annemin tarifleri

16/02/2004

Hünkar beğendi

hünkar beğendi

annemin tarifine göre yapınca yemeğin patlıcanlı kısmı (beğendisi) biraz fazla geliyor. kalan patlıcanı siz ertesi gün üzerine limon sıkarak patlıcan salatası yapabilirsiniz.

  • Malzemeler:

 

  • Beşamel sos malzemesi:
  • 3-4 patlıcan
  • 3 çorba kaşığı un
  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Et malzemesi:1/2 veya 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş
  • 2 diş sarımsak,doğranmış
  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
  • tuz
  • karabiber
Sosun hazırlanması:

 

  1.  Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin. Közlendikten sonra soyup ezin.
  2. Un ve tereyağını kavurun.
  3.  Sütü azar azar yedirin.
  4. Tuzu ekleyin.
  5.  Sosu ezilmiş patlıcanlarla karıştırın.
  6. Tüm karışımı çukur bir tabağa alın.

Etin hazırlanması: 

  1. Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin.
  2. Unu ekleyin.
  3.  Sarımsakları ve salçayı da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
  4. Etleri bir borcama koyun. Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyun. sonra beğendinin tam ortasına gelecek şekilde eti yerleştirin. 4 kişilik

14/02/2004

Zeytinyağlı pırasa & yoğurtlu ıspanak

zeytinyağlı pırasa & yoğurtlu ıspanak

Son zamanlarda siteye  sürekli hamurişi ve tatlı tarifi yazdığımı fark edince annemin yaptığı kış yemeklerinden pırasayı ve ıspanağı da yazmaya karar verdim.

Zeytinyağlı pırasa

Malzemeler:
  • 1 baş soğan (yemeklik ufak ufak doğranmış)
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 havuç (yıkanmış, üzeri hafifçe kazınmış ve yarım ay şeklinde doğranmış)
  • 1/2 kg pırasa (yıkanmış ve yarım parmak kalınlığında doğranmış)
  • 2 su bardağı kaynamış su
  • 1/2 çay bardağı pirinç (ayıklanmış ve yıkanmış)
  • 1/2 limonun suyu

Hazırlanışı:

  1. Soğanları, sıvıyağı ve havuçları bir tencereye koyun. Soğanlar ölene kadar kavurun.
  2. Pırasaları ekleyin ve diriliğini kaybedene kadar –yaklaşık 5 dakika- kavurun.
  3. Suyu ekleyin. Bir miktar pişince pirinçleri ekleyin. (önceden eklerseniz pirinçler lapa olabilir.)
  4. Pırasalar yumuşayana kadar pişirin. Pişer pişmez limonu ekleyin.

Not: limonu 2 bardak suyu koyarken de ekleyebilirsiniz. Bu sayede yemek daha lezzetli olur ama pişme süresi uzar.

7 kişilik

Yoğurtlu ıspanak
Tarifteki malzemelerde geçen biber salçası yoksa yerine aynı ölçüde domates salçası ekleyebilirsiniz. Bir de annem bütün yemeklerde soğanı fazla yağı az kullanıyor. Siz bunları zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1/2 kg ıspanak
  • 1-2 adet orta boy soğan
  • 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 150-200 gr kıyma
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 avuç-yarım çay bardağı- pirinç, yıkanmış
  • 1+1/4 su bardağı kaynar su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • Bir kase yoğurt

Sos (istenirse)

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı pul biber

Ispanakların temizlenmesi:

  1.  Ispanağın saplarını kesin. Kötü sapları atarak demetleri ayırın.
  2. Geniş bir kaba soğuk su doldurun. Ispanakları bu suya daldırarak yıkayın. Bu işlemi 3 kez tekrar edin.
  3.  Son yıkamadan sonra ıspanakları bir süzgece koyup üzerlerinden soğuk su geçirin.
  4. Ispanakları saplarıyla birlikte ince ince doğrayın.

