kurabiyeler

18/01/2012

Vanilyalı Ay Kurabiye & Palmiye Kurabiye

Bademli

Almanya seyahatimizden okuyuculardan bahsettim ama tek başına bir yazıda anlatmak istediğim bir anı daha vardı o yolculuktan geriye kalan...

Eşim ortaokul ve liseyi yatılı olarak okuduğu için o yıllarını ve dostluklarını hep çok büyük bir mutluluk ve özlemle anlatır. O yıllardaki dostlarından birinin bizim gittiğimiz şehrin yakınlarında oturduğunu hatırlayınca hemen ona bir e-posta gönderdi. Dönüşümüze 1 gün kala arkadaşından cevap geldi ve fuarda buluşmak üzere sözleştiler. Doğrusu onların fuardaki karşılaşmaları tüm gezi boyunca duygulandığım tek andı. İçimden "işte ben de kendi arkadaşlarıma karşı böyle bir dost olmak istiyorum, aradan yıllar geçse de, doğru dürüst görüşemesek de birbirlerine olan muhabbetleri hiç bitmeyen ve kaldıkları yerden devam edebilenlerden olmak..." dedim.

Onları başbaşa bırakıp ben kitap imzalamaya geri döndüm. Birkaç saat sonra arayıp geceyi onlarda geçireceğimizi haber verdiler. Hem 31 Aralık gecesi olması hem de iki küçük kızları olduğunu bildiğim için sevgili eşi Cahide'yi düşünüp bu teklifi geri çevirmek için çok uğraştım ama eşim çoktan kabul etmişti bile! Kızları için birkaç çocuk kitabı alıp yola koyulduk. Cahide son anda haber vermemize ve çocuklara rağmen bizim için Alman mutfağından tarifler denemiş, epey zahmete girmişti. Palmiye kurabiyeyi de onda görüğüm için denenecekler listeme aldım. Dönüş yolunda bir dergide Alman kurabiyelerinden olan vanilyalı ay kurabiyeleri okuyunca Cahide'yi hatırlayıp onu da listeye ekledim. Bir de dua ettim... "bu yılın ilk anları güzel insanlarla çevrili başladı, hep öyle geçsin 2012..."

Vanilyalı Ay Kurabiye

Son zamanlardaki favori kurabiyem kesinlikle bu! Ben içine birkaç damla da badem aroması ekledim ama onsuz da olur...

tarif allrecipes.com'dan

Malzemeler:

  • 2 su bardağı (265gr) un
  • 1 tutam tuz
  • 200gr tereyağı
  • yarım su bardağı (60gr) pudra şekeri
  • 1 yumurta
  • 1 paket vanilin (bunun yerine 3 tatlı kaşığı vanilya şekeri de kullabilirsiniz, tarifi aşağıda)
  • 1 + dörtte bir su bardağı (180gr) dövülmüş çiğ badem

Hazırlanması:

  1. * Kendi vanilya şekerinizi yapmak için 2 su bardağı şekeri bir kavanoza koyun. İçine temiz bir vanilya çubuğu ekleyin, kapağı kapatın ve iyice karıştırın. Arada sallayarak birkaç gün bekleyin ve kullanın. Şeker azaldıkça ilave edebilirsiniz.
  2. Geniş bir kapta tuz ve unu karıştırın. Tereyağını küp küp kesip elinizle una yedirin.
  3. Pudra şekeri, yumurta, vanilin veya vanilya şekeri ve bademleri ekleyip karıştırın. Hamuru yarım saat buzdolabında bekletin.
  4. Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle rulo şekline getirin ve hilal şekli verin.Kenarları içe doğru (kruvasan gibi) kıvırın. Tepsiye yerleştirip tekrar buzdolabında 15 dakika bekletin. 200C fırında 10-15 dakika pişirin.
  5. Hala ılıkken üzerine pudra şekeri serpin.

Palmiye

palmiye kurabiye

Palmiye Kurabiye:

Hazırlaması en zevkli kurabiyelerden biri de bu. Üstelik malzeme listesi çok kısa!

Malzemeler:

  • 6 adet kare milföy
  • 1 su bardağı toz şeker
  • arzuya göre 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş

Hazırlanması:

  1. Çalışma tezgahınıza bir miktar toz şeker serpin. Milföyleri şekerin üzerine yan yana dizİp birbirlerine yapıştırarak bir dikdörtgen elde edin. Kalan şekeri ve portakal kabuğu rendesini üzerlerine serpin. Merdane ile dikdörtgeni inceltin.
  2. Uzun kenarları karşılıklı içe doğru kıvırın ve ortada birleştirin. Üzerlerine hafifçe bastırın. Streçleyip buzdolabında 1 saat bekletin. 
  3. Sonra 1 parmak genişliğinde dilimleyip yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 200C'de 10 dakika pişirin. (Bu aşamaların fotoğraflarına Joy'un sitesinden de bakabilirsiniz...)

11/02/2011

Mısır Gevrekli Kurabiye

Cornflakeskurabiye

Pazar günü yapılacak Portakal Ağacı buluşmamız için yavaş yavaş kendi hazırlıklarımı tamamlamaya başladım. Çocukların küçülen ve iyi durumda olan tüm eşyalarını toparladım, yıkadım ve ayırdım. Çocuklara bakacak birini ayarladım. Annemi buluşmada ben, teyzem ve ablam adına konuşma yapması için ikna ettim. (en zoru buydu!) Şimdi geriye pazara kadar sakin sakin beklemeyi başarmak kalıyor.

Fotoğraftaki kurabiyeleri geçen ay başladığımız BYV yemek kursunda üniversite öğrencisi genç arkadaşlarla yapmıştık. Neredeyse ikinci kursun tarihi geldi ama ben bu kurabiyeyi bir türlü yazamadım. Sebebi bu defa benim elimin yavaşlığından ziyade kurabiyeleri sonradan her yapışımda fotoğraflayamadan bitmeleriydi. Dün gece sırf fotoğraflamak için yaptım bu defa.

Ayşe ikbal bu aralar fotoğrafları kitabım için çektiğimi biliyor. Bu yüzden sabah fotoğraf çekmeye çalışırken baktım kendi kitaplarını almış "anne! kitap için çekiyorsun ya, al benim kitaplarımı kullan da çek" diye ısrar ediyordu.

Mısır Gevrekli Kurabiye

Tarif; "Beyaz Fırın'dan Yeni Çıkmış Kurabiyeler" kitabından.

Malzemeler:

  • 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 100 gr (yarım su bardağı) toz şeker
  • 1 adet yumurta
  • 100 gr kuru üzüm (1 su bardağı)
  • 180 gr un (1,5 su bardağı)
  • 120 gr mısır gevreği (4 su bardağı)

Hazırlanması:

  1. Fırını 165C'ye getirip ısıtın. Tepsiyi yağlayıp hafifçe un serpin. (ben yağlı kağıt serdim)
  2. Derin bir kabın içinde tereyağı ve toz şekeri mikser veya çırpma teliyle karıştırarak yumuşatın.
  3. Yumurtayı ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın.
  4. Kuru üzüm, un, mısır gevreğini ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak hazırlayın. (tarif karıştırmayın diyor ama ben elimle karıştırınca ancak toparlandı karışım)
  5. Önceden hazırladığınız tepsiye kaşık yardımıyla aralıklı olarak dökün.
  6. Önceden ısıtılan fırında 15-20 dakika pişirin.
  7. Tepsileri fırından çıkartıp soğumaya bırakın.

16/07/2010

Karanfil Kurabiye

Karanfil_kurabiye

Bu aralar havanın sıcak olması sebebiyle yeni yemek keşiflerinden uzak duruyorum. Ama önümüzdeki günlerde inşallah birkaç sofra kurmam gerekecek, o zaman paylşacaklarım da artacak. Bir de inşallah Mus'ab'ın dişleri artık ona acı vermeyi bırakıp çıkmaya karar verirlerse bir diş hediği daha yaparız! Sırada annemin geçen haftadan kalan lezzetli kurabiyesi var.

Karanfil Kurabiye:

Malzemeler:

  • 250gr yumuşak tereyağı
  • 250gr pudra şekeri
  • 1 adet yumurta
  • aldığı kadar un
  • birkaç karanfil

Hazırlanması:

  1. Karanfil hariç kalan malzemeyi yoğurup çok yumuşak olmayan, iyice toparlanmış bir hamur yapın. (çok yumuşak olursa dağılır)
  2. Hamurdan toplar koparıp kurabiye şekli verin, yağlanmış tepsiye dizin ve üzerlerine birer karanfil yerleştirin.
  3. 175C derece fırında pişirin.

12/05/2007

Kıymalı Su Böreği ve Elmalı Puf Kurabiye

Elmalipufkurabiye_suborek

Cumaertesi'nin tarifleri börek ve kurabiye.

Kıymalı su böreği

Malzemeler:

  • 6 yumurta,
  • tuz,
  • aldığı kadar un,
  • 250 gr kıyma,
  • 1 baş kuru soğan,
  • 8-10 dal maydanoz,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • tuz, 1
  • 50 gr tereyağı.

Yapılışı:

  1. 6 yumurtayı hamur yoğurma kabına koyup tuzu ekleyin ve çırpma teliyle biraz çırpıp aldığı kadar un ilavesiyle mantı hamuru gibi sertçe bir hamur elde edin.
  2. Üzerini nemli bir bezle kapatıp yarım saat dinlendirin. Kıymayı 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile beraber tavaya alıp bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. 1 baş kuru soğanı çok ince doğrayıp ilave edin. 5 dakika kadar bu şekilde kavurun. Altını kapatıp tuzunu, maydanozunu ve karabiberini ekleyip soğumaya bırakın. Tereyağını eritin. Hamuru 7-8 bezeye ayırın.
  3. İlk açtığınız bezeyi yağlanmış tepsiye serin. Üzerine fırçayla tereyağı sürün. Bir bezeyi ayırıp diğer yufkaları açın. Açtığınız yufkaları aralarına bez sermek suretiyle üst üste dizin ve tüm yufkaları açana kadar nemlerini çekmelerini sağlayın. Bir tencereye soğuk su koyup kaynamaya bırakın. Derin bir kâseye de soğuk su koyup bekletin.
  4. Kaynamış olan suya bir tatlı kaşığı tuz atın ve açtığınız yufkaların her birini dörde bölüp tek tek her parçayı bir ucundan kaynar suya daldırmak suretiyle (yaprak gibi) haşlayın, haşladığınız parçayı soğuk suya atın. Soğuk suya koyduğunuz yufkaları bir süzgecin içine alın. Bütün yufkaları bu şekilde haşladıktan sonra sıra sıra aralarına yağ sürmek suretiyle tepsiye dizin.
  5. Tam ortaya gelince içini koyun. Geri kalan yufkaları da aynı şekilde dizin. En son kalan bezeyi de incecik açıp tepsinin üzerine serin. Onun üzerini de tereyağıyla yağlayın. (Dilerseniz bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün pişirebilirsiniz.)
  6. Aynı gün servis yapılacaksa üzerine yumurta sürmeden, önceden ısınmış 200 C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Elmalı puf kurabiye

Malzemeler:

  • 12 yaprak milföy hamuru,
  • 2 elma,
  • 2 yemek kaşığı toz şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tarçın,
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz.

Yapılışı:

  1. Elmaları rendeleyip diğer malzemeleri karıştırarak elmalı içi hazırlayın.
  2. Milföy hamurlarını üçgen kesin.
  3. Üçgenlerin uçlarına bir tatlı kaşığı elmalı içten koyup uçları açık kalacak şekilde sigara böreği gibi sarın. 180 C fırında pembeleşene kadar pişirin.
  4. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpin.

12/03/2007

Un Kurabiyesi

Un_kurabiyesi

Kayınvalidemle ne zaman yemek sohbeti yapsak söz eski tariflere geliyor, ben de eve dönünce onun bahsettiği tarifi bulup ertesi görüşmemizde götürmeye çalışıyorum. Böyle beraber yeniden gün ışığına çıkardığımız birkaç tarif var ama ben her seferinde fotoğraflamakta geciktiğim için bir türlü siteye de yazamıyorum. Geçen hafta gelen misafirleri için yaptıklarım arasında yine önceden konuştuğumuz un kurabiyesi de vardı. Bu defa götürmeden önce fotoğrafladığım için siteye ekleme fırsatını yakaladım. Forumda ismini belirtmeden yazan bir kullanıcımızın tarifini denedim, başka bir üyenin dediği gibi düşük ısıda pişirince de üstünün beyaz kalmasını sağlamış oldum. Teşekkürler misafir üyemiz ve Hülyadan!

Un Kurabiyesi

Malzemeler:

  • 1 paket margarin, oda sıcaklığında (ben tereyağı kullandım)
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ
  • 3 kaşık pudra şekeri
  • 4 kaşık buğday nişastası
  • Alabildiği kadar un (4,5 - 5 bardak)
  • 1 çay bardağı pudra şekeri (Üzeri için)

Hazırlanması:

  1. Margarin, sıvıyağ ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Nişasta ve unu ekleyerek hamuru yoğurun.
  2. Daha sonra hamurdan uygun büyüklükte parçalar koparıp rulo şekline getirin ve bıçakla verev şeklinde kesin ve üzerine bıçakla 2 çizik atın (ben yuvarladım)
  3. Önceden ısıtılmış 160C fırında beyaz kalacak şekilde pişirin. Fırından çıkınca pudra şekerine bulayın.

06/03/2007

Muhallebili Kurabiye

Muhallebili_kurabiye

ön not: forum artık açık!

Teyzemin tariflerinden ikincisi muhallebili kurabiye. Aslında daha önce de muhallebili kurabiye tarifleri yazmıştım ama bu hem kakao-beyaz muhallebi karışımını ilk tattığım hem de dışındaki kurabiye hamuru şimdiye kadar yediklerim arasında en yumuşak olanı olduğu için benim favori muhallebili kurabiyem oldu. Tarif posta gazetesi özel ekinden alıntı.

Muhallebili Kurabiye:

2 tepsi kurabiye

Kurabiye için:

  • 250gr margarin/tereyağı
  • 6 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

Muhallebi için:

  • 2 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanması:

  1. Muhallebi için yumurta sarısı ve şekeri çırpıp tencereye alın, un ve süt ekleyip karıştırarak pişirin.
  2. Kaynamaya başlayınca hindistan cevizi, vanilya ve terayağı koyun. Yağ eriyene kadar kaynatın.
  3. Hazırladığınız karışımı miksere alıp soğuyana kadar çırpın. Bir süre buzdolabında bekletin.
  4. Kurabiye için eritilmiş katı yağ, kakao, sıvıyağ, toz şeker yoğurt, vanilya ve kabartma tozunu karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 20 dakika bekletin.
  5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle açın. Açtığınız hamurun içine 1 tatlı kaşığı muhallebi koyup hamuru top şekline getirin. Hamurun birleşme kısmı tepsiye gelecek şekilde dizin. 180C fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

03/02/2007

Damla çikolatalı yoğurtlu kek ve düğmeli kurabiyeler

Yogurt_kek

Button_kurabiye

Bu hafta gazeteye tarifini yazdığım kek ve kurabiyeler. Her iki tarif de beklediğimden çok daha güzel olunca aynı tarifleri ertesi gün yeniden yapmamak için doğrusu kendimle epey savaştım.

Düğmeli kurabiyeler  30-35 adet

Malzemeler:

  • 180 gr tereyağı, oda sıcaklığında,
  • dörtte üç su bardağı toz şeker,
  • 1 yumurta,
  • 1 tatlı kaşığı vanilya,
  • 2 su bardağı kekun (ya da 2 su bardağı un + 1 paket kabartma tozu),
  • 2 veya 3 yemek kaşığı kayısı reçeli,
  • 2 veya 3 yemek kaşığı ahududu reçeli


Yapılışı:

  1. Fırını 155 C’ye getirin. İki fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Tereyağı ve şekeri iyice birbirine yedirin. Varsa bunun için mikserinizin düz başlığını kullanın.
  2. Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Unu ilave edip özleşene kadar karıştırın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle yuvarlayarak tepsiye dizin. Her bir kurabiyenin ortasına işaret parmağınızla bir miktar bastırın. (Hamurun derinliğini ortalayacak kadar) Oluşan boşluklara 1 çay kaşığı reçel doldurun.
  4. Birinci tepsiyi fırının orta gözüne koyup 12 dakika pişirin. Pişince fırın teline alıp soğutun, aynı işlemi ikinci tepsi içinde gerçekleştirin.
  5. Hepsi soğuyunca servis tabağına alın.


