portakal ağacı

Annemin İftar Daveti

Ablamın ve annemin iftar sofraları yazılmayı bekliyor günlerdir. Benim aklımda önümüzdeki iki haftada vereceğim en az 4 iftar olduğu için bir türlü elim yazmaya gitmiyordu. İlk iftar davetim yarın akşam ve 20 davetli var. İnşallah her birini hayırlısıyla atlattıkça onları da siteye eklerim. 

Annemin yaz ramazanına uygun biçimde bahçede mangal eşliğinde kurduğu sofrasındakiler:

yuvalama çorbası

közlenmiş patlıcan salatası

biber kızartması

zeytinyağlı bamya

sodalı börek

salata

bademli pilav

midye tatlısı

İftar Menüleri

Hazır herkes iftar menüleri aramaya başlamışken sitede 2004 yılından beri yazdığım iftar menülerini biraraya getirdim. İnşallah işinize yarar. Bu vesile ile hepinize hayırlı, huzur dolu, midelerimizden ziyade maneviyatımızın doyuma ulaştığı bir ramazan diliyorum...

2004

portakal ağacı'nın ilk iftar daveti

zerrin'in iftar menüsü

teyzemlerle iftar

arkadaşlarımla iftar

yengemin iftar menüsü

kilis iftar yemekleri

teyzemin iftar menüsü

2005

amcamlarla İftar Yemeği

İki İftar Sofrası

teyzemin iftar menüsü

2005'in son iftar daveti

2006

2006'nın ilk iftarı

Hafta Sonundan İki İftar Sofrası

Nuran Teyze'nin Sofrası

2006'nın son iftarları

2007

2007'nin İlk İftar Daveti

2007'nin İkinci İftar Daveti

İki İftar, Dört Dikiş

2008

2008'in ilk iftar daveti

Anne Masası

2009

Annemin İftar Daveti

Kıyıköy ve Tek Karelik İftar

İkinci İftar

Büyükbabam ile Kahvaltı

Geçen hafta Portakal Ağacı Facebook sayfasına, Ayşe İkbal ile kayısılı kek yaparken çektiğimiz videoyu eklemiştim ama keki hangi sofra için yaptığımızdan bahsetmemişim. Kızımın prenses pastası dediği ve her gün yapmamız için tekrar tekrar sorduğu (her ne kadar kek yemeyen biri olsa da!) keki büyükbabamlar bize kahvaltıya geldiği zaman yapmıştık. Sofra çok acele hazırlandı ama Allah'tan annemin börekleri, benim ev yapımı ekmeklerim, bir de fırından yeni çıkan kekimiz ile durumu idare ettik. Doğrusu ben bu sofrada yemeklerden çok annemin Denizli'den getirdiği taş baskısı örtüyü, bir de büyükbabamları bizde ağırlamış olabilmeyi seviyorum...

Ablama Doğum Günü Kahvaltısı

Geçtiğimiz cumartesi ablamın doğum günüydü. Her ne kadar kendisi "Ayşe İkbal, Meryem'i çok özlemiş!" bahaneme kanmamış olsa da ben kendisine sürpriz kahvaltı hazırlamış oldum. Kahvaltı için geçen bu defa 1 gece önceden bekletilmiş sodalı börek, semizotu salatası ve mantarlı dürümler'in yanı sıra şunları yaptım:

cevizli ev ekmeği

kalpli yumurtalar

doğum günü pastası: kestaneli brownie

Ayşe İkbal ile Meryem'in masası

Ablacım, doğum günün tekrar kutlu olsun. İnsanların kardeşlerini seçme imkanı olsaydı, emin ol ben yine seni seçerdim...

Serin Sofralar

Annemin dün çok eski iki arkadaşı, kayınvalidem ve ablamın kayınvalidesi için hazırladığı salataları ve limonatası ile serin ve hafif ama sohbetleri ile sıcak ve dolu dolu sofrası...

Patatesli, kıymalı çıtır börekler

yoğurtlu semizotu salatası

közlenmiş patlıcan salatası

yeşil mercimek salatası

etli kabak dolması

annemin cevizli tavuk göğsü sarması, meyve salatası, misafirlerimizin getirdiği baklava ve benim getirdiğim çikolatalı kurabiyeler...

Hayat Kaç Günde Normale Döner? (Ya da Normal Olanı Nedir)

Yakın tanıdıklarımdan birinin eşi, son saldıralarda ağır yaralananlardan. Onu düşündükçe yemek yazısı yazmak çok anlamsız geliyor. Sonradan karşı taraftakilerin asıl isteğinin bizi yok etmek veya hiç değilse hayatımızı yaşanılmaz kılmak olduğunu düşündükçe inadına yazmalıyız diyorum. Hayatımıza devam etmeliyiz evet ama sadece her 3-4 ay da birilerinin başına bomba düştükçe veya bir sevdiğimizin başına kötü birşey gelince diğerlerini hatırlayarak değil, başkalarını unutmadan yaşayarak devam etmeli...

