balık yemekleri Feed

Hamsi Ekmeği

Hamsi_ekmegi

Stüdyo'da çalışmaya başlayınca hergün yeni bir tarif dener olduk. Cuma günü de Filiz ablanın tarifiyle hamsi ekmeği yaptık. Tarifin aslında iç yağı kullanılıyor, hatta asıl lezzeti onun verdiği söyleniyor ama biz zeytinyağı ile yaptık. O halde bile çok güzel oldu, 11 aylık oğlum bayıla bayıla yedi.

Hamsi Ekmeği:

Tuzlanmış hamsiyi balıkçılarda veya marketlerde bulabilirsiniz, genelde balık reyonlarının yanındaki meze bölümünde oluyor.Dilerseniz tarifi Facebook sayfamızdan izleyebilirsiniz: http://ow.ly/3xjvN

Malzemeler:

  • 1 kase tuzlanmış hamsi, 1 gece önceden suya yatırılmış
  • 1 kase taze soğan
  • 1 kase doğranmış maydanoz
  • 1 avuç taze nane, doğranmış
  • 1 demet pazı, doğranmış
  • 1 kuru soğan, doğranmış
  • 2 bardak mısır un
  • yarım bardak un
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanması:

  1. Tüm malzemeyi bir kabın içinde karıştırın. Karışım fazla katı gelirse azar azar su ekleyin.
  2. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine yayın. Eğer kalın olsun isterseniz biraz daha küçük bir fırın kabı kullanabilirsiniz (ne kadar kalın olursa içinin pişmesi o kadar uzun sürer)
  3. 170C'de pişirin.

Palamut Izgara

Palamut

İş dönüşü acıkmış bir küçük hanım için maksimum yarım saatte hazırlanacak, besleyici ve sağlıklı bir yemek arayışının sonucu bu yemek. Balık pişirmeyi son bir yıldır bu kadar çok sevmemin ilk nedeni bu herhalde. İlk kavuşmanın ardından oyun oynayana kadar yemek hazır olmuş oluyor. Tarifi forumdan Gönül hanım vermiş, bendeki tek fark balıkların bütün değil parça parça pişirilmiş olması ve maydanoz sevmeyenler olduğundan dolayı eklenmemesiydi. Yine de sonuç çok lezzetliydi. Tarif için teşekkürler Gönül hanım!

Palamut Izgara:

Malzemeler:

  • 2 adet palamut, temizlenmiş ve yıkanmış
  • 4-5 domates
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 2 adet limon
  • maydanoz
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Domateslerin bir kısmını rendeleyin ve yıkanmış, tuzlanmış palamutların arasına rendelenmiş domatesleri yerleştirin.
  2. Bunları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Palamutların üzerini halka halka doğranmış soğan, domates, biber, maydanoz, biber ve limon ile döşeyin.
  3. Fırının ızgara bölümünde pişirin.

Balık Kavurma

Balik_kavurma

Safranbolu yemekleri cumartesi'ye bugün balık kavurma tarifi verme zamanı. Tatilden dönüp evdeki malzemelerle pişirebileceğim bir yemek ararken derin dondurucuda ne zamandır pişirilmeyi bekleyen ve benim henüz cinsini bile bilmediğim balıkla karşılaştım. The Complete Seafood kitabındaki balıkların resimlerine bakarak nihayet cinsini öğrenebildik; Orkinos! Orkinos değerli bir balık cinsiymiş -muhtemelen bu yüzden hediye edilmişti bize de- ama nasıl pişirileceği konusunda internette doğru düzgün bir tarif yoktu. Biz de balık lokantası olan bir tanıdığımıza telefon ettik, o da benim en sevdiğim balık pişirme yöntemi olan kavurmayı deneyebileceğimizi söyledi. Sonuçta çok lezzetli bir yemek oldu, hatta hiç orkinos yapmayan lokanta sahibi bile tarifini istediğini söyledi.

Bu yöntemi diğer balıklarla da -özellikle de fener balığıyla- deneyebilirsiniz.