Damla çikolatalı yoğurtlu-çikolatalı kek

Malzemeler:

  • 3 su bardağı + 2 yemek kaşığı un,
  • 1,5 tatlı kaşığı karbonat,
  • dörtte bir tatlı kaşığı tuz,
  • 240 gr bitter çikolata, irice kırılmış,
  • 1 yemek kaşığı neskafe,
  • 1,5 su bardağı kaynar su,
  • 180 gr tereyağı, oda sıcaklığında,
  • 2 + üçte iki su bardağı kahverengi toz şeker,
  • 2 yumurta, oda sıcaklığında,
  • 1,5 tatlı kaşığı vanilya,
  • dörtte üç su bardağı yoğurt,
  • üçte iki su bardağı damla çikolata.


Yapılışı:

  1. Fırını 155 C’ye getirin.
  2. Derin bir kek kalıbını yağlayın.
  3. Geniş bir kaba unu, karbonatı ve tuzu eleyin. Çikolatayı ve kahveyi orta boy bir kaba koyun. Üzerine kaynar suyu dökün. Çikolata eriyene kadar karıştırıp ılıması için 5-10 dakika bir kenara alın.
  4. Bu arada geniş bir kapta yağı ve şekeri 3 dakika kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Unlu karışımı azar azar ilave edin. Özleşene kadar hafifçe karıştırın. Yoğurdu ekleyin. Damla çikolataları üç seferde, her eklemeden sonra iyice karıştırarak ekleyin.
  5. Karışımı kalıba döküp ısınmış fırında 70-80 dakika pişirin. Kabın üçünde 20 dakika soğutup fırın telinin üzerinde tamamen soğumasını sağlayın.


* Not: Her iki tarifte de kullanılan su bardağı 200 ml’liktir.

13/12/2006

Çikolata Soslu Muzlu Pasta, Soya Soslu Tavuk, Krepli Börek, Yumurtalı Çiğ Köfte, Cevizli Kurabiye

Muzlu_pasta

Meryem'in bu aralar en sevdiğim tepkilerinden biri yorulunca ablama "Anne benim pilim bitti! " demesi. Ben de son iki gündür pili bitik bir halde koşturunca bilgisayarımı ancak bugün açmaya fırsat bulabildim. Yazılacak tarifler, paylaşılacak sofralar birikmeye başlayınca bugün  Emine teyzenin harika tariflerini yazmak artık şart oldu. Tariflerden son iki tanesi Sofra dergisi, Eylül 99 sayısından...

Çikolata Soslu Muzlu Pasta

Malzemeler:

  • 1 adet 2 katlı kakaolu pasta keki
  • 1 paket muzlu puding
  • 2 adet muz
  • çikolata sosu
  • hindistan cevizi

Hazırlanması:

  1. Pasta kekinin bir katını içine streç serilmiş derin bir kasenin tabanına yerleştirip üzerini sütle ıslatın. Muzlu pudingi üzerindeki tarife göre hazırlayın. (Süt miktarını biraz azaltırsanız daha iyi olur.) Muzları doğrayıp pudinge karıştırın ve bu karışımı kekin üzerine dökün.
  2. Kalan keki pudingin üzerine kapatıp tekrar sütle ıslatın. Bu halde bir gece buzdolabında bekletin.
  3. Çikolata sosunu üzerindeki tarife göre hazırlayın. Pastayı ters çevirin. Üzerine sostan döküp hindistan cevizi ile süsleyin.

Soya_tavuk

Soya Soslu Tavuk:

Malzemeler:

  • 1kg kuşbaşı tavuk
  • 3 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası
  • pul biber
  • kekik
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Tüm malzemeyi harmanlayarak tavukla karıştırın. Karışımı en az 3 saat bekletin.
  2. Yarım çay bardağı sıvı yağı teflon tavaya alın. Tavuğu tavaya koyup arada karıştırarak 15 dakika pişirin.

Krep_borek

Krepli Börek:

Malzemeler:

  • 4 bardak un
  • 4 bardak süt
  • 4 yumurta
  • yarım paket kabartma tozu
  • tuz
  • tava için sıvıyağ

İç malzeme:
arzuya göre kıymalı iç veya kaşar + salamlı iç

Hazırlanması:

  1. Un, süt, yumurta, kabartma tozu ve tuzu karıştırıp boza kıvamına getirin. Karışımdan kepçeyle alıp yağlanmış kızgın teflon tavada kreplerinizi pişirin.
  2. Kreplerin ortasına iç malzemeyi uzunlamasına yayıp rulo yapın. Ruloları dikdörtgen borcama dizin.
  3. Üzerlerine kaşar rendeleyip orta dereceli fırında pişirin.

Kolay_cigkofte

Yumurtalı Çiğ Köfte (Kolay çiğ köfte)
Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 3 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 adet soğan
  • 3 adet yumurta
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet taze soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 1 adet dilimlenmiş limon
  • 2 adet limonun suyu
  • 1 su bardağı ılık su
  • tuz, karabiber

Hazırlanması:

  1. Bulguru temizleyip yıkayın ve geniş bir tepsiye alın. Üzerine biber salçasını ekleyip iyice karıştırın. İçine ince doğranmış soğanı ilave edip yoğurun. Suyu da döküp bulgurlar şişinceye kadar yoğurmaya devam edin.
  2. Yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın. Zeytinyağlı tavada karıştırarak pişirin. Pişen yumurtayı da bulgurlara ekleyin, karıştırın. Limonun suyu, tuz, karabiber, ince ince doğranmış taze soğan ve maydanozu da ekleyip köfteyi iyice yoğurun.
  3. Elinizle şekil verip tabağa dizin.Dilimlenmiş limonla süsleyip servis yapın.

Ceviz_kurabiye

Cevizli Kurabiye:
Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı un
  • yarım çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı tereyağı
  • 2 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 su bardağı bütün ceviz içi

Hazırlanması:

  1. Unu, kabartma tozu ve tuzla birlikte eleyin. Ayrı bir kapta 1,5 su bardağı toz şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle karıştırın. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin, orta hızda bir müddet daha karıştırın. Üzerine unlu karışımı katın. Son olarak dövülmüş cevizleri fazla karıştırmadan ilave edin.
  2. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Yağlı kağıdın üzerine dizin. Her birinin üzerine yarım ceviz yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta hararetli fırında 23-25 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve soğumaya bırakın.
  3. Üzeri için: çikolatayı benmari usulü eritin, üzerine 2 yemek kaşığı krema ekleyin. Bir çatalın ucundan akıtarak kurabiyelerin üzerine çikolata gezdirin. Çikolata donunca servis yapın. (Emine teyze süsleme görevini bana vermişti, ben krema yerine tereyağı + çikolatayı eritip kaşığın kenarıyla kurabiyelerin üzerine gezdirdim.)

29/11/2006

Krem Peynirli Kurabiyeler

Kasim_son_kurabiye

Geçen hafta takip ettiğim bloglardan birinde (Wise Craft) krem peynirli kurabiyelerin fotoğrafını gördüm. Tarifini bulabilmek için verilen linkleri takip ettiğimde karşıma aynı kurabiyenin başka fotoğrafları, tadlarının ne kadar güzel olduğuna dair yorumlar çıktı  ama bir türlü tarifi bulamıyordum. Sonunda internetten kaldırılan sayfalardan birinde buldum. Allah'tan bulmuşum çünkü biz kurabiyelerin tadını ailece çok sevdik.

Krem Peynirli Kurabiyeler:

Martha Stewart Baking Book'tan. Bardak ölçüsü amerikan cup, tatlı kaşığı teaspoon ölçüsü ile verilmiştir. Eğer varsa ekmek makinanızın cup ve teaspoon ölçülerini bu tarifte kullanabilirsiniz. Tarifi uzun uzun anlatınca biraz karışık gözükebilir ama aslında yapımı çok kolay.

Malzemeler:

  • 110gr krem peynir, oda sıcaklığında
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1/4 tatlı kaşığı  + 1 çimdik tuz
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1,5 tatlı kaşığı yoğurt
  • 1/8 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı margarin, oda sıcaklığında (eğer tereyağı kullanıyorsanız hamura tuz eklemeyin)
  • 2 su bardağı un

Hazırlanması:

  1. Mikserde krem peyniri 3 dakika çırpın. (varsa mikserin hamur ucunu kullanın.) Dörtte bir su bardağı şekeri ve 1 çimdik tuzu ekleyip 3 dakika daha çırpın. 1 yumurtanın sarısını, yoğurdu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Bir kaba alıp yarım saat buzdolabında bekletin.
  2. Fırını 175 dereceye ayarlayın. Mikserde yağı ve kalan dörtte bir su bardağı toz şekeri 1-2 dakika karıştırın. Kalan dörtte bir tatlı kaşığı tuzu ve yumurta sarısını ekleyin. Unu yavaş yavaş karışıma ekleyin.
  3. Karışımdan bir silme yemek kaşığı kadar hamur alıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirip ortasına unlanmış bir tahta kaşığın arkası veya parmağınızla bastırın. Hepsini tamamlayıp 10 dakika pişirin. Fırından çıkartıp tekrar ortalarına bastırın. 7-9 dakika daha pişirin. Küçük bir tatlı kaşığı ile kurabiyelerin ortasına birer tatlı kaşığı krem peynirli karışımdan dökün. Tekrar fırına verip 7-8 dakika (karışım katılaşana kadar) pişirin. Fırından çıkartıp soğutun, aralarına yağlı kağıt sererek hava almayan bir kaba yerleştirip buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.

30/03/2006

Vişneli ve Bademli Biscotti

Kurutulmuş vişneye markette artık daha sık rastlamaya başlayınca diğer vişneli tarifi de yazmaya karar verdim. (Organik ürünler standında kuru üzümlerin arkasına saklanmaya çalışıyorlar ama dikkatli bakarsanız kaçamayacaklardır.) 2 hafta önce annemin ve babamın Yalova'dan dönmelerini beklerken çabucak yapılabilecek bir tarif aramaya başladım. Tüm dergileri bir kez daha karıştırdıktan sonra Living, Şubat 2005 sayısındaki biscottide -buna çifte kavrulmuş kurabiye desek olmaz mı?-  karar kıldım. Annemler geldiklerinde kurabiyeleri soğumaları için fırın teline yeni dizmiştim. Bizimki gibi fazla şekerli tatlılardan hoşlanmayan bir aile iseniz "çok güzel! " diyenleri kesinlikle duyacaksınız.

Vişneli ve Bademli Biscotti

Malzemeler

  • 1 + 3/4 su bardağı kurutulmuş vişne
  • 1/2 su bardağı su
  • 3 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı yumuşak margarin
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 4 yumurta (1 tanesi hafifçe çırpılmış)
  • 2 tatlı kaşığı vanilya
  • 3/4 su bardağı badem (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
  • 3 yemek kaşığı toz şeker

not: ben sadece 1 bardak (1 paket) kurutulmuş vişne kullandım, suyu da biraz azalttım.

Hazırlanması:

  1. Vişneleri ve suyu bir tavaya alın. Orta hararetli ocakta arada karıştırarak 8 dakika pişirin.
  2. Pişince suyundan 2 yemek kaşığı ayırıp kalanını süzün.
  3. Unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Yağı ve 1 su bardağı şekeri mikserle 2 dakika çırpın. 3 yumurtayı teker teker ekleyin. Ayırdığınız vişne suyunu ve vanilyayı ilave edin. Yavaş yavaş unlu karışımı ekleyip vişneleri ve bademleri karıştırın. (Ben bu aşamada hamur elime çok yapışıyor diye un ekledim.)
  4. Hafif unlanmış bir zeminde hamuru ikiye bölün. Her birini 32cm x 6,5cm boyutlarında rulo haline getirin. (Ben fırın tepsisinin uzunluğuna göre ayarladım.). Fırını 200C'ye getirin. Her bir ruloya elinizle bastırarak 1 cm kalınlığına gelmesini sağlayın. Ruloları yağlı kağıt serili tepsiye -aralarında mümkün olduğunca boşluk bırakarak- yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurtayı sürün ve 3 yemek kaşığı toz şekeri serpin.
    Isınmış fırında 35dak. pişirin. Pişince fırın teline alıp 20 dakika soğutun.
  5. Her bir ruloyu ekmek bıçağı ile verev 16-18 parçaya kesin. Tekrar fırın teline alın. Teli tepsilerin üzerine yerleştirin. (Ben doğrudan tepsiye aldım) Fırını 150C'ye getirin. 8 dakika pişirip ters çevirin. 8 dakika daha pişirip fırından çıkarın. Tamamen soğutup servis yapın.

09/03/2006

Patates Pizzası ve Çikolatalı Acıbadem Kurabiyesi

Patates_pizzasi

Teyzemin tariflerinden son iki tanesi de bunlar. Kaşarlı patatesi teyzem normalde tavada yaparken bu defa pizza tepsisinde yaptı, görüntüsünden dolayı ben de patates pizzası demeyi tercih ettim. Geriye sadece ikimizin ortak yaptığı mayalı börek kaldı. Site bu hafta kahvaltı alternatifleri ile doluydu, bu hafta sonu ise "bloglar elele" projesinde bana çıkan okuyucumuz için değişik tarifler deneyeceğim. Neler yapacağımı söyleyemeyecek olsam da muhtemelen evdeki un stokunu epeyce azaltacağım!

Patates Pizzası
Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 3-4 sivri biber, doğranmış
  • 4 patates, soyulup küp küp doğranmış
  • 3 uzun sosis, 1 parmak sucuk, doğranmış
  • 2 çay bardağı kaşar peyniri, rendelenmiş
  • tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanması:

  1. Zeytin yağında soğan ve biberi öldürün .Sosisi ve sucuğu ekleyip
  2. Patatesleri ekleyip 1-2 kez karıştırın. Tuzu ve baharatları ekleyin. Arada karıştırarak patatesler pişene kadar bekleyin.
  3. Malzemeyi fırın kabına alın, üzerine kaşarı yayıp 200C'de kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Acibadem

Çikolatalı Acıbadem Kurabiyesi

Malzemeler:

  • 3 yumurtanın akı
  • 250gr pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 tutam tuz
  • 150gr rendelenmiş çikolata
  • 100gr çekilmiş fındık
  • 100gr çekilmiş badem
  • ayrıca 20-25 kağıt kek kalıbı

Hazırlanması:

  1. Yumurta aklarını katı hale gelene kadar çırpın. Kalan malzemeyi ekleştırın.
  2. 2 tatlı kaşığı yardımıyla malzemeyi kağıt kalıplara paylaştırın.
  3. 130C'de 40-45 dak. pişir. Piştikten sonra çok fazla soğumalarına fırsat vermeden kalıplardan çıkarın. (Çok soğumuş olurlarsa kalıpların tabanını hafifçe suya daldırarak çıkartabilirsiniz.)

05/01/2006

Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye

Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye

Geçen haftalarda yapıp da yazmaya fırsat bulamadığım tariflerden ikisi; Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye. Hafta sonu yeni tanışmamıza rağmen çok çabuk ısındığım bir hanıma pastayı yazacağıma söz vermiştim, birkaç gün sonra meşhur kahve zincirlerinden birinde aynı pastayı görünce sözümü tutmakta daha fazla geç kalmamaya karar verdim.

Daha önce de dediğim gibi pastanın bana kadar gelişinde 3 hünerli blog yazarının emeği var. Burcu, Hatice ve Zinnur sayesinde ortaya çıktı benim pastam. Hatta pastanın üstündeki profiterollerin tarifini Hatice'den aldım. Kek ve krema kısmını ise BBC Good Food, Nisan 2004 sayısındaki "En Güzel Çikolatalı Pasta" başlıklı tarife göre yaptım. Tarifte "en az %60 oranında kakao içeren çikolata kullanın" deniliyordu. Ben hem kekte hem de kremada %70 oranında kakao içeren çikolatalar kullandım. Kardeşime sorarsanız bu yüzden kakao oranı abartılmış ama yine de güzel -klasik ablayı kırmadan anlatma metodu- bir pasta olmuş. Profiterolü Hatice'den alabilirsiniz, o yüzden sırf kek ve kremayı yazacağım.

