Previous month:
May 2008
Next month:
July 2008

June 2008

Fırında Karışık Kızartma

Firindakizartma

Annemler yazı geçirmek için bizim sitedeki evlerine geçince bana da gün doğmuş oldu. Artık babamız akşama doğru arayıp neredesiniz diye sorduğunda "Kasr-ı Saadet"teyiz diyoruz. Hani aynısını yapsanız bile anne yemeği daha güzel oluyor diyordum ya işte bu mutluluğu son haftalarda doya doya yaşayıp yaz hiç bitmesin, annemler hiç gitmesin diye dua ediyorum. O anne yemeklerinden birinin tarifiyle başlıyorum haftaya:

Malzemeler:

  • 4-5 adet patlıcan, birer parmak kalınlığında doğranmış
  • 5-6 sivribiber, doğranmış
  • 5-6 domates, soyup fındık büyüklüğünde doğranmış
  • 1kg kabak, kabukları soyulup daire şeklinde doğranmış
  • 5-6 diş sarımsak
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanması:

  1. Patlıcanların üzerine zeytinyağı gezdirip iyice karıştırın. Yağlı kağıt serili tepsiye yayın. 200C fırında patlıcanlar pişene kadar pişirin.
  2. Kabakları da aynı şekilde hazırlayıp ayrı bir tepside pişirin. (hafif kızarana kadar)
  3. Domates, biber ve sarımsakları 2-3 yemek kaşığı ilave edilmiş tavada iyice ezilene kadar pişirin. Fırında pişmiş patlıcanların üzerine bu sosu dökün. Arzuya göre yoğurtla servis yapın.

Cumartesi Kahvaltısı

Ctesi1

Bu kahvaltı sofrasının hazırlanması aslında çok maceralı ama muhtemelen hazırlık hikayesini ileride annem, ablam ve ben anlatıp yaşadıklarımıza  gülüyor olacağız.

Ctesi2

Soframızın misafirleri ablamla ikimizin çok eski iki arkadaşı ve onların bebekleri idi. Bir de bu kahvaltıda ilk kez bir gruptaki en büyük çocuk benim kızımdı.

Annemle hazırladıklarımız:

Acma

Açma

Pileli

Pileli Börek

Firin_patates

Baharatlı Fırın Patates

Semiz

Semizotu salatası: Melda'nın tavuklu semizotu salatasından esinlenip hazırladım bu salatayı. Kahvaltı olacağı için tavuk koymadım ben sadece semizotlarına badem, mısır bir de fazladan reyhan ekledim. Beklediğimden çok daha fazla ilgi gören bir salata oldu bu...


Çift Çekirdekli Ekmek

Ciftcekirdekliekmek

Ekmek makinam son 2 senede çok az gün yüzü gördü. Çoğunlukla dolapta durdu, ta ki annemin mutfağına geri dönüş yapana kadar. Annem ben bekarken hiç kullanmadığı makineye yeni merak salınca benim makineye de gün doğdu. Bu sayede onlara her gittiğimde birbirinden lezzetli ekmekler yemeye başlayınca ben de kendime yeni bir makine aldım. Uzun aradan sonra ilk denemem ise beyaz ekmek tarifine eklediğim kabak ve ay çekirdekleri ile yaptığım ekmek oldu.

Aşağıdaki tarif sitedeki diğer ekmek makinesi tariflerinin olduğu kitaptan, siz dilerseniz asıl tarife uyup çekirdek eklemeye bilirsiniz veya onların yerine ceviz, zeytin vs. eklersiniz.

Gelecek program: poğaçalar, karışık (fırında) kızartmalar ve taze bezelye tarifleri...

Çift Çekirdekli Ekmek:

Fotoğraftaki boyutlar biz 2,5 kişi olduğumuz için küçük ekmeğe göre yapıldı, ben orta boy ekmek ölçülerini yazıyorum.

Malzemeler:

  • 1 + 1/3 (üçte bir) bardak su
  • 4 + 1/2 (yarım) bardak un
  • 1 + 1/2 (yarım) çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı toz instant maya
  • 2 yemek kaşığı iç kabak çekirdeği
  • 2 yemek kaşığı iç ay çekirdeği

bardak ve kaşık ölçüleri ekmek makinesinin bardak ve kaşığına göredir.