Tüm bunların ortasında nefes alabildiğim birkaç saatin fotoğrafları aşağıdakiler. Rahmetli anneannemin benim ilk kez gördüğüm, annemin yıllar sonra bulduğu ve sanki daha dün görüşmüş gibi sevdiğimiz akrabaları için hazırladığı sofradan kareler...

Bol Bebekli Kahvaltı

Pazar sabahının sofrasını yazabilmek için uçup giden internet bağlantımı geri getirebilmek için akşam 11'den beri uğraşıyorum. Saat 1.30! Bu pazar 1 yaş altı 5 bebeğin de olduğu bol aksiyonlu, annelerin doğru dürüst hiçbir şey yiyemediği ancak iki çift laf edebildiği, günün keyfini en çok babaların çıkardığı bir pazar geçirdik. Bir dahaki buluşmamızda muhtemelen bizim miniklerin peşinden koşuyor olacağız, bu yüzden ettiğimiz iki çift laf bile aslında kıymetli. Kahvaltı için hazırladığım menü:

• ekmek makinasında minik ekmekler
• cevizli ruşeymli ekmek
• kahvaltılık kumpir
• ıspanaklı pizza
• zeytin piyazı
• akdeniz usulü sebzeli omlet
• pudingli tatlı

Cumartesi Sofrası

Cumartesi günü üniversiteden arkadaşım Vildan, eşi ve ablamlar için hazırladığım sofra. Farklı ülkelerdeki arkadaşlarımla görüşemiyoruz diye üzülürken aynı şehirdeki arkadaşlarımla doya doya sohbet etmek için neden bu kadar uzun süre beklediğimi bilemiyorum. Sırayla herkes bize gelse, Ayşe İkbal'le beraber onlara kekler kurabiyeler yapsak, böyle devamlı  "anne! bize insanlar gelsin" demek zorunda kalmasa...

Menümüz:

• jülyen salata
• kabak çiçeği dolması
• cevizli bat
• börek
• kayısılı kurabiye
• pudingli kek

Çok Tarif Sofrası ve Sodalı Börek

Portakal Ağacı Facebook sayfasını oluşturduğumdan beri yeni sofralar ve tarifler için daha sık talep almaya başladım. Bu yüzden arayı çok açmadan cuma günü kayınvalidemin arkadaşları için hazırladığı sofraya ve bu sofranın ilk tarifine geçiyorum.

Sofradakiler:

üzerlerine tıklayarak büyük hallerini görebilirsiniz

kabak kızartmalı domates salatası, z.yağlı fasulye, buğday salatası, rus salatası

üzerlerine tıklayarak büyük hallerini görebilirsiniz

açma, sodalı börek, patatesli-kaşarlı börek, benim yaptığım elmalı pay, çikolatalı muhallebi, keşkül, fındıklı kurabiye

İlk olarak sitedekinden farklı bir tarzda yapılan Sodalı börek:

Malzemeler:

• 5 yufka
• 300gr yagli peynir, rendelenmiş
• 2 soda
• 3 yumurta
• 50gr margarin, eritilmiş
• 150gr tereyağı, eritilmiş

Hazırlanması:

1. Margarin ve tereyağını ılıtın. Yufka hariç hepsini harmanlayın. 30 cmlik tepsinin dibini margarinle yağlayın.
2. Bir yufkayı alın, tepsiye yayın (kenarlardan sarksın) ortasını hafif büzün. 2. yufkayı alın, 5 parçaya bölün, peynirli harca batırıp tepsiye yayın.
3. Tüm yufkaları aynı şekilde yayın. Sarkan kenarları üzerine kapatın. Üstüne 5-6 parça nohut büyüklüğünde tereyağı atın ve yarım saat dinlendirin.
4. 160C derecede 1,5-2 saat pişirin. Çıkarınca kenarını bıçakla hafifçe kaldırıp altına bakın, pişmemişse kısık ateşteki ocakta altını pişirin. Pişer pişmez servis yapın.

Teyze Sofrası

Dün çocukluğumu onların çocuklarıyla beraber geçirdiğim, hayatımın en az 25 senesine tanıklık etmiş, annemin arkadaşları ile çok güzel bir gün geçirdim. Çocukluk günlerimizden konuştukça içimden "inşallah Ayşe İkbal de ileride benim arkadaşlarımı ağırlamaktan bu kadar mutluluk duyar" diye geçirmeden edemedim...