En Güzel Çikolatalı Kek:

Kek Malzemeleri:

  • 200gr bitter çikolata
  • 200gr tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
  • 1 yemek kaşığı granül kahve
  • 85gr kekun
  • 85gr un
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 200gr muscovado şeker*
  • 200gr kahverengi şeker
  • 25gr kakao
  • 3 yumurta
  • 5 yemek kaşığı buttermilk (yayık ayran) **

Krema Malzemeleri:

  • 200gr bitter çikolata
  • 284ml çiğ krema
  • 2 yemek kaşığı kahverengi şeker

*Tarifte muscovado ve kahverengi şeker kullanılıyor, ben onun yerine beyaz + kahverengi şeker kullandım.

**buttermilk'i yarım su bardağı süt + yarım yemek kaşığı limon suyunu 15 dakika bekleterek hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanması:

  1. 20cm'lik kek kalıbını yağlayın. Fırını 140C'ye ayarlayın. Çikolata parçalarını bir tavaya kırın. Tereyağı parçalarını ekleyin. Kahveyi 125ml soğuk su ile karıştırıp tavaya ilave edin. Kısık ateşte hepsi eriyene kadar karıştırın.
  2. Bu arada unları, karbonatı, şekerleri ve kakaoyu bir kaba alıp elinizle karıştırın. Ayrı bir yerde yumurtaları çırpıp üzerlerine yayık ayranı ekleyin.
  3. Eriyen çikolata ılınınca çikolata ve yumurta karışımlarını un karışımına ekleyin. Bu karışımı kalıba döküp yaklaşık 1 saat 25 dakika pişirin. (1 saatten sonra kontrol etmeye başlarsanız iyi olur.)
  4. Kek soğurken kremayı hazırlayın. Çikolata parçalarını bir kaseye kırın, kremayı bir tavaya alın, şekeri ekleyip kaynama noktasına getirin. Ateşten alıp kasede çikolataların üzerine dökün. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Keki 3 parçaya kesin. Az bir krema ile katları birbirine yapıştırın. Üzerini bir miktar krema ile kaplayın. Ayrıca hazırladığınız profiterolleri servisten hemen önce üzerine yerleştirip kalan kremayı üzerlerine dökün.

Mahlepli Kurabiye:

Mahlepli kurabiyeyi geçen hafta ziyaretine gittiğim arkadaşım için yapmıştım. Arkadaşım geçtiğimiz pazar günü yapılan düğününe katılamadığım için bana birşey yapıp getirme cezası vermişti, ben de sabah erkenden yapabilirim diye mahlepli kurabiyeyi seçtim. Tarif Sofra Dergisi, Mart 2005 sayısına ait.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 125gr margarin
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1-2 tatlı kaşığı mahlep
  • Aldığı kadar un

Üzerine:

  • 1 yumurtanın akı
  • susam

Hazırlanması:

  1. Margarini eritip ılıtın. Süt, sıvıyağ, yumurta sarısı, toz şeker, erimiş margarin, tuz, kabartma tozu, mahlep ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yapın.
  2. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin.
  3. Kurabiyeleri önce yumurta akına sonra susama batırıp önceden ısınmış 180C fırında pişirin.

15/11/2005

YE #4: Hurmalı ve Muzlu Kurabiyeler

Hurmali_ve_muzlu_kurabiyeler

Pazar günü topladığım yirmi hurmalı tarifi tek tek açıp aralarından birini seçme çabalarıma başladım. Benim gibi seçim yapmak konusunda sıkıntılı biri için bu yemek etkinlikleri çok zor geçiyor. Her tarife en az 3 kere göz atıyorum  "hangisini yapsam  görüntüsü güzel olur ve  evdekiler tarafından tüketilir?" diye düşünüyorum. Bu defa öncekilerdeki düşüncelerim yerine "hangisi çok kolay olur?" düşüncesi ağır bastı.  Yeğenim sevdiği için aldığımız ama kendisinden kaçmayı başarıp artık kararmaya yüz tutan bir muzu ve ramazandan arta kalan bir avuç hurmayı görünce listedeki tarifler arasında yer alan "muzlu ve hurmalı kurabiyeler"i denemeye karar verdim. Tarif "Big Fat Cookies" kitabından. Aşağıdaki ölçülerle 16 büyük kurabiye oluyordu, ölçüleri yarılayınca 16 orta halli kurabiye çıktı. Yağ ve şekeri yarıdan da az koyduğum için hafif, hoş bir muz + hurma + tarçın tadı içeren, en önemlisi de bütün evi çok güzel bir kokuyla kaplayan kurabiyelere sahip oldum.

Hurmalı ve Muzlu Kurabiyeler:

Malzemeler:

Aşağıdaki un miktarı ile Amerikan kurabiyeleri gibi içleri yumuşak kurabiyeler elde edersiniz, siz çok yumuşak sevmiyorsanız unu biraz arttırın.

  • 2 su bardağı un
  • 3/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • yarım paket (125gr, yarım sb) tereyağı/margarin veya eşit miktarda sıvıyağ, oda sıcaklığında. (margarin kullanmazsanız tuz da eklemeyin)
  • yarım su bardağı toz şeker
  • yarım su bardağı kahverengi şeker
  • 2 muz, kararmaya yüz tutmuş (ne kadar olgunlaşmış olursa o kadar iyi)
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı
  • 1 su bardağı hurma, minik minik doğranmış

Hazırlanması:

  1. Unu, kabartma tozunu, tuzu ve tarçını bir kaba eleyin. Kabınızı kenara alın. Yağı şekerlerle birlikte 1 dakika çırpın.
  2. Muzu küçük küçük kesip şekerlere ekleyin. Karışım krema görünümü alana kadar karıştırın. (Muzlardan birkaçı ezilmemiş kalabilir) Yumurta ve vanilyayı ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
  3. Unlu karışımı ekleyip özleşene kadar karıştırın. (daha fazla olmasın) En son hurmaları ilave edin.
  4. Bir yemek kaşığı yardımıyla kurabiyeleri yağlı kağıt serili 2 tepsiye paylaştırın. Üzerlerini küçük bir spatula veya yemek kaşığı ile düzeltin. Önceden ısınmış 175C fırında yaklaşık 15 dakika -bir kürdanı batırdığınızda temiz çıksın ancak üzerleri kahverengi olmasın- pişirin. 5 dakika fırın tepsisinde bekletin daha sonra fırın telinin üzerine alıp tamamen soğumalarını sağlayın.

26/09/2005

iki renkli kurabiye
satranç/damal?/baton kurabiye

Checkerboard_cookies_1

Hafta sonunu 3 farklı sebze yemeği ve sadece 1 hamurişi yaparak geçirdim. Dün akşam bir ara kendimi durdurmama yardımcı olması için kardeşime " bana "abla sakın kek yapma"  der misin? " diye sorduğumda "niye? yap tabii ama havuçlu ve cevizli olsun!" cevabını verdi. Yine de kendime eylül ayını sebzeye ayırdığımı hatırlatıp kek yapmadım. Belki perşembe günü sabrımın ödülü olarak -her ne kadar evde bu konuda beni sadece kardeşim desteklese de- bir kek yapabilirim.

Cumartesi akşamından pazar sabahı kahvaltı için ne yapacağımı düşünürken Burcu'nun sitesinde gittiği pastahanede fotoğrafladığı kurabiyeleri gördüm. Fotoğraftaki kurabiyeleri birkaç ay önce Williams-Sonoma'nın sitesinde görmüştüm. Ama o sitedeki kurabiyeler çok yağlı gözüktükleri için başka yerlere bakmaya başladım.  M.S Living'de benzer bir tarif vardı ama 1 paket margarin kullanılarak 48 kurabiye elde ediliyordu. Sonradan Canadian Living'de aradığım tarifi buldum. 1 paket tereyağı ile 86 kurabiye yapıldığı için bu tarifte karar kıldım.

Sonuçta kurabiyeyi her tadan çok beğendi, yeğenim akşam uğradığında "gene kuyabiye!" diye peşimden ayrılmadı.

İki renkli kurabiye

Malzemeler:

  • 1 paket kakao, 50 ya da 100 gr (arzuya göre)
  • 1 paket tereyağı (250gr), oda sıcaklığında
  • 2 bardak (500ml) toz şeker
  • 3 yumurta
  • 2 yemek kaşığı (25 ml) vanilya
  • 4 bardak (1lt) un
  • 1 tatlı kaşığı (5 ml) karbonat
  • 1 tatlı kaşığı tuz

not: aslı tarifte benmari usulü eritilmiş 125 gr bitter çikolata kullanılıyor.

Hazırlanması:

  1. Şekeri ve tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtaların 2 tanesini teker teker ekleyip vanilyayı da ilave ederek çırpmaya devam edin.
  2. Ayrı bir kabın içinde unu, karbonatı ve tuzu karıştırın. Yumurtalı karışıma 3 seferde ekleyin. Eğer un çok az geldiyse azar azar un ekleyin.
  3. Hamuru ikiye bölüp yarısına kakao karıştırın.  Sade hamuru 2 yağlı kağıt arasına koyup merdane ile açın. Kakaolu hamur içinde aynı işlemi yapın.  Hamurları yarım saat buzdolabında bekletin.
  4. Checkerboard_cookies_2

    Hamurları dolaptan çıkarıp 2 parmak kalınlığında şeritler kesin. Yağlı kağıt üzerinde 2 vanilyalı şeriti ve 1 kakaolu şeriti birbirlerine yakın ama değmeyecek şekilde yanyana koyun. Kalan bir yumurtayı bir kasede çırpın ve fırça yardımıyla yerleştirdiğiniz şeritlerin üzerlerine ve yanlarına sürün. Şeritleri birbirlerine değmeleri için hafifçe itin. Üst kata 2 kakaolu ve bir vanilyalı şerit yerleştirip onlara da yumurta sürün. Böylece 6 kat yapın. (Uzun şeritlerle uğraşmak zor olduğu için ben uzun şeritleri keserek yaptım)
  5. Kat tamamlanınca bıçak ile bir parmak genişliğinde kalıplar kesip streçe sarın ve hemen buzdolabına kaldırın. Bu işleme tüm şeritler bitene kadar devam edin. Kalıpları yarım saat dolapta bekletin. (İsterseniz bu halde 4 gün bekleyebilirler.)
  6. Checkerboard_cookies_3

    Fırını 180C'ye getirin. Kalıpları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip ısınmış fırında 12 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 3 dakika tepsinin üzerinde soğutun. Daha sonra telin üzerine alarak tamamen soğumalarını sağlayın.

28/07/2005

ev pidesi, ratatouille, kartopu, çay kurabiyesi

Ev_pidesi

Önümüzdeki 10 gün boyunca tatilde olacağım. Bu yüzden biriken tariflerin hepsini bugün yayınlıyorum. Şimdiden hoşçakalın, dönüşte görüşmek üzere...

Ev pidesi:
Yazlıkta kaldığımız zamanlar tarif bulmak çok kolay olmadığı için genelde vanilya veya kabartma tozu paketlerinin arkasındaki tarifleri deniyorum. Bu tarifi de birkaç hafta önce Dr.Oetker'in bir paketinde bulmuştum. Aslında tarife göre büyük bir pide yapılıyordu ama ben tek kişilik porsiyonları tercih ettim.

Malzemeler:

  • 1 yumurta akı
  • 150g oda sıcaklığında yağ (margarin, tereyağı) veya 1/2 sb.'dan biraz fazla zeytinyağı
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 paket (10g) kabartma tozu
kıymalı iç:
  • 300g kıyma
  • 2 rendelenmiş soğan
  • 2 domates rendesi
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
peynirli iç:
  • 4 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • 2 domates rendesi
  • 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanması:

  1. Kıymalı iç için baharatlar hariç tüm malzemeyi kavurun, en son tuz ve karabiberi ekleyin. Peynirli iç için listedeki tüm malzemeleri karıştırın.
  2. Hamur malzemelerinin hepsini karıştırın. Hamuru istenilen büyüklükte pide şekline getirerek iç malzeme ile doldurun. Üzerine yumurta sarısı sürün ve yeşil biber ile süsleyin.
  3. 175C fırında 25-35 dakika pişirin.

ratatouille

Ratatouille:
Ratatouille, Provence mutfağına özgü tam bir yaz yemeği. Tüm sebzeleri ayrı ayrı közleyip en son servis yapmadan önce karıştırıyorsunuz. Çok hafif olduğu için özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Ama isterseniz geniş bir kasede bir dilim köy ekmeği ile de servis yapabilirsiniz. Tarif M.S Living Ağustos 2004 sayısından.

Malzemeler:

  • 1 patlıcan, küp küp doğranmış
  • 4 kabak, küp küp doğranmış
  • 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış
  • tuz, karabiber
  • 10 adet domates
  • 2 dolmalık biber, kırmızı ve sarı
  • 4 diş sarımsak, doğranmış
  • 2 soğan, piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranmış
  • yarım su bardağı taze fesleğen, doğranmış
  • yarım su bardağı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

  1. Fırını 200C'ye getirin. Patlıcanı, kabağı, 1/2 sb. zeytinyağını, 1 yemek kaşığı taze kekiği, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın.   Karışımı fırın tepsisine yayıp ısınmış fırında közleyin. (30-60 dk)
  2. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp her birini 4-6 eşit parçaya bölün.
  3. Biberleri ocakta közleyin, soyup çizgi şeklinde doğrayın.
  4. Patlıcan ve kabaklar közlenince 2 yk. zeytinyağını geniş ve derin bir tavada ısıtın. Sarımsak ve soğanları ekleyip 4 dk. kavurun. Domates ve biberleri ekleyip 7 dk. daha kavurun. Patlıcan, kabak, 1/4 sb. fesleğen, kekiği, tuz ve karabiber ilave edin. Ateşi kısıp yarım saat pişirin.

Kartopu_cay_kurabiyesi

Hindistan cevizli Kartopu:
Bu tarif de tarçınlı mayalı kek tarifini gönderen Gülsüm'e ait. Kremalı ve bol hindistancevizli olduğu için konuklar tarafından birer ikişer alınıp hemen tüketildi, "çok güzel ama kalorili değil di mi?" diye soranlara "hiç olur mu, içinde sadece krema, hindistan cevizi, süttozu ve şeker var!" denildi.

Malzemeler:

  • 3-4 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 su bardağı süttozu
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 200 ml çiğ krema

Hazırlanması:

  1. Hepsi karıştırılıp yoğrulur, minik yuvarlaklar yapılıp hindistan cevizine bulanır. (Katılaşması için buzdolabında muhafaza edin)
  2. İstenirse küçük kağıt kalıplarda servis yapılır.

Çay kurabiyesi:
Bu da bir Dr. Oetker tarifi. İsmi gibi çayın yanına çok güzel giden bir kurabiye.

Malzemeler:

  • 2,5 çay bardağı toz şeker
  • 2 yumurta
  • 1,5 su bardağı eritilmiş margarin/zeytinyağı
  • 1 paket vanilya (5g)
  • 4,5-5 su bardağı un
  • 1 paket (10g) kabartma tozu

Hazırlanması:

  1. 2,5 çay bardağı toz şeker'den 2 yemek kaşığı, 2 yumurtadan da birinin akını kurabiyelerin üzeri için ayırın. Kalanı diğer malzemelerle karıştırın.
  2. Hamuru isterseniz 1/2cm kalınlığında açıp kalıplarla kesin ,isterseniz de elinizde yuvarlayın. Her birini yumurta akına ve şekere batırıp önceden ışınmış 175C fırında 25-35 dk. pişirin.

24/06/2005

yabancı diyarlardaki dostlar

Uzak diyarlardan birkaç mutfak eşyası, anne babadan gizli gizli valize yerleştirilen değişik süt türevleri, sunulan yemekler hakkında az da olsa aşçılarla konuşabilecek kadar bilgimin olduğunu görmenin sevinci ve harika bir anı ile döndüm. Portakal Ağacı'nın geçen 2 yılı boyunca hep hayalini kurduğum bir olay gerçekleşti ve en sadık okuyucularımdan birinin evine misafir oldum! Doğrusu benim izin almak konusunda hiç umudum yoktu ama  babam "tamam tanışalım!" dedi.

Sevgili Efnan teyzenin ve kızlarının 3 kişilik bir misafir grubu için ne kadar zahmet ettiklerini anlatmam için yukarıdaki fotoğrafa daha sonradan pek çok tatlının eklendiğini söylemem yeterli olur herhalde. Ben heyecandan bütün akşam boyunca annemin Efnan teyze ve Zekiye teyze ile sohbetlerini seyredip, tatlı kızlarını ve şeker torunu Sevde'yi izlemekten başka birşey yapamadım. Doğrusu sevinçten ertesi gün telefonda konuşurken bile sözcükleri birbirine karıştırdım. Muhtemelen benim gerçek Portakal Ağacı yazarı olduğuma inanmamışlardır.