Hazırlanması:

  1. Makineye suyu koyun. Unu sıvıların üzerini tamamen kaplayacak şekilde serpin.
  2. Tuz, şeker ve tereyağını kabın farklı köşelerine koyun. Unun ortasını hafifçe açarak (ancak suya ulaşmayacak şekilde) mayayı ortaya dökün.
  3. Normal ekmek pişirme konumu (1.ayar), medium crust, 1.5 lb ağırlığını seçin. İlk bip sesinde (yaklaşık yarım saat sonra) çekirdekleri ilave edin. Yaklaşık 3 saat sonra kabıyla beraber ekmeği makineden alın. Biraz soğuduktan sonra kabından çıkartın. (Soğumadan keserseniz ekmeğiniz ufalanabilir.)

Sofradaki Anadolu

Sofradakianadolu

Erkek kardeşimi zorla kolundan tutup ben diğer yemek yazarlarıyla tanışabileyim diye hayatta yemeyeceği yemeklerle dolu yöresel bir lokantaya götüreli birkaç yıl oldu. (tam dört yıl olmuş!) Sofradaki Anadolu şenliğini öğrenince aklıma hemen bu anım geldi. Eğer benim gibi yöresel lezzetleri seviyorsanız, zorla size eşlik edecek birini de biliyorsanız 12-15 Haziran arasında Caddebostan'daki Sofradaki Anadolu'ya uğrayabilirsiniz. Hatta hayal kurayım birkaçımız aynı zamanlarda gitsek, sonra oturup bir kahve içsek? (hayal bitti...)


Kolay Sarıyer Böreği

Anneannem7

 

Şimdiye kadar günlerin 25-26 saat olmasını isteyen insanları hiç anlamıyordum. (Mesela çok sevdiğim bir arkadaşıma nasılsın diye her sorduğumda çok yoğunum der) Ama bugün keşke birkaç saat daha uzasa bugün diye düşününce doğrusu kendimi garip hissettim. Tamam eğer uzatamıyorsak günleri en azından Ayşe İkbal geceleri uyanmasın veya akşam erken uyusun, ben evi hayalimdeki gibi düzenli tutabileyim, onlara da razıyım. Ama kızımın hakkını yemeyeyim artık bulaşık makinesini boşaltırken bana yardım ediyor, yerleri kendince siliyor, süpürgenin peşinden dolaşıp evi süpürmeyi eğlenceli hale getiriyor...

Bir de  yazının başlığını "yeniden başlasak?" yapmayı düşündüm -artık daha çok yazacağım diye kendime söz verdiğim için- ama böreğin tarifini arayanlar kolay bulsunlar diye vazgeçtim.

Neyse bugün yazdıkça yazabilirmişim galiba. Ben sözü uzatmadan tarife geçiyorum, son not: portakal ağacı'mı ve okuyucularını çok özlemişim...

 

Kolay Sarıyer Böreği
Malzemeler:

  • 4 adet yufka
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 çay bardağından biraz az sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 500gr kıyma
  • 1 avuç kuş üzümü
  • 1 avuç dolmalık fıstık
  • 4 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağı doğranmış maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı k.biber, pul biber
  • Tuz
Hazırlanması:
  1. Kuş üzümlerini yıkayıp, ılık suda bekletin. Yarım çay bardağı zeytinyağı, doğranmış soğanlar ve dolmalık fıstığı soğanlar ölene kadar kavurun.
  2. Kıymayı ekleyin, bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. Çekince kalan malzemeyi ekleyip karıştırın.
  3. Bir yufkayı tezgâhın üstüne serin. Süt, yağ, yumurta karışımından üzerine fırçayla her tarafını ıslatacak şekilde sürün.
  4. Yufkayı yarım daire olacak şekilde katlayın. Geniş tarafına iç harcın dörtte birini uzunlamasına yayın. Sıkıştırarak sarın. Yağlanmış tepsiye s şekli vererek koyun. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Üzerine çırpılmış yumurta ve bir çay kaşığı yağ karışımı sürüp 200C fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.