kekler

13/01/2012

İsveç Keki

Cikolata

Yorumlarda en fazla bu kek talep görünce yazmaya da ondan başladım. Tarifin asıl ismi bir İsveç soyadından alıntıydı ama sitede her aradığımda kolay bulayım diye ben isveç keki olarak yazmaya karar verdim. Malzemeler listesinde ilginç bir nokta var bu kekte. Listede de göreceğiniz gibi yumurta eklemiyorsunuz. Bunu okuduğumda en çok bana yumurta kokusu konusunda çözümler soran okuyucularım adına sevindim! Bir de kekin aslında üzeri için ayrı bir sos yapılıyordu ama ben kolayıma geldiği için üzerine puding hazırlayıp döktüm. Malzemeler listesindeki elma sirkesi de hiç fark edilmiyor!

İsveç keki:

tarif food.com'dan

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı karbonat (ben kabartma tozu ekledim sorun olmadı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (kabartma tozu kullanıyorsanız tuz eklemeyin)
  • 6 yemek kaşığı kakao
  • Dörtte üç su bardağı sıvıyağ
  • 2 su bardağı soğuk su
  • 2 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 yemek kaşığı vanilin
  • sos için ayrıca

  • 1 paket çikolatalı puding
  • 500ml süt
  • Hazırlanması:

    1. Kek için kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.
    2. Sıvı malzemeleri de ayrı bir kapta karıştırın.
    3. Sıvıları kuru malzemelere bir yandan karıştırarak yavaş yavaş ekleyin.
    4. Karışımı (bu kısmı çok önemli) çok iyi yağlanmış derin veya geniş bir kek kalıbına dökün. 175C'de 35-40 dakika pişirin.
    5. Bu arada pudingi pişirin. Kek pişip puding de hafif ılınınca kekin üzerine dökün. (puding fazla gelecekse bir kase kadarını ayırabilirsiniz.)

    23/12/2011

    Portakallı Kek

    Portakalli_kek

    Siteye güzel güzel "her gün yeni bir tarif denedim" yazdım ama her akşam kek pişirme mecburiyetine hala bir çare bulamadım. En son yalvar yakar havuçlu cevizli kek yerine yeni bir tarif deneme kısmına ikna edebildim. Sonuçta biz arkadaşlarla keki sildik süpürdük, akşamına ceza olarak yine havuçlu cevizli kek yaptık!

    Portakallı Kek:

    Tarif http://www.adventuressheart.com sitesinden.

     

    Malzemeler:
    • 3 yumurta
    • 1 su bardağı toz şeker
    • 1 paket vanilya
    • 1 portakalın kabuğu
    • dörtte bir su bardağı sıvıyağ
    • 3 yemek kaşığı yoğurt
    • yarım su bardağı ceviz içi
    • 1 portakalın suyu
    • 2 su bardağı un
    • 1 paket kabartma tozu
    Hazırlanması:
    1. Yumurta ve şekeri çırpın. Vanilya, portakal kabuğu, sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip karıştırın. 
    2. Cevizi ve portakal suyunu ekleyin. Unu ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın ve yağlanmış kalıba dökün.
    3. Önceden ısınmış 175C fırında 25-40 dakika pişirin. (İlk 20 dakika açmayın. Sonradan piştiğini anlamak için ortasına batırdığınız bıçak tamamen temiz çıkmalı)

     

    08/12/2011

    Armutlu Kek

    Armutlu_kek

    Pazar kahvaltısı için kek tariflerini karıştırırken Design Sponge'da mürdüm erikli bir tarif gördüm. Bizde erik kalmadığı için ben alternatif olarak verilen armutla denedim. Biz ailece kekin hamurunu çok sevdik. Bundan sonra bu hamuru diğer kek versiyonları için de denemek istiyorum artık.

    Armutlu Kek:

    Malzemeler:

    • 1 orta boy armut
    • 150gr tereyağı, eritilmiş
    • 3 yumurta
    • 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin 
    • 1 su bardağından 2 parmak eksik (150gr) toz şeker + üzeri için 2 yemek kaşığı
    • 2 su bardağı (250gr) un
    • 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • yarım su bardağı (120ml) süt

    Hazırlanması:

    1. Fırını 180C'ye ayarlayın. Kek kalıbını yağlayın. 
    2. Armutu soyup dilimleyin.
    3. Yumurtaları vanilya ve şeker ile çırpın. Unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Erimiş tereyağı ve sütü ilave edip karıştırın.
    4. Kalıbın dibine armut dilimleri dizin. (Çok sıkı olmasın, aralara kekin dolmasını istiyoruz.)
    5. Kek karışımını üzerine dökün. Üzerini de armut dilimleri ile süsleyin. 2 yemek kaşığı şekeri üzerine serpin. (bu tatlı bir kıtırlık veriyor)
    6. Fırında bir saat veya ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırından alınca kalıbından çıkarmadan önce birkaç dakika bekleyin.

    21/05/2010

    Nutella Keki

    Nutella_cake

    10 gün boyunca kendinizi bin bir türlü düşünce ile üzmüşseniz bu düşüncelerden kurtulmanın en iyi yolu bir kavanoz nutella içeren bir kek yapmak. Kekin fırındaki kokusu bile sizi mutlu etmeye yetiyor. Ne varki kek bitince siz de düşüncelerinize geri dönüyorsunuz...


    Nutella Keki:

    Tarif Nigella'dan. Evet içinde un yok ve kalorili, bu yüzden minik bir dilimle yetiniyorsunuz ve mümkün olan çok kişiye yediriyorsunuz...

    Malzemeler:

    • 6 yumurta, sarıları ve beyazları ayrılmış
    • bir tutam tuz
    • 125g tereyağı, oda sıcaklığında
    • 1 büyük kavanoz nutella (350-400gr)
    • 1 yemek kaşığı su
    • 100g dövülmüş fındık
    • 100g bitter çikolata, eritilmiş

    Üzerine:

    • 100gr fındık
    • çikolata sosu (tarifin aslında kendiniz yapıyorsunuz ama ben 2 hazır minik puding kullandım)

    Hazırlanması:

    1. Yumurtaların beyazlarını tuz ile kar gibi olana kadar çırpın. (köpük köpük olsun ama kurumasın)
    2. Ayrı bir kabın içinde tereyağını ve nutellayı çırpın. Suyu ekleyin, ardından sırayla yumurtaları, fındığı ve çikolatayı ilave edin.
    3. Çırptığınız yumurta aklarından bir kaşık alıp kek harcınıza karıştırın. Kalan akları kaşık kaşık karışıma ekleyip kek karışımını inceltin.
    4. Yağlanmış kek kalıbına veya benim gibi 9 muffin kalıbına dökün. Önceden ısınmış 180C fırına koyun. Tek kalıpta yapıyorsanız 40dak. muffinde yapıyorsanız 25-30 dak. pişirin.
    5. Kek pişerken 100gr fındığı teflon tavada kavurup soğutun. Kek soğuyunca üzerine çikolata sosusunu ve fındıkları paylaştırın. (fındıkların tamamaen soğumuş olmasına özen gösterin.)

    07/05/2010

    Elmalı Kıtırlı Kek

    Apple_crumble

    Geçen hafta işyerindeki bir kahvaltı için bu kekleri hazırlamıştım. Tarifi Magnolia Bakery kitabından ilk kez denediğim için biraz tedirgindim ama güzel yorumlar alınca yazmaya karar verdim. Tarifteki elma yerine damla çikolata, kuru vişne veya herhangi bir kuru meyva da kullanabilirsiniz.

    Elmalı Kıtırlı Kek

    16 adet

    Malzemeler:

    • 1 su bardağı süt
    • 1 tatlı kaşığı limon suyu
    • 2 su bardağı un
    • 1yemek kaşığı kabartma tozu
    • yarım çay kaşığı tuz
    • 1 tutam tarçın
    • yarım su bardağı eritilmiş margarin veya tereyağı
      (eğer benim gibi tereyağı kullanıyorsanız tuzu eklemeyin)
    • 1 su bardağı un
    • 2 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
    • 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin
    • 1,5 su bardağı minik doğranmış elma

    Üzeri için:

    • 1 su bardağından biraz fazla un
    • 1 su bardağından biraz az kahverengi şeker
    • yarım su bardağı tereyağı, oda sıcaklığında ve küp küp kesilmiş

    not: aslında üst mazlemesi için ölçüler iki katıydı ancak bende üst malzemesi çok arttı, bende ölçülerini yarıya indirilebilir.

    Hazırlanması:

    1. Hazırlık işlemlerinden yarım saat önce sütü ve limon suyunu karıştırıp bekletin.
    2. Kuru malzemeleri bir kaseye eleyin.
    3. Geniş bir kabın içinde yağı ve şekeri 3 dakika kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra iyice çırpın. Vanilyayı ekleyin. Kuru karışımı ve sütü değiştirerek ekleyin. (kuru karışımın yarısı + süt  + kalan karışım) Elmaları ekleyin.
    4. Yağlanmış küçük kek kalıplarına dökün. 
    5. Üst malzeme için yağı şeker ve un karışımına hamur karıştırma aleti ile veya 2 adet bıçakla yedirin. Kalıptaki keklerin üzerine taşırmadan paylaştırın. Önceden ısınmış 160C fırında 20-25 dakika pişirin.

    17/03/2009

    Limonlu Kremalı Kekler

    Limon_krempeynir_kek

    Bugün yapacağım bir iş toplantısına 1-2 çeşit tarif götürme sözü vermiştim. Sabah 7.30'da mutfağa girip önce bu kekleri, sonra da çok sevdiğim kaya kurabiyeleri yaptım.

    Marisa Nunez'in Çilli kitabını okumaya başladığımızdan beri Ayşe İkbal'in en sevdiği şey pasta yapmak. Sabah uyanıp bu kekleri gördüğünde de sevinçle "paşta!" diye bağırıyordu...

    Limonlu Kremalı Kekler

    10-12 adet

    Tarif epicurious'tan. Ben yorumlara göre bazı değişiklikler yaptım. Bardak ve kaşık ölçüleri için ekmek makinamın ölçülerini kullandım.


    Malzemeler:

    • 1,5 su bardağı un
    • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • yarım tatlı kaşığı tuz
    • 1 limon kabuğu rendesi
    • yarım su bardağı tereyağı, oda sıcaklığında
    • 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
    • 1,5 limonun suyu
    • 4 yumurta
    • yarım su bardağı krem peynir

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. Küçük kek kalıplarının içine kağıt kalıplar koyun. Limon kabuğu rendesinden 1 tatlı kaşığı ayırın. Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin. Kalan limon kabuğunu rendesini kaba ilave edin.
    2. Limon suyundan 2 tatlı kaşığı ayırın. Ayrı bir kabın içinde mikser yardımıyla tereyağını, 1 su bardağı toz şekeri ve limon suyunu çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edin. Yumurtalı karışımı unlu karışıma ekleyip karıştırın. Krem peyniri, 1 tatlı kaşığı limon kabuğunu, 2 yemek kaşığı toz şekeri ve 2 tatlı kaşığı limon suyunu ayrı bir yerde çatalla ezerek karıştırın. 
    3. Kalıpların içine 3 yemek kaşığı hamur karışımından üzerlerine de 1 yemek kaşığı peynirli karışımdan koyun. Kalan kek hamurunu kalıplara paylatırıp üzerlerini düzeltin. Fırında 20 dakika pişirin.

    16/02/2009

    Pazar Kahvaltısı ve Yabanmersinli-Yoğurtlu Kek

    Kahvalti_pazar

    Bu pazar kahvaltıda bize eşlik eden babama, erkek kardeşime ve Meryemciğime annemin de büyükyardımıyla benim sevdiğim klasik tatları içeren bir menü sunduk;

    sütlü ekmek
    elmalı kurabiye
    - fırında patates
    lahana sarması
    peynirli çıtır börekler
    ezmeli kanepeler
    mayonezli yumurta
    - ve tek yeni denemem kek

    Yabanmersinli_yogurtlu_lel

    Üzeri için piştiğinde kıtırlaşan bir karışım hazırladığınız bu keki geçen hafta Williams Sonoma'da görüp denenecekler listesine almıştım. Özellikle fırından çıktığı o ilk saatlerdeki tadı çok güzel olmuştu. Zaten bu yüzden tarif ılık ve oda sıcaklığında servis yapmayı öneriyordu. Sonradan nasıl tattığını öğrenmeyeyim diye kalan bütün keki ve kurabiyeleri iş yerine götürdüm...

    Yabanmersinli Yoğurtlu Kek
    10 kişilik

    Yabanmersinini marketlerin kurutulmuş doğal ürünler reyonlarında bulabilirsiniz. Bardak ölçüleri yaklaşık 240ml'lik bir bardak için geçerli (ekmek makinanız varsa onun bardağını kullanabilirsiniz)

    Kıtırlı Üst İçin:

    • 8  yemek kaşığı soğuk tereyağı
    • dörtte bir su bardağı toz şeker
    • dörtte üç su bardağı + 2 yemek kaşığı un

    Kek için:

    • 1 + dörtte bir su bardağı yoğurt
    • 1+ dörtte bir tatlı kaşığı karbonat
    • sekizde 1 (bir tutam) tuz (varsa öğütülmüş deniz tuzu)
    • 8 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
    • 1+ dörtte bir su bardağı toz şeker
    • 2 yumurta, hafif çırpılmış
    • 1+ dörtte üç su bardağı un
    • 1+ dörtte üç (bir paket) tatlı kaşığı kabartma tozu
    • yarım su bardağı damla çikolata
    • yarım su bardağı kurutulmuş yabanmersini, ılık suda 15 dakika bekletilip süzülmüş

    Hazırlanması:

    1. Kıtırlı üstü hazırlamak için soğuk bir kasede yağ, şeker ve unu karıştırın. Hamur karıştırıcı veya 2 bıçak ile yağı hamura iyice yedirip ufalanmış ekmek görüntüsüne ulaştırın. Ellerinizle karıştırıp sıktığınızda toparlanır hale getirin. Karışımdan çiğ köfte yapar gibi parçalar alıp sıkın. Üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
    2. Fırını 175C'ye getirin. 33x22cm veya benzer boyutlardaki dikdörtgen fırın kabınızı yağlayın.
    3. Yoğurdu, karbonatı ve tuzu bir kaseye koyup karıştırın ve bir kenara alın. (yoğurt bu sırada kabarmaya başlayacak)
    4. Geniş bir kasede mikserin orta hızında veya tahta bir kaşıkla yağ, şeker ve yumurtaları 3-5 dakika çırpın. Unu ve kabartma tozunu ekleyin. Yoğurtlu karışımı karıştırın. Damla çikolataları ve yabanmersinini üzerine serpiştirin. Plastik bir spatula ile birkaç kez karıştırın.
    5. Karışımı kabınıza döküp üzerini düzleyin. Dolaptaki kıtırlı üstü kabınızın üzerine kesme şekerden büyük parçalar olacak şekilde kırarak serpiştirin. Bazıları un ufak olabilir sorun değil.
    6. Yaklaşık 40-45 dakika batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırın teline alıp ılıtın.

    25/01/2009

    Pazar Kahvaltısı ve Portakallı Kek

    Kahvalti1

    Bu sabah kahvaltıda ne zamandır davet etmek istediğimiz misafirlerimizi ağırladık. Ben bir gün öncesinden nasılsa kızım uyuyunca bütün gece rahat rahat çalışırım diye kendimi avutsam da minik hanım önce gece 2'ye kadar ayakta durup ardından da sabah 6'da iş başı yapınca planlarım altüst oldu. Bu yüzden kendiliğinden gelişen bir menü hazırlayıp misafirlerimiz gelene kadar stres yumağına döndüm. Allah'tan Kevser ve Beyza hanım'ın samimiliği sayesinde endişelerim uçtu gitti. Geriye Ayşe İkbal'in akşama kadar "teyze gitti, abi gitti." sayıklamaları kaldı...

    Bu sabahın menüsü:

    Kahvalti2

    • Pestolu (fesleğen soslu) mermer desenli ekmek
    • Yoğurtlu ekmek

    Kahvalti3

    • Ezmeli, acı biber soslu kanepeler

    Kahvalti4

    • Kahvaltılık kumpir
    • Yalancı tavuk göğsü
    • Meyve salatası
    • Portakal-elma-greyfurt suyu karışımı

    Kahvalti5

    • ve etkinliği de düşünüp yaptığım Portakallı kek

    Etkinlik için son kalan yarım saatte halen tarifler geliyor ve biz şu an için 70 kişiye geldik sayılır. Benim tarifim Williams Sonoma'da portakallı ekmek adıyla geçiyor. Ancak bize göre ekmekten çok keki andırıyor.

    Portakallı Kek:

    Bardak ve kaşık ekmek makinesinin ölçü kapları ile aynı olan amerikan birimleri.

    Malzemeler:

    • 3 portakalın kabuğu
    • yarım su bardağı toz şeker
    • 2 yemek kaşığı şu
    • 5 yemek kaşığı tereyağı
    • 2 su bardağı un
    • 1 + dörtte bir tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 1 tatlı kaşığı karbonat
    • 1,5 tatlı kaşığı tuz
    • 2 yumurta
    • dörtte üç su bardağı yoğurt
    • dörtte üç su bardağı süt

    Portakallı sos:

    • 3 yemek kaşığı toz şeker
    • 3 yemek kaşığı taze portakal suyu

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. Dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayın.
    2. Küçük bir tavada portakal kabuğunu, dörtte bir su bardağı toz şekeri ve suyu, şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. (~ 2 dak) Ardından tereyağını ekleyip eriyene kadar (1 dak) karıştırın.
    3. Bir kasede unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve kalan şekeri karıştırın.
    4. Ayrı bir kasede yumurtaları, yoğurdu, sütü ve ayırdığınız portakal kabuklu karışımı pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. Unlu karışımı ekleyip karışana kadar hafif çırpın.
    5. Karışımı kalıba döküp 50 - 60 dakika kadar (batırdığınız kürdan temiz çıkmalı) pişirin. Bu arada sosu hazırlayın. Bir kasede şekeri ve portakal suyunu ara sıra karıştırarak bekletin. (şeker tam karışmasa da olur)
    6. Kek pişince fırından kalıbı alın. Çatalla üzerine yavaş yavaş delikler açın. Sosu karıştırıp sıcak kekin üzerine dökün. Kek kalıbında 15 dakika soğutun. Daha sonra tel ızgaraya ters çevirip tamamen soğumasını sağlayın.

    22/01/2009

    Çikolatakolik Kek

    Cikolatakolik

    Dün akşam ofistekilere çikolatalı kek yapma sözü verince gece 2'ye kadar kendimi mutfakta buldum. Araya bir ekmek yapma, epeyce de bir bulaşık yıkama seansı girdi ama en azından ben sözümü tutmuş oldum.

    Çikolatakolik Kek:

    Tarif verybestbaking.com'dan, üzerine ayrıca çikolatalı sos hazırlanıyordu asıl tarifte ama ben masa başında zor olur diye dökmedim...

    Malzemeler:

    • 1 paket çikolatalı kek unu karışımı (şoko kek), 500gr
    • 1 paket çikolatalı puding (toz halinde), 128gr
    • 1 su bardağı süt
    • yarım su bardağı yoğurt
    • 4 yumurta
    • 2 su bardağı damla çikolata
    • 1 su bardağı ceviz

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. En derin kek kalıbınızı yağlayın. (Oldukça büyük bir kek oluyor, kalıbınız küçükse 2 seferde ve 2 kalıp ile pişirebilirsiniz.)
    2. Damla çikolata ve ceviz hariç kalan malzemeleri geniş bir kaba alın. Önce mikserle düşük devirde hepsi özleşene kadar karıştırın. Daha sonra yüksek devirde 2 dakika çırpın.
    3. Çikolataları ve cevizleri ekleyin. Fırında 55-60 dakika (40 dakikadan sonra kontrole başlayın), batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar pişirin.

