annemin tarifleri Feed

Pırasalı Çıtır Börek

IMG_7945

 

Geçen yayınladığım sofraya annem bu börekleri yapıp getirmişti. Ben de herkese annemden tarifini alıp yazacağıma dair söz vermiştim:) Bugün sözümü tutuyorum!

Pırasalı Çıtır Börekler:

1 tepsi

İç malzemesi:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 kg pırasa, ince doğranmış
  • 3 havuç, mümkünse jülyen bıçağıyla kesilmiş yoksa rendelenmiş
  • 200gr sert beyaz peynir, ezilmiş

Ayrıca:

  • 1 paket baklavalık hazır yufka
  • 200gr tereyağı, eritilmiş
  • 1 yumurtanın sarısı + 1 yemek kaşığı su

Hazırlanması:

  1. Pırasa ve havucu zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Tuz (peynir tuzluysa eklemeyin), karabiber, pul biber ekleyip soğumaya bırakın. Soğuyunca peyniri ekleyip harmanlayın. 
  2. 2 adet yufkayı alıp tezgaha yayın. Üzerine fırça ile eritilmiş yağdan damlatın. Tekrar üzerlerine 2 yufka daha koyup yağdan damlatın. 2 kat daha ekleyip onun da üzerine yağdan damlatın. (toplam 6 kat olmalı)
  3. Kısa kenarına (uzuna koyunca ince oluyor) yaklaşık 2 dolu yemek kaşığı harçtan koyup rulo şeklinde sarın ve tepsiye alın. Aynı işlemi iç harcı bitene kadar tekrarlayın. (börekler kabarmadıkları için tepside aralık bırakmanıza gerek yok)   
  4. Bütün börekler bitince üzerlerine yumurta sarısı, su karşımını sürün ve her birini 4 parmak genişliğinde kesin. (pişirmeden kesin yoksa pişince kesmeye çalışınca çok dağılıyorlar) 180C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Annemin Sofrası


1

Annemlerin sevdiğim adetlerinden biri, uzaktaki akrabalarınızdan biri şehrinize misafirliğe gelirse onu muhakkak güzel bir sofrayla ağırlamanız gerekliliğidir. Gönül teyze de İstanbul'a gelince annem onu mutlaka yemeğe almak istiyordu. Geçen haftalarda kızı sevgili Gülümser ablayla beraber annemin sofrasına misafir oldular. Ben ve teyzemler de onlara eşlik ettik. Bugün sofradan kareler paylaşıyorum, pazar günü teyzemin kızı Elif'imizin düğününü atlatınca inşallah olmayan tarifleri yazacağım.

2

3

4

5

6

7

8

9

10

12

13


Cheesecake

Cheesecake

Son zamanlarda ne zaman bir davet olsa annemden bu cheesecake'i yapmasını istiyoruz. Tabanı fındıklı, arası labne ve krema sayesinde yoğun peynir tadı vermeyen, üzeri limon soslu nefis bir tarif bu.

Cheesecake

Önemli not; tüm malzemeler oda sıcaklığında olsun.

Tabanı;

  • 1.5 paket Ülker başak büskivi
  • 100 gr tereyağı
  • 1 su bardağı fındık

Tereyağını eritip büskivileri ve fındıkları rondodan geçir hepsini harmanla.

22 cm lik kelepçeli kek kalıbının altına yuvarlak yağlı kağıt kesip koy.

Malzemeyi kek kalıbının altına ve kenarlarına elinizle bastırarak döşe. Buzdolabına koy.

Fırını 175 dereceye ısıt.

Krema malzemesi

1.) 2 paket (400 gr) labne peyniri
2.) 1 kutu krema
3.) 3/4 sb şeker (şeker oranını kendi arzunuza göre ayarlayabilirsiniz.) 
4.) 2 yemek kaşığı nişasta
5.) 1 paket vanilya
6.) 1 limonun suyu
7.) 1 limon kabuğu
8.) 3 yumurta

Kremanın yapılışı

Labne peyniri ve şekeri çırp. Sonra yumurta hariç tüm malzemeleri ekle. Biraz daha çırp. (Kek gibi uzun süre çırpmıyoruz.) yumurtaları teker teker kırıp teker teker karıştır. Buzdolabındaki kek kalıbına kremayı boşalt. Kalıbın altına büyük bir alüminyum folyo serip etrafını kapla ve içinde iki parmak su olan fırın tepsisinin içine oturt.

Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika üzeri beyaz kalacak şekilde pişir. Pişme süresini ısı derecesini düşürerek de tanamlayabilirsiniz.

Fırının kapağı yarı açık olacak şekilde soğumasını bekliyoruz.

Sosu

  • 1 limonun suyu 
  • 1 portakalın suyu
  • 2 yemek kaşığı nişasta 
  • 2 yemek kaşığı şeker

Sosun Yapılışı

Portakal ve limonu sıkıp bir bardağa koy. Üzerini suyla tamamlayarak 1.5 su bardağına tamamla. Bütün malzemeyi küçük bir tencereye al ve cırpma telıyle karıştıra karıştıra pisır. Koyu olacak olursa bır mıktar su ılavesıyle acabılırsınız. Sosun kabuk bağlamaması için kek bir yandan soguyana kadar ara ara sosu karıştır. Keki fırından çıkar ve sosu üzerine dök. Buzdolabına kaldır. Üzeri tamamen soğuyana açık kalsın. Sonra üzerini örtebilirsiniz. Ertesi gün servis yapabilirsiniz.


Ramazan Bayramı Sofrası 2012

IMG_3756

Etrafımda ne kadar zorluklar, ne kadar mutsuzluklar olsa da hayata daha bir umutla bağlanmamı sağlayan şeylerden biri bu bayram sofraları... Zorlukların yanında hayatımı daha kolay hale getirmek için ellerinden gelenin yapacaklarını bildiğim insanlarla çevrelenmek, Mutsuzlukların yanında kendilerinden çok başkalarının mutluluğu için çabalayanları görmek... Anneciğimin günlerce çocukları ve torunları için hazırlaklar yapışına, babacığımın bizleri ve torunlarını görünce gözşerindeki parıltıya şahit olmak... Allah daha nice bayram sofrasında güzel insanlarla buluşmamızı nasip etsin... Annemin yaptıklarından bir kısmı:

IMG_3758

IMG_3759

IMG_3760

IMG_3768

IMG_3769

IMG_3770


Aşure

Asure33

Pazartesi, Aşure günü. Hepinizin aşuresi şimdiden mübarek olsun. Tarif için aşağıya, nasıl süsleyebilirim derseniz de Kırmızı Minder'e bakabilirsiniz!

Aşure:

Malzemeler:

  • Yarım kg. buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı kurufasulye
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
  • 50 gr. kuş üzümü
  • 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
  • dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
  • 1 kg. toz şeker 

Hazırlanması:

  1. aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın.
  2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın.
  3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.
  4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.
  5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.
  6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.
  7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
  8. aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin.

not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz.