kurabiyeler

14/02/2004

iki renkli kurabiye

iki renkli kurabiye

Bir önceki akşam ben de iki renkli kurabiye yaptım. Tarifi annemin defterinden buldum. Annem daha önce denemediği için biraz tereddütlüydüm ama sonuçta çok güzel yumuşak bir kurabiye oldu.

Malzemeler:
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1 yumurtanın beyazı
  • 1,5 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket (250 gr) margarin (eritilmiş)
  • 3,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı:

1. Yumurtaların sarılarını, beyazını ve pudra şekerini çukur bir kaba koyun. Mikserle şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Erimiş margarini kaba ekleyin ve çırmaya devam edin.
3. Unu ve kabartma tozunu bir elek yardımıyla eleyin. Her bardaktan sonra hamuru yoğurup kıvamını kontrol edin. (3,5 bardak oda sıcaklığına göre az veya fazla gelebilir). Yumuşak bir hamur elde edin.
4. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Bir parçasına kakao ekleyip bu parçayı yoğurun.
5. Kakaolu ve sade hamurları merdane yardımıyla aynı büyüklükte açın.
6. Kakaolu parça üste gelecek şekilde üst üste koyun ve rulo halinde sarın.
7. Rulonun çok fazla kalın olmaması lazım. Bu yüzden elinizle ruloyu biraz yuvarlayarak inceltin.
8. 35-40 dakika kadar buzdolabında bekletin.
9. Buzdolabından çıkarıp ince bir bıçak yardımıyla bir parmak kalınlığında halkalara kesin.
10. Fırını kek ayarında 180C’ye getirin, ısınsın. (önceden ısıtılmamış fırına koyarsanız kurabiyeler yayılır)
11. Halkaları yağlanmamış tepsiye dizin.
12. Tepsiyi fırına yerleştirip kurabiyeler pişene kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.

22 adet iki renkli kurabiye

21/01/2004

papatya kurabiye

papatya kurabiye

sofra dergisinin eski sayılarından birinde papatya kurabiyesi tarifi görmüştüm. ama tarifin malzemeler kısmı ile anlatışı birbirini tutmadığı için ben bildiğim bir kurabiye tarifine biraz kakao ekleyerek yaptım bu sefer.

kurabiyeyi yapmak için

  • 5 su bardağı un,
  • 1 su bardağı toz şeker,
  • 1 paket margarin (250 gr, erimemiş)
  • 2 yumurtanın sarısı,
  • yarım su bardağı sıvıyağ,
  • yarım su bardağı yoğurt,
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu,
  • üzerine sürmek için yumurtaların beyazı gerekiyor.

Hazırlanışı:

  1. önce un ile margarini birbirine iyice yedirin. tamamen karıştırdıktan sonra unu avucunuzun içinde ufalayın. kalan malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun.
  2. hamurdan biraz ayırıp (ne kadarının kakaolu olacağı size kalmış) kakao ile karıştırın. hamurlardan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp papatya şeklinde dizin. her bir papatya için 6 veya 7 parça yeterli olacaktır. yağlanmamış (hamur yeterince yağlı) fırın tepsisine dizin. üzerlerine yumurta akı sürüp önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.
  3. yukarıda saydığım malzemeler bu hamura tam yetti. tarifin tek zaman alan kısmı parçaları yuvarlamak ama o da sonuca değiyor...

17/01/2004

teyzemin kurabiyeleri

kurabiyeler teyzemin geçen hafta verdiği tarifler arasında çok güzel bir kurabiye tarifi vardı. bu haftaki son tarif de o olacak.

 

 

 

 

 

 

 

 

kurabiyeler için

  • 250 gr yumuşak margarin,
  • 1 çay bardağı sıvıyağ,
  • 1 çay bardağı sirke,
  • 3 yemek kaşığı toz şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 1 paket kabartma tozu ve un gerekiyor.

