portakal ağacı

Kitaplar

Burcu kitaplarla ilgili sorularını cevaplamamı istemiş...

Kaç kitabım var: Kitaplarım, ben kütüphane alana kadar maalesef kutularda yaşamaya mahkumlar. Bu yüzden toplam sayıyı bilmiyorum. Yemek kitaplarımı yeni düzenlediğim için onların sayısını biliyorum sadece. 35 yemek kitabım var.

En son aldığım kitaplar: Adalet Ağaoğlu'nun bir öykü kitabı, Elizabeth Kostova'nın Tarihçi isimli romanı, Nigella Lawson'ın Feast adlı yemek kitabı, Photoshop Elements ve Digital SLR Handbook isimli iki teknik kitap, bir de Living ve Delicious dergileri. Canı sıkılınca veya üzülünce kitap alan biri olduğumu söylemiş miydim?

En son okumakta olduğum kitap: Cihan Aktaş, Bacı'dan Bayan'a

En çok etkilendiğim 4 kitap: Doğrusu 15-20 yaş sonrası okuduğum, etkilendiğim ve dünya görüşümün oluşmasında etkili olan kitapları saymak yerine ilkokulda bana okumayı sevdiren kitapları anmayı tercih edeceğim. Çünkü ortaokul ve lisede okuduğum tüm kitapları onlara borçluyum. Çocuk Vakfı Yayınları'nın "Çocuk Edebiyatı Dizisi"ndeki Motorlu Kuş, Karanfilli Dev Amca, Gül Ağacı, Gülücük vb. kitaplar benim okuma sevgimi arttırdılar. Her birini defalarca okumuşumdur...

Sizin en sevdiğiniz kitap hangisi?

yemek ve kültür dergisi

birkaç ay önce erkek kardeşimle birlikte çiya'ya gittiğimizde bana göre çok güzel, kardeşime göre ise  çok değişik  olan yemekleri tatma imkanı bulmuştuk. kardeşim özellikle domates tatlısından bir hafta kadar bahsetmişti. o zaman ilk aklıma gelen benim gibi kaybolan yiyeceklere meraklı birinin bile bu tür yerlerin & yemeklerin varlığından haberdar olmadığı idi. "keşke unutulmakta olan bu tatların, bir zamanların yemek kültürünün yaşatılması için daha çok çaba gösterilse" diye düşünmüştüm.

benim gibi sadece düşünmek ile kalmayıp belirli bir çaba gösteren bir grup insan, çiya'nın sahibi musa bey ve eşi zeynep hanım öncülüğünde yemek ve kültür ismi ile yeni bir dergi çıkartmış. ben sadece derginin kapağını görebildim ama sırf kapağı ve yazarlar listesi ile bile abone olmanıza değecek bir dergi olduğu belli oluyor. (dergiyi bayilerden de satınalabilirsiniz ama abonelik daha iyi seçenek gibi duruyor...)  bu kadar kaliteli bir derginin çıkarılmasında emeği geçen herkese teşekkürler!

dergi hakkındaki ayrıntılı bilgiyi yemekvekultur.com sitesinden edinebilirsiniz.

meyve, ekmek ve kurabiye

Bu aralar en sevdiğim 3 şey, Meryem'le zor paylaştığımız kuru meyveler, evde yaptığım ekmekler ve kurabiyeler. Bu sevgimi çok belli etmiş olmalıyım ki son birkaç gündür bunlarla ilgili kitaplar çıktı postadan. bir-iki hafta önce sevgili Zehra Zümrüt ile konuşurken kendisine Tijen İnaltong'un son kitabını alacağımı söylemiştim. Aradan 2 gün geçtikten sonra Zehra'nın gönderdiği sürpriz paketten hem Meyve Ağacı'ndan Hikayeler kitabı hem de İncesaz'ın "İstanbul'a dair" cd'si çıktı. o gün bugündür kitabı hep yanımda taşıyorum.  Sevgili Tijen, her zamanki gibi sizi kitabın içine çeken bir anlatımla yazmış Meyve Ağacından Hikayeleri. Kitabı açar açmaz renkli olduğunu görünce çok mutlu oldum. Turuncu mandalina, kırmızı ahududu o kadar şirin duruyor ki, okuyacak vaktiniz yoksa bile sırf meyveleri görmek için kitabın kapağını açar buluyorsunuz kendinizi.  Kitapta önce meyvelerle ilgili genel bilgiler veriliyor. Daha sonra Tijen'in en sevdiğinden en az kullandığı meyvelere kadar pek çok farklı tür ile ilgili bilgiler ve her bir meyve ile ilgili tarifler sunuluyor. En kısa sürede bu aralar yeniden keşfettiğim keçiboynuzu ile ilgili tariflerden birini deneyeceğim.

