kitaplar ve dergiler Feed

güzel bir kek + 5 sterlin

Magnolia_bakery_cookbookbu sabah "hatice, kitapların gelmiş" cümlesini duyunca bir an durup "hangi kitaplarım?" diye düşündüm. meğer amazon.co.uk'den geçen hafta sipariş ettiğim kitaplar gelmiş. (bu kadar zaman boşuna amerika'dan sipariş edip aylarca beklemişim) ilk kitap; New york'un ünlü magnolia bakery'sinin sahipleri olan Jennifer Appel & Allysa Torey'in yazdıkları The Magnolia Bakery Cookbook. Magnolia Bakery; kağıt kekleri, pastaları, brownieleri ile ünlü bir yer. kitap da burada yıllardır uygulanan tarifleri hoş bir anlatım eşliğinde sunuyor.  kitabın sadece ortasındaki sekiz sayfa fotoğrafa ayrılmış ama tarifleri okurken sonuç ister istemez gözünüzde canlanmaya başlıyor. bu akşam kitaptan damla çikolatalı, antep fistıklı, muzlu keki denedim.  muzu ilk kez bir kekte kullanmama ve unun yarısını kepekli koymama rağmen sonuç benim açımdan oldukça iyiydi. bundan sonra elimin altında duracak kitaplardan biri The Magnolia Bakery Cookbook.


Change_the_worldikinci gelen kitap yemekle alakalı değil ama ben çok sevdiğim için paylaşmak istedim. kitabın adı; change the world for a fiver. (5 sterline dünyayı değiştirin) kitap; ingilteredeki sosyal dışlama'dan, insanların giderek yanlızlaşmasından & olaylara kayıtsız kalmasından rahatsızlık duyan insanların kurduğu we are what we do vakfı tarafından tarafından yayınlanmış. hayatımızdaki ufak değişikliklerin kendimizde ve toplumda ne kadar büyük değişiklikler yapabileceği anlatılıyor. sayfalardan birinde; bir çocuğa masal okuyun deniliyor. bir başkasında da  sizden önceki veya sonraki nesille sohbet edin, mutlaka anlatacak harika fikirleri vardır deniyor. bir diğerinde her yıl milyonlarca çam ormanının yok edildiğinden bahsedilip karşı sayfadaki kağıt bir torba içinde bulunan 5 çam tohumunu ekmenizi istiyor. bu tür aslında zorlanmadan yapabileceğiniz ama çekindiğiniz veya önemsemediğiniz şeylerin aslında ne kadar önemli olduğunu anlatıyor kitap...


Kilis yemekleri

Kilis_yemekleri

dün sitede yöresel yemeklerden bahsettikten sonra annemin kilis'li arkadaşı aynur ablaya iftara gittik. aynur abla yöresine ait pek çok yemek hazırlamıştı. bunlardan benim not alabildiğim bazıları:

Malzemeler:

  • bulgur köfteli etli çorba
  • içli köfte
  • tepside kıyma kebabı
  • iran pilavı (çilav)
  • dolma
  • patatesli börek
  • soslu kırma zeytin
  • kabak salatası
  • güllaç

çorbanın tam adını sormayı unuttum. bilenler varsa listede düzeltebiliriz. bir de dolma sanırım bizim bildiğimiz patlıcan dolması değildi. biraz araştırınca kilis'te acir dolması olduğunu öğrendim. belki o olabilir. son zamanlarda doğu mutfağı çok ilgimi çekmeye başladığı için ablamla ikimize ayfer t. ünsal'ın ayıntab'dan gaziantep'e yeme içme kitabını aldım. ünsal'ın kitabı hem 164 harika tarifle dolu hem de yörenin yeme-içme alışkanlıkları üzerine çok değişik ve ayrıntılı bilgiler içeriyor. artık arada size ekşili ufak köfte veya simit aşı tarifi yazabilirim.

