ana yemekler

11/04/2006

İç Baklalı Enginar

Ic_baklali_enginar

Bu hafta aslında işlerin yoğunluğu bahanesiyle tatil yapma planları kuruyordum. Dün arşive bakınca geçen sene tam bu zamanları mola haftası ilan ettiğimi hatırladım. (Demek ki işlerden değil bahardan kaynaklanıyor bu planlar) Muhtemelen yine aynı zamanlarda annemin yaptığı iç baklalı enginarı "siteden izne ayrıldım!" gerekçesiyle yazmamıştım. Tarif bu sene de aynı sebeple unutulmasın diye sabah erkenden yemeğin fotoğrafını çektim.

Anneme göre yemeğin en önemli püf noktası baklaların kabuklarının soyulması. Boş bir vaktinizde bir bıçağın ucuyla soyup kaldırırsanız hem zaman kazanıyorsunuz hem de onlarla pişirdiğiniz enginarı yemeye doyamıyorsunuz...

İç Baklalı Enginar

Malzemeler:

  • 7 adet enginar, soyulmuş ve temizlenmiş
  • yarım kg iç bakla, yıkanmış ve kabukları soyulmuş
  • 10-12 arpacık soğan, soyulmuş ve yıkanmış
  • 2 ince havuç, yıkanmış, soyulmuş ve verev doğranmış
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 limonun suyu
  • 2,5-3 su bardağı kaynamış su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım demet dereotu

Hazırlanması:

  1. Arpacık soğanları, havucu ve zeytinyağını geniş bir tencereye alıp hafifçe kavurun.
  2. Baklaları ekleyip 1-2 defa çevirin. Limon suyunu ve kaynamış suyu ekleyin. Enginarları ilave edin. Tencerenin ağzını hava almaması için folyo ile kapatıp orta hararetli ateşte enginar ve baklalar yumuşayana kadar (ikisi aynı anda pişiyor) pişirin.
  3. Pişince tuzunu ilave edin. Tamamen soğuyunca enginarları servis tabağına alın. (Zeytinyağlı yemekler kendi tencerelerinde soğursa daha lezzetli oluyorlar) İçlerini bakla ile doldurup dereotu ile süsleyerek servis yapın.

07/04/2006

Tropikup ve Tandırda Tavuk But

Tropikup_2

Salı günü yapıp ablamlarla ve ertesi gün gelen arkadaşlarımla paylaştığım çok kolay ve çok lezzetli olan kuplar bunlar. İki gün üst üste her tadana tarifini verdim, her anlattığım kişi de ne kadar kolay olduğunu duyunca çok şaşırdı. Tarif markette ne yapsam diye dolaştığım sırada Dr. Oetker vanilyalı puding paketinin arkasında karşıma çıktı. Aslında çilekli meyve suyu bulabilsem aralarına çilek koyup denemek istiyordum ama sonradan çilekli meyve suyunun renginin güzel olmadığını okuyunca tarife uymakla doğru karar verdiğimi anladım.

Tropikup:

8 adet

Malzemeler:

  • 2 paket vanilyalı puding
  • 3,5 su bardağı süt
  • 2 dilim konserve ananas halkası
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 3 su bardağı karışık meyve suyu*

*ben içinde özellikle ananas suyu bulunan bir karışık meyve suyu aradım, markettekiler arasında sadece aroma markalı meyve suyunda ananas vardı, onu aldım.

Hazırlanması:

  1. 1 paket vanilyalı pudingi 3,5 su bardağı süt ile pişirin.
  2. Vanilyalı puding soğurken diğer paketi 3 su bardağı karışık meyve suyu ile pişirip soğutun.
  3. Vanilyalı pudingi kaselerinizin yarısını dolduracak şekilde paylaştırın. Ananas dilimlerini minik minik doğrayıp cevizle karıştırın ve kaselere paylaştırın.
  4. Karışık meyve suyu ile hazırladığınız pudinginiz soğuyunca kaselere paylaştırın. Buzdolabında iyice soğumalarını sağlayıp hindistan cevizi ve antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.

Tandir_2

Tandırda Tavuk But ve Raita

6 adet

Bu tarifi de MS Living'in sitesinde bulmuştum. Raita ile beraber güzel bir akşam yemeği oldular. Aslında tavukların üzerine limon sıkıp yemek gerekiyordu ama bizden böyle denemeye sadece yeğenim cesaret edebildi.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yağsız yoğurt
  • yarım limonun suyu
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
  • 3-4 diş sarımsak, dövülmüş
  • 1 küçük kuru soğan, rendelenmiş
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 tatlı kaşığı karabiber
  • 1/4 tatlı kaşığı kakule, dövülmüş
  • 1/4 tatlı kaşığı kişniş, dövülmüş
  • 1/4 tatlı kaşığı karanfil, dövülmüş
  • 6 tavuk but (drumstick), derileri ve fazla yağları temizlenmiş
  • 4 küçük kırmızı soğan, halka halka doğranmış
  • süslemek için maydanoz + 1 limon, dilimlenmiş
  • raita

Hazırlanması:

  1. Malzeme listesinde butlardan önce yazılan tüm malzemeyi derin bir kabın içinde karıştırın. Butları ekleyip her taraflarının marine ile kaplanmasını sağlayın.
  2. Kabı, üzerini streçleyerek dolaba kaldırın ve en az 6 saat, en iyisi bir gece bekletin.
  3. Ertesi gün fırınınızı 260C'ye getirin. Fırın kabınıza kırmızı soğanları yayın. Üzerine butları dizin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Limon dilimleri ve raita ile servis yapın.

Raita:


Malzemeler:

  • 1 + 3/4 su bardağı yoğurt
  • yarım salatalık, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • yarım tatlı kaşığı kimyon
  • taze nane, doğranmış*

* ben kuru nane kullandım.

Hazırlanması:

  1. Yoğurdu orta boy bir kaseye alın. Salatalığı yoğurdun üzerine rendeleyin. Tuz, kimyon ve nane ile karıştırın. Hafifçe soğutup servis yapın.

24/03/2006

Fırında Sebzeli Tavuk

Fırında Sebzeli Tavuk

Bu aralar denemek isteyip ertelediğim malzemeler vardı. Bunlardan ikisi: yeni bir zeytinyağı markası ile farklı yöntemlerle yetiştirilen bir tavuk ürünüydü. Midas'ın filtre edilmemiş yeşil zeytin sızmasını son birkaç haftadır salatalarda kullanıyordum ama ünlü lokantalar tarafından kullanıldığını okuduğum naturel sızmasını denemek için uygun bir tarif bulmayı bekliyordum. (Heidi'nin zeytinyağı yazısını görünce epey özenmiştim, muhtemelen önümüzdeki hafta ben de kendi tadım notlarımı paylaşacağım...) Bugün iş yerinden  ayrılırken eve gidip yemek yapma planları kurmaya başladım. Ne zamandır tavuk yemeği yapmadığımı ve bahsettiğim ürünleri düşününce forumdaki fırında tavuk tariflerinden birini denemeye karar verdim. Eve varınca önce tavuğu hazırlayıp fırına verdim, o pişerken de maraş usulü tarhana çorbasını ve şehriyeli pilavı pişirdim. Kolay bir salata yapıp yemekten sonra da basit bir tatlı hazırlayınca ortaya güzel bir sofra çıktı. Defalarca "tavuk güzel olmuş mu? İyi pişmiş mi?" sorularımla yiyenleri bıktırsam da herkes tavuğun tadını çok beğendi. Ben forumda pearl1453'ün verdiği tarifi çok az değiştirerek uyguladım. Tarif için çok teşekkürler pearl1453!

Fırında Sebzeli Tavuk


Malzemeler:

  • 1 bütün piliç
  • 1 limon
  • 2 havuç
  • 4 diş sarımsak
  • 4-5 kuru soğan*
  • 5-6 cherry domates*
  • yarım kg konserve bezelye
  • 2 iri patates
  • kekik
  • karabiber
  • köri
  • pulbiber
  • tuz
  • zeytinyağı

*asıl tarifte arpacık soğan ve 1 büyük domates kullanılıyordu.

Hazırlanması:

  1. Tavuğu iyice yıkayıp limon suyuyla ovun. Havuçları soyup büyük parçalara dilimleyin. Patatesleri iri küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ve soğanları soyup ikiye bölün. Bezeleyeleri ve domatesleri de ekelyerek tüm sebzeleri karıştırın.
  2. Baharatları, tuzu, zeytinyağını ve birkaç damla limon suyunu harmanlayarak tavuğun her tarafına bu karışımı sürün.
  3. Fırın poşetinin içini unlayın, tavuğu ve sebzeleri poşete yerleştirin. Poşeti birkaç yerinden delip ağzını sıkıca kapatın. Önceden ısınmış 210C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Pişince poşetten çıkarıp birkaç dakika daha fırında tutun. (böylece tavuğun üzeri de kızarmış olacaktır.)

15/03/2006

Saray Mutfağından Lezzetler: Acem Pilavı

Acem_pilavi

Gülşen'in ev sahibeliğindeki sekizinci yemek etkinliğimizin konusunun açıklandığı gün interneti, yabancı yemek kitaplarını alt üst etmiş, değişik tarifler arasında gidip gelmiştim. Bu kadar hevesle giriştiğim araştırma kısmından uygulama kısmına geçince aynı hevesi uzun süre koruyamadığımı fark ettim.

Dün gece çekilişte bana çıkan okuyucuma paketini gönderebilmek için mutfakta uğraşırken "bir etkinliğe de katılmayayım, ne olur?" diye düşündüm. Kendimi ikna çabalarım da sonuç vermeyince bu sabah 6'da mutfağa girdim ve Marianna Yerasimos'un çok sevdiğim kitabından gözüme ilk ilişen tarifi denedim. Doğrusu bu yemek sarayda yapılıyor mu diye araştırmadım bile. Allah'tan Acem pilavı Saray Mutfağında yapılan, 2.Abdülhamit'in düzenlediği bir ziyafetin kayıtlarında bahsedilen bir yemekmiş. Tadını henüz bilemiyorum ama neyseki ben sonuçtan memnunum...

Acem Pilavı


Malzemeler:

  • 2 su bardağı pirinç
  • 500gr kuşbaşı et
  • 3 su bardağı et suyu ya da sade su
  • 2 orta boy soğan
  • 6 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 yemek kaşığı çamfıstığı
  • 4 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı kakule
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Pirinci tuzlu ılık suda yarım saat bekletin, sonra iyice yıkayın ve suyunu süzün.
  2. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyin. Şişmeleri için yarım saat ılık suda bekletin.
  3. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün. (ben kakule eklemedim)
  4. Soğanları ufak ufak yemeklik doğrayın. Geniş bir tencerede önce yağın yarısını eritin ve etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyin, hafif tuzlayın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
  5. Etler pişince tencereden alın, fazla suyunu süzün ve pilavı pişireceğiniz, yayvan bir tencereye aktarın. (ben baştan pilav tenceresinde yaptığım için bu işlemi atladım)
  6. Tüm baharları -  + kuş üzümü ve çamfıstığını- ekleyin, etlerle iyice karıştırın. Yıkanmış pirinçleri etlerin üstüne dökün ve hiç karıştırmayın, et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalsın. 3 su bardağı suyu kaynatın, biraz tuzla kalan yağı ekleyip tencereye dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta sonra kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Pilavı ateşten alın, ağzını bezle örtün, kapağını kapatın ve bırakın 20 dakika dinlensin.
  7. Sonra büyük bir servis tabağını tencerenin üstüne kapatın, tencereyi ters çevirin ve Acem Pilavı'nı üstündeki etlerle birlikte servis edin.

03/03/2006

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

Yesil_mercimekli_bulgur

Annem ne zaman anneannemin tariflerinden birini yapsa normal zamanlarda bir arada kullanmayı düşünmeyeceğim iki malzemenin nasıl olup da böyle lezzetli birşeyi oluşturduklarını anlamaya çalışıyorum. Bu da anneannelerin kendilerine has mutfak sırrı olmalı. Benim yemek yapma serüvenlerimin başlangıcı onun son zamanlarına denk geldiği için hiç kendisiyle yemek muhabbeti yapma fırsatım olmadı.

Annemin mutfak kültüründe annesinin ve yanında yetiştiği Resmiye halanın önemi çok büyük. Bugün mutfakta yemek pişerken bir yandan kapıyı kapatıp diğer yandan "kapıyı kapatalım da eve koku girmesin di mi Hatice?" diye soran 3 yaşındaki yeğenim de annesinin yemek yapma stilini kapacak. Ben anneannemin kaşla göz arasında yaptığı o nefis yemeklerinin kıymetini onu kaybettikten sonra anladım. En azından Meryem -dilerim Portakal Ağacı'nın da katkısıyla- anneannesinin harika yemeklerinin sırlarını biliyor olsun...

Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

  • 3/4 çay bardağı zeytinyağı*
  • 2 adet kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 4-5 adet kurutulmuş domates, doğranmış*
  • 3 adet kurutulmuş sivri biber, doğranmış*
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 2 su bardağı kaynamış su
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

* dilerseniz zeytinyağı yerine 2 yemek kaşığı tereyağı, 4-5 kurutulmuş domates yerine 3 adet taze domates, kurutulmuş sivri biber yerine de aynı miktarda taze sivri biber kullanabilirsiniz.

Hazırlanması:

  1. Yıkanmış mercimekleri  üzerlerini 2-3 parmak geçecek kadar su ilavesiyle yarı pişmiş hale gelinceye kadar haşlayın.
  2. Soğanı zeytinyağı ile öldürün. Domates ve biberleri ilave edip 5 dakika kavurun.
  3. Salçayı ekleyip 1-2 defa karıştırdıktan sonra yıkanmış ve suyu süzülmüş bulgur ile mercimeği ilave edin. Tekrar 1-2 defa karıştırıp 2 su bardağı kaynamış su ile 1,5 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
  4. Pilav, suyu tamamen çekene kadar pişirdikten sonra üzerine kağıt havlu kapatarak 10 dakika dinlendirin. (Bu yemek et ya da patlıcan yemeklerinin yanına güzel gidiyor.)

28/02/2006

Top Top Köfte

Top_top_kofte

Pazar günkü kahvaltı için neler hazırlayabilirim diye forumdaki "Kahvaltı - Brunch Menüleri" başlığını incelerken Meri'nin köfte önerisini fark ettim. İlk başta misket köfte yapmayı düşünsem de annem sonradan domates ve biber yatağında köfte yapmamı önerdi.

Köftenin en önemli püf noktalarından biri bekleme süresi. Ne kadar çok beklerse o kadar lezzetli oluyor. Eğer akşam yemeğine yapacaksanız mümkünse harcı 1-2 saat bekletin, benim gibi pazar sabahı için yapıyorsanız cumartesi gecesinden yapıp 1 gece bekletmenizi tavsiye ederim. (ben harcı 1-2 saat beklettikten sonra yuvarladım, gece boyunca bu halde beklettim. Böylece ertesi sabah tekrar yuvarlamakla uğraşmamış oluyorsunuz.)

Top Top Köfte

Malzemeler:

Köfte Harcı:

  • 750gr kıyma
  • 1 adet yumurta
  • 1 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 dilim ekmek içi
  • yarım çay bardağı süt
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu*
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • tuz

*kabartma tozu köftelerin yumuşak olmasını sağlıyor.

