portakal ağacı

Yumurtalı Ekmek

Dünden beri her anımı gribe sebep olan tüm mikro organizmalarla beraber gerçirdiğim için çok fazla söyleyecek sözüm, söyleyebilecek de enerjim yok. Bir tek unutmadan son 100 yorum sayfasını yeniden eklediğimi belirteyim ve son kalan canlarımla geçen akşamın favori ekmeğini yazayım. Tarif Bread & Bread Machines kitabından. Herkese iyi & sağlıklı hafta sonları!

Yumurtalı Ekmek
Orta boy

Malzemeler

• 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
• su
• 500g 4,5 bardak un
• 2 çay kaşığı toz şeker
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz instant maya

Hazırlanması:

1. Yumurtaları bir ölçü kabına koyup 300ml 1 + 1/3 (üçte bir) bardak olana kadar su ekleyin. (Ben rondonun kabında ölçtüm) Hafifçe karıştırıp ekmek makinesinin kabına dökün.
2. Üzerini kaplayacak şekilde unu serpin. Karşılıklı köşelere tuz ve şekeri dökün. Diğer köşeye yağı koyun. Ortasını hafif açıp mayayı dökün. Normal ayarda pişirin. (Ben üzeri iyi kızarmış seçtim, 3 saat 20dak. sürdü.)

Akşam Yemeği Daveti

Dün akşam gelecek misafirlerimize neler yapacağım konusunda bir türlü karar veremiyordum. Aslında saat 11'e kadar pasta/börek yapmaya karar vermiştim ama son anda yönümü yemek yapmaya çevirdim.

Dünün menüsü:

fıstıklı çorba

yumurtalı ekmek

ıspanaklı salata

bahar kebabı
pirinç pilavı
ayva tatlısı

Kahvaltı Poğaçası

Annemin çarşamba günü onlara gittiğimizde hamurunu ekmek makinasında yoğurarak yaptığı muhteşem poğaça. Bundan sonraki her gidişimizde ister istemez evde  bu poğaçayı bulmayı hayal ediyorum...

Kahvaltı Poğaçası

Malzemeler

• 750gr un
• 2,5 su bardağı (500ml) süt, ılık
• 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı, küçük doğranmış
• 1,5 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket (2 tatlı kaşığı) instant maya veya 1 paketten biraz az yaş maya
• içi: 200gr beyaz peynir + maydanoz

Hazırlanması:

1. Önce kuru malzemeyi karıştırın. Ekmek makinesinde yapacaksanız sütü ve yağı koyup üzerini tamamen kaplayacak şekilde kuru malzemeyi serpin.
2. Hamur programını seçin, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olup olmadığını kontrol edip biraz süt veya un ilavesiyle kıvamı tutturup mayalanmasını bekleyin. (veya elde yoğurup 1 saat ılık ortamda dinlendirebilirsiniz)
3. Cevizden biraz büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Bir miktar açıp içine 1 tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Hiç bastırmadan katlayın. Elinizi dik tutup poğaçanın tam ortasına bastırın. Böylece ağzı açılsın. Tüm hamur bitince üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin ve 10 dakika tepside mayalandırın. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Buffalo Stili Tavuk But

Buffalo Tavuk tarifini yazmaya hazırlanırken bir yandan da neden bir tavuk yemeğine bufalo adının verildiğini araştırıyordum. Tarifin kaynağı New York'taki Buffalo şehri olduğu için bu isimle anılıyormuş. Benim denediğim tarif Martha'ya ait. O yoğurtlu-peynirli bir karışımla sunmuş ama ben sebzeyle yemeyi tercih ediyorum.

Bu arada son iki tarifin benim için tek kötü tarafı artık dışarıda yemek yemeye gerek görülmemesi...

Buffalo Stili Tavuk But

Malzemeler:

• üçte bir bardak un
• 2 tatlı kaşığı pulbiber
• tuz (mümkünse iri çekilmiş)
• 8 tavuk but (drumstick)
• dörtte bir bardak sıvıyağ (ben zeytinyağı kullanıyorum)
• dörtte bir bardak ketçap (mümkünse katkısız)
• 1 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
• 1 veya 2 yemek kaşığı acılı sos (tabasco gibi)

Hazırlanması:

1. Un, pulbiber ve tuzu karıştırıp bir tepsiye yayın. Tavukları bu karışıma bulayın.
2. Tavayı iyice ısıtıp sıvıyağı ekleyin. Tavukları he tarafları iyice pişecek biçimde kızartın. (Ben bu aşamaya ilave olarak iyice pişmesi için biraz da fırının ızgarasında tuttum.)
3. Ketçap, tereyağı ve acı sosu karıştırın. Sıcak tavukları sosa bulayarak servis yapın.