Bugün gelen diğer 2 kitap ise sevgili Madeline ve Betül'ün gönderdikleri The Complete Book of Bread & Bread Machine ve The Ultimate Cookie Book kitapları. her bir kitap yaklaşık 500 sayfa ve  300'e yakın tarif içeriyor.  Cookie Book kitabında benim  yabancı sitelerde gördüğüm tüm tarifler + şimdiye kadar hiç görmediğim ilginç kurabiye tarifleri var. Her bir tarifteki malzemeler hem gram hem cup ölçüsü ile verilmiş ve yapım aşamaları fotoğraflanmış.  Ekmek kitabını ise ablamın bana daha önce Vegetarian and Vegetable Cooking adlı kitabını tavsiye ettiği Christina Ingram yazmış.  Hem makinede hem de elle yapılabilecek onlarca tarifi içeriyor kitap. Kısacası hepsi de harika kitaplar!

En üstteki fotoğrafta yer alan diğer iki kitabı ise ben geçen hafta amazon.co.uk'den sipariş etmiştim. Onlar da bugün geldiler. Kitaplardan biri The Bread Baker's Apprentice: Making Classic Breads with the Cutting-edge Techniques of a Bread Master, diğeri ise Omiyage: Handmade Gifts from Fabrics in Japanese Traditions. Bu aralar çok fazla ekmek yaptığım için güzel bir ekmek kitabı almak istemiştim. Amazon'da biraz araştırma yapıp James Beard Foundation ve The IACP Cookbook Awards tarafından yılın kitabı seçilen ve çok iyi okuyucu yorumları alan bu kitabı almaya karar verdim. The Bread Baker's Apprentice, diğer kitaplara göre daha fazla teknik detay öğretiyor. Tarif sayısı daha az ama 304 sayfalık bu kitapta sayfalarca mayanın fermantasyonu, hamuru yoğurma ve şekil verme gibi konular işleniyor.  Örneğin sadece bagel yapımı için 7-8 sayfa ayrılmış bu kitapta. 

The Complete Book of Bread & Bread Machine kitabını gördükten sonra ekmek makinesi almak istiyor, The Bread Baker's Apprentice kitabına baktıktan sonra ise fırın açma hayalleri kuruyorsunuz.  Son kitap olan Omiyage,  Japon geleneklerine göre kumaş kullanarak yapılan el işlerini, oyuncakları, süsleri ve çantaları anlatıyor. Portakal Ağacı'nın linkler kısmında yer alan birkaç sitede bu kitaptan bahsedildiğini duyunca aldım.  Japonyadaki gibi kumaşları burada bulabilir miyim bilmiyorum ama kitaptaki bazı objeleri denemeyi çok istiyorum.  Aslında bugün, Ankara yolculuğum hava şartlarından dolayı iptal olduğu için  üzülüp duruyordum ama bu kitaplar günümü aydınlattı.  Sevgili Zehra Zümrüt, Madeline ve Betül üçünüze de çok teşekkür ederim. Sayenizde fazlasıyla mutlu oldum...

2004 yılının en iyi yabancı yemek kitapları

New York Times, Gourmet gibi pek çok yayın yıl sonuna doğru en iyi kitaplar listesi yayınlıyorlar. Ben birkaç tanesine göz gezdirdim.  Bende hiç biri yok -muhtemelen içlerinden birini seçip alacağım- ama listenin üst sıralarında yer alan kitaplar ve açıklamaları şöyle:

Bouchon, Thomas Keller: bu kitap mutlaka her listenin baş sıralarında yer alıyor. Keller, Amerika'da meşhur French Laundry restoranının sahibi. Aynı isimli bir yemek kitabı da var. Keller, French Laundry'nin hemen yanına daha sade yemeklerin yapıldığı ama kendinizi daha rahat hissedebileceğiniz bir restoran açmayı hayal edince "Bouchon"un ilk adımları atılmış. Kitabın ana fikri; en güzel yiyeceklerin bembeyaz örtülerin serili olduğu lokantalardan çıkmak zorunda olmadığı gibi en güzel yemeklerin de pahalı malzemelerle yapılması gerekmez. Önemli olan içinde bulunduğunuz sürecin her adımına dikkat etmektir.

Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook, Strategies, Recipes, and Techniques of Classic Bistro Cooking, Anthony Bourdain: Bourdain, ülkemizde geçen sene Türkçe'ye çevrilen "Mutfak Sırları" adlı kitabıyla tanınıyor. Yazar kitabında, restoranı Les Halles'de yaptığı;  Onion Soup Les Halles, Steak au Poivre, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin ve Chocolate Mousse gibi evde kolayca yapılacak tariflerin yanısıra Bouillabaisse, Cassoulet ve Roulade of Wild Pheasant  gibi zor gözüken- ama (benim gibi) çabuk panik olan kişilerin bile kolayca yapabileceği bir anlatıma sahip olan- tariflere yer veriyor.

Alfred Portale Simple Pleasures: Home Cooking from the Gotham Bar and Grill's Acclaimed Chef, Alfred Portale: Simple Pleasures'da çok kolay yapılabilen ama sonuçtan çok memnun kalacağınız 125 tarif verdiğini söylüyor Alfred Portale. Spicy Shrimp Salad with Mango, Avocado, and Lime Vinaigrette; Pizza with Roasted Chiles, Manchego, and Scallions; Duck Vindaloo; and Roasted Monkfish with Green Peppercorn Sauce tariflerden bazıları ama kullanılan malzemeler bile bana çok kolay bulunan şeyler gibi gelmedi.

Back to the Table: The Reunion of Food and Family, Art Smith: Oprah'ın özel aşçısı Art Smith, kitabında aile bağlarını güçlendirmeyi amaçlayan 150 tarif sunarken bir yandan da birlikte yemek yeme ritüelinin anlamı üzerine yorumlamalarda bulunuyor. Kitap "Breaking Bread," "The Family Meal," ve "Food Is Love" başlıklı konulara ayrılıyor ve her konuda belirli menüler eşliğinde tarifler sunuluyor.

Sizin çok sevdiğiniz, tavsiye edebileceğiniz Türkçe veya İngilizce yemek kitapları hangileri?

güzel bir kek + 5 sterlin

bu sabah "hatice, kitapların gelmiş" cümlesini duyunca bir an durup "hangi kitaplarım?" diye düşündüm. meğer amazon.co.uk'den geçen hafta sipariş ettiğim kitaplar gelmiş. (bu kadar zaman boşuna amerika'dan sipariş edip aylarca beklemişim) ilk kitap; New york'un ünlü magnolia bakery'sinin sahipleri olan Jennifer Appel & Allysa Torey'in yazdıkları The Magnolia Bakery Cookbook. Magnolia Bakery; kağıt kekleri, pastaları, brownieleri ile ünlü bir yer. kitap da burada yıllardır uygulanan tarifleri hoş bir anlatım eşliğinde sunuyor.  kitabın sadece ortasındaki sekiz sayfa fotoğrafa ayrılmış ama tarifleri okurken sonuç ister istemez gözünüzde canlanmaya başlıyor. bu akşam kitaptan damla çikolatalı, antep fistıklı, muzlu keki denedim.  muzu ilk kez bir kekte kullanmama ve unun yarısını kepekli koymama rağmen sonuç benim açımdan oldukça iyiydi. bundan sonra elimin altında duracak kitaplardan biri The Magnolia Bakery Cookbook.

ikinci gelen kitap yemekle alakalı değil ama ben çok sevdiğim için paylaşmak istedim. kitabın adı; change the world for a fiver. (5 sterline dünyayı değiştirin) kitap; ingilteredeki sosyal dışlama'dan, insanların giderek yanlızlaşmasından & olaylara kayıtsız kalmasından rahatsızlık duyan insanların kurduğu we are what we do vakfı tarafından tarafından yayınlanmış. hayatımızdaki ufak değişikliklerin kendimizde ve toplumda ne kadar büyük değişiklikler yapabileceği anlatılıyor. sayfalardan birinde; bir çocuğa masal okuyun deniliyor. bir başkasında da  sizden önceki veya sonraki nesille sohbet edin, mutlaka anlatacak harika fikirleri vardır deniyor. bir diğerinde her yıl milyonlarca çam ormanının yok edildiğinden bahsedilip karşı sayfadaki kağıt bir torba içinde bulunan 5 çam tohumunu ekmenizi istiyor. bu tür aslında zorlanmadan yapabileceğiniz ama çekindiğiniz veya önemsemediğiniz şeylerin aslında ne kadar önemli olduğunu anlatıyor kitap...

kilis yemekleri

dün sitede yöresel yemeklerden bahsettikten sonra annemin kilis'li arkadaşı aynur ablaya iftara gittik. aynur abla yöresine ait pek çok yemek hazırlamıştı. bunlardan benim not alabildiğim bazıları:

• bulgur köfteli etli çorba
• içli köfte

tepside kıyma kebabı

• iran pilavı (çilav)
• dolma
• patatesli börek
• soslu kırma zeytin
• kabak salatası
• güllaç

çorbanın tam adını sormayı unuttum. bilenler varsa listede düzeltebiliriz. bir de dolma sanırım bizim bildiğimiz patlıcan dolması değildi. biraz araştırınca kilis'te acir dolması olduğunu öğrendim. belki o olabilir. son zamanlarda doğu mutfağı çok ilgimi çekmeye başladığı için ablamla ikimize ayfer t. ünsal'ın ayıntab'dan gaziantep'e yeme içme kitabını aldım. ünsal'ın kitabı hem 164 harika tarifle dolu hem de yörenin yeme-içme alışkanlıkları üzerine çok değişik ve ayrıntılı bilgiler içeriyor. artık arada size ekşili ufak köfte veya simit aşı tarifi yazabilirim.

aynur abla'dan iki tarif aldım; iran pilavı ve tepsi kebabı. ama baştan söylemeliyim ki tariflerin bazı yerleri göz kararı ve sorularınızı hemen aynur ablaya sorabilme ihtimalim düşük.

iran pilavı (çilav)

iran pilavının özelliği ilk başta lapa gibi pişirilmesi daha sonra tereyağı ile tekrar pişme işlemine girmesi. 3 bardak iran pirincini 4-5 saat önceden normal su ile ıslatın. daha sonra pirinçleri bol tavuk suyunda pirinçler yarı pişene kadar (3-4 dakika) haşlayın. haşladığınız suyu süzün. bir tencereyi iyice yağlayın. tencereye halka halka kesilmiş patatesler dizin. üzerlerine pirinçlerin yarısını dökün. pirinçlerin üzerine haşlanmış tavuk eti, haşlanmış nohut, haşlanmış mantar, antep fıstığı ve badem yayın. kalan pirinci de bunların üzerine ekleyin. pilavın aralarına tereyağı parçaları koyun. tekrar ocağa alıp patatesler kızarana kadar pişirin. patatesler piştikten sonra tencereyi bir borcama ters çevirip servis yapın.

tepside kıyma kebabı:

malzemeler:

• 1,5 kg az yağlı koyun kıyması
• 4-5 adet sivribiber (acı olmasını isterseniz 8-9 adet)
• 1 büyük demet maydanoz
• 1 baş sarımsak (varsa taze)
• tuz
• karabiber
• pulbiber
• 4-5 adet patates
• 4-5 domates

hazırlanması:

1. sivribiberleri, maydanozu ve sarımsağı çok ufak doğrayın. sebzeleri ve baharatları ete yedirin.

2. fırın tepsisinin altına halka halka doğranmış patatesleri dizin.  üzerine yoğurduğunuz kıymayı en fazla 1 cm kalınlığında olacak şekilde yayın.

3. tepsiyi fırına sürün. tamamen çıkarmadan 5-10 dakika önce tepsinin kenarlarına büyük doğranmış domates dilimleri dizin.

cook 1.0

heidi swanson'un benim için çok farklı bir yeri var. heidi aslında bir fotoğraf sanatçısı ama aynı zamanda yemek yapmayı da seviyor. bundan 1,5 yıl önce onun yemek günlüğü 101 Cookbooks'u görünce o kadar sevmiştim ki "keşke ben de böyle bir site yapsam" diye düşünmüştüm. portakal ağacı işte bu heves ile oluştu.

heidi o harika fotoğraflarını tarifleri ile birleştirip çok güzel bir kitap yazmış; Cook 1.0: A Fresh Approach to the Vegetarian Kitchen. Kitap Ekim 2004'te çıkıyor ama isterseniz Amazon'dan önceden sipariş verebilirsiniz.

congratulations heidi!

kolay ekmekler

kendi kendime bu ay başka kitap almama sözü vermiştim ama geçen hafta d&r'ın yabancı kitaplardaki %50 indirimini görünce bu sözümü bozmak zorunda kaldım. böylece tom jaine'in making bread at home kitabını satın aldım. kitapta yazar önce ekmeğin tarihçesinden bahsediyor arkasından da dünyanın farklı ülkelerinden 50 ekmeğin tarifini veriyor. kitabın en sevdiğim özelliklerinden biri de her tarif için açıklayıcı fotoğraflara yer verilmiş olması.