Kızartmak için :

  - 1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Ayrıca:

  • 5 adet domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış
  • 7-8 sivribiber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
  • 1 diş sarımsak, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Ekmek içlerini süt ile ıslatın. Köfte harcı için verilen malzemelerin hepsini karıştırıp iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerini streçleyerek  en az 1-2 saat (en iyisi 1 gece) buzdolabında bekletin.
  2. Ertesi gün harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar alıp yuvarlayın.
  3. 1,5 su bardağı yağı kızdırın. Köftelerinizi 2 parti halinde kızartın. Kızarttığınız köfteleri kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.
  4. Bu arada 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alın. Domatesleri, biberleri ve sarımsağı ilave edin. Domates ezilene kadar (15-20 dk.) pişirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin.  Servis yapacağınız zaman tabağa alın. Üzerine köfteleri koyarak sunun.

20/01/2006

Güveçte pastırmalı kurufasulye

Guvecte_pastirmali_kurufasulye

Bugünlerde işlerle uğraşmaktan yemek tarifi düşünmeye pek fırsat bulamadım. Neyseki belirli kısımlar halloldu da ben de yeniden farklı tarifleri denemek üzere kaydetmeye başladım. En son geçen pazar günü evde tek başıma kalmayı fırsat bilip güveçte pastırmalı kurufasulye yapmıştım. Tarif için Benan ve Ümran'ın forumda paylaştıkları bilgilerden faydalandım. Bir önceki gün sohbet esnasında kurufasulyenin yoğun kıvamlı olanının daha güzel olduğunu duyunca suyunu da az koydum. Annemin de onayıyla bence çok lezzetli bir yemek oldu. Teşekkürler Benan & Ümran!

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kurufasulye
  • 2 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 5 sivribiber
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 4-5 domates
  • kaynar su
  • tuz
  • 5-10 dilim pastırma

Hazırlanması:

  1. Kuru fasulyeleri akşamdan veya ertesi gün sabah erken saatlerden tencereye koyup yıkayın. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soğuk su koyun. tencereyi ocağa koyup 1 taşım kaynatın. altını kapatıp 6-7 saat bekletin. Bu süreden sonra tencereyi tekrar ocağa alıp kısık ateşte kendi suyunda fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. (suyu az gelirse kaynamış su ekleyin.)
  2. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp zeytinyağı ile soğanlar pembeleşene kadar güveç tenceresinde kavurun. İrice doğranmış biberleri katın. Salçayı ekleyip bir süre daha kavurun. Domatesleri küp küp doğrayıp tencereye ilave edin.
  3. Tencereye biraz kaynar su ekleyip (yoğun bir çorba kıvamında olacak kadar) fasulyeleri ilave edin. (Fasulyeleri ekledikten sonra isterseniz biraz daha su ekleyebilirsiniz.)
  4. Su kaynayınca minik minik doğranmış pastırmaları ve tuzu ekleyin. Tencerenin ağzını 2 kat folyo ile kaplayın. Önceden ısınmış 250 derece fırında 5 dakika pişirin, daha sonra ısıyı 200'e düşürüp pişirmeye 15 dakika daha devam edin.

15/12/2005

Ye #5: Kestaneli Lezzetler

Kestaneli_lezzetler_1

2005'in bloglar arası son yemek etkinliği nihayet geldi. 5 aydır başarıyla devam eden etkinlikte bu ayın konusu Devletşah'ın seçimiyle kestane. Bu defa denemelerime haftalar öncesinden başlayıp pek çok tarifi test ettim. Sonuçta etkinlik için sunmaya değer dört tarifim oldu.

Kestaneli_ekmek_1_1

Közlenmiş Kestaneli Ekmek

Közlenmiş kestaneli ekmek tarifine, Beth Hensperger Bread for All Seasons hem de The Bread Bible kitaplarında yer vermiş. Yazar tarifin aslında kestane unu kullanmış, ben burada hazır kestane unu bulamayacağım için onun yerine mutfak robotundan geçirdiğim kestaneleri kullandım, ekmek unu yerine de normal un kullandım. Un miktarını da biraz arttırdım. Bal miktarı gözüme çok görünmüştü ama korktuğum gibi tatlı bir ekmek olmadı. Biz ekmeğin tadını çok sevdik, buzdolabında uzun süre dayanabilmesi de çok işe yaradı.

Malzemeler:
*su bardağı ölçüsü amerikan cup ölçüsüdür.

  • 15 kestane
  • 1 yemek kaşığı instant maya
  • 1/4 tatlı kaşığı taze muskat rendesi
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 su bardağı kestane unu
  • 4,5-5 su bardağı ekmek unu
  • 3/4 su bardağı ılık süt
  • 3/4 su bardağı ılık su
  • 1/4 su bardağı bal
  • 1/2 su bardağı (~125gr) tuzsuz tereyağı
    (normal tereyağı kullanacaksanız 2 tatlı kaşığı tuzu eklemeyin)
  • 3 yumurta

Kestaneli_ekmek_2_1

Hazırlanması:

  1. Fırını 200C'ye (400F) ayarlayın. Kestanelerin düz yüzlerine bıçakla X şekli çizip fırın tepsisine alın. Fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuyunca soyup irice doğrayın. Geniş bir kapta mikserle maya, muskat, tuz, kestane unu ve 2 su bardağı normal unu karıştırın. (Eğer kitchen aid mikser kullanıyorsanız mikserin düz başlığını kullanın) Küçük bir kapta su, süt, bal ve tereyağını karıştırıp hafifçe ısıtın. Isınınca tereyağını eritmek için karıştırıp altını kapatın ve ılınmasını sağlayın.
  2. Sıvı karışımını kuru karışıma ekleyip 1 dakika kadar çırpın. Yumurtaları ve doğranmış kestaneleri ekleyin. Kalan unu yumuşak bir hamur elde edene kadar azar azar (yarımşar su bardağı) ilave edin. (elle yoğuruyorsanız bu aşamada tahta spatula kullanabilirsiniz)
  3. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alıp -gerekirse yapışmasını engellemek için arada 1 yemek kaşığı un ekleyerek- 3 dakika kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış derin bir kaba alın, diğer yüzünün de yağlanması için bir kez ters çevirin ve üzerini streçle kapatın.  Bu halde oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin.
  4. Hamuru tezgaha alıp 2 eşit parçaya bölün. Her birine top şekli verip yağlanmış tepsiye yerleştirin. (Birbirlerinden en az 10 cm uzaklıkta olsunlar) Üzerlerine bıçakla 1 cm derinliğinde X şekli çizin. Streçle üzerini hafifçe kaplayın ve oda sıcaklığında 45 dakika bekletin. Pişirmeden 20 dakika önce fırını 180C'ye (350F) ayarlayın. Fırının orta gözünde 35-40 dakika (üzeri iyice kızarıp, parmağınızla vurduğunuzda tok bir ses gelene kadar) pişirin. Pişince fırın teline alıp tamamen soğumasını sağlayın.

Kestaneli_corba_1

Kestaneli Sebze Çorbası

Kestaneli çorba tarifinde istediğim gibi bir tarife ulaşabilmek için 3 farklı deneme yapmam gerekti. Birinci hafta yaptığım havuçlu,kestaneli çorba bize fazla tatlı geldi (tarifin aslındaki kremayı kullanmadığım için), ikinci hafta denediğim kerevizli, pırasalı, kestaneli çorba lezzetliydi ama rengi çok koyuydu. Geçen hafta sonunda artık tüm okuduğum tarifleri birleştirip kendi çorba pişirme şeklime göre bir tarif denedim. Pazar sabahı zorla çorba içmek zorunda kalan kardeşim "abla bu çorba çok güzelmiş ya!" dediğinde   "içindeki kestane işe yaramış demektir!" dedim, kendisi şaka yaptığımı sandı ama ben beğenmesine çok sevindim.

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 kereviz, soyulup küp küp doğranmış
  • 1 havuç, soyulup küp küp doğranmış
  • 10-15 pişmiş kestane, küp küp doğranmış
  • 3-4 su bardağı tavuk suyu
  • tuz
  • karabiber

Hazırlanması:

  1. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kavrulunca salçaları ekleyip 1-2 defa çevirin.
  2. Ardından sebzeleri ve kestaneleri ekleyip 5-6 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ilave edin. Kaynama noktasına getirip altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar -yaklaşık 20 dakika- pişirin. Pişince blendırdan geçirin. Kıvamı çok koyuysa azar azar kaynamış su ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
  3. En son tuzunu ve karabiberini ekleyip  servis yapın.

Kestaneli_tavuk_1

Kestaneli Tavuk

Pazartesi akşamı kitapçıda dolaşırken Claudia Roden'in Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon kitabını gördüm. Roden Fas, Türk ve Lübnan mutfağının değişik tariflerini çok ilgi çekici bir kitapta toplamış. Kitabı alıp eve gelince hemen indekste kestane başlığı var mı diye baktım. Kitaptaki 2 kestaneli tariften biri Fas mutfağına ait kestaneli tavuktu. Ben de etkinlik için bu tarifi de denemeye karar verdim. Dün sabahın erken saatlerinde yemeği pişirirken mutfağa girenler kestaneli tavuk yaptığımı duyunca bana garip garip baktılar ama akşam evin her iki erkeği de yemeğin lezzetli olduğunu itiraf ettiler. Tarifin aslında bir bütün tavuk kullanılıyor ama ben onun yerine 8 adet but kullandım. Sevgili Elif Ayşe'nin Özbekistan'dan gelirken benim için getirdiği baharatlar arasında olan tel safran bu tarifte çok işime yaradı. Tekrar teşekkürler Elif Ayşe.

Malzemeler:

  • 25gr tereyağı
  • 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 2 soğan, doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı toz zencefil
  • 1 tutam tel safran
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tavuk, parçalara ayrılmış
  • tuz ve karabiber
  • 1 veya 1,5 yemek kaşığı bal
  • 500gr kestane, pişmiş

Hazırlanması:

  1. Tereyağını ve ayçiçek yağını tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Soğanların renkleri değişmeye başlayınca zencefil, safran ve tarçını ilave edin. Tavuk parçalarını ekleyip tuz ve karabiber serpin ve hafifçe kahverengileşmelerini sağlayın.
  2. 250ml suyu tencereye ekleyin. Tavukları en az bir defa çevirerek pişirin. (Çevirdiğiniz zamanlar dışında tencerenin kapağı kapalı olsun.) 15-20 dakika sonra göğüs etini, 25 dakika sonra da tüm etleri tencereden çıkartın.
  3. Soğanları pişirmeye devam ederek yoğun kahverengi bir sos elde edin. Sosunuz olunca balı ekleyin (yazar 1 yemek kaşığı kullandığını belirttiği için ben de o kadar kullandım) Tadını dengelemek için yeterince tuz ve karabiber serpin.
  4. Kestaneleri ekleyip 5-10 dakika pişirin. Tavuk etlerini yeniden ekleyip onlarla da birkaç dakika daha pişirin. Kestaneler yumuşayıp tavuk ballı aromayı çektiği zaman yemeğiniz hazırdır.

Kestaneli_pasta_1

Kestaneli Pasta

Bu pasta bütün kestaneli denemelerim arasında hem en basit hem de benim en çok uğraştığım tarif. 10 gün önce gelen misafirlerimiz için kestaneli bir pasta yapmaya karar vermiştim. Pastanın şekliyle ilgili tasarladığım enteresan modellemeler yapım aşamasında hezeyana uğrayınca önce birkaç dakika boyunca (tamam itiraf ediyorum yarım saat) bir daha asla pasta yapmayacağımı söyleyip üzüldüm, sonra elimdeki malzemelerle nasıl yeni bir pasta yapabileceğimi düşündüm. Sonuçta ortaya fotoğraftaki kolay pasta çıktı. Mandalinalı pastada krem şanti ve creme ole'yi karıştırınca güzel olmuştu, bu defa da öyle yaptım.

Malzemeler:

  • 2 katlı sade pandispanya
  • 1 kat kakaolu pandispanya
  • bir su bardağı kestane şekeri
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1,5 poşet krem şanti*
  • 1,5 poşet creme ole*
  • 750ml süt
  • üzerine çikolata rendesi

*dilerseniz 2 poşet krem şanti, 1 poşet creme ole ile de deneyebilirsiniz

Hazırlanması:

  1. Kestane şekerlerinden pastanın üzerini süslemek için gereken kadarını ayırıp kalanını çatalla ezin. Krem şanti, creme ole ve sütü çırpın. Kremanın 1/3'üne kakao ekleyin. Kalan kremanın yarısına ezilmiş kestaneyi ekleyin. 3 ayrı kremayı da kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
  2. 1 kat kakaolu pandispanyayı ve 1 kat sade pandispanyayı şekerli su/süt ile ıslatın. Islattığınız sade pandispanyayı servis tabağına alıp üzerine kakaolu kremayı yayın. Kakaolu pandispanyayı üzerine yerleştirip onun üzerine de kestaneli kremayı yayın. En üste sade pandispanyayı kapatın ve sade krema ile üzerine ve kenarların kaplayın. (çok az bir kremayı süsleme için ayırabilirsiniz)
  3. Pastanın üzerine çikolata rendesi serpip kestane şekeri ve krema ile süsleyin.

* tarifteki krema yerine muzlu rulo pastada kullanılan ev kremasını da kullanabilirsiniz.

29/11/2005

Fırın Poşetinde Kuzu Tandır

Posette_tandir

Geçen bayram, annem gelecek misafirler için fırın poşetinde kuzu tandır hazırlamıştı. Sofranın fotoğrafını yayınladıktan sonra bu yemek tamamen aklımdan çıkmıştı. Dün Meral teyze mailinde bu yemekten bahsedince tarifi yazmayı unuttuğumu hatırladım.  Bu aralar iş yerimdeki görevim değiştiği için yeni tarif denememe çok zaman kalmıyor bu yüzden unuttuğum tarifler olduğunu fark edince seviniyorum.  Hatırlatmanız için çok teşekkürler Meral teyze!

Fırın Poşetinde Kuzu Tandır


Malzemeler:

  • 1 adet kuzu kol (5-6 parçaya ayrılmış)


Marine Malzemeleri:

  • 2-3 baş kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • tuz, karabiber
  • arzuya göre kekik
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • birkaç defne yaprağı

Ayrıca:

  • 4-5 patates
  • 2-3 havuç
  • 5-6 biber

Hazırlanması:

  1. Soğanları irice halka şeklinde doğrayın. Saımsakları da doğrayın. Eti bütün marine malzemeleriyle karıştırıp en az 1-1,5 saat (en iyisi 1 gece) marine edin.
  2. Patatesleri ikiye bölün, havuçları 3-4 cm boyunda irice kesin. Etleri soğan ve sarımsaklardan temizleyip patates, biber ve havuçlarla fırın poşetine yerleştirin.
  3. Poşetin ağzını bağlama teliyle hiç hava almayacak şekilde sıkıca bağlayın. (poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açın.)
  4. Poşeti tepsiye koyup 200C fırında 2-2,5 saat pişirin.
  5. not: Etin yumuşak olması için yağlarını çok fazla temizlemeyin, hafif yağlı olsun.

24/11/2005

Tavuklu Pilav

Tavuklu_pilav

ön söz: Başta annem, Müzeyyen ve Aslı yengelerim, edebiyat öğretmenim Ayşe hanım olmak üzere bütün öğretmenlerin Öğretmenler Günü kutlu olsun.

Annem geçen haftaki misafirler için Kilisli arkadaşında gördüğü çilav tarifinden esinlenerek tavuklu pilav hazırlamıştı. Aylar önce çelik tencere ile yaptığı denemede patatesler tencerenin dibine yapışıp sadece pilavlar çıkınca bu defa yemeği teflon tencerede yaptı, bu sayede patatesler tam dilediği gibi pilavla beraber çıktı.