    05/05/2008

    Hafta Sonu

    Haftasonu

    Hani "şeytan'ın bacağını kırmak" diye bir tabir vardır ya, işte bu hafta sonu ben de aynen şeytanın bacağını kırıp uzun zamandır istediğim bir olayı gerçekleştirdim. Uzun zamandır görüşemediğimiz ablamla ikimizin ortak arkadaşları ve anneleri + annem ve ablam bize geldiler. Annem sağolsun catering hizmetlerinin çoğunu sağladı, ben ve ablam minik bir ekleme yaptık, sofrayı kurdum, ardaşlarımızın hoş sohbetleri de eklenince gün tam hayalimdeki gibi geçti. Anneme dediğim gibi "hazırlıklara yardım ettikleri sürece herkesi bizim evde ağırlamaya hazırım ben!"

    Menümüz:

    • Yaprak sarma
    • Kısır
    • Kekikli ve peynirli çörek

    Baglama

    • Kreatif bağlama poğaçalar
    • Cevizli ev ekmeği
    • Ablamın patates salatası

    Kurumeyvelikek

    • benim puding eşliğinde ikram ettiğim kuru meyveli ve damla çikolatalı kekim

    Diğer tarifler sitede var, bu yüzden ben keki yazayım:

    malzemeler:

    • 5 türk kahvesi fincanı (tkf) toz şeker
    • 5 yumurta
    • 1,5 tkf zeytinyağı
    • 5 tkf un
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 kase dilediğiniz kuru meyvelerin karışımı (ben üzüm, incir, kayısı ve cevizi doğradım)
    • 1 tkf damla çikolata
    1. Hepsini sırayla karıştırıp yağlanmış kalıba dökün, 175C'de pişirin, çikolata sosu veya pudingle servis yapın.

    Bir de pazar gününün beni en mutlu eden materyalini paylaşayım, Kırmızı Minder'de yayınlayınca koşarak gidip bir şeker küreği almama vesile olan olay:

    Makine

    Makine2

    Diğer bir deyişle bir kavanozu insanı ne kadar mutlu ederin canlı kanıtı...

    14/02/2008

    Kunta Kinte

    Kunta_kinte

    Küçük hanımın "annem sadece benimle ilgilensin, kucağından indirmesin!" dönemine girdiğimiz için hızlıca ablamın kekini yazıyorum:

    Kunta Kinte:

    Malzemeler:

    • yarım litreden biraz fazla süt
    • 125gr tereyağı
    • 3 adet yumurta
    • 3 yemek kaşığı kakao
    • 1 paket kekun, sade (yoksa gözkararı un + kabartma tozu, normal kekten biraz daha sıvı olacak şekilde)
    • 1,5 veya 2 su bardağı toz şeker

    Hazırlanması:

    1. Süt ile yağı, yağ eriyene kadar ısıtın. 3 yumurtayı şekerle çırpın, kakaoyu ekleyin ve bu karışıma sütü azar azar ilave edin.
    2. Bu karışımdan 1 su bardağı ayırın. Geriye kalana kekunu ekleyin. İyice çırpıp yağlanmış dikdörtgen bir fırın kabına boşaltın. 175C fırında pişirin.
    3. Kürdan batırarak piştiğini kontrol edin. Pişince fırından çıkartıp 1 bardak sütlü karışımı yavaşça üzerine gezdirin.
    4. Soğuduktan sonra isteğe göre meyve, antep fıstığı ve krem şanti ile süsleyin.

    22/01/2008

    Elmalı Tatlı ve Bonibonlu Kekler

    Tatli_obekleri

    Geçen perşembe annemle ertesi gün gelecek misafirlerim için hazırlayacaklarımı konuşurken annem önceki gün Emine teyze'de yediği bir tatlıdan bahsetti. Tatlı aslında kayınvalidemin yaptığı elmalı tatlıya çok benziyor. Bu sefer elmalar bütün yerine yarım kullanılıyor ve altlarına pötibör konuluyor. Bir de ben kullanılan kremayı değiştirip annemin klasik rulo pasta kremasıyla yaptım. Her tadanın beğendiği bir tatlı çıktı ortaya. Değiştirilmiş haliyle yeni tarif şöyle:

    Elmalı Tatlı:

    krema malzemeleri:

    • 750ml süt
    • 1 yumurta
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • 3 yemek kaşığı un
    • 1 su bardağı şeker
    • 1 paket vanilya

    içine:

    • dövülmüş ceviz, kuru üzüm, tarçın

    ayrıca:

    • 4 veya 5 adet sarı elma
    • toz şeker
    • 8 veya 10 adet pötibör bisküvi
    • hindistan cevizi

    Hazırlanması:

    1. Elmaları soyun, ikiye kesip çekirdek yuvalarını çıkartın. Yayvan bir tencereye çekirdek boşlukları alta gelecek şekilde dizin. Üzerlerine birer yemek kaşığı toz şeker serpin. Yarılarına gelecek kadar su ekleyip dağılacak kadar yumuşamalarına izin vermeden pişirin.
    2. Tereyağı hariç kalan krema malzemelerini devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişince yağı ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
    3. İç malzemeyi bir kasede karıştırın. Pişen elmaları sırayla alıp çekirdek yuvalarını iç malzemeyle doldurun. Üzerine bir pötibör bisküvi kapatın. Bisküvi altta kalacak şekilde borcama dizin.
    4. Hepsini dizince kremayı üzerlerini ve aralardaki boşlukları kapatacak şekilde dökün. Hindistan cevizi serperek buzdolabında soğumaya bırakın.

    Kekcikler

    Bonibonlu Kekler:

    Bu kekleri de sitedeki çaylı kek tarifini kullanarak yaptım. Yaptığım değişiklikler; yumurtaları beyazlarıyla ekledim. Karışımdan bir bardak ayırmadan devam ettim, süt eklemedim, silikon kek kalıplarına boşalttım ve fırına vermeden hemen önce üzerlerine minik çikolatalardan koydum...

    03/02/2007

    Damla çikolatalı yoğurtlu kek ve düğmeli kurabiyeler

    Yogurt_kek

    Button_kurabiye

    Bu hafta gazeteye tarifini yazdığım kek ve kurabiyeler. Her iki tarif de beklediğimden çok daha güzel olunca aynı tarifleri ertesi gün yeniden yapmamak için doğrusu kendimle epey savaştım.

    Düğmeli kurabiyeler  30-35 adet

    Malzemeler:

    • 180 gr tereyağı, oda sıcaklığında,
    • dörtte üç su bardağı toz şeker,
    • 1 yumurta,
    • 1 tatlı kaşığı vanilya,
    • 2 su bardağı kekun (ya da 2 su bardağı un + 1 paket kabartma tozu),
    • 2 veya 3 yemek kaşığı kayısı reçeli,
    • 2 veya 3 yemek kaşığı ahududu reçeli


    Yapılışı:

    1. Fırını 155 C’ye getirin. İki fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Tereyağı ve şekeri iyice birbirine yedirin. Varsa bunun için mikserinizin düz başlığını kullanın.
    2. Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Unu ilave edip özleşene kadar karıştırın.
    3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle yuvarlayarak tepsiye dizin. Her bir kurabiyenin ortasına işaret parmağınızla bir miktar bastırın. (Hamurun derinliğini ortalayacak kadar) Oluşan boşluklara 1 çay kaşığı reçel doldurun.
    4. Birinci tepsiyi fırının orta gözüne koyup 12 dakika pişirin. Pişince fırın teline alıp soğutun, aynı işlemi ikinci tepsi içinde gerçekleştirin.
    5. Hepsi soğuyunca servis tabağına alın.


    Damla çikolatalı yoğurtlu-çikolatalı kek

    Malzemeler:

    • 3 su bardağı + 2 yemek kaşığı un,
    • 1,5 tatlı kaşığı karbonat,
    • dörtte bir tatlı kaşığı tuz,
    • 240 gr bitter çikolata, irice kırılmış,
    • 1 yemek kaşığı neskafe,
    • 1,5 su bardağı kaynar su,
    • 180 gr tereyağı, oda sıcaklığında,
    • 2 + üçte iki su bardağı kahverengi toz şeker,
    • 2 yumurta, oda sıcaklığında,
    • 1,5 tatlı kaşığı vanilya,
    • dörtte üç su bardağı yoğurt,
    • üçte iki su bardağı damla çikolata.


    Yapılışı:

    1. Fırını 155 C’ye getirin.
    2. Derin bir kek kalıbını yağlayın.
    3. Geniş bir kaba unu, karbonatı ve tuzu eleyin. Çikolatayı ve kahveyi orta boy bir kaba koyun. Üzerine kaynar suyu dökün. Çikolata eriyene kadar karıştırıp ılıması için 5-10 dakika bir kenara alın.
    4. Bu arada geniş bir kapta yağı ve şekeri 3 dakika kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Unlu karışımı azar azar ilave edin. Özleşene kadar hafifçe karıştırın. Yoğurdu ekleyin. Damla çikolataları üç seferde, her eklemeden sonra iyice karıştırarak ekleyin.
    5. Karışımı kalıba döküp ısınmış fırında 70-80 dakika pişirin. Kabın üçünde 20 dakika soğutup fırın telinin üzerinde tamamen soğumasını sağlayın.


    * Not: Her iki tarifte de kullanılan su bardağı 200 ml’liktir.

    18/01/2007

    Havuçlu ve Ananaslı Kek

    Ananasli

    Bazı haftalar kendi kendime yeni işler çıkartmak için uğraşırken bazı haftalar da her gün yetiştirmem, bitirmem gereken işler oluyor. Bütün canlarımı bunlara harcayınca yeni deneylerim için hiç gücüm kalmıyor. Bu hafta da onlardan biri ve ben ancak dün akşam mutfakta yeni bir tarif deneyecek, bu sabah da onu yazacak enerjiyi bulabildim. Allah'tan çevremdekiler durumumu bildiklerinden sesimin eskisi gibi çıkmaya başladığı bu iki günde "hadi siteye yeni şeyler yaz artık" demeye başladılar.

    Annemin ananaslı kekleri sevdiğine dair bir not kalmış aklımda, geçenlerde markette konserve ananasları görünce aklıma geldi bu detay. Hala tam emin değilim sevip sevmediğinden ama hem ben bu aralar ıslak kekleri daha çok sevdiğimden hem de bana krem şantili elmalı anne kekini hatırlattığından sevdim bu tarifi. Tarifin kaynağı allrecipes sitesi. Ben aşağıdaki ölçünün yarısını (2 yumurtayla) en küçük borcamda pişirdim. Yaklaşık 10 dilim çıktı. Üzerine aslında buradaki gibi krem peynirli bir krema yapılıyor ama ben kekleri sade yapmayı daha çok seviyorum.

    Havuçlu ve Ananaslı Kek

    Malzemeler:

    • 2 su bardağı un
    • 2 tatlı kaşığı karbonat
    • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 2 tatlı kaşığı tarçın
    • 1 + dörtte üç su bardağı toz şeker
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 3 yumurta
    • 1 tatlı kaşığı vanilya
    • 2 su bardağı rendelenmiş havuç
    • 1 su bardağı hindistan cevizi
    • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
    • 1 kutu (~240gr) konserve ananas parçaları

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. 22x33cm boylarındaki fırın kabını yağlayın veya yağlı kağıt serin. (büyük boy dikdörtgen borcam da olur)
    2. Unu, karbonatı, kabartma tozunu, tuzu ve tarçını karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp şekeri, yağı, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin. Tahta bir kaşıkla hepsini karıştırın. (mikser kullanırsanız kek çökebilir.) Havucu, hindistan cevizini, dövülmüş cevizi ve ananasları ekleyip kaşıkla karıştırın.
    3. Karışımı kaba dökün. Fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Ilıtıp sade olarak veya dilerseniz krema ile servis yapın.

    27/12/2006

    Armutlu ve Cevizli Kek

    Armutlu_kek_1

    Lisede benim arkadaşlarıma düşkünlüğümü bilen annemin en çok kullandığı söz "çok muhabbet tez ayrılık getirir"di. O zamanlar bu sözün hiç gerçekçi olmadığını düşünürdüm. Birkaç gün önce o zamanlardaki en yakın arkadaşlarımdan Dilek ile yıllar sonra yeniden görüşünce bu sözü hatırladım. Gerçekten diğer arkadaşlarımla daha çok görüşüyorum şimdilerde ama Dilek ile upuzun bir aradan sonra tekrar oturup ikimizin de hala eskisi gibi olduğumuzu görmek bile çok güzeldi. Dilek'in bize gelişi dolayısıyla yaptığım hazırlıklardan biri de The Magnolia Bakery Cookbook kitabından yaptığım kek oldu. Dilek keki beğendi ama asıl işin zor kısmı keki ailenin kek ve armutu bir arada düşünemeyen bireylerine yedirmekti. Eşime kekin cevizli, kardeşime de elmalı olduğunu söyledim. Benim hiç mikser kullanmadan çabucak yaptığım kekimin önceki zorlu keklerimden daha çok beğenildiğini görmeyi ise doğrusu hiç ummuyordum.

    Armutlu ve Cevizli Kek

    Bardak ölçüleri Amerikan ölçülerine göre verilmiştir.

    Malzemeler:

    • 3 su bardağı un
    • 2 su bardağı toz şeker (ben biraz daha az kullandım)
    • yarım tatlı kaşığı karbonat
    • yarım tatlı kaşığı tuz
    • 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı sıvıyağ
    • 3 yumurta
    • 1 tatlı kaşığı vanilya
    • 2 orta boy armut (küp küp doğranmış yaklaşık 2 bardak, ben 1 büyük deveci armutunu soyup kullandım)
    • 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. Derin bir kek kalıbını yağlayın.
    2. Un, şeker, karbonatı ve tuzu bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açıp yağı, yumurtaları ve vanilyayı ekleyin. Armutu ve cevizleri karıştırın. Elde ettiğiniz yoğun karışımı kaşıkla kalıba dökün.
    3. Fırında 60-70 dakika, batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin. 20 dakika kalıbında soğuttuktan sonra çıkarın ve fırın telinin üzerinde tamamen soğumasını sağlayın.

    19/12/2006

    Paçanga Böreği, Sacher Kareleri, Ispanaklı Kiş, Renkli Biberler

    Zahter

    Geçen hafta bu defa Saadet ve Hanzade ile birlikte biz Tesnim'e misafir olduk. Bizim için hazırladığı harika sofrayı görüp sevinçle ikramların fotoğrafını çekerken makinem şarjının bittiğine karar verdi. Neyseki şarj aleti yanımda olduğu için bir süre bekleyip çekmeye devam ettim ama o şarj olurken biz dayanamadığımız için sofranın genel görüntüsünü yakalayamadım. Yine de ayrı ayrı fotoğraflardan genel görüntüyü de tahmin etmek zor olmayacaktır. Tüm zahmetlerin için çok teşekkürler Tesnim! (Hemen ertesi günü tüm tarifleri yolladığın için de ayrıca teşekkürler....)

    Yukarıdaki fotoğrafın tarifi olmadığı için ilk onu ekledim. En sağdaki karışım zahter. Aslında zahet bir tür kekik olsa da kahvaltı için hazırlanan versiyonunda 15'e yakın baharat ile karıştırılıyor, ekmek ve zeytinyağı ile servis yapılıyor.

    Tesnim'in menüsündeki diğer ikramlar ve tarifleri:

    Pacanga

    Paçanga Böreği

    (Hülya Toptaş'ın tarifi)

    Malzemeler:

    • 5 yufka
    • 3 yumurta (birinin sarısı ayrılıp böreğin üstüne sürülür)
    • 1 çay bardağı yoğurt
    • 1/2 paket erimiş tereyağ (125 gr)


    İçine:

    • -50-200gr. kadar pastırma (her böreğin içine yarım dilim kadar konulur)
    • 3-4 tane küp kesilmiş domates(her böregin içine 2 küp yeterli geliyor)
    • yaklasik 1,5 su bardağı kaşar rendesi

    Hazırlanması:

    1. Yag, yoğurt ve yumurtayı çırparak harcı hazırlayın. Bir yufkayı masaya serin. 3 parmak kalınlığında şeritler kesin. Uzun olan şeritleri ortadan ikiye ayırın. Şeritlerin  üstüne biraz harç döküp yayın. Ucuna biraz kasar rendesi, yarım dilim pastırma ve domates yerleştirin. Muska böreği gibi sarın.
    2. Tercihen yağlı kağıt serili tepsiye sarın. (Kaşarlar eriyip börekten çıkarsa temizlemek daha kolay olacaktır.)
    3. Üstüne yumurta sarısı sürüp 200C fırında yaklaşık yarım saat, böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

    Sacher

    Sacher Kareleri (Sacher Squares)

    Malzemeler:

    zemini icin:                                    

    • 125 gr un
    • 60 gr tereyag, kup kup kesilmis
    • 60 gr toz seker
    • Hafif cirpilmis iki yumurta sarisi
    • 2 cay kasigi buzlu su

    Hazırlanması:

    1. firini 180 dereceye ayarlayin
    2. yogurma kabiniza unu eleyin, ardindan tereyagini ekleyip parmak uclarinizla yogurun, sekeri ekleyip tahta kasikla karistirin ve yumurta sarilarini ekleyin. en son buzlu suyu da koyduktan sonra puruzsuz bir hamur elde edene dek yogurun, gerekirse su ekleyebilirsiniz ama gerekecegini pek sanmiyorum.
    3. Tepsinize sereceginiz yagli kagida 18 cm ye 27 cmlik bir dikdorten cizin, ve ters cevirip tepsiye koyun. Elde ettiginiz hamuru merdaneyle acip, dortgenin tam ustune gelecek sekilde kagida serin, . dikdortgenin disina gelen fazla yerlerini bicakla ayirin ve firinda 10 dakika altin sarisi renk alana kadar pisirin, firindan cikarip sogutun.


    Kek icin:

    Malzemeler:

    • 125 gr un
    • 40- 50 gr kakao
    • 250 gr pudra sekeri
    • 100 gr tuzsuz tereyag
    • 2 yemek kasigi kayisi marmeladi ( ben Coccolat'dan pastacilarin kullandigindan aldim)
    • Sarisi beyazi ayrilmis 4 yumurta
    • yumurta aklarini cirparken kullanmak icin bir fiske tuz
    • ekstradan uzeri icin 1 su bardagi kayisi marmeladi

    Hazırlanması:

    1. firini 180 dereceye ayarlayin
    2. 18 cmye 28 cm dikdortgen kalibinizi yaglayin, benim kalibim buyuyen kaliplardan oldugu icin altina serdigim yagli kagidi ice dogru kivirdim sizma olmasin diye.
    3. kakao ve unu genis bir karistirma kabina eleyin, ortasini havuz gib acin. isiya dayaniklii ayri bir kapta sekeri, yagi ve 2 kasik marmaeladi karistirin, cok kisik ateste tereyag eriyip seker yagin icinde kabybolana kadar karistirin, ve atesten aldin. yagli karisimi havuz gibi actigniniz unlu kakao karisimin ortasina dokun, iyice karistirip ve malzemeler birbirini ozumsedikten sonra yumurta sarilarini ekleyip yine cok iyi karistirin.
    4. temiz ve kuru bir cirpma kabinda yumurta beyazlarini koyun ve bir fiske tuz esliginde kar gibi olana dek hic durmadan mikserle cirpin, kabi ters cevirdiginizde dusmeyecek kivama geldiginde cirpmayi birakin ve  metal bir kasik yardimiyla kakaolu karisimin icine yedirin.
    5. kalibiniza bu karisimi dokun ve yaklasik 30 dakika, keke batirdiginiz bicak veya kurdan temiz cikana dek pisirin. kek pistikten sonra sogumasi icin 15 dakika bekleyip kalibindan ayirin.

    kaplama malzemesi:
    malzemeler:

    • 250 gr bitter cikolata
    • 250 ml cig krema

    Hazırlanması:

    1. teflon sutlugunuzun icine cikolata ve kremayi koyun. cikolata kremayla butun olana kadar cok kisik ateste ara sira karistirarak eritin. Oda sicakliginda sogumasi icin birakin, sakin ara sira karistirmayi unutmayin ustu kabuk baglamasin.
    2. marmeladi mikrodalgada veya benmari usulu, hatta daha kolayi teflon sutlukte ocakta isitin. puruzsuz bir kivam almasini bekleyip kenara alin.
    3. ilk pisirdiginiz zeminin uzerini fircayla marmelada bulayin ve dikkatli bir sekilde ustune kakaolu kek kismini yerlestirin, yapismasi icin hafifce ama cok hafifce ustune pat pat vurun.
    4. Keskin bir bicakla 24 kareye ayirin.
    5. her karenin yan yuzeylerine fircayla marmeladi surun, bu parcalari izgaranin ustune alin, aralarinda en az 4 cm bosluk kalsin.
    6. Spatulayla cikolatali kaplama sosumuzu, altina yagli kagit serilmis tepsi olan izgaranin ustundeki sacher squarelerimizin tabani haric her yerine surelim. bu cok sabir gerektiren bir is, ben bir sure sonra elimle sosun icine daldirmaya basladim, kenarlardaki acikliklar icin de krema sikicaginin en ince ucunu kullanabilirsiniz. sosun karelere yerlesip sogumasini bekleyin ve soguduktan sonra krema torbasina doldurdugunuz kaplama sosuyla karelerin ustune S harfi yapin.
    7. Hava almayan bir kapta saklanirsa 5 gun dayanabilir.

    kaynak: Family Circle Step by Step biscutis and slices kitabindan, sayfa 76- 77

    Ispanakli_kis

    Ispanaklı Kiş

    tarif forumdan, daha dogrusu tabanin tarifi forumdan, akdeniz isimli kidemli uyenin taban tarifini kullandim,

    Malzemeler:

    • 125 gr. margarin veya tereyağ
    • 1 yumurta sarısı
    • tuz bir tutam şeker
    • yarım çay bardağı kadar soğuk su

    Hazırlanması:

    1. malzemeler yogrulur ve strec filmle rulo yapilarak buzluga atilir.

    ic malzemesi

    • 1 kg ispanak
    • 1 kutu krema
    • 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
    • Uzeri icin 4 dolu corba kasigi cam fistigi
    • tuz, karabiber, kirmizi biber

    Hazırlanması:

    1. ispanak haslanir ve sulari iyice suzulur. biraz soguduktan sonra icine krema karistirilir, karabiberi, tuzu kirmizi biberi eklenir. tam tart kalibina yaymadan once kasarda eklenir ve iyice karistirilir.
    2. tart kalibi yaglanir, buzluktaki hamur  cok fazla bekletmeden cikarilir ve hamur merdaneyle kaliptan birazcik daha buyuk acilarak kaliba dosenir, fazlasini kenarlardan sarkabilir, elinizle fazla parcalari koparin, gerekirse iceriye yama yapabilirsiniz. 200 derece firinda hafif rengi donene kadar pisirilir. Bu sekilde bir sure pisirildikten sonra icine ispanaklar dosenir ve tekrar firina verilir, hamurun kenarlari iyice kizarana kadar, pisirilir.
    3. Servisten hemen once teflon bir tavada cam fistigi iyice kavrulur ve ispanaklarin ustune serpilir.