Hazırlanışı:

  1. tüm malzemelerle hamuru yapıp, biraz kalınca açıyorsunuz.
  2. daha sonra kurabiye kalıplarıyla şekiller çıkarıyor ve bunları yağlanmış tepsiye diziyorsunuz.
  3. üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyor ve 175C'de pişiriyorsunuz....

ellerine sağlık teyzeciğim!

05/01/2004

Elmalı kurabiye

elmali_kurabiye.jpg

ilk elmalı kurabiye denememin sonuçları. annem ilk denemeyi kendi başıma yapmamam için ısrar ediyordu. galiba hamuru yeterince yoğurmayacağımdan ve gerekli kalınlıkta açamayacağımdan endişe ediyordu. ama neyseki ben ikinci bezeyi açarken yetişti de doğru kalınlığı öğrenmiş oldum.

kurabiye hamuru için

Malzemeler:

  • 1 bardak yoğurt,
  • 1 bardak toz şeker,
  • 1 paket margarin (250 gr, eritilmiş),
  • 1 yumurta,
  • 1 paketten 1 çay kaşığı az kabartma tozu ve un

 

Hazırlanışı:

  1. önce un hariç tüm malzemeleri karıştırıyor sonra kıvamı buluncaya kadar unu azar azar eliyorsunuz.
  2. kıvamı tutunca iyice yoğuruyorsunuz. bu kurabiye hamurunun çok fazla yoğurulması gerekiyormuş. yoğurduktan sonra üzerini örtüp içini hazırlamaya başlıyorsunuz.
  3. bir tavaya 3 elmayı rendeleyip, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı tarçın ilave ederek pişiriyorsunuz. pişince yarım su bardağından biraz az dövülmüş ceviz ekliyorsunuz.
  4. hamuru üç bezeye ayırıp her bir bezeyi orta boy pizza hamuru genişliğinde açıyorsunuz. (hamur ne çok ince ne de çok kalın olsun) herbirini 8 eşit üçgene bölüp geniş taraflarına 1 tatlı kaşığı kadar elmalı içten koyuyorsunuz. üçgenleri sarıp kıvrılan kenarları üste gelecek şekilde tepsiye diziyor ve üstlerine birşey sürmeden 170C'de hafif pembeleşene kadar pişiriyorsunuz.
  5. biraz soğuyunca üzerlerine pudra şekeri serpiyorsunuz... (pişerken kenarları hemen kahverengi olmaya başlarsa 150C'ye getirip öyle pişirin...)

26/12/2003

muhallebili kurabiye

muhallebili_kurabiye.jpg

annenizin arkadaşları yemek siteniz olduğunu öğrenince siteye koymanız için kurabiye yapıp getirebilirler. bu kurabiyeyi de naciye teyze ben siteye yazayım diye getirmiş.

kurabiyenin hamuru için:

  • bir bardak sıvıyağ,
  • bir bardak margarin,
  • bir bardak yoğurt,
  • bir paket kabartma,
  • bir paket vanilya ve un gerekiyor.

 

muhallebi için de:

  • yarım kg. süt,
  • bir kaşık un,
  • bir kaşık pirinç unu,
  • bir kaşık nişasta,
  • bir kaşık toz şeker ve bir limon ya da portakal kabuğu rendesi lazım.

Hazırlanışı:

 

  1. muhallebiyi önce yapıp soğutun.
  2. hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yapın. bir parça koparıp avucunuzun içinde açın ve muhallebiden hamurun ortasına biraz koyun.
  3. hamuru kapatıp tepsiye dizin. hepsi için aynı işlemi yapıp 200C'de pişirin.
  4. soğuyunca üzerlerine pudra şekeri serpin.

eline sağlık naciye teyze!

24/12/2003

cevizli & üzümlü kurabiye

kurabiye

dün ekmek yapamadım ama özden teyze'nin kurabiye tarifini denedim.

bu tarifi uygulamak için epeyce malzeme gerekiyor;

  • 1 su bardağı ceviz,
  • 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm,
  • 2 yumurta, yarım paket margarin,
  • yarım paket tereyağı (ikisi de hafif erimiş),
  • yarım limo suyunda eritilmiş bir çay kaşığı karbonat,
  • 1 su bardağı toz şeker,
  • 1 çay bardağı yoğurt,
  • un,
  • susam.