Tavuklu Pilav:

Malzemeler:

  • 1 bütün tavuk (fazla büyük olmasın)
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı kabukları soyulmuş badem*
  • 1 su bardağı kabukları soyulmuş antep fıstığı
  • 1 adet patates
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı tavuk suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz

*bademleri bir süre sıcak suda bekletirseniz kolayca soyulur.


Hazırlanması:

  1. Tavuğun derisini tamamen temizleyip, parçalara ayırın. Tencereye alıp üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ilavesiyle haşlayın. Pişmesine yakın bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
  2. Tavuk haşlanırken pirinci yıkayıp, sıcak suyla 30-60 dak. ıslatın.
  3. Tavuk haşlandıktan sonra bir yemek kaşığı tereyağını tencereye alın. Yağ eriyince bademleri ekleyip 5 dakika kavurun. pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana kadar - 5 - 10 dak- kavurun. Tavuk suyunu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynama noktasına gelene kadar harlı sonra kısık ateşte pişirin. Pilav pişerken eti kemiklerinden ayırıp didikleyin.
  4. Teflon pilav tavasının altına soyduğumuz patatesi yuvarlak yuvarlak kesip dizin. Tavuk etinin yarısını patateslerin üzerine yayın. Antep fıstıklarının yarısını üzerine serpin. Pilavın yarısını ekleyin. Tavuk-fıstık-pilav sırasıyla devam edin. Spatulayla pilavın üzerini düzleştirin. Eğer yemeği birkaç saat sonrası için hazırlıyorsanız bu aşamadan sonra servise 15 dakika kalana kadar bu halde bekletin.
  5. Tencereyi ocağın en büyük gözünde yüksek ateşte 3-5 dakika tutun. Altını kısıp 10 dakika daha pişirin.  Böylece pilav hem ısınmış hem de demlenmiş olur. En son tencereyi servis tabağına ters çevirerek servis yapın.

23/11/2005

Mualle: Nar Ekşili Patlıcan ve Yeşil Mercimek

Mualle_1

Geçenlerde evdeki sebzelerle bir yemek yapabilmek için internette tarif aramaya başladım. Yabancı dergilerin sitelerinde ana malzemesi patlıcan olan ve bizim damak tadımıza uygun bir yemek bulmaya çabalarken "nar ekşili patlıcan ve yeşil mercimek" başlığına rastladım. Amerikan dergisindeki tarifin kaynağı olarak Çiya'nın sahibi M. Dağdeviren'in adı geçiyordu. Çiya'da yapıldığına göre mutlaka farklı bir ismi vardır diye restoranın sitesindeki patlıcanlı tarifleri araştırınca tarifin asıl adının Mualle olduğunu öğrendim.

Mualle, Antakya'ya özgü, bence Güney'in leziz mutfağını çok güzel betimleyen bir yemek. Dergi de benim gibi düşünüyor olmalı zira bu yemeği yazı ekibinin en beğendiği yemekler listesine almış.  Ben, restoranın sitesinde tarif olmadığı için dergideki tarifi esas aldım ancak malzemeler bana az gözüktüğü için sebzeleri biraz arttırdım ancak aşağıya dergide geçen haliyle yazacağım.

Mualle

Mualle:


6 kişilik


Malzemeler:

  • 700gr patlıcan
  • tuz
  • yarım su bardağı yeşil mercimek
  • su
  • yarım su bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 adet kuru soğan, doğranmış
  • 4 diş sarımsak, dövülmüş
  • 2 orta boy domates, doğranmış
  • 2 yeşil biber, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1/4 su bardağı nar ekşisi

Hazırlanması:

  1. Patlıcanı alacalı soyup dörde bölün.  Her bir dilimin bir kenarına bıçakla çapraz çizgiler atın. Böldüğünüz her bir parçayı çaprazlamasına üç parçaya kesin. Hepsini bir fırın tepsisine yayıp üzerlerine tuz serpin. Bu halde 1 saat bekletin.
  2. Bu arada mercimekleri küçük bir tavaya koyun. Üzerini 5cm geçecek miktarda su ekleyip kaynatın. Orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Piştikten sonra suyunu süzün.
  3. Emaye kaplı döküm tencerenizi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Bir kabın içinde soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi, naneyi, salçayı, pul biberi ve 2 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
  4. Patlıcanları durulayıp kurulayın. Sebzeli karışımın yarısını tencereye yayın. Üzerine patlıcanın yarısını serin. Patlıcanın üzerine mercimeğin yarısını koyun. Mercimeğin üzerine kalan sebzeli karışımın yarısını yayın. Kalan patlıcan, mercimek, sebzeli karışım sırasını takip ederek tencereyi doldurun. Kalan zeytinyağını yemeğin üzerine ve kenarlarına dökün. En son nar ekşisini üzerine gezdirin.
  5. Tencereyi ocağa alıp yemeğin kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatın ve yaklaşık 1,5 saat -patlıcanlar iyice yumuşayana kadar- pişirin. Sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

17/11/2005

Sebzeli Kuzu Güveç

Guvec

Sebamar'ın bir aylık deneme süresinde dondurma makinesi dışında elektrikli güveçlerini de test etme imkanı buldum. Geçen ay ben okulumun düzenlediği yemeğe gitmekten vazgeçince akşam yemeği için güveç pişirmeye karar verdim. Benim denediğim ürün BBC'nin meşhur aşçılarından Antony Worrall Thompson'ın imzasını taşıyor. Yemeğinizi sabahtan seramik bir kabın içine yerleştiriyor, kabınızı aparatına koyup 6-8 saat arası bir sürede ağır ağır elektrik yardımıyla pişmesini sağlıyorsunuz.

Ben kullanım kılavuzlarını baştan sona okumayı sevdiğim için yemeğin pişirilmesi ile ilgili pek çok ipucu buldum. Örneğin sebzelerin ve etin minik minik -lokmalık- kesilmesi gerektiği, güvece konmadan önce soğan+havuç ve etlerin ayrı ayrı hafifçe sotelenirlerse daha lezzetli olduğunu okudum. Forumdaki güveç başlığından aldığım ipuçları da eklenince ortaya çok lezzetli bir yemek çıktı.

Guvec

Sebzeli Kuzu Güveç:


Malzemeler:

  • 1kg kuzu kuşbaşı
  • 2 kuru soğan
  • 2 havuç
  • 1/2kg taze fasulye
  • 2 orta boy patates
  • 2-3 orta boy kabak
  • 2-3 orta boy patlıcan
  • 2 orta boy domates
  • 1 baş sarımsak
  • tuz
  • arzuya göre kekik, pul biber

Hazırlanması:

  1. Soğanları, patatesleri, sarımsakları ve domatesleri soyun, havuçları kazıyın. Kabak ve patlıcanları alacalı soyun.
  2. Soğanları ister dörde bölüp, isterseniz de halka halka doğrayın. Havuçları halka halka doğrayın. Patates, kabak ve patlıcanları dörde bölüp doğrayın. Doamtesleri ise küp küp doğrayın. Fasulyeleri temizleyip verev kesin.
  3. Soğan ve havuçları çok az zeytinyağında hafifçe soteleyin. Soteledikten sonra güveç kabınızın tabanına yayın. Eti de hafifçe yağda çevirin.
  4. Soğan ve havuçların üzerine diğer sebzeleri aralarına sarımsak ve domates ekleyip baharatları serperek güveç kabına yayın. Etleri sebzelerin üzerine koyun. (Eğer normal güveçte yapıyorsanız eti en alta veya soğanın üzerine yerleştirip en üstüne yağ gezdirin, elektriklide yağa gerek olmuyor)
  5. Güveç kabınızın üzerini kapatıp yerine yerleştirin ve orta ayarda 6-8 saat pişirin. (ya da üzerini folyoyla kaplayıp orta dereceli fırında pişirin.)

20/10/2005

Kaşarlı Biftek

Kasarli_biftek

Geçen cumartesi akşamı iftar menüsünün ana yemeği kaşarlı biftekti. Yemeği tadanlar özellikle bunun tarifini yazmam konusunda ısrar ettiler, fotoğrafını nasıl çekebileceğim konusunda önerilerde bulundular (özellikle ailenin erkekleri fikir verdiler), bir de bu yemeğin Hacı Abdullah lokantasında sunulan bir yemeğe çok benzediğini söylediler. Bunca sözden sonra kaşarlı biftek tarifini ilk önce eklemek şart oldu.

Malzemeler:

  • 1 kg biftek
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 adet patates, haşlanmış ve ezilmiş
  • 1,5-2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 150gr dil peyniri

Hazırlanması:

  1. Bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak bifteklerin tek tek altını ve üstünü kızartın. (Kızarttıklarınızı tencerenin bir köşesinde toplayın, hepsi kızarınca biftekleri tencereye yayın.) Daha sonra tencerenin ağzını kapatıp biftekler bıraktıkları suyu çekip yumuşayana kadar pişirin.
  2. Bifteklerinizi fırın kabınıza yayın. Üzerlerine bir miktar tuz ve karabiber serpin. Etlerin üzerini folyo ile kapatıp kabınızı bir köşeye alın.
  3. Bu arada haşlayıp iyice ezdiğiniz patateslere bir yemek kaşığı tereyağını ocağın üstünde karıştırarak yedirin. Soğuk sütü azar azar ilave ederek -karıştırmaya devam ederek- pürenizi hazırlayıp tuzunu ilave edin. Püre eğer pütürlüyse blendırdan geçirin. (özellikle yumuşak bir püre olmalı, kek hamuru kıvamında) Püreyi etlerin üzerini kapatacak şekilde yayın.
  4. 200C'lik fırına koyup pürenin üzeri hafif kuruyana kadar fırında tutun. (20-25 dak.)
  5. Dil peynirlerini tel tel ayırın ve pürenin üzerini tamamen kapatacak şekilde yayın, tekrar fırına verip eriyen peynirler hafif kızarmaya başlayana kadar pişirin. Börek gibi dilimleyerek servis yapın.

15/10/2005

Nar Ekşisi Soslu Nohutlu Patlıcan Sarma

Nar_eksisi_soslu_patlican

Yemek etkinliğimizin üçüncü ev sahibi sevgili Dilek, konu olarak narı seçeceğini söyleyince tarif aramaya başlamıştım. Birkaç gün sonra değişik kaynaklardaki fikirleri birleştirerek narlı tartöletler yapmaya karar verdim. Ancak sonraki hafta Lezzet dergisi için bu tartöletleri yapınca benim yeni bir tarif bulmam gerekti. Sonunda Cuisine dergisinden nar ekşili güzel bir tarif buldum. Bugün iftara bize gelecek teyzemler ve ablamlar için bu yemeği hazırladım. Yemeği pişirirken gelen kokular iştah açıcıydı bakalım akşam iftarda beğenilecek mi?

Nar Ekşisi Soslu Nohutlu Patlıcan Sarma

12 adet

Malzemeler:

Nohutlu İç Malzeme

  • 1 su bardağı nohut, bir gece önceden suda bekletilmiş
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 soğan, küçük küçük doğranmış
  • 2 diş sarımsak, dövülmüş
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı soğuk su
  • tuz, karabiber

Közlemek için:

  • 1 kg patlıcan (2 büyük patlıcan)
  • tuz
  • zeytinyağı
  • 3 kırmızı biber

Sos için:

  • 1 diş sarımsak, dövülmüş
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • tuz, karabiber

Hazırlanması:

Nohutlu İçin:

  1. Nohutun suyunu süzün. Nohutları soğuk su dolu tencereye alıp kaynatın. Kaynayınca altını kısıp yumuşayana kadar -1 saat- pişirin. Suyu tekrar süzüp nohutları irice dövün.
  2. Bir tavayı ısıtın, zeytinyağını ve soğanı ekleyin. Orta hararetli ateşte soğan rengini kaybetmeden yumuşayana kadar kavurun. Ardından sarımsağı ve kimyonu ekleyip aromalarının ortaya çıkması için 1 dakika daha kavurun. Nohutları ekleyip üzerlerinin soğanlı karışımla kaplanmasını sağlayın.  Tahini, limon suyunu ve suyu ekleyin. Tuzu ve karabiberi ilave edip soğuması için bir kaba alın.

Közleme:

  1. Patlıcanları alacalı soyun. Her birini 6 parçaya kesip tuzlayın ve acısının çıkması için suda 1 saat bekletin. 1 saat sonunda dilimleri yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine patlıcanları dizip üzerlerine fırçayla zeytinyağı sürün.
  2. Biberleri dörder bölün, çekirdeklerini çıkarın. Tepsiye dizip üzerlerine zeytinyağı sürün. Patlıcanları ve biberleri 180C fırına koyup 20-30 dakika közleyin.
  3. Patlıcanları soğumaya bırakın. Biberleri bir kaba koyun. Kabın üzerine streç geçirin. Kap ılınınca biberlerin kabuklarını soyun. (bu yöntemle biberler daha kolay soyuluyor)

Nar Ekşili Sos:

  1. Tüm malzemeyi bir kaseye alıp karıştırın Tuz ve karabiber ekleyin.
  2. Patlıcanların içine nohutlu içten yayıp sarın. Her birini biber dilimlerinin üzerine yerleştirip sarın.
  3. Üzerlerine nar ekşili sostan dökün.

29/09/2005

Fırında Beşamel Soslu Sebze

Veggie_1

Pazar günü dolaptaki patlıcanlar ve kabaklarla nasıl bir yemek yapabileceğimi düşünüp, tarif ararken Gourmet dergisinin Mayıs '99 sayısında güzel bir tarif buldum. Tarifteki pek çok malzemeyi evdeki malzemelere göre uyarladım (konserve domates yerine taze domates, taze adaçayı ve kekik yerine kuru nane, yabancıları kullandığı kırmızı biber yerine benim pazardan aldığım dolmalık kırmızı biberler, margarin yerine tereyağı, parmesan yerine çerkez peyniri, bir de çiğ krema olmadığı için yerine koyulaştırılmış süt), sebzeleri bizim fırın tepsisine göre dizdim ve tarife gelen yorumlardan da faydalanarak yemeği pişirdim. Annem ve babam fırının kapağını açınca biraz endişeli baksalar da yemeği tattıktan sonra lezzetli olduğunu söylediler. (Babam yemeğin ne kadar lezzetli olduğunu anlatmak için "o kadar garip sebze yemekleri yaptıktan sonra böyle güzel bir şey pişirdiğine inanmıyorum" dedi.)

