Previous month:
May 2012
Next month:
July 2012

June 2012

Kolay Pide ve Kahvaltılık Ezme

Kiymali_pide

Kahvaltıya her misafir davet edişimin önceki akşamında, çocukları uyuttuktan sonra ortaya çıkaracağım şaheserleri hayal ediyorum. Hayallerimden uyandığımda çoktan sabah olmuş oluyor! Şundan 5 sene önce gece 3'lere kadar siteye yazı yazacağım diye tarif deneyen ben değildim sanki... Her sabah olduğunda da "senin bugün misafirin yok mu?" sorusunu duyup stres olmaya başlıyorum. Bu defa gayet sakin "var! annemle teyzem bir şeyler yapacaklar söz verdiler" dedim ama bir türlü de içim rahat etmedi hiç bir şey yapmadan durmaya... Ben de ekmek makinesinde kolay bir pide yapayım dedim. Hamurun tarifi pizza için kullandığım tarif. Sadece çok kabaracağını düşünüp pizzadan daha geniş bir tepsiye yaymakta fayda var... Hem aynı gün akşam yemeği de çıkmış oluyor bu tarifle, bir anne daha ne istesin:)

Hamur malzemeleri:

  • 140ml (yarım su bardağından biraz fazla) su
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım tatlı kaşığı toz şeker
  • yarım tatlı kaşığı instant maya

Kıymalı iç:

  • 250gr kıyma
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 2 domates, soyulmuş ve doğranmış
  • 1 sivri biber, doğranmış
  • tuz
  • karabiber

Hazırlanması:

  1. Su ve zeytinyağını makinanızın kabına koyun. Üzerini tamamen kaplayacak şekilde unu serpin. Tuz ve şekeri karşılıklı köşelere dökün. Ortasını biraz açıp mayayı serpin. Makinanızı hamur ayarına getirin. (yaklaşık 1 saat 10 dakika)
  2. İçi için tüm malzemeyi karıştırın. Hamur hazır olunca yağlanmış tepsinize yayın. Üzerine iç harcı paylaştırın. 220C fırında kenarları kızarana kadar pişirin.

Kahvaltilik_ezme

Kahvaltılık ezme'nin tarifini forumda Serra vermişti. Ben baharatları evde elimin altında olan baharatlarla değiştirdim. Bir de forumdaki arkadaşlar bu karışıma labne peyniri eklediklerini yazmışlardı ama ben denemedim.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı robotta iyice inceltilmiş ceviz içi
  • 3-4 çorba kaşığı biber salçası ( domates salçası kullanmamanızı öneririm, zira özellikle beklediğinde acıkanın tadı çok acayip oluyor)
  • 3-4 diş sarmısak ( sarmısağı ne kadar bol olursa okadar güzel oluyor )
  • 1 tatlı kaşığı acı pul biber ( arzu edenler için)
  • 1tatlı kaşığı poy 
  • 1 tatlı kaşığı kişniş
  • 1/2 tatlı kaşığı reyhan
  • 1/2 tatlı kaşığı fesleğen
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • zeytinyağı (ayçiçek, mısırözü yağı v.s)

Hazırlanması:

  1. Malzemeler güzelce harmanlanır. Yağ miktarı arzuya göre ayarlanır. İdeal miktar, karışımın ekmek üstüne sürebilecek kıvama gelmesidir.

Tarçınlı Rulolar

Sanki 5 ay önce değil de daha dün Elif'imizi İsveç'e uğurluyorduk. O zaman hepimiz için için üzülüp nasıl geçecek bu zaman derken kuzenim döndü bile. Üstelik Hatice ablasına İsveç'ten tarif bile getirdi! Geçen haftaki sofra için İsveç'in meşhur Kanelbullar, tarçınlı rulolarından yapmıştı. Hepimiz çok sevince sitede yazmak şart oldu...

Tarcinli_rulo

Tarçınlı Rulolar

Ben tarifi bu adresten çevirdim. Linkten yapılış fotoğraflarını da görebilirsiniz.