Balık Kavurma

  • 1 adet fener veya orkinos balığı
  • yarım su bardağı sirke
  • 1 limonun suyu
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 adet orta boy domates
  • 3 adet sivribiber, arzuya göre
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • yarım tatlı kaşığı karabiber
  • birkaç kuru defne yaprağı
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Balığı temizleyip derisini yüzün. Kılçığını ayırıp etlerini irice kuşbaşı doğrayın. (pişince küçülecekler.)
  2. Eğer orkinos kullanıyorsanız etleri bir süre sirkeli, limonlu ve tuzlu suda bekletin.
  3. Soğanı ve biberleri doğrayıp zeytinyağında kavurun.  Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip domatesler iyice ezilene kadar pişirin.
  4. En son etleri, defne yapraklarını ve baharatları ekleyin. Bir miktar kaynar su ilavesi ile kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Levrek Tava, Patates Topları, Roka Salatası

Levrekk

Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı: Kız çocuklarının yemek yapma zevkini annelerinden aldıkları söylenir. Bir anne çocuklarının mutfağa dahil olmasına, yemek yaparken kendisine eşlik etmesine ne kadar izin verirse çocuklardaki mutfak sevgisi de aynı oranda artar.

Muhtemelen 20 sene önce bu gerçeğin farkında olan annem ne zaman minik mutfağına geçse ilkokul çağlarında olan ablamla beni de mutfak masasına oturtur, kendisine yalandan da olsa yardım etmemize (ya da ortalığı karıştırmamıza) izin verirdi. Her ne kadar yaptığım kurabiyeleri yemek için ısrar etsem de çoğunlukla benim ürünlerim camdaki kuşlara yem olurdu.

Ortaokul-lise çağlarına geldiğimde artık yenebilecek yemekler pişirebiliyordum; ama o dönemlerin -ben her şeyi annemden iyi yapabilirim edasıyla- kitapları ve dergileri karıştırıp ismini ailecek duymadığımız yemekleri ailem üzerinde test ediyordum. Allah’tan ailem bu yemekleri yememezlik etmiyordu ve fazla üzmeyecek bir ses tonuyla, “Çok güzel olmuş; ama bir daha bundan yapma istersen.” demekten de geri durmuyorlardı.

Liseden sonra artık oldukça güzel yemekler yapabiliyor olsam da çekindiğim yemek türleri hâlâ mevcuttu. Bunların başında da balık yemekleri geliyordu. Balıkları hem ayırt etmesi hem de uygun pişirme şeklini bulması epey zordu. Ben doğruyu bulana kadar çinakopları palamut diye pişirmiş, ‘prenses usulü’ pişireceğim diye inat ettiğim palamutlar da daha çok kara prense benzemişti. Kuşlara yem olan kurabiyelerim gibi palamutlarım da mecburen balık çorbası haline gelmişlerdi. Normalde başarısızlığa düştüğüm halde vazgeçmediğim tek konu herhalde yemek yapmaktır. (Sanırım bir zaruret olması da etkili bunda. Güzel yemek yapabilmemin bir yetenek olduğunu söyleyenlere genelde kendi durumumu örnek veriyorum. Bugün ben ailemin ve arkadaşlarımın beğeneceği yemekleri yapabiliyorsam bu bol deneme yanılmaya ama en önemlisi de yanıldığım zamanlarda bıkmadan usanmadan bana doğrusunu gösterme çabasında olanlara bağlıdır.)

Balıkta da özellikle levrekli tarifleri deneyip güzel sonuçlar aldıkça bu konuda güvenim arttı. Şimdi ne zaman güzel ve hızlı bir misafir yemeği düşünsem aklıma balık yemekleri geliyor. Bu yüzden ilk yazıma da bir balık menüsü ile başlıyorum. Eğer menüde öncelikle çorba ikram etmeyi düşünüyorsanız tarhana, mercimek veya balık çorbası iyi birer alternatif olabilir.

Levrek tava

Eğer buharda pişmiş sebzeleri sevmiyorsanız levrek tavayı sadece soğan, maydanoz ikilisiyle ya da yağda sotelenmiş uzun, ince kesilmiş sebzelerle de servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 2 adet levrek (fileto olarak hazırlanmış, derisi ve kılçıkları çıkarılmış)
  • Yarım limon suyu
  • tuz, karabiber
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 3-4 kırmızı soğan
  • 1 paket brokoli, dallarına ayrılmış
  • 1 paket Brüksel lahanası, sapları kesilmiş
  • 1 paket kültür mantarı veya karnabahar
  • 3-4 havuç, soyulmuş ve halka halka doğranmış.

Hazırlanması:

  1. Brokoli, Brüksel lahanası, mantar ve havucu yıkayıp buharda pişirin.
  2. Levrekleri yıkayıp kurulayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp balıkların her iki yanına sürün. Bu halde 10 dakika kadar bekletin.
  3. Bu arada soğanları halka halka kesip tuzla ovun. Sudan geçirip servis tabaklarına dizin.
  4. Geniş bir tavayı ısıtın. Yağı ilave edin. Balıkları tavaya alıp arada sallayarak her iki tarafını dörder dakika kadar pişirin.
  5. Pişince tavadan çıkartıp kâğıt havlu üzerine alın. Yağı süzülünce soğanların üzerine yerleştirin. Etrafına buharda pişmiş sebzelerden dizin, limon dilimleriyle servis yapın.