Fırında Beşamel Soslu Sebze:


Malzemeler:

  • 2 büyük soğan
  • 1 diş sarımsak
  • yarım bardak zeytinyağı
  • 4 orta boy domates, soyulup doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane (ya da varsa taze kekik+adaçayı)
  • 2 büyük patlıcan
  • 4 büyük kabak
  • 3 dolmalık kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı krema
  • 3 büyük yumurta
  • 2 bardak parmesan peyniri (veya çerkez peyniri gibi sert bir peynir)
  • tuz
  • karabiber

Hazırlanması:

  1. Patlıcanları alacalı soyun. Patlıcan, kabak ve dolmalık biberleri halka halka doğrayın. Yarım su bardağından 2 kaşık eksik zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Hepsini folyo serilmiş 2 tepsiye alın, tepsileri fırının üstten ve alttan üçüncü sıralarına koyup 230C'de 20 dakika közleyin. (10 dakika sonunda tepsilerin yerlerini değiştirip közlemeye devam edin.)
  2. Sebzeler közlenirken soğanları yemeklik doğrayın. Geniş bir tavaya soğanı, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve biraz tuzu koyun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin. 15 dakika sonunda doğradığınız sarımsağı ilave edip kapağı kaldırarak soğanın saldığı tüm suyu çekmesini sağlayın. Domatesleri ekleyip kısık ateşte yoğun bir domatesli sos elde edene kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra ılınmaya bırakın.
  3. Sebzelerinizi bu arada fırından çıkartıp kağıt havlu serilmiş mutfak tepsilerinin üzerine alın. (sebzelerin sulu olmamaları lazım)
  4. Domatesli sosunuz ılınırken beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını tavada eritin. Unu ilave edip 3 dakika boyunca karıştırın. Sütü ve kremayı ekleyip devamlı karıştırarak kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp 2 dakika daha karıştırın. Daha sonra 5 dakika ılınmasını sağlayın. 5 dakika sonunda yumurtaları, peynirin üçte ikisini, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
  5. Fırını 200C'ye getirin. Fırın kabınızı yağlayıp patlıcanları kabınıza dizin. Üzerlerine çok az tuz, karabiber serpin. Patlıcanların üzerine domates sosunu yayın. Domates sosunun üzerine beşamel sosun üçte ikisini yayın. Beşamel sosun üzerine kabakları ve biberleri dizin. Kalan beşamel sosu üzerlerine dökün ve ayırdığınız peyniri beşamel sosun üzerine serpin. Yemeğinizi ısınmış fırında 35 dakika pişirin, servis yapmadan önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.

not: 1. Eğer daha küçük bir kabın içinde yapacaksanız izleyeceğiniz sıra 1/2 patlıcan + 1/2 domates sosu + 1/3 beşamel sosu + 1/2 kabak + 1/2 biber, malzemeleriniz bitene kadar bu sırayla devam edeceksiniz.

2. Yurt dışındakiler eğer krema yerine evde koyulaştırılmış süt (evaporated milk) varsa 1/2 bardak koyulaştırılmış süt ekleyin, beşamel sosunuzu da kaynamasına fırsat vermeden ateşten alın.

23/09/2005

Etli Kabak Dolması

Etli_kabak_dolmasi

Bugün ablama canımın ne kadar sıkıldığını, siteye de yazacak birşeyim olmadığını anlattığımda bana alışverişe çıkmayı teklif etti. (Böylece alışverişimi yazabilirdim) Ben alışverişe yanaşmayıp başka bir çözüm bulma umuduyla anneme telefon edince sıkıntımı geçirmek için beraber kahve içmeyi ve site için de kabakların fotoğrafını çekmemi önerdi.  Böylece hem siteye ekleyecek birşeylerim oldu hem de düşüncelerim bir süreliğine uzaklaştılar.

Pazardan kabakları alırken ne yapabileceğimi düşünürken ablam Atlanta'da yaşarken arkadaşları Melahat'in bu kabaklarla dolma yaptığından bahsetmişti. Biz de bizim kabaklarla etli dolma yaptık.

Etli_kabak_dolmasi3

Malzemeler:

  • 10 adet kabak (kıbrıs/girit/yayla kabağı)
iç malzeme:
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 adet iri kuru soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 2 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
  • 150-200gr kıyma

Hazırlanması:

  1. Pirinçleri yıkayın. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin.
  2. İç malzeme kenarda beklerken kabakları yıkayıp üzerlerini çizin. (biz limon kabuğu soyma aletini kullandık, o yoksa çatal kullanabilir veya alacalı soyabilirsiniz.) Kabakların tepelerini şapka şeklinde kesip kenara alın. Bir çay kaşığı yardımıyla kabakların içlerini oyun. Oyduğunuz kabakların içlerine tuz serpin.
  3. Hazırladığınız içi, üzerlerinde yarım santimlik boşluk kalacak şekilde (bir domates dilimi sığmalı) kabaklara doldurun.
  4. Üzerlerine birer dilim domates koyup ayırdığınız kabak tepelerini (şapkaları) üzerlerine kapatın ve boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.
  5. Yarım yemek kaşığı salçayı biraz kaynamış suda ezip tencereye ekleyin. Tencerenin tabanından 2 patmak yüksekliğe çıkacak kadar kaynamış su ilave edip kısık ateşte yarım saat pişirin.

Etli_kabak_dolmasi2

Dolma içi piştiyse kabaklar da pişmiş demektir. Yemeğinizi tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve arzuya göre dereotu ile servis yapın.

14/06/2005

İsveç köftesi, kuzukulağı salatası, bal arısı keki, sirkeli poğaça, portakallı ve lorlu kurabiyeler

Isvec_koftesi_3

Arabistan yollarına düşmeden önce daha evvelden yazacağımı söylediğim 5 tarifi daha yayınlayıp öyle ayrılmak istedim. (bohça böreğin tarifini yazdığım kağıdı gitmeden bulabilirsem onu da yazarım.)

İsveç köftesini, Living'in Şubat sayısında görmüştüm. Son zamanlarda bu tarifi birkaç defa daha duyunca denemeye karar verdim. Ben dergideki malzemelerin çoğunu burada bulunabilecek ve benim yiyebileceğim malzemelerle değiştirdim. Kardeşimin hazırladığı makarna ve benim yaptığım salatayla kolay ve güzel bir pazar yemeği oldular.

İsveç köftesi:


Malzemeler:

500gr kıyma
1 kuru soğan, robotta kıyılmış
1 su bardağı tuzsuz lor
3 yemek kaşığı süt
2 dilim bayat ekmek içi
1,5 tatlı kaşığı tuz
karabiber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar + 1/2 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı sıvıyağ


sosu için:

2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu


üzerine:


1/4 su bardağı maydanoz

Hazırlanması:

  1. Lor peynirini süt ile iyice ezin. Eğer hala katıysa kaşıkla azar azar süt ekleyin. Köfte malzemelerini de ekleyip hepsini iyice yoğurun. Harçtan parçalar koparıp yuvarlayın. Köfteleri tepsiye koyup buzdolabında 30 dakika bekletin.
  2. Sıvıyağı tavada ısıtın. Köfteleri çevirerek 6 dakika kadar pişirin. Pişen köfteleri kapaklı bir kaba alıp sıcak kalmalarını sağlayın.
  3. Tavadaki yağı ve köfte parçalarını süzün. Sirkeyi aynı tavaya koyup neredeyse buharlaşana kadar ısıtın. Unu ve et suyunu ilave edin. Karıştırarak 8-10 dakika koyulaşana kadar pişirin. Sosu tel bir süzgeçten geçirin. Köfteleri sos ve maydanoz ile servis yapın.

* isterseniz sos eklemeden de servis yapabilirsiniz.

Kuzukulagi_salatasi

Kuzukulağı Salatası

Pazardan kardeşimle yeşillik alırken yanımızdaki hanımın "Bu otlar ne?" sorusuna pazarcı "Kuzukulağı!" diye cevap vermişti. "Ben bu kuzukulağı otunu nerden duydum?" diye düşünürken "bir demet de ondan alayım" dedim. Eve gelince aklıma Dilek'te gördüğüm tarif geldi. Tarifin yorumlarında Donna'nın ve Dilek'in yaptığı önerileri dinleyerek kuzukulağı otunu zeytinyağı+limon+sarımsak sosu ile karıştırıp ceviz ve kurutulmuş domateslerle servis yaptım. Sonuç; leziz! Teşekkürler Dilek ve Donna Quijote!

Balarisi

Bal arısı keki
Bu kek de Living'in Ocak 2004 sayısında yayınlanmıştı. Aslında bu kek iki kat şeklinde hazırlanıp  portakal ağacında yazdığım krem peynirli krema ile süsleniyordu ama bizim ailede kremalı kekler yenmediği için ben şeker miktarını azalttım, krema da yapmadım. Malzemelerin de yine bir kısmını evdekilere göre değiştirdim. Keki yiyenler ilk başta ananasları elma sanıyor. Bir de bu kek durdukça daha da güzelleşiyor. Bence dördüncü günün sonunda en ideal kıvamındaydı!

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yumurta
  • 3 muz, iyice olgunlaşmış, kararmaya yüz tutmuş, çatalla veya püre aleti ile ezilmiş
  • 240 gr (2 dilim) ananas, küçük doğranmış
  • 1 su bardağı ceviz
  • süt

  * Ceviz yerine 1 sb. incir + 1 sb. hindistan cevizi de kullanabilirsiniz.
** Bu ölçü 2 kek kalıbı veya derin kek kalıpları için geçerlidir.

Hazırlanması:

  1. Fırını 175C'ye getirin. Kalıbınızı yağlayın.  Unu, karbonatı, tarçını ve tuzu karıştırın.
  2. Mikserle yağı, vanilyayı ve şekeri karıştırın. Yumurtaları teker teker -arada iyice karıştırarak- ekleyin.
  3. Bir kapta muz, ceviz ve ananası karıştırın. Bunu yumurtalı karışıma ekleyin. Unlu karışımı da ilave edip karıştırın ve kaba boşaltın. (eğer kıvamı çok katı gelirse azar azar süt ekleyin.)
  4. Isınmış fırında 30-40 dakika kadar pişirin. Fırın telinde 15 dakika soğutun.

Sirkeli_pogaca

Sirkeli poğaça:
Ablamın misafirleri için iş bölümü yaptığımızda anneme tuzlu yapmak düşmüştü. Ben illa yeni bir tarif denemesini istediğim için Su'nun tarif defteri'ne yazdığı sirkeli poğaçaları yaptı. Ben de aynı gün kurabiye yaptığım için şekilleri farklı olsun diye annem poğaçaları yuvarlak yapmadı. Bu poğaça ablamın kahvaltısının en beğenilen tariflerinden biriydi. Teşekkürler Su!

Lorlu_portakalli_1

Portakallı ve lorlu kurabiyeler

Alev'in sitesinde Defne'ye verdiği portakallı ve lorlu kurabiye tarifi çok ilgimi çekmişti. Ben de ilk fırsatta bu kurabiyeleri denedim. Ablam ben bir yandan portakalları 3 kere kaynatırken diğer yandan da fırında krem karamelli keki pişirirken yanıma gelip "Hatice, bunlar Türk tarifleri mi?" diye sordu. Hatta kurabiyenin içini tatmak istediğini söyleyince "Olmaz! Alev 'sakın içi önceden tatmayın, yoksa vazgeçersiniz!' diye not düşmüştü" dedim.

Portakallı lorlu kurabiye: 

Malzemeler:

  • 250 gr tereyağ veya margarin (oda sıcaklığı), 
  • 1 çay bardağı zeytinyağ,
  • bir çay bardağı yoğurt,
  • 1 çay bardağı şeker,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 1 paket vanilya,

Hazırlanışı:

  1. ilk önce, 4 portakalın kabuğunu küp küp doğra (eğer birini bulursan ona doğrat) bunu 3 kere kaynat,her seferinde suyunu değiştir.
  2. Sonra bir su bardağı su ve bir su bardağı şeker ile kaynat.
  3. Suyunu çekiyor. Soğuyunca 250 gr lorla karıştır.
  4. Karışım soğurken hamur yap.
  5. Hamurdan parçalar al ve içlerini doldur. Üstü pembeleşene kadar pişir, çıkınca da bol pudra şekeri dök.

Not:Çay bardakları ajda denilen büyük bardaklardan olacak.
Karışımı peynir ile karıştırdıktan sonra tadına bakma, pişirmekten vazgeçebilirsin ama kurabiyeler piştiken sonra lezzet oturmuş oluyor.

Lorlu_portakalli2

Çok hafif, çok lezzetli ve kuzenlerimin söylediğine göre aynı Yunanistan'dan onlara gelen kurabiyeler gibi olmuşlar. Teşekkürler Alev!

10/06/2005

tabbule, humus, falafel, pide

Middle_eastern_foods

Çarşamba günü akşam yemeğine ne yapsam diye düşünürken aklıma önümüzdeki hafta yapacağımız seyahat geldi. Gideceğimiz ülkenin yemeklerine ailemi şimdiden alıştırmak için (8 sene önce gittiğimizde kardeşim sadece patates kızartması yemişti) Ortadoğu mutfağına ait birşeyler pişirmeye karar verdim. İlk aklıma gelen humus ve tabbule oldu. Humus ile ilgili tariflere bakarken falafel isimli köfteyle güzel gittiğini okudum. Falafel tarifleri de mutlaka pide ile yenilmesini tavsiye ediyordu. Ben de humus, falafel, tabbule ve pide yaptım. Humus tarifi Gönül Candaş'a (eski foruma Yeşim yazmıştı), falafel ve pide epicurious.com'a, tabbule de Delia Smith'e ait.

Aslında yemekleri fotoğraflamak konusunda biraz kararsızdım  ama bu defa babam fotoğraflarını çekmem konusunda ısrar etti.

Tabbouleh

Tabbule

Malzemeler:

  • 225 g ince bulgur
  • 50 g maydanoz, doğranmış
  • 8 taze soğan, doğranmış
  • 4 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 büyük domates
  • 40 g taze nane yaprağı
  • 2-3 salatalık, soyulup küçük küçük doğranmış
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz ve karabiber

Hazırlanması:

  1. Bulguru bir kaba alıp üzerini geçecek kadar soğuk su koyun. 20 dakika sonra bulguru bir eleğe alın. Tüm suyunun akmasını sağlayın.
  2. Bulguru geniş bir kaseye alıp maydanozu, soğanı, limon suyunu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Eğer zamanınız varsa buzdolabında 1 saat bekletin.
  3. Bu arada domatesleri soyun. Çekirdeklerini çıkartıp küçük küçük doğrayın. Bulgurlu karışımınıza domatesleri, salatalıkları, naneyi, zeytinyağını, tuzu ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın. Marulla döşenmiş bir tabağın içinde servis yapın.

Hummus

Humus:

Malzemeler:

  • 1.5 bardak nohut
  • yarım bardak tahin
  • yarım bardak zeytinyağı
  • 3 çay kaşığı kırmızı biber
  • 4-5 diş sarımsak
  • 3 limon
  • tuz
  • üzeri için zeytin, turşu, maydanoz


Hazırlanması:

  1. Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır.
  2. İyice haşlanıp kabukları alınır.
  3. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür.
  4. Porselen bir kaseye alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızıbiber, tuz konur.
  5. Azar azar zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
  6. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.

(ben pulbiberi yağla kızdırdım, içine biraz fıstık ekleyip humus'un üzerine gezdirdim.)

Falafel

Falafel

Malzemeler:

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1/2 soğan, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2-1tatlı kaşığı pul biber
  • 4 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozur
  • 4-6 yemek kaşığı un
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • Brilkte servis yapmak için :
  • domates
  • soğan
  • biber
  • humus
  • pide

Hazırlanması:

  1. Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu ekleyin. Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın.
  2. Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un veya bulgur ekleyin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin.
  3. Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altı tanesini kızartıp bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişirin.
  4. Pide ekmeklerinin arasına köfteleri koyun, üzerlerine domates, soğan, biber ve biraz humus ekleyip servis yapın.

