portakal ağacı

Ayşe İkbal 2 yaşında

çizim: allison reuling

Bana "anne" sıfatını kazandıralı 2 yıl olmuş. Ben hala inanamıyorum birinin annesi olduğuma. Zaten bu ara bana daha çok "ha-ci-ce!" diye seslendiğin için bu daha da kolay oluyor.

Sabahları uyanıp beni yanında bulduğunda mutluluktan burnunu burnuma değdirmenden, biri seni üzerse koşarak yanıma gelmenden, parktan gelince kapıyı açtığımda mutlaka sarılmak istemenden, bebek yeğenini kucağıma almamı kıskanmandan, iki hafta boyunca bir sürü ufak şeye üzülüp kendimi yiyip bitirsem de karşıma geçip "na-ni-k!" yaparak beni güldürmeden, hiçbir yerimin acımasına dayanamamandan, her yediğinden bana da yedirmeye çalışmandan, uyumaya çalışırken mutlaka yanıma sokulmaya çalışmandan, bir başkasıyla dışarı çıkıyorsan tüm merdivenler boyunca "anne! cöööşüüüüz! (görüşürüz)" demenden,  beraber kitap okumamızdan asla bıkmamandan, dışarı çıktığımızda babana duyurmamaya çalışarak gizli gizli "anne, nonu? (dondurma)" demenden, biri sana kızdığında yanıma gelip "anne, abla dıt! yapıyooo" demenden ne kadar mutluluk duyduğumu sana bu yaşında tam olarak ifade etmem mümkün değil.

Tek yapabildiğim Allah'a senin annen olarak beni seçtiği için şükretmek. Sana da geçen 2 yıl boyunca çok akıllı, iyi kalpli, yaramaz ama anneyi üzmeyen tatlı bir yaramaz olduğun için teşekkür ederim. Doğum günün kutlu olsun bal küpü...

Teyzemin Sofrası

Annemlerin arkadaş sofrasının bu haftaki ev sahibi teyzemdi. Yine tüm arkadaşları kendi yaptıkları leziz yemeklerini alıp getirdi, tadına doyulmayan ve bana hep çok kısa gelen bir sohbet eşliğinde akşam oldu. Bu haftaki sofranın ilginç kısmı ben dahil 3 kişinin haşhaşlı bir tarif getirmesiydi...

Teyzemin menüsü:

• annemin mercimek köftesi
• annemin minik lahmacunları
• şehnaz teyzenin karalahana sarması
• naciye ablanın haşhaşlı burguları

• teyzemin buğdaylı salatası
• teyzemin poğaçaları
• ablamın yalancı tavuk göğsü
• emine teyzenin haşhaşlı çöreği

• teyzemin kalburabastısı
• tuğba'nın elmalı kurabiyeleri
• benim haşhaşlı tatlım

Limonlu Kremalı Kekler

Bugün yapacağım bir iş toplantısına 1-2 çeşit tarif götürme sözü vermiştim. Sabah 7.30'da mutfağa girip önce bu kekleri, sonra da çok sevdiğim kaya kurabiyeleri yaptım.

Marisa Nunez'in Çilli kitabını okumaya başladığımızdan beri Ayşe İkbal'in en sevdiği şey pasta yapmak. Sabah uyanıp bu kekleri gördüğünde de sevinçle "paşta!" diye bağırıyordu...

Limonlu Kremalı Kekler

10-12 adet

Tarif epicurious'tan. Ben yorumlara göre bazı değişiklikler yaptım. Bardak ve kaşık ölçüleri için ekmek makinamın ölçülerini kullandım.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 limon kabuğu rendesi
• yarım su bardağı tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 limonun suyu
• 4 yumurta
• yarım su bardağı krem peynir

Hazırlanması:

1. Fırını 175C'ye getirin. Küçük kek kalıplarının içine kağıt kalıplar koyun. Limon kabuğu rendesinden 1 tatlı kaşığı ayırın. Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin. Kalan limon kabuğunu rendesini kaba ilave edin.
2. Limon suyundan 2 tatlı kaşığı ayırın. Ayrı bir kabın içinde mikser yardımıyla tereyağını, 1 su bardağı toz şekeri ve limon suyunu çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edin. Yumurtalı karışımı unlu karışıma ekleyip karıştırın. Krem peyniri, 1 tatlı kaşığı limon kabuğunu, 2 yemek kaşığı toz şekeri ve 2 tatlı kaşığı limon suyunu ayrı bir yerde çatalla ezerek karıştırın. 
3. Kalıpların içine 3 yemek kaşığı hamur karışımından üzerlerine de 1 yemek kaşığı peynirli karışımdan koyun. Kalan kek hamurunu kalıplara paylatırıp üzerlerini düzeltin. Fırında 20 dakika pişirin.