Img_2771

Patates topları
Balığın yanına en çok yakışanlardan biri patates salatası. Salatanın asıl tarifini veren arkadaşım Zerrin, tereyağı kullanıyor ve yoğurt eklemiyor; ama ben soğuk yapacağım için sitede zeytinyağı ve yoğurt önerisini getiren Deniz’e uydum. Patates toplarını rendelenmiş havuca, kıyılmış dereotuna vb. şeylere de bulayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 8-9 orta boy patates
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • tuz, pul biber, kekik, çörek otu

Hazırlanması:

  1. Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup ezme aleti ile ezin. Sıcakken zeytinyağı, yoğurt ve tuz ilave edip karıştırın.
  2. Ayrı kaplara pul biberi, kekiği ve çörekotunu koyun. Patatesten parçalar alıp yuvarlayın. Yuvarladığınız topları sırayla kaplardaki otlara bulayın.
  3. Bu işlemi tüm malzeme bitene kadar tekrarlayın.

Img_2774

Roka Salatası

Malzemeler:

  • 1 dal roka
  • 2-3 domates
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış dövülmüş
  • 1 yemek kaşığı limon suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı sirke/nar ekşisi
  • tuz
  • 1 yemek kaşığı konserve mısır
  • 2-3 kornişon turşu.

Hazırlanması:

  1. Rokayı temizleyin. Elinizle ufak parçalara bölüp servis tabağına alın.
  2. Domatesleri soyun, kornişonla beraber küp küp doğrayın. Mısırı, domatesi ve kornişonu rokaların üzerine yayın.
  3. Sarımsağı, zeytinyağını, limon suyunu, sirke (veya nar ekşisini) ve tuzu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin.

Fırında Çipura

Cipura

Geçen cuma gününden pazartesi akşamına kadar mutfakta epey bir zaman geçirip kalabalık sofralara kendi başıma hazırladığım yemekleri sundum. Doğrusu önceden "nasılsa yedek kuvvet olarak annem var" düşüncesiyle yemekleri daha rahat hazırlarken şimdi tek başıma kalmanın verdiği endişeyle ilk birkaç gün bunca yıllık yemek maceralarını ben atlatmamışım gibi stres oldum, "ben bu evi hayatta idare edemem!" deyip durdum. Neyse ki herkesin yemeklerden memnun kaldığını, mutfağın da günün sonunda annemin mutfağı gibi düzenli olabildiğini görünce rahatladım.

İşte cuma günkü ilk yaptığım yemek de fırında çipura oldu. Çipura'nın yabancı mutfaklarda da olduğunu bildiğim için önce İngilizce balık kitaplarımı ve internet sitelerini karıştırdım. Baktım istediğim gibi bir tarif yok ben de foruma bakmaya karar verdim. Forumdaki çipura tariflerini harmanlayınca ortaya fırın poşetinde patates, kiraz domates ve halka soğanla pişmiş, yumuşacık ve çok lezzetli bir yemek çıktı. (teşekkürler forum üyeleri!)

Fırında Çipura

2 kişilik

Malzemeler

  • 2 adet deniz çipurası
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 5-6 kiraz domates*
  • zeytinyağı
  • tuz
  • karabiber
  • 1 adet fırın poşeti

*kiraz domates yoksa normal domates ile de yapabilirsiniz.

Hazırlanması:

  1. Balıklarınızı temizletip üzerlerine derin bir çizik attırın. Temizlenen balıkları yıkayıp kuruladıktan sonra iç kısmına ve dışına zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpin.
  2. Soğanı soyup halka halka doğrayın. Patatesleri soyup uzunlamasına ikiye kesip doğrayın. Kiraz domatesleri ikiye bölün. Hepsini karıştırın, üzerlerine bir miktar yağ gezdirip tuz ve karabiber serpin.
  3. Fırın poşetine sebzelerin yarısını yayın. Üzerlerine 2 balığı yerleştirin. Balıkların üzerine kalan sebzeleri dizin. Poşetin ağzını kapatıp birkaç yerine bıçağın ucunu batırın. Fırın tepsisine alıp önceden ısınmış 200C fırında pişirin.