Moğol Barbeküsü

İstanbul'da Moğol Barbeküsü ile meşhur bir lokanta var. Bu lokantanın büfesinden dilediğiniz etleri, sebzeleri, sosları ve baharatları seçiyorsunuz, aşçıları da sizin için sac ızgarada bunları pişirip çin eriştesi (noodle) ile karıştırarak hazırlıyor. Biz burayı ne zaman görsek evde de denememiz gerektiğini konuşup duruyorduk. Bugün markette acı biberleri görünce buradan da fikirler alarak denemeye karar verdim.

Moğol Barbeküsü
4 kişilik
Malzemeler:

• 4 kişilik çin eriştesi
• susam yağı veya ayçiçek / zeytinyağı
• Yarım kilo dilediğiniz bir et çeşidi: ince ve uzun kesilmiş bonfile, tavuk döner şeritleri, kuzu but veya mezgit olabilir.
• Dilediğiniz sebzeler, doğranmış biçimde: soğan, karnabahar, fasulye, patlıcan, mısır, brüksel lahanası, brokoli, pırasa, jalapeno biberi, taze soğan, ıspanak, mısır, kabak, dolamıl biber, soya fasulyesi, bezelye, lahana, vb.
• dilediğiniz bir sos: soya sosu, barbekü sosu, meksika sosu, tatlı-ekşi sos, vb.
• baharatlar, tuz, karabiber, kimyon, sumak, yenibahar, köftebaharı, vb.

Hazırlanması:

1. Önce erişteyi kaynar suda 5-6 dakika haşlayıp suyunu süzün ve bir kaseye alın.
2. Wok (çukur) tavanızı veya dökme demirden büyük tavanızı iyice ısıtın.
3. Isınınca sebzelerin yapışmasını engellemeye yetecek kadar yağ koyun. (Çok fazla yağ varsa veya tavanız yeterince büyük değilse iyi sonuç alamazsınız buna göre iki seferde pişirmeyi düşünebilirsiniz)
4. Sebzeleri ve etleri tavaya atın. Ara sıra karıştırarak hepsini pişirin. (et ve sebzelerde yanmalar olabilir ama tamamen yanmasına izin vermeyin.)
5. Pişme işleminin sonuna doğru sebzelerin üzerini hafif kaplayacak kadar sosunuzu ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
6. Erişte ile karıştırarak servis yapın.

Ispanaklı Köfte

Dün nihayet artık etli birşeyler yapmaya karar verdim. Eti ve ıspanağı ayrı ayrı pişirmeyi düşünürken sonunda ıspanaklı köftede karar kıldım. Köfte için annemin fırında köfte ve patates tarifini biraz değiştirerek kullandım.

Ispanaklı Köfte:

Malzemeler:

• yarım kg kıyma
• 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• içi:
• 1 kuru soğan
• yarım kg ıspanak

Hazırlanması:

1. Ispanakları yıkayıp doğrayın. (köklerini kök kavurma için saklayabilirsiniz.) Doğranmış soğanla beraber kavurun.
2. Köfte harcı için gereken malzemeleri yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp baş parmağınızla ortasını açın.
3. Köftenin ortasına 1 çay kaşığı ıspanaklı harçtan koyup kapatın ve yağlanmış tepsiye alın. Hepsini tamamlayınca 200C fırında pişirin.

Organik Menü

Dolabı dolduran o kadar sebzeyi nasıl bitireceğimi sonunda buldum; misafir çağırarak! Anneanneler ile babaanneleri kendilerine organik bir menü hazırlayacağımızı vaad ederek dün akşam bize çağırdık.

Organik menümüzdekiler:

• Taneli Sebze Çorbası (tarife fazladan mercimek ekledim)
• Çift Çekirdekli Ev Ekmeği
• Karakız Köfteli Karnabahar Salatası
• Fırında Közlenmiş Kabaklı Semizotu Salatası (bu tarifi semizotu ile yaptım)
• Karışık Ot Kavurma
• Patatesli Taze Fasulye
• Annemin Lahana Sarması
• Elmalı Tatlı (bu tarifi yaparken elmalar dağılınca borcama yaydım, üzerine elmalı, üzümlü gourmet puding yayıp dilimledim ve her bir dilimin üzerine yarım ceviz koydum.)