O kadar çeşit arasından bu çatalları denemeye fırsatım olmadı ama şimdi keşke deneseymişim diyorum.

Fındıklı kurabiyelerin şekilleri çok şirindi. Bana Hershey's çikolatalarını hatırlattılar.

Efnan teyzenin hamarat kızlarından Gülsüm bademli ve karamelli tatlılar yapmakla kalmadı (fotoğrafları yok çok üzgünüm ama ben tariflerini deneyince olacaklar.) aynı zamanda bu sabah tarifleri bana mail ile yolladı. Onları da yazının sonuna ekleyeceğim. (çok teşekkürler Gülsüm!)

Aylarca yazıştığınız insanlarla karşılaşmak, onlarla aynı şeyleri sevdiğinizi bilmek, aynı yakınlığı yüz yüze olunca da yaşayabilmek üstelik annenizin de onlarla çok iyi anlaştığını görmek harika bir duygu! Ben bu birkaç saatten çok keyif aldım. Bize evinizi ve yüreğinizi açtığınız için çok teşekkürler Efnan teyze!

Kıymalı börek

Malzemeler:

  • 1 bardak süt
  • 2 yumurta(çırpılmış)
  • yarim bardak siviyag
  • yarim bardak su
  • 4 yufka

Hazırlanışı:

  1. yufka yayilir yarisina sos surulur ikiye katlanir.tekrar sos surulur.
  2. alti ucgen parcaya bolunur.ici konup sigara boregi gibi sarilir.yumarta  sarisi surulup 180 de pisirilir.
  3. pistikten sonra sicakken uzerlerine firca ile su surulur.uzeri ortulur.
  4. ici: az siviyagla sogan kavrulur,kiyma konup kavrulur.kup dogranmis 1-2 patates tuz karabiber konup 12 cevrilir.


Makarnalı börek
 

Malzemeler:

  • 1 bardak siviyag
  • 2 bardak sut
  • 5 yumurta
  • 5 yufka

Hazırlanışı:

  1. yarim paket fiyonk makarna peynir maydonoz siviyag sut yumurta cirpilir.
  2. makarna haslanir suzulur.peynir maydonoz karistirili.
  3. firin tepsisi yaglanir 2 yufka aralarina sos yayilarak ust uste konur.makarnalarin yarisi yayilir.
  4. bir yufka serilir sos yayilir kalan makarna konur .diger yufka yine aralarina sos konarak yerlestirilir.kalan sos uzerine dokulur.
  5. 180 de pisirilir .sicakken uzerine tereyag surulup uzeri ortulur.


Mutebbel

  1. 4-5 patlican kozlenir.soyulup ezilir.
  2. 1 dis sarimsak 2 kase kadar yogurt.1-2 kasik tahinle karistirilir .tahin arzuya gore cogaltilabilir.
  3. servis tabagina alindiktan sonra uzerine zeytin yagi gezdirilir.

Fındıklı kurabiye

  • 1 kahve fincani pudra sekeri
  • 8 kahve fincani un
  • 250 gram yumusamis tereyag
  • 1 tatli kasigi kabartma tozu

Hazırlanışı:

  1. hamur yogrulur,minik parcalar alinip icine tum findik konup minik kurabiyeler yapilir.
  2. 180 derecede pisirilir.uzerine pudra sekeri serpilir


Bisküvili bademli pasta

  • 1 paket ulker biskuvi
  • 110 gram tereyag
  • 397 gram sweetened condensed milk
  • 1.5 bardak badem
  • uzerine Hershey's cikolata sos

Hazırlanışı:

  1. biskuviler dikdortgen borcama 20*32 iri iri kirilir.tereyag eritilir.
  2. biskuvilere karistirilip yayilir.uzerine sweetened condensed milkin yarisi gezdirilir.
  3. haslanmis soyulmus sonra siviyagda kavrulmus bademler rondoda iri cekilir.
  4. biskuvilerin uzerine serpistirilir.kalan yogun sut uzerine gezdirilir .
  5. isitilmis firinda 10 dk firinlanir.
  6. sicakken uzerine cikolata sos gezdirilir buzdolabina konur.


Bisküvili karamelli pasta

  • 110 gr tereyag
  • 2 su bardagi suttozu
  • 1 su bardagi seker
  • 170gr  original cream

Hazırlanışı:

  1. hafif ateste 5 dk kavrulur.
  2. borcama yayilir uzerine bir sira biskuvi dizilir.


karameli icin:

 

  1. 1su bardagi seker rengi donene kadar karistirilir sonra iki kutu orginal cream ilave edilir hizla karistirilir.
  2. en son olarak iki pakat toz krem karamel ve yarim su bardagi su ilave edilir seker eriyene kadar kaynatilir biskuvilerin uzerine yayilir. 1 gun buzlukta bekletilir.

14/06/2005

İsveç köftesi, kuzukulağı salatası, bal arısı keki, sirkeli poğaça, portakallı ve lorlu kurabiyeler

Isvec_koftesi_3

Arabistan yollarına düşmeden önce daha evvelden yazacağımı söylediğim 5 tarifi daha yayınlayıp öyle ayrılmak istedim. (bohça böreğin tarifini yazdığım kağıdı gitmeden bulabilirsem onu da yazarım.)

İsveç köftesini, Living'in Şubat sayısında görmüştüm. Son zamanlarda bu tarifi birkaç defa daha duyunca denemeye karar verdim. Ben dergideki malzemelerin çoğunu burada bulunabilecek ve benim yiyebileceğim malzemelerle değiştirdim. Kardeşimin hazırladığı makarna ve benim yaptığım salatayla kolay ve güzel bir pazar yemeği oldular.

İsveç köftesi:


Malzemeler:

500gr kıyma
1 kuru soğan, robotta kıyılmış
1 su bardağı tuzsuz lor
3 yemek kaşığı süt
2 dilim bayat ekmek içi
1,5 tatlı kaşığı tuz
karabiber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar + 1/2 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı sıvıyağ


sosu için:

2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı et suyu


üzerine:


1/4 su bardağı maydanoz

Hazırlanması:

  1. Lor peynirini süt ile iyice ezin. Eğer hala katıysa kaşıkla azar azar süt ekleyin. Köfte malzemelerini de ekleyip hepsini iyice yoğurun. Harçtan parçalar koparıp yuvarlayın. Köfteleri tepsiye koyup buzdolabında 30 dakika bekletin.
  2. Sıvıyağı tavada ısıtın. Köfteleri çevirerek 6 dakika kadar pişirin. Pişen köfteleri kapaklı bir kaba alıp sıcak kalmalarını sağlayın.
  3. Tavadaki yağı ve köfte parçalarını süzün. Sirkeyi aynı tavaya koyup neredeyse buharlaşana kadar ısıtın. Unu ve et suyunu ilave edin. Karıştırarak 8-10 dakika koyulaşana kadar pişirin. Sosu tel bir süzgeçten geçirin. Köfteleri sos ve maydanoz ile servis yapın.

* isterseniz sos eklemeden de servis yapabilirsiniz.

Kuzukulagi_salatasi

Kuzukulağı Salatası

Pazardan kardeşimle yeşillik alırken yanımızdaki hanımın "Bu otlar ne?" sorusuna pazarcı "Kuzukulağı!" diye cevap vermişti. "Ben bu kuzukulağı otunu nerden duydum?" diye düşünürken "bir demet de ondan alayım" dedim. Eve gelince aklıma Dilek'te gördüğüm tarif geldi. Tarifin yorumlarında Donna'nın ve Dilek'in yaptığı önerileri dinleyerek kuzukulağı otunu zeytinyağı+limon+sarımsak sosu ile karıştırıp ceviz ve kurutulmuş domateslerle servis yaptım. Sonuç; leziz! Teşekkürler Dilek ve Donna Quijote!

Balarisi

Bal arısı keki
Bu kek de Living'in Ocak 2004 sayısında yayınlanmıştı. Aslında bu kek iki kat şeklinde hazırlanıp  portakal ağacında yazdığım krem peynirli krema ile süsleniyordu ama bizim ailede kremalı kekler yenmediği için ben şeker miktarını azalttım, krema da yapmadım. Malzemelerin de yine bir kısmını evdekilere göre değiştirdim. Keki yiyenler ilk başta ananasları elma sanıyor. Bir de bu kek durdukça daha da güzelleşiyor. Bence dördüncü günün sonunda en ideal kıvamındaydı!

Malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yumurta
  • 3 muz, iyice olgunlaşmış, kararmaya yüz tutmuş, çatalla veya püre aleti ile ezilmiş
  • 240 gr (2 dilim) ananas, küçük doğranmış
  • 1 su bardağı ceviz
  • süt

  * Ceviz yerine 1 sb. incir + 1 sb. hindistan cevizi de kullanabilirsiniz.
** Bu ölçü 2 kek kalıbı veya derin kek kalıpları için geçerlidir.

Hazırlanması:

  1. Fırını 175C'ye getirin. Kalıbınızı yağlayın.  Unu, karbonatı, tarçını ve tuzu karıştırın.
  2. Mikserle yağı, vanilyayı ve şekeri karıştırın. Yumurtaları teker teker -arada iyice karıştırarak- ekleyin.
  3. Bir kapta muz, ceviz ve ananası karıştırın. Bunu yumurtalı karışıma ekleyin. Unlu karışımı da ilave edip karıştırın ve kaba boşaltın. (eğer kıvamı çok katı gelirse azar azar süt ekleyin.)
  4. Isınmış fırında 30-40 dakika kadar pişirin. Fırın telinde 15 dakika soğutun.

Sirkeli_pogaca

Sirkeli poğaça:
Ablamın misafirleri için iş bölümü yaptığımızda anneme tuzlu yapmak düşmüştü. Ben illa yeni bir tarif denemesini istediğim için Su'nun tarif defteri'ne yazdığı sirkeli poğaçaları yaptı. Ben de aynı gün kurabiye yaptığım için şekilleri farklı olsun diye annem poğaçaları yuvarlak yapmadı. Bu poğaça ablamın kahvaltısının en beğenilen tariflerinden biriydi. Teşekkürler Su!

Lorlu_portakalli_1

Portakallı ve lorlu kurabiyeler

Alev'in sitesinde Defne'ye verdiği portakallı ve lorlu kurabiye tarifi çok ilgimi çekmişti. Ben de ilk fırsatta bu kurabiyeleri denedim. Ablam ben bir yandan portakalları 3 kere kaynatırken diğer yandan da fırında krem karamelli keki pişirirken yanıma gelip "Hatice, bunlar Türk tarifleri mi?" diye sordu. Hatta kurabiyenin içini tatmak istediğini söyleyince "Olmaz! Alev 'sakın içi önceden tatmayın, yoksa vazgeçersiniz!' diye not düşmüştü" dedim.

Portakallı lorlu kurabiye: 

Malzemeler:

  • 250 gr tereyağ veya margarin (oda sıcaklığı), 
  • 1 çay bardağı zeytinyağ,
  • bir çay bardağı yoğurt,
  • 1 çay bardağı şeker,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 1 paket vanilya,

Hazırlanışı:

  1. ilk önce, 4 portakalın kabuğunu küp küp doğra (eğer birini bulursan ona doğrat) bunu 3 kere kaynat,her seferinde suyunu değiştir.
  2. Sonra bir su bardağı su ve bir su bardağı şeker ile kaynat.
  3. Suyunu çekiyor. Soğuyunca 250 gr lorla karıştır.
  4. Karışım soğurken hamur yap.
  5. Hamurdan parçalar al ve içlerini doldur. Üstü pembeleşene kadar pişir, çıkınca da bol pudra şekeri dök.

Not:Çay bardakları ajda denilen büyük bardaklardan olacak.
Karışımı peynir ile karıştırdıktan sonra tadına bakma, pişirmekten vazgeçebilirsin ama kurabiyeler piştiken sonra lezzet oturmuş oluyor.

Lorlu_portakalli2

Çok hafif, çok lezzetli ve kuzenlerimin söylediğine göre aynı Yunanistan'dan onlara gelen kurabiyeler gibi olmuşlar. Teşekkürler Alev!

08/06/2005

çift çikolatalı kurabiyeler

Cift_cikolatali_kurabiyeler

Bu sabah işe getirmek için living dergisi haziran 2005 sayısındaki kurabiye tarifini denedim. Kurabiye hamuruna kakao ve erimiş çikolata eklenip hamura ayrıca iri çikolata parçaları katılıyordu. Pişince bu çikolata parçaları eridi, kurabiyeler sanki içine çokokrem katılmış gibi oldular. Sabah yeğenimi yuvasına götürürken denemesi için arabada bir tane verdim. Ama yuvasına gelince kalanları arkadaşlarına götürmek isteyip torbayı elimden kaptı. Bize de sadece ikişer kurabiye kaldı. Meryem elinde kurabiyelerle mutlu mesut  giderken bir yandan da "Hatice, yarın gene yap!" diye tembihledi.

Malzemeler:

  • 1 su bardağından biraz az un
  • 1/2 su bardağından biraz az kakao
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 240 gr sütlü çikolata (yarısı küçük parçalara bölünmüş, yarısı iri parçalara ayrılmış)
  • 113 gr tereyağı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya

Hazırlanması:

  1. Fırını 150C'ye getirin. Un, kakao, karbonat ve tuzu bir kapta karıştırın.
  2. Küçük parçalara ayırdığınız 120gr çikolatayı ve tereyağını bir cezveye koyup kaynayan suyun üstünde benmari usulü eritin.
  3. Eriyen çikolatayı bir kaba alın. Şekeri, yumurtaları ve vanilyayı ekleyip orta hızlı mikser yardımıyla karıştırın. Hızı düşürüp unlu karışımı yavaş yavaş ekleyin. 120gr iri parçalı çikolatayı katın.
  4. Yağlı kağıt serili 2 tepsiye bir tatlı kaşığı ile dokuz hamur koyun. Isınan fırına koyup 15 dakika pişirin. (daha fazla pişirirseniz kurur) Kağıtla birlikte alıp fırın telinin üzerinde 5 dakika soğutun. Kalan hamurları da aynı şekilde pişirin. (Ben her seferinde fırına bir tepsi yerleştiriyorum.)

01/06/2005

meksika düğün kurabiyesi

Meksika_dugun_kurabiyesi_1

Fotoğraftaki kurabiyeleri geçen ay teyzem için yapmıştım. Hafta sonu gezimiz esnasında teyzemin adı gibi güler yüzlü arkadaşı Gülümser teyze "o kurabiyelerin tarifini sitene ekledin mi?" diye sordu. Ben de bunun üzerine İstanbul'a döner dönmez tarifi yazmaya karar verdim.

Kurabiyelerdeki toz tarçını elde etmek için bir tarçın çubuğunu tavada kokusunu alana kadar ısıtıp dövüyorsunuz. Tarçın ve badem ikilisi kolaylıkla hazırlanan bu kurabiyede çok hoş duruyor.

tarif williams-sonoma'dan

malzemeler:

  • 16 silme yemek kaşığı margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı soyulmuş badem, dövülmüş

hazırlanması:

  1. Yağı mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın. pudra şekerinin yarısını ekleyip çırpmaya devam edin.
  2. Hızı düşürüp vanilyayı ve tuzu ekleyip karıştırın.
  3. Yağlı kağıdın üzerinde unu ve tarçını birlikte eleyin. Unlu karışımı yağlı karışıma ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırın. En son bademleri ekleyin.
  4. Kaseyi streç ile kapatıp buzdolabında 15 dakika dinlendirin. (Hamur iyice sertleşmemiş ancak ele yapışkanlığı geçmiş olacak.)
  5. Fırını 175C'ye getirin. Kalan yarım su bardağı pudra şekerini geniş bir kaba dökün.
  6. Hamurdan toplar yapıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Fırında 10-12 dakika pişirin. Tepsiden kağıtlarıyla birlikte alıp fırın telinin üzerinde 5 dakika soğutun. Her bir kurabiyeyi sırayla pudra şekerine bulayın.

