ana yemekler

29/03/2012

Boranye ve Patatesli Köfte

IMG_2837

İşte Elif Ayşe'nin sofrasında benim en hayranı olduğum lezzet. Patates köftesi ile beraber veriyorum tarifi, çünkü Elif Ayşe, köftelerin boranye'nin içinde minik minik bölüştürülüp öyle yendiğini anlatmıştı. Tarifteki tuzlu yoğurdu kendiniz gidip almak isterseniz Fatih'teki Sofular mahallesinde Antakya ürünlerini satan dükkanlardan alabilirmişsiniz. Bir de ben internetten satan burayı ve burayı buldum.

Boranye:

Malzemeler:

  • 250gr kuşbaşı et veya kıyma
  • 1-2 kuru soğan
  • Yarım kilo ıspanak
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 büyük nescafe fincanı tuzlu yoğurt
  • pul biber
  • 1 kurutulmuş acı biber (çok acıysa yarım ekleyin)
  • kuru nane

Hazırlanması:

  1. Kıyma veya kuşbaşı etler soğan ve yağ ile biraz pişirin.
  2. Ardından doğranmış ıspanakları ekleyip iyice ölmesini bekleyin.;
  3. Bir su bardağı tuzlu yoğurdu su ile ayrı bir kapta ayran kıvamına getirip tencereye ekleyin. Ardından pul biber, kurutulmuş biber ve haşlanmış nohutları katın. Kaynadıktan sonra nane atıp altını kısın.;15-20 dk kapağı açık şekilde ocakta kaynatın. (Yoğurt ve su kıvamını göz kararı ayarlıyorum, az su çok ekşi bir tat demek oluyor, çok su ise yoğurdun tadını uçurup götürüyor..)

IMG_2824

Patatesli Köfte:;

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 küçük soğan
  • 1-2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • tuz
  • 2 orta boy patates, haşlanmış ve ezilmiş

Hazırlanması:

  1. 1 su bardağı ince bulguru çok hafif ıslatıp bekletin, içine minik bir soğan rendeleyin.;
  2. 1-2 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı;karabiber, az tuz ekleyip yoğurun.;
  3. Belli bir kıvama gelince haşlanmış ve çok güzel ezilmiş olan 2 orta boy patatesi ekleyip tekrar 10 dk yoğurun. Çiğ köfte gibi şekil verip servis edin.

05/01/2012

Domates Soslu Köfteli Makarna

Kofte_spagetti

Portakal Ağacı'nın kitabının çıkmasının sence en güzel yanı ne diye sorsalar hiç düşünmeden "kitap fuarları" derim! Geçen hafta Almanya'daki fuarda yine yıllarca sesi soluğu çıkmadan siteye günü gününe takip eden o kadar çok okuyucuyla karşılaştımki... Muhtemelen bundan sonra canım her sıkıldığında siteyi bırakıp kaçma ihtimalim tamamen yok olacak. 

Döneli birkaç gün olsa bile insanların gözlerindeki, seslerinin tonundaki samimiyet hala aklımdan çıkmıyor. Okuyucu dostlarımın minik notlar yazmalarını istediğim defteri heyecandan açamıyorum bile. Dolabı her açtığımda; elime çikolata ve el yapımı hediyeler dolu bir valiz tutuşturan Nurcihan'ı, koca bir hediye paketinde pasta malzemelerini yollayan Zeynep hanım'ı tekrar tekrar sevgiyle anıyorum...

Fuara gelen, sohbet eden, eskisi gibi yazmıyorsunuz diye tatlı tatlı eleştiren herkese çok teşekkürler. Bu tarif sizler için, inşallah seneye "ne çok yazdın bu sene!" dedirtebilirim:)

 

Domates Soslu Köfteli Makarna

Tarif marthastewart.com'dan...

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • tuz & karabiber
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 6 diş sarımsak, dövülmüş
  • yarım su bardağı galeta unu (ben irmik kullandım)
  • 1 su bardağından 2 parmak az parmesan peyniri (ben eski kaşar kullandım)
  • yarım kg kıyma
  • 1 tatlı kaşığı italyan baharatı (kekik, mercanköşk, kekik, fesleğen, biberiye ve adaçayı karışımı)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 domates, küp küp doğranmış
  • 1 paket çubuk makarna

Hazırlanması:

  1. Geniş bir kasede yumurta, çeyrek su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın. Soğan ve sarımsağın yarısını ekleyin. Galeta ununu, peynir, kıyma ve yarım tatlı kaşığı italyan baharatını ekleyin. Yavaşça yoğurun. Dilediğiniz boyutta köfteler yuvarlayın.
  2. Tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın. Köftelerin yarısını ekleyip 6 dakikada her yanını kızartın. Delikli süzgece alıp kalan köfteleri pişirin. Köfteleri çıkarınca aynı tavaya kalan soğan ve sarımsağı ekleyin. Yarım tatlı kaşığı italyan baharatını, tuz ve karabiberi serpin. Domatesleri ve bir bardaktan 2 parmak eksik suyu ekleyip 5 dakika çevirin. Köfteleri bu sosa ekleyin, kapağı kapatın, altını kısın ve 20 dakika pişirin.
  3. Bu arada bir geniş bir tencerede yarısına gelecek kadar suyu kaynatın. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Çubuk makarnaları ekleyip 9 dakika pişirin. Pişince suyunu süzün. Köfteleri sostan alıp bir kaseye koyun. Kalan sosu makarnalara karıştırın. Üzerlerinde köfteyle servis yapın.

19/08/2011

2011'in Dördüncü İftar Daveti ve Asma Yaprağında Köfte

 

 

Asma_yapraginda_kofte

8. yaşımızda gelen yüzlerce yoruma nasıl teşekkür ederim diye düşünüp duruyorum günlerdir. Sonunda en güzeli bekleyen birçok tarifi yayınlamaya başlayarak göstermeye karar verdim şükranlarımı. Zamanını ayırıp yazan, hafızalarındaki Portakal Ağacı anlarını karıştıran herkese çok teşekkür ederim! Kitap talihlisini inşallah önümüzdeki hafta başında açıklayacağım.

Geçtiğimiz günlerde öğretmeni kızımla arasındaki diyaloğu anlatıyordu. Dediğine göre Ayşe İkbal öğretmenine "öğretmenim! benim annem de öğretmen!" demiş. Öğretmeni "Ne öğretmeni?" diye sorduğunda "Yemek öğretmeni! Bana yemek yapmayı öğretiyor! Kekler, kurabiyeler yaptırıyor" cevabını vermiş. Bu konuşmayı duyduğumdan beri birlikte yemek yapma seanslarımıza daha özenir oldum. Bazen yemek yaparken sabırımın tükenme noktasına geldiği anlarda onun için bu küçük anların ne kadar değerli olduğunu tekrar ediyorum kendi kendime. Fotoğraftaki asma yaprağındaki köfteleri de birlikte yaptık. 

Oğlum geçen hafta hasta olunca maalesef çocuklu arkadaşlarımıza vereceğimiz davetleri iptal etmek zorunda kaldık. Bu iptal olan ama benim hazırlık yaptığım davetlerden birinin menüsüydü. Allah'tan babaanne ve dedemizi torunları ile ikna edip bu sofrada yanlız kalmamış olduk.

İlk önce menü:

- tarhana çorbası
- zeytinyağlı bamya

    Firinda_kizartma_salatasi

- fırında kızartma salatası (bahçemizden topladığımız sebzelerle!)

 

Sehriye_pilavi

- netli şehriye pilavı

- asma yaprağında köfte

    Keskullu_kunefe

- keşküllü künefe

Asma Yaprağında Köfte:

Menüye ekleyecek birşeyler ararken "köfte yapsam? yaprağımda var onu da kullansam?" derken keşfettim bu tarifi. Benim tüm menü içinde en sevdiğim tarif bu oldu. Birkaç gün sonraki annemin iftarına da aynısından yapıp götürdüm. Tarif Sofra dergisinden. Ben ağır olacağı için sondaki kaşar peyniri eklemesini yapmadım. Güveç yerine de fırın kabında yaptım. Sonuç harika oluyor!

Malzemeler:

  • 500 gram köftelik kıyma
  • 200 gram salamura asma yaprağı
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 diş dövülmüş sarmısak
  • Tuz, kimyon, karabiber
  • Sos için:
  • 3 adet domates
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 çay bardağı su
  • Üzerine:
  • 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanması:

  1. Salamura yaprakları birkaç kez suyunu değiştirip yıkayın ve yaprakları elinizle sıkın.
  2. Bir kasede kıyma, soğan, sarmısak, tuz, kimyon ve karabiberi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak silindir köfteler hazırlayın. Köfteleri asma yaprağına sarın ve bir güveç kabına alın.
  3. Sos için rendelenmiş domates, salça ve suyu karıştırın. Asmalı köftelerin üzerine dökün.
  4. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve sıcak fırında kaşar eriyene kadar tutun. Sıcak servis yapın.

25/03/2011

Lahana Çorbası

Lahana_corbasi

Bu tarifin bana göre komik bir hikayesi var. Geçen haftalarda yöresel yemekler yapmayı kafaya takınca elimizdeki malzemelere göre yöresel tarifler aramaya başladık internette. Bir sitede karşımıza bu tarif çıktı. Deneyip ne kadar lezzetli olduğunu düşünürken, tarifin asıl kaynağını paylaştığımızdan emin olmak için biraz daha araştırmaya karar verdim. Ararken aslında diyet sayfalarında -hatta yüzlerce sayfada- yazıldığını gördüm. Diyet yemekleri lezzetsiz olur diye düşünüyordum ama bu tarif fikrimi değiştirdim. Bir hafta boyunca lahana çorbası içmeyi asla tavsiye etmiyorum ama arada bir yapmak için lezzetli bir çorba.

Lahana Çorbası

Malzemeler:

  • 1 adet kuru soğan 
  • 5 yaprak beyaz lahana 
  • Yarım su bardağı yeşil mercimek 
  • Yarım su bardağı pilavlık bulgur 
  • Yarım yemek kaşığı domates salçası 
  • Çok az sıvıyağ

Hazırlanması:

  1. Soğanları küp küp doğrayın. 
  2. Tencereye çok az sıvıyağ ekleyip kızdırın.
  3.  Soğanları ekleyip kavurun. Salçasını ilave edip kavurmaya devam edin. 
  4. 1 litre kaynar suyu tencereye ekleyin. Mercimeği biraz haşlayıp süzün. 
  5. Tencereye bulgur, mercimeği ekleyin. 
  6. Lahanayı ince ince doğrayıp tencereye ekleyin. Orta dereceli ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.

01/03/2011

Gürcü Mantısı

Gurcu_mantisi

Son 7 yılda gördüğüm; arka arkaya çok fazla tarif vermeye başladım mı arkasından çok uzun bir ara veriyorum. Dün hazır yeni tarif vermişken belki bugün yenisini yazmamalıyım ama tarifin verdiği heyecanı kaybetmek de istemiyorum. Bugünkü tarif Gürcü Mantısı. İşin güzel tarifi bizzat bir Gürcü tanıdığımız yaptı bizim için. Ben de o yaparken fotoğrafları ve videoları çektim.

Gürcü mantısı

6-8 kişilik

Hamur malzemeleri:

  • 1 kg un
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • sıcağa yakın ılık su

içine:

  • peynirli iç (yarım kg peynir + maydanoz) veya kıymalı iç (yarım kg kıymadan) (içine)

üzerine:

  • yağda kızdırılmış pulbiber (üzerine)

Hazırlanması:

  1. Hamur malzemelerini karıştırarak 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur iyice özleşsin, bıçakla ortadan kestiğinizde göz göz olsun.
  2. Hamuru bir parmak kalınlığında açın. Çay bardağı ile kesin.Gurcu_mantisi1
  3. Bezeleri ikişerli alıp aralarını unlayın ve elinizle hafif açın. (1 çay tabağı büyüklüğünde)
  4. Merdaneyle her birini nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın.
  5. Ortasına 2 dolu dolu tatlı kaşığı kadar içten koyun.
  6. Yanlarından tutarak pile yapar gibi katlayın, ortasını büzerek bastırın.
  7. Her birini unlanmış tepsiye dizin.Gurcu_mantisi3
  8. Bir kısmını kaynamış su dolu tencereye alarak tencerenin kapağını kapatın.Gurcu_mantisi4
  9. 5 dakika sonunda mantılar üste çıkınca sudan bir süzgeç ile çıkartıp servis tabağına alın. Üzerine tereyağında kızdırılmış pulbiber dökün.

Gurcu_mantisi5

28/02/2011

Sucuklu Köfte

Sucuk_kofte

Portakal Ağacı için en önemli dönemeçlerden birini atlattık geçen hafta. Kitapta yer vereceğimiz bütün tariflerin fotoğraflarını çekme işlemi bitti. Şimdi sadece eksik metinleri tamamlamak kaldı. İyi haber bundan sonra artık sadece site için yemek yapıyor olacağız! Gene de bundan sonra da bahanelerim olsun diye 3 sosyal sorumluluk ve 2 iş projesi üstlendim. Anladımki ne kadar çok iş alırsam o kadar verimli oluyorum. Kitap fotoğraflarının bitmesini kutlamak için ilk olarak çocukların seveceğini umduğum bir tarifle başlıyoruz bugün.

Sucuklu Köfte:

Tarif Sofra dergisi Ocak 2011 sayısından, tarifi veren Filizler Köfte'nin aşçıbaşısı Ramazan Poyraz.

4 kişilik

Malzemeler:

  • 100gr sucuk, kıyılmış
  • 400gr dana kıyma
  • 1 adet orta boy soğan, rendelenmiş
  • 1 adet yumurta
  • 2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
  • tuz, karabiber

Hazırlanması:

  1. Derin bir kabın içine sucuk, kıyma, soğan, yumurta ve baharatları koyup iyice yoğurun. 
  2. Daha sonra yoğurduğunuz malzemeden mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve dilediğiniz şekli verip ızgara yapın.

not: kızartacaksanız içine ekmek için ve maydanoz ekleyin. Biz galeta unu ekleyip çok az yağlanmış tavada pişirdik.

12/10/2010

Meryem Ablanın Sofrası ve Bulgur Köftesi

_meryem_abla

Cumartesi günü babaannemizle beraber çok sevdiğimiz Meryem ablamıza ziyarete gittik. Meryem abla ve kızı Sare bizler için çok güzel bir sofra hazırlamıştı.


Sofradakiler:
- bulgur köftesi
- közlenmiş sebze salatası
- makarna böreği
- milföylü tavuklu börek
- kuru dolma
- sebze karışımlı salata
- gül tatlısı
- kedidilli üzümlü pasta


Bir de üstüne Sare tüm tarifleri e-posta ile yollayınca bu hafta hepsini tek tek yazmak şart oldu. İlk önce benim çok sevdiğim bulgur köftesi ile başlayalım.
Bulgur_kofte

Hamur Malzemesi:

  • 2 su bardağı yarma
  • 2 su bardağı ince bulgur


Kıyma Malzemesi:

  • 600 gram kıyma
  • 1 kg soğan
  • 2 sb ceviz


Hamurun Yapılışı:

  1. Bulgur ve yarma sıcak suda kısır gibi ıslatılır. İçine pul biber ve tuz koyulup dinlendirilir. (1 saat kadar)
  2. Dinlendikten sonra malzemeler güzel bir şekilde yoğurulur ve misket büyüklüğünde yuvarlanır.
  3. Misket şeklini verdikten sonra 2 saat kadar dinlendirilir. Dinlendikten sonra tuzlu ve kaynatılmış suda misketler haşlanır.


Kıymanın Yapılışı:

  1.  Soğan sıvıyağda hafif pembeleşecek şekilde kavrulur ve kıyma içine atılır. İçine atılan kıyma ile birlikte kavrulurlar. İçine bol karabiber, pulbiber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 sb ceviz , yarım bağ maydanoz doğranarak içine atılır.
  2. Hazırlanan kıymanın içine köfteler atılırak karıştırılır.

11/06/2010

Pratik Güveç

Pratik_guvec

Geçenlerde hep beraber amcamlara gittiğimizde Makbule yengem harika bir sofra hazırlayıp ana yemek olarak da güveç yapmıştı. Annem de geçen hafta gelen kendi misafirleri için yengemin tarifiyle aynı yemekten yaptı. Lezzeti ile misafirleri etkilemeye aday yemekler listesi yapsam herhalde üst sıralarda yerini alacak yemeklerden biri olmuştu bu da...

Pratik Güveç

Malzemeler:

  • 1kg kuzu eti (kuşbaşıdan küçük soteden büyük doğranmış)
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 paket (750gr kadar) mantar
  • 4-5 sivribiber
  • 3 domates
  • 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar
  • tuz
  • tane karabiber

 

Hazırlanması:

  1. Önce zeytinyağı ile etleri tencereye alıp bıraktığı suyu çekene kadar önce yüksek sonra kısık ateşte pişirin.
  2. Sivribiber, domates, mantarları her eklemeden sonra beşer dakika pişirerek ekleyin.10 dakika tencerenin ağzı kapalı şekilde pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyin.
  3. Servis yapacağınız fırın kabına alın, servisten yarım saat önce 200C fırına yerleştirip önce 10 dakika ardından peynirip serpip kaşarlar eriyene kadar pişirin.

30/04/2010

İstanbul Usulü Cevizli Bat

Cevizli_bat_

Cumartesi günü sofrayı hazırlarken evde olan taze asma yaprakları ile de bir çeşit yapmayı düşünüyordum. Asma ile bulguru birleştirmek isteyince aklıma rahmetli anneannemin memleketi Tokat'a ait Bat geldi. Bat'ın özelliği hazırladığınız içi kenarlardaki taze asma yapraklarına sararak yemeniz. Yapımı için buradaki iki tarifi birleştirdim. Aslı bildiğim kadarıyla daha sulu ama ben ikindi çayında yeneceği için bulgur miktarını arttırdım. Benim tüm sofrada en çok sevdiğim şey bu oldu.

İstanbul Usulü Cevizli Bat

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 3 su bardağı kaynamış su
  • 1 su bardağı ince bulgur (daha sulu olsun isterseniz bulguru azaltın)
  • 2 yemek kaşığı domates salçası (veya 1 kaşık biber, bir kaşık domates salçası)
  • 1 limonun suyu
  • arzuya göre 1 domates (küp küp doğranmış)
  • tuz
  • pulbiber
  • yarım demet taze nane
  • yarım demet maydanoz
  • yarım demet taze soğan
  • yarım demet dereotu
  • yarım demet reyhan
  • 250 gr. asma yaprağı
  • 1 çay bardağı çekilmiş ceviz

Hazırlanması:

  1. Mercimekleri yıkayıp bir tencereye alarak üzerlerine suyu ekleyin. Su azalır ancak mercimekler pişmezse su ekleyin. Pişince bulguru ilave edip yarım saat bekletin.
  2. Bu arada asma yaprakları kaynar suda çok az haşlayın. Soğanları ve otları ince ince doğrayın. Yarım saat sonunda önce salçayı, limon suyunu, tuzu, pulbiberi ve domatesi ilave edin.
  3. En son otları ve cevizi ilave edip asma yapraklarıyla servis yapın.

19/02/2009

Fırında Sebzeli Mücver

Firinda_sebzeli_mucver

Bu aralar yemek yapma olayını daha çok düşünür oldum. Evet belki portakal ağacı'ndan dolayı son 6 yıldır aklımı en çok meşgul eden konulardan biri bu. Ama artık iki fark var aralarında. Eskiden çoğunlukla yeni keşifler için, gecenin bir vakti yemek yaparken şimdi daha çok Ayşe İkbal gün içinde yiyebilsin diye sabah kahvaltılarından önce yemek yapıyorum. Fırının başından tencerelerin başına terfi edince her hafta aynı yemekleri pişirmek de sıkıcı olmaya başlıyor. Allah'tan çoğu sebzeyi yiyor, yemediğini de çorba yapıp yediriyorum ama arada eldeki mazlemeleri farklı şekillerde değerlendirme isteği ortaya çıkıyor.

Dünden beri az miktardaki ıspanak yaprakları ile ne yapabilirim diye forumda araştırma yaparken Özlem Özlen'in tarifine rastladım. Ben pırasa ve maydanoz eklemedim, peynir yerine de yoğurt ekleyip en küçük yuvarlak borcam tepsiye koyup fırında pişirdim.

Fırında Sebzeli Mücver

Malzemeler:

  • 1 havuç
  • 1 patates
  • 1 küçük kuru soğan
  • 1 pırasa
  • maydanoz
  • taze soğan
  • 3-4 dal varsa ıspanak ya da pazı
  • 2-3 yumurta
  • Beyaz Peynir (veya 2-3 kaşık yoğurt)
  • 2-3 kaşık un
  • Çok az kabartma tozu
  • Tuz, karabiber

*Arzuya göre 1 kabak da ilave edebilirsiniz.

Hazırlanması:

  1. Havuç, patates ve kuru soğanı ayrı ayrı rendeleyin. Teflon bir tavaya biraz sıvıyağ koyun. Pırasayı ince ince doğrayın.
  2. Önce kuru soğanı, ardından pırasa ve sırayla soteleyerek havucu, patatesi ve ıspanağı koyun. Sebzeler biraz sotelenince kenara alın. (Çok fazla pişirilmeyecek hafif sebzelerin diriliği gidecek.) Bu malzemeyi soğutun. Sonra maydanoz, taze soğan, tuz, peynir, yumurta ve un ilave edip karıştırın.
  3. Karışımı yağlı kağıt serilmiş borcama yayıp üzerini düzeltin. 200C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  4. Dilerseniz teflon tavaya 2 yemek kaşığı sıvıyağ koyup kızdırın. Kızmaya başlayınca harcınızdan bir kaşık alıp tavanıza başka bir kaşık ile bırakın ve üzerini düzeltin. Her iki tarafı iyice kızartın.

19/01/2009

Limon ve Domates Eşliğinde Bulgurlu Tavuk

Tavuk

Geçen haftalarda stres karşısında son derece zayıf olduğumu fark ettim. Başa gelen her olayda eğlenceli bir taraf bulmaya çalışmayı kişisel özelliklerimden biri saysam da bu arada gördüm ki olaylar yatışıp tozlar dağılınca kendimi bırakabiliyorum. Sözü çok fazla uzatmak istemiyorum, sadece "2 hafta tatil yaptım" demek okuyucularıma olan yakınlığımı bilince bana uzak geliyordu. Sonuç olarak 2 hafta zor geçti, ama şimdi her şey daha iyi.

Fotoğraftaki yemeği geçen hafta başında MS Living Ocak 09 sayısından denemiştim. Ben asıl tarifte olan kuskus yerine bulgur eklemek gibi 1-2 değişiklik yaptım.

Limon ve Domates Eşliğinde Bulgurlu Tavuk

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 orta boy soğan ve birkaç arpacık soğan, ince doğranmış
  • 10 tavuk pirzola, kemiklerinden ayrılmış
  • 7-8 cherry domates veya 3-4 küçük boy domates, doğranmış
  • 3 diş sarımsak
  • dörtte bir limon kabuğu rendesi
  • 1 su bardağı bulgur
  • yaklaşık 1 bardak kaynamış su veya tavuk suyu
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 bardak donmuş veya konserve bezelye
  • 1 limon, dilimlenmiş

Hazırlanması:

  1. Yağı ve tavukları tavaya alın. Her iki tarafını da iyice pişirin. Pişince tavukları tavadan bir tabağa alın. Aynı tavadaki yağ ile soğanları kavurun. Domates, sarımsak ve limon kabuğunu tavaya ekleyin. 2-3 dakika pişirin.
  2. Tavukları tekrar tavaya alın. Biraz daha pişirip bulgurları ekleyin. Üzerini bir miktar geçecek kadar kaynamış suyu ve tuzu ilave edin. Tavanın kapağını kapatıp bulgurların suyu çekmesi sağlayın.
  3. Çekince bezelyeleri ekleyin. Limon dilimleri eşliğinde servis yapın.

22/12/2008

Kremalı Mantarlı Tavuk

Chicken_a_la_king

Flickr'daki ev gruplarından birinde görmüştüm bu yemeği. Onlar hindi ile yapmışlardı ama tarifin aslının tavuk olduğu belirtiliyordu. Hafta sonu malzemeleri toparlayıp Ayşe İkbal uyurken denedim. Yarım saatte hazır olan, bir anda evin favori yemeği ilan edilebilen harika tariflerden biri. İnternette genelde pilavın üzerinde servis edildiğini gördüm ama ben tortellini makarna üzerinde servis yaptım. Böylece miniklerin yemesi kolaylaştı.

Kremalı ve Mantarlı Tavuk:

Malzemeler:

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • yarım bardak doğranmış soğan (veya 10 adet arpacık soğan)
  • 2 bardak doğranmış mantar
  • tuz
  • karabiber
  • kekik
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 bardak tavuk suyu (veya su)
  • 1 bardak süt
  • 2 bardak doğranmış tavuk eti (tavuk ızgara eti daha lezzetli oluyor)
  • bir avuç bezelye (dondurulmuş veya konserve de olur)

Hazırlanması:

  1. Tereyağını eritin. Soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayınca mantarları ilave edin. Tuz, karabiber, kekik serpin.
  2. Mantarlar solmaya başlayana kadar pişirin (kahverengileşmeden) Üzerlerine unu serpin. Birkaç dakika kavurun.
  3. Tavuk suyunu ve sütü ekleyin. Ateşi biraz arttırıp karıştırarak unla iyice karışmasını sağlayın. Tavuğu ve bezelyeleri ekleyin. Ateşi kısıp kremanın koyulaşmasını ve etin pişmesini sağlayın. Tadını kontrol edip tuzunu ve karabiberini ayarlayın.

03/12/2008

Bahar Kebabı ve Kış Pilavı

Bahar

Bu yemeği yaparken bahar pilavı gibi bir tarifle karşılaştığımdan ismini bahar kebabı koymuştum. Muhtemelen varsa öyle bir kebap tamamen farklı bile olabilir. İster bahar kebabı, ister arpacık soğanlı ve bezelyeli bonfile diyelim her ikisi de sonuçta Ayşe İkbal'in favori yemeğine çıkıyor. Bana miniklerin anneleri çok sordukları için yazıyorum bizim bir numaralı yemeğimizi. İşin tek acı tarafı bunu çok geç keşfetmiş olmam.

Bahar Kebabı:
Malzemeler:

  • 2 kuru soğan veya 8-10 adet arpacık soğan
  • yarım kg bonfile, kuşbaşı doğranmış
  • 2 adet patates
  • 2 adet kereviz
  • 2 adet havuç
  • 1 su bardağı dondurulmuş veya konserve bezelye
  • kaynamış su


Hazırlanması:

  1. Soğanları soyup etlerle beraber kavurun. Kapağını kapatıp bıraktığı suyu çekmesini sağlayın.
  2. Sebzeleri soyup küp küp doğrayın. Sırayla patates, havuç ve kerevizi ekleyip kavurmaya devam edin. 
  3. Eğer dondurulmuş bezelye kullanıyorsanız tencereye ilave edin. Üzerlerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. Konserve kullanıyorsanız sebzeler pişip etler iyice yumuşadıktan sonra da ekleyebilirsiniz.
  4. En son tuzunu ilave edip servis yapın.

Sebze_pilavBu pilav da bizim ikinci favori yemeğimiz. Normal sebzeli pilav gibi ancak bunda daha çok Ayşe İkbal'e mormalde yediremediğim sebzeleri ekliyorum. Soğan yerine küçük doğranmış pırasalar, salça yerine ev yapımı çemen,  brokoliler, kereviz, patates, havuç, bezelye, kuru fasulye veya meksika fasulyesi. Aklınıza gelecek, buzdolabında yarım duran taze sebzeler bulgurla pişip ardından da yoğurtla karışınca hiç ses çıkmadan yeniyorlar...

19/11/2008

Buffalo Stili Tavuk But

Buffalo

Buffalo Tavuk tarifini yazmaya hazırlanırken bir yandan da neden bir tavuk yemeğine bufalo adının verildiğini araştırıyordum. Tarifin kaynağı New York'taki Buffalo şehri olduğu için bu isimle anılıyormuş. Benim denediğim tarif Martha'ya ait. O yoğurtlu-peynirli bir karışımla sunmuş ama ben sebzeyle yemeyi tercih ediyorum.

Bu arada son iki tarifin benim için tek kötü tarafı artık dışarıda yemek yemeye gerek görülmemesi...

Buffalo Stili Tavuk But

Malzemeler:

  • üçte bir bardak un
  • 2 tatlı kaşığı pulbiber
  • tuz (mümkünse iri çekilmiş)
  • 8 tavuk but (drumstick)
  • dörtte bir bardak sıvıyağ (ben zeytinyağı kullanıyorum)
  • dörtte bir bardak ketçap (mümkünse katkısız)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
  • 1 veya 2 yemek kaşığı acılı sos (tabasco gibi)

Hazırlanması:

  1. Un, pulbiber ve tuzu karıştırıp bir tepsiye yayın. Tavukları bu karışıma bulayın.
  2. Tavayı iyice ısıtıp sıvıyağı ekleyin. Tavukları he tarafları iyice pişecek biçimde kızartın. (Ben bu aşamaya ilave olarak iyice pişmesi için biraz da fırının ızgarasında tuttum.)
  3. Ketçap, tereyağı ve acı sosu karıştırın. Sıcak tavukları sosa bulayarak servis yapın.