cumartesi günü bu kitapta yeralan pretzel (almancada brezeln) tarifini denemeye karar verdim. (daha doğrusu annemi tarifi denememe izin vermesi için ikna ettim.) aslında pretzel bizim simitimize benzeyen dışı sert ama içi yumuşak bir ekmek hamuru. bunu da ekmekleri fırına vermeden önce kaynar sudan geçirerek sağlıyorlar. ben bu aşamayı atladım. tarifteki malzemeleri de iki katına çıkarıp mayaya bir kesme şeker ekledim. bazı hamurlara da anneannemin yaptığı gibi kuş şekli verdim. sonuçta köyde yengemin yaptığı ekmekleri andıran yumuşak ve çok lezzetli ekmekler yapmış oldum. bu gidişle hafta sonlarımı ekmek pişirmeye ayıracağım...

malzemeler:

• 1 paket (42 gr) yaş maya
• 2 su bardağı ılık* su
• 1 su bardağı ılık* süt
• 1 kesme şeker
• 1 kg un
• 1,5-2 tatlı kaşığı tuz
• 125 gr tereyağı
• 1 yumurtanın sarısı
• susam

*ılık su ve süt oda sıcaklığının çok az üzerinde olmalı.

hazırlanması:

1. ılık suyu ve sütü bir kaseye koyun. mayayı ve şekeri bu suyun içine atın. mayanın erimesi için birkaç dakika bekleyin. maya iyice yumuşayınca elinizle tamamen ezin. (en son katı bir paça kalabilir bu parçayı atın)

2. unu ve tuzu karıştırın. tereyağını eritin. unun ortasını havuz gibi açın. erimiş olan mayalı sıvıyı bu havuza boşaltın. hamuru karıştırmaya başlayın. karıştırırken bir yandan da erimiş olan tereyağını ekleyin. hamuru 5 daika yoğurun. (kitchen aid'iniz varsa bu işlemleri onun ekmek karıştırma aparatıyla da yapabilirsiniz.)

3. hamuru geniş bir kaseye alın. üzerini yağlanmış streç ile kapatın. (hamurun kabarınca yapışmasın diye) ve mayalanıp iki katına çıkması için oda sıcaklığında bir saat bekletin.

4. hamur mayalanıp iki katına çıkınca havasını indirmek için 5 dakika daha yoğurun. (bu işlemi kasenin içinde yapabilirsiniz.)

5. eğer hamurunuz çok yumuşak ise üzerine biraz daha un serpip yoğurun. (ben bu işlemi her parça koparışımda kasedeki hamuru çok hafif unlayarak yaptım) hamurdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın. bunları yağlanmış bir tahtanın üzerinde uzunca bir rulo yapın. parçaları daire şekline getirin ve uçlarını birbirinin üzerinden geçirin. (çok ince olmamalarına özen gösterin, ince olurlarsa pişince sert bir hamur elde edersiniz)

6. hepsini yağlanmış iki tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. üzerlerine bez bir örtü kapatarak bir 10 dakika daha mayalandırın. (ikinci tepsiyi yaparken birinciyi fırına
verebilirsiniz. ayrı ayrı pişmelerinde yarar var.)

7. fırını 200C'ye ısıtın. ısınmış fırında ekmeklerin üzerleri kızarana kadar pişirin.

21 ekmek

çocukluk hazineleri

gelecek 5-10 yılını yeğeni için birşeyler yaparak geçirmeye aday bir teyze olarak claire robertson'un yaptığı patchworkleri görünce amazon'a gidip childood treasures kitabını sipariş ettim ve terziyi arayıp bütün artık kumaşlarını bana ayırmasını istedim. bir de jamie oliver'ın kitabındaki gibi iki yaşındaki yeğenimle birlikte yemek yapabilirsem en mutlu teyze ünvanını alabilirim...

not: mayıs ayı kitap ve dergi alma kotamı; 5 kitap ( burada yazdıklarıma ek olarak alınan designing with web standarts + self promotion for the creative person) + 3 dergi (bugün aldığım living ile birlikte) ile doldurdum. haziran'a kadar yeni kitap ve dergi almayacağım ama bunlardan denediklerimi siteye yazacağım...

iki dergi + iki kitap

bu akşam aldığım iki kitap ve iki dergi:

schöner wohnen decoration; iç mimari, endüstriyel tasarım, yemek ve bahçe tasarımlarını birarada barındıran bir dergi. dergide ayrıca almanya'daki belirli şehirlerle ilgili alışveriş rehberleri var. tesadüfen bu ayki sayısının şehri de büyükbabamların 25 yıl kaldığı hamburg!

garten&wohnen de burda grubunun çıkardığı bahçe dergisi. bahçe ve kır evlerinin fotoğraflarına ağırlık veren dergi birkaç tane de tarif içeriyor.

ilk kitap bir tarihi roman; imprimatur. kitabın arka yüzünden bir bölüm:

 

11 Eylül 1683 günü, Roma'da bir handa bir Fransız soylusu aniden ölür; akla ilk gelen vebadır ve han içindekilerle derhal karantinaya alınır; böylece dokuz gün dokuz gece sürecek olan gerilim, gizem ve entrika dolu macera başlar.