İtalyan Ekmeği

Bu ay yemek etkinliklerinin konusu "ekmek" olunca denediğim ekmek tariflerinin sayısında da artış oldu. Daha çok dünya mutfaklarındaki farklı ekmekleri yapıp aslında bizim ekmeklerimize ne kadar benzediklerini düşünerek geçirdim son haftaları. Hatta geçen pazar yaptığım ve bana göre şelamenin fırınlanmış hali olan İran ekmeğim fotoğraflanamadan bitti. İtalyan ekmeğini de önce hafta içinde kendimce başarısız bir girişimle denemiş, başarısız halini bile evdekiler çok sevince tekrar yapma sözü vermiştim. Bu sabah tekrar -ama doğru adımlarla- yaptım. Fotoğraftaki peyine her ne kadar İtalyan yerine çerkez peyniri olsa da kesinlikle bu ekmekle çok güzel gidiyor.

İtalyan ekmeği:
2 adet

Tarif allrecipes'ten. Ben yorumlardan edindiğim fikirlerle uygulamasını biraz değiştirdim. Bir bardak 240ml.

Malzemeler:

• 1 + üçte bir su bardağı ılık su
• 1 + yarım tatlı kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı kahverengi şeker
• 1 + yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 paket (8-10gr) instant maya

ayrıca:

• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı su
• 2 yemek kaşığı mısır unu

Hazırlanması:

1. Hamur malzemelerini karıştırarak hafif elinize yapışan bir ekmek hamuru hazırlayın ve yaklaşık 1 saat dinlendirin. (Eğer ekmek makinanız varsa malzemeleri makinanızın sırasına göre kabınıza koyun ve hamur ayarında çalıştırın.)

2. 

   Sürenin sonunda ekmeğinizi makinadan veya dinlendirdiğiniz kabın içinden çıkartıp (hamur kaba yapışabilir, sorun değil) hafif unlanmış tezgaha alın. Çok az yoğurup hamuru 2 parçaya ayırın. Ayırdığınız her bir parçaya elinizle dikdörtgen olacak şekilde açıp uzun köşeleri birbiri üzerine katlayın.
3. Fırın tepsinize 2 yemek kaşığı mısır ununu serpin. Ekmek hamurlarını katladığınız yeri alta gelecek şekilde tepsiye alın. Üzerlerini nemli bir bezle örterek 40 dakika dinlendirin. 40 dakikanın sonunda bezi kaldırın. Fırını 190C'ye getirin. Arka köşelerinden birine fırına dayanıklı bir kap içinde kase kaynar su koyun. Yumurtayı suyla çırpıp fazla bastırmadan ekmeklerin üzerine sürüp fırına verin. Yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

   

   Piştikten sonra çıkarıp tekrar üzerlerine bezi örtün. Bir müddet bekletip servis yapın.

Pizza Keseleri ve Soğanlı Milföylü Kiş

Geçmiş olsun dilekleri için teşekkürler! Henüz tam atlatamasak da kesinlikle çok daha iyiyiz. Tarifleri günlerdir bekleyenler olduğunu bildiğim için hemen anlatmaya geçiyorum:

Pizza Keseleri

6 adet

Tarif cookie magazine adlı anne-çocuk dergisinden. Tarifin aslında her malzeme hazır kullanılmış: hazır pizza hamuru, hazır köfte, hazır sos. Siz dilerseniz bunların bir kısmını hazır alabilir veya evde yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet pizza hamuru (ben bu hamuru yaptım)
• 6 yemek kaşığı köfte marine sosu (hazır alabilir veya domates ezmesi / salça + baharat karışımı kullanabilirsiniz)
• 6 adet cevizden biraz büyük köfte, pişmiş (misket köfteleri büyük yapıp kullanabilirsiniz)
• 6 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peynir
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı süt 

Hazırlanması:

1. Fırını 190C'ye getirin.  
2. Hamuru 6 parçaya ayırın. 6 adet muffin kalıbını yağlayın. Her bir hamur parçasını açarak kalıba yerleştirin. Kalan kenarların sarkmasına izin verin.
3. Her birine bir köfte, bir yemek kaşığı sos, 1 yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi ve bir tutam ski kaşar rendesi koyun. 
4. Sarkan kenarları üstte toplayıp birbirlerine yapıştırın.
5. Yumurta ve sütü çırpın. Her birinin üzerine sürün. Fırında 15-20 dakika pişirin.