Pita

Pide

Malzemeler:

  • 1 paket (42 gr) yaş maya veya 2,5 tatlı kaşığı toz maya
  • 1 tatlı kaşığı bal
  • 1 su bardağı ılık su
  • 3 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • tepsi için mısır unu

Hazırlanması:

  1. Mayayı ballı ılık suda eritin.
  2. Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu dökün. Bir yandan zeytinyağını ekleyip yoğurun. Hamur elinize yapışıyorsa azar azar un ekleyin.
  3. Hamuru iyice yoğurunca üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
  4. Bir saat sonra hamuru 8 parçaya bölün. Her birini unlu bir zeminde yuvarlayarak merdane ile açın.
  5. Açtığınız hamurları mısır unu serpilmiş iki tepsiye alın. Üzerlerine tekrar bez örtüp yarım saat bekletin. (ne kadar çok bekletirseniz o kadar güzel kabarıyor.)
  6. Fırını 250C'ye getirin. Fırın telini alttan üçüncü kata yerleştirin. 4 pideyi tek tek fırın telinin üzerine koyun. Kabarıp altın sarısı olunca pideleri ters çevirin. Birkaç dakika daha pişirip fırından çıkartın. Kalan pideleri de aynı şekilde pişirin. Fırından çıkarttığınız pideleri sıcak kalmaları için bir beze sarıp muhafaza edin. (pideyi pişirmek çok doğru bir kararmış çünkü pide tüm yemeğe ayrı bir lezzet kattı.)

16/05/2005

Patlıcanlı vezir kebabı

Patlicanli_vezir_kebabi_2

Pazartesi günleri bizim evde yıllardır temizlik günü olarak anılıyor. Benim titiz annem bu günlerde çok yorulduğu için bir de yemekle uğraşmasın diye son birkaç haftadır pazar günleri ana yemekler  pişiriyorum. Dün de lisemin mezunlar derneğinin açılış toplantısından dönünce evdeki patlıcan ve kabaklar ile ne pişirebilirim diye düşünmeye başladım. Genelde fırın yemeklerini pişirmeyi daha çok sevdiğimden annemin defterinin ilk sayfalarında yer alan patlıcanlı vezir kebabında karar kıldım.

Aslında tarifte kıymalar küçük parçalar halinde ekleniyordu ama ben baştan daha lezzetli olsun diye antep kebabı tarifindeki köfte harcını yuvarlayarak ekledim. Sonradan eklenen malzemeler ile kıymalar aynı köfte gibi oluyor, bu yüzden sizin benim kadar uğraşmanıza gerek yok. Bir de ben normalde çok fazla kızartma pişirmediğim için bunu da kızartmadan denemeyi düşünüyordum ama o zaman lezzeti azalabilir diye vazgeçtim.

Malzemeler:

  • yarım kg köftelik kıyma
  • 1 kg patlıcan
  • 3-4 kabak
  • 2 kuru soğan
  • 4-5 sarımsak
  • 4-5 sivri biber
  • 3-4 domates
  • tuz
  • karabiber
  • yarım su bardağı süt veya su
  • 1 yumurta
  • süslemek için domates & maydanoz

Hazırlanması:

  1. Patlıcanları ve kabakları küp küp doğrayıp kızartın. Fazla yağlarını iyice süzüp borcama yerleştirin.
  2. Soğan, sarımsak ve sivribiberleri doğrayıp zeytinyağında soğanlar ölene kadar kavurun. Kıymadan küçük parçalar koparıp tencereye ilave edin. Onlar da biraz kavrulunca soyup küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin.
  3. Tuz ve karabiberi ekleyip altını kapatın. Tenceredeki karışımı kevgirle yağını süzerek alın ve borcamdaki sebzelerin üzerine yayın.
  4. Yumurtayı sütle çırpıp borcamın üzerine gezdirin. Domates ve maydanoz ile süsleyerek 200C fırında pişirin.

29/04/2005

közlenmiş patlıcan tava

Kozlenmis_patlican_tava

yemek yapma görevinin bende olduğu pazar günlerinden birinde Semanur'un tarifini denemiştim. şimdiye kadar yaptığım en kolay ve lezzetli yemeklerden biri oldu.  ben patlıcanları  ve biberleri ocağın üzerine közledim. ama bütün ocak patlıcan parçaları ile dolunca gelecek sefere fırını kullanmaya karar verdim.  yaptığım ilginç yabancı yemeklerden sonra ailem bu tarifi çok sevdi. tarif için teşekkürler Semanur!

Malzemeler:

  • 4-5 adet patlıcan
  • 4-5 adet biber
  • 2 orta boy domates
  • 300 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • Üzeri İçin
  • 2-3 diş sarımsak (ben eklemedim)
  • yoğurt

Hazırlanması:

  1. patlıcanlar delinir. biberlerle birlikte közlenir.
  2. 2 kaşık zeytinyağında soğan ilavesi ile kıyma kavrulur. soyulup küçük küçük doğranmış patlıcan ve biberler tavaya eklenir. biraz pişirildikten sonra küp doğranmış domatesler ilave edilerek pişirilir.
  3. servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. istenirse en son kızdırılmış ve kırmızı biber eklenmiş yağla servise sunulabilir.

 

28/04/2005

fırında sebzeli makarna

pasta with roasted shallots & cauliflower

bc good food dergisi bu aralar çoğunluklu sebze ve et (özellikle de balık) yemekleri içeriyor. her ne kadar pasta yapmayı daha çok sevsem de her ay dergiye ödediğim parayı düşünerek içindeki birkaç ana yemek tarifini denemeye çalışıyorum.  geçen haftalarda dergiyi alınca içinden evdeki malzemelerle yapabileceğim en kolay tarifi seçtim. tarifte karnabahar, arpacık soğan, pancar ve roka kullanılıyordu. ben pancarı eklemeyip sadece soğan, karnabahar ve rokaya ilave biraz da nane ekledim. siz mevsimine göre istediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 16 arpacık soğan
  • 1 karnabahar, büyükçe parçalara ayrılmış
  • 350gr makarna (varsa penne türü)
  • 250gr beyaz peynir, ufalanmış
  • 100gr körpe roka

Hazırlanması:

  1. fırını 200C'ye getirin. (fırınınız fanlı ise 180C) fırın kabınıza zeytinyağını koyun. karnabar, soğan, tuz ve karabiber ekleyip hepsini karıştırın. 35 dakika (arada fırın kabını çevirerek) arpacık soğanlar altın sarısı olana kadar pişirin.
  2. makarnayı paketin üzerindeki tarife göre pişirip süzün.  sebzeler pişince kabı fırından çıkarın. makarnayı ilave edin.  üzerine ufaladığınız peyniri ve rokayı ekleyin. peynirlerin fazla ezilmemesine dikkat edip hepsini yavaşca karıştırıp servis yapın.

25/04/2005

asma yaprağında enginar dolması

Stuffed_artichokes

dün öğlen kardeşimi dershanesine götürmek için yola çıktım. bir süre "sahilden mi? e-5'ten mi?" tartışması yaptıktan sonra onun isteğine uyup sahilden gitmeye karar verdik. iyi ki de öyle yapmışız, sahil erguvanlar ile rengarenk olmuştu. baharın gelişinin ve toğrağın uyanışın daha güzel bir kanıtı olabilir mi? bir yandan onları seyrederken diğer yandan da eve gidince zeytinyağlı yaz yemekleri pişirmeyi tasarladım.

kardeşimi bırakıp eve gelince buzdolabını karıştırmaya başladım. annem pazardan bahar sebzelerini toplamış. enginar, bakla, taze soğan ve taze sarımsak. önce enginarları pişirmeye başladım. enginar mevsimi geldiğinden beri asma yaprağında enginar tarifini yeniden yapmak istiyordum. tarifi 5 yıl önce sofra dergisinde  görmüştüm. ben dergideki iç malzeme yerine annemin klasik dolma içini kullanmayı tercih ediyorum.  iç genelde artıyor. biz kalan iç ile de yaprak sarması yapıp derin dondurucuya kaldırıyoruz.

Stuffed_artichokes2

Asma yaprağında enginar dolması


Malzemeler:

  • 5-6 enginar, temizlenmiş
  • dolmalık iç (tarifi ve hazırlanışı için burayı tıklayın)
  • 2 soğan, piyazlık doğranmış
  • 1 havuç, halka halka doğranmış
  • 1 limon
  • kaynamış su
  • zeytinyağı
  • süslemek için; maydanoz

Stuffed_artichokes3

Hazırlanması:

  1. geniş bir kasenin içine soğuk su ve yarım limon suyu koyun.
  2. enginarları bu su ile ovup aynı suyun içinde bırakın.
  3. dolmalık içi hazırlayıp soğutun.
  4. tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serin. üzerine bir enginarı oturtun. ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyun. asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayın. tüm enginarlar için aynı işlemi uygulayın.
  5. doğradığınız soğanları ve havucu geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayın. üzerine enginarları yerleştirin. tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. yarım limonun suyunu ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin.
  6. pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

not: enginarların tabanlarının iyice soyulduğuna emin olun. aksi taktirde taban bölümleri pişince sert kalır.

24/03/2005

Patlıcan musakka & yoğurtlu karnabahar

Patlican musakka

dün akşam eve erken gelince Yasemin'in forumda verdiği tarife göre patlıcan musakka yaptım.  ben kıymayı azaltıp 300gr kadar kullandım.  sebzeleri mısır özü yağında kızartıp hepsini tel süzgeçte iyice süzdürdüm.  fırında da 15 dakikada pişirdim.  çok lezzetli bir yemek oldu. tarif için teşekkürler Yasemin!

Patlıcan musakka

Malzemeler:

  • 500 gr kıyma
  • 4-5 Patlıcan
  • 2 orta boy patates
  • 1 soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 4 adet sivri biber
  • 2 adet domates
  • 2 kaşık salca
  • sıvıyağ

Hazırlanması:

  1. patlıcanları ve patatesleri büyük küpler şeklinde doğrayın. patlıcanları tuzlu suda 10-15 dakika bekletin. bu arada patatesleri kızartın. patlıcanların suyunu süzüp kızartın. kızarttıktan sonra tel süzgeçte yağının süzülmesini sağlayın. hepsini bir fırın kabına alın.
  2. bir tavada sırayla soğanı, dövülmüş sarımsağı, doğranmış biberleri kavurun. kıymayı ekleyip pişene kadar kavurun ve küp küp doğranmış domatesi ekleyip biraz çevirin. salça, tuz, pulbiber, bir çay bardağı sıcak su ekleyip karıştırın. altını kapatıp karışımı patlıcanların ve patateslerin üzerine dökün.
  3. 200C fırında 10-15 dakika pişirin.

Yogurtlu Karnabahar

yoğurtlu karnabahar

bu tarifi de yine forumda gördüm. Deniz' in tarifi çok hoşuma gittiği için annemi arayıp karnabaharları buharda pişirmesini istedim.  üzerine de yoğurt + tereyağında kızdırılmış pulbiber ile hem çok kolay hem de çok nefis bir yemek oldu.  teşekkürler Deniz!

21/02/2005

Limonlu & fıstıklı makarna

Tagliatelle2

geçenlerde markette birşeyler ararken barilla'nın makarnalarını görmüştüm. aslında bu makarnalar yıllardır satılıyor ama nedense ben hiç alıp da kullanmıyordum. son birkaç ayda gittiğimiz lokantalardaki makarna fiyatlarını gördükten sonra bu ilginç isimlere sahip makarnaları evde pişirmeye karar verdim.  ilk önce tagliatelle ile başladım.  tagliatelle minik minik kuş yuvaları şeklinde sarılmış bir makarna. şeklini italyan rönesansı zamanında yaşayan meşhur bir kadının saçlarından almış. bu makarna ilk olarak bahsedilen kadının düğün yemeğinde sunulmuş. tagliatelle ile nasıl bir yemek pişirebilirim diye düşünürken "The Italian Farmhouse Cookbook" kitabında fıstıklı ve limonlu tagliatelle tarifi buldum. dün gece de bu yemeği pişirdim. ilk başta tarif kulağa biraz garip geliyor ama bence tadı kesinlikle çok güzel. limon tadını & değişik makarnaları seviyorsanız muhtelen bu yemeği de seversiniz. (erkek kardeşime & babama makarnayı ısrar etmeden yedirebildiğim için ayrıca mutluluk duyuyorum...)

not: ev cini de makarna yapmış. onun tarifi & fotoğrafı bizim denediğimiz porcini mantarlı makarnadan kat kat güzel duruyor...

6-8 kişilik


Malzemeler:

  • 1 su bardağı maydanoz
  • 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 2 limon kabuğu, çok ince jülyen doğranmış
  • 1/2 paket antep fıstığı, hafif kavrulmuş
  • tuz
  • 1 paket tagliatelle
  • karabiber
  • 1 limon (arzuya göre)

Hazırlanması:

  1. maydanozları kıyıp geniş bir kaba koyun. zeytinyağını, limon kabuklarını ve fıstıkları ilave edip karıştırın. tuzunu ekleyip üzerini kapatın. oda sıcaklığında 2 saat kadar bekletin.
  2. tagliatelle makarnayı haşlayın. haşlama suyundan 1 bardak ayırıp kalanını süzün. soğuk sudan geçirmeden ayırdığınız su ve fıstıklı& limonlu sos ile karıştırın.
  3. servis tabağına alıp az limon suyu döküp karabiber serpin. (üzerine dökülen limon suyu ve karabiber bu tarifteki önemli bir ayrıntı. tabağa alırken genelde fıstıklar kabın dibinde kalıyor. bir kaşık yardımıyla onları tabaklara paylaştırabilirsiniz.)

09/02/2005

Buğdaylı sebze yemeği

Bugdayli_sebze_yemegi

pazar günü sırf sitede sürekli hamur işi olmasın diye yaptığım bir tarif bu.  tarifi foruma Gülsüm yollamıştı.  ben 1 su bardağı aşurelik buğday ve buzdolabında duran önceden haşlanmış tavuk etlerini kullandım. (gülsüm etin miktarını belirtmemişti. ben 2 parça eti küçük küçük doğradım.) kereviz saplarını evde olmadıkları için eklemedim.  bir de buğdayın haşlama suyunu dökmeyip yemeğe ilave ettim.

tarif için teşekkürler Gülsüm!

Malzemeler:

  • 1 su bardağı buğday, haşlanmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığından biraz fazla domates salçası
  • 1-2 patates
  • 1-2 havuç
  • 3-4 kereviz sapı
  • tavuk eti veya kuşbaşı et
  • su veya et suyu
  • tuz, karabiber


Hazırlanması:

  1. haşlanmış tavuğu doğrayıp zeytinyağında çok az kavurun. salçayı ekleyip bir iki kez karıştırın.
  2. doğradığınız sebzeleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.  haşladığınız buğdayı suyu ile ilave edip karıştırın. bir miktar daha (sebzelerin çok az üzerine çıkacak kadar) kaynar su ekleyin.
  3. tuzunu ve karabiberini ekleyip pilşmeye bırakın. pişerken su az gelirse kaynar su ekleyin.


03/02/2005

rulo köfte

Rulo_kofte_3

bir hafta boyunca sadece iş ile ilgili kitapları okuyunca mutfakta yeni keşifler yapmaya zaman kalmadı. neyseki annem ne zamandır yapmadığı bir yemeği pişirdi. böylece bana da siteye ekleyecek malzeme çıkmış oldu. 