Dış dünyayla tüm ilişkileri kopan bu han, hem 17. yüzyılda, özellikle Viyana Kuşatması çerçevesinde gelişen olayların tartışıldığı, hem de renkli kişilikler arasında gerilimli olayların yaşandığı bir mekan haline gelir. Sonra ne mi olur? Arka planda uluslararası entrikaların, biyolojik savaşların, din çatışmalarının yer aldığı inişli çıkışlı beklenmedik olaylar silsilesi başlar. Roman, hikayeyle birlikte akan müzik eşliğinde, okuru yeraltı mezarlarına, gizemli dehlizlerdeki simya laboratuvarlarında ve gizli matbaalarda Avrupa'nın kaderini belirleyecek sırlara doğru peşi sıra sürükler...

869 sayfalık romanın bence en ilginç özelliklerinden biri de 28 parçayı içeren bir cd ile birlikte satılması. galiba bu kadar kalın bir kitabı en son üniversitede iken tiyatro ödevi için okumuştum...

dave pelzer; a child called it, the lost boy, a man named dave ve  help yourself adlı dünyacas ünlü kitapların yazarı. daha önceki her kitabına bir göz atıp okumaktan vazgeçmiştim. sanırım ilgimi çeken tek kitabı da the privelege of youth oldu. umarım güzel bir kitaptır...

bbc good food | food and travel | jamie oliver

bugün tanıtacağım dergilerin ve kitapların üçünü de istanbul'dan aldım.

good food, bbc'nin yemek programlarını sevenler için harika bir dergi. ben son birkaç gündür bu dergideki tarifleri deniyorum ve her üç tarifte de çok güzel yorumlar aldım. dergi; yemek tarifleri, alışveriş, seyahat, arkadaşlarınız için yemek hazırlama, ayın sebzeleri, yiyecek sektöründe çalışmak, vb. 9 bölümden oluşuyor ve 60'a yakın tarif içeriyor. ünlü ingiliz aşçılarının da katkılarıyla hazırlanan tariflerdeki tüm malzemeler gram/litre cinsinden veriliyor. (bu yüzden amerikan tariflerine göre daha kolay anlaşılıyor) ayrıca son sayfadaki indekste tüm tarifler kolay/sağlıklı/az yağlı/tv tarifi/çocuklar için gibi özellikleri ile birlikte veriliyor.

food and travel tariften çok makale ağırlıklı bir dergi. makalelerde geçen tairfler derginin son sayfalarında yer alıyor. dünyanın değişik şehirlerindeki yemek kültürlerinden, o şehrin turistik özelliklerinden bahsediyor. dergi bu ayki sayısında ekmek dosyasına yer veriyor ve fransa, portekiz, montreal, fas ve pakistan'da yapılan ekmeklerden bahsedip tariflerini veriyor. bu sayısında ayrıca ispanya, alaska ve manhattan'ı konu alan dergide ingiltere'deki en iyi çikolata üreticilerini tanıtıldığı bir bölüm de yer alıyor.

jamie oliver da yine ingilizlerin genç ama ünlü aşçılarından biri. (martha stewart'tan sonra şimdi de sürekli j. oliver tarifleri anlatabilirim) happy days kitabı'nın en sevdiğim tarafı yazarın tarifleri konuşma dili ile yazması ve sadece yemek fotoğraflarına yer vermek yerine yemek yapan insanların fotoğraflarını da kullanması...

bavul dolusu kitaplar

geçen haftaki gezi dönüşü amerika'dan en çok kitap ve dergi aldığımı fark ettim. biraz spesifik kitaplar ama bazılarını okumak isteyeceğinizi düşünerek aldıklarımın bir listesini yapmaya karar verdim.

