basın Feed

Nohutlu Mercimek Çorbası

Nohutlu_mercimek

Son birkaç gündür soğuk algınlığı ile giriştiğim mücadeleden dolayı hafta sonunun yazılarını yayınlamak ancak bugüne kaldı. Bırakın yemek yapabilmeyi, yapılmış bir yemeği yiyebilmek bile çok büyük bir lütufmuş, bunu tekrar anladım.

Nohutlu mercimek çorbası


Malzemeler:

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • yarım çay bardağından biraz fazla pirinç
  • 1 yk. kaşığı un
  • 1 yk. kaşığı domates salçası
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 baş kuru soğan yemeklik doğranmış
  • 1 su bardağından biraz fazla haşlanmış, pişirilmiş ve kabuğu soyulmuş nohut
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

  1. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğranmış olarak zeytinyağıyla beraber tencereye alın.
  2. Renkleri pembeleşene kadar kavurma işlemi uygulayın.
  3. Salçayı ilave edip bir miktar daha karıştırın.
  4. Ardından yıkanmış, suyu süzülmüş kırmızı mercimek ile pirinci, arkasından da bir yk. unu ekleyin.
  5. 1-2 kez çevirdikten sonra 1,5 litre kaynamış suyu üzerine ilave edin.
  6. Mercimek ve pirinçler ezilinceye kadar pişirin.
  7. Bu arada çorbanın kıvamını ara sıra kontrol ederek kaynamış su ilave edebilirsiniz.
  8. Çorba pişmiştir dediğiniz zaman blendırdan geçirin.
  9. Tencereyi tekrar ateşe alıp nohutları ilave ederek 10 dakika kadar kaynama işlemini devam ettirin.
  10. Bu sürenin sonunda tuzunu ve nanesini ekleyip kaselerin yanına limon dilimi koyarak servise hazırlayabilirsiniz.

Mercimekli helle çorbası, Kuşbaşı etli ve nohutlu pilav

Helle

Etlipilav

Mercimekli helle çorbası

 Malzemeler:

 

  • Küçük boy ekmek için; Yarım su bardağından daha az yeşil mercimek
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • yarım su bardağı un
  • 1 litre su veya et suyu
  • tuz
  • karabiber


Yapılışı:

  1. Mercimeği yıkayıp üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın
  2. Arada su az gelirse ilave edin
  3. Haşladıktan sonra suyunu süzün
  4. Bir tencerede yağı eritin
  5. Unu ilave edip hafifçe kavurun
  6. Kavrulan una suyu, mercimeği ve tuzu ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın
  7. Çorbanızın üzerine kavrulmuş hamur topakları da serpmek isterseniz 2 yemek kaşığı yağda hafifçe kahverengileşene kadar kavurduğunuz unu elinizle ıslatıp karıştırın
  8. Oluşan topakları tabaklardaki çorbaların üzerine serpin.

Kuşbaşı etli ve nohutlu pilav


Malzemeler:

  • 1 su bardağı nohut
  • 300 gr kuşbaşı et
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 su bardağı kaynamış su
  • tuz
  • dilerseniz süslemek için biraz doğranmış maydanoz


Yapılışı:

 

  1. Nohutu bir gece öncesinden tencereye alın,üzerini geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın
  2. Kaynattıktan sonra ateşi kapatıp sabaha kadar bekletin
  3. Ertesi gün nohutu ve eti bir tencereye alın
  4. 2 su bardağı su ilave edip etler ve nohut yumuşayana kadar pişirin
  5. Pirinci ayıklayıp bol suda yıkayın
  6. 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin
  7. Suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün
  8. Bir tavada tereyağını eritin
  9. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurup ateşten alın
  10. Derin bir tencereye etleri ve nohutları yayın
  11. Pirinci, suyu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın
  12. Kaynayınca ateşi kısıp pirinçler suyu çekene kadar pişirin
  13. Tencerenin dibinde hâlâ bir miktar su kalacaktır
  14. Kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu koyarak emlendirin
  15. geniş bir tabağa ters çevirerek servis yapın
  16. Dilerseniz Urfa yöresinde olduğu gibi
  17. tencerenin en altına ayrıca uzunlamasına dilimlenmiş ve yağda kızdırılmış havuçlar ekleyebilirsiniz

Annemin Bayram Tarifleri
Nohutlu Bulgur Çorbası, Kuzu Budu Fırın, Kestaneli Pilav

Nohutlu_bulgur_corbasi

Kuzu_budu_firin

Kestaneli_pilav_1

Annemin bayram sofrasındaki üç tarifi bu haftaki cumaertesi ekine yazdım.