Hazırlanışı:

 

  1. Soğanları yemeklik olarak doğrayın. Zeytinyağı ve kıymayla birlikte yayvan bir tencereye alın. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak –soğanlar ölüp kıymalar bıraktıkları suyu çekene kadar- kavurun. 
  2. Salçaları tencereye ekleyin. 2-3 defa da böyle karıştırdıktan sonra ıspanakları ilave edin. Ispanakların renklerinin parlak yeşil olması için tencerenin kapağını kapatmayın.
  3. 5-10 dakika daha kavurun. Ispanak bu sırada sönüp tencerenin dibine inmiştir. 
  4. Pirinci ekleyip 1-2 defa daha karıştırın. 
  5. En son kaynar suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapalı şekilde pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yemeğin tadını kontrol edip tuzu arttırabilirsiniz)
  6. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.
  7. İsterseniz tereyağını eritip pulbiberle karıştırarak sos elde edebilir, bu sosu da yoğurdun üzerine gezdirebilirsiniz.

6 kişilik

Patatesli erişte çorbası

papatesli erişte çorbası

Anneannem bu çorbada kendi yaptığı ve kare kare kestiği eriştelerden kullanırmış. Ama biz hazır erişte kullanıyoruz. İleride erişte yaparsam bir kısmını da bu çorba için ayıracağım. Siz isterseniz bu çorbaya bir miktar kıyma veya 1 su bardağı et suyu da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 adet orta boy soğan, yemeklik soğandan daha ince doğranmış
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet orta boy patates, ince ince küçük kareler şeklinde kesilmiş
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 7-8 su bardağı kaynar su
  • 1 su bardağı erişte, ufak ufak kırılmış (kırıldıktan sonraki ölçü)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı nane 

Hazırlanışı:

  1. Soğanları zeytinyağıyla birlikte derin bir tencere koyun. Normal ateşte kavurun.
  2. Patatesi ve salçayı soğanlara ekleyin. Patatesler tencereye yapışmaya başlayıncaya kadar kavurun.
  3. Kaynamış suyu ekleyin. Patatesleri 10 dakika kadar pişirin. (patatesler geç piştiği için onları önceden pişirmek gerekiyor
  4. Erişteleri ve tuzu ekleyin. Karıştırıp pişmeye bırakın.
  5. Erişteler pişince –yaklaşık 10 dakika sonra- tencerenin altını kapatıp üzerine nane serperek servis yapın. 6. Çorbanın kıvamı koyu olmuşsa biraz kaynamış su ekleyin.

6 kişilik

Et kavurma

Latife abla sorunca annemden kavurmanın tarifini aldım.

Malzemeler:

  • 1 kg kuşbaşı et
  • Et yağsız ise 2 yemek kaşığı sıvıyağ (annem bu esnada eğer ekol olmak istiyorsan "mutlaka sızma zeytinyağı kullanılmalı" yazmalısın diye tembih ediyor)
  • İsteğe göre:
  • 1 baş soğan (yemeklik doğranmış)
  • 2-3 sivri biber (yıkanıp, halka halka doğranmış)
  • 1 domates (kabuğu soyulup fındık büyüklüğünde doğranmış)

Hazırlanışı: 

  1.  Etleri ve kullanıyorsanız yağı tencereye koyun. Normal ateşte etler suyunu salana kadar 1-2 defa karıştırın.
  2. Çok kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin.Bu esnada etler suyunu çekip yumuşayacaklardır.
  3.  Etler pişip tencerenin dibinde su kalmışsa ateşi artırarak sularını çekmelerini sağlayın. (3. adımda mutlaka tencerenin başında durun yoksa etler yanabilir.)
  4.  Tencerenin altını kapatıp pilav üstüne etleri koyarak servis yapın.
  5.  Eğer kendi başına bir yemek olsun isterseniz 3. adımdan sonra soğanı ve sivri biberi etlere ekleyin. Soğanlar ölene kadar –yaklaşık 5 dakika- karıştırın.  
  6. En son olarak da domatesi ekleyip bir miktar da böyle pişirin. 6 kişilik

09/01/2004

Köfteli & nohutlu çorba

kofteli_nohutlu_corba.jpg

annemin bazı tariflerini o kadar benimsemişim ki sanki hiç anlatmasa da kendi kendime yapabilirmişim gibi geliyor. ama anlatmaya başlayınca da durumun göründüğü gibi olmadığı ortaya çıkıyor. köfteli ve nohutlu çorba tarifi de bu kategoridekilerden. annem dün tarifi yazdırmaya başlayınca o kadar çok ayrıntı söyledi ki ben kendi başıma bunların hiç birini düşünemezdim herhalde.