ilk kitap; the recipe writer's handbook. sitedeki tariflerin yazımıyla ilgili daha çok yorum gelmeye başladığından beri böyle bir kitabın ihtiyacını duyuyordum. Yazarlar profesyonel ve amatör yemek yazarlarına yol gösterecek çok önemli bir kitap hazırlamışlar. Kitabın daha ilk sayfalarında yazı yazarken yaptığım pek çok hatayı görme fırsatı buldum. Umarım bundan sonraki tariflerim bu kitabın yardımıyla daha düzenli olur.

the secret life of bees:1964 yılının South Caroline'sında geçen roman annesini kaybeden ve babası tarafından ihmal edilen 14 yaşındaki bir kızın arılarla olan öyküsünü anlatıyor. (Kitap geçen yıl New York Times'ın en çok satanlar listesinde yer almış).

bird by bird: yazarlar arasında sürekli adı anılan bir kitap olduğu için kitapçıda bu kitabı bulunca çok sevinmiştim. Anne Lamott yazı yazmak veya farklı bir amaca ulaşmak gibi bir hedefi olan insanlara çeşitli hikayeler anlatarak yol gösteriyor. Amazon'daki yorumlar bakılırsa da bu konuda oldukça başarılı oluyor...

 

lucy's launderette: bütün kitaplar arasında sırf kapağını sevdiğim için aldığım tek kitap. bir genç kızın büyükbabasının ölümünden sonra kendisine bıraktığı bir çamaşırhanede başına gelenleri anlatıyor roman. ilk başta karakterleri takip etmek biraz zor gözüküyor ama umarım kitap ilerledikçe daha zevkli bir hal alır.

 

cooking for mr.latte:The New York Times'da yemek yazıları yazan Amanda Hesser'in kitabı. Hesser eğlenceli bir anlatımla yemek tariflerini birleştirmeye çalışmış. Ana yemek tarifleri uygulamada biraz zor gözükse de pasta ve hamurişleri denenebilir gözüküyor.

 

the new drawing on the right side of the brain: Dr. Betty Edwards California State University'de sanat profesörü ve resim yapmak ile beyin algıları arasındaki ilişkileri inceliyor. Kitabın resim yapmaya yeni başlayanlar (ve benim gibi daha önce hiç denememiş olup denemek isteyenler) için oldukça yararlı olduğu söyleniyor. Bakalım bende ne gibi bir etkisi olacak.

real simple: değişik bir ev&yemek dergisi. aslında biraz daha tüketici dergisi denilebilir. her sayıda farklı ürünleri markalarına göre karşılaştırıyor (bu sayıda hangi ışık için ne marka ampül alınması gerektiği vardı), bazı önerilerde bulunuyor ve birkaç tarif içeriyor. dergi çok renkli ve güzel tasarlanmış ama vaadettiği şeyleri sunamıyor sanki.

martha stewart living: her ne kadar martha, hakkında açılan davalar yüzünden sıkıntılı günler geçirse de bence dergisi hala çok iyi. şubat sayısındaki brownie tarifini ablamla birlikte yapmıştık, bu hafta da diğer tarifleri ve hediye fikirlerini deneyeceğim....

delicious.

delicious. ingiltere'de yayınlanan bir yemek dergisi. derginin iki önemli özelliği var. birincisi içeriğinin ülkenin en ünlü aşçılarının (Jamie Oliver, Rick Stein, Antony Worrall Thompson, Ainsley Harriott, Gordon Ramsay, v.b.) tariflerinden ve makalelerinden oluşması. ikincisi de kullanılan fotoğraflara çok önem vermeleri. delicious.'ın sitesinde türkiye'den abone olmak için link yok ama delicious@galleon.co.uk adresine mail gönderip abone olabiliyorsunuz.

[fotoğraf:delicious. şubat sayısı]

Fine Gardening

Fine Gardening, bahçe dergileri arasında en çok satılanlardan biri. üstelik yayıncısı olan Taunton'un sayfasından türkiyeden bile abone olabiliyorsunuz. bana şimdilik son iki sayısı geldi ve bu gidişle her sayısını saklamam gerekecek...

chocolate truffles 2

akşam evde edible gifts kitabıma bakarken benzer bir chocolate truffles tarifine rastladım. yalnız burada yazar sütlü, beyaz ve bitter çikolata kullanıp, çikolataları kremayla karıştırmadan önce benmari usulü eritmiş. galiba ben de önce eriteceğim çünkü katı çikolata ile karıştırmak zor gözüküyor... erittim. yeni bir başlık açmamak için sonucu burada göstereceğim.

sonuç çok güzel oldu. ama çikolataları eritip ekleyince çok çabuk katılaşıyorlarmış. bir gece boyunca buzdolabında bekletince bir gün boyu da şekil verilebilecek kıvama gelmeleri için bekledim...