    Cokelekli_biber

    Renkli Biberler:

    Malzemeler:

    • 2-3 adet renkli dolmalik biber
    • Yarim kalip beyaz peynir ( biberleriniz buyukse daha fazla gerekebilir )
    • 5-6 dal maydanoz
    • Corekotu

    Hazırlanması:

    1. Biberler yikanir, dolma yapacakmis gibi icleri bosaltilir, maydanozlar da yikanir ve ince dogranir. Beyaz peynir catalla ezilir ve maydanozla karistirilir.
    2. Peynirli karisim iclerine iyice bastirarak doldurulur. 2- 3 saat buzdolabinda bekletilir.
    3. Iyice soguduktan sonra dolaptan cikarip icok keskin bir bicakla 2 cm kalinliginda enlemesine kesilir, duz bir servis tabagina koyulur ve ortalarina corekotu serpilir.
    "bradley mutfagi" kitabindan alinma bir tarif..

    Mahlepli_kurabiye_1

    Hanzade'nin tarifiyle kandil simidi, ayrıca benim fotoğrafını çekemediğim Zilal'in tarifiyle zeytinli kek + bir önceki yazıdaki iki salata...

    15/12/2006

    Kabaklı Minik Kekler

    Zuchini_muffin

    Yemek etkinliklerinde bu ayın ev sahibesi Vildan'ın bizler için seçtiği konu kabakgiller. Etkinlik için ne yapacağımı düşünürken 2 sene önce denediğim kabaklı ve çikolatalı pastayı hatırladım. O pastayı biz çok beğenmiştik, bu yüzden gene kabak içeren bir kek yapmaya karar verdim. Bu seferki tarif Williams-Sonoma Serisi Muffins kitabından. Gerçekten de tam benim sevdiğim gibi aşırı şekerli olmayan, cevizli, en güzel tarafı da içinde kabak olduğu belli olmayan lezzetli kekler çıktı ortaya.

    Kabaklı Minik Kekler

    Tarifin aslında geçen portakal marmelatı yerine ben kiraz reçeli kullandım, reçelde kiraz taneleri de olduğu için sonradan belirtilen vişneleri eklemedim. Badem yağı yerine ayçiçek kullanıp, ıslak kek gibi olsun diye de kabağı süzmedim.

    Bardak ölçüleri amerikan cup (su bardağı), tatlı kaşığı ölçüleri amerikan teaspoon ölçülerine eşit kullanılmıştır.

    10 - 11 adet

    Malzemeler:

    • 1,5 su bardağı un
    • dörtte üç su bardağı toz şeker
    • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • dörtte bir tatlı kaşığı karbonat
    • dörtte bir tatlı kaşığı tuz
    • yarım tatlı kaşığı tarçın
    • 2 yumurta
    • üçte bir su bardağı mısır veya badem yağı
    • dörtte bir su bardağı portakal marmelatı
    • 1 kabak, rendelenmiş ve kağıt havlu üzerinde süzülmüş
    • dörtte üç su bardağı kuru üzüm veya kuru vişne
    • dörtte bir su bardağı ceviz veya badem

    Hazırlanması:

    1. Fırını 205C'ye getirin. Unu, şekeri, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve tarçını bir kaba eleyin. Ayrı bir kabın içinde yumurtayı, yağı, marmelatı, rendelenmiş kabağı çırpın.
    2. Unlu karışımı üç seferde yumurtalı karışıma ekleyin. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. (yoğun bir karışım elde edeceksiniz.) Üzümleri ve cevizleri ilave edin.
    3. Muffin kaplarına kek kağıdı yerleştirin. Her bir kaba dörtte üçlerini dolduracak kadar kek karışımından boşaltın. Fırına yerleştirip 17-20 dakika pişirin. 5 dakika tel üzerinde soğutup kekleri kaplarından çıkartıp servis yapın.

    18/11/2006

    Bulgurlu ve Mercimekli Yaprak Sarma, Açma, Çikolatalı Kolay Kek

    Cumaertesi_33

    Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı:

    Küçüklüğümde yaz günlerini özellikle de pazar günlerini iple çekerdim. Çünkü pazar demek, sabahın erken saatlerinde 4-5 araçla yola düşüp ya her zaman gittiğimiz Fatih ormanlarında ya da daha önce hiç geçmediğimiz yollardan gidip varacağımız bir ağaç gölgesinde yapacağımız piknikler demekti benim için. Bütün günü toz toprak içinde oynayarak geçirsek de günün en zevkli kısımları piknik yapacağımız yere karar verip eşyalarımızı indirdikten sonra annelerimizin bize kahvaltı niyetine yememiz için verdikleri poğaçalara, peynir-ekmeklere kavuştuğumuz dakikalardı. Kışları pazarlar, içine ekmek atılmayı bekleyen sıcak süt kokuları ile başlar, anne-babamızın biz sıkılmayalım diye her hafta sonu farklı bir park keşfetme çalışmaları ile devam eder, akşamları ise bir tanıdığın evinde tüm aile dostlarımızla yaptığımız sohbetlerle son bulurdu.

    Zamanla biz çocuklar büyüyüp evde kalmayı büyüklüğün göstergesi sanmaya başlayıp, büyüklerin işleri çoğaldıkça pazar günlerimiz eski ruhunu kaybetmeye başladı. Bugün pek çok kişi bir restoranda kahvaltı yapmayı, güneşin doğuşuyla yollara çıkıp piknik yapacak uygun bir ağaç gölgesi aramaya tercih eder hale geldi. Hepimiz güzel hizmet aldığımız, temiz ve düzenli sofralarda bulunmaktan mutluluk duyarız. Ancak bu sofralar bana o toz toprak içinde ailecek yaptığımız pikniklerin ya da akşam vakti çoluk çocuk toplanıp bir tanıdığımızın evinde buluştuğumuzda kurulan sofraların tadını vermiyor.

    Bu yüzden ne zaman arkadaşlarımızdan veya akrabalarımızdan bize gelmek isteyenler olsa o zamanları hatırlayıp mutluluk duyuyorum. Geçen hafta sonu teyzemler bize geleceklerini haber verince aynı sevinçle, etrafında buluşacağımız bir sofra hazırladım. Pazar günleri kurulan sofralar genelde kahvaltı, öğlen yemeği, ikindi çayı karışımı oldukları için hepsini kapsayan bir menü hazırlamaya gayret ettim. İlk olarak anneannemin bulgurlu ve mercimekli yaprak sarmasından hazırladım, kolay bir çikolatalı kek ve tepsi böreği pişirdim, ertesi gün de minik köfteler hazırlayıp sofrayı kurdum. Teyzemin getirdiği açmalar, annemin yaptığı elmalı turta da eklenince benim istediğim gibi olmayacak diye stres yaşadığım soframız güzel bir hal almayı başarmıştı. Sofradan geriye kalan ise ne yemeklerin tadı ne hazırlık stresi idi, hepimiz sadece hep beraber aynı duygu ve düşünceleri paylaşabildiğimiz, fikirlerine saygı duyduğumuz insanlarla bir arada olmanın ne kadar büyük bir nimet olduğunu konuşuyorduk.

    Bulgurlu ve mercimekli yaprak sarma

    Malzemeler:

    • Yarım kg asma yaprağı (küçüklerinden)
    • 1,5 su bardağı yeşil mercimek,haşlanmış (yarı pişmiş),suyu süzülmüş,
    • 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur, yıkanmış,
    • 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış,
    • 1yemek kaşığı domates salçası,
    • yarım yemek kaşığı biber salçası,
    • 1 tatlı kaşığı karabiber,
    • 1 yemek kaşığı nane,
    • 8-10 dal maydanoz,
    • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
    • 1 tatlı kaşığı tuz

    Yapılışı:

    1. Yaprakları iyice yıkayın. İç malzemeyi karıştırın.
    2. Yaprağın büyüklüğüne göre içten bir tatlı kaşığı koyup etli dolma gibi küçük ve yuvarlak şekilde sarın. Hepsini, altına yaprak serilmiş tencereye koyun.
    3. (zeytinyağlı gibi dizmeyip gelişigüzel koyun). En son, üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip yaprakla kapatın (üstte kalanlar kurumasın diye). Yaprakların üzerine tabak kapatıp 1 su bardağı kaynar suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı salçayı üzerlerine dökün.
    4. Yaprakların hizasına gelecek kadar (yüze yüz) kaynamış su ekleyin. Orta ateşte pişirin, sıcak servis yapın.

    Açma

    Malzemeler:

    • 1 kg un,
    • 1 paket maya (42 gr),
    • 1 su bardağı ılık süt,
    • 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,
    • 4 adet yumurta (sarılarını ayırın, üzerlerine süreceksiniz),
    • 1 tatlı kaşığı mahlep, yeterince susam.

    Yapılışı:

    1. Mayayı, ılık sütte şekerle eritin. Unu geniş bir kaba dökün. Ortasını havuz gibi açarak susam hariç kalan malzemeleri ilave edin.
    2. Gerekirse ılık su ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun, yarım saat mayalandırın. Hamuru dörde bölün, her bir bezeyi rulo haline getirin. Ruloları 3-4 parçaya ayırın.
    3. Saç örgüsü gibi kıvırarak simit şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serperek tekrar yarım saat mayalandırın. 180 0C derecede üzerleri kızarana kadar pişirin (hemen piştikleri için dikkatli olun).

    Çikolatalı kolay kek

    Malzemeler:

    • 2 su bardağı toz şeker,
    • 120 gr bitter çikolata,
    • 113 gr tereyağı,
    • 2 su bardağı un,
    • 2 tatlı kaşığı karbonat,
    • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
    • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (veya tuz),
    • 1 su bardağı süt,
    • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi,
    • 2 yumurta,
    • 1 tatlı kaşığı vanilya

    Yapılışı:

    1. Fırını 200 0C dereceye ayarlayın. En alt gözüne bir tepsi yerleştirin (kek pişerken fırına damlamasını engellemek için). Şeker, çikolata, tereyağı ve 1 bardak suyu bir tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak orta ateşte tüm karışım eriyip özleşene dek pişirin. Ocaktan alıp 15-20 dakika soğutun.
    2. Bu arada unu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin. Küçük bir kapta süt ve sirkeyi karıştırın. Kek kalıbını yağlayıp unlayın.
    3. Çikolatalı karışım ılınınca sütlü karışımı ve yumurtaları ekleyin. Unlu karışımı birkaç seferde aşırı karıştırmamaya özen göstererek ilave edin. Karışım pürüzsüz bir hal alınca vanilyayı ekleyip bir kez daha karıştırın. Karışımı kalıba dökün. Isınmış fırının orta gözünde 30-35 dakika pişirin.

    Kaynak: Amanda Hesser, Cooking for Mr. Latte

    08/09/2006

    Alacalı Kek

    Alacali_kek

    Dört ay önce ara ara ceviz kokan kekleri özlediğimden bahsetmişim. Gerçekten de diğer yaptığım yoğun çikolata dolu kekler her ne kadar daha çok emek ve malzeme gerektirseler de cevizli, limon kabuğu kokulu olanlar  beni hep daha mutlu ediyor, kendimi Keçiören sokaklarında ablamla oynadığımız oyunlardan sonra annemi evde elinde kekle bizi bekler halde bulmuş gibi hissediyorum.

    Alacalı kek tarifi için forumda Buket'in yazdığı tariften ve deneyenlerin yorumlarından faydalandım. Bir de orada geçmese de ceviz ve limon kabuğu ekledim...

    Alacalı Kek:
    Malzemeler:

    • 5 yumurta
    • 1 su bardağı toz şeker
    • yarım su bardağı sıvıyağ
    • 1 su bardağı yoğurt (veya süt)
    • yarım su bardağı ceviz içi (miktarı arzunuza göre değiştirebilirsiniz)
    • 1 limonun kabuğu
    • 3 su bardağı un
    • 1 paket kabartma tozu
    • 2 yemek kaşığı kakao

    Hazırlanması:

    1. Yumurtayı şekerle iyice yoğurt kıvamına gelene kadar iyice çırpın.
    2. Sırayla sıvıyağı, yoğurdu, ceviz içini ve limon kabuğunu ekleyin.
    3. Ardından unu eleyerek ilave edin üzerine kabarma tozunu da döktükten sonra çok fazla karıştırmadan çırpın.
    4. Yağladığınız kalıba ilk olarak kek hamurunun yarısını dökün. Hamurun  kalan yarısına da kakaoyu ilave edin. Kalıptakı diğer beyaz kek hamurunun üstüne dökün. Çatalla dairesel hareketler yaparak şekiller verin. (Ben annemin kaşıkla alttaki beyaz hamuru diğerinin üzerine kapattığını hatırladığım için öyle yaptım.)
    5. 175 derecelik fırında 45 dakika pişirin.

    23/08/2006

    Fındıklı Islak Kek

    Cikolatali_findikli_kek_1

    Hafta sonu The Australian Woman's Weekly Chocolate Cakes kitabından Fındıklı Islak Kek tarifini denemiş, yazmak için de bir türlü fırsat bulamamıştım. Bu sabah kardeşimin en çok istediği bölüm olan Bilkent Uluslararası İlişkileri kazandığını öğrenince hem onun sevdiği bu keki yazayım hem de ileride dönüp okuduğumda bu günü hatırlayayım istedim.

    Fındıklı Islak Kek:
    Tarifin aslında 150gr tereyağı, 300gr çikolata ve 1,5 bardak kahverengi şeker kullanılıyordu. Ben bu miktarları azaltıp beyaz şeker kullandım.

    Malzemeler:

    • 125gr tereyağı
    • 180gr bitter çikolata
    • 1 su bardağı (165gr) toz şeker
    • 4 yumurta, çırpılmış
    • 1 su bardağı (150gr) un, elenmiş
    • yarım su bardağı yoğurt
    • yarım su bardağı fındık, kavrulmuş ve irice dövülmüş

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. Küçük boy bir borcama (tarifin aslında 20x30cm boyutlarında kap deniliyordu) yağlı kağıt serin.
    2. Tereyağını ve çikolatayı bir tavada düşük ısıda eritin.  Çikolatalı karışımı bir kaba alıp şeker ve yumurtayı ekleyin. Elenmiş unu, yoğurdu ve fındıkları da ekleyip karışımı kaba dökün. (ben karıştırma işlemlerini çırpma teli ile yaptım.)
    3. Fırında kekinize kürdan batırdığınızda yapışmayacak ancak hala ıslak kalacak hal alıncaya kadar pişirin. Kendi kabında soğutup dilerseniz dondurma ve çikolatalı sos ile servis yapın.

    29/05/2006

    Yoğun Çikolata Dilimleri

    Yogun_mutluluk

    "Neden tam istediğim gibi çekememişim? Tamam, iyi güzel de eksik birşeyler var sanki..." Son yarım saatimi bu düşüncelerle geçirdim bugün. "Halbuki ne kadar güzeldi o sofra, ne güzel sözler almıştı o minik çikolata dilimleri, yazık etmişim fotoğraflara" dedim durdum.

    Sonra düşündüm de; kuzenimin oynadığımız oyunlardan sonra "Sen bunu kesin sitene yazarsın, Hatice abla!" diyerek gülüşünü, yorumlarını duymaktan en çok korktuğum kişinin "bunlar çok güzel olmuş, önerebilirsin okuyucularına." dedikten sonra çok fazla sevindiğimi görünce "güzel olmuşsa söylüyorum, diğerleri böyleydi de söylemedim mi?" diyerek beni kızdırmaya çalışmasını, o sofranın etrafında oturup konuşan, gülen insanların sevincini yansıtamadığım için eksik gözüküyor bu kareler. Yine de bana tüm bunları hatırlattıkları için yayınlanmaya değer hale geliyorlar...

    not: Sofradaki diğer iki yiyecekten biri teyzemin simit tarifi ile yaptığım çatal çörekler (bu defa yağı eritmeden yaptım), öteki ise annemin şelamesi...

    Yoğun Çikolata Dilimleri
    The Australian Women's Weekly Biscuits, Brownies & Biscotti kitapçığındaki chocolate fudge brownies tarifini esas alıp malzemelerde ve miktarlarda birkaç değişiklik yaptım.

    Malzemeler:

    • 150gr tereyağı, küçük küplere bölünmüş
    • 240gr bitter çikolata, parçalanmış (ben Gusti %70 kakaolu kullandım)
    • 1 su bardağından biraz az toz şeker
    • 3 yumurta, hafifçe çırpılmış
    • 1 paket vanilya
    • dörtte üç su bardağı un
    • yarım su bardağı yoğurt
    • 1 paket fındıklı çikolata, parçalanmış (ben Ece kullandım)

    Hazırlanması:

    1. Kare borcamı yağlayıp yağlı kağıt serin. (Yağlı kağıt yoksa yağlanmış bir alüminyum folyo da olur.)
    2. Tereyağını ve çikolatayı bir tavaya alın. Düşük ısıda karıştırarak (kaynamasına fırsat vermeden) eritin.
    3. Eriyen çikolata ılınınca şekeri, yumurtayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Unu eleyin, yoğurdu ve fındıklı çikolatayı ilave edin. (Eğer karışım çok sulu gelirse azar azar un ekleyin ancak kek kadar yoğun olmamasına özen gösterin.)
    4. Karışımı kare bir borcama yayın. Orta sıcaklıktaki fırında batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar pişirin. (Tarifte dikdörtgen borcama koyup 40 dak + üzerini kapatıp 20 dak. daha pişirin deniliyordu, benimki 175C fanlı fırında  20 dakikada pişti...)

    24/05/2006

    Mayalı Poğaça ve Havuçlu Kek

    Kendini_acma_sanan_pogaca

    -Kime yapıyorsun bunları?
    -Teyzemin yarın mevlidi var, ona yapıyorum.
    -İyi bari siteye yazmak için yapmıyorsun, okuyucuların bıkacak artık poğaçalarından!