Kuzu budu fırın

Malzemeler:

  • 1 adet kuzu but, davetli sayısına bölünmüş (el büyüklüğünde),
  • 3 adet bütün kuru soğan,
  • 4 diş sarımsak,
  • 10 adet ceviz büyüklüğünde patates,
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber,
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:

  1. Zeytinyağını, bütün soğanları, yıkanmış ve suyu süzülmüş etleri tencereye koyup ara sıra karıştırmak suretiyle ağzı kapalı olarak etler bıraktığı suyu çekmeye yaklaşana kadar (neredeyse pişmiş) pişirin.
  2. Ardından etleri suyun içinden alıp fırın kabına yerleştirin.
  3. Tane karabiberleri ve sarımsakları da etlerin arasına serpiştirin
  4. Tencerede kalan et suyuna 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin, süzgeçten geçirerek fırın kabındaki etlerin üzerine dökün.
  5. Patatesleri soyun, etleri haşladığınız tencereye koyun, üzerine 1 litre kaynamış su ilave edip patatesleri haşlayın.
  6. Haşlanan patatesleri etlerin yanına alın.
  7. Üzerini alüminyum folyoyla kapatıp servise 45 dakika kala 200 derecelik fırına koyun.
  8. 45 dakika kala servise hazırdır.

Nohutlu bulgur çorbası

Malzemeler:

  • 1 kâse haşlanmış, kemiklerinden ayrılmış parça et,
  • 1 litre et suyu,
  • 1 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 çay bardağından biraz az köftelik bulgur,
  • 1 su bardağı nohut, haşlanmış,
  • tuz,
  • 1 yemek kaşığı nane

Yapılışı:

  1. Zeytinyağı ile soğanı kavurun.
  2. 1 yemek kaşığı salçayı ilave edip kavurmaya devam edin.
  3. Et suyunu ekleyin, üzerine 1 litre kaynamış su ilave edin.
  4. Su kaynadıktan sonra eti, nohudu ve bulguru, tuzu ilave edip bulgurlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
  5. Çorbanın yoğunluğunu kaynamış su ilave ederek ayarlayabilirsiniz.
  6. Üzerine nane serperek servis yapın.

Kestaneli pilav

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı pirinç,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 kâse közlenmiş, kabukları soyulmuş ve doğranmış kestane,
  • 2,5 su bardağı kaynamış su.

Yapılışı:

  1. Pirinçleri yıkayıp kaynamış suda 45 dakika bekletin.
  2. Yağı teflon tavaya alın.
  3. Yağ eriyince pirinçlerin suyunu süzüp ilave edin.
  4. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
  5. 2,5 bardak kaynamış suyu ilave edin,
  6. kestaneleri ve 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip pilav kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
  7. Üzerine kâğıt havlu kapatıp 15 dakika demlendirerek servis yapın.

Bayram Hazırlıkları: Anneannemin Bohça Baklavası, Arpacık Soğanlı Külbastı, Kayısılı Pilav

Bohca

Kulbasti

Kayisili_pilav

Hepinize sevdiklerinizle beraber geçen bayram günleri ile sağlık, huzur ve mutluluk dolu bir yıl diliyorum...

Kayısılı pilav

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pirinç,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 3 su bardağı sıcak su,
  • yarım çay bardağı dolmalık fıstık,
  • 5-10 kuru kayısı.

Yapılışı:

  1. Pirinçleri iyice yıkayıp yaklaşık 20 dakika sıcak suda bekletin.
  2. Kayısıları bol suda yıkayıp doğrayın.
  3. Dolmalık fıstıkları yağsız tavada hafifçe pembeleştirip bir kâseye alın.
  4. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin.
  5. Pirinçleri süzüp tavaya ilave edin.
  6. Bir süre kavurduktan sonra kaynar suyu ve tuzu ilave edin.
  7. Suyunu bir miktar çekince fıstıkları ve kayısıları ilave edin.
  8. Kapak ile arasına mutfak havlusu serip dinlendirerek servis yapın.