 

Hazırlanışı:

  1. susam hariç tüm malzemelerle yumuşak bir hamur yapıp şekil veriyor ve susama bulayıp üzerleri pembeleşene kadar pişiriyorsunuz.
  2. ben içini pişirmek için epeyce bir süre bekledim ama sonuç güzel oldu...

05/12/2003

kayısılı kurabiye

kayisili_kurabiye.jpg

dün annem ve kardeşim babamı almak için havaalanına gidince ben de hemen mutfağa girdim. çok fazla zamanım olmadığı için annemin yapıp onayladığı tariflerden birini denemeliydim. en basit gözüken kurabiye tarifini yapmaya koyuldum; naciye teyze'nin kayısılı kurabiyesi.

kurabiye için gereken malzemeler;

  • 1 su bardağı ufak ufak doğranmış kuru kayısı (şekerpare),
  • 5 yemek kaşığı pudra şekeri,
  • 1 paket margarin (oda sıcaklığında),
  • 3 su bardağı un,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 2 yumurta ve hindistan cevizi.

 

Hazırlanışı:

  1. önce margarini, yumurtaların sarılarını ve kayısıları karıştırdım.
  2. pudra şekerini eleyip biraz daha karıştırdım.
  3. en son da unu ve kabartma tozunu eleyip hamur yaptım. düşündüğümden daha güzel bir hamur oldu.
  4. hamurdan parçalar alıp yuvarladım, hafifçe bastırıp kurabiye şekli verdim. (bu arada fırını 180C'ye getirdim.)
  5. kurabiyeleri önce yumurta akına sonra da hindistan cevizine batırıp yağlanmış tepsiye yerleştirdim. fırında üzeri kızarana kadar pişirdim...

23/10/2003

portakallı kurabiye

Img_1458_edited_1

dün akşam annemin defterindeki portakallı kurabiyeyi denedim. kurabiyeyi yapmak için önce 3 portakalı rendeliyor ve kabuklarını bir yemek kaşığı toz şeker ile karıştırıyorsunuz. sonra portakalların sularını sıkıyorsunuz. portakal suyunu, kabuklarını, 2 yumurtanın sarısını, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 paket margarini, 5-6 yemek kaşığı toz şekeri, 1 paket kabartma tozunu ve unu karıştırıp hamur yapıyorsunuz. hamurdan parçalar koparıp kurabiye şekli veriyor, yağlanmış tepsiye diziyor ve üzerlerine tekrar toz şeker serpiyorsunuz. 170C'de 30-35 dk. pişirince kurabiyeleriniz hazır...

15/10/2003

kalpli bisküviler

dün akşam gribe karşı en iyi semptomatik tedaviyi buldum
bu ilacın tamamen etkili olabilmesi için bir de kalp şeklindeki marmelatlı bisküvilerden yaptım. tarifin aslı sofra dergisi'nin şubat 2000 sayısında idi. ama ben biraz değişiklikler yaptım.

 

 

 

 

bisküviler için gerekenler,

  • yarım su bardağından biraz fazla toz şeker,
  • 2 yumurta,
  • 250 gr hafif erimiş katı yağ,
  • bir buçuk su bardağı toz badem/ceviz/fındık (evde hangisi varsa)
  • 1/4 çay kaşığı vanilya, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
  • marmelat,
  • pudra şekeri ve un (3-4 su bardağı yetiyor)

Hazırlanışı:

  • marmelat dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yapın.
  • hamuru merdane ile açıp kalp kalıbıyla veya çay bardağı ile kesin.
  • 180C'de yarım saat kadar pişirin.
  • soğuduktan sonra yarısının üzerine marmelat sürün, diğer yarıyı bunların üzerine kapatıp pudra şekeri serpin.

09/10/2003

Annane kurabiyesi

annane kurabiyesitarif eski komşumuz mualla teyzenin annanesine ait.