Malzemeler:

  • 750g kıyma
  • 3 dilim bayat ekmek
  • 3 yumurta (bir beyazı ayırın)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (arzuya göre)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay fincanı ince doğranmış maydanoz
  • 1 kutu (200g) patates-havuç-bezelye karışımı garnitür konserve

Hazırlanması:

  1. garnitür hariç bütün malzemeleri yoğurup köfte hamuru elde edin.  3-5 dakika yoğurmaya devam edin.
  2. fırın kabını hafifçe yağlayıp kıymayı onun içine bir parmak kalınlığında yayın. garnitür karışımına çok az tuz serpip kıymanın ortasına yayın.  köftenin birleşme kısmı alta gelecek şekilde kıymayı rulo haline getirin.
  3. Rulo_kofte_4

    üzerine ayırdığınız yumurta beyazını sürün. 3-4 çay kaşığı kadar tereyağını üzerine koyup 200C fırında 40 dakika kadar pişirin. pişme esnasında ara sıra kontrol edip etrafına sızan yağlardan üzerine dökün. (böylece köfte kurumayacaktır.)
  4. bu köfteyi içine haşlanmış bütün havuç sararak da yapabilirsiniz. patates püresi, pilav veya hafif sotelenmiş brokoli ile servis yapabilirsiniz.

23/01/2005

et haşlama

Et_haslama

bayram benim için gubate, tuhurje ve baklava demek ama kurban bayramına özel olarak annemin haşlama et tarifini yazacağım.  haşlamayı kurbanın ertesi günü pişirseniz daha uygun olur...

Malzemeler:

  • 2kg kemikli et (gerdan/kol veya but olabilir)
  • 2 baş kuru soğan
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5  litre soğuk su

Hazırlanması:

  1. eti kasabınıza parçalatıp haşlamalık olarak hazırlatın.
  2. etleri soğuk suyla yıkayıp sularını süzdürün, derin bir tencereye alın. (vaktiniz varsa normal yoksa düdüklü tencereye koyun.) 2 baş kuru soğanı soyup bütün olarak etlerin yanına koyun.
  3. 1,5 litre soğuk suyu ilave edin. (su etlerle yüze yüz olacak.) tencereyi kapağı aralık olarak yüksek ateşe oturtun. kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. (kısık ateşte et suyunun rengi koyulaşıyor, yüksek ateşte et hemen kaynamaya başlayınca etin suyu daha berrak oluyor.) tencerenin üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın.
  4. eğer düdüklü tencere ise et pişirme ayarına getirip 15-20 dakika kadar pişirin. normal tencere ise altını kısıp kapağı hafif aralık bırakın. taşmaması için arada kontrol ederek yaklaşık 1 saat pişirin.
  5. piştikten sonra tuzunu ilave edip pilav eşliğinde  sıcak servis yapın. et suyuna 1-2 damla limon suyu damlatılırsa daha lezzetli olur.

06/01/2005

kestaneli pilav

teyzemi arayıp geçen gün getirdiği pilavın tarifini aldım. teyzem istenilirse pilavın etsiz de yapılabilineceğini söyledi. kendisi pilavı dana eti ile yapmıştı ama kuzu olursa daha da lezzetli olurmuş.

kestaneli pilav

Malzemeler:

  • 1 kase pişmiş kestane
  • 1 kase pişmiş kuşbaşı et
  • 2 kase pirinç
  • 2 havuç,  soyulup jülyen* doğranmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • kimyon
  • karabiber
  • tuz
  • 3 kase kaynamış su

jülyen: serçe parmak boyunda, ince & uzun kesim şekli

Hazırlanması:

  1. pirinçleri 15 dakika önceden yıkayıp tuzlu suda bekletin.
  2. havuçları pilav tenceresinde zeytinyağı ile kavurun. etleri ekleyip karıştırın. kestaneleri de ilave edip tekrar çok az kavurun.
  3. suyu süzülmüş pirinçleri tenceredeki malzemelerin üzerini kapatacak şekilde hiç karıştırmadan yayın.
  4. kimyon, karabiber, tuz ve küçük parçalar halindeki tereyağını ekleyin. en son 3 kase suyu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin.
  5. pişince kapakla tencere arasına kağıt havlu koyarak pilavı demleyin. tabağa ters çevirip servis yapın.

29/12/2004

Salçalı biftek & şehriyeli pilav

Salcali_biftek

akşam eve gelip annemin sıcak ve çekime hazır yemekleriyle karşılaşmak beni çok heyecanlandırıyor. kendisine sitede pilav tarifi istendiğini söylediğimde annem  "nasıl pilav tarifi olmaz sitende" diye epey hayıflandı ve beni suçlu ilan etti. 
bu satırları annem yazdırdı : )

Salçalı biftek:

Malzemeler:

  • 1kg biftek, kasabınıza salçalı biftek yapacağınızı belirtin
  • 2 yemek  kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 baş kuru soğan
  • 1 su bardağı kaynamış su
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

  1. 2 yemek kaşığı zeytinyağını yayvan bir tencereye koyun.  tencereyi ocağa alıp biftekleri tek sıra halinde tencerenin dibine yerleştirin. bir maşayla çevirerek her iki tarafını kızartın. kızaran etleri tencerenin bir köşesine alıp diğer tarafta kalan etlerin de altını üstünü aynı şekilde kızartın.
  2. bu arada 3 soğanı soyup bütün olarak etlere ilave edin. etler bıraktığı suyu çekinceye kadar ara sıra çevirmek suretiyle pişirmeye devam edin.
  3. etler suyunu çektikten sonra 3 su bardağı kaynamış suyu etlerin üzerine döküp yumuşayana kadar pişirin.
  4. salçayı sıcak suyla ezip karabiberi ve tuzu ilave edin. etleri fırın kabına yerleştirin.  üzerine salçalı karışımı dökün.  üzerini alüminyum folyoyla kapatıp 200Clik fırında 15 dakika tutun. servis yaparken pilav, patates püresi ve et birlikte sunulabilir.

Sehriyeli_pilav

Şehriyeli pilav:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pilavlık (baldo) pirinç
  • 1 çay bardağı arpa şehriye
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı kaynamış su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

  1. pirinci 3 kez suyunu değiştirmek suretiyle  yıkayıp sıcak suda yarım saat ıslatın.
  2. tencereye arpa şehriyeleri koyup karıştırmak suretiyle pembemsi kavurun.  ateşi söndürüp tencerenin biraz soğumasını bekleyin. yoksa tereyağı hemen yanıp kararabilir.
  3. şehriyelere tereyağını ilave edip yağ eriyene kadar karıştırın. pirinçlerin suyunu süzüp tencereye ekleyin.  karıştırmaya devam edin. pirinçler parlak bir hal alana kadar kavurun.
  4. su ölçüsü bire bir buçuktur. kaynamış suyu pirinçlere ilave edip tuzunu da koyduktan sonra orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  5. piştikten sonra tencerenin kapağı ile tencere arasına bir peçete veya kağıt havlu koyup pilavı demlenmeye bırakın.  yoksa tenceredeki buhar pilavların ıslanmasına neden olur.

 

28/12/2004

Etli kuru fasulye

Kuru_fasulye1

teyzem geçen hafta bize geldiğinde "neden sitede kuru fasulye tarifi yok?" diye sormuştu. annem de onun için bugün bu yemeği hazırladı. eğer kuru fasulyeyi pirinç veya bulgur pilavının yanında ikram edeceksiniz bu ikiliye en iyi arkadaş karışık turşu oluyor. pilav üstü servisi tercih ediyorsanız o zaman ayran daha uygun olabilir.

Kuru_fasulye2

Malzemeler:

  • 2 su bardağı kuru fasulye
  • 1kg kemikli kuzu eti (kuzu kol)
  • 4 adet orta boy kuru soğan
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • yarım yemek kaşığı domates salçası
  • yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 4-5 adet kurutulmuş acı sivribiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

  1. kuru fasulyeleri akşamdan veya ertesi gün sabah erken saatlerden tencereye koyup yıkayın. üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soğuk su koyun. tencereyi ocağa koyup 1 taşım kaynatın. altını kapatıp 6-7 saat bekletin. bu süreden sonra tencereyi tekrar ocağa alıp kısık ateşte kendi suyunda fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. (suyu az gelirse kaynamış su ekleyin.)
  2. fasulyeler pişerken ayrı bir geniş tencereye 4 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın.  zeytinyağını koyun. etleri yıkayıp ilave edin. ocağa alıp etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun. (bu arada fasulyeler pişmeye devam etsin). daha sonra etlere salçaları ve acı biberleri ekleyin. etlerin üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edin. etler yumuşayana kadar pişirin.
  3. her ikisi de pişince fasulyeleri etlerin üzerine boşaltın.  eğer fasulye ete göre fazla görünüyorsa bir kısmını piyaz yapmak için ayırın. (çünkü her fasulyenin şişme oranı farklı olabilir). tencereye tuzu da ilave edip 1-2 taşım kaynatın. artık yemeğiniz servise hazırdır...

 

27/12/2004

Çiğ köfte

Cig_kofte

haftanın ilk tarifi; çiğ köfte. tarifi akrabalarım arasında en iyi çiğ köfte yapan kişi verdiği için gayet güzel bir tarif olduğunu söylemeliyim. kendisinin dediğine göre çiğ köfte her şehirde farklı yöntemlerle yapılıyormuş. benim yazacağım tarifte domates salçası kullanılmıyor, et de iyice pişmesi için ilk önce yoğurulmaya başlanıyor. ama örneğin urfa'da domates salçası eklenip kıyma da bulgurdan sonra katılabiliyormuş.  tarifteki önemli noktalar; kıymanın bulgurdan az veya eşit miktarda kullanılması (fazla olmamalı), soğanın ise kıymanın %30u kadar olması. miktarları bu dengeyi sağlayacak şekilde istediğiniz gibi arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 kg kıyma
  • 1kg bulgur
  • 3 orta boy soğan
  • birkaç sarımsak (bazı yörelerde sarımsak konulmuyormuş)
  • 2 kaşık biber salçası
  • 200gr pulbiber
  • 1 paket köfte baharatı
  • maydanoz
  • bir kasede elinizi ıslatmak için limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)

Hazırlanması:

  1. soğanı ve sarımsağı robottan geçirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak için soğan, sarımsak, salça ve pulbiber ile yoğurun.  daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun.  köfte baharatını ekleyin. sonlara doğru çok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi ara ara limonlu su ile ıslatın.

    Cig_kofte2

  2. hazırlanan harçtan avucunuza bir miktar alıp elinizle sıkarak şekil verin. marul yaprakları ile servis yapın.

    Cig_kofte3

10/12/2004

Hazır yufka mantısı

 

Hazir_yufka_mantisi_1

ortaokulda yatılı kalırken, hazır yufka mantısı çıktığı günler çok mutlu olurduk. aşçıbaşımız tonton bir laz teyzeydi ve sürekli sinirlenmek için bir bahanesi hazırdı. akşama güzel yemek çıkmayacağını bildiğimiz için öğlenden karnımızı iyice doyurmaya çalışırdık.  bunun için en iyi yöntem de tekrar sıraya girip ayni yemeği ikinci kere almaktan geçerdi.  nedense her daim sinirli olan aşçı teyze ikinci alışımızda bizi hatırlamaz ve her zamanki tavrının aksine "al çocuğum biraz daha ye" diye tabağımıza mantıları doldururdu. bu akşam mantıyı tabaklara koyarken de aklıma o teyze geldi. aslında şimdi düşünüyorum da o kadar çok çocuğa iyi bile dayanıyormuş...

Malzemeler:

  • 4 yufka
  • yarım kg kıyma
  • 3 baş kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • arzu edilirse 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 su bardağı mısır özü yağı
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı tereyağında kızdırılmış 1 tatlı kaşığı pulbiber

Hazırlanması:

  1. kıymayı, ince doğranmış soğan, karabiber, tuz ve isterseniz pulbiber ile yoğurup mantının içini hazırlayın.
  2. her bir yufkayı sekize bölüp tüm üçgenleri üstüste koyun. kıymalı içten ceviz büyüklüğünde bir parça alıp yufkanın geniş tarafına yayın. üçgenlerin kenarlarını içe doğru kapatmadan sarın ve üzerlerine fırça ile su sürün. daha sonra her bir ruloyu içe doğru kıvırarak sarın. tüm üçgenleri tamamlayıp bir tepsiye dizin.
  3. mısır özünü tavada kızdırıp  mantıların her iki yanını kızartın. sarımsaklı yoğurt ve pulbiberli sos ile servis yapın.

04/12/2004

Etli nohut (yahni)

Etli_nohut

dün akşam için hazırladığım yemek bu. ( nohutları haşlamakta biraz geç kaldığımı farkedince hemen düdüklü tencereye koyup haşladık. neyse ki sonuç çok lezzetliydi...)

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı nohut
  • 1 kg kemikli kuzu eti
  • 2 baş kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • kaynamış su

Hazırlanması:

  1. bir akşam önceden nohutları yıkayıp bir tencereye alın. üzerlerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyip ateşe koyun. bir taşım kaynatıp altını kapatın.
  2. ertesi gün nohutları yumuşayana kadar kaynatın.
  3. soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. etleri ekleyip bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin. salçaları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. daha sonra etlerin üzerine çıkacak kadar kaynamış su koyup etler yumuşayana kadar haşlayın.
  4. etler yumuşayınca nohutları üzerlerine ekleyin. 5 dakika daha pişirip tuzunu ilave edin.

30/11/2004

Beşamel soslu, sucuklu fırın makarna

Firin_makarna

forumdaki tarifler arasından hemen yapabileceğim pratik bir tanesini bulmaya çalışırken fırın makarna başlığına rastladım.  ben de bu başlığa gelen cevapları harmanlayıp beşamel soslu sucuklu fırın makarna pişirdim. (teşekkürler deniz a, reyhanyurtsever, elos ve seçil)  bu yemek yanında turşu ile servis yapılır bir de üzerine çay ikram edilirse çok lezzetli oluyor...

Malzemeler:

  • yarım paket makarna
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı kaşar rendesi
  • 1 parmak sucuk
  • 1 domates

Hazırlanması:

  1. tencereye suyu koyup kaynatın. bu arada bir tavaya 3 yemek kaşığı margarini koyup kızdırın. yağ kızınca unu ekleyip kokusu gidene kadar kavurun. en son 3 su bardağı süt devamlı karıştırarak azar azar ekleyin. süt yoğunlaşana kadar (ara sıra karıştırarak) kaynatın.
  2. tenceredeki su kaynayınca tuzu ve makarnaları ekleyin. makarnalar yumuşayana kadar pişirin. pişince süzüp geniş bir kaseye alın.  beşamel sosu ekleyip karıştırın.  kaşar rendesinin yarısını ve bir yumurtayı ekleyip tekrar karıştırın.  en son hafif kızartılmış sucukları ekleyin.
  3. tüm karışımı dikdörtgen pyrex'e döşeyin. üzerine kalan kaşar rendesini serpin.  en üste halka halka doğranmış domatesleri dizin. 175C fırında pişirin.

20/11/2004

Kuzu etli kağıt kebabı

Kagit_kebabi

bir süre önce portakal ağacı önlüklerinden alanlardan yaptıkları bir yemeği ve önlüklerini bir arada gösteren fotoğraflarını göndermelerini istemiştim.  bunların arasından ilk yayınlayacağım tesnim'in kuzu etli kağıt kebabı olacak. tesnim hem tarifi hem de aşamaları gösteren sevimli fotoğrafları göndermiş. çok teşekkürler tesnim!

bu arada portakal ağacı önlüklerinden çok az kaldı.  eğer almak istiyorsanız veya belli bir süreye kadar ayırtmak istiyorsanız (yurt dışında olup türkiye'ye tatile gelecek olanlar için) lütfen haticeozdemir@gmail.com adresine bir mail gonderin.

