • yarım su bardağı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 50gr ceviz veya fındık içi


dışı için:

 

  • 2 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • hindistan cevizi

Hazırlanması:

  1. Bir kabın içine eritip ılıttığınız margarini, yoğurdu, yumurtaları ve şekeri alıp çırpma teliyle karıştırın. İçine elenmiş unu, kabartma tozunu, vanilyayı ekleyip özlü bir hamur yoğurun. Hamuru 10 dak. dinlendirin.
  2. Bu arada elmaları soyup rendeleyerek şeker ilavesiyle elmalar suyunu bırakıp çekene dek pişirin.  Sonra tarçın ve ceviz içini ekleyip karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde (Emine teyze cevizden küçük olmalarını tavsiye ediyor) parçalar koparıp yuvarlayın. İşaret parmağınızla hamurun iç kısmını oyarak mümkün olduğunca inceltin. Hamurların boşluklarına soğuyan elmalı içi doldurup hamurun ağız kısmını büzerek kapatın. Yuvarlak şekildeki hamurları yağlanmış fırın kabına dizin ve ısıtılmış 190C fırında kurabiyelerin altı ve üstü pembeleşene kadar pişirin.
  3. Bu arada dışı için şekeri ve suyu 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1 dakika daha kaynatmaya devam edin ve sonra şerbeti iyice soğutun. Kurabiyeleri fırından alır almaz soğuk şerbetin içine bırakın. 5-10 dakika daha altüst ederek kurabiyelerin şerbeti emmesini sağlayın. Daha sonra kurabiyeleri şerbetten çıkararak hindistancevizi içinde yuvarlayarak servis tabağına alın.