Previous month:
October 2008
Next month:
December 2008

November 2008

Yumurtalı Ekmek

Ekmek

Dünden beri her anımı gribe sebep olan tüm mikro organizmalarla beraber gerçirdiğim için çok fazla söyleyecek sözüm, söyleyebilecek de enerjim yok. Bir tek unutmadan son 100 yorum sayfasını yeniden eklediğimi belirteyim ve son kalan canlarımla geçen akşamın favori ekmeğini yazayım. Tarif Bread & Bread Machines kitabından. Herkese iyi & sağlıklı hafta sonları!

Yumurtalı Ekmek

Orta boy

Malzemeler

  • 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
  • su
  • 500g 4,5 bardak un
  • 2 çay kaşığı toz şeker
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı toz instant maya


Hazırlanması:

  1. Yumurtaları bir ölçü kabına koyup 300ml 1 + 1/3 (üçte bir) bardak olana kadar su ekleyin. (Ben rondonun kabında ölçtüm) Hafifçe karıştırıp ekmek makinesinin kabına dökün.
  2. Üzerini kaplayacak şekilde unu serpin. Karşılıklı köşelere tuz ve şekeri dökün. Diğer köşeye yağı koyun. Ortasını hafif açıp mayayı dökün. Normal ayarda pişirin. (Ben üzeri iyi kızarmış seçtim, 3 saat 20dak. sürdü.)

Kahvaltı Poğaçası

Kahvalti_pogacasi

Annemin çarşamba günü onlara gittiğimizde hamurunu ekmek makinasında yoğurarak yaptığı muhteşem poğaça. Bundan sonraki her gidişimizde ister istemez evde  bu poğaçayı bulmayı hayal ediyorum...

Kahvaltı Poğaçası

Malzemeler:

  • 750gr un
  • 2,5 su bardağı (500ml) süt, ılık
  • 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı, küçük doğranmış
  • 1,5 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket (2 tatlı kaşığı) instant maya veya 1 paketten biraz az yaş maya
  • içi: 200gr beyaz peynir + maydanoz

Hazırlanması:

  1. Önce kuru malzemeyi karıştırın. Ekmek makinesinde yapacaksanız sütü ve yağı koyup üzerini tamamen kaplayacak şekilde kuru malzemeyi serpin.
  2. Hamur programını seçin, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olup olmadığını kontrol edip biraz süt veya un ilavesiyle kıvamı tutturup mayalanmasını bekleyin. (veya elde yoğurup 1 saat ılık ortamda dinlendirebilirsiniz)
  3. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Bir miktar açıp içine 1 tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Hiç bastırmadan katlayın. Elinizi dik tutup poğaçanın tam ortasına bastırın. Böylece ağzı açılsın. Tüm hamur bitince üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin ve 10 dakika tepside mayalandırın. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Buffalo Stili Tavuk But

Buffalo

Buffalo Tavuk tarifini yazmaya hazırlanırken bir yandan da neden bir tavuk yemeğine bufalo adının verildiğini araştırıyordum. Tarifin kaynağı New York'taki Buffalo şehri olduğu için bu isimle anılıyormuş. Benim denediğim tarif Martha'ya ait. O yoğurtlu-peynirli bir karışımla sunmuş ama ben sebzeyle yemeyi tercih ediyorum.

Bu arada son iki tarifin benim için tek kötü tarafı artık dışarıda yemek yemeye gerek görülmemesi...

Buffalo Stili Tavuk But

Malzemeler:

  • üçte bir bardak un
  • 2 tatlı kaşığı pulbiber
  • tuz (mümkünse iri çekilmiş)
  • 8 tavuk but (drumstick)
  • dörtte bir bardak sıvıyağ (ben zeytinyağı kullanıyorum)
  • dörtte bir bardak ketçap (mümkünse katkısız)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
  • 1 veya 2 yemek kaşığı acılı sos (tabasco gibi)

Hazırlanması:

  1. Un, pulbiber ve tuzu karıştırıp bir tepsiye yayın. Tavukları bu karışıma bulayın.
  2. Tavayı iyice ısıtıp sıvıyağı ekleyin. Tavukları he tarafları iyice pişecek biçimde kızartın. (Ben bu aşamaya ilave olarak iyice pişmesi için biraz da fırının ızgarasında tuttum.)
  3. Ketçap, tereyağı ve acı sosu karıştırın. Sıcak tavukları sosa bulayarak servis yapın.

Moğol Barbeküsü

Mogolbarbeku1

İstanbul'da Moğol Barbeküsü ile meşhur bir lokanta var. Bu lokantanın büfesinden dilediğiniz etleri, sebzeleri, sosları ve baharatları seçiyorsunuz, aşçıları da sizin için sac ızgarada bunları pişirip çin eriştesi (noodle) ile karıştırarak hazırlıyor. Biz burayı ne zaman görsek evde de denememiz gerektiğini konuşup duruyorduk. Bugün markette acı biberleri görünce buradan da fikirler alarak denemeye karar verdim.

Mogolbarbeku2


Moğol Barbeküsü

4 kişilik


Malzemeler:

  • 4 kişilik çin eriştesi
  • susam yağı veya ayçiçek / zeytinyağı
  • Yarım kilo dilediğiniz bir et çeşidi: ince ve uzun kesilmiş bonfile, tavuk döner şeritleri, kuzu but veya mezgit olabilir.
  • Dilediğiniz sebzeler, doğranmış biçimde: soğan, karnabahar, fasulye, patlıcan, mısır, brüksel lahanası, brokoli, pırasa, jalapeno biberi, taze soğan, ıspanak, mısır, kabak, dolamıl biber, soya fasulyesi, bezelye, lahana, vb.
  • dilediğiniz bir sos: soya sosu, barbekü sosu, meksika sosu, tatlı-ekşi sos, vb.
  • baharatlar, tuz, karabiber, kimyon, sumak, yenibahar, köftebaharı, vb.

Hazırlanması:

  1. Önce erişteyi kaynar suda 5-6 dakika haşlayıp suyunu süzün ve bir kaseye alın.
  2. Wok (çukur) tavanızı veya dökme demirden büyük tavanızı iyice ısıtın.
  3. Isınınca sebzelerin yapışmasını engellemeye yetecek kadar yağ koyun. (Çok fazla yağ varsa veya tavanız yeterince büyük değilse iyi sonuç alamazsınız buna göre iki seferde pişirmeyi düşünebilirsiniz)
  4. Sebzeleri ve etleri tavaya atın. Ara sıra karıştırarak hepsini pişirin. (et ve sebzelerde yanmalar olabilir ama tamamen yanmasına izin vermeyin.)
  5. Pişme işleminin sonuna doğru sebzelerin üzerini hafif kaplayacak kadar sosunuzu ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
  6. Erişte ile karıştırarak servis yapın.