Malzemeler:

  • yarım kg. kıyma,
  • yarım su bardağı köftelik bulgur,
  • bir tatlı kaşığı karabiber,
  • bir tatlı kaşığı pulbiber,
  • bir tatlı kaşığı tuz,
  • bir yumurta,
  • iki yemek kaşığı zeytinyağı 

Hazırlanışı:

  1. çorbayı hazırlamaya nohutlardan başlıyorsunuz. bir su bardağı nohutu bir gece önceden ıslatıp ertesi gün pişiriyor ve kabuklarını soyup bir köşede bekletiyorsunuz.
  2. köfteleri hazırlamak için; yarım kg. kıyma, yarım su bardağı köftelik bulgur, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı pulbiber, bir tatlı kaşığı tuz, bir yumurta, iki yemek kaşığı zeytinyağı gerekiyor.
  3. tüm malzemeleri kıymayla karıştırıp on dakika yoğuruyorsunuz. fındık büyüklüğünde yuvarlayıp kıyılmış maydanozun üzerine yerleştiriyorsunuz.
  4. sıra pişirmede. bir baş soğanı doğrayıp yarım çay bardağı sıvı yağda öldürüyorsunuz. bir kaşık domates salçası veya yarım kaşık biber salçası ekleyip bir miktar kavuruyorsunuz. bir buçuk litre kaynamış su , yarım tatlı kaşığı tuz ile köfteleri ve nohutları da ekleyip tahta bir kaşıkla bir kez karıştırıyorsunuz. on beş dakika (köfteler pişene kadar) pişiriyorsunuz.

annem köftelerin pişip pişmediğini anlamak için bir köfteyi ortadan ikiye bölüp iç kısmına bakmamı, eğer içi pembe değilse pişmiş olacağını not ettirdi. bir de köfteleri hazırlayıp kapaklı bir kap içine veya buzdolabı poşetine yerleştirip buzlukta muhafaza edebileceğimi, aynı şekilde buzlukta bir miktar haşlanmış nohut olursa ihtiyacım olunca kullanabileceğimi aşçının notu diye eklememi söyledi...

05/01/2004

Elmalı kurabiye

elmali_kurabiye.jpg

ilk elmalı kurabiye denememin sonuçları. annem ilk denemeyi kendi başıma yapmamam için ısrar ediyordu. galiba hamuru yeterince yoğurmayacağımdan ve gerekli kalınlıkta açamayacağımdan endişe ediyordu. ama neyseki ben ikinci bezeyi açarken yetişti de doğru kalınlığı öğrenmiş oldum.

kurabiye hamuru için

Malzemeler:

  • 1 bardak yoğurt,
  • 1 bardak toz şeker,
  • 1 paket margarin (250 gr, eritilmiş),
  • 1 yumurta,
  • 1 paketten 1 çay kaşığı az kabartma tozu ve un

 

Hazırlanışı:

  1. önce un hariç tüm malzemeleri karıştırıyor sonra kıvamı buluncaya kadar unu azar azar eliyorsunuz.
  2. kıvamı tutunca iyice yoğuruyorsunuz. bu kurabiye hamurunun çok fazla yoğurulması gerekiyormuş. yoğurduktan sonra üzerini örtüp içini hazırlamaya başlıyorsunuz.
  3. bir tavaya 3 elmayı rendeleyip, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı tarçın ilave ederek pişiriyorsunuz. pişince yarım su bardağından biraz az dövülmüş ceviz ekliyorsunuz.
  4. hamuru üç bezeye ayırıp her bir bezeyi orta boy pizza hamuru genişliğinde açıyorsunuz. (hamur ne çok ince ne de çok kalın olsun) herbirini 8 eşit üçgene bölüp geniş taraflarına 1 tatlı kaşığı kadar elmalı içten koyuyorsunuz. üçgenleri sarıp kıvrılan kenarları üste gelecek şekilde tepsiye diziyor ve üstlerine birşey sürmeden 170C'de hafif pembeleşene kadar pişiriyorsunuz.
  5. biraz soğuyunca üzerlerine pudra şekeri serpiyorsunuz... (pişerken kenarları hemen kahverengi olmaya başlarsa 150C'ye getirip öyle pişirin...)

26/12/2003

Patates salatası

patates_salatasi.jpg

bu tarif de anneme ait.