17/05/2005

teyzemin elmalı kurabiyeleri

Elmalitatli2

Portakal Ağacı'nı açtığım günden beri 45 farklı kurabiye çeşidi yapmış olsam da bana göre aralarında en güzeli annemin elmalı kurabiyeleridir. Küçükken fırından elmalı kurabiye kokusu geldiğini farkedince çok mutlu oluyordum. Sanırım bana çocukluğumu hatırlattığı için elma ile yapılan tatlıları daha çok seviyorum. Teyzemin yaptığı elmalı kurabiyeler de çok güzel olmuştu, üstelik onunkilerde nefis elmalı iç kurabiyenin üzerinden gözükebiliyordu.

hamur malzemeleri:

  • 1 paket (250gr) margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 8-9 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • aldığı kadar un
  • 3-4 damla limon suyu

içi için

  • 3-4 elma, rendelenmiş
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • dilediğiniz kadar fındık içi, irice dövülmüş

hazırlanması:

  1. Karbonatı limon suyu ile kabartın. Yumuşak elinize yapışmayan bir hamur elde edin.
  2. Elmayı toz şekerle pişirin. Soğutup tarçın ve fındıkla karıştırın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp poğaça yapar gibi avucunuzda açın. Ortasına elmalı harçtan koyup kenarları üstte birleştirin. birleşme yerleri üste  gelecek şekilde tepsiye dizin.
  4. Bıçakla kurabiyeleri üçe bölün. Önceden ısınmış 180C fırında pişirin. Piştikten sonra soğutup pudra şekeri ile servis yapın.

29/03/2005

limonlu kurabiye

Limonlu kurabiye

cumartesi sabahı aslında pastadan önce bu kurabiyeleri pişirdim. tarifi dr.oetker'den almıştım. kurabiyelerin ismi limonlu kurabiye ama limondan çok mahlep tadı ağır basıyor. belki şeker içeren mahlepli kurabiyelerden farkını vurgulamak amacıyla bu ismi vermişlerdir. 

ben asıl tarifteki margarin yerine daha az tereyağı kullandım.  yağı azalttığım için evdeki un yetecektir diye umuyordum ama yetmedi! ben de tekrardan markete gitmeyeyim diye kilerde duran kepekli undan ekledim. (tabii pastaya un kalmadığı için geri markete gidip un ve anneme göstermeden tefal'den kek kalıbı aldım.)  tarifte değişik kalıplarla kesin deniliyordu, ben bardak ile kesip ortalarını minik metal kurabiye kalıplarımla çıkardım. hepsi bir tepsiye sığsın diye de artan küçük parçaları birleştirip yuvarlamak yerine oldukları gibi pişirdim. son olarak da tarifte geçen üzerlerine yumurta akı sürüp susam serpme işlemi yerine bana daha kolay geldiği için her birini önce yumurta akına sonra da susam dolu tabağa batırdım. 

ablamın ertesi gün "bunlar içlerinde mahlep olduğu için mi bu kadar güzel?"  diye sorması ile de kurabiyelerim için dilediğim tepkiyi almış oldum.  (hala her tariften sonra güzel birşeyler duymayı isteme alışkanlığımdan kurtulamadım...)

Limonlu Kurabiye

Malzemeler:


Hamur:

  • 2 yumurta sarısı
  • 250 g eritilmiş margarin
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı mahlep
  • 4,5-5 su bardağı un
  • 1 poşet Dr. Oetker Hamur Kabartma Tozu

Üzeri için:

  • 2 yumurta akı
  • susam

Hazırlanışı:

  1. Yumurta sarılarını margarin, sıvı yağ, yoğurt, limon suyu, tuz ve mahlep ile karıştırın. Un ve hamur kabartma tozu ekleyip iyice yoğurun. 0,5 cm kalınlığında açın ve değişik şekildeki kalıplarla kesin.
  2. Üzerlerine yumurta akı sürüp susam serpin ve önceden ısınmış 180C fırında 15 dakika kadar pişirin.

23/03/2005

fıstıklı & karamelli kurabiyeler

Cashew_2fıstıklı & karamelli kurabiyeler tarifini living'in mart sayısında okudum. oradaki adı "cashew-caramel cookies". tarifteki ana malzeme bizde kaju fıstığı-hint fıstığı gibi isimlerle anılan bir fıstık türü. yer fıstığından değişik ama lezzetli bir tadı var. yer fıstığından bir diğer farkı da fiyatı. nedense normal bir kuru yemişten daha pahalı. ben döviz gibi bunun da değeri artarsa diye biraz fazla aldım.  belki kalanıyla teyzemler için kurabiye yaparım. ama merak etmeyin bu daim çikolatadan daha kolay bulunuyor.  ben bizim evin oradaki büyük bir marketin kuru yemiş bölümünde paketlenmiş halde buldum.

kendi arkadaşlarım geleceği zaman marketten şeker istemiştim. ama karamelli yerine çilekli şeker gelince ben de onu erittim ve üzerine renkli şekerler serptim.  bu haftasonu ise markete gidip doğru şekerleri buldum. aslında amerikadaki karamelli şekerler buradakilerden farklı mı değil mi bilmiyorum. ben tarifteki orana göre şeker+krema karışımı eritince benim karamelin kıvamı koyu oldu. belki krema miktarını biraz daha arttırmakta fayda olabilir.

malzemeler gözünüzü korkutmasın çok kısa sürede kolayca yapılıyor.

Cashew_caramel_cookies2

fıstıklı & karamelli kurabiyeler

malzemeler:

  • 1 + 2/3   su bardağı un
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 + 1/2 su bardağı kaju fıstığı
  • 2 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
  • 8 silme yemek kaşığı margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
  • 3/4 su bardağı kahverengi şeker
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 paket şekerli vanilin
  • 24 adet karamelli şeker
  • 1/4 su bardağı krema

hazırlanması:

  1. fırını 175C'ye getirin. unu ve tuzu karıştırın. fıstıkların bir bardağını irice dövüp bir kenara alın. kalan bir buçuk su bardağı fıstığı mutfak robotunda un ufak hale getirin. sıvıyağı ekleyip krema kıvamına gelene kadar-yaklaşık 2 dakika- karıştırın.
  2. robottaki karışımı, katı yağı ve şekerleri bir kaba alıp mikser yardımıyla 2 dakika kadar karıştırın.  yumurtayı ve vanilini ekleyip tekrar karıştırın. mikserin hızını azaltıp unlu karışımı yavaş yavaş ekleyin. kenara ayırdığınız fıstıkları spatulayla karışıma ekleyin.
  3. karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle top haline getirin. topları -bastırmadan- yağlanmış 2 tepsiye dizin.birinci tepsiyi fırına koyup 6 dakika pişirin. fırının kapağını açıp her bir kurabiyeyi spatulayla bastırarak yassılaştırın. tekrar fırına vererek 6-7 dakika daha pişirin.  pişince fırın telinin üzerine alarak içlerini çekmesini sağlayın. aynı işlemi ikinci tepsi için de tekrarlayın.
  4. şekerleri ve kremayı bir tavaya alıp kısık ateşte karıştırarak eritin. krema soğuyunca kaşıkla kurabiyelerin üzerine gezdirin.

notlar: ben sıvıyağ olarak zeytinyağı kullandım. katıyağı da azalttım. elde ettiğiniz hamur çok yumuşak belki elinize yapışabilen bir hamur olacak. fırın tepsilerine isterseniz yağlı kağıt serebilirsiniz. iki tepsiyi aynı anda pişirebilirsiniz ama teker teker pişirince daha iyi oluyor. yağlı kağıt kullanırsanız kağıdı telin üzerine alıp kurabiyeleri öylece soğutun.

21/03/2005

kurabiye + muffin = hafta sonu

bugün tüm internetteki yazı yazma isteğini yok eden virüs bana da bulaştı ama benim virüs papatya çayı sayesinde kısa süreliğine etkisiz hale gelmişken size hafta sonu maceralarımı anlatayım istedim. cumartesi günü öğlen ablamın üniversite arkadaşına davetliydim. öğlen işten çıkınca koşa koşa eve gidip ablamın arkadaşı için yarım saatte birşeyler yapmaya çalıştım. ama ben acele ettikçe herşey daha da korkunç hale geldi, her zaman kolayca yaptığım şeyler "bak bakalım nasıl milletin başına senin tariflerinle neler geliyormuş" dercesine yapılamaz hale geldiler. ben de pes edip ablamın arkadaşına gittim.  neyseki masa benim yaptıklarımı aratmayacak kadar doluydu.

cumartesi akşamı da bir derneğin söyleşisine davetliydim. (ileride yeğenime anlatacağım bir materyalim daha oldu böylece. ileride sözümü dinlemezse "senin teyzen söyleşiye davet edilmiş biri ona göre!" demeyi düşünüyorum. muhtemelen "teyze sırf bu cümleyi kurabilmek için onca şey söyledin" diyecektir ama olsun.) ablamın arkadaşından çıkıp eve dönünce bu defa da dernek için geçen hafta kendi arkadaşlarımdan olumlu not alan kurabiyeleri yapmaya başladım. öğlen çıkardıkları zorluklardan yeterince tatmin olan malzemeler bu defa bana acıyıp güzel güzel piştiler. söyleşiye 1 saat kala kurabiyeleri çantaya doldurdum ve erkek kardeşimi benimle derneğe gelmesi için zar zor ikna edip yola çıktım.

tam söyleşi saatinde yetişmiş olmanın mutluluğu ve aşırı heyecanın karışımı ile dernek üyeleri ile tanıştım. hatta aralarında eski ortaokulumdan ve lisemden (çok okul gezmenin faydaları) insanlar olduğunu görünce biraz daha rahatladım.  söyleşiyi organize eden, aynı zamanda kendisi de bir blog sahibi olan çok tatlı bir hanımla tanışma fırsatım oldu.  inşallah benim heyecandan hızlı hızlı anlattığım şeyler onlar için faydalı olmuştur. (bu arada okuyacak olurlarsa hepsine davetleri, hazırlıkları-arap kurabiyeler harikaydı!- ve zahmet edip bana çiçek aldıkları için çok teşekkür ederim. benim için böyle bir topluluğa davet edilmek bile yeterince onur vericiydi.)

Muffin2

pazar sabahı kardeşimi dershanesine bırakıp eve  geldim. dolaptaki ıspanakları nasıl değerlendiririm diye düşünürken kol böreği yapmaya karar verdim. maalesef dolaptaki yufkalar ömürlerinin sonlarına gelmişlerdi, bu yüzden tek çare hamur açmaktı. sadece iki kez hamur açtığımı ve annemin başka bir yerde oluşunu göz ardı edip Aslı'nın tarifine göre hamur açtım. Aslı kadar olmasa da yine de benim gibi acemi biri için güzel oldu.  günün kalan yarısını blog + elişi + marka + bahçe planları yapıp sıkılarak geçirdim.

pazar akşamı sıkılmaktan sıkılıp bbc good food'un tarifine göre 5 farklı çeşitte muffin yaptım. çok güzel oldular! sitede anılmayı istemeyen canım babam bile geceyarısı olmasına rağmen yaptığım muffinin ahududulu olanını tadıp, beğendiğini söyledi. umarım hafta içi başka tarifler deneyebilirim...

tarifler yarına, şimdiden hepinize huzur & umut dolu haftalar!

not: typepad, blogger & flickr hakkında maillerle gelen sorulara verdiğim yanıtları yavaş yavaş http://www.portakalagaci.com/teknoloji/ adresinde toplamaya başladım. belki işinize yarayabilir.

15/02/2005

volkan kurabiyesi

Volkan_kurabiye

cumartesi akşamı Elif ve Feyza ile volkan kurabiyesi yaptık. Kurabiye tarifini ilk önce Tatlı Dakikalar programında vermişlerdi.  Herhalde yaptıklarımız arasında Elif'in en sevdiği tarif bu oldu.  Limon kabuğu ve badem çok güzel bir tat verdi hamura. Benim hep gülümseme ile hatırlayacağım tarafı ise Feyza'nın tarif siteye konacak kadar güzel olsun diye; fırındaki kurabiyelere bakıp "Allah'ım sen bizi utandırma, n'olur güzel olsunlar" türünden dualar etmesiydi.  Herhalde evin en küçükleri dua edince daha güzel oluyor herşey.

Biz hamuru merdane ile açıp bekletmek yerine açmadan buzdolabına koyduk. sonra da elimizle parçalar koparıp avcumuzda açtık. reçel yerine de sadece meyve içeren şekersiz marmelat ekledik. Elif'in fikrine göre eğer reçel koysaymışız volkanın kenarlarından akıp lav gibi olabilirmiş. Bir dahaki sefere de öyle deneriz...

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 250 g margarin
  • 2 yemek kaşığı öğütülmüş tuzsuz badem
  • yarım çay kaşığı tuz
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 2 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin
  • 3-3,5 su bardağı un
  • 1 paket Hamur Kabartma Tozu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • vişne reçeli

Hazırlanması:

  1. Yumurta ve margarini mikserle 5 dakika çırpın. Üzerine badem, tuz, şeker ve şekerli vanilini ilave edip karıştırın. Un, hamur kabartma tozu ve limon kabuğu rendesini de ekleyip yoğurun.
  2. Hamuru ikiye bölün. Her ikisini de yağlı kağıdın arasında 2 mm kalınlığında açın ve buzdolabında 1 saat dinlendirin. Tırtıklı yuvarlak kalıpla hamurları kesin. Yarısını fırın tepsisine dizin. Üzerlerine birer çay kaşığı reçel koyun.
  3. Volkan_kurabiye2

    Kalan hamurların üzerlerine bıçakla çarpı atın ve üzerlerine kapatın.
  4. Volkan_kurabiye3

    Daha küçük bir kalıpla yapışacak şekilde üzerlerine bastırın. 180 ºC'deki fırında 15-20 dakika pişirin.

10/02/2005

oatmeal cookies
(yulaflı/müslili kurabiyeler)

(yulaflı/müslili kurabiyeler)

geçen ayki m.s. living dergisinde oatmeal cookies (yulaflı kurabiyeler) adlı bir yazı vardı. yazıda yulaf ezmesi ile yapılan birkaç tarife yer veriliyordu. (nedense amerikalılar yulaf ile yapılan kurabiyeleri çok seviyor.)  ben de bu tariflerden birini denemek istiyordum ama evde yulaf ezmesi olmadığı için her seferinde vazgeçiyordum. geçen gün kardeşimin marketten bir paket yulaflı müsli aldığını görünce hemen aklıma bu tarifler geldi. bu defa da evde kahverengi şeker yoktu. kardeşim dün telefon edip okulların tatil edilip edilmediğini sorunca kendisi ile bir anlaşma yaptık. o bana kahverengi şeker alacaktı, ben de ona internetten okullarla ilgili son haberleri öğrenecektim.  benim düşünceli kardeşim ablasını mutlu etmek için gidip şekilli şekilli kahverengi küp şekerler almış.  onları eski toz hallerine getirdikten sonra dergideki ilk tarifi yapmaya başladım.

asıl tarifte geçen yulaf ezmesi, buğday tohumu ve kuru üzüm yerine ben müsli land markalı çikolatalı müsli kullandım. benim kullandığımın içindekiler; yulaf ezmesi, buğday ezmesi, çikolata ve mısır gevreği.  ben asıl tarifte geçen yağ miktarını ve şeker miktarını azaltarak kullandım. karbonat yerine kabartma tozu ekledim. cup ölçüleri ile verilen tarifi ben normal su bardağı ile yaptım.

kurabiyeler evdeki herkes tarafından beğenildi. hatta annem benden bile çok övdü. ona göre tam çay kurabiyesi olmuşlar.