17/11/2008

Moğol Barbeküsü

Mogolbarbeku1

İstanbul'da Moğol Barbeküsü ile meşhur bir lokanta var. Bu lokantanın büfesinden dilediğiniz etleri, sebzeleri, sosları ve baharatları seçiyorsunuz, aşçıları da sizin için sac ızgarada bunları pişirip çin eriştesi (noodle) ile karıştırarak hazırlıyor. Biz burayı ne zaman görsek evde de denememiz gerektiğini konuşup duruyorduk. Bugün markette acı biberleri görünce buradan da fikirler alarak denemeye karar verdim.

Mogolbarbeku2


Moğol Barbeküsü

4 kişilik


Malzemeler:

  • 4 kişilik çin eriştesi
  • susam yağı veya ayçiçek / zeytinyağı
  • Yarım kilo dilediğiniz bir et çeşidi: ince ve uzun kesilmiş bonfile, tavuk döner şeritleri, kuzu but veya mezgit olabilir.
  • Dilediğiniz sebzeler, doğranmış biçimde: soğan, karnabahar, fasulye, patlıcan, mısır, brüksel lahanası, brokoli, pırasa, jalapeno biberi, taze soğan, ıspanak, mısır, kabak, dolamıl biber, soya fasulyesi, bezelye, lahana, vb.
  • dilediğiniz bir sos: soya sosu, barbekü sosu, meksika sosu, tatlı-ekşi sos, vb.
  • baharatlar, tuz, karabiber, kimyon, sumak, yenibahar, köftebaharı, vb.

Hazırlanması:

  1. Önce erişteyi kaynar suda 5-6 dakika haşlayıp suyunu süzün ve bir kaseye alın.
  2. Wok (çukur) tavanızı veya dökme demirden büyük tavanızı iyice ısıtın.
  3. Isınınca sebzelerin yapışmasını engellemeye yetecek kadar yağ koyun. (Çok fazla yağ varsa veya tavanız yeterince büyük değilse iyi sonuç alamazsınız buna göre iki seferde pişirmeyi düşünebilirsiniz)
  4. Sebzeleri ve etleri tavaya atın. Ara sıra karıştırarak hepsini pişirin. (et ve sebzelerde yanmalar olabilir ama tamamen yanmasına izin vermeyin.)
  5. Pişme işleminin sonuna doğru sebzelerin üzerini hafif kaplayacak kadar sosunuzu ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
  6. Erişte ile karıştırarak servis yapın.

12/11/2008

Ispanaklı Köfte

Ispanaklikofte

Dün nihayet artık etli birşeyler yapmaya karar verdim. Eti ve ıspanağı ayrı ayrı pişirmeyi düşünürken sonunda ıspanaklı köftede karar kıldım. Köfte için annemin fırında köfte ve patates tarifini biraz değiştirerek kullandım.

Ispanaklı Köfte:

Malzemeler:

  • yarım kg kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • içi:
  • 1 kuru soğan
  • yarım kg ıspanak

Hazırlanması:

  1. Ispanakları yıkayıp doğrayın. (köklerini kök kavurma için saklayabilirsiniz.) Doğranmış soğanla beraber kavurun.
  2. Köfte harcı için gereken malzemeleri yoğurun. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayıp baş parmağınızla ortasını açın.
  3. Köftenin ortasına 1 çay kaşığı ıspanaklı harçtan koyup kapatın ve yağlanmış tepsiye alın. Hepsini tamamlayınca 200C fırında pişirin.

27/10/2008

Palamut Izgara

Palamut

İş dönüşü acıkmış bir küçük hanım için maksimum yarım saatte hazırlanacak, besleyici ve sağlıklı bir yemek arayışının sonucu bu yemek. Balık pişirmeyi son bir yıldır bu kadar çok sevmemin ilk nedeni bu herhalde. İlk kavuşmanın ardından oyun oynayana kadar yemek hazır olmuş oluyor. Tarifi forumdan Gönül hanım vermiş, bendeki tek fark balıkların bütün değil parça parça pişirilmiş olması ve maydanoz sevmeyenler olduğundan dolayı eklenmemesiydi. Yine de sonuç çok lezzetliydi. Tarif için teşekkürler Gönül hanım!

Palamut Izgara:

Malzemeler:

  • 2 adet palamut, temizlenmiş ve yıkanmış
  • 4-5 domates
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 2 adet limon
  • maydanoz
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Domateslerin bir kısmını rendeleyin ve yıkanmış, tuzlanmış palamutların arasına rendelenmiş domatesleri yerleştirin.
  2. Bunları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Palamutların üzerini halka halka doğranmış soğan, domates, biber, maydanoz, biber ve limon ile döşeyin.
  3. Fırının ızgara bölümünde pişirin.

21/10/2008

Etli Taze Fasulye

Oturak_fasulyesi_3

not: sitedeki düzenlemeleri tamamlayana kadar bazı başlıklar ingilizce çıkabilir...

Pınar hanımdan gelen kargonun içinde bir de bu narin fasulyeler vardı. Güz fasulyesi / oturak fasulye cinsine benzer bir cins. Yine kendisinden aldığım ipuçları ile pişirdim fasulyeleri.

Etli Taze Fasulye:

Malzemeler:

  • 2 adet kuru soğan
  • yarım kg. kuşbaşı et
  • 1 kg. taze fasulye
  • 2 adet domates
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
  • tuz
  • 1 su bardağı kaynar içme suyu

Hazırlanması:

  1. Soğanı ve etleri tavaya alın, etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.
  2. Tuz ve su hariç kalan malzemeleri ekleyip 15-20 dakika kavurun. (mümkün olduğunca uzun kavurmalısınız)
  3. 20 dakikanın sonunda 1 bardak kaynamış iyi suyu ekleyip fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
  4. Tuzunu ayarlayıp servis yapın.

19/10/2008

Ot Güzellemesi

Isirgan_ebegumeci_pirasa

  • Bugünün tarifi çok basit aslında, hatta belki yazmaya bile gerek yok. Ama zaten amacım tarif vermek değil bu pazar. Daha çok otların nasıl lezzetli ve şifalı olduklarını bir kez daha hatırlatmak önce kendime sonra sizlere. Bu hafta birkaç ot alın pazardan, hatta benim gibi Ege'deki tarlasından koparıp gönderecek bir arkadaş edinin.
  • Cuma günü yeni arkadaşım Pınar hanım'ın  gönderdiği ısırganı, ebegümecini, pırasayı ve soğanı zeytinyağında çevirip söylediği gibi içine bir yumurta kırdım. Ayrı bir yumurtayı da üzerine kırıp servis yaptım. Yemeği ilk yiyen bir tanıdığım hemen fark etti buralı olmadıklarını, ertesi gün Ayşe İkbal de yoğurda karıştırıp kendi kendine bitirince kendi hakkını otların bizim mutfağa daha çok gireceği kesinleşmiş oldu...

Siz de farklı otlarla yapılan tariflerinizi paylaşırsanız çok sevinirim....

17/10/2008

Bonfile

Bonfile_2

Gülümsemeye olan ihtiyaçtan geldi kondu Ayşe İkbal'in kaşığı tabağın kenarına...

Bu yemeği yaptım yapalı yazacağım aslında ama en sonunda evde "en favori yemek" ödülünü alınca yazmak şart oldu. Son iftara gelecek misafirlerimiz için almıştım aslında eti, sonradan biz apar topar yollara düşünce iftar iptal oldu, etler de buzlukta kaldı. Ben de bonfileyi nasıl yaparım diye google'ı karıştırmaya başladım. Mantarlı dışındaki versiyonunu Nunu'da gördüm. Ben birazcık değiştirdim sadece. Fikir için teşekkürler Nunubella!

Bonfile:

  • 500 gr bonfile, şeritler halinde doğranmış
  • 6-7 diş sarmısak
  • 2 adet patates, küp küp kesilmiş
  • birkaç sivri biber
  • 1 adet kuru soğan, doğranmış
  • 1çay bardağı zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber
  • kekik
  • 3-4 adet rendelenmiş domates

Hazırlanması:

  1. Bonfileyi tavaya alıp zeytinyağında bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.
  2. Suyu çekince domatesler hariç kalan malzemeleri ekleyerek pişirmeye devam edin.
  3. Bir müddet sonra domatesleri ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp patatesler pişene kadar pişirin.

08/04/2008

İç Baklalı Enginar
Sevim Tanör hoca'nın yemek kitabı'ndan...

Icbaklali

Son günleri akşam işten çıkıp bebekle eve dönünce yemek yapmaya alışmaya çalışarak geçirdim.  Tüm çabalarımı alt üst edip kurduğum kumdan kaleleri sallayan engeller de çıktı yoluma. Ama hem bu köşe iyiliklerin anıldığı bir yer olduğu hem de annemin ve babamın desteğini alıp kalelere bayraklarını yeniden diktiğim için haftaya yeniden mutlulukla ve bir tarifle başlayabilirim.

Enginar benim için baharın gelişini temsil eden bir sebze. Bir de annem gibi iç baklaları tek tek soyup enginarlarla pişirebilmişsem kendimi çok özel bir yemek hazırlamış gibi hissediyorum.  (artık ne kadar zor gelmişse bakla ayıklamak, kendi başıma ilk kez pişirdim bu yemeği, halbuki Ayşe İkbal oyuncaklarıyla oynarken de yapabiliyormuşum) Tarif Oğlak yayınlarından çıkan Sevim Tanör hoca'nın yemek kitabından.

İç Baklalı Enginar

Malzemeler:

  • 5 adet enginar
  • yarım kg iç bakla
  • 2 soğan
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 limon
  • 1 kesme şeker
  • 1 demet dereotu
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Soğanları ince doğrayın ve yağda hafifçe çevirin. Temizlenmiş ve tuza batırılmış, yarım limonla ovulmuş enginarları sıralayın. Tuz, şeker ve yarım limon sıkın., üstünü örtecek kadar su koyun.
  2. Tencerenin ağzını önce yağlı kağıtla, sonra kapakla kapayın, ateşe bırakın.
  3. Yarı pişince iç baklaları ekleyin. Tamamen pişince ateşten alın. Enginarları servis tabağına dizin, ortalarına baklaları doldurun ve bol miktarda kıyılmış dereotu serpin.

21/03/2008

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Patlican

Bir önceki yazımdan sonra Ayşe İkbal ile bundan sonraki düzenimiz için önemli adımlar atıp her ikimizin de buna uyumu için çalışarak geçirdik. Allah'tan minikler yeniliklere bizden daha çabuk alışıyorlar. Son kalan gezme günlerimizi de çoğunlukla anneannenin mutfağında geçirdik. İşte o mutfaktan çıkanlardan biri de yukarıdaki patlıcan dolmasıydı.

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Malzemeler:

  • 4 adet patlıcan
  • 5-6 adet sivribiber
  • 4-5 domates, kuşbaşı doğranmış
  • 2 baş kuru soğan, halka şeklinde doğranmış
  • 5-6 diş sarımsak, doğranmış
  • kızartmak için sıvıyağ
  • ayrıca 3 yemek kaşığı zeytinyağı, iç harcını kavurmak için
  • yarım limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanması:

  1. Patlıcanları yıkayıp alacalı soyup üç parçaya bölün. Kabak dolması gibi içlerini oyun. Bu arada ayçiçek yağını kızartma tenceresine koyun ve ısıtın.
  2. Patlıcanları ve içlerinden çıkan parçaları(içleri ziyan olmasın diye) kızartın. Yağları süzülürken iç malzemesini hazırlayın. Halka doğranmış soğan, sarımsak ve doğranmış sivribiberleri zeytinyağında bir miktar kavurun. Domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar kapağı açık biçimde pişirin. Tuzunu, karabiberini ve limon suyunu ekleyip kapatın.
  3. Harcı bir miktar soğuttuktan sonra patlıcanların içine doldurun. Fırın tepsisine patlıcan içlerini ve patlıcanları yatık olarak dizip bir çay bardağı kaynamış suyu iç harcını hazırladığınız tavaya koyup patlıcanların üzerine gezdirin. (tavada kalan domates suyunu kullanmış olursunuz)
  4. 200Clik fırında 15 dakika (patlıcanların sosu kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha pişene kadar) pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın.

18/02/2008

Bayat Ekmekli İncik Dizme

Bayat_ekmekli_incik

31. Yemek Etkinliğimizin konusu "Bayat Ekmekler". Bu harika konunun ev sahibi Hale bizimle birbirinden güzel tarifleri paylaşmaya başlamışken ben de son dakikada yetişip bugün denediğim bir tarifi paylaşmak istedim.

Bayat Ekmekli İncik Dizme
Sofra Dergisi 2006/11 sayısından

Malzemeler:

  • 4 parça kuzu incik
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım çay kaşığı karabiber
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • birer adet havuç, patates, kereviz ve soğan (ben kereviz eklemedim 5-6 arpacık soğan kullandım)
  • 3 diş sarımsak
  • 1 adet kırmızı biber
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 adet domates
  • 2 su bardağı su

ekmek püresi için:

  • 2 su bardağı bayat ekmek içi
  • 3 adet yumurta
  • 1 demet soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1'er yemek kaşığı kıyılmış fesleğen, nane
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

üzerine:

  • susam

Hazırlanması:

  1. İncikleri tuz ve karabiberle harmanlayın. Yağlarla beraber tencere alıp her tarafını kızartın.
  2. Küp doğradığınız havuç, kereviz, patates ve soğanı, ince kıydığınız sarımsağı, küp doğradığınız kırmızı biberi, domatesi ve defne yapraklarını ekleyin. En son suyunu ayarlayarak 30 dakika pişirin.
  3. Diğer taraftan bayat ekmek içi için gereken malzemeleri bir kapta karıştırın. (tarifte hepsini birden karıştırın denmiş ama dergideki fotoğrafta kaşar ayrıca en üstte idi, ben hepsini karıştırdım) Fazla geniş olmayan bir fırın kabını yağlayıp mazlemeleri yayın ve kaşıkla düzleyin. Üzerine susam serpip 180C fırında 30 dakika pişirin.
  4. Servis tabağına bir parça incik dizmesi, bir parça bayat ekmek püresi yerleştirerek servis yapın.

30/01/2008

Yumurtalı Ispanak

 

Malzemeler

  • 1 Soğan
  • 250 veya 300 gr kıyma
  • 1 kg ıspanak
  • 3 yumurta
  • tuz
  • karabiber

 

  1. Soğanla kıymayı kavur, pulbiber ekle. Kıyma pişince doğradığın ıspanakları ilave et.
  2. Ispanaklar sönünce tuzunu ilave et. Çukur açıp yumurtaları kır, altını kısıp kapağını kapat ve sarılarının tamamen pişmesini sağla.