Malzemeler:

 

  • 1kg patates 
  • 3 havuç
  • tereyağ
  • maydanoz
  • dereotu
  • taze soğan
  • karabiber
  • tuz
  • limon

Hazırlanışı:

  1. bir kilo patatesi ve üç havucu haşlayın. suyunu süzüp püre makinası ile ezin. (makina olmazsa iyi olmuyormuş) içine iki yemek kaşığı tereyağını eritmeden koyun.
  2. pürenin sıcaklığı ile erisin. diğer tarafta maydanoz, dereotu ve taze soğanı ince ince kıyıp püreye ekleyin. tuz, bir limonun suyu ve karabiber ilave edip hepsini bibrbirine yedirin. servis tabağının dibine maydanoz serpin. püreden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp top şekli verin.
  3. hepsini tabağa yerleştirin. üzerlerine biraz daha maydanoz serpip servis yapın...

Gül böreği

gul_boregi.jpg

annemin çok fazla yapmadığı bir tarif bu. ama dün gelen misafirleri için hazırladığında benden resmini çekmemi istedi. börek için gereken

malzemeler:

  • 4 yufka,
  • yarım kg. kıyma,
  • 1 demet maydanoz,
  • tuz,
  • karabiber,
  • pulbiber.
  • harcı için gerekenler:
  • 1,5 su bardağı yoğurt,
  • 2 yumurta,
  • 1 çay bardağı sıvıyağ,
  • yarım paket kabartma tozu.

Hazırlanışı:

  1. önce harcı karıştırın. kıymayı çok az yağla bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.
  2. maydanoz ve baharatlarla kıymayı karıştırın. yufkaları üstüste serip dört eşit parçaya bölün (üçgen şeklinde). en üsttekinin üzerine fırça ile yoğurtlu harçtan sürün. geniş olan uca bir yemek kaşığı kıymalı içten serip rulo haline getirin.
  3. rulonun üzerine de yoğurtlu harç sürüp gül şeklinde sarın. tüm yufkalar için aynı işlemi uygulayıp börekleri yarım saat dinlendirin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C fırında pişirin.

08/12/2003

Elmalı pasta

elmali_pasta.jpg

bazen saatlerce uğraştığınız bir tarifin sonucunda hüsrana uğrarken bazen de yarım saatte denediğiniz bir tarif hiç beklemediğiniz kadar güzel olabiliyor. neyseki cumartesi akşamı yaptığım elmalı pasta ikinci gruba girenlerden. elmalı pasta için

Malzemeler:

  • 2 elma
  • tarçın
  • toz şeker
  • sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • süt 
  • krem şanti

Hazırlanışı:

  1. 2 elmayı soyup, çekirdek yuvalarını çıkarıyor ve halka halka kesip geniş bir borcama diziyorsunuz. üzerine de birer yemek kaşığı tarçın ve toz şeker döküyorsunuz.
  2. ayrı bir kapta 2 yumurtayı, 1,5 su bardağı toz şekeri, 1,5 su bardağı kekun'u ve 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağı karıştırıp elmaların üzerine döküyorsunuz.
  3. önceden ısıtılmış 170C fırında pişiriyorsunuz. pasta pişerken 1 poşet krem şantiyi yarım su bardağı sütle hazırlayıp, pastanız pişip soğuduktan sonra üzerine sürüyorsunuz.

28/11/2003

Gubate, cevizli çörek ve velibah

gubate_.jpg

bayram anıları bizim evde arefe gününden başlar. annem eğer ev baklavası yapacaksa arefe sabahından yufkaları açmaya başlar. ince olması şart olan yufkaları itinayla üst üste dizer. birde bizde bayram sabahı ritüeli olan patatesli çerkez böreği (gubate) için gereken hamuru ve patatesi annem akşamdan hazırlar. annem gubate'nin illa bayram sabahı pişirilmesi gerektiğine inandığı için her bayram sabahı biz erkenden mutfağa gireriz.

Continue reading "Gubate, cevizli çörek ve velibah" »

10/11/2003

Kete

annemin hamur işlerinden biri daha; kete. dün o yaparken ben de bir yandan nasıl yaptığını yazdım.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

  • un,
  • süt,
  • su,
  • maya,
  • sıvıyağ,
  • yoğurt,
  • yumurta,
  • çörek otu ve tereyağı.