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

  • 250 gr yumuşak margarin,
  • 1 su bardağı yoğurt,
  • 1,5 su bardağı, toz şeker,
  • 1 paket vanilya,
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yumurta

Hazırlanışı:

  1. 2 yumurtayı karıştırın. azar azar un ekleyin. bu arada hamuru devamlı yoğurun. bana 5,5-6 su bardağı kadar un yeterli oldu ama yumuşak hamur kıvamını tam tutturmak biraz zahmetli olduğu için unu aralıklarla eklemeyi ihmal etmeyin. yumuşak hamur kıvamını yakalayınca hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle simit yapacakmış gibi uzun çubuk şekli verin.
  2. çubuğun bir ucunu hafifçe kıvırın. diğer ucunu bunun etrafına dolayın. yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve toz şeker serpin. önceden ısıtılış 200C kızgın fırında kurabiyelerin üzerleri kızarana kadar pişirin. annane kurabiyesi son zamanlarda yaptığım en lezzetli tariflerden biri oldu...

29/09/2003

bademli kurabiye

bademli kurabiye hafta sonu evdeki minimum malzeme ile ortaya çıkan bir tarif bu. esas kurabiye tarifi için pudra şekeri, bir paket magarin, vs. gerekiyordu ama bizde onlar olmayınca (ya da daha az olunca) ben kendi kendime bir kurabiye denedim.

 

 

 

 

 

kurabiye için gerekenler;

  • 1 poşetten biraz az kek karışımı,
  • 125 gr margarin,
  • 1 yumurta,
  • yarım su bardağı badem,
  • 1 poşet şekerli vanilin,
  • 1 su bardağından biraz fazla toz şeker.

üzerlerine:

15-20 badem

Hazırlanışı:

  1. yarım su bardağı bademi kaynar su dolu bir kabın içine koyup yumuşamalarını sağlayın.
  2. bu arada margarin ve şekeri mikserle karıştırın.
  3. yumuşayan bademlerin kabuklarını soyup dövün.
  4. şeker ve margarin karışımına bademleri ve yumurtayı ekleyip iyice çırpın.
  5. vanilyayı ekleyin.
  6. kek karışımını azar azar ekleyin.
  7. bu arada hamuru devamlı yoğurun (un az gelirse ekleyin).
  8. hamuru yarım saat dinlendirin.
  9. hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kurabiye şekli verin, yağlanmış tepsiye dizin ve üzerlerine birer bademi dik olarak batırın.
  10. önceden ısıtılmış 175 C fırında üzerleri pembeleşene kadar (yaklaşık 15 dk.) pişirin.

09/09/2003

Kamile Hanım'ın kurabiyeleri

bu sabah babam ve amcam yaklaşık yedi saat sürecek bir yolculuğa çıktılar. ben de dün akşam onlar için kurabiye yaptım. tarifi annemin defterinden buldum ama adı geçen kamile hanım ablamın arkadaşının annesi olan teyze mi yoksa başka biri mi tam emin değilim.

 

 

 

 

 

hamur için,

Malzemeler:

  • 1 paket margarin (oda sıcaklığında),
  • 1 yumurta,
  • 1 su bardağı pudra şekeri,
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu ve un  

Hazırlanışı:

  1. tüm malzemeleri karıştırıp biraz sertçe bir hamur elde ediyorsunuz. hamurdan parçalar koparıp kurabiye şekli veriyor, yağsız tepsiye dizip üzerlerine yumurtanın akı sürüyorsunuz.
  2. son olarak bir de fındık yerleştirip 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyorsunuz.

yağmurlu bir istanbul günü için idealler...

