ekmekler Feed

Soğanlı Dereotlu Ekmek

Pa4

Geçen sofra için bir ekmek ararken bu tarif ile karşılaştım. Tarifin ingilizce aslındaki "pikniklere, pazar kahvaltılarına çok uygun bir tarif" açıklaması gönlümü fethetmeye yetti. Ben bu ekmeğin özellikle eski kaşar veya çerkes peyniri ile iyi bir ikili olacaklarını düşünüyorum...

Soğanlı Dereotlu Ekmek:

Tarifteki su bardağı ekmek makinesi bardağı ölçüsüdür.

Malzemeler:

  • yarım su bardağı (120ml) ılık su
  • yarım su bardağı  (120ml)  ılık süt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye (fesleğen de olur)
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • yarım tatlı kaşığı dereotu (ben daha fazla koydum)
  • yarım tatlı kaşığı sarımsak tozu (ben doğranmış ekledim)
  • çeyrek su bardağı kuru soğan, doğranmış
  • 2,5-3 su bardağı un
  • 1 paket instant maya 

Hazırlanması:

  1. Malzemeleri ekmek makinenizin sırasına göre ekleyin, normal ekmek modunda, koyu kızarma seçeneğinde çalıştırın. Hamur karıştırılırken başında bekleyip un az gelirse yavaş yavaş ilave edin.
  2. Bittikten sonra ılınmasını bekleyip kalıptan çıkartın.

*tarifin aslı allrecipes'ten


Hamsi Ekmeği

Hamsi_ekmegi

Stüdyo'da çalışmaya başlayınca hergün yeni bir tarif dener olduk. Cuma günü de Filiz ablanın tarifiyle hamsi ekmeği yaptık. Tarifin aslında iç yağı kullanılıyor, hatta asıl lezzeti onun verdiği söyleniyor ama biz zeytinyağı ile yaptık. O halde bile çok güzel oldu, 11 aylık oğlum bayıla bayıla yedi.

Hamsi Ekmeği:

Tuzlanmış hamsiyi balıkçılarda veya marketlerde bulabilirsiniz, genelde balık reyonlarının yanındaki meze bölümünde oluyor.Dilerseniz tarifi Facebook sayfamızdan izleyebilirsiniz: http://ow.ly/3xjvN

Malzemeler:

  • 1 kase tuzlanmış hamsi, 1 gece önceden suya yatırılmış
  • 1 kase taze soğan
  • 1 kase doğranmış maydanoz
  • 1 avuç taze nane, doğranmış
  • 1 demet pazı, doğranmış
  • 1 kuru soğan, doğranmış
  • 2 bardak mısır un
  • yarım bardak un
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanması:

  1. Tüm malzemeyi bir kabın içinde karıştırın. Karışım fazla katı gelirse azar azar su ekleyin.
  2. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine yayın. Eğer kalın olsun isterseniz biraz daha küçük bir fırın kabı kullanabilirsiniz (ne kadar kalın olursa içinin pişmesi o kadar uzun sürer)
  3. 170C'de pişirin.

Ekmek Makinesinde Fransız Ekmekleri

French_roll

Pazar kahvaltısı için fransız ekmekleri yapmam istendiğinde önce çok uzun süreceği için reddetmiştim. Sonunda allrecipes sitesinden makinede yapabileceğim bir versiyonunu buldum. Özellikle fırından ilk çıktıklarında muhteşem oluyor bu ekmekler. Ertesi gün yiyecekseniz bir kağıt ekmek poşetine koyup poşete soğuk su serpin ve 175C'de 5 dakika ısıtın.

Ekmek Makinesinde Fransız Ekmekleri

Malzemeler:

  • 1,5 bardak ılık su (45C)
  • 4 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı instant maya
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanması:
  1. Ekmek makinesine önce suyu ve yağı koyun. Ardından üzerini tamamen kaplayacak şekilde unu serpin.
  2. Karşılıklı kenarlara şekeri ve tuzu serpin. Unun ortasını hafif açıp mayayı dökün. Makineyi hamur mayalama programında yaklaşık 1 saat çalıştırın.
  3. Makinanız yoksa 2 bardak un ile diğer malzemeleri karıştırın. Kalan 2 bardağı azar azar ilave edin ve yaklaşık 8 dakika yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp 1 saat dinlendirin.
  4. 1 saatin sonunda hamuru unlu bir yüzeye alıp 16 parçaya bölün. (bu aşamada unla biraz daha yoğurmanız gerekebilir.)
  5. Her bir bezeyi yuvarlayıp tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı veya çırpılmış 1 yumurta akı + 1 yemek kaşığı soğuk su karışımı sürüp 40 dakika daha bekletin.
  6. 200C fırında 18-20 dakika pişirin.

Gece Yarısı Mutfak Maceraları

1

Akşam üzeri ofisten gelip bahçede sizi bekleyen kızınızı arabaya atmışsınız, sıkılmasın diye etkinlik üreteceğim demekten eve dönüşünüz gece 11'i bulmuş... Tek istediğiniz gözlerinizi en kısa sürede kapatabilmek ama canının sıkkın olduğunu bildiğiniz bir tanıdığınız var. Onu mutlu etmek için sizin yapabileceğiniz tek şey ise perşembe sabahları arkadaşlarıyla yaptıkları kahvaltıya aylardır söz verip yapmadığınız hazırlıkları yapmaktır... Kızınızı babasına teslim edip mutfağa girersiniz. Önce favoriniz pudingli keki hazırlarsınız, içine sıvıyağ yerine zeytinyağı, damla çikolata yerine ceviz ilavesiyle.