Hazırlanışı:

  1. önce bir paketten biraz az mayayı su-süt karışımında eritiyor, maya eriyince de içine bir kesme şeker atıyorsunuz. 3 kase unu geniş bir kaba eliyor, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı sıvıyağ, 2 yemek kaşığı yoğurt ve eriyen mayayı ekleyip yumuşak bir hamur yapıyorsunuz. (hamur tutmazsa biraz daha un ekleyebilirsiniz.)
  2. hamur kabını üzerini örtüp yarım saat dinlendiriyorsunuz. bu arada ketenin içi için 1 su bardağı un ve 1 tatlı kaşığı tuzu 3 yemek kaşığı tereyağında kavuruyorsunuz. (unun kaldırabileceği kadar yağ eklemek gerekiyor) hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler koparıp çay tabağı büyüklüğünde açıyorsunuz (9-10 adet kadar çıkıyor)
  3. her bir hamurun içine 1 yemek kaşığı kavrulmuş undan koyup ağzını torba gibi büzüyor ve hamuru tatlı tabağı büyüklüğünde düzeltiyorsunuz. keteleri tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiyorsunuz. 15-20 dk. da tepside mayalandırıp önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyorsunuz...

27/10/2003

Patates köftesi

patates köftesi kıyma yerine patates ve kaşar peyniri kullanılarak yapılan bir köfte. ne kadar sağlıklı bilmiyorum ama çok lezzetli.

malzemeler:

  • 1 kg patates
  • 200 gr. kaşar peyniri
  • 1 kahve fincanı patates nişastası
  • 3 yumurta
  • 2-3 yemek kaşığı un
  • tuz, karabiber
  • sıvı yağ 

Hazırlanışı:

  1. patatesleri kabuklarıyla haşlayın.
  2. yumuşayınca kabuklarını soyup ezin. un dışındaki diğer malzemeleri ekleyip köfte harcı yapın. (harç elinize yapışıyorsa biraz daha nişasta ekleyin.)
  3. harç ile köfteler yapıp, una bulayın ve kızgın yağda kızartın.

09/10/2003

Annane kurabiyesi

annane kurabiyesitarif eski komşumuz mualla teyzenin annanesine ait.

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

  • 250 gr yumuşak margarin,
  • 1 su bardağı yoğurt,
  • 1,5 su bardağı, toz şeker,
  • 1 paket vanilya,
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yumurta

Hazırlanışı:

  1. 2 yumurtayı karıştırın. azar azar un ekleyin. bu arada hamuru devamlı yoğurun. bana 5,5-6 su bardağı kadar un yeterli oldu ama yumuşak hamur kıvamını tam tutturmak biraz zahmetli olduğu için unu aralıklarla eklemeyi ihmal etmeyin. yumuşak hamur kıvamını yakalayınca hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle simit yapacakmış gibi uzun çubuk şekli verin.
  2. çubuğun bir ucunu hafifçe kıvırın. diğer ucunu bunun etrafına dolayın. yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve toz şeker serpin. önceden ısıtılış 200C kızgın fırında kurabiyelerin üzerleri kızarana kadar pişirin. annane kurabiyesi son zamanlarda yaptığım en lezzetli tariflerden biri oldu...

02/10/2003

Kabak tatlısı

sonbaharın bizim evdeki habercisi kabak tatlısı. nedense anneminkiler başka yerlerde yediklerimden daha lezzetli geliyor bana. annem kendi tarifinin sırrının şeker miktarında olduğunu söylüyor...

 

 

 

 

 

 

kabak tatlısı için

Malzemeler:

  • 2 kg balkabağı,
  • yarım çay bardağı su
  • 1 kg. toz şeker

Hazırlanışı:

  1. kabakların kabuklarını soyup dilimliyor, derin bir tencereye koyup üzerine şekeri serpiyor. suyunu da ilave edip orta hararetli ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişiriyor.
  2. bu arada sürekli mutfakta tencerenin başında oluyor annem. tatlı taşmasın diye...




25/09/2003

Sauyer bisküvili pasta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pasta için

Malzemeler:

  • 250 gr sauyer bisküvisi,
  • 1 lt. süt,
  • 1 yumurta,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 3 yemek kaşığı un,
  • 1 su bardağı şeker,
  • 1 paket vanilya.