26/08/2003

tahinli kurabiye

tahinli_kurabiye.jpg

lise son veya üniversite birinci sınıftaydım. annem, rahmetli anneannemin hastalığından dolayı sürekli ankara'ya gitmek zorundaydı. işe giden ablama ve babama yemek pişirmekle de beni görevlendirmişti. o zamana kadar anneme arasıra mutfakta yardımcı olmak dışında doğru dürüst yemek pişirmeyen ben sofra dergileri alıyor, bulduğum en ilginç (garip mi demeliyim yoksa) tarifleri yapmakla uğraşıyor, aslında ne kadar güzel yemek yapabileceğimi ispatlamaya çalışıyordum. zavallı ablam ve babam yerelması çorbasını, fırında saatlerce pişmekten lime lime olmuş maydanozlu etleri denemeye hatta aç kalmamak için yemeye mecbur kalıyorlardı. galiba annemin "bizim bilmediğimiz yemekleri pişirme" ısrarları benim de farklı tarifleri deneme merakım o zamanlar başlamıştı. neyseki ben annemin yokluğunda deneye (ve sık sık) yanıla yemek pişirmeyi, daha da önemlisi aileden birinin denemediği tariflere yaklaşmamayı öğrendim. ama arasıra da olsa vanilin paketlerinin arkasında gördüğüm tarifleri yapmaktan kendimi alıkoyamıyorum. dün de gene böyle bir tarifi denedim; tahinli kurabiye. bizim evde pişen hamurişinin lezzet gurmesi erkek kardeşimdir. bu sabah kurabiyelerden birini yedikten sonra ; 4 parmağını dudaklarında birleştirip "mükemmel" dedi. demek ki tarifi rahat rahat günlüğüme yazabilirim...

Hazırlanışı:

  1. 1 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı tahini iyice karıştırın.
  2. üzerine 200 gr. oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin,
  3. 1 yumurtanın sarısı,
  4. 1 poşet şekerli vanilin ekleyin.
  5. 3,5-4 su bardağı unu eleyip sert bir hamur yapın.
  6. ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yassılaştırın, önce yumurta akına sonra dövülmüş cevize(1 çay bardağı) batırın.
  7. 175 derece ısıtılmış fırında 15-25 dk pişirin. (ben 20 dk sonra dereceyi 100'e getirip bir süre de öyle pişirdim.)

22/08/2003

böğürtlenli kurabiye

bogurtlenli_kurabiye.jpg

bu kurabiyeyi diğerlerinden ayıran en büyük özelliği o harika görüntüsü. lezzeti diğer kurabiyelerden çok farklı değil ama görünüşleri harika. hem mayalı poğaçadan da daha kolay.

malzemesi:

  • 1 yumuşak margarin
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 kabartma tozu
  • 1 vanilya
  • 1 limon veya portakal kabuğu rendesi
  • 1 yumurta(sarısı içine, beyazı dışına)
  • aldığı kadar un
  • dövülmüş fındık
  • böğürtlen veya vişne marmelatı

yapılışı:

  1. Marmelat dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp hamur yapıyoruz.
  2. Kurabiye şekli verdiğimiz hamur parçalarının ortasını parmağımızla oyup, önce yumurta akına sonra fındığa batırıyoruz.
  3. 175-180C'de pişirdikten sonra ortalarına marmelatı yerleştiriyoruz. sonra da karşısınıa geçip hayran hayran eserimizi seyrediyoruz.

15/08/2003

kokos kurabiyesi

kokos.jpg

dün akşam vanilin paketinin arkasındaki tarife göre kokos kurabiyesi yaptım. harika oldular!

içindekiler;

  • 250 gr oda sıcaklığında erimiş margarin,
  • 1 su bardağı pudra şekeri,
  • 1 çay bardağı sıvı yağ,
  • 1 çay bardağı hindistan cevizi,
  • 1 yumurtanın  akı,
  • 5 su bardağı un (un bana biraz fazla geldi, o yüzden hamur olana kadar sıvıyağ koydum)kabartma tozu,
  • şekerli vanilin.

Hazırlanışı:

  1. tüm yapmanız gereken hepsini karıştırıp kurabiye şekli vermek,
  2. sonra yumurtanın akına ve ayrıca hazırladığınız hindistan cevizine batırıp 175C fırında pişirmek.

kurabiye pişerken mutfağa uğramayı unutmayın, çünkü kızaran hindistan cevizleri enfes kokuyor...

not: 15.06.2004-bu tarifte iki ayrı yumurta akı kullanılıyor. biri hamura ekleniyor biri de dışına sürülüyor. yumurta sarılarını ise kullanmıyorsunuz....