Soframızdakiler:

Annemin kabak kızartmalı domates salatası

Teyzemin buğday salatası

Benim taze bezelyeli enginar dolmalarım

Annemin zeytinyağlı biber dolması

Fatma teyzenin kuru patlıcan & biber dolması

Kayınvalidemin kaşarlı patatesli açma böreği

Benim Yonca'nın tarifiyle yaptığım poğaçalar

Emine teyzenin ballı ekmeği

Kuzenim Elif'in elmalı üçgen kurabiyesi

Benim portakallı ve fındıklı kurabiyelerim

Ablamın yalancı tavuk göğsü

Anne Sofrası + Ağlayan 2 Bebek Kahvaltısı

Önce mutlu mesut ve benimkine göre mükemmel saydığım anne sofrası. Sonrasında bol gözyaşı içeren benim sofram. Annemin bu haftaki menüsünden bazı kareler:

iç baklalı enginar

salata

semizotu salatası

benim kuru börülce salatam

kol böreği

cevizli çörek

fatma teyzenin kısırı

sütlü tatlı

Sırada benim sofram:

Okula gideceği sabahlar 9'da zorla uyandırmaya çalıştığınız kızınız o sabah 7'de uyanır, gece boyu uyumayan oğlunuz aynı saatte iş başı yapmaya karar verir. İkisi aynı anda ağlarken siz bir yandan sofrayı hazırlamaya çalışıp bir yandan da hayatın anlamını sorgularsınız. Sonradan birden işler yoluna girmeye başlar, misafirleriniz gelmeden her şey hazırdır. Ne zamandır bir araya gelmek istediğiniz misafirleriniz gelir, tüm gün tadına doyamadığınız sohbetler yaparsınız. Ertesi gün bir sonraki davetinizin (perşembe!) planlarına başlarsınız...

Menüm:

peynirli poğaçalar

misket köfte

annemin zeytin piyazı

>  
tuzlu kek

annemin sebzeli omleti

ve fotoğrafları olmayan anne böreği + cheesecake'li browni

Bebek Sofrası ve Kıymalı Kol Böreği

10gün önce lise arkadaşlarım ile ev sahibimiz Şeyda'da toplanıp M. Musab'ın dünyaya gelişini kutladık. Çocuk nüfusunun kendi sayımızı aştığını görmek, karakterlerimizin hiç değişmediğini izlemek, eski fotoğrafları karıştırıp sınıf fotoğraflarında kendimi en arkada Oğuz Atay'ın "Tutunamayanlar" kitabını okurken bulmak birkaç güzel anı olarak kaldı o günden. Hem tüm zorluklara karşın toplanan tüm arkadaşlarıma hem de ev sahibimize çok teşekkür ederim. Bundan daha güzel bir kutlama hayal edemezdim...

Şeyda yoğun çalışma temposuna rağmen kardeşiyle beraber hemevi süslemiş hem de pek çok yiyecek hazırlamıştı. Onlardan bazıları ve kendi satırlarıyla hepimizin favorisi olan böreğin tarifi:

(not: e-posta ile gelen sorularda çok gerideyim, önümüzdeki günlerde inşallah hepsini toparlamış olurum...)

Kıymalı Kol Böreği

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 7-8 tane milfoy hamuru
• 1 kg kiyma
• 4-5 orta boy sogan
• 1 paket fistik
• 1-1.5 paket kus uzumu
• karabiber
• pulbiber
• tuz

Hazırlanması:

1. Sogan kup kup dogranir. Sogan ve fistiklar tencerede sivi yag ile pembelesene kadar kavrulur. Daha sonra kiyma da eklenir ve kiyma suyunu cekene kadar pisirilir. Kiymanin pismesine yakin kus uzumu de eklenir. En son tuz, karabiber ve pulbiber de eklenip karistirdiktan sonra sogumaya birakilir.  
2. Ic malzemesi ilidiktan sonra milfoy hamurlari buzluktan cikarilir, boregi sarana kadar milfoyun yumusamasi saglanir.
3. Bir kaseye de yagi daha fazla olmak sartiyla su-yag karisimi hazirlanir. (3/4 yag) 
4. Yuvarlak tek parca yufkaya, ilk basta su-yag karisimi ve daha sonra her yerinde esit olacak sekilde ic malzeme serpilir ve sarilir. Bu islem 5 yufkaya da yapilir.
5. Yumusamis ve 5-6 ya kesilmis milfoy hamurlari sarilmis boregin uzerine caprazlama koyulur.
6. Boregin uzerine yumurtanin sarisi da suruldukten sonra onceden isitilmis (180C) firinda kizarana kadar pisirilir.

Anne Sofrası

Öncelikle yorumları, e-postaları ve telefonları ile oğlumuzun sevincini paylaşan herkese çok teşekkür ederim. Sizlerin mesajlarını okumak son birkaç haftada dış dünya ile bağlantımı sağlayan en önemli şeydi.

