portakal ağacı

Kartalkaya

Ben bir önceki hafta sonumuzun anılarını yitirmeye başlamadan fotoğraflarımı paylaşayım. Ailemi peşimden sürükleyerek Köroğlu dağlarına çıkardım o iki günde.

Yurdaer Mutfak Sanatları merkezine gidip Yurdaer bey ile yaptığımız sohbetin eşliğinde Kaz Seridini denedik. (yufkanın içinde kaz, pilav yerleştirip pekmezle yapıştırın, şekere batırıp yiyin - kulağa garip geliyor ama nefis!)

vişneli yaprak sarma

etli borani

ve cevizli erişte'yi denedik.

Şirin bir küçük otelde kalıp hep beraber kahvaltılar yapıp akşam yemekleri yedik. Ayşe İkbal diğer misafirlerin arasında koşuşup dururken nezaketine ve tavrına hayran kaldığım Münevver hanım "Ayşe İkbal'in annesinin adı Hatice mi? Portakal Ağacı'ndan değil mi?"diyerek hayatımın unutulmaz anlarından birini yaşamamı sağladı. Kısa ama çok güzel bir hafta sonuydu. O heyecanla geçen hafta sonu da Çanakkale turu yaptık. Bu hafta sonu evdeyiz ama gelecek hafta sonu için bize önerebileceğiz yakın ve kalabalık olmayan yerler varsa duymaktan çok memnun olacağım...

Gül Tatlısı

Gül tatlısının tarifini kayınvalidem anlatırken ben de yazıyorum. Yapılış şeklini çekmem mümkün olmadığı için oldukça detaylı anlatmaya çalıştım, inşallah başarabilmişimdir.

Gül Tatlısı

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 3 yumurta
• 1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
• yarım paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 fiske tuz
• Aldığı kadar un
• açmak için nişasta
• ayrıca  üzerine dökmek için 250gr tereyağı

Şerbeti:

• 5 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• birkaç damla limon

İçine:  iri dövülmüş ceviz

Hazırlanması:

1. Şerbeti hazırlayıp soğutun. Hamur malzemelerini yoğurup dinlendirin. Hamuru 30 bezeye ayırın. Her bir bezeyi nişastayla servis tabağı kadar açın.  Üzerlerine bolca ceviz serpin.
2. Açtığınız hamurun önce üst kısmını işaret parmağınızla ortaya kadar ittirerek toplayın.
3. Alt tarafını da aynı şekilde toplayın. Daha sonra karşılıklı yan kenarları ortaya toplayarak bir artı şekli (papatya) elde edin.
4. Ortaya çıkan papatya şeklinin kenarlarını üstüne kapatın. (dört kenarı üstüne kapatın, cevizler gözükmesin)
5. İşlem bitince elinizi spatula gibi kullanarak tepsiye ters çevirerek dizin.
6. Hepsi için aynı işlemi tekrarlayın. Bitince tepsinin üzerine eritilmiş 250gr tereyağını gezdirin. 190C'de üzeri kızarana kadar pişirin.
7. Pişince sıcak tepsinin üzerine soğuk şerbeti gezdirin.

(önceden yaparsanız tepsi soğuk, şerbet ılık olsun.)

Muhallebili Kadayıf

Cumaertesi'nde gezi yazılarına başlayabilmek için hafta sonunu dağ tepe gezerek geçirince bir önceki menünün tariflerini vermek de gecikti. Şimdi Meryem ablanın muhallebili kadayıfı ile başlıyorum. Tatlnın püf noktası yeneceği gün yapılması. Aynı gün yaparsanız kadayıf kıtır kıtır, ertesi gün yaparsanız yumuşak olur.

Malzemeler:

• 300gr kadayıf
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı doğranmış ceviz

Hazırlanması:

1. Kadayıfı 1-2 saat öncesinden derin dondurucuya koyun. Dondurucudan alıp kolayca kırarak tencereye koyun.
2. İçine yağı, şekeri lave edip orta harlı ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Pembe hale gelince cevizi ekleyin. Ateşten alıp soğutun.

Muhallebi Malzemeleri:

• 1kg süt
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 türk kahvesi fincanı toz şeker
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 küçük paket (süt paketinde) krema

Hazırlanması:

1. Krema hariç tüm malzemeyi muhallebi gibi pişirip soğutun. Soğuduktan sonra içine kremayı ekleyip mikserle karıştırın.
2. Kadayıfın yarısını büyük dikdörtgen borcama serin. Üzerine muhallebiyi yayın. Kalan kadayıfı da serin.

Perşembe Sofrası

Bir arkadaşım "birkaç gün internetten uzak kalınca "Portakal Ağacı'nda ne oldu acaba?" diye merakla bilgisayarı açıyorum demişti. Bu sözü duymak beni çok etkilemişti, bahsettiğim arkadaşım çok sevdiğim bir insan ama buraya yazılacakları bu kadar iyi takip ettiğini bilmiyordum. Bunu duymak elbette sizi bekleyen pek çok insan olduğunu hissettiriyor.

Ayşe İkbal'in nasıl birden emeklemekten koşmaya terfi ettiğini, bulaşık maiknesinin kapağına oturup, her şeyi tek tek çıkarıp bana verdiğini, köpeklere "hav hav!" diye bağırdığını, ama yanlarına gidince korktuğunu, yeni birisiyle tanıştığında utanıp başını omzuma yasladığını, 9 aylıkken onu hacca götüren annesinin şimdilerde hasta olacak diye beraber tatile gitmekten çekinmeye başladığını ve daha milyonlarca detayı anlatabilirim ama muhtemelen geri kalanlar da bunları atlayıp yemeklere geçmemi tercih ediyorlardır. Herkesin istediği olsun diye kısa kesip kayınvalidemin bugünkü misafirleri için aile dostumuz Meryem abla ile beraber hazırladıklarını gösteriyorum sizlere.

Arnavut Böreği

hazır yufkadan börek

çift çekirdekli ekmeğe ceviz + tam buğday unu ekleyerek yaptığım ekmek

salata ve zeytinyağlılar grubu

ceviz ekleyerek yaptığım kokos kurabiyeleri

gül tatlısı

mısır ekmeği

çikolata sosu eklediğim yalancı tavuk göğsü

ve muhallebili kadayıf tatlısı