    Dün teyzemle konuşurken bugün için hazırlıklar yaptığını öğrendim. Her zamanki gibi 5 dakika süren "Bazılarını ben yapayım! / Hayır yapma!" mücadelemizden sonra poğaçaları ve havuçlu keki yapma görevini kopartabildim. Denemediğim mayalı tarif kaldı mı diye forumu tarayıp sonunda Emine hanım'ın açma tarifini poğaçaya çevirdim. Hamuru yoğurt ile hazırlayıp bezelere ayırdım, her bezeyi açıp sekiz üçgene kestim, sonra da sigara böreği gibi sardım. Bu defa üçgenleri küçük tutmaya özen gösterdim, hatta "acaba çok mu küçük olacaklar?" diye endişelendim ama her defasında sıcak fırında 10 dakika beklemelerinin de etkisiyle 48 tane yumuşacık, çok güzel kokan ve kendilerini açma sanan poğaçalarım oldu!

    Havuclu_ve_cevizli_kek

    Poğaça hamuru mayalanırken bir yandan da havuçlu ve cevizli kek için gereken malzemeleri çıkartmaya başladım. Sizin için çok değerli bir yakınınızın ardından birşeyler yapacak olunca bin türlü düşünce aklınıza geliyor. Aslında anneannemin mevlidi için güzel kek tarifi ararken epicurious'ta gördüğüm ananaslı ve havuçlu keki yapmaya karar vermiştim. Sonra  "acaba sırf siteye yazabilmek için değişik tarif denemem anneannemi üzer miydi? Hem anneannem el altında olan malzemelerle yapılan klasik tarifleri daha çok severdi" diye düşünüp vazgeçtim. Annemin tarifiyle keki yapmayı düşünürken bu defa da dolapta sadece 2 yumurtanın kaldığını fark edip Zencefil'in forumda verdiği havuçlu keki pişirdim. Tarifteki şekeri ben de az kullandım, benim kekimin tek farkı pişme süresinin verilenden daha uzun sürmesiydi. 40 dakikadan sonra ben ısıyı 150C'ye düşürüp içinin pişmesini bekledim. Epeydir sırf kakaolu kekler yapınca ceviz kokuları yayılan kekler yapmayı özlemişim. Tarifler için çok teşekkürler Emine hanım ve Zencefil!

    23/05/2006

    Çilekli ve Çikolatalı Kek

    Cilekli_kek2

    Cumartesi gecesi çilekli kek yapacağım diye tutturunca internetteki çikolatalı ve yoğurtlu kek tariflerini karıştırmaya başladım. Daha önceki yoğurtlu keki evdekiler sevdiği için gene öyle bir tarif bulup kurutulmuş çilek eklemeyi düşünüyordum. Sonunda Hershey's sitesindeki tarifte karar kıldım. Tarifin benim değişikliklerimle geldiği hal:

    Malzemeler:

    • 1 + dörtte üç su bardağı un
    • 1 su bardağı toz şeker*
    • dörtte üç su bardağı kakao (yaklaşık 3 paket)
    • 1 + yarım tatlı kaşığı karbonat
    • yarım tatlı kaşığı tuz
    • üçte iki su bardağı tereyağı veya margarin, yumuşamış
    • 2 yumurta
    • 1 tatlı kaşığı vanilya
    • 450gr süzme yoğurt
    • 1 su bardağı minik minik doğranmış kurutulmuş çilek
    • üzerine meyveli sos (ahududulu ve çilekli)

    *Asıl tarifte şeker miktarı 1 + dörtte üç su bardağı ama ben kurutlumuş çilek ekleyeceğim için şeker miktarını azalttım. Tuz miktarı da aslında 1 tatlı kaşığıydı, şekeri azaltınca onu da yarım tatlı kaşığı yaptım.

    **Bir bardak 250ml.

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. Derin bir kek kalıbını yağlayın.
    2. Un, şeker, kakao, karbonat ve tuzu derin bir kaseye eleyin.
    3. Yağ ve yumurtaları çırpın, vanilyayı ilave edin. Unlu karışımı ve yoğurdu 3 seferde -aralarda çırparak- yağa ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un). ***
    4. Kurutulmuş çilekleri ilave edip karıştırın. Karışımı kalıba döküp 40-45 dakika -batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar-  pişirin.
    5. Meyveli sosu paketteki tarife göre hazırlayın, kekiniz soğuyunca sosu üzerine dökün.

    ***Eğer karışım çok yoğunsa bir miktar daha yoğurt ekleyin. Kuru çilek önerisi için de Nes'e ve Hülya'ya çok teşekkürler!

    15/05/2006

    YE #10: Çilek

    Dondurma_cilek_2

    Cilekli_kek_1_1

    Cilekli_limonata_1_1

    Bu ayın konusu olan çilek ile geçen hafta 3 tarif denedim. Doğrusu benim gibi meyvelerin sadece kuru hallerini pişirmeyi seven biri için sonucundan memnun kalacağım çilekli tarif denemek zor oldu. Okuduğum tüm tarifler arasında en çok kurutulmuş çilekli tarifleri denemek istedim ama kurutulmuş hali henüz bizim buralarda olmadığı için sonuçta kolay ve eğlenceli tariflerde karar kıldım. İlk iki tarif doğaçlama ortaya çıkan tatlar, sonuncusu ise M.S. Living'den.

    Dondurma_cilek_3

    Çokokremli Dondurma Pastası

    Bu tarif Epicurious sitesinde, Southern Living dergisinde ve Bake and Freeze Chocolate Desserts kitabında gördüğüm 3 farklı tarifin birleşimi ile ortaya çıktı. Epicurious'da acıbadem tabanlı dondurma katlı bir pasta yapılıyor, s.living'de acıbadem yerine taban için brownie pişiriliyor, son kitapta ise bunların arasına kaşıkla nutella konuluyordu. İki hafta önce karaorman keki ile yaptığım ay çöreklerinin içi artınca derin dondurucuya koymuştum. Ben pastanın tabanı için bu içi kullandım. Siz isterseniz brownie (en güzel brownie'yi yarım ölçü yapabilirsiniz mesela), normal bir cheesecake tabanı (ufalanmış bir paket burçak bisküvi + 2-3 yemek kaşığı erimiş tereyağı) veya ince bir kat pandispanya (üç katlı pandispanyanın en alt katı) kullanabilirsiniz.

    Malzemeler:

    • 1 ince pasta tabanı/ cheesecake tabanı/ brownie
    • 1lt vanilyalı dondurma
    • 2 çay bardağı damla çikolata
    • 1lt çilekli dondurma
    • 5-10 adet çilek, doğranmış
    • 1lt antep fıstıklı dondurma
    • 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş
    • 100gr çokokrem

    Hazırlanması:

    1. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Kullanacağınız tabanı kalıba bastırarak yayın. Vanilyalı dondurmayı 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Dondurmayı damla çikolata ile karıştırıp tabanın üzerine yayın. Bir çay kaşığı ile üzerine ara ara çokokrem dökün.
    2. Kalıbı dondurucuya kaldırıp çilekli dondurmayı çıkartın. Çilekli dondurmayı biraz bekletip doğradığınız çileklerle karıştırın. Kalıbı dolaptan çıkartıp dondurmayı yayın. Üzerine tekrar çokokrem döküp dolaba kaldırın.
    3. Fıstıklı dondurmayı bekletip sürülebilir kıvama gelince portakal kabukları ile karıştırın. En son bu karışımı kalıba yaın ve dondurucuda en az 4 saat bekletip servis yapın.

    Cilekli_kek_1_2

    Hindistan cevizli, çilekli pudingli kek
    Çilekli bir kek yapmak isteyip taze çileği kullanmak istemeyince çilekli pudingi kullanarak bir kek yapmaya karar verdim. Tarif için pudingli kek tarifinin miktarlarıyla biraz oynadım, bir de her bir kekin ortası için allrecipes'te gördüğüm bir kek tarifinden aldığım fikirle hindistan cevizli acıbadem kurabiyesi hazırladım. Dün annem keklerden dayımın ilkokula giden tatlı kızı Betül'e de götürmüş. Annem akşam geldiğinde Betül'ün bu keki çok sevdiğini, bu yüzden önce bu tarifi yazmamı söylüyordu.

    Malzemeler:

    • 3 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
    • 1 su bardağından biraz az toz şeker
    • 1 paket çilekli puding (pişirilmemiş)
    • yarım su bardağı sıvı yağ
    • yarım su bardağı süt
    • 2 su bardağı + dörtte bir su bardağı un
    • 1 paket kabartma tozu (2 tatlı kaşığı)

    Hindistan cevizli acıbadem kurabiyeleri için:

    • 1 yumurta akı
    • dörtte bir su bardağı toz şeker
    • 1 su bardağı hindistan cevizi
    • 1 yemek kaşığı un
    • 1 paket vanilya

    Hazırlanması:

    1. Yumurta akını mikserle kar gibi olana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Hindistan cevizini, unu ve vanilyayı katın.
    2. Kek için yumurtaları ve şekeri çırpın. Sırayla pudingi, yağı, sütü, kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin.
    3. Karışımı kek kalıbına veya muffin kalıplarına dökün. Bir tatlı kaşığı ile hindistan cevizli karışımı keklerin ortasına yerletirin. (Büyük kalıpta yapıyorsanız kenarlara gelmemelerine dikkat edin.)
    4. Önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. (Muffin kalıbında yapıyorsanız yalaşık 15-20 dakikada pişiyorlar.)

    Cilekli_limonata_1_2

    Çilekli Limonata

    Living'deki asıl tarifte her bir bardak için 4 yemek kaşığı toz şeker kullanılıyordu ama ben her bir bardağa 1 tatlı kaşığı toz şeker koydum. Siz şekeri kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

    Malzemeler:

    • yarım kg çilek
    • 2 tatlı kaşığı toz şeker
    • limon suyu
    • soda

    Hazırlanması:

    1. Yıkayıp saplarını kopardığınız çilekleri şekerle beraber blendırdan geçirin.
    2. Her bir bardağa 3 yemek kaşığı çilek püresi, 4 yemek kaşığı limon suyu, dilediğiniz miktarda şeker, buz ve soda koyup servis yapın.
    3. Dilerseniz bu karışımı buz küplerinde dondurarak içeceklerinizde kullanabilir veya kağıt bardaklara doldurup çubuk saplayarak çilekli dondurma elde edebilirsiniz.

    01/05/2006

    Karaorman Keki

    Karaorman Keki

    Bu aralar çok fazla siteye yazamasam da geçtiğimiz günlerde 5 farklı tarif deneyerek oldukça bereketli bir hafta geçirdim. Hafta içi önce benim "balık yapalım!" ısrarlarım ile annemin evde balık pişirme yasağını deldim ve asma yaprağında barbun yaptım. Asma yaprağında balık pişirmek güzelmiş ama barbunu çok sevemeyeceğimizi anlayıp bu fikri ileride başka balıklara uygulamaya karar verdim. Cuma akşamı ertesi sabah ablama Meryem'in arkadaşı ve annesi kahvaltıya geleceği için peynirli poğaçalar yaptım. Meryem benim poğaça yaptığımı görünce "Hatice! Ben de sana bakabilir miyim?" deyip sandalyesini tezgaha yanaştırdı. O beni izlerken 2 sene önce yeğeniyle kurabiye yapan Özlem'e ne kadar özendiğimi hatırladım. Şimdi benim yeğenim aynı yaşlarda ve benimle poğaça yapıyor.

    Cumartesi gecesi de daha önce fındıklı ve çikolatalı tatlıcıklar tarifini aldığım Canadian Living dergisindeki karaorman keki'ni pişirdim. Karaorman pastası aslında internette en çok geçen tariflerden biri. Ben bu aralar kremalı bir pasta yapıp dondurulmuş vişneler kullanmaktansa kek yapıp kurutulmuş meyveler kullanmayı daha çok seviyorum. Canadian Living'de de kakao, yoğurt, damla çikolata ve kurutulmuş vişne  içeren bu tarifi görünce "tam benlik bir kek" dedim. Kardeşim de sonradan severek yiyince doğru tarifi seçtiğime karar verdim.

    Kekin bir kısmını daha sonra süt, tarçın, hindistancevizi ve fındık kırıkları ile karıştırıp buzdolabına kaldırdım. Pazar sabahı 7'de annemin ay çöreği hamurunu hazırlayıp içlerine kekli karışımdan koyup pişirdim. Galiba içime en çok sinen ay çöreği tarifi de bu oldu. Çörekler pişerken bir yandan da milföy hamurlarının içine kaşar peynir + pastırma dilimleri koyup kapattım. Böylece pazar kahvaltısı için birkaç çeşit birden hazır oldu. Pazar gecesi de Everyday Food dergisinin Mayıs sayısında gördüğüm misket limonlu ve zencefilli tavuğu pişirdim. Onun fotoğrafını da çekebilirsem hafta içi siteye yazmayı düşünüyorum...

    Karaorman Keki
    Kurutulmuş çekirdeksiz vişneyi ben "one nature" markası ile alıyorum. İnternette city farm'ın kurutulmuş vişnesi satılıyor ama onun çekirdeksiz olduğuna dair bir bilgi belirtilmemiş. Kahverengi şeker çikolatalı keklere daha güzel ve yoğun bir tat veriyor. Karbonat da yine kakaonun kullanıldığı keklerde iyi sonuçlar almanızı sağlıyor.

    Malzemeler:

    • 250gr tereyağı, oda sıcaklığında
    • 1 + 1/4 su bardağı (300ml) kahverengi şeker
    • 3 yumurta
    • 1,5 su bardağı (375ml) un
    • 3/4 su bardağı (175 ml) kakao
    • 1,5 tatlı kaşığı (7 ml) kabartma tozu
    • 3/4 tatlı kaşığı (4 ml) karbonat
    • yarım tatlı kaşığı (2 ml) tuz
    • 1 + 1/4 su bardağı (300 ml) süzme yoğurt
    • 1 su bardağı (250 ml) damla çikolata
    • 1 su bardağı (250 ml) kurutulmuş vişne
    • isterseniz üzerine pudra şekeri

    Hazırlanması:

    1. 2,5 litrelik derin bir kek kalıbını yağlayın veya 2 adet 12'lik küçük muffin kalıbının içine kağıt yerleştirin.
    2. Tereyağını ve şekeri iyice çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Ayrı bir kabın içine unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyin. Karışımı bir sefer daha elekten geçirin.
    3. Fırını 160C'ye getirin. Unlu karışımı yağ+şeker karışımına 3 seferde yoğurtla dönüşümlü olarak ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un) Damla çikolataları ve vişneleri ilave edin. Karışımı kaba dökün.
    4. Keki fırına koyup içine batıracağınız kürdan temiz çıkana kadar -büyük kek kalıbı ile yapıyorsanız yaklaşık 1 saat- pişirin. Pişince 10 dakika kalıbın içinde telin üzerinde soğutun. Bıçakla kalıbın kenarlarını gevşetin. Kalıbı ve teli ters çevirerek keki çıkartın.

    not: Çikolata eriyeceği için erimiş çikolata gelebilir kürdana, yeterki kek parçaları yapışmasın. İçi fazla pişerse kuru olabilir, bu yüzden büyük kalıpla yapıyorsanız 40 dakikadan sonra, muffin kalıbında yapıyorsanız 25 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.

    22/04/2006

    En Güzel Brownie

    Chocolate_cake

    Dün akşam güzel bir çikolatalı kek tarifi ararken Hershey's'in Best Brownies tarifine rastladım. Tarifteki 22cmlik kare kalıp yerine 24cmlik yuvarlak kek kalıbı kullanmak ve biraz daha yüksek bir kek yapmak istediğim için verilen malzemeleri iki katına çıkararak uyguladım. Sadece şeker miktarını evdekilerin damak tadına uysun diye 2 kat yerine 1,5 kat arttırdım, üzerindeki sosu uygulamadım ve süsleme kısmını anneme bıraktım. Bugün türk kahvesi ve antep fıstıklı dondurma eşliğinde sunduğum kekler "enfes olmuş!" yorumunu alınca tarifi fazla beklemeden yazmaya karar verdim.

    Bu brownie kelimesine tam karşılık gelen bir kelimemiz var mı? Islak kek demiştim ben ama tam içime sinmedi sonradan...

    Chocolate_cake_2


    En Güzel Brownie

    Kullanılan su bardağı 236ml'liktir.

    Malzemeler

    • 1 su bardağı eritilmiş tereyağı/margarin
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • 2 tatlı kaşığı vanilya
    • 4 yumurta
    • 1 su bardağı un
    • 2/3 su bardağı kakao
    • yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
    • yarım tatlı kaşığı tuz
    • 1 su bardağı dövülmüş ceviz/fındık/antep fıstığı

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. 23-24cmlik kek kalıbını yağlayın.
    2. Yağ, şeker ve vanilyayı çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip iyice karıştırın. Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu ayrı bir yerde karıştırın. Yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edip karışımın özleşmesini sağlayın. Fındıkları ilave edip karışımı kalıba dökün.
    3. Chocolate_cake_3

      Fırında 20-25 dakika pişirin. (ben 25 dakikadan sonra 150C'ye alıp çok az bir süre daha -kürdan temiz çıkana kadar- pişirdim.) Kalıptan çıkarmadan telin üzerinde tamamen soğutun. Soğuyunca servis tabağına alın. Dilerseniz çilek ve antep fıstığı ile süsleyip dondurma eşliğinde servis yapın.

    06/04/2006

    Çikolatalı, Karamelli ve Cevizli Kek

    Karamelli_cevizli_kek

    Geçenlerde arkadaşlarımla ne zamandır uzunca sohbetler yapamadığımızı düşündüm. Uzun uzun planlar yapıp uygun gün bulmaya çalışınca bir türlü görüşemediğimiz için  hızlıca bir program yapıp Zülal, Nedime ve Zeynep'i çarşamba akşamı bize gelmeleri için ikna ettim. Doğrusu geçen seneden beri arkadaşlarımla böyle doya doya görüşememiştim

    Nedime'yi ikna edebilmek için eğer gelirse tatlı kızı Şükran için bir kek yapacağıma söz vermiştim. Dün arayıp geleceğini haber verince de iş dönüşü eve gidip keki yapmaya başladım. Ben koştura koştura kek yapma çabalarında iken annem de benim "sen birşey yapma, herşeyi ben hazırlayacağım!" dememin ne kadar yanlış olduğunu anlatmaya çalışıyordu. Neyseki ben keki pişirirken annem de sofrayı hazırladı, Nedime de kendisinin de eskiden aynı halde olduğunu söyleyince herşey yoluna girdi. Saatlerce süren sohbetlerimiz sonunda plansız yapılan şeylerin daha güzel olduğuna karar verdim. Beni kırmayıp geldiğiniz için çok teşekkürler Zülal, Zeynep ve Nedime...

    Çikolatalı, Karamelli ve Cevizli Kek:

    Tarif  The Australian Women's Weekly Chocolate Cakes kitabına ait.

    Malzemeler:

    • 2 yemek kaşığı dövülmüş fındık
    • 2 yemek kaşığı dövülmüş antep fıstığı
    • 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
    • 125 gr tereyağı, küçük küçük kesilmiş
    • 1 su bardağı (220gr) kahverengi şeker
    • 3 yumurta
    • 1 su bardağı (150gr) kekun*
    • 1/4 su bardağı (35gr) un
    • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
    • 1/3 su bardağı (35gr) kakao
    • 100gr bitter çikolata, eritilmiş
    • 3/4 su bardağı (180ml) süt
    karamel malzemeleri:
    • 40gr tereyağı
    • 1/4 su bardağı (55gr) kahverengi şeker
    • 2 yemek kaşığı krema

    *ben normal un + 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu kullandım.