 

14/01/2008

Japon Güneşi

Japongunesi

2 hafta önceki yazıyı yazdığımda aklımda bir iki güne kadar yolculuk maceralarımızı bizim çok faydasını gördüğümüz okuyucuların önerilerini ve babamızın "niye geldik biz!" ile paşlayıp "iyi ki gelmişiz" ile biten güncesinden satırları paylaşma düşüncesi vardı. Ama 4 milyon insanın arasında hasta olmadan kalmayı başaran biz daha evden dışarı çıkmadan hasta olunca bu düşüncelerim de mecburen ertelendi. Annemlerin bizi bakıma almaları sayesinde çok şükür daha iyiyiz, yolculuk yazıları da yazılacak ama onca aradan sonra bir tarif yazmak şart oldu öncelikle. İlk yazı bu yüzden daha önceden sözünü verdiğim kayınvalidemin Japon Güneşi'ne ait...

Japon Güneşi:

Malzemeler:

  • 1 kg kemiksiz kuzu kuşbaşı
  • 1 paket mantar, küp doğranmış
  • 2 adet patlıcan
  • 2 adet yufka
  • yoğurt

Hazırlanması:

  1. Eti tavaya alın, saldığı suyunu çekene kadar az miktarda sıvıyağ ilavesi ile pişirin. (soğan vs. ilave etmeden kavurma gibi pişsin.) Mantarı da ayrı bir tavada pişirip et ile harmanlayın.
  2. Patlıcanları küp doğrayıp tuzda bekletin ve sıvıyağda kızartın.
  3. Yufkaları mümkün olan en dar üçgenlere kesip (8-12 adet arası) aralarına herhangi bir şey sürmeden bir pipet yardımıyla sarın. Uçlarını suyla ıslatıp kapatın ve sıvıyağda kızartın. (böylece içi boş sigara börekleri elde edin.)
  4. Yuvarlak bir servis tabağının en altına mantar ve eti, ikinci kata patlıcanları yayın. Üzerlerine yufkaları güneş ışınları gibi dizin.
  5. Ortasını açıp sarımsaklı veya sade yoğurt koyarak servis yapın.

25/09/2007

Sandal Sefası

Iftar_1_4

Hafta sonu gelen misafirlerimiz için kayınvalidemin tarifiyle yaptığım  sandal sefası. Daha önce kabakla yapılanlarını okumuştum ama patlıcanla yapılanı bana daha güzel geldi. Bir de kayınvalidem kuşbaşı et yerine antrikotu kuşbaşı yapmamı önermişti, böylece et hem daha çabuk pişti hem de daha yumuşak oldu.

Sandal Sefası

14 adet

Malzemeler:

  • 7 adet bostan patlıcanı
  • kızartmak için sıvıyağ
  • 1kg antrikot et
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4-5 adet domates
  • 3-4 adet sivribiber
  • tuz
  • üzerlerine kaşar peyniri rendesi

Hazırlanması

  1. Bol sıvıyağı kızartma tenceresinde iyice kızdırın. Patlıcanları birer birer uzunlamasına ikiye kesip kabuklarını soymadan yüksek ateşte önlü arkalı kızartın. Kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Kalan patlıcanlara da aynı işlemi uygulayın.
  2. 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. Antrikotu ilave edip bıraktığı suyu iyice azalana kadar pişirin. Biberleri ve domatesi doğrayıp tuzla birlikte ete ekleyip pişirin.
  3. Patlıcanların ortasını çatalla bir miktar ezin. İçlerine etten bir kaşık koyup fırın kabına dizin. (Eğer yemeği akşam için hazırlıyorsanız servise yarım saat kalana kadar üzerini folyoyla örtüp fırında bekletin.) Etin suyu kaldıysa bu suyu kalmadıysa bir miktar salçalı suyu kabın altına dökün. 200C fırında pişirin. Fırından çıkartırken üzerlerine peynir rendesi serpin.

13/09/2007

Kağıtta Tavuk

Kagitta_tavuk

Hafta başında bir yandan markete gitmeden evdekileri pişirmek için diretip bir yandan da yemek kitaplarını karıştırırken rastladım bu tarife. Yelda Sönmez'in Anneannemin Mutfağı kitabında yeralan tariften sadece çubuk tarçını çıkartıp tane karabiber ekledim. Arta kalan bir but ile de ertesi gün tavuk çorbası yaptım. İftara lezzetli bir tavuk pişirmek isteyenlere alternatif olacak lezzette olduğunu söyleyebilirim.

Bu vesileyle herkese hayırlı ramazanlar diliyorum!

Kağıtta Tavuk But:
1 porsiyon

Malzemeler :

  • iri bir tavuk budu (kalça ile birlikte)
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 3-4cm'lik çubuk tarçın
  • Anason (yıldız anason ile yaparsanız yemeğiniz daha şık olur)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 halka ince limon dilimi
  • tuz
  • karabiber

Hazırlanması:

  1. Tavuk budunu, hafif yumuşattığınız tereyağı, tuz ve karabiber ile sıvayın.
  2. Yeterli boyutlarda bir yağlı kağıda yerleştirin, üzerine anasonu, çubuk tarçını, ayıklanıp dilimlenmiş sarımsakları ve limon dilimini koyun.
  3. Yağlı kağıdı paket yapıp, fırın tepsisine yerleştirin.
  4. Önceden 200C ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
  5. Kağıt ve tavuk iyice kızarınca, servis tabağına alın, kağıdı uçlarından açıp altına kıvırarak servis yapın.

 

11/08/2007

Kabak çiçeği dolması ve fırın poşetinde türlü

Kabakcicegi_turlu

Kabak çiçeği dolması & fırın poşetinde türlü bu haftanın cumaertesi yazısında...

05/08/2007

Sebzeli Güveç, Et Haşlama, Çiğ Börek

Guvec1

Ethaslama1

Cigborek1

Bu yaz Ege'deki yeni keşif yerlerimiz ve tattığımız lezzetlerden bazılarının tarifleri bu haftaki cumaertesi'nde...

Et Haşlama

Malzemeler:

  • 1 kuzu but
  • haşlamalık olarak parçalanmış (veya 5-6 incik)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3-4 adet kuru soğan (bütün olarak)
  • 2-3 adet havuç
  • 3 adet patates
  • arzuya göre 1-2 diş sarımsak
  • tuz

 

Hazırlanması:

  1. Etleri soğuk suyla yıkayın. Fazla yağlarını kesin.
  2. 2 kaşık zeytinyağını tencereye alıp etleri ilave ederek altını üstünü biraz çevirerek kızartın.
  3. Bütün soğanları, sarımsağı, ekleyin. Üzerini örtecek kadar soğuk su koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
  4. Etlerin pişmesine yakın kabukları soyulmuş patates ve havuçları büyük büyük doğrayıp onu da ilave edip etler tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. 
  5. En son tuzunu ve 5-10 adet tane karabiberi ekleyip servise hazırlayın.
  6. Servis yaparken bütün soğanları çıkarıp bir parça et ve birkaç parça havuç ve patates ile bir miktar et suyu ile sunun. Arzuya göre limon suyu ile servis yapın.

 


 

Sebzeli Güveç:

Malzemeler:

  • 1 kg kuzu kuşbaşı et
  • 10-12 adet arpacık soğan
  • 10 diş sarımsak
  • 7-8 adet domates, kabuğu soyulup küp doğranmış
  • 2 adet patates, soyulmuş ve küp doğranmış
  • 3-4 adet sivri biber, ikiye bölünmüş
  • 3 adet patlıcan, küp doğranmış ve tuzla ovulup suyla iyice yıkanmış
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz
  • tane karabiber

 

Hazırlanması:

  1. Toprak güveç kabına 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, yemeklik doğranmış soğanları ve soğuk suyla yıkanmış etleri ilave edin.
  2. Etler bıraktığı suyu çekene kadar karıştırarak pişirin.
  3. Sırayla patlıcan, patates, sivribiberleri aralarına sarımsak serpiştirerek güvece dizin.
  4. Elinizle hafifçe bastırarak güvecin içine yerleştirin.
  5. Tuzu ve karabiberi serpin. En üstü domateslerle kapatın.
  6. Güvecin ağzını yağlı kâğıtla sıkıca kapatın. 250 C'lik fırında 1 saat kadar pişirin.
  7. Sebzeler pişince servis yapın.

 


Çiğ Börek:

Malzemeler:

  • 1kg un
  • 1 paket yaş maya (42gr)
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ılık su.

İçi:

  • 600-700gr kıyma
  • 3 adet rendelenmiş kuru soğan
  • arzuya göre 1 diş sarımsak
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz.

Hazırlanması:

  1. Mayayı ılık suya koyup eritin.
  2. Unu hamur yoğurma kabına alın.
  3. Maya, tuz ve ılık su ilavesiyle yumuşakça bir hamur hazırlayın. (ekmek ile poğaça hamuru arasında bir kıvamda)
  4. Hamuru ılık bir yerde 45 dakika (ısınmış ve kapatılmış bir fırında 20-25 dakika) kabarmaya bırakın. Bu arada içini hazırlayın.
  5. İç malzemeyi köfte yoğurur gibi yoğurun.
  6. Mayalanmış olan hamurdan küçük bir mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlayın.
  7. Bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde (20-25 cm çapında) açın.
  8. Bir yemek kaşığı dolusu çiğ içi hamurun yarısına yayıp yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını iyice bastırın. 
  9. 3-3,5 su bardağı kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın.

17/07/2007

Fırın Poşetinde Limonlu ve Otlu Tavuk

Ayşe İkbal'i geçen cumartesi sabahı saat 4.30 gibi hastaneye götürdüğümüz için gazete yazısını yazmak bugüne kaldı. Biz acemi anne-baba ateşlendiğini görüp epey bir telaş yaptık ama çok şükür ciddi bir şey çıkmadı. Sadece ben onun acı içinde ağlamasına dayanamadığımı fark ettim. Bu birkaç saatin tek eğlenceli yanı doktor odasındaki balıkları görünce ateş içinde bile olsa sevinçten çığlıklar attığını görmekti.

Gazeteye yazdığım tarif:

Fırın Poşetinde Limonlu ve Otlu Tavuk

Malzemeler:

  • 1 adet bütün tavuk
  • 2 adet kuru soğanhalka halka doğranmış
  • 3 adet sarımsak, dövülmüş
  • 4 dal taze kekik
  • 1 limon
  • zeytinyağı, tuz, karabiber


Hazırlanması:

  1. Yemeği hazırlamaya başlamadan yarım saat önce tavuğu buzdolabından çıkartın.
  2. Yarım saat sonra iyice yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın.
  3. Fırını 220 dereceye getirin. 
  4. Tavuğun içine, üzerine ve derisinin altına zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpin.
  5. Fırın poşetini unlayıp fazla unu boşaltın.
  6. Soğan halkalarını poşete yerleştirin.
  7. Limonu dörde bölün.
  8. Limon dilimlerini, kekiği ve sarımsağı tavuğun içine yerleştirin.
  9. Kanatları altta kalacak şekilde tavuğu fırın poşetindeki soğanların üzerine koyun.
  10. Ağzını bağlayıp ısınmış fırına yerleştirin.
  11. Et iyice kızarana kadar pişirin. 

19/02/2007

Patatesli patlıcan yemeği + Ispanaklı ve peynirli börek

Patateslipatlican

Ispanakliborek

Dün annemlerle yaptığımız sabah kahvaltısı sonrasında pazar gazetelerini karıştırırken benim cumartesi eklerinde yazdığım gazetenin pazar gençlik ekinde asabi astrolog köşesine rastladım. Annem ve babamla ilgili komik yorumları okurken sıra en son bana geldi ve akrep burcunun karşısında aşağıdaki gibi yorum vardı:

Herkes kira öder gibi ev sahibi olma imkanı sağlayacak ‘mortgage yasası’nın Meclis’ten geçmesini umut ederken siz ham hayaller peşindesiniz. Tamam iyimserliğinizi kaybetmemeniz güzel bir şey, ama bir internet sitesi kurarak voliyi vurma gibi ekstrem hayaller tam bir başına buyrukluk özelliğinizin tecellisi...

Havaların düzeleceği bahar aylarına kadar iyi olmazsam voliyi vurmak gibi bir hayal zaten benim için ekstrem gözüktüğünden hazır bu saatlerde biraz iyiyken benim çok sevdiğim iki tarifi yazayım istedim.  İlki anneme her seferinde açıp "neydi bu sebzelerin eklenme sırası?" diye  sorduğum,  her pişirdiğimde "bak bunu siteye ekle, çok güzel olmuş" yorumu alan basit bir sebze yemeği. Patlıcanın zamanı daha gelmedi biliyorum ama ben çok sevdiğim için bu hafta gene yapınca yazmaya karar verdim. Börek ise annemin klasik böreğinin mantar ve peynir eklenmiş hali. Geçen hafta içinde ablamlarla annemlere yemeğe gittiğimizde bu böreklerden götürmüş, sofradakiler "anne börek çok güzel olmuş!" dedikçe üşenmeden her seferinde "onu ben yaptım!" diye tekrar etmiştim. Tarifler için buraya tıklayabilirsiniz. 

13/02/2007

Nohutlu Mercimek Çorbası

Nohutlu_mercimek

Son birkaç gündür soğuk algınlığı ile giriştiğim mücadeleden dolayı hafta sonunun yazılarını yayınlamak ancak bugüne kaldı. Bırakın yemek yapabilmeyi, yapılmış bir yemeği yiyebilmek bile çok büyük bir lütufmuş, bunu tekrar anladım.

Nohutlu mercimek çorbası


Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • yarım çay bardağından biraz fazla pirinç
  • 1 yk. kaşığı un
  • 1 yk. kaşığı domates salçası
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 baş kuru soğan yemeklik doğranmış
  • 1 su bardağından biraz fazla haşlanmış, pişirilmiş ve kabuğu soyulmuş nohut
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

  1. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğranmış olarak zeytinyağıyla beraber tencereye alın.
  2. Renkleri pembeleşene kadar kavurma işlemi uygulayın.
  3. Salçayı ilave edip bir miktar daha karıştırın.
  4. Ardından yıkanmış, suyu süzülmüş kırmızı mercimek ile pirinci, arkasından da bir yk. unu ekleyin.
  5. 1-2 kez çevirdikten sonra 1,5 litre kaynamış suyu üzerine ilave edin.
  6. Mercimek ve pirinçler ezilinceye kadar pişirin.
  7. Bu arada çorbanın kıvamını ara sıra kontrol ederek kaynamış su ilave edebilirsiniz.
  8. Çorba pişmiştir dediğiniz zaman blendırdan geçirin.
  9. Tencereyi tekrar ateşe alıp nohutları ilave ederek 10 dakika kadar kaynama işlemini devam ettirin.
  10. Bu sürenin sonunda tuzunu ve nanesini ekleyip kaselerin yanına limon dilimi koyarak servise hazırlayabilirsiniz.