Musli_cookies3

yulaflı/müslili kurabiyeler
30 adet

malzemeler:

yulaflı yapıyorsanız;
  • 3 su bardağı yulaf ezmesi
  • 1/2 su bardağı kavrulmuş buğday tohumu (wheat germ)
  • 1,5 su bardağı kuru üzüm
müslili yapıyorsanız;
  • yukarıdakilerin yerine 3 su bardağından biraz fazla müsli
ayrıca;
  • 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı kahverengi şeker
  • 226gr margarin/tereyağı
  • 2 yumurta
  • 1 paket vanilya (varsa 1 tatlı kaşığı vanilya esansı)

hazırlanması

  1. fırını 175C'ye getirin. (kurabiyelerin tamamen ısınmış fırına girmeleri gerektiği için bu işlemi ilk başta yapın.)
  2. yulafları, unu, buğday tohumlarını, karbonatı, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu bir kapta karıştırıp kenara alın.
  3. kahverengi şekeri, beyaz toz şekeri ve margarini ayaklı mikserin kabına koyun.  orta hızda krema kıvamına gelene kadar -yaklaşık 5 dakika- karıştırın. (bu tariflerde genelde karışım kitchen aid tarzı mikserlerde yapılıyor. böylece malzeme daha iyi karışıyor. sizde yoksa verilen süreler yerine istenen kıvama gelene kadar karıştırın.)
  4. kenarlara yayılan karışımı spatulayla ortaya toplayın. yumurtaları ve vanilyayı ekleyip iyice karışmalarını sağlayın. karışınca  hızı en düşüğe getirin.

yulaflı yapıyorsanız;

yulaflı karışımı ekleyip 1-2 dakika karıştırın. üzümleri ekleyip çok az karıştırın.

müslili yapıyorsanız;

  1. müsliyi ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
  2. (yulaflı/müslili kurabiyeler)

    karışımı tahta bir kaşıkla 1-2 kez karıştırın. elinizle karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp top yapın. (elinize yapışan bir karışım olacaktır.) hafif bastırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. (ben her tepsiye 9 adet koyup her tepsiyi ayrı ayrı pişirdim. böylece birbirlerine yapışmadılar.)
  3. fırında 12-14 dakika pişirin.
    fırından çıkartıp kendi tepsisinde 5 dakika bekletin. (fırından çıktıklarında dokununca yayılacaklar gibi duracaktır ama sorun değil. soğuyunca sertleşiyorlar). 5 dakika sonunda fırın teline alıp tamamen soğumalarını sağlayın. (fırın teli aşamasını atlamamaya özen gösterin. yoksa çok yumuşak kalırlar.)
  4. aynı gün içinde tüketirseniz içleri yumuşak dışları kıtır kıtır kurabiyeleriniz olur. birkaç güne kadar da teneke bir kutunun içinde muhafaza edebilirsiniz.

 

07/02/2005

arap kurabiye

Arap_kurabiye2

cumartesi akşamı ilk olarak, betül'ün forumda yazdığı arap kurabiyeleri yaptım.  evde kakao kalmadığı için ben kakao yerine çekilmiş verona kahvesi ekledim. bir de un miktarını mümkün olduğunca çok koydum.  hamurdan yuvarlarken fındık büyüklüğü yerine cevizden az küçük parçalar kopardım. sonuçta 48 adet enfes kurabiye çıktı. annem tarifi kendi defterine de yazdı. 

yeğenim meryem de kurabiyenin tadına bakınca "bunda kahve varr!" dedi. ben de herhalde beğenmedi diye düşünüp kurabiyeyi geri çekince bu defa "hatice, güzeeel güzeeel!"  deyip yemeye devam etti.

tarif için çok teşekkürler betül!

Arap_kurabiye3_1

malzemeler:

hamuru:
  • 3 haşlanmış yumurta sarısı
  • 1 paket oda sıcaklığında margarin
  • 1 paket vanilya
  • aldığı kadar un
üzerine:
  • yarım su bardağı pudra şekeri
  • yarım su bardağı nesquik
  • yarım su bardağı kakao (veya çekilmiş filtre kahve)

not: kabartma tozu eklemiyorsunuz.

Arap_kurabiye

hazırlanması:

  1. haşlanmış yumurta sarılarını elle iyice ufalayın. margarini katın. iyice bulamaç haline getirin. vanilyayı ekleyin.
  2. aldığı kadar un eklenir yoğurun. unu yavaş yavaş ekleyin. ceviz büyüklüğünde alıp elin içinde top yapın. kolaylıkla şekil alıyorsa daha fazla un koymayın.
  3. fındık kadar (veya cevizden biraz küçük) top yapın. 170 derecede 15 dakika pişirin. (ben ısıyı 150C'ye getirip 5 dakika daha pişirdim.)
  4. pudra şekeri,kakao ve nesquik'i bir kapta karıştırın. (küçük bir leğen gibi geniş bir kap olursa daha iyi oluyor) fırından çıkan sıcak kurabiyeler hemen bu karışıma bulayın. soğuyunca servis yapın.

31/01/2005

limonlu ve mısır unlu kurabiye

Limonlu_kurabiye

sevgili Tijen İnaltong'un Meyve Ağacından Hikayeler isimli yeni kitabından ne zamandır bir tarif denemek istiyordum. geçen cumartesi akşamı bu kitaptan limonlu ve mısır unlu kurabiye tarifini yaptım. benim hamuruma tarifte geçen un miktarı az geldiği için ben poğaça hamuru gibi bir kıvamı yakalayana kadar beyaz un ilave ettim. bir de hamuru rulo gibi kesmeyip normal kurabiye gibi elimde yuvarladım. sonuçta kurabiyeler hem hafif hem de lezzetli oldular.

malzemeler:

  • 125gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1/2 su bardağı mısır un
  • 3/4 su bardağı beyaz un
  • 2 çorba kaşığı limon suyu
  • 1/4 su bardağı pudra şekeri

hazırlanması:

  1. tereyağıyla toz şekeri elinizle karıştırın. yumurta, limon suyu, portakal ve limon kabuğu rendesini ekleyip tekrar karıştırın. son olarak unları ekleyip sertçe bir hamur yapın. (bu aşamada un az gelirse serçe bir hamur elde edene kadar un ilave edin.)
  2. hamuru buzdolabında 45 dakika dinlendirdikten sonra parçalara bölüp 3-4 cm çapında rulolar haline getirin. rulolardan yarım santim kalınlığında daireler kesip yağlanmış tepsiye dizin. (bu aşamada hamurdan parçalar koparıp normal kurabiye gibi yuvarlayabilirsiniz.)
  3. 170C ısıtılmış fırında 10 dakika pişirdikten sonra tepsiyi fırından çıkarın. bir spatula yardımıyla kurabiyeleri ters çevirip 5 dakika daha pişirin. fırından çıkardıktan hemen sonra ufak bir süzgeç yardımıyla üzerlerine pudra şekeri serpin. kurabiyeleri ters çevirerek yağlı kağıda alın. dier taraflarına da pudra şekeri serpin.
  4. ılık olarak servis yapabileceğiniz gibi iyice soğuttuktan sonra hava almayacak teneke kutularda bir hafta kadar saklayabilirsiniz.

not: parantez içindekiler benim düşüncelerim, tarifte geçmiyorlar...

 

23/12/2004

lokumlu kurabiye

Lokumlu_kurabiye

dün annem arkadaşları ile buluşunca, şehnaz teyze benim için yazacağını söylediği lokumlu kurabiye'nin tarifini getirmiş. onun verdiği tarifte diğerlerinden farklı olarak puding kullanılıyor. tarif için çok teşekkürler şehnaz teyze!

not: tarifle ilgili sorularınız olursa pazar günü şehnaz teyzeye ileteceğim...


malzemeler:

  • 2 paket vanilyalı puding
  • 1 paketten biraz az margarin, erimemiş
  • aldığı kadar un
  • içine gül lokumu
  • üzerine pudra şekeri

hazırlanması:

  1. puding, margarin ve unu karıştırıp hamur yapın. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. ortasına lokumu yerleştirip kapatın.
  2. orta dereceli fırında pişirin. çıkarınca üzerine pudra şekeri serpin.

21/12/2004

damla çikolatalı kurabiyeler

yeğenim dünyaya geldiğinden beri teyzemi daha iyi anlamaya başladığımı hissediyorum. Meryem'e baktıkça "acaba büyüyünce benim kendisini ne kadar çok sevdiğimi fark edebilecek mi?"  diyorum.  ben kendi teyzemi çok seviyorum, bana göre de dünyanın en iyi teyzesi ama teyzeliği yaşamaya başladığımdan beri ona hak ettiği ilgiyi göstermediğimi düşünüyorum.  aslında o kadar basit ki sevgiyi göstermek. dün akşam dedemleri & büyükbabamları arayıp birkaç dakika konuşunca sanki gözlerinin ışıldadığını hissettmiş gibi oldum.  biraz da bu duygularla teyzemi arayıp bize çaya davet ettim.  sabah işe giderken anneme hiçbir şey yapmamasını herşeyi akşam işten gelince pişireceğimi söyledim ama o dayanamayıp gubate yapmış teyzeme. muhtemelen yarınki menünün yıldızı da o olur.  ben de gubatenin yanına neiman marcus cookbook'tan chocolate chip cookies (damla çikolatalı kurabiye) ile geçen mart ayında sevgi hanım'ın verdiği kasekuchen'i yaptım.  (kasekuchen'i daha sonra yazacağım)

chocolate chip cookies tarifindeki espresso'yu ben eklemedim. çikolataları da tarifteki kadar (1,5 su bardağı) ekledim ama fazla geldiler. bir de tarifte tepsiye 2 yemek kaşığı kadar hamur koyun diyordu. ama o ölçü ile yapınca kocaman kurabiyeler çıktı. en iyisi tepsiye birer yemek kaşığı kadar hamur koymak. sonuçta acıbadem kurabiyesi gibi dışı sert içi yumuşacık kurabiyeler çıktı ortaya. bu kurabiyeler özellikle bir bardak süt ile çok güzel oluyorlar...

damla çikolatalı kurabiyeler

24 kurabiye

malzemeler:

  • 1/2 su bardağı tereyağı (125gr)
  • 1 su bardağı kahverengi şeker
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 2 tatlı kaşığı vanilya esansı (ben 1 paket vanilin kullandım)
  • 1+3/4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • isterseniz 1+1/2 tatlı kaşığı espresso (toz)
  • 1 su bardağı sütlü damla çikolata

not: su bardağı normalden büyük olmalı

hazırlanması:

  1. fırını 150C'ye getirin. tereyağını ve şekerleri krema kıvamına gelene kadar karıştırın. (yaklaşık 30 saniye)
  2. yumurtayı ve vanilyayı ekleyip 30 saniye daha karıştırın.
  3. bir kapta unu, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. bunu yağa ekleyip düşük hızda 15 saniye karıştırın.
  4. espressoyu ve çikolataları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. (hamurunuz normal kurabiye hamurundan farklı olarak elinize yapışan bir kıvamda olacak)
  5. fırın tepsisini yağlayın. hamurdan bir kaşık alıp tepsiye koyun. hamurun üzerini kaşığın arkası ile düzleyin.  20-25 dakika pişirin.

 

17/12/2004

milano kurabiyesi

Milan_kurabiyesi

(fotoğrafın büyük hali için üzerine tıklayabilirsiniz...)

dün yeğenimi yuvadan alırken, öğretmenleri yerli malı kutlamalarını yapacaklarını bu yüzden bir hamurişi yapmamızı istediklerini söylediler. ben de içimden "yaşasın, kurabiye yapmak için fırsat!" dedim.  forumdaki tarifleri mümkün olduğunca denemeye çalıştığımdan yine oradan lameerxp'nin gönderdiği milano  kurabiyesini denedim.  ağızda dağılan çok şirin kurabiyeler oldular. üzerlerine boya katılmış krema sürüp renkli şekerlerden serpecektim aslında ama annem bebeklere zararlı olabileceğini söylediği için vazgeçtik. tarif için teşekkürler lameerxp!

malzemeler:

  • 250 gr. şeker
  • 4 Yumurta
  • 250 gr. Tereyağı, eritilmiş, ılık
  • Bir tutam Tuz
  • 1/2 yemek kaşığı Limon kabuğu rendesi
  • aldığı kadar un (yaklaşık 1 kg. dan 1 bardak eksik)
  • 2 yumurta sarısı, çırpılmış üstüne sürmek için

hazırlanması:

  1. Yumurta ve şekeri iyice çırpıp,  tereyağını, tuzu, limon kabuğu rendesini ekleyin. unu azar azar eleyerek ilave edin. elinize yapışmayan bir hamur elde edince üzerini örtüp 1 saat dinlendirin. (ben buzdolabına koymuştum ama sonradan yoğurmak biraz zor oldu.)
  2. Hamuru 3mm kalınlığında açın ve kalıplarla kesin. tereyağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 160C fırında 20 dak. pişirin.

15/12/2004

portakallı ve tarçınlı kurabiye

bu akşam saatler süren bir toplantıdan çıkıp eve gelince kaç gündür pişirmek istediğim kurabiyeleri denemek için hazırlanmaya başladım. evdekiler yarın pastaneden alacaklarını söyleyip ikna etmeye çalışsalar da ben "okuyucular, yeni tarif bekler" bahanesi ile gece mutfağa girdim. sibel'in forumda verdiği tarifi biraz değiştirip daha portakallı ve tarçınlı bir kurabiye yaptım. gece yarısı evi çok güzel tarçın ve portakal kokuları kapladı.  teşekkürler sibel ve annesi!

malzemeler:

  • 1 paket margarin, oda sıcaklığında (mümkünse light veya teremyağ)
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı kahverengi şeker (yoksa beyaz şeker)
  • 5 su bardağı kepekli + beyaz un karışımı (kepek miktarı isteğinize bağlı)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 portakalın kabuğu
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
  • üzerine pudra şekeri + tarçın

hazırlanması:

  1. margarini, yumurtaları ve şekeri bir kaba alın. 2 su bardağı un karışımını ve kabartma tozunu ekleyip yoğurmaya başalyın. unu azar azar ilave edip elinize yapışmayan bir hamur elde edin.
  2. hamurun üzerini örtüp kenara alın. bu arada üzümleri ayıklayıp sıcak suda bekletin. cevizleri dövün. suyu sıkılmış üzümleri, cevizi, tarçını ve portakal kabuğunu hamura ekleyip tekrar yoğurun. (benim hamurum üzümlerden dolayı biraz sulandı ben de çok az un ekledim.)
  3. fırını 180C'ye getirin. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp kurabiye şekli verin. hepsini tepsiye dizip üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

 

05/12/2004

kolay poğaça + lor topları

Kolay_pogaca

dün arkadaşlarımın görevli olarak katıldığı yarı-resmi bir toplantıya gitmeye karar verdim. önceki oturumlarda bazen isteyenler birşeyler yapıp getiriyor ben ise hep elim boş gidiyordum. bu defa da öyle olmasın diye sabahtan poğaça yapmaya başladım. evden çıkmama bir iki saat kaldığı için telaşlı telaşlı malzemeleri çıkarmaya koyuldum. tarifte istenen yağı erittim, biraz un eledim. yoğurdu da kaba koydum. en son kabartma tozu da yanımda dursun diye kileri açtım. ama benim devamlı hamurişi yapmam sonucu evdeki tüm kabartma tozları tükenmişti. kabartma tozunu istetirken sadece iki küçük paketi istetmek ayıp olur hem belki sibel'in kurabiyelerini de yaparım düşüncesiyle 200g. da lor peyniri rica  ettim. 

poğaçaların ismi kolay poğaça ama benim unu çok koyduğumdan mı, yağın light oluşundan mı bilmiyorum hamur bir türlü toparlanmadı.  bunun üzerine yoğurt miktarını arttırıp bir tane de yumurta sarısı ekledim. bir yandan içimden "kesinlikle pişmeyecek" diyerek tepsiyi korka korka fırına  koydum.  bu arada yeni lor topları tarifini yapmaya başladım. unu bu defa daha dikkatli ekledim.  kurabiyeleri kapatırken poğaçaların çok güzel piştiğini gördüm.  neyse ki sonuçta her ikisi de çok lezzetli oldu.  (tarifler için çok teşekkürler mine & sibel ) işin ilginç tarafı gittiğim toplantıda bu defa hazır yiyecekler alınmıştı ben de bunun üzerine yanımdaki paketleri açmadım.  sonradan görevli olan arkadaşlarım için hiç yiyecek kalmayınca çıkarıp onlara dağıttım.  iyi ki de yapmışım çünkü hepsi ayakta durmaktan çok yorulmuşlardı...

kolay poğaça:

malzemeler:

  • 3/4 margarin(eritilmiş)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • kabartma tozu
  • bir iki damla sirke
  • aldığı kadar un
  • beyaz peynir
  • maydanoz

hazırlanması:

  1. peynir ve maydanoz hariç tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.
  2. içine peynirli maydanozlu iç koyup kapatın.  kapattığınız yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

notlar: hamur toplanmazsa yoğurt takviyesi yapabilirsiniz veya bir yumurtanın sarısını ekleyebilirsiniz. bir de dilerseniz hamura biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Lor_kurabiye

lor topları:

malzemeler:

  • 200 gram tatlı lor
  • 1 su bardağı + 1 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 yumurta
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • 1,5 su bardağı eritilmiş tereyağı/margarin
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 su bardağı un

hazırlanması:

  1. Yumurta, yoğurt, eritilip ılıtılmış tereyağı, vanilya, kabartma tozu ve un ile yumuşak bir hamur yapın. Ayrı bir kapta lor ile 1 su bardağı pudra şekerini iyice ezin.
  2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp bastırarak açın, ortasına 1 tatlı kaşığı şekerli lordan koyun. Hamuru bohça gibi kapatın, parmak uçlarınızla kapattığınız kısmın iyice yapışmasını sağlayın ve fazlaca bastırmadan avucunuzda yuvarlayın. Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
  3. 175 derecede 15-20 dk kadar pişirin. Fırından çıkıp biraz ılıyınca kalan 1 çay bardağı pudra şekerini üzerlerine serpin.

not: tarif dr.oetker vanilya paketinden alınma.