Musab doğmadan kısa bir süre önce "Ayşe İkbal doğduktan ne kadar sonra yazmaya başlamışım" diye merak etmiştim. O zamanlar 1 ay yazmadığımı fark edince bu süre gözüme çok uzun gelmişti. "Musab da bu kadar duramam herhalde" demiştim kendi kendime nasıl yeniden gördümki bu ilk günler hemen geçiyormuş. Birkaç saat içinde 4. haftamız doluyor ve ben ne zaman ilk ayı devirdik anlamadım bile.

Hem kızımın tepkisini merak edenler hem de ileride gülümseyerek hatırlamam için hemen belirteyim Ayşe İkbal hayatındaki bu yeni insana ilk başta adapte olmakta zorlandı. Hastanede kaldığımız günlerde bebekle göz göze gelmemeye özen gösterdi. Bir kardeşi olacağından haberi olsa da kardeşinin doğduğunu ve annesinin yanındaki bebeğin kardeşi olduğunu kabullenmek istemedi başlarda. 2 gün boyunca bizi her ziyaretinde "kendi evimize gidelim anne" diyerek annesinin yüreğini paramparça edip zorla geri toparlanmasına sebep oldu. Sonradan eve dönünce okulunun da bir hafta tatil olmasının etkisiyle bebeğe iyice alıştı. Şimdilerde her ne kadar kıskansa da "ki bunu çok doğal karşılıyorum" kardeşine karşı oldukça korumacı davranıyor. Süpürge açıksa kardeşi uyancak diye kızıyor, ben bebeği giydirirken "anne, yavaş ol!" diye beni eleştiriyor.

Annesi de kızı ve oğlu arasında mekik dokuyup bizden çok daha az imkanlara sahip annelerinin iki ve daha fazla çocukla nasıl başa çıktıklarını kara kara düşünüyor...

Ben cuma günü ikinci misafirlerimi ağırlamadan önce annemin bebek sonrası teyzem ve kızları için hazırladığı ilk sofradan birkaç kare yayınlıyorum. Tarifleri için inşallah bu defa bir ay beklemeyeceksiniz...

Fırında Patates

Minik Pizzalar

Fırında Domates

Meksika Fasulyeli Salata

Tatil Sabahı Kahvaltıları

Nasıl olduysa ansızın beliren yazma isteğim geçmeden son iki haftanın sofralarını paylaşmaya başlayayım. Annem yeni evine tam olarak yerleşip misafir ağırlamaya başlayınca bana da yazacak materyaller çıktı. Dünün misafirleri teyzemlerdi. Biz de ablamlarla beraber teyzemlere eşlik ettik. Ben üstün hasta olma yeteneğim sayesinde bir ayda ikinci kez ilaç tedavisine başlamak zorunda kaldığım için üretimden çok tüketime katkıda bulunmaya çalıştım...

Teyzemlerle Kahvaltı Menüsündekiler:

• Annemin kıymalı patatesli çıtır börekleri
• Annemin köfteleri

• Teyzemin gubateleri
• Ablamın çavdarlı-cevizli ekmeği

• Annemin ıspanaklı gözlemeleri

• Elif'in elmalı üçgen kurabiyeleri
• Ablamın sauyer bisküvili, muzlu yalancı tavuk göğsü

Salı Sofrası, Haberler ve Buzdolabı Böreği

Günler benim kalan son enerjimle koşturmaya çalışmam, her seferinde yorulmaya daha fazla dayanamayacağıma karar verip dinlendikten sonra başa dönmemle devam ediyor. Bu maratonun dünkü ayağında 3 yıldır görüşmeyi arzu ettiğim bir grubu eve davet etmeyi başardım. Menüde, milföylü talaş böreği, açma, annemin patates salatası, yine annemin yoğurtlu salatası, ekmek makinasında yumurtalı ekmek, portakallı tavuk göğsü ve ablamın çikolatalı kekleri vardı.

Bu koşuşturmamın bir diğer sebebi, bizim Ayşe İkbal ile "Cemile" serisine bayıldığımız Kaknüs yayınları için bir kitap çalışması yapmaya başlamış olmam. Bir de bu arada yüksek lisansa başvurmak isteyip aldığım GMAT sınav kitabımla bakışıp duruyorum. Eğer şubata kadar tüm bu yazdıklarımı başarabilirsem kendime kocaman bir pasta yapacağım!

Bundan sonra yavaş yavaş yazarsam kimse kızmıyor, anlaştık mı?

Buzdolabı Böreği:

Malzemeler:

• 4 adet patates, haşlanmış, rendelenmiş
• 2,5 kibrit kutusu beyaz peynir
• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• 125gr tereyağı, eritilmiş, soğutulmuş

Ayrıca:

• 3 yufka

Üzerine:

• 1 parça tereyağı
• arzuya göre kaşar peynir rendesi
• pul biber

Hazırlanması:

1. Harç malzemelerini karıştırın. Üç yufkayı her katına harçtan koyarak üst üste dizin. Kenarlarını içe kıvırıp rulo yapın.
2. Ruloyu ikiye kesip bir tepsiye alın. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. (dilerseniz bir gece önceden de yapabilirsiniz) Fırına koymadan 15 dakika önce buzluğa alın.
3. Fırına vermeden dilimleyip üst malzemelerini serpin, 200C'de pişirin. (Altı çabuk pişiyor, bu yüzden üzeri kızarmadı diye endişe etmeyin, altına bakarak kontrol edin.)