21/01/2007

Mercimekli helle çorbası, Kuşbaşı etli ve nohutlu pilav

Helle

Etlipilav

Mercimekli helle çorbası

 Malzemeler:

 

  • Küçük boy ekmek için; Yarım su bardağından daha az yeşil mercimek
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • yarım su bardağı un
  • 1 litre su veya et suyu
  • tuz
  • karabiber


Yapılışı:

  1. Mercimeği yıkayıp üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın
  2. Arada su az gelirse ilave edin
  3. Haşladıktan sonra suyunu süzün
  4. Bir tencerede yağı eritin
  5. Unu ilave edip hafifçe kavurun
  6. Kavrulan una suyu, mercimeği ve tuzu ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın
  7. Çorbanızın üzerine kavrulmuş hamur topakları da serpmek isterseniz 2 yemek kaşığı yağda hafifçe kahverengileşene kadar kavurduğunuz unu elinizle ıslatıp karıştırın
  8. Oluşan topakları tabaklardaki çorbaların üzerine serpin.

Kuşbaşı etli ve nohutlu pilav


Malzemeler:

  • 1 su bardağı nohut
  • 300 gr kuşbaşı et
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı kaynamış su
  • tuz
  • dilerseniz süslemek için biraz doğranmış maydanoz


Yapılışı:

 

  1. Nohutu bir gece öncesinden tencereye alın,üzerini geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın
  2. Kaynattıktan sonra ateşi kapatıp sabaha kadar bekletin
  3. Ertesi gün nohutu ve eti bir tencereye alın
  4. 2 su bardağı su ilave edip etler ve nohut yumuşayana kadar pişirin
  5. Pirinci ayıklayıp bol suda yıkayın
  6. 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin
  7. Suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün
  8. Bir tavada tereyağını eritin
  9. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurup ateşten alın
  10. Derin bir tencereye etleri ve nohutları yayın
  11. Pirinci, suyu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın
  12. Kaynayınca ateşi kısıp pirinçler suyu çekene kadar pişirin
  13. Tencerenin dibinde hâlâ bir miktar su kalacaktır
  14. Kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu koyarak emlendirin
  15. geniş bir tabağa ters çevirerek servis yapın
  16. Dilerseniz Urfa yöresinde olduğu gibi
  17. tencerenin en altına ayrıca uzunlamasına dilimlenmiş ve yağda kızdırılmış havuçlar ekleyebilirsiniz

06/01/2007

Annemin Bayram Tarifleri
Nohutlu Bulgur Çorbası, Kuzu Budu Fırın, Kestaneli Pilav

Nohutlu_bulgur_corbasi

Kuzu_budu_firin

Kestaneli_pilav_1

Annemin bayram sofrasındaki üç tarifi bu haftaki cumaertesi ekine yazdım.

Kuzu budu fırın

Malzemeler:

  • 1 adet kuzu but, davetli sayısına bölünmüş (el büyüklüğünde),
  • 3 adet bütün kuru soğan,
  • 4 diş sarımsak,
  • 10 adet ceviz büyüklüğünde patates,
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber,
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:

  1. Zeytinyağını, bütün soğanları, yıkanmış ve suyu süzülmüş etleri tencereye koyup ara sıra karıştırmak suretiyle ağzı kapalı olarak etler bıraktığı suyu çekmeye yaklaşana kadar (neredeyse pişmiş) pişirin.
  2. Ardından etleri suyun içinden alıp fırın kabına yerleştirin.
  3. Tane karabiberleri ve sarımsakları da etlerin arasına serpiştirin
  4. Tencerede kalan et suyuna 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin, süzgeçten geçirerek fırın kabındaki etlerin üzerine dökün.
  5. Patatesleri soyun, etleri haşladığınız tencereye koyun, üzerine 1 litre kaynamış su ilave edip patatesleri haşlayın.
  6. Haşlanan patatesleri etlerin yanına alın.
  7. Üzerini alüminyum folyoyla kapatıp servise 45 dakika kala 200 derecelik fırına koyun.
  8. 45 dakika kala servise hazırdır.

Nohutlu bulgur çorbası

Malzemeler:

  • 1 kâse haşlanmış, kemiklerinden ayrılmış parça et,
  • 1 litre et suyu,
  • 1 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 çay bardağından biraz az köftelik bulgur,
  • 1 su bardağı nohut, haşlanmış,
  • tuz,
  • 1 yemek kaşığı nane

Yapılışı:

  1. Zeytinyağı ile soğanı kavurun.
  2. 1 yemek kaşığı salçayı ilave edip kavurmaya devam edin.
  3. Et suyunu ekleyin, üzerine 1 litre kaynamış su ilave edin.
  4. Su kaynadıktan sonra eti, nohudu ve bulguru, tuzu ilave edip bulgurlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
  5. Çorbanın yoğunluğunu kaynamış su ilave ederek ayarlayabilirsiniz.
  6. Üzerine nane serperek servis yapın.

Kestaneli pilav

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı pirinç,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 kâse közlenmiş, kabukları soyulmuş ve doğranmış kestane,
  • 2,5 su bardağı kaynamış su.

Yapılışı:

  1. Pirinçleri yıkayıp kaynamış suda 45 dakika bekletin.
  2. Yağı teflon tavaya alın.
  3. Yağ eriyince pirinçlerin suyunu süzüp ilave edin.
  4. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
  5. 2,5 bardak kaynamış suyu ilave edin,
  6. kestaneleri ve 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip pilav kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  7. Üzerine kâğıt havlu kapatıp 15 dakika demlendirerek servis yapın.

30/12/2006

Bayram Hazırlıkları: Anneannemin Bohça Baklavası, Arpacık Soğanlı Külbastı, Kayısılı Pilav

Bohca

Kulbasti

Kayisili_pilav

Hepinize sevdiklerinizle beraber geçen bayram günleri ile sağlık, huzur ve mutluluk dolu bir yıl diliyorum...

Kayısılı pilav

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pirinç,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 3 su bardağı sıcak su,
  • yarım çay bardağı dolmalık fıstık,
  • 5-10 kuru kayısı.

Yapılışı:

  1. Pirinçleri iyice yıkayıp yaklaşık 20 dakika sıcak suda bekletin.
  2. Kayısıları bol suda yıkayıp doğrayın.
  3. Dolmalık fıstıkları yağsız tavada hafifçe pembeleştirip bir kâseye alın.
  4. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin.
  5. Pirinçleri süzüp tavaya ilave edin.
  6. Bir süre kavurduktan sonra kaynar suyu ve tuzu ilave edin.
  7. Suyunu bir miktar çekince fıstıkları ve kayısıları ilave edin.
  8. Kapak ile arasına mutfak havlusu serip dinlendirerek servis yapın.

 


 

Arpacık soğanlı külbastı

Malzemeler:

  • 500 gr külbastılık et,
  • 4 yk. zeytinyağı,
  • 15 arpacık soğan soyulmuş,
  • 2 orta boy domates,
  • 2 sivribiber,
  • tuz,
  • kekik,
  • karabiber,
  • pul biber.

Yapılışı:

  1. Etleri; tuz, kekik, karabiber ve pul biberle harmanlayın.
  2. 2 yk. yağı tavada kızdırın.
  3. Harmanladığınız etleri tavada arada çevirerek pişirin.
  4. Pişen etleri bir kaba alın.
  5. Tavaya, kalan 2 kaşık yağı ekleyin.
  6. Arpacık soğanları tavada hafifçe pembeleştirin.
  7. Biberleri ekleyip 5 dakika daha karıştırın.
  8. Domatesleri ilave edip bir süre daha pişirin.
  9. Pişince etleri tavaya ekleyip kapağı kapalı halde birkaç dakika bekletin.
  10. Tabağa alıp pilavla servis yapın.

 


 

Anneannemin bohça baklavası

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı erimiş tereyağı,
  • yarım su bardağı sıvıyağ,
  • 1,5 su bardağı süt,
  • 1 yumurta,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 2 yemek kaşığı sirke,
  • 4-5 bardak un.

İçi:

  • 300 gr ince çekilmiş ceviz,
  • 400 gr buğday nişastası (hamurları açmak için),
  • 250 gr. tereyağı (baklavanın üzerine gezdirmek için).

Şerbet:

  • 5 su bardağı toz şeker,
  • 4 su bardağı su,
  • 1 yemek kaşığı limon suyu.

Yapılışı:

  1. Şerbet için su ve şekeri kaynatın.
  2. 10 dakika sonra limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
  3. Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yapın (Poğaça hamuru kıvamında).
  4. Üzerini örtüp iç malzemeyi hazırlayana kadar 10-15 dakika dinlendirin.
  5. Hamuru önce üçe bölün.
  6. Ardından her birini ceviz büyüklüğünde 15 parçaya ayırıp yuvarlak şekil verin.
  7. İlk 15 partinin her birini merdaneyle yemek tabağı büyüklüğünde açıp arasına nişasta serpin ve üst üste dizin (en üste serpmeyin). İkinci ve üçüncü grubu da aynı şekilde yapın.
  8. İlk yaptığınız partiden başlayıp merdaneyle yaklaşık 35-40 cm çapında daire şeklinde açın.
  9. Bunu büyük karelere bölüp ortalarına birer tatlı kaşığı kadar ceviz koyup fotoğraftaki gibi bohça şekli verin (uçlarını iyice yapıştırmaya gayret edin).
  10. Diğer grupları da aynı şekilde yaptıktan sonra tepsiye dizip 3-4 saat (veya 1 gün) buzdolabında üzerini streçle kapatarak bekletin.
  11. Pişireceğiniz zaman 250 gr tereyağını yakmadan iyice kızdırın.
  12. Her baklavanın üzerine değecek şekilde tereyağını dökün.
  13. 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  14. Fırından çıktıktan sonra hafif ılınınca soğuk şerbeti dökün.

23/12/2006

Harira Çorbası, Ispanaklı Krep Bohçaları, Havuçlu Kereviz Halkaları

Harira

Ispanakli_krep

Kerevizli_halka

Bu hafta gazetede yer alan tarifler, ortadoğu mutfağından özenilerek yapılan harira, kreple ilk denemem Ispanaklı Bohçalar ve geçen ramazan kayınvalidemde görüp bir türlü denemeye fırsat bulamadığım kereviz halkaları.

Ispanaklı Krep Bohçaları (6 adet)

 

Krep malzemeleri:

  • 2 bardak un,
  • 2 bardak süt,
  • 2 yumurta,
  • yarım paket kabartma tozu,
  • tuz,
  • tava için sıvıyağ.

İç malzeme:

  • 1 adet iri kuru soğan, doğranmış,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 400 gr ıspanak, yıkanmış ve doğranmış,
  • tuz,
  • karabiber,
  • pul biber.

Beşamel sos:

  • 3 çorba kaşığı un,
  • 4 çorba kaşığı tereyağı,
  • 2 su bardağı süt,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.

Üzeri için:

  • 2 domates,
  • 3 sivribiber,
  • kaşar peyniri.

 

Yapılışı:

  1. Krep malzemelerini bir kâsede karıştırıp boza kıvamına getirin.
  2. Teflon tavayı kızdırıp çok az sıvıyağ dökün. Karışımdan kepçeyle alıp tavaya yayın. Kreplerinizi arkalı önlü pişirin.
  3. İç malzemeyi hazırlamaya geçin.
  4. Soğanı zeytinyağında öldürün.
  5. Ispanağı ekleyip arada karıştırarak pişirin.
  6. Tuzunu, karabiber ve pul biberini ilave edip karıştırın.
  7. Harç ılınırken sosu hazırlayın. Un ve tereyağını kavurun.
  8. Sütü azar azar yedirin.
  9. Karışım çok katıysa bir miktar daha süt ilave edin.
  10. En son tuzunu ekleyin.
  11. Kreplerin ortasına bir miktar harçtan koyun.
  12. Bohça şeklinde kapatıp ters çevirin.
  13. Üzerlerine sostan döküp kürdanla bir dilim kaşar peyniri (peynirin çok fazla erimesinden hoşlanmıyorsanız kızartmalık peynir kullanabilirsiniz), bir dilim domates ve yarım sivribiber yerleştirin.
  14. Hepsini fırın kabına alıp 200 ºC fırında kaşar eriyene kadar pişirin.

 


 

Harira Çorbası (12 kişilik)

 

Malzeme:

  • 500 gr kuşbaşı et,birer cm’lik kesilmiş,
  • 2 soğan, irice doğranmış,
  • 200 gr nohut, bir gece önceden ıslatılmış,
  • 150 gr yeşil mercimek yıkanmış,
  • 500 gr domates, soyulmuş ve doğranmış,
  • 4 kereviz sapı (doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • tuz,
  • arzuya göre 1 tatlı kaşığı zencefil,
  • 2 tarçın çubuğu,
  • yarım tatlı kaşığı safran,
  • 5 yemek kaşığı un,
  • 1 limonun suyu,
  • bir demet maydanoz, doğranmış.

 

Yapılışı:

  1. Eti, soğanı ve nohutları bir tencereye alın.
  2. Yaklaşık 3 litre su ilave edip kaynatın.
  3. Kaynayınca oluşan köpüğü kevgirle alıp ateşi kısın ve kapağı kapalı halde yaklaşık bir saat pişirin.
  4. Yeşil mercimeği, domatesi, kerevizleri, salçayı, karabiberi ve kullanıyorsanız baharatları ilave edin.
  5. Mercimekler yumuşamaya başlayınca tuzunu atın.
  6. Bu arada unu bir tavaya alıp, tahta bir kaşıkla karıştırarak azar azar yarım litre su ilave edin.
  7. Tavayı ocağa alın. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
  8. Koyulaşınca altını kısıp 10 dakika daha pişirin.
  9. Bu karışımı yavaşça çorbaya ekleyip çorba kremalı bir kıvam alana kadar birkaç dakika hızla karıştırarak pişirin. Limon suyunu ve maydanozu ekleyin.
  10. Limon dilimleri ve dilerseniz hurma ile servis yapın.