aynur abla'dan iki tarif aldım; iran pilavı ve tepsi kebabı. ama baştan söylemeliyim ki tariflerin bazı yerleri göz kararı ve sorularınızı hemen aynur ablaya sorabilme ihtimalim düşük.

iran pilavı (çilav)

Iran_pilavi

iran pilavının özelliği ilk başta lapa gibi pişirilmesi daha sonra tereyağı ile tekrar pişme işlemine girmesi. 3 bardak iran pirincini 4-5 saat önceden normal su ile ıslatın. daha sonra pirinçleri bol tavuk suyunda pirinçler yarı pişene kadar (3-4 dakika) haşlayın. haşladığınız suyu süzün. bir tencereyi iyice yağlayın. tencereye halka halka kesilmiş patatesler dizin. üzerlerine pirinçlerin yarısını dökün. pirinçlerin üzerine haşlanmış tavuk eti, haşlanmış nohut, haşlanmış mantar, antep fıstığı ve badem yayın. kalan pirinci de bunların üzerine ekleyin. pilavın aralarına tereyağı parçaları koyun. tekrar ocağa alıp patatesler kızarana kadar pişirin. patatesler piştikten sonra tencereyi bir borcama ters çevirip servis yapın.

Tepside kıyma kebabı:

Malzemeler:

  • 1,5 kg az yağlı koyun kıyması
  • 4-5 adet sivribiber (acı olmasını isterseniz 8-9 adet)
  • 1 büyük demet maydanoz
  • 1 baş sarımsak (varsa taze)
  • tuz
  • karabiber
  • pulbiber
  • 4-5 adet patates
  • 4-5 domates

Hazırlanması:

1. sivribiberleri, maydanozu ve sarımsağı çok ufak doğrayın. sebzeleri ve baharatları ete yedirin.

2. fırın tepsisinin altına halka halka doğranmış patatesleri dizin.  üzerine yoğurduğunuz kıymayı en fazla 1 cm kalınlığında olacak şekilde yayın.

3. tepsiyi fırına sürün. tamamen çıkarmadan 5-10 dakika önce tepsinin kenarlarına büyük doğranmış domates dilimleri dizin.


cook 1.0

cook 1.0

heidi swanson'un benim için çok farklı bir yeri var. heidi aslında bir fotoğraf sanatçısı ama aynı zamanda yemek yapmayı da seviyor. bundan 1,5 yıl önce onun yemek günlüğü 101 Cookbooks'u görünce o kadar sevmiştim ki "keşke ben de böyle bir site yapsam" diye düşünmüştüm. portakal ağacı işte bu heves ile oluştu.

heidi o harika fotoğraflarını tarifleri ile birleştirip çok güzel bir kitap yazmış; Cook 1.0: A Fresh Approach to the Vegetarian Kitchen. Kitap Ekim 2004'te çıkıyor ama isterseniz Amazon'dan önceden sipariş verebilirsiniz.

congratulations heidi!


kolay ekmekler

kolay_ekmek

kendi kendime bu ay başka kitap almama sözü vermiştim ama geçen hafta d&r'ın yabancı kitaplardaki %50 indirimini görünce bu sözümü bozmak zorunda kaldım. böylece tom jaine'in making bread at home kitabını satın aldım. kitapta yazar önce ekmeğin tarihçesinden bahsediyor arkasından da dünyanın farklı ülkelerinden 50 ekmeğin tarifini veriyor. kitabın en sevdiğim özelliklerinden biri de her tarif için açıklayıcı fotoğraflara yer verilmiş olması.