kartlar & çantalar

amazon'dan iki ay önce aldığım kitaplarım bugün geldiler. aralık ayını ne ile geçireceğim de böylece belli oldu; çanta ve mektup kartı yapmakla...

yeni kitaplar

teyzemin bana bayram hediyesi. gülsen ortaç'ın yemek kitabı. bir de bu aralar selim ileri'nin "yıldızlar altında istanbul"unu okuyorum. eski zamanlara ait harika notlar içeriyor kitap...

annabel karmel

Annabel Karmel , sadece çocuklara uygun yemekleri içeren kitaplar yazan bir yazar. Yazar ilk çocuğunu 3 aylıkken nadir görülen bir virüs yüzünden kaybedince sonraki çocuklarını çok doğru biçimde besleyeceğine kendi kendine söz vermiş ve çocuklarda doğru beslenme üzerine araştırmalar yapmış. minik yeğenim gelince ona ne hazırlayacağımı buldum demektir...

amazon'da tarif arama

meşhur internet kitapçısı amazon yeni bir uygulama başlatmış. bu yeni uygulamaya göre dilediğiniz herhangi bir kelimeyi amazon'un sattığı tüm kitaplarda aratabiliyorsunuz. site size kelimenin geçtiği sayfaların görüntülerini getiriyor. işte bu özellik tarif ararken çok işe yarıyor. mesela ben cheesecake kelimesini arattım ve bana içinde cheesecake geçen tüm yemek kitaplarını getirdi. şimdi ultimate cheesecake cookbook kitabındaki hangi tarifi yapsam diye düşünüyorum...

gülriz'in mutfağından & papermaking

dün iki yeni kitap aldım (bu aralar sürekli yaptığım gibi). biri gülriz sururi'nin yemek kitabı; gülriz'in mutfağından. gülriz sururi'nin kitabında selim ileri'ninkiler gibi hikayeler yok ama bir sürü lezzetli tarif var. bu kitabı epey kullanacakmışım gibi geliyor... ikincisi de yeni alışkanlığım olan kağıt sanatı ile ilgili; new crafts: papermaking. yabancı sitelerdeki el yapımı kağıtları görünce keşke ben de yapsam diyordum epeydir. şimdi kendi kağıtlarımı yapmak için sabırsızlanıyorum. (ama önce babamı kalıp almaya ikna etmem gerekiyor.)

tarçınlı mumlar ve kitaplar

tasarım konusuna merak sarmaya başlayınca bir sürü ev dekorasyonu dergisi alıp gördüğüm aksesuarların aynısını kendi kendime yapmaya çalışırdım. ilk denemelerim tarçın ve kuru yaprak sarılı mumlardı. bugün bu konuda daha büyük adımlar atabilmek için uğraşıyorum ve işyerindeki masamın üzerinde duran mumlar bakınca o günkü hevesim aklıma geliyor.

evdeki çalışma masamda ne kadar okulla ilgili kitap varsa boşaltıp kendime bir home office yaptım. çekmeceler şimdi etamin ipleri, boyalar, fırçalar, fotoğraf filmleri, bahçe kitapları ve kağıtlarla dolu. ileride ne yapmak istediğime henüz daha karar verememiş olsam da tüm bunları içinde barındıran birşeyler yapmayı istiyorum. bugün üç yeni kitap daha aldım. card book diğeri making handbags, sonuncusu da kala-afiyet; bozcaada yemekleri üzerine bir kitap. bu günlerde how much joy can you stand adlı kitabı okuyorum. korkularınızla yüzleşip hayalleri gerçekleştirme rehber kitap yazıyor kapağında. sevdiğiniz işleri yapmanızla ilgili çok güzel öğütleri var. babam "hayallerinin gerçekleşmesi noktasında en büyük engel olarak beni görüyorsun herhalde" diyor gülerek ama eğer bu yolda birkaç adım atabilirsem en büyük desteği o'ndan ve ailemden alacağımı biliyorum. bugünlük bu kadar hayal yeter sanırım.

Mevsimlerle Gelen Lezzetler

Tijen İnaltong'u internet sitesi sayesinde (hatta google'da oburcuk keilmesini arattırırken) keşfettim. Çok samimi ve içten bir anlatımı var. O da benim çok sevdiğim; hikayeli yemek tariflerini içeren kitaplar yazıyor. bugün pandora'dan Mevsimlerle Gelen Lezzetler ve Mutfakta Zen kitaplarını aldım. yarın olsa da kitaplarım gelse diye sabırsızlıkla bekliyorum...