 


 

Havuçlu Kereviz Halkaları

 

Malzeme:

  • 2 adet kereviz,
  • 2 adet havuç,
  • 1 limonun suyu,
  • 2 patates,tuz,
  • yarım su bardağı bezelye konservesi

 

Yapılışı:

  1. Önce Yarım limonun suyunu sıkıp su dolu bir kâseye ekleyin.
  2. Kerevizleri güzelce soyup bu kâseye alın.
  3. Havuçları yıkayıp soyun.
  4. erevizleri sebze oyacağı ile oyup havuçları bu boşluklara yerleştirin.
  5. Dikkatlice havuçlu kerevizlerinizi birer parmak kalınlığında dilimleyin ve tencereye alın.
  6. Artan havuçları ve soyduğunuz patatesleri küp küp doğrayarak tencereye ekleyin.
  7. Kerevizlerin üzerini geçecek kadar su ve yarım limonun suyunu ekleyip pişirin.
  8. Pişince tuzunu ilave edip dinlenmeye alın.
  9. Tenceresinde soğuttuktan sonra kereviz dilimlerini tabağa alın.
  10. Garnitür eşliğinde servis yapın.

27/11/2006

Terbiyeli Kış Çorbası, Çökertme Kebabı, Garnitürlü Pilav, Çikolata Soslu Yalancı Tavuk Göğsü

Terbiyeli_kis_corbasi

Cokertme_kebabi

Cikolatali_tavuk_gogsu

Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı burada. Çökertme kebabı tarifi gazetenin basılı halinde de okuyabileceğiniz gibi sevgili Yelda'ya ait. Ben fotoğrafı çekerken bile tatmamak için zor dayandım, forumda paylaştığın için buradan da teşekkür ederim Yelda! Tatlı ise bizim evin klasik tatlılarından birinin çikolatalı hali, ev halkı bu tarifi yazmamda ısrar edince gazeteye de onu ekledim...

Garnitürlü pilav

 

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 2 su bardağı pirinç,
  • 3 su bardağı kaynamış su,
  • tuz,
  • 2 adet havuç (kazınmış ve küp küp doğranmış),
  • 1-2 adet patates (soyulmuş ve küp küp doğranmış),
  • yarım su bardağı konserve bezelye.

Yapılışı:

  1. Havuçları ve patatesleri haşlayın.
  2. Tereyağını fazla derin olmayan teflon tencerede eritin.
  3. Pirinçleri ilave edip birkaç dakika kavurun.
  4. Kaynamış suyu ve tuzunu ekleyip önce harlı, sonra orta hararetli ateşte pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
  5. Pirinçler suyu bir miktar çekince sebzeleri ekleyin.
  6. Tencereyle kapak arasına kağıt havlu sererek pilavı demlenmeye bırakın.
  7. Daha kolay olmasını isterseniz konserve garnitür kullanabilirsiniz.

 


 

Çökertme kebabı

 

Malzemeler:

  • Yarım kg bonfile,
  • 5 adet patates,
  • 50 gr tereyağı,
  • 200 gr yoğurt,
  • 1 demet roka,
  • 4 diş sarımsak,
  • kırmızıbiber,
  • karabiber,
  • kimyon,
  • nane,
  • sıvı yağ.

Yapılışı:

  1. Patatesleri soyup rendeleyin, bol suda nişastası gidene kadar yıkayıp suyunu süzdükten sonra kızgın yağda kızartın.
  2. Kızaranları kâğıt havlu serili tabağa alıp yağını süzdürün. Bonfileyi ince uzun kesip yağsız tavada kavurun.
  3. Ateşten alıp tereyağını ve baharatları ekleyin.
  4. Sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırın.
  5. Servis tabağına önce patatesi, üzerine etleri, onların üzerine de yoğurdu yerleştirin.
  6. Roka ile servis yapıyorsanız yoğurdun üzerine arzuya göre kızdırılmış kırmızıbiber dökün.
  7. Patatesleri kibrit çöpü gibi rendeleyerek daha güzel bir sunum da elde edebilirsiniz.

 


 

Çikolata soslu yalancı tavuk göğsü

 

Malzemeler:

  • 150 gr. margarin,
  • 1 su bardağı un,
  • 1 kaşık nişasta,
  • 1,5 su bardağı şeker,
  • 1 paket vanilin,
  • 1,5 litre süt,
  • 1 paket çikolata sosu.

Yapılışı:

  1. Margarini bir tencerede eritin.
  2. Unu ve nişastayı ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun.
  3. Şekeri, vanilini ve 1 litre sütü ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
  4. Pişince ocaktan alıp mikserle soğutun.
  5. Dikdörtgen bir borcama yayıp buzdolabına kaldırın.
  6. Çikolata sosunu yarım litre süt ile pişirin.
  7. Sosu bir miktar ılıtıp borcamdaki tatlınızın üzerine yayın.
  8. Dilerseniz hindistancevizi, toz antepfıstığı ve fındık kırıkları ile süsleyerek servis yapın.

11/11/2006

Badem Çorbası, Tencere Kebabı, İç Pilav, Ayva Tatlısı

C_22

fotoğrafın büyük hali için üzerine tıklayabilirsiniz...

Gönderdiğim metinde de vardı ama yazıda emeği geçenlere buradan da teşekkürlerimi sunuyorum. Badem Çorbasını tam sevdiğim gibi yapmamı sağlayan Banu Gökşin'e, tencere kebabını yumuşak pişirebilmemi sağlayan Leman Cılızoğlu’na ve ayva tatlısını daha güzel yapabilmemi sağlayan Nilo'ya çok teşekkür ederim.

İç pilav

Malzemeler:

  • 2 kâse pirinç,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 3 kâse kaynamış su,
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz,
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
  • 2 yemek kaşığı antep fıstığı.

Yapılışı:

  1. Pirinci yıkayıp ayıklayıp bir süre kaynamış suda bekletin.
  2. Dolmalık fıstıkları pilav tenceresine alıp hafif pembe renkte kavurun.
  3. Kavrulunca ocağı kapatıp tencerenin hafif soğumasını sağlayın.
  4. Soğuyunca ocağı açıp yağı ilave edin.
  5. Pirinçleri sularını süzerek tencereye ekleyin.
  6. Birkaç dakika kavurduktan sonra kaynamış suyu ekleyin.
  7. Tuzunu atın, kapağını kapatıp suyunu hafif çekmesini sağlayın.
  8. Suyunu bir miktar çekince kuş üzümlerini ve antep fıstıklarını ekleyin.
  9. Kapağı kapatıp ateşi kısarak pirinçlerin suyu tamamen çekmelerini sağlayın.
  10. Pişince kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu sererek pilavı dinlendirin.

İpucu: Bu pilava aslında iç badem de ekleyebilirsiniz; ancak ben badem çorbasıyla servis yapacağım için eklemedim. Ayrıca kaynamış su yerine et suyu kullanırsanız daha lezzetli olur.


Badem çorbası

Malzemeler:

  • 3 yemek kaşığı un,
  • 3 yemek kaşığı file badem,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ,
  • 1 su bardağı süt veya krema,
  • 1 litre kaynamış et suyu veya su.

1. sos için:

  • Taze fesleğen,
  • zeytinyağı.

2. sos:

  • 1 yk tereyağı,
  • 1 tatlı kaşığı pul biber.

Yapılışı:

  1. 1 yemek kaşığı tereyağını çorba tenceresinde eritin.
  2. Unu ekleyip hafif pembe bir renk alana kadar kavurun.
  3. Bademi ilave edip bir iki kez karıştırın.
  4. Suyu ekleyip tel çırpıcı ile hızlıca karıştırarak kaynatın.
  5. Kaynayınca altını kısın.
  6. Eğer süt kullanıyorsanız ılık sütü yavaşça çorbaya ilave edin.
  7. Krema kullanıyorsanız kremayı bir kâseye koyun.
  8. Çorbadan bir iki kaşık alıp kremayı ılıtın.
  9. Bu karışımı yavaşça çorbaya ekleyin.
  10. Birinci sosu hazırlamak için fesleğeni robotta incecik kıyın, üzerine biraz zeytinyağı ekleyin.
  11. İkinci sos için tereyağını kızdırın, pul biber ilavesiyle 1-2 kez karıştırın.
  12. Çorbayı kâselere alın, üzerlerine soslardan gezdirip servis yapın.

İpucu: Eğer et suyunuz yoksa iki küp et bulyon da kullanabilirsiniz.


Tencere kebabı

Malzemeler:

  • 750 gr kuzu kuşbaşı et,
  • 3 adet kuru soğan,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı,
  • 4 adet iri patates,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası veya 2 adet domates, kabuğu soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış,
  • tuz,
  • karabiber.

Yapılışı:

  1. Eti, soğanı ve yağı derin bir tencereye alın.
  2. Orta hararetli ateşte soğanlar sararıp etler de kendi bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.
  3. Sonra sulandırılmış salçayı veya domatesleri ilave edip tekrar 1-2 kez karıştırın.
  4. Etlerin üzerine çıkacak kadar kaynamış su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin.
  5. Patatesleri soyup kuşbaşı doğrayın.
  6. Yağda hafif kızartın.
  7. Kebabın inmesine 20 dakika kala etlerin üzerine koyup 1-2 defa kaynatın.
  8. Servis tabağına alıp maydanozlarla süsleyin.

İpucu: Salçayı ilave etmeden önce etlerin bıraktıkları suyu çektiğinden emin olun, böylece yemeğinizin suyu daha berrak olur. Patatesleri kızartırken tam pişirmemeye dikkat edin, tencere eklendikten sonra pişeceklerini de hesaba katıp yarı pişmiş olmalarını sağlayın.


Ayva tatlısı

Malzemeler:

  • 2 kg ayva,
  • 5 çorba kepçesi toz şeker,
  • 4 çorba kepçesi su,
  • 7-8 karanfil, 
  • kaymak,
  • toz antepfıstığı.

Yapılışı:

  1. Ayvaları yıkayıp çekirdek yuvalarını bıçakla iyice oyun.
  2. Çıkan çekirdekleri yıkamadan doğal jöleleri ile bir kâsede muhafaza edin.
  3. Fırın tepsisine ayvaları soymadan kabuğu üstte kalacak şekilde (kaplumbağa gibi) dizin.
  4. Üzerlerine 5 kepçe toz şeker, 4 kepçe su gezdirin.
  5. Aralarına birkaç karanfil serpin.
  6. 8-10 ayva çekirdeğini (piştikten sonra çıkarmak üzere) serpiştirin.
  7. Fırını 250 C’ye getirin.
  8. Şerbet kaynamaya başlayıp ayvaların rengi bordoya dönünce ısıyı 150 C’ye düşürün.
  9. Bu halde yaklaşık 2-3 saat arada şerbeti ayvaların üzerine dökerek yavaş yavaş pişirin.
  10. Soğuyunca kaymak ve toz antepfıstığı ile servis yapın.

18/10/2006

Haftanın Tarifleri

Pogaca

Dün yayınlanan menüdeki tarifleri Nuran teyzenin kızı sevgili Gülsüm yazıp yollamış, hepsini ayrı ayrı yayınlarsam pek çok kişinin sabırsızlanacağını düşünerek tüm tarifleri bir arada yazıyorum. Gülsüm'e yazdığı, annesine ve arkadaşlarına da tariflerini bizlerle paylaştıkları için çok teşekkür ederim.  (bonbonlarla, altınkek pastasını çekmeyi arada unutmuşum herhalde, benim kesin yapılacaklar listemde olduklarından onların fotoğraflarını da ilerde ekleyeceğim...)

Poğaça

Malzemeler:

  • 250 gr tereyağı (yumuşak)
  • 2 yumurta (1 sarı üzerine)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 kaşık şeker
  • 1 çay fincanı süt
  • 1 paket maya
  • un

Hazırlanması:

  1. Hamuru yoğurup hemen şekil verin. İçini koyup yuvarlak poğaça yapın.
  2. Hafif bastırın. Yumurta sarısı sürüp çatalla çizin. 10-15 dak. bekletin. 200 derecede pişirin.

Kayisili_muhallebi

Kayısılı Muhallebi

Malzemeler:

  • 3 kahve fincanı toz şeker
  • 3 kahve fincanı un
  • 1 litre süt
  • 1 yumurta sarısı
  • Vanilya
  • 75 gr tereyağ
  • 8-10 kuru kayısı
  • Biraz badem
  • Ayrıca 1 bardak şeker

Hazırlanması:

  1. Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp muhallebi gibi pişirin, vanilya ve yağ ekleyip biraz çırpın.
  2. 1 bardak şekeri az su ile karamelize edilp ıslatılmış yuvarlak borcama yayın.
  3. Üzerine haşlanıp ikiye bölünmüş kayısılar dizin. Haşlanıp kabukları soyulmuş bademleri aralarına dizin. Muhallebiyi dökün. Buzdolabında bir gece bekletip ters çevirerek servis tabağına alın.

Bonbon


Malzemeler:

  • 1 bardak süt tozu
  • 1 bardak pudra şekeri
  • 50 gr tereyağı
  • 180 gr krema
  • 1 paket pötibör bisküvi

Hazırlanması:

  1. Yağla süt tozunu hafif kavrun. Pudra şekerine krema ekleyin. Un haline getirilmiş bisküviler ekleyip karıştırırarak minik toplar yapın.

Altın kek pastası

Malzemeler:

  • 1 adet kakaoulu pastaban
  • 1 bardak süt
  • 1 poşet krem şanti
  • 1 bardak süt (krem şanti için )

Sosu:

  • 125 gr tereyağı
  • 1 kare bitter çikolata
  • 2 yumurta
  • yarım bardak şeker
  • 3 kaşık kakao

Hazırlanması:

  1. Büyük boy yuvarlak borcama kakaolu keki tek kat halinde yerleştirin. (biri tüm olarak ortaya konur diğer katı kesilip boşluklara yerleştirilir) Keki 1 bardak sütle ıslatın .Krem şantiyi bir bardak sütle hazırlayıpp kekin üzerine yayın.
  2. Yağı eritin, çikolatayı içine atın .
  3. İki yumurtayı yarım bardak şekerle çırpın, kakao, vanilya ekleyip hepsini iyice çırpın.
  4. Yağlı çikolatayı ekleyip biraz daha çırpın, bu karışımı krem şantinin üzerine dökün. En üste bol kakao serpin.

Saraya


Saraya


Malzemeler:

  • 1 paket tost ekmeği
  • 125 gr tereyağı
  • 2 bardak süt
  • 5 kaşık irmik
  • 180 gr krema

Şurubu:

  • 1,5 bardak şeker
  • 1 bardak su

Hazırlanması:

  1. Tost ekmegini blendırdan geçirin. Yağı eritip ekmekle iyice yoğurun, karışımı yuvarlak tepsiye iyice bastırın.
  2. İki bardak sütle irmiği pişirin, kremayı ekleyip karıştırın, ekmeğin üzerine yayın. Fırında kızarıncaya kadar pişirin.
  3. Şurubu kaynatıp soğutun.
  4. Pişen tatlıyı servis tabağına ters çevirin, şurubu kaşık kaşık yavaşça üzerine dökün.

