Portakal Agacı

Vanilyalı Ay Kurabiye & Palmiye Kurabiye

Almanya seyahatimizden okuyuculardan bahsettim ama tek başına bir yazıda anlatmak istediğim bir anı daha vardı o yolculuktan geriye kalan...

Eşim ortaokul ve liseyi yatılı olarak okuduğu için o yıllarını ve dostluklarını hep çok büyük bir mutluluk ve özlemle anlatır. O yıllardaki dostlarından birinin bizim gittiğimiz şehrin yakınlarında oturduğunu hatırlayınca hemen ona bir e-posta gönderdi. Dönüşümüze 1 gün kala arkadaşından cevap geldi ve fuarda buluşmak üzere sözleştiler. Doğrusu onların fuardaki karşılaşmaları tüm gezi boyunca duygulandığım tek andı. İçimden "işte ben de kendi arkadaşlarıma karşı böyle bir dost olmak istiyorum, aradan yıllar geçse de, doğru dürüst görüşemesek de birbirlerine olan muhabbetleri hiç bitmeyen ve kaldıkları yerden devam edebilenlerden olmak..." dedim.

Onları başbaşa bırakıp ben kitap imzalamaya geri döndüm. Birkaç saat sonra arayıp geceyi onlarda geçireceğimizi haber verdiler. Hem 31 Aralık gecesi olması hem de iki küçük kızları olduğunu bildiğim için sevgili eşi Cahide'yi düşünüp bu teklifi geri çevirmek için çok uğraştım ama eşim çoktan kabul etmişti bile! Kızları için birkaç çocuk kitabı alıp yola koyulduk. Cahide son anda haber vermemize ve çocuklara rağmen bizim için Alman mutfağından tarifler denemiş, epey zahmete girmişti. Palmiye kurabiyeyi de onda görüğüm için denenecekler listeme aldım. Dönüş yolunda bir dergide Alman kurabiyelerinden olan vanilyalı ay kurabiyeleri okuyunca Cahide'yi hatırlayıp onu da listeye ekledim. Bir de dua ettim... "bu yılın ilk anları güzel insanlarla çevrili başladı, hep öyle geçsin 2012..."

Vanilyalı Ay Kurabiye

Son zamanlardaki favori kurabiyem kesinlikle bu! Ben içine birkaç damla da badem aroması ekledim ama onsuz da olur...

tarif allrecipes.com'dan

Malzemeler:

• 2 su bardağı (265gr) un
• 1 tutam tuz
• 200gr tereyağı
• yarım su bardağı (60gr) pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 paket vanilin (bunun yerine 3 tatlı kaşığı vanilya şekeri de kullabilirsiniz, tarifi aşağıda)
• 1 + dörtte bir su bardağı (180gr) dövülmüş çiğ badem

Hazırlanması:

1. * Kendi vanilya şekerinizi yapmak için 2 su bardağı şekeri bir kavanoza koyun. İçine temiz bir vanilya çubuğu ekleyin, kapağı kapatın ve iyice karıştırın. Arada sallayarak birkaç gün bekleyin ve kullanın. Şeker azaldıkça ilave edebilirsiniz.
2. Geniş bir kapta tuz ve unu karıştırın. Tereyağını küp küp kesip elinizle una yedirin.
3. Pudra şekeri, yumurta, vanilin veya vanilya şekeri ve bademleri ekleyip karıştırın. Hamuru yarım saat buzdolabında bekletin.
4. Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle rulo şekline getirin ve hilal şekli verin.Kenarları içe doğru (kruvasan gibi) kıvırın. Tepsiye yerleştirip tekrar buzdolabında 15 dakika bekletin. 200C fırında 10-15 dakika pişirin.
5. Hala ılıkken üzerine pudra şekeri serpin.

palmiye kurabiye

Palmiye Kurabiye:

Hazırlaması en zevkli kurabiyelerden biri de bu. Üstelik malzeme listesi çok kısa!

Malzemeler:

• 6 adet kare milföy
• 1 su bardağı toz şeker
• arzuya göre 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş

Hazırlanması:

1. Çalışma tezgahınıza bir miktar toz şeker serpin. Milföyleri şekerin üzerine yan yana dizİp birbirlerine yapıştırarak bir dikdörtgen elde edin. Kalan şekeri ve portakal kabuğu rendesini üzerlerine serpin. Merdane ile dikdörtgeni inceltin.
2. Uzun kenarları karşılıklı içe doğru kıvırın ve ortada birleştirin. Üzerlerine hafifçe bastırın. Streçleyip buzdolabında 1 saat bekletin. 
3. Sonra 1 parmak genişliğinde dilimleyip yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 200C'de 10 dakika pişirin. (Bu aşamaların fotoğraflarına Joy'un sitesinden de bakabilirsiniz...)