Közlenmiş Domates Çorbası

Bu çorbanın tarifini dün Flickr üyelerinden Mariana'da görmüştüm. Bugün Ayşe İkbal'in uyku saatinde domatesleri közledim, uyanınca da beraber pişirme kısmını hallettik. "Biraz daha vereyim mi" diye her soruşumda kafasını aşağı yukarı sallamasına bakılırsa epeyce beğendi bu tarifi.

Közlemenin domateslere verdiği tat kadar soğan ve sarımsağa kattığı aroma da çok hoş.

Közlenmiş Domates Çorbası

Tarif Mariana'nınkinden farklar içerebilir.

Malzemeler:

• 14 adet orta boy domates, yıkanmış, ikiye veya dörde bölünmüş
• 1 soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 litre kaynamış su
• tuz
• karabiber
• arzuya göre taze nane, fesleğen veya rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanması:

1. Domatesleri, soğanı ve sarımsağı 160C ısıdaki fırına koyup 45 dakika közleyin. Hepsi iyice yumuşayınca fırından alın.
2. Soğan ve sarımsakları soyun. Soğanları doğrayın. Az zeytinyağı eklenmiş tencerede sarımsaklarla beraber 2-3 dakika çevirin.
3. Domatesleri ve kaynamış suyun yarısını tencereye ekleyip blendır ile püre haline getirin. Bir taşım kaynatıp suyun kalan yarısını ekleyin. 
4. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. İsteğinize göre taze otlar veya peynir ile süsleyip servis yapın.

Kabak ve Brokoli Salatası + Bu Hafta Dolabınızda Neler Var?

Bu salatayı geçen hafta teyzemde görmüştüm, hepimiz çok beğenince de yapılacaklar arasına eklemiştim. Sabah ilk işim tarifi denemek oldu.

Kabak ve Brokoli Salatası

Malzemeler:

• 2 adet kabak, soyulmuş
• yarım paket brokoli
• yarım demet dereotu, doğranmış
• 2 dal taze soğan, doğranmış
• zeytinyağı
• tuz

Hazırlanması:

1. Brokoliyi yıkayıp buharda haşlayın.
2. Kabakları yıkayıp kabuklarını soyacakla soyun. Daha sonra yine soyacakla jülyen doğrayın. (ince uzun dilimler)
3. Brokoliyi, kabak, soğan ve dereotu ile karıştırıp üzerine yağını gezdirin.
4. Servisten kısa bir süre önce tuzunu serpin.

Bu Hafta Dolabınızda Neler Var?

"Buzdolabınızda Ne Var?" diye bir etkinlik var Flickr'da. Dünkü kolimden çıkan havuçların yaprağını bile atmaya kıyamadığımdan dolabım ilk kez bu kadar dolu. Pancar yapraklarım için yemek buldum ama havuç yaprağından bir yemek bulamadım henüz. İğnelik otunu da yumurtalı mı, bulgurlu mu, yoksa hepsini lorla karıştırıp börek mi yapmalı? Bu hafta çok yeşil bir menümüz olacak bu gidişle...

Trabzon Hurmalı Kuplar

Trabzon hurmasını sırf annemle tek başımıza yediğimiz zamanların hatrına alıyorum. Evde bizden başka seven olmadığından onunla bu meyveyi yemek benim için tatlı bir anı oluyor. Geçen hafta Seyide teyzede yediği bu tatlıyı ne kadar çok sevdiğini anlatıp, mutlaka denememi istemişti. Pazar günü ziyan olmasınlar diye 2 tane hurma alıp denedim. O günden beri hergün yeniden istek alıyor bu tatlı. Hem yapımı 5 dakika sürüyor hem de hurmayı hiç sevmeyenler bile severek yiyor.

Trabzon Hurmalı Kuplar:
2 adet kup

Malzemeler:

• 2 adet trabzon hurması, iyice olgun, yumuşak
• 1 adet muz
• 2 tatlı kaşığı bal
• 2 avuç dövülmüş ceviz, hindistan cevizi, fındık, vb.

Hazırlanması:

1. 1 trabzon hurmasını yıkayıp dörde bölün. İçini kaşıkla çıkarıp çatalla veya patates eziciyle ezip kupa doldurun.
2. Bir muzun yarısını dilimleyip hurmanın üzerini kapatacak şekilde dizin. Bir kaşık balı üzerine gezdirin.
3. Üzerine cevizi serpiştirin. Buzdolabında iyice soğutup servis yapın. (Ben 15dk derin dondurucuda beklettim)

Dün sabah ormanda...

Bu sabah "Yeni yaşında neler hissediyorsun?" diye sorsalar, "Ayşe İkbal havada iken ne hissediyorsa o" derdim herhalde. İnşallah bundan sonrakilerde de aynı cevabı verebilirim...