Buryani_pialvi


Büryani pilav:

Hazırlanması:

  1. 4 soğanı pizan dograyıp iki kaşık yağda soğan ve 1-2 diş sarımsak ile pembeleştirin.
  2. Tane karabiber, kabuk tarçın, 4-5 kakuleyi tavukla beraber haşlayın.
  3. Tavukları sudan alıp soğanın üzerine koyun. 1 büyük kase yoğurda 1 çay kaşığı zağferan (safran) karıştırın. 1,5 kaşık büryani baharatı, limon tuzu ve tuz ekleyip tekrar karıştırın. Tavukların üzerine koyup biraz pişirin.
  4. Pirinçe  tavuk suyunda az sıvıyağ koyup haşlayın, tavukların üzerine dökün. Yarısına az zağferan (safran) koyun. Servisten önce sarı pilavdan biraz ayırın, tepsiye ters çevirip ayrılan pilavları üzerine süs olarak koyun.

Semizotlu_salata


Semiz otlu patatesli salata

Malzemeler:

  • 1 tavuk göğsü
  • 1 demet semizotu
  • 200 gr biberli zeytin
  • 200 gr kornişon turşu
  • 5 tane patates
  • 200 gr mısır

Sosu:

  • 3 kaşık yoğurt
  • 2 kaşık zeytinyağı
  • 1 kaşık mayonez
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanması:

  1. Patatesi ve tavuğu haşlayıp küp küp doğrayın. Turşuyu ve zeytini ince dograyın, semizotunu küçük parçalara ayırın. Bütün malzemeyi karıştırın.
  2. Sos malzemelerini mikserle çırpıp servis yapılacağı zaman salatanın üzerine dökün.

Sebzeli_salata

Sebzeli karışık salata:


Malzemeler:

  • 3 kabak
  • 3 havuç
  • 1 kavanoz közlenmiş kırmızıbiber
  • 1 kavanoz mantar
  • 1 kutu mısır
  • dereotu
  • 250 gr turşulu zeytin
  • istenirse fırınlanmış küp lavaş ekmeği

Sosu:

  • 3 kaşık mayonez
  • 3 kaşık yoğurt
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • tuz
  • 1 kaşık nane

Hazırlanması:

  1. Kabak ve havucu  kibrit çöpü gibi doğrayıp az sıvıyağda ayrı ayrı soteleyin.
  2. Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın.
  3. Sos mazlemelerini karıştırıp salatanın üzerine dökün.

04/10/2006

Arpacık soğanlı, nohutlu kuzu kebap

Et

Önümüzdeki perşembeye kadar Medine ve Mekke'de olacağım için hafta sonunun ikinci tarifini, annemin davetinin ana yemeğini fazla bekletmeden yayınlıyorum. Bu kutsal yolculukta yanıma bilgisayarımı almayı düşünmediğimden yorumlar ancak bir hafta sonra yayınlanacak. Şimdiden hepiniz hoşça kalın, haftaya görüşmek üzere...

Malzemeler:

  • 1kg kuzu kuşbaşı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 10-15 adet arpacık soğan
  • 1 su bardağı pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
  • 1 su bardağı kaynamış su
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

  1. Eti soğuk suda yıkayıp kevgire koyun, suyunun süzülmesini sağlayın. Derince bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve etleri koyup tencerenin kapalı vaziyette, orta hararetli ateşte, ara sıra karıştırmak suretiyle etler bıraktığı suyu çekip yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın arpacık soğanları ilave edin. Tuzunu ilave edin ve biraz soğuyunca servis yapacağınız fırın kabına etleri boşaltın.
  2. Üzerine nohutları serpin, hafif bir şekilde et ve nohutları karıştırın. (Aksi taktirde etler ezilir.) Domates salçasını bir su bardağı kaynamış su ile sulandırıp etlerin üzerine gezdirin. Servise yarım saat kala üzerini folyoyla kapatarak 200C ısıtılmış fırında 20-25 dakika tutun. Böylece hem etler fırınlanmış hem de yemeğiniz ısınmış olacaktır.

03/10/2006

Kafesli Pilav

Kafesli_pilav

Ablamın cumartesi akşamı, teyzemler, annemler ve bizim için hazırladığı yemekler arasında kafesli pilav da vardı. Tarifi Sofra Dergisi'nin Eylül 2006 sayısından almış. (Elif Y. Korkmazel'in tarifi) Minik milföylerle kapatılmış tek kişilik pilavlar beraberlerindeki kaşarlı biftek ile çok güzel bir davet yemeği olmuştu.

Kafesli Pilav

6 kişilik

Malzemeler:

  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Dörder adet kuru kayısı ve kuru incir
  • 1 yemek kaşığı çorbalık fıstık
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 3 yaprak milföy hamuru
  • Tuz, karabiber

Hazırlanması:

  1. Tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alın ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun ve küp doğradığınız kuru incir ve kayısıları ilave edin.
  2. Ayrı bir tavada yağsız olarak 2 dakika kavurduğunuz fıstıkları, tuz ve tarçını da üzerine ekleyin. Suyunu katıp kapağı kapalı pişmeye bırakın.
  3. Milföy hamurlarını merdane yardımı ile inceltip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Küçük sufle kaplarını yağlayıp şerit halindeki milföyleri boydan boya dışarı taşacak şekilde içlerine yerleştirin.
  4. İç harcı 20 dakika sonra ocaktan alıp kaplara paylaştırın. Kenarlardaki parçaları kabın üzerine doğru toplayın. Önceden ısıtılmış 180C fırında milföy hamurları kızarana kadar pişirip servis yapın.

15/09/2006

Acılı Karnabaharlı Makarna

Acili_karnabaharli_makarna

Yemek etkinliğimizde Elvan'ın bu ay için seçtiği konu, makarnalar. Dün ana yemek yerine geçebilecek, sebze içerecek ve lezzetli olacak bir makarna ararken 5-6 tarif buldum. Eve gidip tencereleri ocağa koyana kadar hâlâ 3-4 tarif arasında gidip geliyordum ama baktım fotoğraf çekmem için en büyük yardımcım olan güneş ışığı giderek azalıyor, son anda Williams Sonoma'da gördüğüm bir makarna tarifini biraz değiştirip uygulamaya karar verdim. Tesadüfen de olsa epey doğru bir karar vermişim, zira  karnabaharlı en sevdiğim tarif artık bu makarna tarifi.

not: Tarifi yazdıktan kısa bir süre sonra telefonum çaldı ve eleştiri dolu bir ses "sen hâlâ bekarmışsın gibi yazıyorsun yazılarını!" dedi. Özel istek üzerine bu yemeğin evin diğer üyesi tarafından da çok beğenildiği notunu ekliyorum...

Acılı Karnabaharlı Makarna

Tarifin aslında 225gr makarna, 3/4 tatlı kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı da kapari kullanılıyor ama ben 500gr makarna, 1 yemek kaşığı kadar pul biber kullanıp kapariyi de ilave etmedim.

Malzemeler:

  • 225gr kalem (penne) makarna
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 3 sarımsak, kıyılmış
  • 3/4 tatlı kaşığı pul biber, ya da arzuya göre daha fazla
  • 1 karnabahar, yaklaşık 340gr, 2,5cmlik parçalar halinde doğranmış
  • yarım su bardağı parmesan veya eski kaşar (ben çerkez peyniri kullandım)
  • 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • tuz ve elde çekilmiş karabiber

Hazırlanması:

  1. Derin bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Su kaynayınca makarnaları ekleyip 10 dakika pişirin. Tenceredeki sudan bir bardak ayırıp kalanı süzün.
  2. Geniş bir tencereyi orta hararetli ateşe alın. Tereyağını tencerede hafif kahverengileşmeye başlayana kadar eritin. Zeytinyağını, soğanı ve sarımsağı ekleyip soğanlar karamelize olana kadar -~7 dakika- kavurun. Pul biberi ve karnabaharları ekleyip arada karıştırarak bir süre daha -~5 dakika- pişirin. Makarnadan ayırdığınız suyun dörtte üçünü karnabaharlara ekleyin. Karnabaharlar yumuşayana kadar -5 veya 7 dakika- pişirin. Su az gelirse kalanı da ekleyin.
  3. Tencereye makarnaları ekleyin. Peyniri, maydanozu ve limon suyunu ilave edin. Tuz ve karabiber serperek hemen servis yapın.

14/09/2006

Anneannemin Patatesli Patlıcan Yemeği

Anneannemin Patatesli Patlıcan Yemeği

Annemin en sevdiğim sebze yemeklerinden biri anneannemden öğrendiği şekilde yaptığı patatesli patlıcan yemeğidir. Bu yemeği bu kadar sevmeme rağmen üç sene içinde siteye yazmamam çok garip aslında. Muhtemelen devamlı annem yaptığı için her zaman olduğu gibi "çok basit bir tarif bu" deyip geçmişimdir. Artık yemeklerin sadece pasta ve tatlı kısmından sorumlu olmadığımdan benim basit deyip geçtiklerimin de püf noktalarını bilmem gerektiğini daha iyi anlıyorum. Dün ablamla bu yemeğin ne kadar lezzetli olduğunu konuşurken ikimizin de aslında tarifi tam bilmediğimizi fark ettik. Bunun üzerine eve gidince annemi arayıp tarifi yazdırdım. Yemeği her yapışımda duyduğum "Bu yemek, sitende var mı? Çok lezzetli bir şey bu, insanlarla paylaş mutlaka" yorumlarına verecek bir cevabım var artık...

Anneannemin Patatesli Patlıcan Yemeği

Malzemeler:

  • 5 patlıcan
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 7 diş sarımsak
  • 7-8 sivri biber (birkaç tanesi acı olsun)
  • yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı
  • 2-3 patates
  • 4 orta boy domates (domatesler küçükse 5 adet)
  • yarım çay bardağı kaynar su
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Patlıcanları alacalı soyup irice küpler halinde doğrayın. Hepsini bir kaba alıp üzerine biraz tuz serperek ovun ve bu halde bir süre bekletin.
  2. Soğanı soyup yemeklik doğrayın, sarımsakları soyun, biberleri temizleyip doğrayın. Hepsini zeytinyağıyla beraber yayvan bir tencereye koyarak kavurun.
  3. Patatesleri soyup doğrayın, tencereye ilave edip bir süre daha kavurun.
  4. Domatesleri soyun, irice küpler halinde doğrayıp tencereye ekleyin. Patlıcanları birkaç kez sudan geçirip tencereye ilave edin. Onları da bir süre kavurduktan sonra kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp patatesler pişene kadar pişirin. (patatesler pişince patlıcanlar da pişmiş demektir.) En son tuzu ilave edin.
  5. Servis yaparken çok fazla karıştırmadan, patlıcanları ezmemeye özen gösterek tabaklara paylaştırın.

06/09/2006

Fırında Sebzeli Kuzu

Firinda_sebzeli_kuzu_gezgin

Annemin menüsünde benim aslında çorbadan daha çok paylaşmayı istediğim yemek fırında sebzeli kuzu idi. Tarifi aynı zamanda Nilüfer Turizm'in Gezgin dergisine yollayacağım için önce dergide yayınlanmasını bekledim. Anladım ki herkesin yemek beklediği bir anda zar zor çektiğiniz bir fotoğraf bile basılı hale gelince size güzel gözükebiliyormuş...

Firinda_sebzeli_kuzu

Fırında Sebzeli Kuzu
10 kişilik

Malzemeler:

  • 2 kuzu kol (kapamalık)
  • 3 baş kuru soğan
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 4 adet patates, irice küp küp kesilmiş
  • 4 adet patlıcan, irice küp küp kesilmiş
  • 5-6 diş sarımsak
  • 8-10 sivribiber
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 su bardağı kaynamış su
  • 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

  1. Etleri yıkayıp 3 adet bütün soğan ve yarım çay bardağı sıvıyağ ile ağzı kapalı bir tencerede bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.
  2. Bu arada sırayla patates ve sarımsakları, ardından da patlıcanları yarım kızarmış kalacak şekilde kızartıp yağlarını süzdürün.
  3. Biberleri yıkayıp ikiye bölün.
  4. Sularını çeken etleri soğanlardan ayırıp fırın kabına boşaltın. Üzerlerine sırayla patlıcanları, patatesleri, sarımsağı ve biberleri dizin.Salçayı kaynamış suda ezip tuz ilavesiyle beraber etlerin üzerine gezdirin.
  5. Kabın üzerini yağlı kağıtla kapatıp fırına alın. İlk 10 dakika 250C'de kalanı 200C'de olmak üzere toplam 30 dakika pişirin. Pirinç pilavıyla servis yapın.

31/08/2006

Nohutlu Mantı Çorbası

Nohutlu_manti_corbasi

Dün en yakın arkadaşlarımdan birini arayıp neler yaptığını sorduğumda "ben de senin neler yaptığını öğrenmek için biraz önce sitene bakmıştım" cevabını aldım. Bir bloga sahip olmanın tek kötü tarafı bu sanırım. Arkadaşlarınızın sizi merak etmesi için birkaç gün yazmamanız gerekiyor. Bugün de bir başkasından yazmamam karşısında neler yapacağını içeren bir tehdit alınca tarifi eklemek için daha fazla gecikmemeye karar verdim.

Nohutlu Mantı Çorbası


Malzemeler:

  • 2 çorba kasesi mantı, küçük hazırlanmış ve pişirilmemiş
  • 1,5 su bardağı nohut, haşlanmış ve kabukları soyulmuş
  • 1  yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2 lt kaynamış su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı iyice soğutulmuş su

Hazırlanması:

  1. Yağları ve salçayı tencereye alın. Biraz kavrulunca kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp sırayla tuzu, nohutu ve mantıyı ilave edin.
  2. Mantılar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Ardından mantılar suyun içinde erimesin diye soğuk suyu tencereye dökün.
  3. Kaselere alıp üzerine bir miktar nane serperek servis yapın.

19/07/2006

İslim Kebabı

islim kebabı

Geçen hafta ziyaretine gittiğimizde eşimin teyzesi bize islim kebabı hazırlamıştı. Yemeklerinin güzel olduğunu bildiğim için fotoğraf makinemi o akşam yanımda götürmüştüm. Kendisi de bana gayet detaylı bir şekilde  islim kebabını nasıl yapacağını anlattı, hatta ben kesim şeklini anlamayınca bir patlıcan bularak nasıl kesmem gerektiğini bile gösterdi. Tarif için çok teşekkürler Şükran teyze (+ Sümeyye)!