Mısır Gevrekli Kurabiye

Pazar günü yapılacak Portakal Ağacı buluşmamız için yavaş yavaş kendi hazırlıklarımı tamamlamaya başladım. Çocukların küçülen ve iyi durumda olan tüm eşyalarını toparladım, yıkadım ve ayırdım. Çocuklara bakacak birini ayarladım. Annemi buluşmada ben, teyzem ve ablam adına konuşma yapması için ikna ettim. (en zoru buydu!) Şimdi geriye pazara kadar sakin sakin beklemeyi başarmak kalıyor.

Fotoğraftaki kurabiyeleri geçen ay başladığımız BYV yemek kursunda üniversite öğrencisi genç arkadaşlarla yapmıştık. Neredeyse ikinci kursun tarihi geldi ama ben bu kurabiyeyi bir türlü yazamadım. Sebebi bu defa benim elimin yavaşlığından ziyade kurabiyeleri sonradan her yapışımda fotoğraflayamadan bitmeleriydi. Dün gece sırf fotoğraflamak için yaptım bu defa.

Ayşe ikbal bu aralar fotoğrafları kitabım için çektiğimi biliyor. Bu yüzden sabah fotoğraf çekmeye çalışırken baktım kendi kitaplarını almış "anne! kitap için çekiyorsun ya, al benim kitaplarımı kullan da çek" diye ısrar ediyordu.

Mısır Gevrekli Kurabiye

Tarif; "Beyaz Fırın'dan Yeni Çıkmış Kurabiyeler" kitabından.

Malzemeler:

• 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 100 gr (yarım su bardağı) toz şeker
• 1 adet yumurta
• 100 gr kuru üzüm (1 su bardağı)
• 180 gr un (1,5 su bardağı)
• 120 gr mısır gevreği (4 su bardağı)

Hazırlanması:

1. Fırını 165C'ye getirip ısıtın. Tepsiyi yağlayıp hafifçe un serpin. (ben yağlı kağıt serdim)
2. Derin bir kabın içinde tereyağı ve toz şekeri mikser veya çırpma teliyle karıştırarak yumuşatın.
3. Yumurtayı ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın.
4. Kuru üzüm, un, mısır gevreğini ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak hazırlayın. (tarif karıştırmayın diyor ama ben elimle karıştırınca ancak toparlandı karışım)
5. Önceden hazırladığınız tepsiye kaşık yardımıyla aralıklı olarak dökün.
6. Önceden ısıtılan fırında 15-20 dakika pişirin.
7. Tepsileri fırından çıkartıp soğumaya bırakın.

Karanfil Kurabiye

Bu aralar havanın sıcak olması sebebiyle yeni yemek keşiflerinden uzak duruyorum. Ama önümüzdeki günlerde inşallah birkaç sofra kurmam gerekecek, o zaman paylşacaklarım da artacak. Bir de inşallah Mus'ab'ın dişleri artık ona acı vermeyi bırakıp çıkmaya karar verirlerse bir diş hediği daha yaparız! Sırada annemin geçen haftadan kalan lezzetli kurabiyesi var.

Karanfil Kurabiye:

Malzemeler:

• 250gr yumuşak tereyağı
• 250gr pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• aldığı kadar un
• birkaç karanfil

Hazırlanması:

1. Karanfil hariç kalan malzemeyi yoğurup çok yumuşak olmayan, iyice toparlanmış bir hamur yapın. (çok yumuşak olursa dağılır)
2. Hamurdan toplar koparıp kurabiye şekli verin, yağlanmış tepsiye dizin ve üzerlerine birer karanfil yerleştirin.
3. 175C derece fırında pişirin.

Kıymalı Su Böreği ve Elmalı Puf Kurabiye

Cumaertesi'nin tarifleri börek ve kurabiye.

Kıymalı su böreği

Malzemeler:

• 6 yumurta,
• tuz,
• aldığı kadar un,
• 250 gr kıyma,
• 1 baş kuru soğan,
• 8-10 dal maydanoz,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• tuz, 1
• 50 gr tereyağı.

