portakal ağacı

İstanbul Usulü Cevizli Bat

Cumartesi günü sofrayı hazırlarken evde olan taze asma yaprakları ile de bir çeşit yapmayı düşünüyordum. Asma ile bulguru birleştirmek isteyince aklıma rahmetli anneannemin memleketi Tokat'a ait Bat geldi. Bat'ın özelliği hazırladığınız içi kenarlardaki taze asma yapraklarına sararak yemeniz. Yapımı için buradaki iki tarifi birleştirdim. Aslı bildiğim kadarıyla daha sulu ama ben ikindi çayında yeneceği için bulgur miktarını arttırdım. Benim tüm sofrada en çok sevdiğim şey bu oldu.

İstanbul Usulü Cevizli Bat

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 3 su bardağı kaynamış su
• 1 su bardağı ince bulgur (daha sulu olsun isterseniz bulguru azaltın)
• 2 yemek kaşığı domates salçası (veya 1 kaşık biber, bir kaşık domates salçası)
• 1 limonun suyu
• arzuya göre 1 domates (küp küp doğranmış)
• tuz
• pulbiber
• yarım demet taze nane
• yarım demet maydanoz
• yarım demet taze soğan
• yarım demet dereotu
• yarım demet reyhan
• 250 gr. asma yaprağı
• 1 çay bardağı çekilmiş ceviz

Hazırlanması:

1. Mercimekleri yıkayıp bir tencereye alarak üzerlerine suyu ekleyin. Su azalır ancak mercimekler pişmezse su ekleyin. Pişince bulguru ilave edip yarım saat bekletin.
2. Bu arada asma yaprakları kaynar suda çok az haşlayın. Soğanları ve otları ince ince doğrayın. Yarım saat sonunda önce salçayı, limon suyunu, tuzu, pulbiberi ve domatesi ilave edin.
3. En son otları ve cevizi ilave edip asma yapraklarıyla servis yapın.

Patatesli Kaşarlı Börek

Geçen haftanın iki sofrasının da en beğenilen börekleri kayınvalidemin yaptığı patatesli-kaşarlı böreklerdi. Ben çok fazla börek yapmadığım için anneanne ve babaanneden börek geldiğini gören ev halkı epey mutlu bir hafta geçirdi...

Patatesli Kaşarlı Börek

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
• 1 yumurta
• yarım su bardağından biraz az sıvıyağ
• aldığı kadar un
• tuz
• üzerlerine: yumurta sarısı, çörekotu

İç Harcı:

• 5-6 patates
• 3 orta boy soğan
• 150-200gr kaşar peynir
• tuz
• karabiber
• pulbiber

Hazırlanması:

1. İç harç için patatesleri haşlayıp ezin. Soğanı sıvıyağda kavurup patatese ekleyin. İçine peyniri rendeleyin. Baharatları ekleyip karıştırın.
2. Hamur harcını yoğurup dinlendirin. Hamuru rulo yapıp dört bezeye bölün. Her bir dilimi uzatıp tekrar dört parçaya ayırın. Tüm parçaları üçerli bezeler halinde gruplayın.
3. Üçerli bezeleri nişastayla pasta tabağı kadar açın. En üst hariç aralara sıvıyağ sürüp üst üste dizin. Üst üste dizdiğiniz bu grubu bu defa servis tabağı (pasta tabağından daha büyük) kadar açın. Açtığınız hamuru bıçakla dört eşit üçgene bölün. Uzun kenara harcı koyup sigara böreği gibi sarın. Aynı işlemi diğer üçlü bezeler için de yapın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin. Kızarana kadar pişirin.

Cumartesi Sofrası

Cumartesi günü üniversiteden arkadaşım Vildan, eşi ve ablamlar için hazırladığım sofra. Farklı ülkelerdeki arkadaşlarımla görüşemiyoruz diye üzülürken aynı şehirdeki arkadaşlarımla doya doya sohbet etmek için neden bu kadar uzun süre beklediğimi bilemiyorum. Sırayla herkes bize gelse, Ayşe İkbal'le beraber onlara kekler kurabiyeler yapsak, böyle devamlı  "anne! bize insanlar gelsin" demek zorunda kalmasa...