27/11/2004

fındıklı kurabiye

Kurabiye2

Saadet, Portakal Ağacı Aşçıları'ndan üçüncüsü. Kendisi aynı zamanda sitenin en hanım hanımcık ve tatlı okuyucularından biri. Hanzade ve Tesnim ile karşılaştığım iftarda o ve oğlu da vardı. Oğlu Ömer'in sayesinde Meryem bütün akşam çok güzel oynamıştı. Tarifin için çok teşekkürler Saadet! (fotoğrafının büyük halini görmek için üzerine tıklayabilirsiniz.)

Saadetkurabiye3

Fındıklı Kurabiye:

Bu kurabiyeyi haziran ayında Çanakkale'ye şehitliği ziyarete giderken Malatyalı bir teyze ikram etmişti. Bende çok beğenip tarifini aldım. Adını sormamıştım ben uydurdum. Yapılışı çok kolay.

malzemeler:

  • 1 paket margarin
  • 2 yumurta (sarıları içine, akları üstüne)
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • alabildiği kadar un
  • 1-1.5 su bardağı kadar iri çekilmiş fındık

hazırlanması:

  1. önce margarin, yumurta sarıları, şeker, kabartma tozu ve unu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. (unu az olursa pişerken yayılır, dikkat edin)
  2. hamurları ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. yuvarladığınız hamurların her tarafını önce yumurta akına sonra fındığa bulayın.
  3. kurabiyeleri yağlanmış tepsiye dizip, 150 c'de 35 dk pişirin. (benim yaptığım hamurdan 40 kadar kurabiye çıktı, bayağı bereketli oluyor.)

26/11/2004

kereviç/kerebiç/gerebiç

Kerevic

aslında kereviçi ilk defa büyükbabama bayram sabahı götürebilmek için geçen arefede yapmıştım ama şekilleri tam istediğim gibi olmayınca siteye eklememiştim. dün gece tarifi tekrar denedim.  sanırım şekillerinin sırrı un miktarında çünkü bu defa şekilleri daha belli oldu. fotoğrafta kullandığım tabakları pek çıkarmıyorum aslında ama rahmetli anneanneciğim almanya'dan aldığı pembe tabakları hatırlattığı için çok seviyorum. gülçin'in tarifini hem yorumlarda hem de forumda bulabilirsiniz aslında ama ben son kez fotoğrafın altına da ekleyeyim. yaptıklarımın çok lezzetli olduğunu ve işe getirdiklerimin de neredeyse bitmekte olduğunu söylemeliyim.

not: önlüklerden on tane kaldı. bu ay satılanlardan ve eğer herhangi birşey yaptıracak olursam bundan sonrakilerden elde edilen gelirlerin büyük bölümü i.h.h. üzerinden felluce'ye ilaç kampanyasına bağışlanacak...

36 adet kurabiye

malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker (pudra şekeri kullanılırsa daha iyi olur fakat yarım su bardağından biraz fazla şeker yeterli olacaktır)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı ayçiçek yağı (kilisliler içerisine genellikle ayçiçek yağı değilde zeytinyağı kullanırlar)
  • 1 paket oda sıcaklığında margarin
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un (6-6,5 su bardağı aldı benimkisi. kilislilerinki gibi bir tad istiyorsanız unla birlikte 1 su bardağı kadar irmik ekleyebilirsiniz, ben eklemedim)

iç malzemesi:

  • 2.5 su bardağı iri çekilmiş ceviz
  • 1 yada 1.5 tatlı kaşığı damak zevkinize göre tarçın
  • yarım su bardağı susam (bunu eklemedim)
  • yarım çay bardağı da hindistan cevizi
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanması:

  1. bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.
  2. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte yapar gibi içini oyup karştırdığımız iç malzemesinden 1 yada 1.5 kaşık ilave edip ağzını kapatın.
  3. daha sonra yaptığınız bu kurabiyeleri kalıbın tam ortasına koyup elinizle hafifce bastırın. kalıptan çıkarmak içinde kalıbın ucunu bir tahta yada pişireceğiniz tepsiye hafifçe vurarak çıkartın.
  4. Kerevic2

    tüm hamuru aynı işlemle hamur bitinceye kadar tekrarlayın.hafif yağladığınız tepsiye kurabiyeleri dizip üstü kızarmayacak şekilde pişirin.(püf noktası üzerileri kızarmayacak)
  5. kurabiyeler pişdikten sonra hafif soğumasını bekleyip üzerini tamamen kaplayacak şekilde pudra şekeri dökülüp servis yapılır.

 

 

22/11/2004

kaya kurabiye

Kaya_kurabiye

dün akşam kardeşime kurabiye yapacağımı söyleyip nasıl bir şey istediğini sordum. bana "çok yumuşak olmasın abla, cevizli üzümlü sert bir kurabiye olsun" dedi. ben de sevinçle "o zaman sana kaya kurabiye yapayım!" dedim. kardeşim yüzüme bakıp "o kadar da sert demedim" cevabını verdi ama ben yine de kararımdan dönmeyip gülçin'in kaya kurabiyelerinden yapmaya başladım. 

ben sıvıyağı bir çay bardağı yerine yarım çay bardağı kullandım ve bu ölçüme göre 3,5 su bardağı un tam geldi.  bir de çok yumuşak olmasın diye iyice elime yapışmayan bir hamur olmasına özen gösterdim ben. hamurdan ilk aldığım parçaları her zamanki alışkanlıkla yuvarlayarak tepsiye koydum ama sonradan yamuk yumuk şekiller verdiklerim daha çok hoşuma gidince öncekileri bozup hepsini böyle yaptım.  toplam iki tepsi çıktı kurabiyelerden.

sonuçta kardeşim "mükemmel olmuş abla!" dedi ve bugün işyerime götürdüklerimden sonra hiç kalmadı. tarif için çok teşekkürler gülçin!

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 1 paket (250 gr) margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım su bardağı toz şeker
  • aldığı kadar un (~3,5 su bardağı)

Hazırlanması:

  1. önce margarin, yumurta ve şekeri karıştırın. ardından üzümü ve cevizi ekleyin. 2 bardak kadar unu ekleyip üzerine vanilya ve kabartma tozunu katın. devamlı yoğurarak ve un ekleyerek elinize yapışmayan (veya çok hafif yapışan) bir hamur elde edin.
  2. hamurdan parçalar koparıp yamuk şekiller verin. hepsini tepsiye dizip önceden ısınmış 175C  fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. (ben iki tepsiyi aynı anda koymadım )
  3. soğuduktan sonra üzerlerine hafifçe pudra şekeri serpin.

not: isterseniz hamura damla çikolata da ekleyebilirsiniz.

19/11/2004

misket kurabiye

Misket_kurabiye_1

dün akşam işten geç çıkabildim ama siteye yazacak birşeyler deneyeceğim diye kendi kendime söz verdiğim için hemen mutfağa geçip seda hanım'ın önceden verdiği misket kurabiye tarifini yapmaya başladım. (hatta o kadar acele etmişimki arada elimi bile yaktım ama neyseki hemen sirke döktüğüm için geçti). seda hanım'ın da yazdığı gibi gerçekten çok güzel oldular.

Misket_kurabiye_2

evdeki susamlar az gelince ben kalan kurabiyeleri normal cevize ve hindistan cevizine buladım. ben en çok hindistan cevizlilerin tadını sevdim ama susamlıların görüntüsünün daha şirin olduğu kesin. tarif için çok teşekkürler!

malzemeler:

  • 3 yumurtanın sarısı (aklarını ayrı bir tabağa koyun)
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket (250g) margarin, oda sıcaklığında (ben teremyağ kullandım)
  • aldığı kadar un
  • dilediğiniz miktarda dövülmüş ceviz
  • dilediğiniz kadar portakal kabuğu rendesi
  • 6 yemek kaşığı pudra şekeri
  • susam/ceviz/hindistan cevizi

hazırlanması:

  1. yumurta sarılarını, vanilyayı, pudra şekerini, cevizi, portakal kabuğu rendesini, katı yağı ve unu yoğurun.
  2. daha sonra ceviz büyüklüğünde (ben cevizden biraz küçük yaptım) parçalar koparıp önce yumurta akına sonra susama bulayın.  yağlanmış tepsiye dizip üzeri kızarana kadar pişirin.
  3. seda hanım ısınmamış fırına koyduğunu belirtmiş. ben 200C ısınmış fırına koyup bir süre sonra içinin pişmesi için ısıyı 170C'ye düşürdüm. 5-10 dakikada böyle pişirdim.

 

04/10/2004

tırtıl kurabiye 2

tırtıl kurabiye 2

akşam üzeri herkesin sorduğu tırtıl kurabiye tarifini almak için teyzemi aradım. kuzenim feyza "hatice abla biliyor musun onları ben yaptım" diyerek bana kurabiyelerinin tarifini yazdırdı. teşekkürler feyza!

malzemeler:

  • yarım paket (125g) margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 çay bardağı toz şeker
  • 2 yumurta
  • aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • arzuya göre kakao

hazırlanması:

1.  un ve kabartma tozu hariç kalan malzemeleri karıştırın. karışıma bir miktar un ve bir paket kabartma tozu ekleyin. unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. hamuru birkaç dakika yoğurun.

2. hamurun bir kısmını tırtıl uçlu kalıba koyun. tepsiye parmak uzunluğunda hamurlar sıkın. aynı işlemi kalan hamurlar için de tekrarlayın. önceden ısınmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

not: bu kalıbı pazarlarda veya marketlerde bulabilirsiniz.

 


16/09/2004

türk kahveli kurabiye

kahveli kurabiye

pazar gününün son tarifi kahveli kurabiye. annemler antepfıstıklıyı daha çok sevdi ama bence bu çok daha lezzetliydi.

malzemeler:

  • 1,5 su bardağı pudra şekeri
  • 2 poşet vanilya
  • 125g margarin, oda sıcaklığında
  • 2 yumurta
  • yarım çay bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı kahve
  • 4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 çay bardağı öğütülmüş ceviz
  • isterseniz 1 yemek kaşığı kakao
  • yarım çay kaşığı zencefil
  • tarçın

hazırlanması:

1.  pudra şekeri, vanilya ve margarini mikserle karıştırın. yumurtaları ve süt ile erittiğiniz kahveyi ekleyin. 1-2 dakika daha çırpıp un ve kabartma tozunu ekleyin. iyice karıştırıp limon rendesi, ceviz, kakao ve zencefili ekleyin. yumuşak bir hamur elde edene kadar mikserle karıştırın.

2. hamuru sert bir zemine alıp yoğurun. (unu az geldiyse ekleyin) ceviz büyüklüğünde parçalar alıp şekil verin.

3. yağlı kağıt serili tepsiye dizip önceden ısıtılmış 175C fırında 5-10 dakika pişirin. fırından aldıktan sonra üzerlerine tarçın serpin.

13/09/2004

antepfıstıklı kurabiye

Antep_fistikli_kurabiye_1

dün öğleden sonramı mutfakta geçirdim. bu hafta içinde yazabileceğim tariflerim oldu. böylece akşamları işten sonra mutfağa girmeme gerek kalmayacağını umuyorum. pazar günümü mutfakta geçirmemin tek kötü tarafı geceyarısına doğru işimi bitirip çıkarken "portakal ağacı'nı bu gidişle devam ettiremeyeceğim" diye sızlanmam oluyor.  bakalım kendi kendime bir çözüm bulacağım herhalde...

malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yumurta
  • 125g yumuşak margarin
  • 1,5 çay bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kaşığı yoğurt

iç malzemesi:

  • 1 yemek kaşığı fındık ezmesi
  • 1 yemek kaşığı ince öğütülmüş antepfıstığı

hazırlanması:

1. un ve hamur kabartma tozunu karıştırıp ince bir elekte eleyin.

2. yumurta, margarin, şeker ve şekerli vanilini mikser ile şeker eriyene kadar çırpın. daha sonra yoğurt ve un karışımını ilave edip yumuşak bir hamur elde edene kadar mikserin yüksek hızında karıştırmaya devam edin. (ilk başta küçük parçalar halinde olacaklar ama karıştırdıkça özleşiyorlar)

3. hamuru un serpili bir zemine alıp yoğurun ve 0,5 cm kalınlığında dört köşe olacak şekilde merdane ile açın. fındık ezmesi ve fıstığı karıştırıp macun yapın. bunu hamura şeritler halinde sürün. (ben macunu miktarını arttırdım.) sürdükten sonra sıkıca sarıp rulo yapın. buzdolabında 3 saat dinlendirip 0,5 cm kalınlığında dilimleyin. yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin.

4. önceden ısıtılmış 160C fırında 10-15 dakika pişirin. fırından alınca tepsiden çıkartmadan soğutun. (yoksa dağılıyor.)

tarif dr.oetker'in tarif serisinden...

 

29/07/2004

lorlu kurabiye

lorlu kurabiye

anneme son zamanlarda siteye yazdığım tarifleri söyledikçe "siteyi kurabiye cennetine çevirdin" diyor. öyle olsa bile ben temmuz ayının dördüncü ve son kurabiyesini yazmaya kararlıyım. tarif sibel süslü'ye ait. bu tarifi geçen hafta misafirler için yapmıştım ama hem az hem de çok güzel olduğu için misafirlere kalmadan bitti. hem tarifi verdiğin hem de bana loru sevdirdiğin için teşekkürler sibel!

malzemeler:

  • 2 kaşık margarin/tereyağı
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 yumurta
  • 250 gr lor peyniri
  • 2,5 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

hazırlanması:

1. 2 kaşık margarin ile 1 bardak pudra şekeri iyice ezin. 1 yumurtanın beyazını ekleyin.

2. içine ufalanmış 250 gr lor peynirini ekleyin, hepsini iyice ezerek karıştırın. un,vanilya ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun.

3. yuvarlak kurabiyeler yapıp yağlanmış tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürün. 175 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.

27/07/2004

kahveli kurabiye

kahveli kurabiye

cuma sabahı ablamla ertesi gün kahvaltıya gelecek olan teyzemler için ne hazırlayacağımızı konuşuyorduk. ablam ayşe tüter'in kitabında gördüğü kahveli kurabiye yapmamı önerdi. biz kitaptaki tarifte yeralan damla çikolataları eklememeyi uygun bulduk. ilave olarak kabartma tozu ekledim. (bir de malzemeler gram ile verildiği için ben göz kararı yapmayı uygun buldum) akşam kurabiye hamurunu yaptıktan sonra 1 saat buzdolabında bekletmem gerektiğini fark ettim. ama çok geç olduğu için ben hamuru yapıp bir gece beklettim dolapta. neyse ki hamura hiçbir şey olmadı.

malzemeler:

  • yarım paket (125 gr) tereyağı
  • 1 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı neskafe (elenmiş)
  • 50 gram pudraşekeri (elenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

hazırlanması:

1. tereyağını çatalla ezin. unu, kahveyi, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. (un az gelirse ilave edin.)

2. hamura rulo şekli verip streçle sarın. bu şekilde buzdolabında 1 saat bekletin. hamuru 17 parçaya kesin. elinizle hafif yassılaştırıp yağlanmış tepsiye dizin.

3. önceden ısınmış fırında 15-20 dakika pişirin.