2

Sonra anne tarifi, abla anlatımıyla kol böreği yaparsınız. Bir yandan "niye daha sık yapmıyorum ki ben böreği" diye düşünür, sonra "yapsam devamlı yerim çünkü!" diye kendinizi ikna edersiniz.

Bu arada baştan beri isyan eden göz kapaklarınız artık karşı eylem planları hazırlamaktadır. "Son bir şey daha yapayım tamam" dersiniz. Ekmek makinanızın başına yönelirsiniz. Beyaz ekmek tarifine geçen hafta Ayvalık'tan aldığınız siyah ve yeşil zeytin mezelerini ekleyip çalıştır düğmesine basarsınız. İçerden ekmek makinasının sesleri gelirken "bir de kısır mı yapsaydım" diye düşünürsünüz ama eylemciler çoktan başarıya ulaşmışlardır bile...

Sabah yedide zar zor fotoğraf çekip yollarsınız yaptıklarınızı, sonra telefonda "zeytinli ekmeğin tarifini alacaklarmış siteden" dediğinde karşıdaki ses "ama sitede yok" diye düşünüp yazmaya koyulursunuz...

Zeytin_mezeli_ekmek

Zeytin Mezeli Ekmek

Zeytin mezesi yabancıların tapenade dedikleri içinde zeytin, kurutulmuş domates, kapari, ançuez, balzamik sirke, zeytinyağı ve baharatlar içeren bir karışım. Ben Kürşat'ın siyah ve yeşil zeytin mezelerini kullandım. Siz başka bir markayı veya zeytin ezmesini isteğinize göre yukarıda saydıklarımın bir kısmıyla karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 + üçte bir su bardağı su
  • 1 küçük kavanoz siyah zeytin mezesi / ezmesi
  • 1 küçük kavanoz yeşil zeytin mezesi / ezmesi
  • 3,5 veya 4 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı instant maya

Hazırlanması:

  1. Malzemeleri makinanızın sırasına göre kabınıza koyun -benim makinamdaki sıra su, mezeler, üzerini örtecek şekilde un, bir köşeye şeker, ortaya ise maya şeklinde - ve normal ekmek ayarında, iyi kızarmış seçeneğinde çalıştırın.
  2. Hamur karışırken un gözünüze az gözüktüyse yavaş yavaş ilave edin. Yaklaşık 3 saat 20 dakikanın sonunda çıkartıp ekmeğinizi bir müddet dinlendirdikten sonra kesip servis yapın.

İtalyan Ekmeği

Italyan_ekmegi

Bu ay yemek etkinliklerinin konusu "ekmek" olunca denediğim ekmek tariflerinin sayısında da artış oldu. Daha çok dünya mutfaklarındaki farklı ekmekleri yapıp aslında bizim ekmeklerimize ne kadar benzediklerini düşünerek geçirdim son haftaları. Hatta geçen pazar yaptığım ve bana göre şelamenin fırınlanmış hali olan İran ekmeğim fotoğraflanamadan bitti. İtalyan ekmeğini de önce hafta içinde kendimce başarısız bir girişimle denemiş, başarısız halini bile evdekiler çok sevince tekrar yapma sözü vermiştim. Bu sabah tekrar -ama doğru adımlarla- yaptım. Fotoğraftaki peyine her ne kadar İtalyan yerine çerkez peyniri olsa da kesinlikle bu ekmekle çok güzel gidiyor.

İtalyan ekmeği:

2 adet

Tarif allrecipes'ten. Ben yorumlardan edindiğim fikirlerle uygulamasını biraz değiştirdim. Bir bardak 240ml.

Malzemeler:

  • 1 + üçte bir su bardağı ılık su
  • 1 + yarım tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 4 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı kahverengi şeker
  • 1 + yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket (8-10gr) instant maya

ayrıca:

  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı su
  • 2 yemek kaşığı mısır unu

Hazırlanması:

  1. Hamur malzemelerini karıştırarak hafif elinize yapışan bir ekmek hamuru hazırlayın ve yaklaşık 1 saat dinlendirin. (Eğer ekmek makinanız varsa malzemeleri makinanızın sırasına göre kabınıza koyun ve hamur ayarında çalıştırın.)
  2. Italyan_ekmegi3

    Sürenin sonunda ekmeğinizi makinadan veya dinlendirdiğiniz kabın içinden çıkartıp (hamur kaba yapışabilir, sorun değil) hafif unlanmış tezgaha alın. Çok az yoğurup hamuru 2 parçaya ayırın. Ayırdığınız her bir parçaya elinizle dikdörtgen olacak şekilde açıp uzun köşeleri birbiri üzerine katlayın.
  3. Fırın tepsinize 2 yemek kaşığı mısır ununu serpin. Ekmek hamurlarını katladığınız yeri alta gelecek şekilde tepsiye alın. Üzerlerini nemli bir bezle örterek 40 dakika dinlendirin. 40 dakikanın sonunda bezi kaldırın. Fırını 190C'ye getirin. Arka köşelerinden birine fırına dayanıklı bir kap içinde kase kaynar su koyun. Yumurtayı suyla çırpıp fazla bastırmadan ekmeklerin üzerine sürüp fırına verin. Yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

    Italyan_ekmegi2

    Piştikten sonra çıkarıp tekrar üzerlerine bezi örtün. Bir müddet bekletip servis yapın.