Hazırlanışı:

  1. sütün 250 gramı ve bisküviler hariç diğer tüm malzemeyi karıştırarak pişirip muhallebi yapın ve soğumaya bırakın. ayırdığınız süte bisküvilerin yarısını batırıp tepsiye dizin. üstüne muhallebinin yarısını dökün.
  2. dilediğiniz meyveyi muhallebinin üzerine dizin (muz, şeftali, çilek, kayısı). kalan bisküvileri de süte batırıp meyvelerin üzerine dizin.
  3. muhallebinin kalanını bisküvilerin üzerine düzgünce dökün. servis yapana kadar buzdolabında bekletin. servis yapacağınız zaman üzerini hindistan cevizi ve meyve dilimleri ile süsleyin.

Annemin salatası

bu salata biraz enteresan çünkü içinde vişne suyu var.

 

 

 

 

 

 

 

 

6 kişilik salata hazırlamak için 

Malzemeler:

  • 3-4 domates,
  • 3-4 salatalık,
  • 6-7 sivribiber,
  • 1/2 demet maydanoz,
  • 1/2 demet dereotu,
  • 6-7 yeşil soğan,
  • 1 yemek kaşığı kuru nane,
  • 2 tatlı kaşığı sumak,
  • 1 çay bardağ vişne suyu.
  • tuz,
  • limon suyu,
  • zeytinyağı.

Hazırlanışı:

  1.  yapmanız gereken tüm malzemeleri çok ince doğrayıp karıştırmak... 






Zeytinyağlı biber dolması

annem misafirleri geleceği zaman dolma içini bir gün önceden hazırlıyor, ama dün tencerenin altını kapatmak yerine iyice kısınca hafif yanmış pilavlar. o kadar üzüldü ki. "anne birşey olmaz, nasılsa biberin içine girecek" dedim ama o akşam boyunca "of! çok üzüldüm, ziyan oldu o kadar pilav" dedi. ben de bu sayede yeni bir şey öğrenmiş oldum; dolma içi pişirirken tencerenin başından ayrılma...

 

 

 

 

 

zeytinyağlı biber dolması

Malzemeler:

  • 1 kg. dolmalık biber,
  • 2 tane soyulmuş domates,
  • 2 su bardağı pirinç,
  • 8-10 kuru soğan,
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü,
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
  • 2 tatlı kaşığı nane,
  • 2 tatlı kaşığı karabiber,
  • yarım demet maydanoz,
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu,
  • 1 tatlı kaşığı tarçın,
  • 2 kesme şeker,
  • 1 çay bardağı kaynamış su,
  • yarım su bardağı zeytinyağı,
  • tuz.

Hazırlanışı:

  1. soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar yarım su bardağı yağda kavurun. pirinci ayıklayıp suyunu süzün ve tencereye ekleyin. pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin. kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  2. doğranmış maydanozu ekleyin, bir kez karıştırıp soğumaya bırakın. dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkarın. hazırladığınız içi dolmaların üzerinde biraz boşluk kalacak biçimde doldurun. üzerlerine bir dilim domates kapatın. dolmaları fazla derin olmayan bir tencereye tek sıra halinde dizin. yarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su ekleyin.
  3. orta harlı (annemle harlı/hararetli tartışması yaptık ama o harlıda ısrar etti) ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. soğutup servis tabağına alın, limon dilimleri ve maydanoz ile süsleyin...

12/09/2003

Annemin sebzeleri

annemin harika sebze yemeklerinden ikisi; bamya ve barbunya. bizim evde bamya temizlenirken sapları gövdeye zarar vermemeye özen gösterilerek, sanki bir meyvenin kabuğunu soyuyormuşcasına kesilir. ben bamyanın saplarını herkesin kestiğini sanırdım. ama bazıları sapı ile birlikte pişiriyormuş. annemin dün akşam bana yazdırdığı bamya tarifi;

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

  • 1/2 kg. bamya, temizlenmiş, ayıklanmış
  • 4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
  • 2 baş kuru soğan, doğranmış
  • 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
  • 1 limonun suyu
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 2,3 adet acı sivri biber
  • 1 litre kaynamış su
  • tuz

yapılışı:

  1. soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. 1 litre kaynamış suyu ilave edin. limon ve sirkeyi ekleyin. ardından bamyaları koyup kısık ateşte pişirin.
  2. pişmesine yakın  tuzunu ilave edin.
  3. barbunyanın tarifi bamyaya çok benziyor.

onun için gerekenler:

  • 1 kg. barbunya
  • 4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
  • 2 baş kuru soğan, doğranmış
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 havuç
  • 2,3 adet acı sivri biber
  • 750 ml kaynamış su
  • tuz

yapılışı:

  1. soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. bamyadan en büyük farkı barbunyayı sudan önce eklemeniz. barbunyayı eklyeip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ilave edin.