Teyzemin Sofrası

Geçen haftanın son günlerinden birinde teyzemin kalabalık misafir grubunun sofrasını fotoğraflamaya gittim. Teyzemin menüleri hep çok çeşit içeriyor ama bunda onun yaptıkları kadar gelen misafirlerin de birşeyler getiriyor olması önemli bir etken. Belki de onun sofralarını çekmeyi sevmemin sebeplerinden biri de bu.

Menüdekiler

Benim yaptığım yeşil mercimek salatası

Fatma teyze'nin kısırı

Annemin brokoli salatası

Teyzemin lahana sarması

İman teyzenin kıymalı, nohutlu pilavı

Benim yaptığım katmer poğaçalar

Teyzemin buzdolabı böreği

Bir başka misafirin getirdiği peynirli poğaçalar

Annemin kabak tatlısı

Ablamın tiramisusu

Teyzemin sütlü tatlısı

Perşembe Kahvaltısı ve Ispanaklı Pizza

Bu aralar hazır enerjim varken, davet edebildiğim kadar çok kişiyi evde ağırlamaya çalışıyorum. Görüşmek istediğim, önceden sözleştiğim kim varsa sırayla davet ediyorum. Yarın gene bir misafirim var. Geçen hafta da İstanbul'daki küçük aile kolonimizi ağırladım. 4 aile bir araya gelip en küçüklerin baştaki ezeli rekabetini ve sonrasında da birbilerinden ayrılmak istemedikleri için döktükleri gözyaşlarını seyredip ilerideki yıllarda neler olacağını hayal etmeye çalıştık...

Menünün sonunda ayrıca geçen haftalardan söz verdiğim ıspanaklı pizzanın tarifi var.

Menümüz:

patates pizzası

ablamın poğaçaları

annemin ıspanaklı gözlemesi

tekirdağ köfte

annemin keki

teyzemin elmalı turtası

sauyer bisküvili, muzlu pasta

ablamın ayva tatlısı

Ispanaklı pizza

Malzemeler

• 1 kg ıspanak
• 1 adet soğan
• 1 adet kırmızı  biber
• 3 adet yeşil biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı kaşar peynir

Hazırlanması:

1. Ispanağı yıkadıktan sonra büyük bir tencerede susuz haşlayın.
2. Haşlandıktan sonra ıspanağın suyunu iyice sıkın ve ıspanağı küçük küçük doğrayın. Doğranmış soğanı, kırmızı biber ve yeşil biberi diğer tarafta zeytinyağında kavurun. Ardından ıspanağı ekleyin, 10-15 dk kavurun.
3. Bu malzemeyi tepsiye yerleştirin. Üzerine rendelenmiş kaşarı dökün. Kaşarlar eriyene kadar 180C de pişirin.

Arkadaş Sofrası ve Elmalı Üçgen Kurabiye

Yarının tatil olmasından faydalanınca bir perşembeyi daha misafirlerle geçirme fırsatı yakalamış oldum. Bugün de yarının hazırlıkları ve okulu tatili bir minik hanımla geçecek. Ama öncesinde tüm sitemlerden kurtulmak için son hazırladığım sofra. Lise arkadaşımın Aralık'ta bir oğlu olacak ve biz onun öncesinde kendisi için küçük bir organizasyon düzenledik. Sofradakiler:

Kuzenim Elif'in elmalı üçgen kurabiyeleri

Annemin mercimek köftesi

Kereviz salatası

Yoğurtlu, salatalıklı patates salatası

Yeşil Salata

Hazır yufka mantısı

Peynirli çörekler

Ayva tatlısı

Ablamın kivili yalancı tavuk göğsü

Yazın kardeşim umreye giderken kuzenim yanında götürmesi için bir kurabiye yapmıştı. O günden beri ne kadar lezzetli olduğunu dinliyordum. Ben de bu davet için teyzemlerden rica ettim, onlar yaptılar, annem de 50km yol kat edip kurabiyeyi bana ulaştırdı.