Soğanlı Milföylü Kiş

Bu tarife de geçen hafta bir blogdan diğerine geçerken rastladım. Tarifin Özlemaki'nin yaptığı asıl versiyonu burada. Yurt dışında milföyün dikdörtgen olarak satıldığını biliyorum ama bizde olmadığı için ben 5-6 milföyü parçalayarak yuvarlak yaptım, salam yerine de pastırma ekledim. İç malzeme aynı olduğu için yazmak yerine link vermeyi tercih ediyorum. Biz çok beğendik, teşekkürler Özlemaki!

Muhabbet Sofrası

Ailecek grip virüsü kapıp, tüm canlarımızı harcamadan önceki son sofram. Teyzem, annem, ablam ve teyzemin kızı Feyza ile tüm muhabbeti sofra başında yaptığımız, benim hiç bitmesini istemediğim günlerden biriydi...

önce annemin ve teyzemin yaptıkları:

annemin kurabiyeleri (arkadakiler annane kurabiyesi)

teyzemin peynirli poğaçaları

ardından benim yaptıklarım

pizza keseleri

soğanlı milföylü kiş

yoğurt soslu tavuk salatası

ayva tatlısı

aşure

Anneanne Ekmeği ve Yerelması Çorbası

Anneanne Ekmeği

Pazartesi günü ekmek yapmak için 3 saatten az zamanım kaldığını fark edince all recipes'ten bu tarifi buldum. Tarifteki bekleme sürelerini, hamuru önceden 200C'ye ısıtıp kapattığım fırında bekleterek kısalttım. Böylece bekleme süreleri yaklaşık15şer dakikaya indi. Fırından ilk çıktığında kızıma ekmeği bıraktırıp yemeğe geçirmekte epeyce zorlandım.

Malzemeler:

1 bardak 240ml

• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı + 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 4 su bardağı un

Hazırlanması:

1. Fırını 200C'ye ısıtıp kapatın. Geniş bir kabın içinde ılık su, maya, tuz, yağ, şeker ve 2 su bardağı unu karıştırın. Kabınızın üzerini streçleyip fırında karışım 2 katı olana kadar bekletin.
   
2. İki katına çıkınca azar azar 2 su bardağı unu ekleyip iyice yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaseye alıp çevire çevire her yanının yağlanmasını sağlayın. Üzerini örtüp tekrar fırına alıp iki katı kabartın.
3. Hamuru hafifçe yoğurup ekmek şekli verin ve dikdörtgen kek kalıbınıza yerleştirip kapalı fırınınızda kabartın. 175C'de 35-45 dakika pişirin. Kalıptan çıkardıktan sonra bir beze sararak ılıtın.

Yerelmasını ilk ve son kez 11 yıl önce annem Ankara'ya hasta anneannemin yanına gidip beni de ev halkına yemek yapmakla görevlendirdiğinde yapmıştım. Yemekten sonra bir daha yerelması pişirmemeye karar vermiştik. Ama benden habersiz buzdolabıma giren yerelmalarını artık pişirmem gerektiğime ikna olunca mecburen ocağın başına geçtim. Zeytinyağlı yerelması yapıyorum derken tarif kendiliğinden çorbaya dönüştü. Böylece yerelması bizim evde de yenir oldu.

Yerelması Çorbası

Tarif sebzeli mercimek çorbasının neredeyse aynısı, ben yerelması yerine normalde kereviz koyuyorum, bu tarifte baştan eklemedim ama siz patates de ilave edebilirsiniz.

Malzemeler:

• yaklaşık 750gr yerelması
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet havuç, küp küp doğranmış
• yarım su bardağından biraz az kırmızı mercimek
• yaklaşık 1,5lt kaynamış su
• tuz
• limon

Hazırlanması:

1. Yerelmalarını soyup limonlu suda bekletin. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında havuçlarla beraber kavurun.
2. Soğan şeffaflaşmaya başlayınca yerelmalarını küp küp doğrayıp tencereye ekleyin. Mercimeği yıkayıp tencere ilave edin ve birkaç kez daha karıştırın.
3. Kaynamış suyu ekleyip mercimekler ezilene kadar pişirin. Pişince blendırdan geçirin, kıvamı koyu gelirse su ilave edin. Tuzunu ekleyip limon suyula servis yapın.