İslim Kebabı:
15 adet

Malzemeler:

  • 1,5kg ince uzun patlıcan
  • 4-5 adet çarliston biber, irice doğranmış
  • 3-4 adet küçük domates


köfte için:

 

  • yarım kg kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 kuru soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-3 dilim ekmek içi (fırında kurutulup rondoda çekilmiş)
  • tuz
  • karabiber


sos için:

 

  • 2-3 domates
  • sıvıyağ
  • 1 çay bardağı su
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Patlıcanların kabuklarının bir kısmını ortadan kesin, böylece diğer dilimlerken kenarlarında çizgiler kalsın. (fotoğraf için tıklayın) Dilimleri tuzlayın veya tuzlu suda bekletin.
  2. Bu arada köfteyi hazırlayın. Köfte harcındaki tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Harçtan yumurtadan biraz küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Cam tepside fırına sürüp 200C'de pişirin.
  3. Köfteler pişerken patlıcanları kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın.
  4. Derin bir kaseye 2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirin. İçine bir köfte koyup patlıcanları üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin, kebabı fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine 1 biber dilimi ve 1 domates dilimi yerleştirip kürdan batırın ve 200C'de pişirin.
  5. Sosu için domatesleri soyup rendeleyin. Biraz sıvıyağ ile tavada öldürün, suyu ilave edip kaynatın. Tuzunu da ekledikten sonra tabaklara paylaştırın.

12/06/2006

Haftasonu Lezzetleri ve Bademli Fasulye

Hafta__sonu

Bu hafta sonu yemek maceraları açısından epey verimli geçti. Cumartesi günü tüm hane halkı dışarıda olduğundan günü geçirmek için patlıcan salatası ve bademli fasulye yaptım. Bademli fasulye aslında davet sofraları için hazırlanan bir yemek ama evde tek başınayken bile yemesi çok güzel oluyor. Pazar sabahı da önce gelecek hafta üniversite sınavına girecek kardeşim mutlu olsun diye en sevdiği kurabiyelerden yarım ölçü pişirdim, sonra da günü beraber geçireceğim yeğenime parkta yemesi için elmalı turta hazırladım. (turtayı da yarım ölçü yapıp en küçük borcamda pişirdim.) Turta pişince piknik sepetimize kurabiyeleri, 2 dilim turtayı, soyup çubuk şeklinde doğradığım havuç ve salatalığı, bir de minik çikolataları doldurup yeğenimin tabiriyle gezerek parka gittik.

Sabah erkenden birşeyler pişirmek için koşturmanız, epey yol yürümüş olmanız, size emanet edilen küçük hanımın akrobatik hareketlerle yüreğinizi ağzınıza getirmesi, vs... Hepsinin sonunda minik elleriyle turtadan yerken yeğeninizin size dönüp "Hatice, bundan gene yap tamam mı?" demesi size herşeyi unutturup dünyanın en önemli işlerinden birini başarmış hissi uyandırmaya yetiyor...

Bademli Fasulye:

Tarif W&S'nın her mevsim için farklı davet sofrası önerilerini içeren Entertaining kitabından. Ben fasulyeleri verev doğrayıp haşlamayı tercih ettim, böylece daha ince duruyorlar. Bir de tuzsuz bademleri bir süre kaynar suda beklettim, bu sayede de soyulmaları kolay oluyor...

8-10 kişilik

Malzemeler:

  • 1kg taze fasulye
  • yarım su bardağı iç badem, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı margarin/tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 küçük kuru soğan/arpacık soğan, doğranmış
  • karabiber
  • tuz
  • 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

  1. Derin bir tencerenin 3/4'ünü suyla doldurup hafifçe tuzlayın ve kaynamaya bırakın.
  2. Taze fasulyeleri temizleyip yıkayın. Yıkadıktan sonra verev doğrayın. Kaynayan suya fasulyeleri ekleyin. 5 dakika sonra bir kevgire alıp soğuk sudan geçirin ve kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayın. (bu aşamayı bir gün önceden yapıp üzerini iyice kapatarak dolaba kaldırabilirsiniz.)
  3. Geniş bir tavada bademleri 3 dakika kadar kavurun. Kavrulan bademleri bir tabağa alın. Aynı tavada zeytinyağı ile tereyağını eritin. Soğanı ekleyip 4-5 dakika hafif pembeleşene kadar kavurun.
  4. Ateşi biraz yükseltip fasulyeleri ekleyin. Devamlı karıştırarak -4 dakika kadar- soteleyin. Tuzunu ve karabiberini serpin. Maydanozu ve bademleri ekleyip ısıtılmış bir servis tabağına alın ve hemen servis yapın.

07/06/2006

Mantarlı Tavuk ve Kıymalı Börek

Kasarli_mantarli_et

Küçükken büyük bir hevesle başladığım günlük yazma maceralarıma herhangi bir sebeple ara verince -ki bu sebepler genelde anneme veya ablama yakalanmak olurdu- bir daha uzunca bir müddet günlüğün kapağını açamazdım. Blog yazımına ara verince de bir süre typepad'e uğramaz oldum. Aslında bu ara mutfakta epey zamanım geçti, "Mutfak dolapları en uygun nasıl yerleştirilir? Biz bu mutfağın yerleştiğini görür müyüz?" konulu projemiz için tam gün süren bir çalışma bile yaptık.

Hala her akşam olmasa da yemek yapıyorum -genelde  önceden yazdığım anne tarifi yemekler bunlar- ama baktım hem okuyucular benimle ilgili yanlış fikirlere kapılmaya başlamış hem de benim bmi "düşük değer!" sınırına dayanmış, yeniden yemeklerle arkadaşlığıma özen göstermeye karar verdim. Dün yeni bir tarif deneyeyim diye kitaplarıma yöneldiğimde hiç birinin yerinde olmadığını fark ettim.  Bütün kitaplarım şimdilerde kolilerde, kek kalıplarım başka bir evin dolaplarında. Bu yüzden internetten denenecek tarif seçene kadar yazılmayı bekleyen iki tarifi paylaşıyorum şimdilik...

Mantarlı Tavuk:
İlk tarif teyzemin geçen haftalarda bir kısmını paylaştığım menüsünden mantarlı tavuk. Teyzem, Burcu'nun tarifi ile yapmış tavuğu. Ben kimsenin yemesine fırsat vermeden fotoğrafını çekebilmek için epey mücadele ettim. Tarif için teşekkürler Burcub!

Malzemeler:

  • 2 soğan
  • 4 sivri biber
  • 1 kg mantar
  • 1 kg kuşbaşı tavuk
  • 3 domates
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağı kaşar peynir
  • pul biber
  • karabiber
  • köri
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Soğanları ve biberleri küçük küçük doğrayıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar pişirin.
  2. Tavuğu ekleyin, 5 dakika kadar tavukları da pişirin. Domatesi ve mantarı ekleyerek harlı ateşte mantar ve tavuklar pişinceye kadar pişirin.
  3. Daha sonra baharatları ekleyerek fırın tepsisine alın.
  4. Üzerine kaşar peynir ekleyerek önceden ısıtılmış fırında peynir eriyinceye kadar pişirin.

Kıymalı Börek:

Bu da annemin geçenlerde yaptığı kıymalı börek. Siteye o kadar çok değişik tarif yazmışım ki annemin klasik börek tarifini yazmaya fırsatım olmamış.

Malzemeler:

İç Harcı:

  • 250-300gr kıyma
  • 3 orta boy kuru soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  1. Kıymayı yağ ile tavaya koyup suyunu çekene kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip  soğanlar ölene kadar ağzı açık şekilde kavurmaya devam edin.
  2. Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.

Ayrıca:

  • 4  yufka (misafiriniz kalabalıksa 5 yufka)
  • 2 yumurta
  • 1,5-2  su bardağı süt
  • yarım çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanması:

  1. Süt, 1 yumurta ve yağı karıştırıp harcı hazırlayın.
  2. Tepsiyi yağlayıp 1 yufkayı kenarlardan taşacak şekilde tepsiye serin.
  3. yufkayı ikiye bölüp buruşuk şekilde yayın, üzerine sütlü karışımdan biraz dökün.
  4. Kıymalı içi ikiye bölün. Yarısını yufkanın üzerine yayın.
  5. yufkayı ikiye bölüp buruşuk şekilde kıymanın üzerine serin, tekrar sütlü harçtan dökün. Kalan kıymalı harcı üzerine yayın.
  6.  yufkadan tepsinin tam üzerini örtecek şekilde bir parça ayırın, kalanı kıymanın üzerine serip sütlü karışımdan dökün. tepsinin kenarından taşanları içe katlayın, üstüne sütten gezdirin.
  7. Ayırdığınız yufkayı serip 2-3 yemek kaşığı sütün içine kırıp çırptığın yumurtayı sürün.
  8. Dilerseniz üzerine çörekotu serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

10/05/2006

Davutpaşa Köftesi

Davutpaşa Köftesi

Pazar akşam yemeği için Lübnan Mutfağından Davutpaşa köftesini yaptım. Köftenin harcını bir önceki günden yaptığım için hazırlaması çok kolay oldu. Tarifi aldığım kitabın yazarına göre bu yemek ismini 1861-68 yılları arasında Lübnan'da görev yapan Osmanlı paşasından almış. Kitap yemeğin sade veya arpa şehriyeli pilav ile servis yapılmasını öneriyordu, bu yüzden ben de yanına şehriyeli pilav yaptım. Yemek bittikten sonra onca kek tarifinin ardından yemek yapmayı özellikle de masadakilerin birbirlerine "bundan mutlaka yemelisin, çok lezzetli olmuş." dedikleri yemekler yapmayı çok özlediğimi fark ettim...

Davutpaşa Köftesi

6 kişilik

Malzemeler:

  • 2 soğan, rendelenmiş veya robotta doğranmış
  • 750gr kıyma
  • tuz ve karabiber
  • 1,5 tatlı kaşığı tarçın
  • yarım tatlı kaşığı yenibahar
  • 100gr dolmalık fıstık
  • ayçiçek yağı
  • 1kg domates, soyulmuş
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3 diş sarımsak (arzuya göre)

notlar: ben soğanları ve sarımsakları rendeledim, yenibahar yerine köfte baharı, ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullandım.

Hazırlanması:

  1. Soğanları rendeleyip veya doğrayıp sularını süzdürün. Geniş bir kaseye soğanları, kıymayı, tuzu, karabiberi, tarçını ve yenibaharı ilave edip yoğurun. (Ben bu aşamadan sonra üzerini streçleyip bir gece buzdolabında beklettim.)
  2. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Elinizle yuvarlayıp ortasını açın ve boşluğa 2-3 dolmalık fıstık koyup kapatın.  (Eğer daha kolay olmasını isterseniz fıstıkları harca da ilave edebilirsiniz ama pişerken fıstıkların köftelerden ayrılma ihtimali olabilir.)
  3. Bir tabağa sıvı yağı koyun. Köfteleri yağda yuvarlayıp fırın kabına alın. Önceden ısıtılmış 200C/400F/Gas 6 fırında 15-20 dakika pişirin.
  4. Bu arada domatesleri soyun, robotta veya blendırda püre haline getirin. (ben rendeledim) Tuz, karabiber, şeker ve kullanıyorsanız sarımsağı ilave edin. (isterseniz bir limonun suyu ve pulbiber de ilave edebilirsiniz. Ben pulbiber ekledim.) Bu karışımı köftelerin üzerine dökün ve 35 dakika daha -bir defa köfteleri çevirerek- pişirin.

17/04/2006

Anneannemin Patatesli Bulgur Köftesi

Patatesli_bulgur_koftesi

Bu ayki yemek etkinliğimizin ev sahibi Olsai, konumuz ise Yöresel Yemekler. Annem konunun açıklandığı ilk hafta etkinlik için anneannemin patatesli bulgur köftesini yapmamızı önermişti. Dün gece 11'de işlerimizi ancak bitirmiş bir halde annemle birlikte mutfağa girip Zile'li bir çerkez kadını olan rahmetli anneanneciğime ait bu yemeği hazırladık. Ben de bu sayede annemin yıllardır yapmadığı ama hepimizin çok sevdiği bu yemeğin yapılışını öğrenme -hatta birkaç tanesini yapma- fırsatını yakaladım.

Sitedeki diğer çerkez yemekleri gubate, velibah, haluj,şıpsı paste ve tuhurje'den de anlaşılacağı gibi bizim yemek kültürümüzün en önemli malzemesi patates. Bu yemekte de patates bulgurla birlikte kullanılıyor. Aslında anneannem köfteyi 2 su bardağı bulgur ile hazırlardı ama annem arkadaşı Fatma teyzenin önerisiyle köfteler daha iyi yapışsın diye 1 su bardağı yarma ve 1 su bardağı bulgur kullandı. Yarmayı yöresel gıda pazarlarında bulabilirsiniz, eğer bulamazsanız da 2 su bardağı bulgur ile deneyebilirsiniz.

Anneannemin Patatesli Bulgur Köftesi

15 adet

Malzemeler:

Köfte hamuru için:

 

  • 1 su bardağı yarma
  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı ılık su


İç harcı için:

 

  • 6 adet orta boy patates
  • 1 baş kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz


Haşlamak için:

 

  • 2 veya 2,5 litre kaynamış su
  • 1 yemek kaşığı tuz


Sosu için:

 

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 kase yoğurt
  • 1 diş sarımsak

Hazırlanması:

  1. Patatesleri haşlayın. Patates haşlanırken yarma, bulgur, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı suyu derin bir kaba alın. Üzerini folyoyla kapatıp yarma ve bulgur suyu tamamen çekene kadar-yaklaşık 45 dakika- bekletin.
  2. Patatesler soğuyunca rendeleyip tuz ile karıştırın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Pembeleşince pul biber ile karıştırın. Patatesi ve pul biberli soğanı iyice birbirine yedirin.
  3. 1

    Suyu tamamen çeken yarma ve bulguru 15-20 dakika yoğurarak -arada unu serpiştirerek- hamur haline getirin.
  4. 2

    Köfte hamurundan cevizden büyük, yumurtadan küçük parçalar koparın. Kopardığınız parçaları önce kurabiye gibi yuvarlayın, ardından avucunuzun içinde düzelterek açın. Ortalarına patatesli harçtan 1 tatlı kaşığı koyun ve parmaklarınızla bohça gibi büzerek kapatın.

    3

    İki elinizle hafifçe yuvarlayarak köftenize oval şekli verin.

  5. 4

    Tüm köfteleri bu şekilde kapatın. Haşlamak için derin bir tencereye suyu ve tuzu koyup kaynatın. Kaynayınca köfteleri 2 parti halinde 12-13 dakika haşlayın.
  6. 5

    Tereyağını kızdırıp pul biberle karıştırın. Sarımsağı dövüp yoğurda ekleyin. Haşladığınız köfteleri servis tabağına alıp üzerlerine yoğurt ve sos dökerek servis yapın.