    Hazırlanması:

    1. Karamel için gereken tüm malzemeleri küçük bir tavaya alıp düşük ısıda şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya başlayınca tavayı ocaktan alın.
    2. 20cmlik kek kalıbını yağlayıp tabanına yağlı kağıt serin. Sıcak karameli yağlı kağıdın üzerine yayın. Dövülmüş fındıkları, antep fıstığını ve cevizleri karamelin üstüne serpip kek kalıbınızı buzdolabına kaldırın.
    3. Bu arada kek karışımını hazırlayın. Tereyağı ve şekeri çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip, her eklemeden sonra iyice karıştırarak çırpmaya devam edin.
    4. Fırını 150C'ye getirin. Unu, karbonatı ve kakaoyu eleyin. Düşük hızda karıştırıp özleşmelerini sağlayın. Çikolata ve sütü de ilave edin. Kek kalıbınızı dolaptan çıkarın. Karışımı cevizli karamelin üzerine dökün.
    5. Kekinizi ısınmış fırında yaklaşık 1 saat -batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar- pişirin. Pişince 15 dakika bekletip kalıptan çıkarın ve fırın telinin üzerinde tamamen soğumasını sağlayın.

    28/03/2006

    Yoğurtlu ve Çikolatalı Kek

    Yogurt_cikolata

    Cuma günü hafta sonuna yapacağım pasta için farklı bir tarif ararken Williams Sonoma'nın ekşi kremalı ve çikolatalı kek tarifine rastladım. Williams Sonoma benim 3 yıl evvel Atlanta'ya gitmeden önce gezme hayalleri kurduğum mağazalardan biriydi. Muhtemelen gidip de bizim buradaki mağazalardan çok da farklı olmadığını görmeseydim hala hayaller kuruyor olurdum. Mağazası çok farklı olmasa da sitesindeki tarifleri benim çok işime yarıyor. Genelde oradan yaptığım hiçbir tarif sorun çıkarmıyor. Bu keki de aslında önceden görüp "bir ara denenecekler" listeme almıştım. Nihayet cumartesi günü deneyebildim.

    Kalıba dökerken karışım bana fazla yoğunmuş gibi geldi ama pişince sandığımın aksine ıslak kek kıvamında, leziz bir kek çıktı ortaya. Kekin üzeri için ayrıca bir şerbet hazırlanıyordu aslında ama ben onu hazırlamadım.

    Yoğurtlu ve Çikolatalı Kek:
    Malzemeleri önce tarifin aslındaki amerikan su bardağı (cup) ölçüsü ile yazıyıorum, notlar bölümünde benim su bardağı ile kullandığım ölçüleri bulabilirsiniz. Bir de baştan katı yağ miktarı konusunda uyarmayı görev biliyorum. Dilerseniz margarin yerine tereyağı kullanabilirsiniz, o zaman tuzu eklemeden de yapabilirsiniz ya da keki arkadaşlarınıza, akrabalarınıza dağıtarak vicdan azabından kurtulabilirsiniz. Önemli bir detay, bu kek için en derin kelepçesiz kek kalıbınızı kullanın. Normal bir kalıp bunun için küçük kalabilir. Benim kalıbımı buradan görebilirsiniz.

    Malzemeler:

    Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı

    • 2 + 1/4 su bardağı un
    • 1 su bardağı kakao
    • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 3/4 tatlı kaşığı karbonat
    • 1/4 tatlı kaşığı tuz
    • 16 yemek kaşığı margarin
    • 1 + 1/2 su bardağı toz şeker
    • 4 yumurta, hafif çırpılmış
    • 1 tatlı kaşığı vanilya
    • 1 + 1/2 su bardağı süzme yoğurt
    • 180gr bitter çikolata, benmari usulü eritilip soğutulmuş

    notlar:

    1. benim bizdeki su bardağı ile kullandığım ölçüler: 2 sb. un, 1 sb.'dan biraz az kakao, 1 paket yağ, 1sb. toz şeker, 1+1/4 sb. yoğurt, 160gr çikolata
    2. Asıl tarifte kullanılan ekşi krema (sour cream) yerine ben süzme yoğurt kullandım. 
    1 bardak ekşi krema yerine evdeki malzemelerle kullanabileceğiniz alternatifler:
    • 1 bardak lor peyniri + 2 veya 3 yemek kaşığı süt + 2 yemek kaşığı limon suyu
    • yarım bardak lor peyniri + yarım bardak yoğurt
    • 7/8 (sekizde yedi) bardak yoğurt + 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin

    kaynak: http://www.foodsubs.com/Cultmilk.html

    Hazırlanması:

    1. Çikolatayı benmari usulü eritin. (Yarısına kadar su dolu bir tavayı ocağa koyun, onun üzerine de daha küçük bir tava içindeki çikolataları yerleştirin. Çikolata kaynayan suyun ısısı ile erisin.)
    2. Kek kalıbınızı yağlayıp unlayın. (ben sadece yağlıyorum.) Yağlı bir kağıt üzerine unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyin. Hepsi özleşene kadar bu işleme devam edin. (yaklaşık üç sefer)
    3. Mikserle yağı 30-45 saniye (krema kıvamına gelene kadar) çırpın. Hızı düşürüp çırpmaya devam ederek azar azar şekeri ilave edin. Hızı arttırıp (arada kenarlara yapışan karışımı spatulayla ittirerek) 3-5 dakika daha çırpın.
    4. Yumurtaları teker teker ilave edin. Her ilaveden sonra özleşene kadar 1-2 dakika iyice çırpın. Arada spatulayla kenarları temizlemeye devam edin. Yumurtaların ardından vanilyayı ekleyin.
    5. Fırını 150C'ye getirin. Mikserin hızını azaltın. Unlu karışımı yoğurtla dönüşümlü olarak 3 seferde ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un) Hafifçe karıştırıp unlu yer kalmamasını sağlayın. Ilınan çikolatayı karışıma yavaşça ilave edin. Karışımı yağlanmış kalıba dökün. Spatula ile kenarların ortadan 2cm daha yüksek olmasını sağlayın. Isınmış fırında batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp servis yapın. (ben 1 gece kalıpta bekletip ertesi sabah çıkarıyorum.)

    14/03/2006

    Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

    Visneli_cikolatali_dilimler

    MS Living dergisinin son sayfasında "Cookie of the month" (Ayın Kurabiyesi) diye bir bölüm var. Genelde basit ve lezzetli şeyler çıktığı için bu bölümü seviyorum. Malzemeleri bulamayacak durumda kalmadıkça da bu tarifleri mutlaka deniyorum. İşte o tariflerden kurutulmuş vişne bulamadığım için deneyemediğim iki tanesi; "Vişneli ve Çikolatalı Dilimler", ile "Vişneli ve Bademli Biscotti" idi.

    Geçen ay marketin organik ürünler reyonunda kurutulmuş vişneyi görünce aklıma tarifler geldi. Hemen bir paket aldım ama ekşi şeyleri seven yeğenimle ikimiz minik paketi ertesi güne bırakmadan bitirdik. Geçen hafta tekrar aldım ama bu defa paketi benim de kolay göremeyeceğim bir yere kaldırdım, böylece tariflerden ilkini deneyebildim. Tarif Living, Eylül 2004 sayısından.

    Bu tarifte katı yağ miktarı fazla ama yoğun bir tadı olduğu için herkes minik bir dilimle doyuyor, ikram edebileceğiniz kişi sayısı da böylece artıyor. Maksat yiyen sayısını arttırmak yoksa tarifi aklamak gibi bir niyetim yok asla:)

    Visneli_cikolatali_dilim2

    Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

    Su bardağı ölçüleri Amerikan cup ölçüsünde veriliyor, ben ekmek makinamın bardağı ile ölçerek yaptım. Margarin yerine teremyağ, damla çikolata yerine önceki denemelerimden kalan choco crossies'leri kullandım, ikinci adımdaki şeker ekleme kısmını da atladım. Siz de tereyağı kullanacaksanız malzemelerdeki tuzu çıkartabilirsiniz.

    Malzemeler

    • 1 + 1/4 su bardağı kurutulmuş vişne
    • 300gr margarin (2 yemek kaşığı haricindeki kısmı küplere bölünmüş)
    • 1 su bardağı toz şeker
    • 1/2 su bardağı kakao
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 3/4 su bardağı kahverengi şeker
    • 1 su bardağı hindistan cevizi
    • 2 su bardağı + 7,5 tatlı kaşığı un
    • 1 yumurta
    • 1/2 su bardağı damla çikolata

    Hazırlanması:

    1. Fırını 160C (325F)'ye getirin. 23cm (9")lik kare kek kalıbına kenarlardan sarkacak şekilde yağlı kağıt yerleştirin. Vişneleri, 2 yemek kaşığı yağı, 1/4 su bardağı toz şekeri, ve 2/3 su bardağı suyu bir tavaya alıp orta hararetli ısıda, arada karıştırarak, karışım suyu tamamen çekene kadar -~10 dak- pişirin.
    2. Ocaktan alıp 1/4 su bardağı toz şeker ekleyin ve soğumaya bırakın. Arada karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.
    3. Kakaoyu, tuzu, kahverengi şekeri, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu bir kabın içinde karıştırın. Küplere böldüğünüz yağı parmaklarınızla veya hamur karıştırıcı ile karışıma yedirin. Karışımdan 3 su bardağı kadarını kek kalıbının tabanına bastırarak yayın. Fırında 20 dakika pişirin.
    4. Yumurtayı ve kalan 1/2 su bardağı toz şekeri orta hızdaki mikser ile 4 dakika çırpın. Vişneli karışımı ve kalan 7,5 tatlı kaşığı unu ekleyip karıştırın. Çikolatayı ilave edin. Karışımı kek kalıbınıza  yayın. Üzerine 3. adımdan kalan kakaolu karışımı yayın.
    5. Fırında yaklaşık 50 dakika (ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin. Tamamen soğumasını bekleyip dilimleyin.

    01/03/2006

    Çikolatalı ve Cevizli Kek

    Cikolatali_cevizli_kek

    Geçen cuma akşamı kitapçıdan elimde iki kitapla çıktım. Birincisi Malcolm Gladwell'in pazarlama bloglarında bol bol anılan kitabı "Blink" diğeri ise "Sevim Tanör Hoca'nın Yemek Kitabı". Yabancı yemek kitapları bölümündeki bütün kitapları inceledikten sonra hiçbirinde benim denemeyi isteyeceğim üçten fazla tarif olmadığını fark edip türkçe yemek kitapları bölümüne yöneldim. Türkçe kitapların arasında "içinden en çok tarif denenebilir" gözükeni Sevim Tanör Hoca'nın Yemek Kitabı oldu. Bana annemin 15 yıl önce ablamla benim için alıp ciltlettirdiği Leman Cılızoğlu'nun Yemek Kitabı'nı anımsattı.

    Cumartesi günkü mutfak serüvenimde bu kitabı epey kullandım. Önce kitaptaki zeytinli çörek tarifinin içini benim mayalı poğaçamda kullandım. Tanör kabartma tozu ile yaptığı kendi hamurunda önceden saydığım malzemelere ek olarak bir demet de taze soğan kullanmıştı ama ben onu eklemedim. Normalde bizim eve zeytinli poğaça girmez ama bu iç çok beğenildi.

    Poğaça dışında bir de yine kitaptaki brownie tarifini biraz değiştirerek uyguladım. Asıl tarifteki margarini ben tereyağına, kakaoyu sütlü çikolataya çevirdim, kabartma tozunu arttırıp tarçını da çıkarttım. Mikser yerine normal tel ile karıştırmama, yumurta ve şekeri çırptıktan sonra kek yapımına yaklaşık 1 saat ara vermek zorunda kalmama, gecenin bir yarısı alttaki komşular gelmesin diye cevizleri elimle bölmeme, beni her zaman zora sokan en büyük kek kalıbımı kullanmama rağmen çok güzel kabaran (ters çevirdiğim için kabardığı kısmı fotoğrafta pek belli olmasa da), yumuşacık ve bol övgüler alan bir kekim oldu!

    Katı yağ miktarı kekte maalesef fazla ama neyseki fazla kişiye servis yapınca kişi başına düşen kalori azalıyor...

    Çikolatalı ve Cevizli Kek
    Malzemeler:

    • 4 yumurta
    • 1,5 su bardağı şeker
    • 2 yemek kaşığı yoğurt
    • 200gr tereyağı
    • 10-15 adet madlen sütlü çikolata
    • 2 su bardağı un
    • 1 paket kabartma tozu (~1 tatlı kaşığı)
    • 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz

    Hazırlanması:

    1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Çikolatalardan üç-dört tanesini sonradan eklemek üzere ayırıp kalanı tereyağı ile birlikte eritin.
    2. Yoğurdu ekleyip çırmaya devam edin. Çikolatalı tereyağını da ekleyip çırptıktan sonra unu ve kabartma tozunu kaba eleyin (henüz karıştırmayacaksınız).
    3. Ayırdığınız çikolataları minik parçalara kırın. Cevizle beraber un+kabartma tozunun üzerine serpin. Tüm malzemeyi tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
    4. Karışımı yağlanmış kek kalıbına boşaltıp 175C'de yaklaşık 40 dakika pişirin. (ben soğuduktan sonra keki ters çevirip üzerine pudra şekeri serptim.)

    12/09/2005

    Yeşil çaylı kek
    matcha cake

    Matcha_cake

    Cumartesi günü annem evden çıkınca telefon eden ablamı bize çağırdım. Meryem'le ikisi aşağı sokaktaki evlerinden gelene kadar ben kek pişirip çayı ocağa koydum, onlar da yanlarında bir kase kısır getirdiler. 20 yıl önce anneannemle aynı apartmanda otururken annem arada bir bizi alıp onların evine götürür, hep beraber birşeyler yerdik. 20 yıl sonra bizim de aynı şeyleri yaptığımızı görünce annemin gülen gözleri yaşarmıştı bile.

    Kek için matcha ismi verilen, görüntüsü yeşil pudra şekerini andıran özel bir yeşil çay kullanılıyor. Geçen sene Chika, yeşil çaylı kekten bahsettiği zaman bu tarifi denemeyi çok istiyordum ama matcha'yı burada bir türlü bulamadım. Geçenlerde sevgili Zinnur'dan gelen paketten çıkan tart kalıplarını, agar agar'ı ve matcha çayını görünce artık bu tarifi deneyebileceğimi hatırladım.

    Eğer matcha çayı bulamasanız bile bu keki sade olarak denemenizi tavsiye ederim, tarifte "1-2 gün bekletirseniz daha güzel olur" demesine rağmen bizim kekler gece yarısı olmadan bitti.

    Matcha_cake_2

    Bu hamur ile üstteki fotoğraftaki minik ellerin tuttuğu keklerden 6 tane çıkıyor. Bir de miniklerle yemek fotoğrafı çekimi çok zormuş. Ben "teyzecim, keki biraz yukarı kaldır" dediğimde, Meryem keki kafasının üstüne kaldırarak "böye mi?" diye soruyordu.

    Yeşil çaylı kek

    Malzemeler:

    • 1,5 su bardağı un
    • 3/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • bir tutam tuz
    • 3 yumurta
    • 1 su bardağı toz şeker
    • 1/2 su bardağı tam yağlı yoğurt
    • 1 tatlı kaşığı vanilya
    • 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı (ya da sıvıyağ)*
    • 1 veya 2 yemek kaşığı toz matcha çayı
    • 1 tatlı kaşığı ılık su
    • 1 yemek kaşığı çiğ krema (arzuya göre)

    Hazırlanması:

    1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin.
    2. Ayrı bir kabın içinde yumurta ve şekeri çırpın. Elediğiniz kuru malzemeleri ekleyip hafifçe karıştırın. Vanilya ve yoğurt ilave edip karıştırmaya devam edin. Yavaş yavaş erimiş tereyağını ekleyin ve hepsi özleşene kadar karıştırın.
    3. Ayrı bir yerde yeşil çayı 1 tatlı kaşığı ılık su ile karıştırın. (tadarsanız çok sert bir çay tadı almalısınız, yeterince acı gelmezse biraz daha çay ekleyebilirsiniz.) Krema kullanacaksanız bu aşamada yeşil çaya ekleyin. Kek karışımının 1/3 veya 1/4'lük kısmını yeşil çaya ekleyip karıştırın.
    4. Fırını 190C'ye getirin.
    5. Yeşil çaylı kek hamurunu sade kek hamuruna ilave edip plastik spatula ile 2 kez büyük daireler çizin. (daha fazla karışıtırırsanız alacalı rengi tutturamazsınız, sadece yeşil bir kek elde edersiniz.)
    6. Kek kalıbınızı yağlayın ve karışımı kalıba boşaltın. Isınmış fırında 40 dakika (ya da batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin. Eğer folyoya sarıp buzdolabında 1-2 gün bekletirseniz yeşil çayın tadı daha güzel belli oluyor.

    15/08/2005

    karamelize nektarinli lorlu cheesecake
    şeftalili ve bademli muffin
    şeftalili ve böğürtlenli pay

    Seftali

    Büyük gün geldi. Türkçe bloglar arasında organize ettiğimiz yemek etkinliğimizin ilk günü için internette değişik tarifler yayınlanmaya başladı.  Şeftali-YE'nin 15 Ağustos'a denk gelmesine özellikle dikkat ettim. Çünkü bugün aynı zamanda Portakal Ağacı'nın 2. yaş günü! Bu iki yılda benim hayatımda -ablamın Amerika'dan dönmesi dışında- çok fazla bir değişiklik olmadı, muhtemelen hayatımdaki en büyük değişiklik site sayesinde pek çok yeni arkadaş edinmemdir. Umarım bundan sonraki yıllarda siteyi daha güzel olaylar bekliyordur. Bugün pek çok türkçe blogda  birbirinden güzel şeftalili tarifleri görebilirsiniz. Akşama doğru hepsi yayınlanınca portakal ağacı'nda sitelerin bir özetini görebileceksiniz.

    Ben geçen haftamı tarifler arasında seçim yapmaya çalışmakla geçirdim. Sonunda sayıyı sekize indirmeyi başardım. Hafta sonu olunca da hazır büyükbabamlar bizde misafirken -evde ikram edecek birileri olunca harika oluyor- üç tarif denedim. Tariflerden ilki forumdaki bir tariften uyarlama, diğeri bbc good food dergisinden, sonuncusu da epicurious.com'dan.

    Karamelize nektarinli lorlu cheesecake

    Karamelize_nektarinli_lorlu

    İlk tarifin ilham kaynağı Tarif Defteri üyelerinden Yelda. Forumdaki pasta tariflerini gördükçe "birini mutlaka denemeliyim!" deyip duruyordum. Geçen hafta yazdığı portakallı lorlu cheesecake tarifini başka bir dergide gördüğüm karamelize nektarin fikriyle birleştirdim.

    Malzemeler:

    Cheesecake:

    • 20gr. margarin
    • 175 gr. tuzsuz etimek
    • 4 yemek kaşığı sıvıyağı
    • 1 +1/4 bardak toz şeker *
    • 4 yumurta
    • 1 yumurta sarısı
    • 1 yemek kaşığı limon rendesi
    • 1,5 tatlı kaşığı limon suyu, arzuya bağlı
    • 500 gr. tuzsuz lor peyniri
    • 500 gr. süzme yoğurt 3 yemek kaşığı un

    * ben kahverengi şeker kullandım.

    Karamelize nektarin:

    • 140gr rondodan geçirilmiş toz şeker**
    • 25gr katı yağ, soğuk
    • 4 nektarin

    **ingilizlerin kullandığı toz şeker bizimkinin daha da öğütülmüş hali, ben de onun gibi olsun diye rondodan geçiriyorum.

    Hazırlanması:

    1. Yağı eritin. etimekleri mutfak robotundan geçirin. Sıvıyağı, 1/4 bardak şeker, margarin ve etimekle karıştırın. (yapışmakta zorlanırlarsa biraz daha sıvıyağ ekleyin.)
    2. Yağlanmış kalıba iyice bastırın. Kenarlarını biraz yükseltip buzdolabında bekletin.
    3. Diğer yanda yumurtayı, yumurta sarısını, 1 bardak şekeri ve rende limonu  köpük olana dek iyice çırpın. Süzme yoğurt, lor peyniri ve unu ekleyip karıştırın.
    4. Karışımı kalıba dökün. 150 derecede önceden ısıttığınız fırına koyup yaklaşık 1 saat pişirin. Pastayı soğumaya bırakın.
    5. 140gr toz şekeri 5 yemek kaşığı su ile teflon tavada kahverengi olana kadar yakın. Nektarinleri ve yağı ekleyip kısık ateşte nektarinler yumuşayana kadar -yaklaşık 10 dakika- pişirin. (Şeker, meyveler eklenince yapışacaktır ancak sonradan tekrar erir.)
    6. Nektarini cheesecake dilimlerinin üzerinde servis yapın.