 


 

Arpacık soğanlı külbastı

Malzemeler:

  • 500 gr külbastılık et,
  • 4 yk. zeytinyağı,
  • 15 arpacık soğan soyulmuş,
  • 2 orta boy domates,
  • 2 sivribiber,
  • tuz,
  • kekik,
  • karabiber,
  • pul biber.

Yapılışı:

  1. Etleri; tuz, kekik, karabiber ve pul biberle harmanlayın.
  2. 2 yk. yağı tavada kızdırın.
  3. Harmanladığınız etleri tavada arada çevirerek pişirin.
  4. Pişen etleri bir kaba alın.
  5. Tavaya, kalan 2 kaşık yağı ekleyin.
  6. Arpacık soğanları tavada hafifçe pembeleştirin.
  7. Biberleri ekleyip 5 dakika daha karıştırın.
  8. Domatesleri ilave edip bir süre daha pişirin.
  9. Pişince etleri tavaya ekleyip kapağı kapalı halde birkaç dakika bekletin.
  10. Tabağa alıp pilavla servis yapın.

 


 

Anneannemin bohça baklavası

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı erimiş tereyağı,
  • yarım su bardağı sıvıyağ,
  • 1,5 su bardağı süt,
  • 1 yumurta,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 2 yemek kaşığı sirke,
  • 4-5 bardak un.

İçi:

  • 300 gr ince çekilmiş ceviz,
  • 400 gr buğday nişastası (hamurları açmak için),
  • 250 gr. tereyağı (baklavanın üzerine gezdirmek için).

Şerbet:

  • 5 su bardağı toz şeker,
  • 4 su bardağı su,
  • 1 yemek kaşığı limon suyu.

Yapılışı:

  1. Şerbet için su ve şekeri kaynatın.
  2. 10 dakika sonra limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
  3. Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yapın (Poğaça hamuru kıvamında).
  4. Üzerini örtüp iç malzemeyi hazırlayana kadar 10-15 dakika dinlendirin.
  5. Hamuru önce üçe bölün.
  6. Ardından her birini ceviz büyüklüğünde 15 parçaya ayırıp yuvarlak şekil verin.
  7. İlk 15 partinin her birini merdaneyle yemek tabağı büyüklüğünde açıp arasına nişasta serpin ve üst üste dizin (en üste serpmeyin). İkinci ve üçüncü grubu da aynı şekilde yapın.
  8. İlk yaptığınız partiden başlayıp merdaneyle yaklaşık 35-40 cm çapında daire şeklinde açın.
  9. Bunu büyük karelere bölüp ortalarına birer tatlı kaşığı kadar ceviz koyup fotoğraftaki gibi bohça şekli verin (uçlarını iyice yapıştırmaya gayret edin).
  10. Diğer grupları da aynı şekilde yaptıktan sonra tepsiye dizip 3-4 saat (veya 1 gün) buzdolabında üzerini streçle kapatarak bekletin.
  11. Pişireceğiniz zaman 250 gr tereyağını yakmadan iyice kızdırın.
  12. Her baklavanın üzerine değecek şekilde tereyağını dökün.
  13. 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  14. Fırından çıktıktan sonra hafif ılınınca soğuk şerbeti dökün.

Harira Çorbası, Ispanaklı Krep Bohçaları, Havuçlu Kereviz Halkaları

Harira

Ispanakli_krep

Kerevizli_halka

Bu hafta gazetede yer alan tarifler, ortadoğu mutfağından özenilerek yapılan harira, kreple ilk denemem Ispanaklı Bohçalar ve geçen ramazan kayınvalidemde görüp bir türlü denemeye fırsat bulamadığım kereviz halkaları.

Ispanaklı Krep Bohçaları (6 adet)

 

Krep malzemeleri:

  • 2 bardak un,
  • 2 bardak süt,
  • 2 yumurta,
  • yarım paket kabartma tozu,
  • tuz,
  • tava için sıvıyağ.

İç malzeme:

  • 1 adet iri kuru soğan, doğranmış,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 400 gr ıspanak, yıkanmış ve doğranmış,
  • tuz,
  • karabiber,
  • pul biber.

Beşamel sos:

  • 3 çorba kaşığı un,
  • 4 çorba kaşığı tereyağı,
  • 2 su bardağı süt,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.

Üzeri için:

  • 2 domates,
  • 3 sivribiber,
  • kaşar peyniri.