cumartesi günü bu kitapta yeralan pretzel (almancada brezeln) tarifini denemeye karar verdim. (daha doğrusu annemi tarifi denememe izin vermesi için ikna ettim.) aslında pretzel bizim simitimize benzeyen dışı sert ama içi yumuşak bir ekmek hamuru. bunu da ekmekleri fırına vermeden önce kaynar sudan geçirerek sağlıyorlar. ben bu aşamayı atladım. tarifteki malzemeleri de iki katına çıkarıp mayaya bir kesme şeker ekledim. bazı hamurlara da anneannemin yaptığı gibi kuş şekli verdim. sonuçta köyde yengemin yaptığı ekmekleri andıran yumuşak ve çok lezzetli ekmekler yapmış oldum. bu gidişle hafta sonlarımı ekmek pişirmeye ayıracağım...

malzemeler:

  • 1 paket (42 gr) yaş maya
  • 2 su bardağı ılık* su
  • 1 su bardağı ılık* süt
  • 1 kesme şeker
  • 1 kg un
  • 1,5-2 tatlı kaşığı tuz
  • 125 gr tereyağı
  • 1 yumurtanın sarısı
  • susam

*ılık su ve süt oda sıcaklığının çok az üzerinde olmalı.

hazırlanması:

  1. ılık suyu ve sütü bir kaseye koyun. mayayı ve şekeri bu suyun içine atın. mayanın erimesi için birkaç dakika bekleyin. maya iyice yumuşayınca elinizle tamamen ezin. (en son katı bir paça kalabilir bu parçayı atın)
  2. unu ve tuzu karıştırın. tereyağını eritin. unun ortasını havuz gibi açın. erimiş olan mayalı sıvıyı bu havuza boşaltın. hamuru karıştırmaya başlayın. karıştırırken bir yandan da erimiş olan tereyağını ekleyin. hamuru 5 daika yoğurun. (kitchen aid'iniz varsa bu işlemleri onun ekmek karıştırma aparatıyla da yapabilirsiniz.)
  3. hamuru geniş bir kaseye alın. üzerini yağlanmış streç ile kapatın. (hamurun kabarınca yapışmasın diye) ve mayalanıp iki katına çıkması için oda sıcaklığında bir saat bekletin.
  4. hamur mayalanıp iki katına çıkınca havasını indirmek için 5 dakika daha yoğurun. (bu işlemi kasenin içinde yapabilirsiniz.)
  5. eğer hamurunuz çok yumuşak ise üzerine biraz daha un serpip yoğurun. (ben bu işlemi her parça koparışımda kasedeki hamuru çok hafif unlayarak yaptım) hamurdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın. bunları yağlanmış bir tahtanın üzerinde uzunca bir rulo yapın. parçaları daire şekline getirin ve uçlarını birbirinin üzerinden geçirin. (çok ince olmamalarına özen gösterin, ince olurlarsa pişince sert bir hamur elde edersiniz)
  6. hepsini yağlanmış iki tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. üzerlerine bez bir örtü kapatarak bir 10 dakika daha mayalandırın. (ikinci tepsiyi yaparken birinciyi fırına 
  7. verebilirsiniz. ayrı ayrı pişmelerinde yarar var.)
  8. fırını 200C'ye ısıtın. ısınmış fırında ekmeklerin üzerleri kızarana kadar pişirin.

21 ekmek


çocukluk hazineleri

childhood treasures

gelecek 5-10 yılını yeğeni için birşeyler yaparak geçirmeye aday bir teyze olarak claire robertson'un yaptığı patchworkleri görünce amazon'a gidip childood treasures kitabını sipariş ettim ve terziyi arayıp bütün artık kumaşlarını bana ayırmasını istedim. bir de jamie oliver'ın kitabındaki gibi iki yaşındaki yeğenimle birlikte yemek yapabilirsem en mutlu teyze ünvanını alabilirim...

not: mayıs ayı kitap ve dergi alma kotamı; 5 kitap ( burada yazdıklarıma ek olarak alınan designing with web standarts + self promotion for the creative person) + 3 dergi (bugün aldığım living ile birlikte) ile doldurdum. haziran'a kadar yeni kitap ve dergi almayacağım ama bunlardan denediklerimi siteye yazacağım...