Yapılışı:

1. 6 yumurtayı hamur yoğurma kabına koyup tuzu ekleyin ve çırpma teliyle biraz çırpıp aldığı kadar un ilavesiyle mantı hamuru gibi sertçe bir hamur elde edin.
2. Üzerini nemli bir bezle kapatıp yarım saat dinlendirin. Kıymayı 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile beraber tavaya alıp bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. 1 baş kuru soğanı çok ince doğrayıp ilave edin. 5 dakika kadar bu şekilde kavurun. Altını kapatıp tuzunu, maydanozunu ve karabiberini ekleyip soğumaya bırakın. Tereyağını eritin. Hamuru 7-8 bezeye ayırın.
3. İlk açtığınız bezeyi yağlanmış tepsiye serin. Üzerine fırçayla tereyağı sürün. Bir bezeyi ayırıp diğer yufkaları açın. Açtığınız yufkaları aralarına bez sermek suretiyle üst üste dizin ve tüm yufkaları açana kadar nemlerini çekmelerini sağlayın. Bir tencereye soğuk su koyup kaynamaya bırakın. Derin bir kâseye de soğuk su koyup bekletin.
4. Kaynamış olan suya bir tatlı kaşığı tuz atın ve açtığınız yufkaların her birini dörde bölüp tek tek her parçayı bir ucundan kaynar suya daldırmak suretiyle (yaprak gibi) haşlayın, haşladığınız parçayı soğuk suya atın. Soğuk suya koyduğunuz yufkaları bir süzgecin içine alın. Bütün yufkaları bu şekilde haşladıktan sonra sıra sıra aralarına yağ sürmek suretiyle tepsiye dizin.
5. Tam ortaya gelince içini koyun. Geri kalan yufkaları da aynı şekilde dizin. En son kalan bezeyi de incecik açıp tepsinin üzerine serin. Onun üzerini de tereyağıyla yağlayın. (Dilerseniz bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün pişirebilirsiniz.)
6. Aynı gün servis yapılacaksa üzerine yumurta sürmeden, önceden ısınmış 200 C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Elmalı puf kurabiye

Malzemeler:

• 12 yaprak milföy hamuru,
• 2 elma,
• 2 yemek kaşığı toz şeker,
• 1 tatlı kaşığı tarçın,
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz.

Yapılışı:

1. Elmaları rendeleyip diğer malzemeleri karıştırarak elmalı içi hazırlayın.
2. Milföy hamurlarını üçgen kesin.
3. Üçgenlerin uçlarına bir tatlı kaşığı elmalı içten koyup uçları açık kalacak şekilde sigara böreği gibi sarın. 180 C fırında pembeleşene kadar pişirin.
4. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpin.

Un Kurabiyesi

Kayınvalidemle ne zaman yemek sohbeti yapsak söz eski tariflere geliyor, ben de eve dönünce onun bahsettiği tarifi bulup ertesi görüşmemizde götürmeye çalışıyorum. Böyle beraber yeniden gün ışığına çıkardığımız birkaç tarif var ama ben her seferinde fotoğraflamakta geciktiğim için bir türlü siteye de yazamıyorum. Geçen hafta gelen misafirleri için yaptıklarım arasında yine önceden konuştuğumuz un kurabiyesi de vardı. Bu defa götürmeden önce fotoğrafladığım için siteye ekleme fırsatını yakaladım. Forumda ismini belirtmeden yazan bir kullanıcımızın tarifini denedim, başka bir üyenin dediği gibi düşük ısıda pişirince de üstünün beyaz kalmasını sağlamış oldum. Teşekkürler misafir üyemiz ve Hülyadan!

Un Kurabiyesi

Malzemeler:

• 1 paket margarin, oda sıcaklığında (ben tereyağı kullandım)
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 3 kaşık pudra şekeri
• 4 kaşık buğday nişastası
• Alabildiği kadar un (4,5 - 5 bardak)
• 1 çay bardağı pudra şekeri (Üzeri için)

Hazırlanması:

1. Margarin, sıvıyağ ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Nişasta ve unu ekleyerek hamuru yoğurun.
2. Daha sonra hamurdan uygun büyüklükte parçalar koparıp rulo şekline getirin ve bıçakla verev şeklinde kesin ve üzerine bıçakla 2 çizik atın (ben yuvarladım)
3. Önceden ısıtılmış 160C fırında beyaz kalacak şekilde pişirin. Fırından çıkınca pudra şekerine bulayın.