Menümüz:

• jülyen salata
• kabak çiçeği dolması
• cevizli bat
• börek
• kayısılı kurabiye
• pudingli kek

Yonca'nın Poğaçaları

Yonca ile tanışmamızın çok hoş bir öyküsü var. Geçenlerde Ayşe İkbal'in okulunda bir veli çayı düzenlenmişti. Ben de Musab'la beraber çaya gittim. Davet sırasında Musab kucaktan kucağa gezdi, ben de diğer velilerle tanışma fırsatı buldum. Ben kendimi dışarıda sadece Ayşe İkbal ve Musab'ın annesi olarak tanıttığım için siteden bahsetmedim. Ertesi gün Ayşe İkbal'in sınıf arkadaşlarından birinin annesi olan Yonca arayıp Portakal Ağacı olup olmadığımı sordu. Meğer neredeyse 6 yıldır beni okuyan, ara sıra da yazıştığımız Yonca imiş kendisi!

Geçenlerde peçetelik çekilişi için aşağıdaki tarifi yollamış ve beğeneceğimden emin olduğunu söylemişti. Benim hamur işi sevmeyen kızım poğaçalar fırından çıkar çıkmaz üç tane yiyince kendisine hak verdim. Hem tarif için hem de benim gibi kendini tanıtmaktan çekinmediğin için çok teşekkürler Yonca!

Yonca'nın Poğaçaları

Malzemeler

• 2 su bardağı süt (ılık)
• 1 küçük maya veya 1 paket instant maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaş. tuz
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yumurta (akı ve sarısı ayrı olacak)
• 5,5-6 bardak un

Hazırlanması:

1. Ben hamuru ekmek makinasında yaptım. Makinanızın kalıbına önce sütü, yağı ve yumurta akını ekleyin. 5 bardak kadar unu üzerlerini kapatacak şekilde serpin. Karşılıklı kenarlara tuz ve şekeri ekleyin. Unun ortasını açıp instant mayayı dökün. (Makinanızda sıvılar en son ekleniyorsa sırayı tersine çevirin) Mayalama ayarına getirin (yaklaşık bir saat) İlk karıştırma esnasında gerekirse bir miktar daha un ekleyin.
2. Eğer elde  yapıyorsanız sütün  içine mayayı ve şekeri koyup iyice karıştırın, 20 dakika bekletin. Başka kapta 1 yumurtanın akını kaba koyun, tuzu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Daha sonrada beklettiğiniz sütü karışıma dökün. Hepsini karıştırın, en son unu eleyerek dökün. Kulak memesi yumuşaklığından biraz daha yumuşak olacak kadar yoğurun. 1 saat kadar bekletin.
3. Yağladığınız tepsiye cevizden biraz daha büyük olarak koparıp yuvarlayıp dizin. Ayırdığınız sarıyı üzerlerine sürün, isterseniz çörek otu serpin. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Buğday Salatası ve Rus Salatası

Hazır çocukların ikisi de güne başlamamışken geçen iki sofranın salata tariflerini yazayım.  İlki teyzemin benim sofram için yaptığı -ertesi gün de kayınvalidemin kendi sofrası için hazırladığı- buğday salatası. İkincisi kayınvalidemin sofrasından rus salatası.

Buğday Salatası

Malzemeler:

• 2 su bardağı dövme buğday
• 3 adet salatalık
• 750gr süzme yoğurt
• tuz
• arzuya göre sarımsak, ceviz

Hazırlanması:

1. Buğdayı akşamdan yıkayıp tencereye koyun. 2 taşım kaynatıp altını kapatın. Ertesi gün suyunu süzün.
2. Salatalığı soyup rendeleyin. Suyunu sıkın. Yoğurt ve tuz ile buğdaya ekleyip karıştırın. Üzerini isteğinize göre salatalık veya cevizle süsleyin.

Rus Salatası

Malzemeler:

• 5-6 adet Patates, haşlanmış küçük küpler halinde doğranmış
• 4 adet havuç, haşlanmış küçük küpler halinde doğranmış
• 2 adet yumurta, haşlanmış beyazı küçük küpler halinde doğranmış (sarısını kullanmayın)
• kornişon turşu, küçük küpler halinde doğranmış
• konserve bezelye
• 1 demet dereotu, doğranmış
• yarım demet yeşil soğan, doğranmış
• 1 kavanoz mayonez
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Mayonez ve baharatlar hariç tüm malzemeyi karıştırın.
2. En son mayonezi ve baharatları ekleyin. İsteğinize göre mayonez miktarını arttırın.

Çok Tarif Sofrası ve Sodalı Börek

Portakal Ağacı Facebook sayfasını oluşturduğumdan beri yeni sofralar ve tarifler için daha sık talep almaya başladım. Bu yüzden arayı çok açmadan cuma günü kayınvalidemin arkadaşları için hazırladığı sofraya ve bu sofranın ilk tarifine geçiyorum.

Sofradakiler:

üzerlerine tıklayarak büyük hallerini görebilirsiniz

kabak kızartmalı domates salatası, z.yağlı fasulye, buğday salatası, rus salatası

üzerlerine tıklayarak büyük hallerini görebilirsiniz

açma, sodalı börek, patatesli-kaşarlı börek, benim yaptığım elmalı pay, çikolatalı muhallebi, keşkül, fındıklı kurabiye

İlk olarak sitedekinden farklı bir tarzda yapılan Sodalı börek:

Malzemeler:

• 5 yufka
• 300gr yagli peynir, rendelenmiş
• 2 soda
• 3 yumurta
• 50gr margarin, eritilmiş
• 150gr tereyağı, eritilmiş

Hazırlanması:

1. Margarin ve tereyağını ılıtın. Yufka hariç hepsini harmanlayın. 30 cmlik tepsinin dibini margarinle yağlayın.
2. Bir yufkayı alın, tepsiye yayın (kenarlardan sarksın) ortasını hafif büzün. 2. yufkayı alın, 5 parçaya bölün, peynirli harca batırıp tepsiye yayın.
3. Tüm yufkaları aynı şekilde yayın. Sarkan kenarları üzerine kapatın. Üstüne 5-6 parça nohut büyüklüğünde tereyağı atın ve yarım saat dinlendirin.
4. 160C derecede 1,5-2 saat pişirin. Çıkarınca kenarını bıçakla hafifçe kaldırıp altına bakın, pişmemişse kısık ateşteki ocakta altını pişirin. Pişer pişmez servis yapın.

Teyze Sofrası

Dün çocukluğumu onların çocuklarıyla beraber geçirdiğim, hayatımın en az 25 senesine tanıklık etmiş, annemin arkadaşları ile çok güzel bir gün geçirdim. Çocukluk günlerimizden konuştukça içimden "inşallah Ayşe İkbal de ileride benim arkadaşlarımı ağırlamaktan bu kadar mutluluk duyar" diye geçirmeden edemedim...