14/07/2004

tırtıl kurabiye ve limonata

tirtil_kurabiye

geçen hafta, ipek'in yorumlarda gönderdiği tarifi bulabilmek için epey uğraşmış ama bir türlü bulamamıştım. yorumlar için ayrı sayfa yaparken bu tarifi görünce hemen not aldım. dün gece bu tarifi ve living dergisinin temmuz 2004 sayısından bulduğum limonata tarifini denedim. limonatanın tadı aynı biz küçükken dışarıda satılan limonatalara benziyordu. öyle ki minik yeğenim bile ekşiliğine aldırmadan suluğuna koyduğumuz limonatayı severek içti.

bu sabah, ablama yaptıklarımı gösterince "hatice, ödev yaparmışcasına çalışıyorsun, ertesi gün finalin olsa bu kadar uğraşmazdın herhalde!" dedi...

tırtıl kurabiye:

malzemeler:

  • 250 gr tereyağı (ben daha az kullandım)
  • 2 çay bardağı sıvıyağ
  • 3 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • aldığı kadar un
  • böğürtlen reçeli
  • çikolata sosu
  • ince dövülmüş ceviz içi

hazırlanması:

  1.  un ve kabartma tozu hariç kalan malzemeleri karıştırın. karışıma bir miktar un ve bir paket kabartma tozu ekleyin. unu azar azar ilave ederek elinize yapışmayan bir hamur elde edin. hamuru 2-3 dakika yoğurun.
  2. hamurun bir kısmını tırtıl uçlu huni biçimindeki krema torbasına koyun. tepsiye parmak uzunluğunda hamurlar sıkın. aynı işlemi kalan hamurlar için de tekrarlayın. önceden ısınmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.
  3. tamamen soğuyunca aralarına reçel sürüp yapıştırın. çikolata sosuna ve ceviz içine bulayıp servis yapın.

not: tarifin için teşekkürler ipek!

limonata

limonata:

malzemeler:

  • 5 limonun suyu
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1,5 su bardağı soğuk su
  • 7-8 buz kalıbı

hazırlanması:

  1. küçük bir tavaya yarım su bardağı toz şekeri ve yarım su bardağı soğuk suyu alın. orta hararetli ateşte devamlı karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. şeker eriyince altını kapatın. suyun tamamen soğumasını bekleyin.
  2. limonların suyunu, şerbeti ve 1 su bardağı soğuk suyu sürahiye alın. üzerlerine 7-8 buz ilave ederek servis yapın.

24/06/2004

sakızlı kurabiye

sakızlı kurabiye

son birkaç gündür işten geç çıktığımız için mutfağa girmeye zamanım kalmıyor. bu yüzden bugün siteye önceden yaptığım ama yazmaya fırsat bulamadığım sakızlı kurabiye tarifini yazacağım. tarifin aslını kaybolantatlar grubunun arşivlerine bakarken bulmuştum. nedim atilla 20 nisan 2003 tarihli akşam gazetesindeki yazısında vermiş tarifi. benim gibi sakız sevenler için iyi bir alternatif. eğer sunacağınız kişiler arasında sakız sevmeyenler varsa kurabiyedeki sakız tadının azalması için birkaç saat bekleyip öyle servis yapabilirsiniz...

malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 kahve fincanı süt
  • 3 çorba kaşığı margarin
  • 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı
  • yarım çay kaşığı kabartma tozu (ben 1 kullandım)
  • üzerine; fındık

hazırlanması:

1. 2 su bardağı unu, yarım su bardağı toz şekeri, 1 kahve fincanı sütü, 3 çorba kaşığı margarini, 1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı ve yarım çay kaşığı kabartma tozunu yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın.

2. fırın tepsisini yağlayın. hamurdan parçalar kopararak şekil verin. (yazar krema torbasını tavsiye ediyordu), üzerlerine birer fındık yerleştirin. orta dereceli ısınmış fırında (150-170) 15 dakika pişirin. soğuduktan sonra servis yapın.

22/06/2004

yoğurtlu kurabiye

yoğurtlu kurabiye

dün gece değişik bir kurabiye tarifi bulabilmek için evdeki tüm yemek dergilerini karıştırdım. ama istediğim gibi bir tarif bulamadım. ben de dergilerin arasında annemin unutulmuş vaziyette duran notlarına bakmaya başladım. notların arasından bulduğum ilk kurabiyeyi denemeye karar verip makbule yengeme ait tarifi yapmaya başladım.

malzemeler:

kurabiye hamuru için:
  • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
  • 2 kahve fincanı toz şeker
  • 2 kahve fincanı yoğurt
  • 1 kahve fincanı ayçiçek yağı
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 2 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un (15-16 kahve fincanı)
üzerine:
  • 2 yumurtanın akı
  • toz şeker

hazırlanması:

1. kurabiye hamuru için 1 paket margarini, 2 kahve fincanı toz şekeri, 2 kahve fincanı yoğurdu, 1 kahve fincanı ayçiçek yağını ve 2 yumurtanın sarısını karıştırın.

2. karışımın üzerine önce 2 paket kabartma tozunu ekleyin. (normalde diğer tariflerde kabartma tozu undan sonra eklenir) unu azar azar ekleyerek karışıma yedirin ve yumuşak bir hamur yapın. hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. hamurun üzerine bir bez kapatıp 5-10 dakika dinlendirin.

3. 2 fırın tepsisini çok hafif yağlayın. fırını 200C'ye getirin. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin. (yuvarlak veya elips) kurabiyeleri tepsiye dizin. üzerlerine yumurta akı sürüp toz şeker serpin. ısınmış fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin.

32 adet kurabiye

not: kurabiye hamurunda yoğurt olduğu için soğuduktan sonra yumuşak kalacaklardır. ayrıca üzerlerine yumurta akı sürdüğünüz için çok fazla kızarmayıp beyaz olacaklardır.

 

28/05/2004

susamlı kurabiye

susamlı kurabiye

annem dün akşam mutfakta biraz fazla oyalandığımı fark edince "kurabiye mi pişireceksin?" diye sordu. ben "sable bisküvisi yapacağım" cevabını verdiğimde ise "onu yapma, geçen hafta emine teyzen kavrulmuş susamlı bir kurabiye yapmıştı. sen de ondan yap" dedi. annemin anlattığına göre normal bir kurabiye hamurunu yoğurduktan sonra 1 su bardağı hafif kavrulmuş susam ekleniyormuş. ben de bunun üzerine kendi teyzemin kurabiyesinden yapıp en sonda kavrulmuş susam ekledim. sonuçta kurabiyeler hafif ve kavrulmuş susam sayesinde çok lezzetli oldular...

malzemeler:

  • 1 su bardağı susam
  • 5 su bardağı un
  • 1 paket margarin, oda sıcaklığında (ben teremyağ kullandım)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 yumurtanın sarısı
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • yarım su bardağı yoğurt
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu

hazırlanması:

1. susamı teflon tavaya koyup orta hararetli ateşte hafif pembeleşene kadar kavurun.

2. unu geniş bir kaba alın. margarini una tamamen yedirin. daha sonra 1 su bardağı toz şekeri, 2 yumurtanın sarısını, yarım su bardağı sıvıyağı, yarım su bardağı yoğurdu ve 2 çay kaşığı kabartma tozunu una ekleyip iyice yoğurun. (hamur hafif yağlı olabilir, sorun değil)

3. yoğurduktan sonra kavurduğunuz susamları hamura ekleyin ve bir süre daha yoğurun. hamurun üzerine bir bez örtün ve 10 dakika dinlendirin. (dinledirirseniz kurabiyelerinizin üzeri çatlamaz.)

4. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kurabiye şekli verin ve yağlanmamış tepsiye dizin. (2 tepsi gerekebilir)

5. kurabiyelerin üzerine herhangi bir şey sürmeyin. önceden ısınmış 170C fırında üzerleri pembeleşene kadar (15-20 dakika) pişirin.

33 adet kurabiye

28/04/2004

tereyağlı ve cevizli kurabiye

tereyağlı ve cevizli kurabiye

dün akşam annemin, ablamlar için birkaç gün önceden hazırlıklar yapmaya başladığını görünce ben de onlara everyday food'un mayıs 2004 sayısının kapağındaki kurabiyelerden yapmaya karar verdim. dergideki tarifte pecan kullanılıyordu, ben onun yerine normal ceviz koydum, kabartma tozu ekledim ve ölçüleri de 3-4 katına çıkarttım. (asıl tarif ile 12 kurabiye çıkıyor). tarifte de dediği gibi kavrulmuş ceviz ve şeker kaplaması çok güzel bir tat verdi...

malzemeler:

  • 1-1,5 su bardağı ceviz
  • 1 paket tereyağı, oda sıcaklığında
  • 2/3 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu

hazırlanması:

1. fırını 175C'ye getirin. bir tepsiye yağlı kağıt serin. (yoksa da sorun değil) cevizleri tepsiye dizip ısınmış fırında 5-6 dakika kavurun. kavurduktan sonra hafif irice dövün.

2. tereyağını küp küp doğrayın. geniş bir kapta toz şeker ile tereyağını mikser yardımıyla bir dakika (krema kıvamına gelene kadar) karıştırın. vanilyayı, tuzu, unu (azar azar ekleyerek) ve kabartma tozunu karıştırın. iyice yoğurup hamur yapın ve öğütülmüş cevizlerle bu hamuru karıştırın.

3. hamurdan küçük parçalar alıp kurabiye şekli verin. şeker dolu bir tabağa  kurabiyeleri batırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. önceden ısınmış 175C fırında içleri pişene kadar pişirin. (hamur soğuduktan sonra sertleşecek, bu yüzden içlerinin pişmesi yeterli, fırından çıkardığınızda hala yumuşak olacaklar...)

portakallı ve kuş üzümlü ingiliz kurabiyesi

portakallı ve kuş üzümlü ingiliz kurabiyesi

pazar sabahı ne yapabilirim diye kitapları karıştırırken uzun zamandır yapmak isteyip bir türlü cesaret edemediğim ingiliz kurabiyelerini denemeye karar verdim. cesaret edemeyişimin nedeni en son portakallı kurabiye denememde zorlanmam ve tarifin amerikan ölçüleri ile veriliyor olmasıydı. yine de j. rogers'ın harika kitabındaki tarifi denedim ve ortaya tam pazar kahvaltılarına uygun minik kurabiyeler çıktı. rogers da zaten tarifin başında kendi restoranındaki hafta sonu brunchlarında müşterilerin en çok bu kurabiyeleri sevdiğini anlatıyordu...

malzemeler:

  • 3 su bardağı un
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 fiske tuz
  • 16 yemek kaşığı tereyağı/margarin
  • yarım su bardağı kurutulmuş kuş üzümü (ben daha az kullandım)
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
  • 1 yumurta
  • yarım su bardağı süt

hazırlanması:

1. derin bir kapta unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. tereyağını küçük küpler halinde kesin, kuş üzümleri ve portakal kabuklarıyla beraber kaba ekleyin.

2. yumurta ve sütü çırpın. bunu kuru malzemelerle karıştırın ve iyice yoğurun.

3. fırını 175C'ye getirin. hamuru ikiye bölün. hafif unlamış bir yerde her birini yuvarlayın. her bir hamuru 15-20 cm genişliğinde, 2,5 cm kalınlığında açın. yuvarla bir kalıp yardımıyla ( veya nescafe kapağıyla) her birinden 6-7 kurabiye kesin. (kurabiyelerin biraz kalın olmalarında yarar var yoksa kabarmazlar)

4. yağlanmış tepsiye kurabileleri dizin. önceden ısınmış fırında 25-30 dakika pişirin. sıcak servis yapın.

12 kurabiye

31/03/2004

fındıklı ve tarçınlı kurabiye

fındıklı ve tarçınlı kurabiye

dün mutfağı tam anlamıyla laboratuvara çevirdim. hem asya'nın maille gönderdiği hem de yorumlarla gelen birkaç tarçınlı ve fındıklı kurabiye tarifi vardı. bunlara birkaç ekleme yaparak benzer bir fındıklı ve tarçınlı kurabiye pişirdim.

malzemeler:

hamur için:
  • 1 paket tereyağı/margarin, eritilmiş
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 su bardağı fındık, dövülmüş
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 4-4,5 su bardağı un (aldığı kadar)
  • 1 paketten biraz az kabartma tozu
üzerlerine:
  • 15-20 adet bütün fındık
  • 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 yemek kaşığı tarçın

hazırlanması:
1. 1 paket eritilmiş tereyağı veya margarini, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 su bardağı dövülmüş fındık, 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı yoğurt ile karıştırın.

2. unu ve kabartma tozunu bu karışıma azar azar ekleyin. tüm malzemeyi iyice yoğurup özleşmelerini sağlayın.

3. hamurdan küçük parçalar alıp kurabiye şekli verin ve bunları yağlanmamış tepsiye dizin. üzerlerine birer fındık yerleştirin.

4. önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. bu arada üzerine dökeceğiniz pudra şekeri ve tarçını karıştırın. kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz bu karışıma bulayın. (bunu yaparken isterseniz fındıklarını ayırıp buladıktan sonra tekrar yerleştirebilirsiniz, böylece fındıklarınız belli olur.)

5. ılık servis yapın.

1 tepsi kurabiye

not: annemin kurabiyeyi tattıktan sonra ilk sözü: " hatice bir cafe açsak çayla birlikte sırf bu kurabiyeyi satarak bile para kazanabiliriz." oldu...

08/03/2004

iç bademli kurabiye & tavuklu börek

iç bademli kurabiye

bilgisayarımın başına 3 günlük bir aradan sonra geçince yazacak birkaç tarif biriktirdim. bugünkü tarifler sitenin okuyucularından Yurdem'e ve Döndü'ye ait. Annem son iki gündür Yurdem'in kurabiyesini kendi defterine de yazmamı hatırlatıyordu, dün akşam onlara Döndü'nün böreğini yaptıktan sonra bu defa babam "bunu da mutlaka deftere yaz" dedi. Yurdem & Döndü harika tarifleriniz için çok teşekkürler. iç bademli kurabiye:

malzemeler:

  • 300 gr un
  • 200 gr margarin oda sıcaklığında, küp küp kesilmiş
  • 100 gr iç badem
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri

hazırlanması:

1. iç badem aslında kavrulmamış bademin kabuksuz hali. siz kavrulmamış bademi marketten alıp sıcak su içerisinde kabuklarını soyabilirsiniz. kabuksuz halini ise aktarlarda bulabilirsiniz. iç bademleri rondoda orta irilikte çekin.

2. tüm malzemeleri yoğurun. (Yurdem burada not düşüp; "ilk başta un yağı yemeyecekmiş gibi topak topak oluyor ama biraz sabır." demişti. ben bir yandan "acaba biraz yağ eklesem mi" diye düşünüp bir yandan da yoğurmaya devam ederken yaklaşık yarım saat sonra yumuşak bir hamur oldu.)

3. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ortası daha kalın uçlara doğru incelen ay şekli verin.

4. yağlanmamış tepsiye dizip 180 C fırında beyazla pembe arası olana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.

5. ılındıktan sonra pudra şekerine bulayın.

tavuklu_borek.jpg

tavuklu börek:

malzemeler:

  • 1 adet soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 3 adet yufka
  • 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 125 gr margarin (eritilmiş)
  • bir adet küçük tavuk göğsü, haşlanıp didiklenmiş (döndü haşlanmış yazmıştı ama ben susuz teflon tencerede pişirdim)
  • karabiber
  • tuz
  • pulbiber
  • kekik

hazırlanması:

1. soğanı pembeleştirmeden kavurun. salçayı ekleyin. tavuk parçalarını ekleyin. karaibber, tuz, pulbiber ve kekik serperek kavurun.

2. eritilmiş margarini yumurtaları ve yoğurdu iyice karıştırarak harç hazırlayın.

3. 3 adet yufkayı üst üste arasına harcı sürerek yapıştırın. (en üsttekine harç sürülmüyor)

4. sigara böreği gibi 12 parçaya kesin. geniş olan kenarlara tavuklu harçtan koyun, sıkıştırmadan, kalınca sigara böreği gibi sarın.

5. hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürerek susam atın. 6. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

04/03/2004

kolay kurabiye

kolay kurabiye

geçen hafta stockholm'de yaşayan meral hanım bana kolay kurabiye tarifi göndermişti. dün bu tarifi denedim. aslında tarifte kurabiyelere s şekli ( veya çiğköfte şekli )verileceği yazılıydı ama ben ilk deneme için yuvarlak kurabiyeler yaptım. hamura unu eklerken çok az aldığı için benim gibi endişelenebilirsiniz ama sonuçta (bana acıbadem kurabiyesini hatırlatan) çok güzel bir kurabiye yapmış olacaksınız. meral hanım tarif için çok teşekkürler!

hamur malzemeleri:
  • 2 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • biraz vanilya
  • aldığı kadar un
üzerine:
  • 1 yumurtanın sarısı
  • susam

hazırlanması:
1. bütün malzemeleri karıştırıp elinize yapışmayan bir hamur elde edin. (hamur biraz sert olabiliyor)

2. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin. hepsini yağlanmış tepsiye dizin.

3. üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serpin. önceden ısıtılmış 175C fırında 15 dakika pişirin.

14 adet kurabiye