    Seftalili_bademli_muffin3

    Şeftalili ve bademli muffinler:

    İkinci tarif Good Food dergisinin Ağustos 2004 sayısından. Pazar sabahı Hem az olduğu -6 adet- hem de minik oldukları için pazar kahvaltısı için ideallerdi. Ben kekun yazdığını unutup normal un kullandım. Babam "buna kabartma tozu eklemen gerekmiyor muydu?" diye sorunca da gayet emin bir şekilde "hayır muffin kalıbından taşardı yoksa!" dedim. Babacım sen haklıymışsın.

    Malzemeler:

    • 3 yumurta
    • 100gr rondodan geçirilmiş toz şeker
    • varsa birkaç damla badem aroması
    • 25gr tereyağı, eritilmiş
    • 100gr kekun
    • 25gr badem, öğütülmüş
    • 1 tutam tuz
    • 2 küçük şeftali
    • 2 yemek kaşığı kayısı/şeftali reçeli
    • 1 yemek kaşığı yaprak badem

    Hazırlanması:

    1. Fırını 220C'ye getirin. Yumurtaları, badem aromasını ve şekeri çırpın. Yağı ekleyip karıştırın.
    2. Unu, öğütülmüş bademi ve tuzu ekleyip telle karıştırın.
    3. Karışımı 6 yağlanmış muffin kalıbına paylaştırın. Üzerlerine bir çay kaşığı reçel koyun.
    4. Kalıpların üzerine 2 dilim şeftali ve yaprak bademleri koyup toz şeker serpin.
    5. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin.

    Seftalili_bogurtlenli_pay_2

    Şeftalili ve böğürtlenli pay:
    Sonuncu tarif de epicurios'tan. Tarifin aslında iç malzeme için mutlaka kristalize edilmiş zencefil kullanın deniyordu. Ben evdeki zencefili kristalize etmekle uğraşmak istemedim, tarifi biraz değiştirdim ama sizde varsa mutlaka ekleyin. Bu tarif de hafif ve ekşili tatlar seven kişilere -bkz. annem- uygun.

    Seftalili_bogurtlenli_pay

    Malzemeler:

    Pay hamuru:

    • 1 su bardağı un
    • 1 tatlı kaşığı şeker
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş
    • 1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş

    İç malzeme:

    • 5 su bardağı dilimlenmiş şeftali
    • 1/4 su bardağı böğürtlen
    • 3 yemek kaşığı limon suyu
    • 1 tutam tuz
    • 2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil
    • 5 yemek kaşığı un
    • 1/4 su bardağı kahverengi toz şeker
    • 1 yumurtanın beyazı
    • 2 tatlı kaşığı su
    • 2 yemek kaşığı toz şeker

    Hazırlanması:

    1. Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın. Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin.
    2. Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın. Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.
    3. Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın. Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın. Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin.
    4. Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın. Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın. Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün.
    5. Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin. Katladığınız hamuru kalıpta açın. Fırını 175C'ye getirin.
    6. İç malzemeyi hamurun üzerine yayın. Diğer pay hamurunu dolaptan çıkartın, üzerine birşey sürmeden kağıtlar arasında açın. Bu hamuru iç malzemenin üzerine kapatın. (isterseniz hamurdan şekiller kesebilirsiniz)Kenarları iyice yapıştırın. Kalan yumurtalı suyu hamurun üzerine sürüp üstüne toz şeker serpin. Fırında 60-70 dakika pişirin. Dondurma ile ılık servis yapın.

    22/07/2005

    erikli pasta, tarçınlı mayalı kek, çikolatalı & kabaklı pasta, krokantlı pasta

    Cakes_galore

    Temmuz ayını sanırım pasta yapmakla geçirdim. Son günlerde işlerden yazacak zaman kalmadığı için 5-6 tarif birikti. Bunlardan pasta olanlarını bir arada yazmaya karar verdim. Bir hafta sonra tatile gidince fırınsız kalacağımdan önümüzdeki günlerde yeni salata ve zeytinyağlı tarifleri ile uğraşıyor olacağım.

    Zwetschen_torte

    Erikli pasta

    Geçen aylarda Mine'nin ve Dilek'in sitelerindeki pastalara (ve Neşe'nin gönderdiği tariflere) özenip Mode torten kitabı ile birlikte bir de Torten-Hits kitabını almıştım. Aslında sırf Torten-Hits'i alsam yetermiş. Geçen hafta yaptığım toblerone pasta her iki kitapta da yer alıyordu. Erikli pastanın tarifini de aynı kitapta görünce çok sevmiş, haftasonu köylü pazarından bunun için erik almıştım. Pastayı çarşamba akşamı denedim, bir gece de buzdolabında beklettim. Dün tadına baktığımızda pasta sevmez annem bile bu pastayı çok beğendi. (Fazla meyve yemeyen kardeşime de küsme tehditlerim sayesinde bir parça tattırdım.)

    Malzemeler:

    • 250g + 1 tepeleme yemek kaşığı un
    • 75g + 100g şeker
    • 1 paket vanilya
    • 1 fiske tuz
    • 1 paket kabartma tozu
    • 125 g + 60 g tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş
    • 4 yumurta
    • 750 g erik (mürdüm veya kırmızı)
    • kalıbı yağlamak için sıvıyağ
    • 250ml süt
    • 1 paket vanilyalı puding (1/2lt'lik süt ile pişirilerek hazırlananlardan)
    • 250g çiğ krema
    • 1 yemek kaşığı pudra şekeri

    not:ben kremayı 200ml kullandım, bu durumda unu da 1,5-2 yemek kaşığı kullanmak daha iyi oluyor.

    Hazırlanması:

    1. 250gr un, 75gr şeker, vanilya, tuz, kabartma tozu, 125gr tereyağı ve 1 yumurta bir kaba alınır. Önce mikserle karıştırarak, daha sonra da elle yoğrularak yumuşak bir hamur yapılır. Serin bir yerde yarım saat dinlendirilir. Bu arada erikler yıkanır, ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır.
    2. 6 yemek kaşığı süt, 3 yumurta, kalan un ve puding tozu karıştırılır. Kalan süt, krema, 60g tereyağı ve 100g şeker kaynatılır. Yavaş yavaş -devamlı karıştırılarak- pudingli karışıma eklenir.
    3. Hamur yağlanmış kek kalıbının tabanını ve kenarlarını -4cm yüksekliğinde- kaplayacak şekilde yayılır. Fırın 175C'ye getirilir. Erikler hamurun ortasına iç içe daireler oluşturacak şekilde dizilir. Kremalı karışım eriklerin arasını dolduracak şekilde kalıba dökülür.
    4. Isınmış fırında 1 saat pişirilir. Çıkınca kalıpta tamamen soğuması sağlanır. Üzerine pudra şekeri serpilip servis yapılır.

    Tarçınlı mayalı kek

    Mayali_tarcinli_kek

    Geçen hafta Amerika'daki arkadaşları ablamı ziyaret ettiğinde aklıma kardeşimle yaptığımız yolculuk geldi. 1,5 yıl önce ikimiz de daha fazla hasretliğe dayanamadığımızda Amerika yollarını tutmuştuk. O zamanlar ablamın  geri döneceğine dair hiç umudum yoktu ama çok şükür döndüler, bana da orada tanıma fırsatı bulduğum güzel arkadaşlarından üçüne yaptığım keki İstanbul'da ikram etme fırsatı doğdu.

    Tarçınlı mayalı kek'in tarifini Gülsüm göndermişti. Gülsüm'lerin bu keki yapacağımdan hiç haberleri yoktu ama ben keki kestikten birkaç dakika sonra sevgili annesi aradı. Ona da söylediğim gibi mayalı ve tarçınlı keki ben çok sevdim. Tarifi gönderdiğin için teşekkürler Gülsüm!

    Malzemeler:

    • 3 bardak un
    • 1 yumurta
    • 1/4 bardak sıvıyağ
    • 1 çay kaşığı kabartma tozu
    • 1 yemek kaşığı kuru maya
    • bir fiske tuz
    • 3 yemek kaşığı süt tozu
    • 1 kahve fincanı toz şeker
    • bir su bardağı ılık su
    • ayrıca:
    • toz şeker ve tarçın
    • üzerine:
    • 200gr yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt*

      *ben 90gr  süt kullandım.

    Hazırlanması:

    1. Malzemelerin hepsi karıştırılıp yoğrulur, 15 dakika bekletilir.
    2. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır ve önce toz şekere sonra tarçına bulanır.

    Mayali_tarcinli_kek_2

    1. Ortası delik kek kalıbı yağlanır ve tarçınlı toplar kalıba serpiştirilir. Tekrar yarım saat mayalandırılır ve 160C'de yarım saat pişirilir.
    2. Üzerine yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt dökülür.

    Çikolatalı & kabaklı pasta
    chocolate&zucchini cake

    Chocolate_zucchini_cake

    Geçen hafta Jenny'nin bahçesindeki kabaklarla ilgili yazısında yorumlardan biri epicurious sitesinden bir tarifi önermişti. Tarif aslında kulağa biraz garip geliyor çünkü 2 kabağı rendeleyip bir kek karışımına ilave ediyorsunuz. Ama çok güzel ve aynı ıslak kek gibi olduğunu okuyunca hafta sonu gelen ablamlar için denemeye karar verdim. Annem ve ben hariç kimse kabak kullandığımı bilmediği için kekim afiyetle yendi, buzdolabından gizli gizli aşıranlar oldu. İkramın en zevkli tarafı da kek bittikten sonra ıslak kek tadını veren gizli maddeyi söylemek oldu:)

    Malzemeler:

    • 2 su bardağı un
    • 1/2 su bardağı kakao
    • 1 tatlı kaşığı karbonat
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • 125gr tereyağı/margarin (sıvıyağ da olur muhtemelen)
    • yarım su bardağı sıvıyağ
    • 2 yumurta
    • 1 tatlı kaşığı vanilya
    • yarım su bardağı süt + 1 yemek kaşığı limon suyu karışımı (buttermilk)*
    • 2 su bardağı rendelenmiş kabak
    • 1 su bardağı damla çikolata
    • yarım su bardağı ceviz içi

    * bu karışımı tarife başlamadan yarım saat önce hazırlayın, beklesin.

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. Orta boy dikdörtgen bir kalıbı yağlayıp, unlayın.
    2. Un, kakao, karbonat ve tuzu orta boy bir kaba eleyin. Ayrı bir kabın içinde şeker, katı yağ ve sıvı yağı çırpın.
    3. Yumurtaları teker teker ekleyin. (her eklemeden sonra iyice karıştırın) Vanilyayı ekleyin. Unlu karışım ile limonlu sütü 3 seferde ekleyin. (un-süt-un-süt-un) Kabak rendesini ilave edip karıştırın.
    4. Karışımı kalıba dökün. Üzerine damla çikolata ve ceviz içi serpin. 50 dakika pişirip kalıbın içinde soğumasını sağlayın.

    Krokantlı pasta:

    Krokanli_pasta

    Krokantlı pastayı da 2 hafta önce limonlu cheesecake ile birlikte yapmıştım. Tarif için forumda Dentista'nın paylaştığı pastayı esas aldım. Ben krokant için fındık kullandım, araya da krokant serpip, pandispanyayı sütlü nescafe ile ıslattım. Kolayca hazırlanan, değişik ve lezzetli bir pasta oldu. Çikolata seven kuzenlerim pastayı da çok sevdiler. Bana da küçükken aldığımız krokantları hatırlattı. Tarif için teşekkürler Dentista!

    Malzemeler:

    • 1 adet hazır pandispanya
    • 2 paket kakaolu creme ole
    • 1 su bardağı nescafeli süt
    • 1 su bardağı toz şeker
    • 1 su bardağı dövülmüş fındık

    Hazırlanması:

    1. 2 paket creme ole'yi pakete göre (ama bir parmak eksik süt ile) hazırlayıp soğutun.
    2. 1 su bardağı toz şekeri teflon tavada karamelleştirip fındık ile karıştırın (ben fındıkları irice kırdım). Sıcakken yağlı kağıda dökün. Soğuyunca küçük parçalara kırın.
    3. Keklerin içlerini nescafeli süt ile ıslatın. Birinci kata kata kremayı sürüp üzerine
      krokantın yarısını serpiştirin. İkinci katı üzerine kapatın. Kremanın kalanı ile kekin her yanını kaplayın. Kalan krokantı da üzerine serpiştirin.

    14/06/2005

    İsveç köftesi, kuzukulağı salatası, bal arısı keki, sirkeli poğaça, portakallı ve lorlu kurabiyeler

    Isvec_koftesi_3

    Arabistan yollarına düşmeden önce daha evvelden yazacağımı söylediğim 5 tarifi daha yayınlayıp öyle ayrılmak istedim. (bohça böreğin tarifini yazdığım kağıdı gitmeden bulabilirsem onu da yazarım.)

    İsveç köftesini, Living'in Şubat sayısında görmüştüm. Son zamanlarda bu tarifi birkaç defa daha duyunca denemeye karar verdim. Ben dergideki malzemelerin çoğunu burada bulunabilecek ve benim yiyebileceğim malzemelerle değiştirdim. Kardeşimin hazırladığı makarna ve benim yaptığım salatayla kolay ve güzel bir pazar yemeği oldular.

    İsveç köftesi:


    Malzemeler:

    500gr kıyma
    1 kuru soğan, robotta kıyılmış
    1 su bardağı tuzsuz lor
    3 yemek kaşığı süt
    2 dilim bayat ekmek içi
    1,5 tatlı kaşığı tuz
    karabiber
    1/2 tatlı kaşığı yenibahar + 1/2 tatlı kaşığı kimyon
    1 yemek kaşığı sıvıyağ


    sosu için:

    2 yemek kaşığı sirke
    2 yemek kaşığı un
    2 su bardağı et suyu


    üzerine:


    1/4 su bardağı maydanoz

    Hazırlanması:

    1. Lor peynirini süt ile iyice ezin. Eğer hala katıysa kaşıkla azar azar süt ekleyin. Köfte malzemelerini de ekleyip hepsini iyice yoğurun. Harçtan parçalar koparıp yuvarlayın. Köfteleri tepsiye koyup buzdolabında 30 dakika bekletin.
    2. Sıvıyağı tavada ısıtın. Köfteleri çevirerek 6 dakika kadar pişirin. Pişen köfteleri kapaklı bir kaba alıp sıcak kalmalarını sağlayın.
    3. Tavadaki yağı ve köfte parçalarını süzün. Sirkeyi aynı tavaya koyup neredeyse buharlaşana kadar ısıtın. Unu ve et suyunu ilave edin. Karıştırarak 8-10 dakika koyulaşana kadar pişirin. Sosu tel bir süzgeçten geçirin. Köfteleri sos ve maydanoz ile servis yapın.

    * isterseniz sos eklemeden de servis yapabilirsiniz.

    Kuzukulagi_salatasi

    Kuzukulağı Salatası

    Pazardan kardeşimle yeşillik alırken yanımızdaki hanımın "Bu otlar ne?" sorusuna pazarcı "Kuzukulağı!" diye cevap vermişti. "Ben bu kuzukulağı otunu nerden duydum?" diye düşünürken "bir demet de ondan alayım" dedim. Eve gelince aklıma Dilek'te gördüğüm tarif geldi. Tarifin yorumlarında Donna'nın ve Dilek'in yaptığı önerileri dinleyerek kuzukulağı otunu zeytinyağı+limon+sarımsak sosu ile karıştırıp ceviz ve kurutulmuş domateslerle servis yaptım. Sonuç; leziz! Teşekkürler Dilek ve Donna Quijote!

    Balarisi

    Bal arısı keki
    Bu kek de Living'in Ocak 2004 sayısında yayınlanmıştı. Aslında bu kek iki kat şeklinde hazırlanıp  portakal ağacında yazdığım krem peynirli krema ile süsleniyordu ama bizim ailede kremalı kekler yenmediği için ben şeker miktarını azalttım, krema da yapmadım. Malzemelerin de yine bir kısmını evdekilere göre değiştirdim. Keki yiyenler ilk başta ananasları elma sanıyor. Bir de bu kek durdukça daha da güzelleşiyor. Bence dördüncü günün sonunda en ideal kıvamındaydı!

    Malzemeler:

    • 3 su bardağı un
    • 1 tatlı kaşığı karbonat
    • 1 tatlı kaşığı tarçın
    • 1/2 tatlı kaşığı tuz
    • 1 su bardağı zeytinyağı
    • 2 tatlı kaşığı vanilya
    • 1 su bardağı toz şeker
    • 3 yumurta
    • 3 muz, iyice olgunlaşmış, kararmaya yüz tutmuş, çatalla veya püre aleti ile ezilmiş
    • 240 gr (2 dilim) ananas, küçük doğranmış
    • 1 su bardağı ceviz
    • süt

      * Ceviz yerine 1 sb. incir + 1 sb. hindistan cevizi de kullanabilirsiniz.
    ** Bu ölçü 2 kek kalıbı veya derin kek kalıpları için geçerlidir.

    Hazırlanması:

    1. Fırını 175C'ye getirin. Kalıbınızı yağlayın.  Unu, karbonatı, tarçını ve tuzu karıştırın.
    2. Mikserle yağı, vanilyayı ve şekeri karıştırın. Yumurtaları teker teker -arada iyice karıştırarak- ekleyin.
    3. Bir kapta muz, ceviz ve ananası karıştırın. Bunu yumurtalı karışıma ekleyin. Unlu karışımı da ilave edip karıştırın ve kaba boşaltın. (eğer kıvamı çok katı gelirse azar azar süt ekleyin.)
    4. Isınmış fırında 30-40 dakika kadar pişirin. Fırın telinde 15 dakika soğutun.

    Sirkeli_pogaca

    Sirkeli poğaça:
    Ablamın misafirleri için iş bölümü yaptığımızda anneme tuzlu yapmak düşmüştü. Ben illa yeni bir tarif denemesini istediğim için Su'nun tarif defteri'ne yazdığı sirkeli poğaçaları yaptı. Ben de aynı gün kurabiye yaptığım için şekilleri farklı olsun diye annem poğaçaları yuvarlak yapmadı. Bu poğaça ablamın kahvaltısının en beğenilen tariflerinden biriydi. Teşekkürler Su!

    Lorlu_portakalli_1

    Portakallı ve lorlu kurabiyeler

    Alev'in sitesinde Defne'ye verdiği portakallı ve lorlu kurabiye tarifi çok ilgimi çekmişti. Ben de ilk fırsatta bu kurabiyeleri denedim. Ablam ben bir yandan portakalları 3 kere kaynatırken diğer yandan da fırında krem karamelli keki pişirirken yanıma gelip "Hatice, bunlar Türk tarifleri mi?" diye sordu. Hatta kurabiyenin içini tatmak istediğini söyleyince "Olmaz! Alev 'sakın içi önceden tatmayın, yoksa vazgeçersiniz!' diye not düşmüştü" dedim.

    Portakallı lorlu kurabiye: 

    Malzemeler:

    • 250 gr tereyağ veya margarin (oda sıcaklığı), 
    • 1 çay bardağı zeytinyağ,
    • bir çay bardağı yoğurt,
    • 1 çay bardağı şeker,
    • 1 paket kabartma tozu,
    • 1 paket vanilya,

    Hazırlanışı:

    1. ilk önce, 4 portakalın kabuğunu küp küp doğra (eğer birini bulursan ona doğrat) bunu 3 kere kaynat,her seferinde suyunu değiştir.
    2. Sonra bir su bardağı su ve bir su bardağı şeker ile kaynat.
    3. Suyunu çekiyor. Soğuyunca 250 gr lorla karıştır.
    4. Karışım soğurken hamur yap.
    5. Hamurdan parçalar al ve içlerini doldur. Üstü pembeleşene kadar pişir, çıkınca da bol pudra şekeri dök.

    Not:Çay bardakları ajda denilen büyük bardaklardan olacak.
    Karışımı peynir ile karıştırdıktan sonra tadına bakma, pişirmekten vazgeçebilirsin ama kurabiyeler piştiken sonra lezzet oturmuş oluyor.

    Lorlu_portakalli2

    Çok hafif, çok lezzetli ve kuzenlerimin söylediğine göre aynı Yunanistan'dan onlara gelen kurabiyeler gibi olmuşlar. Teşekkürler Alev!