09/09/2003

Kamile Hanım'ın kurabiyeleri

bu sabah babam ve amcam yaklaşık yedi saat sürecek bir yolculuğa çıktılar. ben de dün akşam onlar için kurabiye yaptım. tarifi annemin defterinden buldum ama adı geçen kamile hanım ablamın arkadaşının annesi olan teyze mi yoksa başka biri mi tam emin değilim.

 

 

 

 

 

hamur için,

Malzemeler:

  • 1 paket margarin (oda sıcaklığında),
  • 1 yumurta,
  • 1 su bardağı pudra şekeri,
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu ve un  

Hazırlanışı:

  1. tüm malzemeleri karıştırıp biraz sertçe bir hamur elde ediyorsunuz. hamurdan parçalar koparıp kurabiye şekli veriyor, yağsız tepsiye dizip üzerlerine yumurtanın akı sürüyorsunuz.
  2. son olarak bir de fındık yerleştirip 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyorsunuz.

yağmurlu bir istanbul günü için idealler...

05/09/2003

Yalancı tavuk göğsü

yalanci_tavuk_gogsu dün akşam elmalı kurabiye yapmayı planlıyordum ama annem beni almaya gelirken pastaneden aynılarını satın alınca ben de farklı ve basit bir şey yapmaya karar verdim. hayal gücü yüksek bir tatlı daha; yalancı! tavuk göğsü. yapımı çok kolay.

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

  • 150 gr. margarin,
  • 1 su bardağı un,
  • 1 kaşık nişasta,
  • 1,5 su bardağı şeker,
  • 1 paket vanilin,
  • 1 litre süt.

Hazırlanışı:

  1. orta boy tencerede yağı eritin. un ve nişastayı yağa ekleyip biraz kavurun. sonra kalan malzemeleri de ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
  2. ateşten alıp mikser ile birkaç dakika karıştırın. geniş bir borcam'a yayıp, buzdolabında soğutun. servis yapacağınız zaman tarçın ile süsleyin. ben ballı brownie'de yaptığım gibi tarçını kağıttan kestiğim bir şeklin üzerinden döktüm... [tatlının üstten görünüşü için tıklayın ]

27/08/2003

Tarçınlı kek ve vertika

vertika

dün akşam babamı markete uğramaya ikna edemediğim için evdeki malzemelerle birşeyler yapmaya çalıştım. annemin klasik 7 yumurtalı kek tarifini biraz değiştirip tarçınlı kek pişirdim. bir de marianna yerasimos'un osmanlı mutfağı kitabı'ndaki (sf:105) vertika tarifini yaptım. vertika aslında osmanlılar'ın kanepe'ye verdiği isimmiş. işe geç kalınca resimlerini çekmeyi unutum, artık akşama kalırlarsa yarın siteye yerleştiririm. Allah'tan dünkü kurabiyelerin resmini sabahtan çekmişim, akşam şirkettekilere ikram edince bir tane bile kalmadı.

tarçınlı kek

tarçınlı kek

Malzemeler:

  • 7 yumurta,
  • 6 fincan şeker,
  • 7 fincan un,
  • 2-3 fincan sıvıyağ,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın,
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz.

Hazırlanışı:

  1. yumurta, şeker, yağ, tarçın ve cevizi iyice karıştırın. üzerine unu ekleyip, bir iki defa daha karıştırdıktan sonra kabartma tozunu ekleyin. yavaşça karıştırın. sıvıyağ ile yağlanmış kek kalıbına dökün, 175C'de pişirin. pişip pişmediğini anlamak için ben bıçak kullandım.
  2. bazıları kürdan kullanıyorlarmış... not: bu tarifte tarçın ve ceviz yerine limon kabuğu rendesi de kullanabilirsiniz. update: resimleri ekledim.