Hamur 

  • 150gr tereyağı
  • 500ml süt
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • arzuya göre 1 yemek kaşığı kakule, havanda dövülmüş
  • yarım su bardağından bir parmak fazla toz şeker 
  • 1 yumurta
  • 42gr (1 paket) yaş maya
  • 900gr un (yaklaşık 6 veya 6,5 su bardağı)

Dolgu Malzemeleri:

  • 150gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı tarçın

Üzerine:

  • 1 yumurta
  • iri toz şeker (bulamazsanız normal şeker de olur)


Filling:
Butter - 150g (room temperature)
Sugar  - 2dl
Cinnamon - 2 tablespoons

Hazırlanması:

  1. Hamur için yağı tavada eritin. (çok kızmış olmasın) Sütü, tuzu, kakuleyi, şekeri ve yumurtayı tavaya ekleyip arada karıştırarak ılıtın. Yaş mayayı ufalayıp geniş bir kaseye alın. Sütlü karışımı üzerine döküp karıştırarak tamamern erimesini sağlayın. 
  2. Undan bir bardak kadar ekleyip mikserle mayayla iyice karışmasını sağlayın. İyice karışınca yavaş yavaş kalan unu eklemeye başlayın. Hafif elinize yapışan ama su kek hamuru gibi olmayan bir hamur elde etmelisiniz. Hamurun üzerine biraz un serpin. Üzerine temiz bir mutfak havlusu kapatın ve hamur iki katı olana kadar (yaklaşık 45 dakika) bekletin.
  3. Bu arada dolguyu hazırlayın. Tereyağını bir kaseye alın. Şeker ve tarçını ekleyip kaşık yardımıyla iyice özleşmesini sağlayın. (mikser de kullanabilirsiniz.) Tereyağının beyazlığı hiç gözükmeyecek kadar karışmış olmalı.
  4. 45 dakika sonunda hamuru hafifçe kasede yaoğurup havasını alın ve iki eşit parçaya bölün.
  5. Masanızı hafif unlayın. Bezelerinizi merdaneyle normal bir fırın tepsisinin boyutlarında dikdörtgen şeklinde açın. Ne kadar ince ve geniş açarsanız rulolarda o kadar çok kıvrımınız olur. (unutmamalısınız ki çok ince açarsanız da daha çok dolguya gerek duyarsınız) Dolguyu eşit miktarlarda hamurların üzerine yayın. Dikdörtgenleri uzun kenarından sarıp rulo yapın. Her ruloyu 15-20 eşit parçaya kesin. Kesilen tarafları üste gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine mutfak havlusu serip 40 dakika mayalandırın. 
  6. 40 dakika sonunda üzerlerine yumurta sürüp şeker serpin. 220C fırında 5-6 dakika (7'yi geçmesin) pişirip ılık olarak servis yapın.

Kepekli Poğaça

Herkese güzel dilekleri, duaları için çok teşekkür ederim. İnşallah sene sonunda mutluluğumuzun fotoğrafını da paylaşmak nasip olur.

Matruşka ölçü kaplarını sormuş çoğunuz, ben ebay'dan aldım...

Sofradakilerden en çok tarifi istenenler listesinde başta kepekli poğaça vardı, ben de ilk onunla başlıyorum bu hafta. Tarifin aslı bu sitenin ilk tariflerinden mayalı poğaçayla neredeyse aynı, ama aratınca kolay bulmanız için ayrıca yazıyorum.

Kepekli Poğaça:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı  sıvıyağ
  • 5 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yuva maya
  • göz kararı yarım ölçü kepekli ve sade un

 

Hazırlanması:

  1. Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp, 10 dk. mayalandırın. Bu arada maydanozlu peynir içini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile yağlayın.
  2. Hamuru 5 parçaya bölün. Hamurumuzdan bir parça alıp 30 cm çapında açın. Açtığınız hamuru 8'e bölün.Hamurların uçlarına peynir harcınızdan yerleştirip sigara böreği gibi sarın. Bu işlemleri diğer 4 parça hamur için de uygulayın.
  3.  Pişmeden önce kabarmaları için 45dk. daha bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 160C'deki fırına sürün.