Soframızdakiler:

Annemin kabak kızartmalı domates salatası

Teyzemin buğday salatası

Benim taze bezelyeli enginar dolmalarım

Annemin zeytinyağlı biber dolması

Fatma teyzenin kuru patlıcan & biber dolması

Kayınvalidemin kaşarlı patatesli açma böreği

Benim Yonca'nın tarifiyle yaptığım poğaçalar

Emine teyzenin ballı ekmeği

Kuzenim Elif'in elmalı üçgen kurabiyesi

Benim portakallı ve fındıklı kurabiyelerim

Ablamın yalancı tavuk göğsü

Anne Sofrası + Ağlayan 2 Bebek Kahvaltısı

Önce mutlu mesut ve benimkine göre mükemmel saydığım anne sofrası. Sonrasında bol gözyaşı içeren benim sofram. Annemin bu haftaki menüsünden bazı kareler:

iç baklalı enginar

salata

semizotu salatası

benim kuru börülce salatam

kol böreği

cevizli çörek

fatma teyzenin kısırı

sütlü tatlı

Sırada benim sofram:

Okula gideceği sabahlar 9'da zorla uyandırmaya çalıştığınız kızınız o sabah 7'de uyanır, gece boyu uyumayan oğlunuz aynı saatte iş başı yapmaya karar verir. İkisi aynı anda ağlarken siz bir yandan sofrayı hazırlamaya çalışıp bir yandan da hayatın anlamını sorgularsınız. Sonradan birden işler yoluna girmeye başlar, misafirleriniz gelmeden her şey hazırdır. Ne zamandır bir araya gelmek istediğiniz misafirleriniz gelir, tüm gün tadına doyamadığınız sohbetler yaparsınız. Ertesi gün bir sonraki davetinizin (perşembe!) planlarına başlarsınız...

Menüm:

peynirli poğaçalar

misket köfte

annemin zeytin piyazı

>  
tuzlu kek

annemin sebzeli omleti

ve fotoğrafları olmayan anne böreği + cheesecake'li browni

Çekiliş Sonuçları

Öncelikle çekilişe katılan 766 kişiye çok teşekkür ederim. Bu kadar ilgiyi tahmin edememiş olsam da sayenizde ilerisi için pek çok fikirler ve denenecek tarifler derledim. İşte random.org'un seçtiği talihliler:

İlk talihlimizin yorum sırası:

70. yorumcumuz aşağıdaki yorumuyla Meltem

"oncelıkle bloga daha sık yazmanızı ıstıyoruz.
ıkıncı olarakta yemeklerın yapım asamasından daha net goruntuler beklıyoruz.
Maalesef yemek bılgım burda ogrendıklerım kadardan fazla olmadıgı ıcın ozel bır tarıf ıeteyemıycem yanlız "kaymaçina" diye bosnak bır komusumuzn yıllar once yaptırıgı bır tarıf vardı denersenız onu almak ısterım..

basarılar"

İkinci talihlimizin sırası:

 

105. yorumcumuz aşağıdaki yorumuyla Nilüfer:

"Selamlar,
Açıkçası o kadar çok tarif varki paylaşmayı özellikle istediğim ne olabilir diye çok düşündüm..Bundan sonra tarif yazmasanız bile en azından haftada bir gün kendinizle çocuklarınızla ilgili bir iki cümle yazın yeter..Yemek tariflerinden çok Hatice Hanım ne yapmış diye bakıyorum bazen..
Bu sitedeki dostluğu seviyorum ben:)
Sevgiler"

Meltem ve Nilüfer bana posta adreslerinizi yollarsanız en kısa sürede paketleri postalayacağım. Tekrar yorum yazmak için zamanını harcayan, sessizliğini bozan tüm okuyucularıma teşekkür ediyorum.

Peçetelik Zamanı!

Son iki sofradaki peçeteliklerle ilgili pek çok e-posta aldım. Ürün reklamı yapmayı istemediğim için bu sorulara cevap yazmayı doğrusu başaramadım. Ama onun yerine aynılarından birer tane daha alıp iki okuyucuya hediye etmeye karar verdim.

Tek yapmanız gereken bu yazıya yorum yazıp Portakal Ağacı'nda ileride görmek istediğiniz özellikleri ve/veya denememi istediğiniz bir tarifi paylaşmak. Cuma günü yorumları kapatıp random.org aracılığıyla bir yorumcu güllü, bir yorumcu da kuşlu peçeteliğin sahibi olacak!