Malzemeler:

  • 2 yemek kasigi sivi yag veya 2 yemek kasigi tereyag
  • 1,5 kilo kusbasi kuzu eti
  • 4 adet orta boy havuc soyulmus ve kup kup kesilmis
  • 4 adet orta boy patates soyulmus ve kup kup kesilmis
  • 500 gr konserve bezelye
  • 2 yemek kasigi domates salcasi
  • 1 tatli kasigi biber salcasi
  • 20 cm *18 cm kesilmis yagli kagit parcalari
  • Dilediginiz kadar tuz
  • 2 silme  tatli kasigi karabiber
  • 1 cay kasigi kirmizi biber

Hazırlanması:

  1. Kusbasi kuzu etlerini yagla birlikte etler iyice yumusayincaya kadar,once orta daha sonra kisik ateste pisirin.Bu sure tencerenize ve etinize gore degisebilir ama ben catal battigi zaman lif lif olan sekilde sevdigim icin 1 saatten fazla pisirdim.Etiniz pistikten sonra domates salcanizi,karabiberinizi, tuzunuzu,kirmizi biberinizi ekleyin.Isterseniz bu noktada bir tatli kasigi biber salcasini da katin,tadi daha zenginlestirmis olursunuz.

  2. Havuclari ekleyin ve onlar biraz yumusadiktan sonra once patatesleri ekleyip biraz yumusattiktan sonra en son bezelyeleri ekleyin ve tencerenizin kapagini kapatik kisik ateste pisirmeye devam edin.Bu arada yemeginizin suyunu surekli kontrol edin,benim etim cok su verdigi icin ben ayrica su eklemedim ama sizin etiniz su vermezse biraz sicak su eklemeniz gerekebilir.

  3. Butun bunlari yaparken onceden hazirladiginiz yagli kagitlari eger bir kitabin icinde tutarsaniz siz isinizi yaparken kivrilmalarini onlemis olursunuz. Serdiginiz her yagli yagli kagit parcasinin icine yaklasik 3-4 yemek kasigi etli sebzeli karisimdan koyup resimlerdeki gibi katlayın. (Ben mandallari fotografi cekmek icin kullandim,siz o asamayi kolayca gecebilirsiniz,mandala gerek yok.)

  4. Hepsini katladiktan sonra firin tepsinize dizin ,tencerede kalan et suyunu kagit kebaplarinizin arasina gezdirin ve onceden 180 derece isittiginiz firinda servis yapmadan once yaklasik 15-20 dakika daha pisirin.Bu sure icerisinde firinin kapagini acmayin,pistikten sonra da firinin kapagini kapatmayin.
Afiyet Olsun.

Kebabcilarda yedigimiz gibi olmuyor normal firinda pistigi icin ama misafirler icin goruntusu hos bir ana yemek.2 parmak kalinliginda dogranmis kabak,patates ve havucla yapilanini yemistim Eminonu Konyali'da.Cok guzeldi ama tabi firinin etkisini unutmamak lazim.

Bu malzemelerle ben yaklasik 16 adet kagit kebabi hazirladim ama isterseniz porsiyonlari kucuk veya buyuk tutarak bu sayiyi azaltabilir veya arttirabilirsiniz.Hazirladiklarimin iki tanesi bir hayli buyuktu (ornek verdigim olcunun yaklasik 3 kati cunku ; porsiyonlarini buyuk seven iki konugum vardi) siz dilerseniz butun malzemenin yarisini kullanabilirsiniz.Ama sunu soylemem gerek,bir kac tanesini daha kucuk ve daha buyuk yaparsaniz tabakta artik kalmasini onlemis olursunuz.

12/11/2004

Kuzu kapama

Kuzu_kapama_1

teyzemin geçen haftaki iftar için yaptığı yemek.  kitaplarda kuzu kapama için farklı tarifler bulmak mümkün ama teyzemin tarifinin çok lezzetli olduğunu söylemeliyim...


Malzemeler:

et için:
  • 1 kg kapamalık kuzu eti
  • 1 kuru soğan
  • yarım yemek kaşığı biber salçası
  • yarım yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
garnitür için:
  • 1 kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 patlıcan
  • 1 havuç
  • 2 patates
  • 1 kabak
  • 1 çay bardağı bezelye

Hazırlanması:

  1. soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. yağları alınmış eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun.  salçaları suyla ezinip ekleyin. 1-2 kez daha karıştırıp üzerlerine 100'e 100 gelecek şekilde su ekleyin. tuzunu ilave edip pişmeye bırakın.
  2. garnitür için soğanı doğrayıp yağda kavurun. küp küp doğranmış havuç, kabak ve patlıcanları ekleyip kavurun. daha sonra küp küp doğranmış patatesleri ekleyip karıştırın. inmesine yakın bezelyeyi ilave edip tuz ekleyin.
  3. etleri garnitür ve pilavla servis yapın.

04/11/2004

Kilis yemekleri

Kilis_yemekleri

dün sitede yöresel yemeklerden bahsettikten sonra annemin kilis'li arkadaşı aynur ablaya iftara gittik. aynur abla yöresine ait pek çok yemek hazırlamıştı. bunlardan benim not alabildiğim bazıları:

Malzemeler:

  • bulgur köfteli etli çorba
  • içli köfte
  • tepside kıyma kebabı
  • iran pilavı (çilav)
  • dolma
  • patatesli börek
  • soslu kırma zeytin
  • kabak salatası
  • güllaç

çorbanın tam adını sormayı unuttum. bilenler varsa listede düzeltebiliriz. bir de dolma sanırım bizim bildiğimiz patlıcan dolması değildi. biraz araştırınca kilis'te acir dolması olduğunu öğrendim. belki o olabilir. son zamanlarda doğu mutfağı çok ilgimi çekmeye başladığı için ablamla ikimize ayfer t. ünsal'ın ayıntab'dan gaziantep'e yeme içme kitabını aldım. ünsal'ın kitabı hem 164 harika tarifle dolu hem de yörenin yeme-içme alışkanlıkları üzerine çok değişik ve ayrıntılı bilgiler içeriyor. artık arada size ekşili ufak köfte veya simit aşı tarifi yazabilirim.

aynur abla'dan iki tarif aldım; iran pilavı ve tepsi kebabı. ama baştan söylemeliyim ki tariflerin bazı yerleri göz kararı ve sorularınızı hemen aynur ablaya sorabilme ihtimalim düşük.

iran pilavı (çilav)

Iran_pilavi

iran pilavının özelliği ilk başta lapa gibi pişirilmesi daha sonra tereyağı ile tekrar pişme işlemine girmesi. 3 bardak iran pirincini 4-5 saat önceden normal su ile ıslatın. daha sonra pirinçleri bol tavuk suyunda pirinçler yarı pişene kadar (3-4 dakika) haşlayın. haşladığınız suyu süzün. bir tencereyi iyice yağlayın. tencereye halka halka kesilmiş patatesler dizin. üzerlerine pirinçlerin yarısını dökün. pirinçlerin üzerine haşlanmış tavuk eti, haşlanmış nohut, haşlanmış mantar, antep fıstığı ve badem yayın. kalan pirinci de bunların üzerine ekleyin. pilavın aralarına tereyağı parçaları koyun. tekrar ocağa alıp patatesler kızarana kadar pişirin. patatesler piştikten sonra tencereyi bir borcama ters çevirip servis yapın.

Tepside kıyma kebabı:

Malzemeler:

  • 1,5 kg az yağlı koyun kıyması
  • 4-5 adet sivribiber (acı olmasını isterseniz 8-9 adet)
  • 1 büyük demet maydanoz
  • 1 baş sarımsak (varsa taze)
  • tuz
  • karabiber
  • pulbiber
  • 4-5 adet patates
  • 4-5 domates

Hazırlanması:

1. sivribiberleri, maydanozu ve sarımsağı çok ufak doğrayın. sebzeleri ve baharatları ete yedirin.

2. fırın tepsisinin altına halka halka doğranmış patatesleri dizin.  üzerine yoğurduğunuz kıymayı en fazla 1 cm kalınlığında olacak şekilde yayın.

3. tepsiyi fırına sürün. tamamen çıkarmadan 5-10 dakika önce tepsinin kenarlarına büyük doğranmış domates dilimleri dizin.

25/10/2004

Tepsi mantısı

Tepsi_mantisi_1

annemin dün gelen arkadaşlarım için hazırladığı, benim de pişmeyeceği için telaşa kapıldığım yemek bu. annem servisi kolay olsun diye iki borcama yapmayı teklif etti ama ben yuvarlak fırın tepsilerindeki halini daha çok sevdiğim için bunda yaptık. eğer bir misafir için hazırlıyorsanız mantıyı daveti vereceğiniz günde hazırlamalısınız.

8 kişilik

Malzemeler:

  • hamuru: 2 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 2 çay kaşığı tuz
  • ılık su
  • içi: 300g kıyma
  • 3 baş kuru soğan, çok ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş (sakın rendelemeyin yoksa suyu çıkar)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • ayrıca: tereyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 lt kaynamış su

Hazırlanması:

1. hamur malzemeleri ile oldukça sert bir hamur yapın. üzerine bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin. bu arada içini hazırlayın. soğanı doğrayıp suyunu süzün. kıymaya ekleyip tuz ve karabiberi ilave edin.

2. hamuru iki bezeye ayırıp çok ince açın. açtığınız hamurları tezgahın üzerinde karelere kesin. karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştirin. her bir kareyi ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatıp yağlanmış tepsiye dizin.  üzerlerine fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları koyup 200C fırında pembemsi olana kadar kızartın.

3. 1 yemek kaşığı salçayı suyla ezip içine 2 çay kaşığı tuz atın. bunu mantıların üzerine gezdirin. (hemen servis yapmayacaksanız üzerine alimünyum folyo kapatıp bu halde oda sıcaklığında bekletin). 1lt kaynamış suyu mantıların üzerine boca edin. (bu su size fazla gelebilir ama mantılar çok su çekiyor.) tepsiyi 250C fırına koyun. su kaynama derecesine gelince fırını kapatın. sıcak olarak sarımsaklı yoğurtla servis yapın. 

23/10/2004

Domates soslu kuzu pirzola

Domates_soslu_kuzu_pirzola

annem bu yemeği ablamın verdiği iftar için hazırladı. ben en çok tüm yemek için sadece bir yemek kaşığı zeytinyağı kullanılmasını sevdim. 8 kişilik

Malzemeler:

  • 1,5kg kuzu pirzola
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 5 adet domates
  • 8 adet sivribiber
  • 6 diş sarımsak
  • 10 arpacık soğanı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kekik

Hazırlanması:

  1.  1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya koyun. pirzolaların altını, üstünü çevirerek, bıraktığı suyu çekene kadar kızartın. etlere bir tatlı kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı karabiber serpin. (tuz eklemeyin, tuzu sosa koyacaksınız.)  
  2. etler kızarırken diğer taraftan domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayın. sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp minik minik doğrayın. sarımsak ve soğanları soyup bütün olarak domateslere ve biberlere ekleyin. bu karışımı ayrı bir tavaya alıp domatesler ezilene kadar karıştırarak pişirin. piştikten sonra tuz ekleyin.
  3.  pirzolaların uç kısımlarına alimünyum folyo sarın. servis tabağı görevi görecek bir fırın kabına pirzolaları dizin. (folyolar sosa değmeyecek şekilde olmalı) bir kaşık yardımıyla sosu etlerin üzerine gezdirin. kabın üzerini folyo ile kapatın. eğer hemen servis yapmayacaksanız bu halde servise 15-20 dakika kalana kadar bekletin. servisten 20 dakika önce yemeği 200C fırında pişirin.

20/10/2004

Hasanpaşa köfte

Hasanpasa_kofte

annem 1988 yılında -ben ilkokul ikiye giderken- ablam ve benim için leman cılızoğlu eryılmaz'ın "yemek pişirme" kitabından alıp ciltletmiş, herkesin cilt kapağının üzerine de ismini yazdırmıştı. herhalde o zamandan kızlarının yemeğe meraklı olacakları içine doğmuş. hasanpaşa köfte tarifini de o kitabı esas alıp yazdırdı annem. 8 kişilik

Malzemeler:

köfte malzemeleri:

  • 750g kıyma
  • 1 baş kuru soğan
  • 2 yumurta
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • tuz
  • karabiber
  • püre malzemeleri:5-6 patates
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yumurta
  • yarım su bardağı süt
  • tuz
  • salçalı su1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su

Hazırlanması:

  1. püre için patatesleri soyup, haşlayın. püre makinesinden geçirin. tencerede tereyağını eritin. patatesleri ekleiyn. yumurtayı ilave edip karıştırın. sütü karıştıra karıştıra ekleyin. en son tuzunu koyup püre yapın.
  2. köfte malzemelerini karıştırın. harçtan cevizden büyük parçalar koparıp ortası çukur köfteler yapın. köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. 200C fırında 15-20 dakika pişirin. (çok pişirirseniz kuru olur)  
  3. fırından çıkarıp çukurlara 2 tatlı kaşığı püre yerleştirin. 1 yemek kaşığı salçayı suda ezip köftelerin üzerine gezdirin. tekrar fırına koyup pembeleşene kadar pişirin.

18/10/2004

Fırında kuzu incik

Firinda_kuzu_incik

haftasonu verilen iftar davetinin tariflerine geçmeden önce annemin ilk iftar için hazırladığı yemeği yazmaya karar verdim. bu, iftar davetleri için çok uygun bir tarif.

Malzemeler:

  • 6-7 adet kuzu incik
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 kuru soğan
  • 5-6 adet sivribiber
  • 2 adet domates
  • 10-15 fasulye
  • 2 havuç
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • karabiber
  • 5-6 defne yaprağı
  • 5-6 diş sarımsak

Hazırlanması:

  1.  soğanları yemeklik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağında öldürün. kuzu incikleri yıkayp tencereye ilave edin. sivribiberleri ve halka halka doğranmış havuçları ekleyip 5-10 dakika çevirin. etler suyunu çekene kadar pişirin.
  2. kabukları soyulup fındık büyülüğünde doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edin. 2-3 kez karıştırın. 1,5-2 su bardağı kaynamış suyu koyun. temizlenip ikiye bölünmüş fasulyeleri tencereye ekleyin. etler yumuşayana kadar (30-40 dakika) pişirin.  
  3. tenceredekileri bir fırın kabına dökün. üzerine defne yaprağı, tuz, karabiber ve sarımsak ekleyip 250C'de 15 dakika pişirin.

12/10/2004

Güveç

Guvec

geçen hafta içinde feyza'nın bize ikram ettiği, haftasonu da ablamın misafirleri için hazırladığı güveç. tarifi annemin eklemeleri ile biraz değiştirdim. 8 kişilik

Malzemeler:

  • 5-6 adet patlıcan
  • 2 kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kg kuzu kuşbaşı
  • 5-6 sivribiber
  • 10 diş sarımsak
  • 5-6 domates
  • 1 demet bütün maydanoz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı kaynamış su
  • tuz
  • karabiber
  • arzuya göre 1 çay kaşığı kimyon

Hazırlanması:

  1. patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suya koyun. soğanları yemeklik doğrayın. güveç tenceresine yıkanmış ve fazla yağları alınmış et ile birlikte ilave edin. zeytinyağını ekleyip etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.
  2. sırayla üzerlerine doğranmış sivribiber, dörde bölünüp irice doğranmış patlıcan, sarımsak, soyulup fındık büyüklüğünde doğranmış domates ve maydanoz demetini yayın. en üste tereyağını koyup tuz, karabiber ve kimyonu serpip kaynamış suyu üzerine gezdirin.
  3.  güveç tenceresinin ağzını yağlı kağıtla-kağıdın uçları tencerenin içine girecek şekilde- kapatın. üzerini alimünyum folyoyla-uçlarını güvecin dış kenarlarına kıvırıp- tekrar kapatın. hiç karıştırmadan 40-45 dakika pişirin. (arada tencerenin kenarından bir kaşık yardımıyla suyunu çekip çekmediğini kontrol edin. yoksa etler suyunu çekip yanabilir.) piştikten sonra maydanozu alıp güveci tabaklara servis yapın.

