Yoğurmadan Ekmek

Yoğurmadan ekmek tarifi New York Times'da 2 sene önce yayınlandığı zaman tüm yabancı bloglarda bir ekmek furyası başlamıştı. Ben o zamanlar popüler olandan uzak durma iç güdümle olsa gerek bu tarifi denememekte ısrarlı oldum. Belki de ortalığın durulup en güzel versiyonlarının çıkmasını beklememdendir. Nihayet aradan geçen zamanda artık pek anılmaz olunca yoğurmadan ekmeği yapmaya karar verdim. Bloglar çok kolay olduğunu söylese de benim 2 gün önceki ilk denemem frizbiden biraz daha kalınca bir ekmekle sonuçlandı. Aslında başarısız olduğum bir şeyi bir daha asla denememek gibi kötü bir kötü huyum olsa da küçük çocukların bile yaptığını görmüş olmanın verdiği hırsla dün sabah yeniden başladım yapmaya. Unu ve mayayı değiştirdim (yeni paketleri açtım), suyu azalttım. Bu sabah yeni sonucumu görüntüler görüntülemez de yazmaya başladım. Tarif olarak ben Steamy Kitchen'ın tarifini kullandım, sadece su miktarını azaltılmış hali.

Yoğurmadan Ekmek
Ekmeği en az 12 saat bekletmek gerekiyor bu yüzden akşamdan başlamakta fayda var.

Bardak ve kaşık ölçüleri ekmek makinesinin (amerikan) bardak ve kaşığına göredir. Orta boy bir su bardağı (240ml) ile de yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• yarım çay kaşığı toz instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 + dörtte bir su bardağı ılık su

Hazırlanması:

1. Unu geniş bir kaba dökün. (dilerseniz eleyin) Üzerine mayayı ve tuzu serpin.
2. Suyu azar azar ilave edin. Az gelirse dörtte bir bardak su daha ilave edin. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırarak kaşığa yapışan ama çok sulu olmayan bir karışım elde edin. Aşağıdaki örnek ilk yaptığım fazla sulu olan karışım.

   

   
   
3. Kasenin üzerini streçleyerek mutfak tezgahında 12-20 saat bekletin.
   

   

4. Ertesi gün ekmek tahtanızı unlayın. Elinizi ıslatın ve kasedeki karışımı tahtan üzerine alın. Kenarlarını alta katlayarak düzgün bir daire elde edin. Unlanmış bir mutfak bezine sararak yüksek ve dar (ben mikser kasesini kullandım) bir kasede 1 veya 2 saat bekletin.
5. Pişirmenize yarım saat kala fırına girebilen bir tencerenizi 235C fırında kapağı kapalı olarak bekletin. Tencerenin fırına girebilen plastik kenarları olmayan bir tencere olmasına dikkat edin. (Ben turuncu döküm tenceremi kullandım. Kapağındaki plastik ısıya dayanabiliyor. )Tencere ısınınca fırından çıkartın. Hamurunuzun düzgün kısmı alta gelecek şekilde tencereye alın. Kapağı kapalı olarak 235C fırında yarım saat, ardından kapağı açık olarak 15 veya 20 dakika pişirin. 
6. Pişince ılınmasını bekleyip ılınrken çıkardığı çatırdama seslerine kulak verin. İyice soğuduktan sonra kesin.

Paylaş

Comments

[Gülnur]

Merhaba
ellerine sağlık çok güzel görünüyor. Karadeniz köylerinde ekmek bu tarifteki gibi yapılır. Ufak uygulama farklarıyla. Toz maya bir bardakta ılık su ile ıslatılır çok az şeker konur. Karışım biraz kabarınca (köpük köpük oluyor) Una katılır gerekiyorsa biraz daha su eklenir (soğuk su)tuz eklenir hamur yapılır. Hamuru dinlendirme daha kısa sürer. sonra fırına verilecek tepsi yağlanır hamur bu tepsiye alınır burada hamurun gelmesi diye tabir edilir hamur gelince (yanı hamur kabarınca) fırına verilir.

[pisi]

Elinize ve kaleminize sağlık, ayrıntılı olarak yazmışsınız. Bence fırına koyarken aynı zamanda ateşe dayanıklı bir kase içinde su da fırına konulmalı. Böylece ekmek kurumamış olur.

[ayse koç]

Evde ekmek yapmaya bayılıyorum. Tarifi de çok beğendim. Ekmek makinasıda büyük kolaylık, ben bazen onu kullanıyorum. Artık organik una geçtim evde organik un ile ekmek ve ekmekçikler yapıyorum.
unlarımı http://www.doagio.com dan temin ediyorum.Çocuklarım bayılıyor:)

[izmrsultan]

çookk lezzetli görünüyor
ama cesaretim yok ekmek yapmayı denemeye
tariflerinizi sureklı takıp ediyorum
yemek yapmayı sızınle ogrendım dıyebılırım
çok teşekkürler :)

[Akcahan]

Ellerinize sağlık. . Deneyeceğim inşallah.Paylaşım için teşekkürler. Hoşçakalın.

[AYŞE DURU]

tEBRİK EDERİM ÇOK GÜZEL BİR EKMEK TARİFİ. MUHAKKAK DENEMELİYİM.PAYLAŞTIĞINIZ İÇİN TEŞEKKÜRLER.