    06/06/2005

    krem karamelli kek

    Krem karamelli kek

    Ablam cumartesi günü vereceği kahvaltıdan bahsettiğinde "pasta ve kurabiyeyi ben yapacağım!" diye ortaya atlamıştım. Kek ve kurabiye benim pişirmekten en çok mutluluk duyduğum iki şey. Belki de pişmeleri daha kolay olduğu için seviyorum onları. Ama işin zor kısmı tarif seçmek. Önce almanca pasta kitaplarımı karıştırmaya başladım. Bir tanesinde karar kıldım. Birkaç saat sonra e-posta kutumu kontrol ederken Nursad'dan "Bence bu tarifi kimseler bilmiyor."  başlıklı bir e-posta aldım.

    Nursad krem karamelli kek isminde bir tarif göndermişti. Ben sonucun nasıl olacağını bir türlü tahmin edemesem de hem denememi çok istediğini ifade eden sözlerini hem de detaylı harika anlatımını gözardı edemeyip krem karamelli keki denedim. Ertesi gün kalıbı ters çevirip yukarıdaki halini görünce çok mutlu oldum. Önceki deneyimlerime dayanarak adımlarını fotoğrafladığım pastalar hep hüsranla sonuçlandığından bu defa fotoğraf çekmedim. Gerçekten de ailenin zor beğenenlerinin bile severek yediği ve herkesin beğenilerini ilettiği bir pasta çıktı ortaya. Nursad, tarifin, adım adım anlatışın ve püf noktaları paylaştığın için çok teşekkür ederim!

    Krem Karamelli Kek

    Malzemeler:

    • Yarıdan fazla su bardağı şeker (yakmak için)
    • Krem karamel için:
    • 500 gr süt
    • 3 yemek kaşığı şeker
    • 4 yumurta
    • vanilya
    • limon kabuğu rendesi
    • Kek için:
    • 3 yumurta
    • 1,5 su bardağı un
    • 1 su bardağı şeker
    • 3 yemek kaşığı kakao
    • 1/2 su bardağı süt
    • 1/2 su bardağı sıvı yağ
    • 1 kabartma tozu
    • vanilya
    • limon kabuğu rendesi

    *Kesinlikle kelepçeli kalıp kullanılmaz!

    Hazırlanması:

    1. Yarım su bardağı şekeri teflon tavada yakın ve ortası delik veya düz bir kek kalıbının tabanına yayın. (Kalıp yağlanmayacak)
    2. Krem karamel için süte tüm malzemeleri katın ve mikserle güzelce çırpın. Bu karışımı da kek kalıbına boşaltın. (Ben önceden krem karamelle ilgili okuduklarıma dayanarak sütü fazla köpürtmemeye çalıştım)
    3. Keki hazırlayın. Önce yumurta ve şekeri iyice çırpın. Vanilya ve limon kabuğu rendesini katıp çırpmaya devam edin. Süt ve sıvıyağı katın. En son birlikte elediğiniz un+kakao+kabartma tozu karışımını da ekleyin ve keki de kalıba boşaltın. (Bu tuhaf görüntü sakın gözünüzü korkutmasın.)
    4. Pastayı benmari usulü yani içi sıcak su dolu bir tepsinin içine oturtarak  önceden ısıtılmış fırında 175C'de pişirin.  (Ben kalıbı bir rosto kabının içine oturttum ve rosto kabının 3/4'ünü kaplayacak kadar kaynar su koydum.) Fırına göre pişme süresi kekten daha uzun sürebilir bir kürdanla kontrol edin.
    5. Pişen pastayı dışarıda soğuttuktan sonra mutlaka bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün KENARLI bir tabağa ters çevirin. (bir bıçakla kenarları ayırın ve gerekirse kalıbın altını çok hafif ateşe tutun veya 10sn. kadar sıcak suya batırın)

    11/04/2005

    klasik muffin

    Muffin2

    iki hafta önce yapıp tarifini yazmaya fırsat bulamadığım muffinler. tarifi bbc good food dergisinin şubat 2005 sayısında görmüştüm. dergiye göre iyi bir muffin yapmanın üç altın kuralı: ilk önce sıvı malzemeleri karıştırıp daha sonra katı malzemelere eklemek, muffinlere eklemek istediğiniz farklı şeyleri (çikolata, ceviz, vs.) hep en sonda katmak ve asla fazla karıştırmamak. asıl muffin tarifleri normal keklerden daha da yumuşak oluyor. bu yüzden fırından çıkardığınızda yumuşak gelirse pişmedi diye düşünüp fırında tutmaya devam etmeyin.

    malzemeler:

    • 140gr toz şeker
    • 250gr kekun
    • 1 tatlı kaşığı karbonat
    • 1 paket şekerli vanilin
    • 85gr tereyağı, eritilip, ılıtılmış
    • 2 yumurta, çırpılmış
    • 200ml süt

    hazırlanması:

    1. fırını 200C'ye getirin. 12lik muffin kalıbına kağıt serin.
    2. geniş bir kapta şeker, kekun, karbonat ve vanilyayı karıştırın.
    3. yağ, yumurta ve sütü ayrı bir kapta karıştırın.
    4. sıvı karışımı unlu karışıma ekleyin ve tel yardımıyla karıştırın. (fazla karıştırırsanız muffinler kabarmaz.)
    5. muffinlerinize istediğiniz ilaveleri yapın (ben hindistan cevizi + damla çikolata, ceviz + üzüm, beyaz çikolata, ahududu reçeli gibi farklı alternatiflerle yaptım.)
    6. karışımı kaşıka kalıplara dökün. fırında 15-18 dakika pişirin. pişince fırın telinin üzerinde soğutun.

    05/04/2005

    kremalı havuçlu kek
    carrot cake with cream cheese icing

    Carrot_cake_with_cream_chee

    geçen cuma günü yaptıklarımdan birincisi The Village Baker's Wife kitabındaki krem peynirli bir krema ile süslenen havuçlu kek tarifi oldu. kermeste sunumu kolay olur diye bu tarifi seçtim. bir de doğrusu Gayle Ortiz'in yazdığı harika kitapta daha kısa sürede yapılabilecek başka bir tarif bulamadım. bu krema geçen sefer yaptığım klasik vanilyalı kek tarifinin kremasından çok daha güzel oldu. sevgili Neşe'nin İsviçre'den gönderdiği paketten çıkan marzipanları küçük kurabiye kalıpları ile kesip keklerin üzerine yerleştirdim. üç tanesinin üzerine de yine Neşe'nin paketinden çıkan havuç şeklindeki marzipanları koydum. (Neşe'nin paketindekileri tüketmeden sizlere göstermem lazım, ama havalar o kadar kapalıydı ki çektiklerim bir türlü istediğim gibi çıkmadı. ama hepsi o kadar güzelki bu aralar tüm pastalarımda o paketten parçalar görebilirsiniz.) bu kekler, ne zamandır yapmayı hayal ettiğim Amerika'daki cupcake dükkanlarının kekleri gibi oldular. sırada üç katlı pastalar var!

    kremalı havuçlu kek

    kek malzemeleri:

    • 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
    • 2 su bardağı toz şeker
    • 4 yumurta, hafif çırpılmış
    • 2 su bardağı un
    • 2 tatlı kaşığı karbonat
    • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 2 tatlı kaşığı tarçın
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 3 su bardağı rendelenmiş havuç (4-6 adet)
    • 1 su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
    • yarım su bardağı kuru üzüm

    not: bardaklar cup ölçüsü, ben orta boy bir su bardağı kullandım.

    hazırlanması:

    1. fırını 150C'ye getirin. 30 muffin kalıbına kağıt kalıp serin veya 24cmlik 2 kek kalıbını yağlayıp unlayın.
    2. ayaklı bir mikserde yağı ve şekeri karıştırın. yumurtaları ekleyip orta hızda 1 dakika karıştırın.
    3. un, karbonat, kabartma tozu, tarçın ve tuzu karıştırıp eleyin. bunu yağlı karışıma ekleyip orta hızda 1 dakika karıştırın.
    4. havuçları, üzümleri ve cevizleri ekleyip, özleşene kadar -çok fazla değil- karıştırın.
      eğer karışım çok sulu geldiyse azar azar un ekleyip tahta bir kaşıkla  karıştırın. karışımı kalıplara boşaltıp fırında yarım saat pişirin. (muffinler çıktıklarında hala yumuşak olacaklar.)

    krema malzemeleri:

    • 250gr krem peynir, oda sıcaklığında
    • 1/2 su bardağı (125gr) tereyağı/margarin, oda sıcaklığında
    • 4 su bardağı pudra şekeri
    • 1 paket vanilin
    • süt

    hazırlanması:

    1. ayaklı bir mikserin kabında krem peyniri ve tereyağını karıştırın. (iki kez spatula ile kabın etrafına yapışan karışımı tabana doğru ittirin.) pudra şekerini ekleyin. önce yavaşta başlayıp en yüksek hıza kadar çıkın. (yine iki kez spatula ile kabın etrafına yapışan karışımı tabana doğru ittirin.) vanilyayı ekleyin.
    2. karışım kolaylıkla keklerin üzerine sürülebilecek kıvamda olmalıdır. -yumuşak margarinden çok az daha sert- eğer size çok koyu geldiyse istediğiniz kıvamı tutturana kadar bir yemek kaşığı ile süt ilave edin.
    3. bu karışımı hemen kullanabilirsiniz. ama isterseniz üzerini kapatıp buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. sadece servisten önce karışımı oda sıcaklığında bekletmeyi unutmayın.

    21/03/2005

    kurabiye + muffin = hafta sonu

    bugün tüm internetteki yazı yazma isteğini yok eden virüs bana da bulaştı ama benim virüs papatya çayı sayesinde kısa süreliğine etkisiz hale gelmişken size hafta sonu maceralarımı anlatayım istedim. cumartesi günü öğlen ablamın üniversite arkadaşına davetliydim. öğlen işten çıkınca koşa koşa eve gidip ablamın arkadaşı için yarım saatte birşeyler yapmaya çalıştım. ama ben acele ettikçe herşey daha da korkunç hale geldi, her zaman kolayca yaptığım şeyler "bak bakalım nasıl milletin başına senin tariflerinle neler geliyormuş" dercesine yapılamaz hale geldiler. ben de pes edip ablamın arkadaşına gittim.  neyseki masa benim yaptıklarımı aratmayacak kadar doluydu.

    cumartesi akşamı da bir derneğin söyleşisine davetliydim. (ileride yeğenime anlatacağım bir materyalim daha oldu böylece. ileride sözümü dinlemezse "senin teyzen söyleşiye davet edilmiş biri ona göre!" demeyi düşünüyorum. muhtemelen "teyze sırf bu cümleyi kurabilmek için onca şey söyledin" diyecektir ama olsun.) ablamın arkadaşından çıkıp eve dönünce bu defa da dernek için geçen hafta kendi arkadaşlarımdan olumlu not alan kurabiyeleri yapmaya başladım. öğlen çıkardıkları zorluklardan yeterince tatmin olan malzemeler bu defa bana acıyıp güzel güzel piştiler. söyleşiye 1 saat kala kurabiyeleri çantaya doldurdum ve erkek kardeşimi benimle derneğe gelmesi için zar zor ikna edip yola çıktım.

    tam söyleşi saatinde yetişmiş olmanın mutluluğu ve aşırı heyecanın karışımı ile dernek üyeleri ile tanıştım. hatta aralarında eski ortaokulumdan ve lisemden (çok okul gezmenin faydaları) insanlar olduğunu görünce biraz daha rahatladım.  söyleşiyi organize eden, aynı zamanda kendisi de bir blog sahibi olan çok tatlı bir hanımla tanışma fırsatım oldu.  inşallah benim heyecandan hızlı hızlı anlattığım şeyler onlar için faydalı olmuştur. (bu arada okuyacak olurlarsa hepsine davetleri, hazırlıkları-arap kurabiyeler harikaydı!- ve zahmet edip bana çiçek aldıkları için çok teşekkür ederim. benim için böyle bir topluluğa davet edilmek bile yeterince onur vericiydi.)

    Muffin2

    pazar sabahı kardeşimi dershanesine bırakıp eve  geldim. dolaptaki ıspanakları nasıl değerlendiririm diye düşünürken kol böreği yapmaya karar verdim. maalesef dolaptaki yufkalar ömürlerinin sonlarına gelmişlerdi, bu yüzden tek çare hamur açmaktı. sadece iki kez hamur açtığımı ve annemin başka bir yerde oluşunu göz ardı edip Aslı'nın tarifine göre hamur açtım. Aslı kadar olmasa da yine de benim gibi acemi biri için güzel oldu.  günün kalan yarısını blog + elişi + marka + bahçe planları yapıp sıkılarak geçirdim.

    pazar akşamı sıkılmaktan sıkılıp bbc good food'un tarifine göre 5 farklı çeşitte muffin yaptım. çok güzel oldular! sitede anılmayı istemeyen canım babam bile geceyarısı olmasına rağmen yaptığım muffinin ahududulu olanını tadıp, beğendiğini söyledi. umarım hafta içi başka tarifler deneyebilirim...

    tarifler yarına, şimdiden hepinize huzur & umut dolu haftalar!

    not: typepad, blogger & flickr hakkında maillerle gelen sorulara verdiğim yanıtları yavaş yavaş http://www.portakalagaci.com/teknoloji/ adresinde toplamaya başladım. belki işinize yarayabilir.

    10/03/2005

    arap kek

    Arapkek

    dün 2,5 yaşındaki yeğenimin yaptırmayı düşündüğüm çocuk önlükleri ile ilgili fikrini alabilmek için eve erken gittim.  yeğenim kendisine hediye ettiğim önlüğe çok sevindi, üzerinden çıkarmak istemedi. ama kafasını eğip önlüğün deseninin annesine verdiğim önlükten farklı olduğunu görünce "mama yiyen kuş nerdeee!" diye kızdı. doğrusu hiç annesi ile aynı deseni takmak isteyeceği aklıma gelmemişti. herhalde üniversitede bize öğretilen tüketici araştırmalarının en iyi örneğini bana yeğenim göstermiş oldu. 

    yeğenimi bırakıp eve gidince değişik bir kek yapabilmek için kileri karıştırmaya başladım. arap kurabiye yapışımda artan nesquik+pudra şekeri+ kahve karışımını bir kavanoza koyup kilere kaldırmıştım. acaba onunla kek yapsam güzel olur mu, olmaz mı diye kararsız kalmışken eve adımını yeni atan kardeşime karışımı tattırdım.  ahmet yusuf karışımın tadını beğenince mutlu mesut yumurtalarla şekeri çırpmaya koyuldum. çilekleri buladığım çikolatalar da artınca onları da kekin içine ilave ettim. ben büyükçe bir kek kullandım ama siz az yumurtalı kekleri seviyorsanız malzemeyi azaltıp 3 yumurta ile de deneyebilirsiniz. 

    malzemeler:

    • 5 yumurta
    • 1,5 su bardağı zeytinyağı
    • 1,5 su bardağı süt
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • 2 tatlı kaşığı erimiş çikolata
    • 4-4,5 su bardağı un
    • 1 su bardağı nesquik+pudra şekeri+filtre kahve (veya kakao) karışımı
    • 1 paket (10gr) kabartma tozu

    hazırlanması:

    1. yumurtalarla şekeri iyice çırpın.
    2. diğer malzemeleri sırayla ekleyip her ekleyişten sonra uzun uzun çırpın.
    3. fırını 175C'ye getirin.
    4. unu ve kabartma tozunu ekleyip en düşük hızda özleşene kadar karıştırın.
    5. kek kalıbını fırça yardımıyla sıvıyağ ile yağlayın. karışımı kalıba boşaltıp ısınmış fırında pişirin.

     

    02/03/2005

    hindistan cevizli & damla çikolatalı kek

    Hindistan_cevizli_kek

    cumartesi akşamı bir yandan kardeşimi dersaneden almak için acele ederken diğer yandan da bu keki pişirdim. geçenlerde bir arkadaşım hindistan cevizli bir kekten bahsetmişti. ama tarifi anlatmamıştı. ben de su'nun forumda verdiği tarifi, arkadaşımın anlattıkları + evdeki damla çikolatalarla birleştirerek yeni bir kek yaptım. sıvıyağ olarak zeytinyağı kullandım. kek yaparken hep zeytinyağı kullanıyorum. ama siz isterseniz ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz.  bizde sadece 2 minik paket hindistan cevizi kaldığı için onları ekledim. gelecek sefere 1 su bardağı hindistan cevizi kullanmayı düşünüyorum.

    malzemeler:

    • 4 yumurta
    • 1 su bardağı toz şeker
    • yarım su bardağı sıvıyağ
    • yarım su bardağı süt
    • yarım veya bir su bardağı hindistan cevizi
    • 2-2,5 su bardağı un
    • yarım veya bir su bardağı damla çikolata
    • 1 paket kabartma tozu

    Hindistan_cevizli_kek2


    hazırlanması:

    1. kek kalıbınızı yağlayın.
    2. yumurtaları mikserle çırpın. toz şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
    3. devamlı çırparak sırasıyla sıvıyağı, sütü, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu ekleyin. un az geldiyse azar azar ilave edin.
    4. fırını 175C'ye getirin.
    5. damla çikolataları iyice unlayarak karışıma ekleyin. en son kabartma tozunu ekleyip düşük hızda çok az karıştırın. kalıba döküp ısınmış fırında içi pişene kadar -yaklaşık 40-45 dakika- pişirin.

     

    22/02/2005

    az yağlı elmalı ve havuçlu kek

    Azyaglihavucluveelmalikek

    geçenlerde amazon'dan bir arkadaşım için The Village Baker's Wife kitabını almıştım. verdiğim sipariş gecikince amazon bir kitap daha yollamış. arkadaşım da düşüncelilik örneği gösterip kendisine gelen iki kitaptan birini bana gönderdi. geçen perşembe gecesi bu kitaptan az yağlı elmalı ve havuçlu muffinler tarifini denedim. benim muffin kalıbım olmadığı için ben minik silikon kek kalıplarını kullandım. muhtemelen muffin kalıbında denerseniz daha da iyi sonuç olabilirsiniz.  kekin kendisi fazla şekerli olmuyor. keki şekerlendiren kısım glazürü. siz az şekerli sevenlerdenseniz glazür bölümünü atlayabilirsiniz. bir de isterseniz içine ceviz ilave edebilirsiniz.

    malzemeler:

    • 1/3 su bardağı kuru üzüm
    • 2 yemek kaşığı su
    • 1 su bardağı un
    • 1 su bardağı tam buğday unu
    • 1,5 yemek kaşığı tarçın
    • 1 tatlı kaşığı karbonat
    • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 1/4 tatlı kaşığı tuz
    • 1/3 su bardağı toz şeker
    • 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
    • 1 su bardağı irice rendelenmiş yeşil elma
    • 2 su bardağı irice rendelenmiş havuç
    • 1 yumurta
    • 2 silme yemek kaşığı tereyağı, eritilip soğutulmuş
    • 1 paket şekerli vanilin
    • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
    • 1/3 su bardağı kahverengi şeker
    • 1/4 su bardağı pekmez
    • 1/4 su bardağı elma suyu
    glazür:
    • 1 su bardağı pudra şekeri
    • 2 yemek kaşığı elma suyu

    hazırlanması:

    1. fırını 200C'ye getirin. 12lik bir muffin kalıbını yağlayın.
    2. üzümleri bir kaseye koyun. üzerine 2 yemek kaşığı suyu ilave edin. kaseyi bir köşeye koyun.
    3. unları, tarçını, karbonatı, kabartma tozunu, tuzu ve toz şekeri derin bir kaba koyup karıştırın. limon kabuğunu, elmayı ve havucu ekleyip bir spatula ile karıştırın. 
    4. başka bir kapta yumurtayı, tereyağını, vanilyayı, yağı, kahverengi şekeri, pekmezi ve elma suyunu çırpın. bu karışımı üzüm ve üzümleri ıslattığınız su ile beraber kuru karışıma ekleyin. çok fazla karıştırmamaya özen gösterin. 1-2 kuru bölge kalmasının mahsuru yok.
    5. karışımı muffin kalıplarına paylaştırıp fırında 13 dakika pişirin.  piştikten sonra telin üzerinde soğutun.
    6. glazürü yapmak için pudra şekerini ve elma suyunu bir kapta karıştırın. kekler 10 dakika soğuduktan sonra üzerlerine sürün.