Elmalı üçgen kurabiye

İç malzeme

• 5–6 adet ekşi elma
• 2 su bardağı şeker
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hamur malzemesi

• 1 çorba kasesi yoğurt
• 250'şer gramlık 2 paket tereyağ(eritilmiş)
• 1 paket karbonat
•  Yarım limon

Hazırlanması:

1. Önce elmaları rendeleyin, şekeri ilave edin,suyunu iyice çekene kadar pişirin. İnmeye yakın tarçın ve dövülmüş cevizi ekleyin. Bu bir kenarda soğusun.
2. Hamurunu hazırlamak için tereyağını eritin, ılınsın. 1 kase yoğurdu ekleyin. Karbonatı yarım limonla avucunuzda kabartın. Bunu malzemeye ekleyin.
3. Ardından aldığı kadar unu eleyerek ekleyin. Hamuru masaya koyduğunuz zaman masaya yapışmayacak bir kıvamda hamur elde edin. Hamuru 15 dk dinlendirin ve 8 bezeye ayırın.
4. Her bezeyi altını unlayarak yemek tabağı büyüklüğünde açın. Hamuru tekrar 8 parçaya bölün. Geniş kısmına harçtan koyun. Muska şekli verin. 180C de pişirin, üzerine pudra şekeri eleyin.

Teyzemin Kahvaltısı ve Kayısılı Ay Kurabiyeleri

Dün annem ve ablamla beraber teyzemin kahvaltı sofrasında buluştuk. Elif ve Feyza'nın katkısı ile hazırladığı sofrada 2 teyze, 5 yeğen harika bir sabah geçirmiş olduk.

Sofradakilerden bazıları:

teyzemin kaşarlı ıspanaklı pizzası

<

ablamın getirdiği peynirli poğaçalar

feyza'nın salatası

annemin getirdiği kabak tatlısı

diyarbakır'dan getirdiğimiz burma kadayıf

ve benim yaptığım kayısılı ay kurabiyeleri. Diğerlerinin tariflerini yazmadan önce hazır tarifi elimde iken kurabiyeleri paylaşayım.

Kayısılı Ay Kurabiyeleri:

Geçenlerde ablam yaptığında bu tarifi çok sevmiş ve bana da yollamasını istemiştim. O da Sana'nın bir kitapçığından almış tarifi.

20 Adet

 

Malzemeler:

• 100 gr kuru kayısı (sıcak suda yumuşayıncaya kadar bekletilmiş)
• 500 g (4 su bardağı) un
• 200 ml (1 kutu) krema
• 70 gr (1/2 su bardağı) pudra şekeri
• 125 gr (1/2 paket) margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış)

not: ben hamur toparlanmakta zorlanınca 1,5 paket krema kullandım, bu durumda şekeri de bir miktar arttırabilirsiniz.

 

Hazırlanışı:

 

1. Fırınınızı 175 C ye getirip ısıtın.
2. Kayısılarınızı süzdürüp küçük küpler halinde doğrayın.
3. Un, margarin, krema ve pudra şekerini beraberce yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 20 eşit parçaya bölün.
4. Herbir parçayı elinizle yuvarlayıp bastırarak yassılaştırın ve avuç içi büyüklüğünde açın. Ortalarına kayısıyı paylaştırıp rulo biçiminde sarın. İki ucunu bastırarak kapatın.
5. Tezgahta ileri geri yuvarlayarak biraz uzatın. İki ucunu ortaya doğru bükerek ay şeklini verin. Yağlanmış fırın tepsisine sıralayın. Sıcak fırında üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar pişirin. Fırında alıp soğuduktan sonra pudra  şekeri serperek servis yapın.

Not: Bu kurabiyeyi kuru kayısı yerine hoşaflık ekşi yaprak kayısı, farklı kuru meyveler veya damla çikolata kullanarak da hazırlayabilirsiniz.

Bayram Menüsü

Bol el öptüğümüz, tatlı ve gubateye doyduğumuz, tek günde 900 km yapıp yorgunluktan öldüğümüz ama büyükbabamın gözlerindeki ışıltıyı görünce buna değdiğine karar verdiğimiz bir bayramı geride bıraktık. Bayramın en güzel bölümleri hiç şüphesiz pek çok sevdiğimizle biraraya geldiğimiz babaanne ve anneanne sofralarıydı... Kurban Bayramı'nı dört gözle beklememe sebep olan annemin menüsü şöyleydi:

düğün çorbası & gubate

fırında kuzu incik & pilav

közlenmiş patlıcan salatası

benim yaptığım portakallı kereviz salatası

teyzemin yaptığı mercimek köftesi & elif + feyza'nın yufka börekleri

salata

zeytinyağlı yaprak sarması

ablamın portakallı revanisi, güllaç, ev baklavası, incir tatlısı

İkinci İftar

ön-ek: Öğlen alttaki iki satırı yazdım ama hiç kendim yazmışım gibi gelmedi sonradan okuyunca. Belki aklımda ayın anda bir sürü düşüncenin gezmesindendir. Oysa sabah kalkıp camları delercesine yağan yağmuru görünce aklımda sadece iki düşünce vardı: "annemin havuçlu kekini yapmalıyım! bir de sitenin üst resmini değiştirmeliyim artık"