08/10/2004

Perde pilavı

Perde_pilavi_1

bugün aslı'ya perde pilavının tarifini maille göndereceğim sözünü vermiştim. ama önceden çektiğim fotoğrafını bulunca pilavı buraya yazmaya karar verdim. bu pilav kesinlikle harika oluyor. tarif, çok güzel yemekler yapan şükran teyze'ye ait. (aslı pilavın içinde de tavuk varmış. ama ben yapacağın kremalı tavuk yerine bunu öneririm) ekleme: 09.10.04 08:00 - biraz önce kahvaltı sofrasını hazırlarken anneme bu tarifi yazdığımı söyledim. o da "ama ben değişik yapıyorum onu" dedi. bugün tarifi deneyecekler olabilir diye onun eklemelerini işe gitmeden yazıyorum: tavuk göğüs yerine 1 bütün tavuk kullanın, pilavı tavuk suyuyla pişirin, hafif olmasını isterseniz beş çeşit baharat yerine sadece karabiber ekleyin, bir avuç kuş üzümü katın, tencerenin dibine badem serpin böylece hamurun üzeri desenli olur.

Malzemeler:

iç malzemesi

  • 4 adet tavuk göğsü
  • 1kg pirinç
  • 300g badem
  • 100g dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı beş türlü baharat(aktarlarda beş türlü baharat olarak satılıyor)
  • hamurun malzemesi:3 yumurta
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • 125g margarin
  • 1 çay bardağından biraz eksik sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • tuz
  • aldığı kadar un

Hamurun hazırlanması:  bütün malzemeyi karıştırıp oldukça yumuşak bir hamur elde edin.

İçinin hazırlanması:

  1.  pilavı diri olacak şekilde pişirin. tavukları haşlayıp küçük parçalra ayırın ve hafif yağda kızartın. bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soyun. sonra yağda kızartın.  
  2. büyük bir tepsiye pilav, tavuk, badem, dolmalık fıstık ve baharat (tuzu önceden katılmış) konulur. karıştırılarak güzelce harman edilir.
  3. önceden hazırlana hamur bir küçük bir de büyük parçaya ayrılır. büyük parça merdane ile açılıp perde pilavının yapılacağı (margarinle yağlanmış) tencereyi kaplayacak şekilde yerleştirilir. pilav karışımı içine doldurulur. ayrılan hamur parçası merdane ile açılıp pilavın üzeri tamamen kaplanır. 1 saat 200C fırında pişirilir. ters çevrilerek servis yapılır.

24/09/2004

Fırında kuzu but

Firinda_kuzu

annemin ben mantar çorbası yaparken hazırladığı yemek bu. kendisi bir yandan yemeği fırına koyarken bir yandan da bana "hatice, sırf sen siteye koyacaksın diye bu kadar özeniyorum." diyordu...

Malzemeler:

  • 1 adet kuzu but
  • 3 adet kuru soğan
  • 3 adet sivribiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı kaynamış su

Hazırlanması:

  1. kuzu budunu kasaptan alırken kemikli olarak 5-6 parçaya böldürün. fazla yağlarını temizleyip soğuk suyla yıkadıktan sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla bir tencereye alın. 3 baş soğanı soyup bütün olarak etlere ilave edin. etleri ara sıra çevirmek suretiyle tencerenin ağzı kapalı şekilde -etler yumuşayana kadar- pişirin.
  2. etler piştikten sonra su ilave etmeden fırın kabına alın. üzerine sivribiberleri dizin. 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı kaynamış su ile ezip etlerin üzerine gezdirin. tencerede kalan suyu da ilave edin. kabın üzerini alimünyum folyo ile kapatıp 200C'de 20 dakika pişirin. patates püresi ve pilav ile servis yapın.

Firinda_kuzu2

Patates püresi:

  1. 5 adet iriboy patatesi soyup haşlayın. püre makinesinden geçirin. (hiç pütürlü kalmasın, kalırsa blendırdan geçirin.)
  2. 2 yemek kaşığı tereyağını sıcak patatese ilave edin.
  3. ocağın üzerinden alıp devamlı karıştırarak 1,5 su bardağı süt ekleyin. (eğer hala katıysa biraz daha süt ekleyin) tuzu da ekledikten sonra 5 dakikada püreniz hazır demektir.

18/09/2004

Yayla çorbası ve misket köfte

Yayla_corbasi

dün akşam annemle mutfağa girdik ve okuyucuların istediği iki tarifi hazırladık. neyseki ikisi de çabuk yapılabilen şeylerdi. portakal ağacı okuyucularında sevgili nurten'e çorba tarifleri yazacağıma söz vermiştim. bu yüzden ilk olarak yayla (yoğurt) çorbası yaptım. her zamankinden farklı olarak bu defa biz yoğurt yerine çorba için hazır ayran kullandık. çok daha kıvamlı oldu çorba. bir de tarifin başında anneme her zaman ki gibi "ne yaparsam mahvolur?" dedim. ilk cevabı "hiçbir şekilde mahvolmaz, bildiğimiz çorba işte" dedi. sonradan aralarda çorbanın kesilebileceği üç durum söyledi. buna göre yoğurt çorbasını kısık ateşte yaparsanız, tuzu erken koyarsanız ve piştikten sonra kapağını kapatırsanız kesilebilirmiş.

Yayla Çorbası

Malzemeler:

  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı yıkanmış pirinç
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 litre soğuk su
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı nane
  • tuz

not: yoğurt+2lt su yerine 1lt ayran + 1 lt su kullanabilirsiniz. bu durumda ayranı ve suyu eklemeden önce diğer malzemeleri karıştırın.

Hazırlanması:

  1.  su hariç tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. devamlı karıştırarak suyu ekleyin.
  2.  yüksek ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak çorbayı kaynayana kadar pişirin. kaynayınca altını kısın ve pirinçler uzayana kadar pişirmeye devam edin.
  3. pirinçler uzayınca altını kapatın. bu arada tereyağını eritip nane ile karıştırın. bunu çorbaya ilave edin. servis yapmadan hemen önce tuzunu ilave edin.

Misket_kofte2

aslında normal köfte tarifi istenmişti ama misket köfte benim çok daha fazla sevdiğim bir tarif. misafirlere ikram etmek için de harika oluyor. isterseniz bunu normal köfte şeklinde de yapabilirsiniz.

Misket Köfte

Malzemeler:

  • harcı içinyarım kg köftelik, iki kere çekilmiş yağsız kıyma
  • 2 dilim kepek ekmeğinin içi, ufalanmış
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytrinyağı
  • 3 yemek kaşığı süt
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber (arzuya göre)
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz
  • ayrıca1,5 su bardağı ayçiçek yağı
  • 2 baş kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanması:

  1. köfte harcı için gereken malzemelri iyice yoğurun. harcı buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra (10-15 dk.) harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar koarıp yuvarlayın ve bir tepsinin üzerine dizin. (eğer hemen kullanmayacaksanız tepsinin üzerine streç geçirip bu halde buzdolabında 1 gece bekletebilirsiniz.)
  2. köfteleri içleri pişene kadar arada kevgirle çevirerek kızartın. servis yaparken kuru soğanları halka halka doğrayıp 1 tatlı kaşığı tuz ile öldürün. 10 dk. sonra soğanları yıkayın, sıkıp kenara alın.  
  3. 1 su bardağı kıyılmış maydanozun yarısını servis tabağına serpin. üzerine köfteleri yerleştirin. kalan maydanozu soğanlarla karıştırıp köftelerin üzerine yayın.

10/09/2004

Tarhanalı bulgur köftesi

Tarhanali_nohut_koftesi

dün, akşam yemeğini hazırlama görevi bana aitti. buzdolabındaki sebzeler arasından kardeşim barbunyayı seçtiği için onu pişirdim. ama sonradan işçileri de düşününce bu yemeğin az geleceğine karar verip yanına birşey daha yapayım dedim. annemin topladığı tariflerin arasından küçük bir kağıt çıktı. eskiden yoğurt kaselerinin üzerinde reklam amaçlı gelen tarif kartlarından biriydi bu. asıl tarifte köfte yapıldıktan sonra margarinle kızdırılmış soğan ile hazırlanan suda haşlanıyor, suyu süzülüp yoğurtla servis yapılıyordu. ama ben margarin yerine tereyağı kullanmıştım. bu yüzden annem çok lezzetli olan suyunu atmaya kıyamadı. ben de çorba olarak ikram ettim...

Malzemeler:

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 1/2 su bardağı tarhana
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 100 g + 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 soğan
  • 3-3,5 su bardağı su
  • kırmızı pulbiber
  • tuz

Hazırlanması:

  1. bulguru ayıklayıp yıkayın. bulguru 1 su bardağı su ile, tarhanayı ise 1/4 su bardağı su ile ıslatın. bulgur suyunu çektikten sonra üzerine nane serpin. daha sonra tarhana ve tuzu katın. iyice yoğurup hamur haline getirin. (benim hamurum biraz sulu olduğu için ben bulgur ekledim.)
  2. soğanı ince ince kıyın. küçük bir tencerede 100g tereyağı ile kavurun. üzerine 3- 3,5 su bardağı suyu ekleyin. kaynayınca tuzu ve köfteleri ilave edin. 15 dakika pşirin. (pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini ikiye bölün. içi yaş değilse pişmiştir.)
  3. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada kızdırın. üzerine pulbiberi ekleyip 1-2 karıştırın. tabaklara aldığınız köftelerin üzerine sosunu gezdirerek servis yapın.

24/08/2004

Fırında köfte ve patates

fırında köfte ve patates

bu tarifi aslında geçen hafta annem yaptığında bir kağıda yazmıştım. ama odamdaki kağıtlar arasında kaybolunca siteye aktaramamıştım. bu sabah bir yandan annemi tekrar anlatması için nasıl ikna edeceğimi düşünüp bir yandan da çekmecelerimi karıştırırken yazdığım kağıt karşıma çıktı. bu akşam dergilerimi, kitaplarımı ve not kağıtlarımı düzenlersem böyle birkaç tarif daha bulabilirim herhalde...

Malzemeler:

  • köfte harcı:
  • yarım kg kıyma
  • 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış
  • 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • yarım demet maydanoz, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak, dövülmüş
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı süt
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 yumurta
  • diğer malzemeler:yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 5 patates
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 6-7 sivribiber
  • 3 domates
  • yarım çay bardağı kaynar su
Hazırlanması: 
  1.  köfte için gereken tüm malzemeleri yoğurup harç yapın. bu harcı bir gece buzdolabında bekletin.
  2. fırın kabına yarım çay bardağı zeytinyağını dökün. patatesleri soyup daire şeklinde kesin. üzerlerine karabiber ve tuz serpip harmanlayın ve tepsiye yayın.  
  3. sivri biberleri ikiye bölün. içlerini çıkartıp patateslerin üzerine yerleştirin. domatesleri soyun ve biberlerin üzerine rendeleyin.
  4.  en üste cevizden biraz büyük şekil verdiğiniz köfteleri dizin. yarım çay bardağı kaynar suyu fırın kabına gezdirin. kabın üzerini folyo ile kapatıp 250C fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.

26/07/2004

Zeytinyağlı barbunya

barbunya

aslında barbunya tarifini eskiden yazmışım ama annem o kadar güzel sunum yapmıştı ki ben de yeniden yazma ihtiyacı hissettim...

Malzemeler:

  • 1 kg. barbunya
  • 4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
  • 2 baş kuru soğan, doğranmış
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 havuç
  • 2,3 adet acı sivri biber
  • 750 ml kaynamış su
  • tuz

Hazırlanması:

1. soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. havuçları küp küp doğrayıp, tencereye ilave edin.

2. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin.

3. barbunyayı ekleyip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ilave edin. kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirin.

28/06/2004

Mantı

mantı

mantı'nın tarifini ne zaman yazmaya karar versem bir şekilde bunu ertelemek zorunda kalıyordum. cuma akşamı neyseki fotoğrafları çektim. dün de bir kır lokantasında misafirlerimizin gelmesini beklerken anneme tarifi anlattırdım. mantıyı aslında anadolu'da makarna gibi pişirip sosunu üzerine döküyorlar. ama annem suya geçen vitaminleri kaybetmemek için bizim bu yöntemle pişirdiğimizi özellikle not etmemi söyledi...

Malzemeler:

  • hamur malzemeleri:
  • 2 su bardağı un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • ılık su
  • iç malzemeleri::400 gr kıyma
  • 4 kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • çorba malzemeleri:2,5 yemek kaşığı tereyağı
  • yarım yemek kaşığı biber salçası
  • yarım yemek kaşığı domates salçası
  • 1,5 litre kaynamış su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 su bardağı soğuk su

mantı

Hamurun hazırlanması: 

  1. 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek oldukça sert bir hamur yapın.
  2.  hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.

İçin hazırlanması: 

  1.  4 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurun.

Mantıların yapımı: 

  1. hamuru beze haline getirin. eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın.
  2. hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. açtığınız hamuru 1-1,5 cm'lik şeritler halinde kesin. bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm'lik karelere kesin.
  3.  kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde kapatın.

Çorbanın hazırlanması: 

  1.  2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun.
  2.  tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. su kaynayınca mantıları ilave edin. tahta bir kaşıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (tencerenin ağzını hiç kapatmayın.)
  3. mantılar pişince tencerenin altını kapatın. mantıların üzerlerine diri kalmaları için 2 su bardağı soğuk su ekleyin.
  4.  mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.

not: diğer yönteme göre yapacaksanız mantıları sade suda haşlayın. sularını süzdürüp tabağa alıp yoğurt ekleyin. üzerlerine de tereyağı+ kırmızı biber ile hazırlanmış sostan gezdirin.

21/06/2004

Sebzeli bulgur pilavı

sebzeli bulgur pilavı

haftasonları şehir dışındaki bahçemize gittiğimizde annem genelde sebzeli bulgur pilavı pişirir. bu pilav hem az malzemeyle hazırlandığı hem de doyurucu olduğu için bizim en sevdiğimiz yemeklerden biri. bu hafta sonu da pilav, dayımın getirdiği inegöl köftelere eşlik etti...

Malzemeler:

  • 2 baş kuru soğan
  • 4-5 sivri biber
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
  • 4 orta boy domates
  • 2 orta boy patates
  • 1 kase pilavlık bulgur
  • 2,5 kase kaynamış su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması: 

  1. 2 baş kuru soğanı ve 4-5 sivri biberi doğrayıp 2-3 yemek kaşığı yağ ile kavurun.
  2. 4 domatesi soyup fındık büyüklüğünde doğrayın ve tencereye ekleyin. 2 patatesi de aynı şekilde doğrayın, tencereye ilave edin. tahta bir kaşıkla çevirerek 5 dakika kavurun.  
  3. 2,5 kase kaynamış suyu ekleyin. patatesler yarı pişince (tam pişmesinler) ayıklanıp yıkanmış 1 kase bulguru ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuzu da ilave edip bulgurlar suyu çekene kadar pişirin. suyunu çekince tencerenin kapağının altına kağıt havlu koyup 5 dakika demleyin.