    08/02/2005

    portakallı ve havuçlu kek

    Portakalli_kek_1

    cumartesi akşamı kurabiye dışında bir de yorumların arasında semanur hanım'ın verdiği kek tarifini denedim. ben sıvı yağ olarak zeytinyağı kullandım. bu tarif de çok güzel oldu.  semanur hanım ilk olarak kekin pudingli versiyonunu yazmış daha sonra portakallı ve havuçlu olan alternatifini göndermişti. ben her ikisinin de malzemelerini yazacağım. tarif için çok teşekkür ederim!

    portakallı ve havuçlu kek

    malzemeleri:

    • 3 yumurta
    • yarım su bardağı sıvı yağ
    • yarım su bardağı portakal suyu
    • 2 su bardağı un
    • 1 su bardağı toz şeker
    • 1 portakal kabuğunun rendesi
    • 1 büyük havuç, rendelenmiş
    • fındık veya antep fıstığı (ben ceviz ekledim)
    • 1 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu

    not: eğer küçük çocuğunuz varsa portakal kabuğu eklemeden de deneyebilirsiniz.

    pudingli kek malzemeleri:

    • 3 yumurta
    • yarım su bardağı sıvı yağ
    • yarım su bardağı süt veya su
    • 1 paket kakaolu veya muzlu toz puding (pişirilmemiş)
    • 2 su bardağından bir parmak eksik un(un kullanılan malzemeye göre 2 bardak da olabiliyor)
    • 1 su bardağı toz şeker
    • kakaolu puding kullanıldığında damla çikolata (arzu edilen miktarda)

    hazırlanması:

    1. yumurta ile şekeri çırpın.
    2. pudingli yapıyorsanız sırayla pudingi, yağı, su veya sütü,  kabartma tozunu karıştırdığınız unu ilave edin. damla çikolata ekleyecekseniz hafifçe unlayıp karışıma katın.
    3. portakallı ve havuçlu yapıyorsanız sırayla yağı, portakal suyunu, rendelenmiş portakal kabuğunu, havucu  ve kabartma tozu ile karışıtırılmış unu ilave edin.
    4. yağlanmış kalıba döküp önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. üzerine fındık veya antep fıstığı serperek servis yapın.

     

    27/01/2005

    tobleronelu brownie

    saat 24:15 ve ben aynen dün gece gibi mutfaktaki işlerimi birkaç saniye önce ancak bitirebildim. bu defa tatlı değil ama iki çeşit ekmek pişirdim. (zeytinli,tam buğday unlu ekmek + minik fransız ekmekleri) yarın sabaha kadar kurumamaları için hepsini önlüğümle sardım. umarım yumuşak kalırlar.  şimdi onları değil ama dün söz verdiğim brownieleri yazacağım. Meltem bana bir yıldır pek çok tarif gönderiyordu ama ben bir türlü deneyemiyordum. dün buna bir son verdim ve geçen ay yolladığı tarifi bulup denedim. iyi ki de denemişim! bence şimdiye kadar yaptığım en güzel brownieler oldular. halbuki karışımı tepsiye döktüğümde o kadar umutsuzdum ki içimden "gene birkaç cümle işiteceğim kek maceralarımla ilgili" diyordum.  neyse ki bunların hiçbirini duymadım. tam tersine evdekilerin baştaki "hatice gene ne karıştırıyorsun?" yorumları brownieyi tattıktan sonra yerini "çok hafif ve güzel olmuş!" şeklindeki sözlere bıraktı.

    hane halkı keklerde yoğun çikolata sevmedikleri için ben tarifteki çikolata, şeker ve yağ miktarlarını azalttım. yumurta ve un miktarını ise değiştirmedim. (320gr bitter çikolata,  150gr teremyağ, 200gr şeker, 100gr toblerone ve yarım su bardağından biraz fazla badem kullandım) kabartma tozu olmadığı için de kabarmayacak diye korkuyordum ama brownie  genede iyi kabardı. tarifin & sabrın için çok teşekkürler Meltem!

    malzemeler:

    • 400gr bitter çikolata
    • 180gr margarin/tereyağı
    • 300gr (1 + 1/4 su bardağı) toz şeker
    • 3 yumurta
    • 250gr  (1 + 2/3 su bardağı) un
    • 150gr Toblerone çikolata
    • 125gr (1 + 1/4 su bardağı) irice dövülmüş badem
    • kalıbı yağlamak için sıvıyağ

    hazırlanması:

    1. bitter çikolatayı parçalara bölün ve katı yağ ile birlikte benmari usulü eritin.
    2. fırını 180C'ye getirin.
    3. yumurtaları ve şekeri çırpın. unu ekleyin. çikolatalı karışımı ilave edip karıştırın.
    4. küçük parçalara ayrılmış toblerone'u ve irice dövülmüş bademleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
    5. karışımı 25 x 32 cm ölçülerinde yağlanmış dikdörtgen kalıba dökün. ısınmış fırında 35 dakika pişirin. (pişince içi ıslak kalacak.)
    6. tamamen soğuduktan sonra servis yapın.

    05/01/2005

    miniklerle kahvaltı & sodalı kek

    Sodali_kek

    bazı sabahlar ablam yeğenimi yuvasını götürürken ben de onlarla gidiyorum. birlikte gittiğimiz her sabah Meryem bana o tatlı söyleyişiyle "şen benim okuluma gel, akadaşlarıma paşta getir" diyor. geçen hafta sonu öğretmeninden izin istedim. bu çarşamba veli olarak beni davet ettiler. yeğenimin sınıfındakiler 3-4 yaşında oldukları için pasta yerine sabah kahvaltısı için onlara kek yapmaya karar verdim. magnolia bakery cookbook'tan evde olan malzemelerle yapılabilecek bir tarif seçtim. tarifte hiç kabartma tozu kullanılmıyor. ama malzeme çok olduğu için kabarık oluyor. pişince de içi yumuşacık üzeri de sodadan dolayı kıtır kıtır olan bir kek çıkıyor. ben kek kalıbını yağlayıp dolapta bekletmeme rağmen pişince tabanı biraz yapışmıştı, hatta nasıl olmuşsa tabandan birazı akıp kalıbın ortasındaki boşlukta pişmişti. annem ortadaki malzemeyi kesip tabağa yerleştirdi, üzerlerine de pudra şekeri serpti.

    Sodali_kek1

    sodalı kek:

    malzemeler:

    • 1 paket + 1 yemek kaşığı teremyağ veya zeytinyağlı becel
      asıl tarifte 1,5 cup yani yaklaşık 1,5 paket margarin yazılıydı ama çok olacağını düşünüp ben daha az kullandım.
    • 2- 2,5 su bardağı toz şeker
    • asıl tarifte 3 cup yani 750gr kullanılmıştı. ben 2,5tan biraz fazla kullandım ama bana hafif tatlı geldi. siz kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz şekeri.
    • 5 yumurta, oda sıcaklığında
    • 3 su bardağı un (600gr)
    • 1 su bardağı soda (maden suyu)
    • 2 paket vanilya
    • 1 limon kabuğu rendesi
    • dilerseniz 2 yemek kaşığı kakao

    hazırlanması:

    1. 26 cm'lik kek kalıbını yağlayıp unlayın. yağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar 3 dakika çırpın.
    2. yumurtaları teker teker ekleyin. her eklemeden sonra iyice çırpın.
    3. unu üç seferde maden suyuyla dönüşümlü olarak ekleyin. her eklemeden sonra özleşene kadar çırpın.
    4. vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin. tekrar çırpın.  karışım ne kadar iyi özleşirse o kadar güzel pişiyor.
    5. fırını 175C'ye getirin. kalıba karışımın üçte ikisini dökün. kakaoyu serpip bir kaşığın tersiyle hamura batmasını sağlayın. kalan kek karışımını da üzerine yayın.  fırında içi tamaen pişene kadar 70-80 dakika pişirin. bir saatten sonra kekin üzerine folyo kapatıp pişme işlemine öyle devam edin.

    Sodali_kek2_1

    annem genelde bize gelen hediye paketlerini atmayıp daha sonra kullanıyor. bu sefer de evdeki hediye paketleri ile süsledi keki.

    Decoration2

    bunlar servis için aldığım set ve çocuklara okumak için aldığım winnie the pooh kitabı.  tabaklara, kamışlara ve bardaklara bayıldılar. hikayeyi  çocuklara anlatırken ayıcık, kaplancık ve uzun kulak diye anlattım. gerçi onlar hikayeden çok kitabın alttaki çubuğunu itince ortaya çıkan piglet (uzun kulak) ile oynamayı tercih ettiler.

    Decoration4

    öğretmenleri, gelen velilerden çocuklara bir faaliyet yaptırmalarını istiyordu. ben de sabah evden çıkmadan beyaz kartondan kardan adamlar kestim. sonra götürdüğüm renkli kartonları ve simli uhuları kullanıp çocuklarla birlikte kardan adamlar yaptık.  sonuç olarak benim için tatlı bir anı olacak bir sabah geçirdim. bir de Allah anaokulu öğretmenlerine sabır versin. o kadar çocukla uğraşmak sandığımdan daha zormuş...

    28/12/2004

    çikolatalı ve tahinli pasta

    Tahinli_pasta

    bu sabah yazdığım tahinli kekin diğer yarısıyla bu pastayı yaptım. aslında pasta yapmak gibi bir niyetim yoktu ama meşhur minik kek kalıplarıma döktüğüm ilk parti kalıplardan çıkmamakta direnince ben de hepsini ufalayarak kalıplardan ayırdım. (bunu yaparken yüzümü gören olsa başıma çok kötü birşeyin geldiğini sanırdı herhalde) sonra magnolia bakery'de gördüğüm bir tarifi hatırlayıp hepsini ufalayıp borcama dizdim. (magnolia bakery cookbook'ta da yazar birgün yaptıkları keklerin kalıptan çıkmadığını bunun üzerine kakaolu puding+şekerle çırpılan krema ile yeni bir pasta tarifi ürettiklerini anlatıyordu.) borcama dizdiğim keki iyice bastırdım. üzerine yarım paket çikolatalı krem şanti yaydım. onun üzerine çok az %100 kakaolu çikolata rendeledim. en üste de dövülmüş ceviz yaydım.  ben kendime aldığım parçanın üzerine çırpılmış çiğ kremadan da çok az döktüm. ilginç bir şekilde bu pasta normal kekten daha çok sevildi...

    haşhaşlı ve tahinli kek

    Tahinli_hashasli_kek

    birkaç saat önce tarifini eski forumda yelda'nın verdiği bu keki yaptım. (yelda bu kekin stv'deki bir yemek yarışmasında birinci olduğunu söylemişti) ben kekin yarısını biraz  daha un ilavesiyle muffin kalıplarında pişirdim. diğer yarısını ise biraz değiştirip pasta yaptım. (onu da sonra yazacağım) tarifi yazdığın için teşekkürler Yelda!

    malzemeler:

    • 3 yumurta
    • 3 büyük kahve fincanı şeker
    • 1 büyük kahve fincanı tahin
    • 1 büyük kahve fincanı ılık süt
    • 1 büyük kahve fincanı ceviz
    • 3 büyük kahve fincanı un
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 avuç susam
    • 1 kahve fincanı sıvıyağ
    • 1 büyük kahve fincanı haşhaş

    hazırlanması:

    1. şekeri ve yumurtaları çırpın. dövülmüş ceviz, tahin, kabartma tozu, sıvıyağ, ılık süt, susam ve en son elenmiş un ilave edin.
    2. ortası delik kek kalıbını iyice yağlayıp çekilmemiş haşhaşla yağlayın.  kek hamurunu döküp önceden ısınmış 170C fırında pişirin.

    not: büyük kahve fincanı nescafe fincanı ile türk kahvesi fincanı arasında bir ölçü.

    02/12/2004

    damla çikolatalı, antep fıstıklı, muzlu kek

    damla çikolatalı, antep fıstıklı, muzlu kek

    The Magnolia Bakery Cookbook'dan denediğim ilk tarif bu. Muz, antepfıstığı ve çikolata üçlüsü az bir şeker ile biraraya gelince hafif, değişik bir tat çıktı ortaya. Tarifin aslında istenen 1,5 su bardağı muz yerine ben iki muz kullanıp sütü arttırdım. Unun bir bardağını da kepekliden koydum. (su bardağını da yine en genişlerinden kullandım.) Eğer bu kadar hafif olmasın isterseniz şeker miktarını zevkinize göre arttırabilirsiniz. Bir de muzların artık iyice kararmaya yüz tutmuş olanlarını kullanmanız şart bu kek için. 

    damla çikolatalı, antep fıstıklı, muzlu kek

    malzemeler:

    • 5+1/3 yemek kaşığı margarin, oda sıcaklığında
    • 1/2 su bardağı şeker (dilerseniz arttırabilirsiniz)
    • 2 yumurta, oda sıcaklığında
    • 1+1/2 su bardağı ezilmiş olgun muz
    • 1/3 su bardağı süt
    • 2 su bardağı un  (bir bardağı kepekli olabilir)
    • 1 paket kabartma tozu (kekun kullanırsanız bunu atlayabilirsiniz)
    • 1/2 su bardağı dövülmüş antep fıstığı
    • 3/4 su bardağı damla çikolata

    hazırlanması:

    1. fırını 175C'ye getirin. dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayın. (veya yağlı kağıt serin)
    2. şekeri ve margarini mikserin düşük hızında karıştırın. (2-3 dakika)
    3. yumurtaları teker teker ekleyin. ezilmiş muzları ve sütü ekleyip iyice karıştırın.
    4. unları ve kabartma tozunu ayrı bir yerde karıştırıp yavaş yavaş karışıma ekleyin. düşük hızda özleşmesini sağlayın.
    5. antep fıstığını ve çikolataları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. malzemeyi kalıba döküp 45-55 dakika pişirin. (ben borcam bir kalıp kullandım bu yüzden içinin pişmesi daha uzun sürdü. üzeri pişince ısıyı 150C'ye getirdim, üzerine alimünyum folyo kapattım ve içi tamamen pişene kadar bekledim)
    6. piştikten sonra en az 20 dakika kalıbında bekletip tamamen soğumasını sağlayın.

    29/11/2004

    çikolata parçacıklı zencefilli kek

    çikolata parçacıklı zencefilli kek

    cumartesi akşamı Lori Longbotham'ın Luscious Chocolate Desserts kitabındaki çikolata parçacıklı zencefilli kek tarifini denedim. tarifte aslında çok sayıda baharat var ama ben çeviriye baharatların tamamını katmayacağım.  benim gibi çikolata severler için bir bardak sütlü kahvenin yanına çok yakışan bir kek bu. yoğun çikolata tadından hoşlanmıyorsanız hiç damla çikolata koymadan veya çikolata koyup kakao eklemeden de deneyebilirsiniz. (malzemelerde kullanılan su bardağı normalden daha büyüktür.)

    12 kişilik

    malzemeler:

    •    2,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
    •     1/2 su bardağı kakao (ben 50g kullandım)
    •     1 tatlı kaşığı kabartma tozu
    •     1/2 tatlı kaşığı tuz
    •     1 + 1/2 tatlı kaşığı zencefil
    •     1 tatlı kaşığı tarçın
    •     1/4 tatlı kaşığı hindistan cevizi
    •     1 paket damla çikolata (ben evdeki madlen çikolataları kırıp kullandım)
    •     12 yemek kaşığı margarin/tereyağı
    •     1 + 1/4 su bardağı şeker
    •     1 tatlı kaşığı vanilin
    •     2 yumurta
    •     1 su bardağı pekmez
    •     1 su bardağı kaynar su

    hazırlanması:

    1. kek kalıbını katı yağ ile yağlayıp buzdolabına koyun.
    2. 2,5 su bardağı unu, kakaoyu, kabartma tozunu,  tuzu, zencefili, tarçını ve hindistan cevizini bir kapta karıştırın.
    3. ayrı bir yerde çikolataları 2 yemek kaşığı una bulayın.
    4. karıştırma kabında yağı, şekeri ve vanilini 3 dakika çırpın. hızı ortaya düşürüp yumurtaları (arada karıştırarak) teker teker ekleyin.  fırını 175C'ye getirin.
    5. bir kapta pekmezi ve kaynar suyu karıştırıp çırpın. unla pekmezli karışımı dönüşümlü olarak (azar azar) şekerli yağa ekleyin. hepsi özleşene kadar düşük hızda karıştırın.  en son çikolataları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın.
    6. karışımı buzdolabında beklettiğiniz kalıba dökün.  önceden ısınmış fırında bir saat pişirin. (yarım saatten sonra kenarları yanmaya başlıyor bu yüzden kalan yarım saati üzeri folyo ile kapalı olarak tamamlayın).
    7. kek pişince 20 dakika kabında bekletin.  daha sonra kabından çıkarıp tamamen soğutun. dilerseniz üzerine kakao serpin.

    09/10/2004

    sıcak çikolatalı kek

    Kek2

    portakal ağacı'nın ankara'dan en çok tarif gönderen okuyucusu; aslı. bana o kadar güzel kek tarifleri yolluyor ki sırada eklenecek başka tarifler olmasına rağmen arada mutfağa girip onun tariflerini deniyorum. bu gidişle onun sayesinde butik pastacılığa da merak salacağım. tariflerin için çok teşekkürler aslı!

    malzemeler:

    • 187g bitter çikolata
    • 187g tereyağı
    • 105g un (elenmiş)
    • 60g toz şeker
    • 4 yumurtanın tümü
    • 4 yumurtanın sarısı
    • piştikten sonra yanına bir top maraş usulü vanilyalı dondurma

    not: ben yumurtaları üçer üçer kullandım ama aslı'ya göre kendi ölçüsü ile daha güzel oluyormuş. sufle kabı yerine de normal kek kalıbı kullanabilirsiniz.

    hazırlanması:

    1. çikolatayı benmari usulü eritin,başka bir kapta da tereyağını eritin ve bu ikisini iyice karıştırıp çırpın. şekeri ekleyip iyice çırpın.

    2. ayrıca çırptığınız yumurtaları çikolatalı karışıma ekleyip iyice çırpın, unu ekleyip tekrar çırpın. (kabartma tozu kullanmayın.)

    3. harcı kalıplara paylaştırın, 180 derecede kabarana kadar pişirin. ( 10-25 dk kadar)

    4. kekler sıcakken dondurma ile servis yapın.

    29/09/2004

    çaylı kek

    Cayli_kek

    geçen günlerde liseden arkadaşım zülal'de toplandığımızda zerrin çok güzel bir kek getirmişti. dün akşam zerrin'den tarifini isteyince bana gönderdi. ben de gece pişirdim...

    malzemeler:

    • 3 yumurtanın sarısı
    • 1,5-2 su bardağı toz şeker
    • 1 su bardağı soğutulmuş demli çay
    • 1 su bardağından biraz az sıvıyağ
    • 1 veya yarım paket kakao (25gr'lık)
    • 2,5 su bardağı un
    • 1 paket vanilya
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 avuç fıstık/fındık/ceviz
    • 1,5-2 çay bardağı süt
    • hindistan cevizi

    hazırlanması:

    1. yumurta sarılarını ve şekeri iyice karışana kadar çırpın. çayı, kakaoyu ve sıvıyağı ekleyip tekrar çırpın. bu karışımdan bir su bardağı ayırın.

    2. un ve vanilyayı ekleyip karıştırın. karışımın koyuluğuna göre 1,5-2 çay bardağı süt ekleyin. fırını 175C'ye getirin.1 avuç bütün antep fıstığını ekleyin. en son kabartma tozunu ekleyip düşük hızda 1-2 kez karıştırın.

    3. karışımı yağlı kağıt serilmiş orta boy kare borcama yayın. (zerrin dikdörtgene koymuştu sanırım ama ben daha kabarık olmasını istedim). içi tamamen pişene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. fırından çıkarınca üzerinin kürdanla birçok yerinden delin ve ayırdığınız 1 su bardağı çaylı karışımı üzerine gezdirin. (kenarlara akıyorsa fırça yardımıyla üzerine yayın.) soğuyunca hindistan cevizi serperek servis yapın.

    16 adet not: biriken yorumların tamamını akşama cevaplamaya çalışacağım...