Buğday Salatası ve Közlenmiş Brokolili Makarna Salatası

Annemin daveti için siteleri karıştırınca denemek isteyebileceğim epeyce bir salata tarifi toparladım. Son günlerde bu tarifleri sırayla deniyorum. İlk tarif forumdan Yelda'ya ait. Misafirlere ikram ettikten sonra o kadar sevdim ki akşam kendimize yeniden hazırladım. Teşekkürler Yelda!

Buğday Salatası:

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış buğday
• 3 adet domates
• bir limon
• 3 adet dolmalık kırmızı biber
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze soğan
• yarım demet dereotu
• 1 su bardağı haşlanmış mısır
• 1 büyük boy patlıcan
• tuz

Hazırlanması:

1. Limonlu tuzlu suda haşlanan buğdayı süzüp soğumaya bırakın. Patlıcanları soyup zar büyüklüğünde doğrayıp kızartın. Peçetede fazla yağını alın.
2.  Buğdayları servis tabağına alıp patlıcanları ekleyin. Biber ve domatesleri küçük küçük doğrayın. Maydanoz, taze soğan ve dereotunu incecik kıyın.
3. Haşlanmış mısırla birlikte buğdaya katın. Tuzunu ayarlayıp yağ ve limon ilavesiyle tüm malzemeyi karıştırın.

Közlenmiş Brokolili Makarna Salatası

Martha Stewart'ta bu tarifi görünce bu yüzden kesin denemem gerektiğini biliyordum. Çünkü brokoli ve makarna Ayşe İkbal'in en sevdiği iki yiyecek. Bir de bunlara ek benim sevdiğim közlenmiş biberler eklenince her ikimizin de sevdiği bir tarif bulmuş olduk.

Malzemeler:

• 1 kg brokoli
• 3 diş sarımsak, kabuğu soyulmadan ikiye bölünmüş
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• taze çekilmiş tuz ve karabiber
• yarım paket (250gr) kalem makarna
• 1-2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• 250gr közlenmiş kırmızı biber, doğranmış
• 2-3 yemek kaşığı siyah zeytin, isteğe göre çekirdekleri çıkarılmış
• yarım su bardağı irice dövülmüş ceviz içi

Hazırlanması:

1. Fırını 230C'ye getirin. Brokoliyi saplarına ayırmadan önce diperinden bir santim kesin. Saplarını bıçakla hafifçe soyup çaprazlamasına kesin. Çiçeklerine ayırın. Bir veya 2 fırın tepsisine alıp sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın. Tek sıra halinde yayıp fırında -arada çevirerek- 15-20 dakika közleyin.
2. Bu arada makarnayı tuzlu suda haşlayın. Suyundan 3 yemek kaşığı ayırıp kalanı süzüp soğuk sudan geçirin.
3. Sarımsakların kabuklarını soyup havanda dövün. Limon suyunu ve kalan zeytinyağını ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin. Hazırladığınız sosu makarnanın üzerine dökün. Brokolileri, kırmızı biberleri ve cevizleri ilave edin. Eğer gerekirse ayırdığınız haşlaama suyundan biraz ekleyin. Oda sıcaklığında veya soğuk servis yapın.

Anne Sofrası

Annem 2 yıl önce Ayşe İkbal için hazırladığı sofranın bir benzerini bu defa yeni yeğenim için hazırladı. Ben her ne kadar kendini çok yorduğu için üzülsem de herhalde bir anneanne için en zevkli hazırlık oldukça kalabalık arkadaş grubuna yeni torununu tanıtıp onun için duaların edildiği bir sofranın hazırlığıdır. Benim bu fotoğrafa baktığımda en çok hoşuma giden şey bu sofrada pek çok kişinin yaptığı bir yemeğin olması...

Tarifi sitede olanları mavi ile yazıyorum, üzerine tıklarsanız tarife ulaşabilirsiniz.

not: Misafirlerin bu sofradaki sandalye sayısı ile sınırlı olmadığını ve kalan yemeklerin israf olmadığını söylememe gerek yok artık değil mi?

• katmer poğaça
• salata
• Emine teyzenin ekmeği
• Fatma teyzenin kısırı

• benim buğday salatam
• yoğurtlu havuç salatası
• kereviz salatası
• brüksel lahanası salatası

• zeytinyağlı yaprak sarma
• zeytinyağlı fasulye
• ev baklavası
• teyzemin börekleri

• teyzemin sultan lokumu
• elmalı tatlı
• kadayıf