 

Yapılışı:

  1. Krep malzemelerini bir kâsede karıştırıp boza kıvamına getirin.
  2. Teflon tavayı kızdırıp çok az sıvıyağ dökün. Karışımdan kepçeyle alıp tavaya yayın. Kreplerinizi arkalı önlü pişirin.
  3. İç malzemeyi hazırlamaya geçin.
  4. Soğanı zeytinyağında öldürün.
  5. Ispanağı ekleyip arada karıştırarak pişirin.
  6. Tuzunu, karabiber ve pul biberini ilave edip karıştırın.
  7. Harç ılınırken sosu hazırlayın. Un ve tereyağını kavurun.
  8. Sütü azar azar yedirin.
  9. Karışım çok katıysa bir miktar daha süt ilave edin.
  10. En son tuzunu ekleyin.
  11. Kreplerin ortasına bir miktar harçtan koyun.
  12. Bohça şeklinde kapatıp ters çevirin.
  13. Üzerlerine sostan döküp kürdanla bir dilim kaşar peyniri (peynirin çok fazla erimesinden hoşlanmıyorsanız kızartmalık peynir kullanabilirsiniz), bir dilim domates ve yarım sivribiber yerleştirin.
  14. Hepsini fırın kabına alıp 200 ºC fırında kaşar eriyene kadar pişirin.

 


 

Harira Çorbası (12 kişilik)

 

Malzeme:

  • 500 gr kuşbaşı et,birer cm’lik kesilmiş,
  • 2 soğan, irice doğranmış,
  • 200 gr nohut, bir gece önceden ıslatılmış,
  • 150 gr yeşil mercimek yıkanmış,
  • 500 gr domates, soyulmuş ve doğranmış,
  • 4 kereviz sapı (doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • tuz,
  • arzuya göre 1 tatlı kaşığı zencefil,
  • 2 tarçın çubuğu,
  • yarım tatlı kaşığı safran,
  • 5 yemek kaşığı un,
  • 1 limonun suyu,
  • bir demet maydanoz, doğranmış.

 

Yapılışı:

  1. Eti, soğanı ve nohutları bir tencereye alın.
  2. Yaklaşık 3 litre su ilave edip kaynatın.
  3. Kaynayınca oluşan köpüğü kevgirle alıp ateşi kısın ve kapağı kapalı halde yaklaşık bir saat pişirin.
  4. Yeşil mercimeği, domatesi, kerevizleri, salçayı, karabiberi ve kullanıyorsanız baharatları ilave edin.
  5. Mercimekler yumuşamaya başlayınca tuzunu atın.
  6. Bu arada unu bir tavaya alıp, tahta bir kaşıkla karıştırarak azar azar yarım litre su ilave edin.
  7. Tavayı ocağa alın. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
  8. Koyulaşınca altını kısıp 10 dakika daha pişirin.
  9. Bu karışımı yavaşça çorbaya ekleyip çorba kremalı bir kıvam alana kadar birkaç dakika hızla karıştırarak pişirin. Limon suyunu ve maydanozu ekleyin.
  10. Limon dilimleri ve dilerseniz hurma ile servis yapın.

 


 

Havuçlu Kereviz Halkaları

 

Malzeme:

  • 2 adet kereviz,
  • 2 adet havuç,
  • 1 limonun suyu,
  • 2 patates,tuz,
  • yarım su bardağı bezelye konservesi

 

Yapılışı:

  1. Önce Yarım limonun suyunu sıkıp su dolu bir kâseye ekleyin.
  2. Kerevizleri güzelce soyup bu kâseye alın.
  3. Havuçları yıkayıp soyun.
  4. erevizleri sebze oyacağı ile oyup havuçları bu boşluklara yerleştirin.
  5. Dikkatlice havuçlu kerevizlerinizi birer parmak kalınlığında dilimleyin ve tencereye alın.
  6. Artan havuçları ve soyduğunuz patatesleri küp küp doğrayarak tencereye ekleyin.
  7. Kerevizlerin üzerini geçecek kadar su ve yarım limonun suyunu ekleyip pişirin.
  8. Pişince tuzunu ilave edip dinlenmeye alın.
  9. Tenceresinde soğuttuktan sonra kereviz dilimlerini tabağa alın.
  10. Garnitür eşliğinde servis yapın.