Site üst resmi değişti ama ofisin camından bakınca yukarıdaki kare selamlıyor beni. Havuçlu kek havası geçti belki ama geçen haftaki doktor ziyaretlerinin bendeki etkisi "birkaç saniye önceki raporlu tavsiyem: bol bol dinlenin!", +  Ayşe İkbal'in 2 yılda ancak aşağıdaki fotoğraftaki kadar uzayan saçlarının annenin bir anlık iknasından fırsat kısa ötesi kesilmesi kesinlikle havuçlu kek yapmak için iyi birer neden...(Allah'tan kızım benden daha güçlü, ben bakınca ağlayasım geliyor. O, nasıl aklıma geldiyse o an söylediğim "annecim saçların aynı Meryem ablanınki gibi olacak" sözüyle hemen ikna oluyor...)

Dün, bol bol dinlenin tavsiyesini henüz almamışken hazırladığım sofraya geçebiliriz artık, verdiğimiz geçici rahatsızlık sebebiyle özür dileriz...

Ayşe İkbal 2009'un ilk iftarında baba tarafını ağırlamıştı, ikincisinde ise anne tarafını konuk etti. Annesi minimum hazırlanma hızı ile daha kaç iftar verebilir bilmiyor ama bildiği her ikisinin de bu iftar davetlerinden çok keyif aldıkları...

Menümüzdekiler:

• İftariyelikler
• Tavuklu Sebze Çorbası

• Zeytinyağlı Barbunya

• Zeytinyağlı Biber Dolması
• Fırında Köfte & Patates Kızartması
• Domates Soslu Kuzu Pirzola
• Anneannenin Yaptığı Semizotu & Çoban Salataları

• Kolay Su Böreği
• Yalancı Tavuk Göğsü

Kıyıköy ve Tek Karelik İftar

Ayşe İkbal pazartesi günü okula başlayınca bizde de tüm düzen değişti. Ben yeni düzene alışacağım, her şeyi hayalimdeki gibi organize edeceğim derken siteye yazı yazmak çarşamba gününü buldu. İlk fotoğraflar bizim 3 kişilik gezgin grubumuzun "oruç tutmak hayata engel değil" sloganıyla başlattığımız Ramazan'daki gezi turlarımızdan ilkine ait.

Planımız Ramazan'ın 4 pazarı farklı bir yeri görmeye gitmekti. İlk pazarki durağımız ise Kıyıköy oldu.

İkinci pazarda grup elemanlarımızdan biri arkadaşlarıyla kısa bir yurt dışı iş gezisi (bkz. tatili) yapınca planlarda revize oldu. Ancak diğer elemanlar olarak biz kaldığımız yerden devam etmeye kararlıyız. Kıyıköy İstanbul'dan 3 saat kadar uzakta kendinizi bambaşka bir dünyada hissetmenizi sağlayan bir yer. Gezilebilecek yakın yerler planlarına mutlaka eklenmesi gereken bir rota.

Son fotoğraf benim ev sahibi olduğum tüm iftarlarda başıma gelenin yansıması. Eğer misafirsem tüm konuklara sadece hurma yedirip fotoğraf çekebiliyorken, ev sahibi olunca tek bir kareyle sınırlı kalıyorum. Yine de fikir vermesi açısından menü şöyle:

• İftariyelikler
• Domates Çorbası
• Zeytinyağlı Bamya
• Zeytinyağlı Semizotu
• Ev Yapımı Közlenmiş Patlıcan ve Biber Salatası
• Çoban Salata
• Hasanpaşa Köftesi
• Pilav
• Dondurma ile Servis Yapılan Elmalı Turta

Annemin İftar Daveti

Annem 3 yıldan sonra nihayet 2 adım ötemize taşındı, biz de Ayşe İkbal ile başbaşa kalınca hep onlarda iftar yapmanın tadına varmış olduk. Anne ve baba yanında yenen her yemek benim için dünyanın en güzel yemeği. Çocukları olarak biz böyle düşünsek de o her defasında özenini aynı şekilde yansıtıyor. Geçen hafta bu defa bütün çocukları ve torunları doldurduk sofrasını.

Annemin menüsündekiler:

İftariyelikler
Tavuk suyu çorba
Yeşil Salata
Cacık

Hünkar Beğendi

Perde Pilavı

Havuç Sote
Ev yapımı Közlenmiş Kırmızı Biber
Tulumba & Cevizli Baklava

Gece Yarısı Mutfak Maceraları

Akşam üzeri ofisten gelip bahçede sizi bekleyen kızınızı arabaya atmışsınız, sıkılmasın diye etkinlik üreteceğim demekten eve dönüşünüz gece 11'i bulmuş... Tek istediğiniz gözlerinizi en kısa sürede kapatabilmek ama canının sıkkın olduğunu bildiğiniz bir tanıdığınız var. Onu mutlu etmek için sizin yapabileceğiniz tek şey ise perşembe sabahları arkadaşlarıyla yaptıkları kahvaltıya aylardır söz verip yapmadığınız hazırlıkları yapmaktır... Kızınızı babasına teslim edip mutfağa girersiniz. Önce favoriniz pudingli keki hazırlarsınız, içine sıvıyağ yerine zeytinyağı, damla çikolata yerine ceviz ilavesiyle.

Sonra anne tarifi, abla anlatımıyla kol böreği yaparsınız. Bir yandan "niye daha sık yapmıyorum ki ben böreği" diye düşünür, sonra "yapsam devamlı yerim çünkü!" diye kendinizi ikna edersiniz.

Bu arada baştan beri isyan eden göz kapaklarınız artık karşı eylem planları hazırlamaktadır. "Son bir şey daha yapayım tamam" dersiniz. Ekmek makinanızın başına yönelirsiniz. Beyaz ekmek tarifine geçen hafta Ayvalık'tan aldığınız siyah ve yeşil zeytin mezelerini ekleyip çalıştır düğmesine basarsınız. İçerden ekmek makinasının sesleri gelirken "bir de kısır mı yapsaydım" diye düşünürsünüz ama eylemciler çoktan başarıya ulaşmışlardır bile...

Sabah yedide zar zor fotoğraf çekip yollarsınız yaptıklarınızı, sonra telefonda "zeytinli ekmeğin tarifini alacaklarmış siteden" dediğinde karşıdaki ses "ama sitede yok" diye düşünüp yazmaya koyulursunuz...

Zeytin Mezeli Ekmek

Zeytin mezesi yabancıların tapenade dedikleri içinde zeytin, kurutulmuş domates, kapari, ançuez, balzamik sirke, zeytinyağı ve baharatlar içeren bir karışım. Ben Kürşat'ın siyah ve yeşil zeytin mezelerini kullandım. Siz başka bir markayı veya zeytin ezmesini isteğinize göre yukarıda saydıklarımın bir kısmıyla karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 + üçte bir su bardağı su
• 1 küçük kavanoz siyah zeytin mezesi / ezmesi
• 1 küçük kavanoz yeşil zeytin mezesi / ezmesi
• 3,5 veya 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı instant maya

Hazırlanması:

1. Malzemeleri makinanızın sırasına göre kabınıza koyun -benim makinamdaki sıra su, mezeler, üzerini örtecek şekilde un, bir köşeye şeker, ortaya ise maya şeklinde - ve normal ekmek ayarında, iyi kızarmış seçeneğinde çalıştırın.
2. Hamur karışırken un gözünüze az gözüktüyse yavaş yavaş ilave edin. Yaklaşık 3 saat 20 dakikanın sonunda çıkartıp ekmeğinizi bir müddet dinlendirdikten sonra kesip servis yapın.

Nonu Sofrası

Biraz daha yazmamaya devam edersem perşembe günü çıkacağımız 10 günlük yolculuğun da araya girmesiyle 1 ay kadar yazmamış sayılacağım. Bu yüzden daha fazla geç kalmadan ilk olarak adını Ayşe İkbal'in en sevdiği yiyeceği ihtiva eden pastadan alan sofradan kareler sunuyorum. Tarifleri ve detayları önümüzdeki iki günde tamamlayabilirsem ne mutlu!

makarna salatası

zeytinli-cevizli ekmek

nergisler

közlenmiş sebze salatası

marul kaselerinde tavuk salatası

annemin peynirli çıtır börekleri

piyaz

ayva tatlısı
kabak tatlısı

dondurmalı pasta

Teyzemin Sofrası

Annemlerin arkadaş sofrasının bu haftaki ev sahibi teyzemdi. Yine tüm arkadaşları kendi yaptıkları leziz yemeklerini alıp getirdi, tadına doyulmayan ve bana hep çok kısa gelen bir sohbet eşliğinde akşam oldu. Bu haftaki sofranın ilginç kısmı ben dahil 3 kişinin haşhaşlı bir tarif getirmesiydi...

Teyzemin menüsü:

• annemin mercimek köftesi
• annemin minik lahmacunları
• şehnaz teyzenin karalahana sarması
• naciye ablanın haşhaşlı burguları

• teyzemin buğdaylı salatası
• teyzemin poğaçaları
• ablamın yalancı tavuk göğsü
• emine teyzenin haşhaşlı çöreği

• teyzemin kalburabastısı
• tuğba'nın elmalı kurabiyeleri
• benim haşhaşlı tatlım

Muhabbet Sofrası

Ailecek grip virüsü kapıp, tüm canlarımızı harcamadan önceki son sofram. Teyzem, annem, ablam ve teyzemin kızı Feyza ile tüm muhabbeti sofra başında yaptığımız, benim hiç bitmesini istemediğim günlerden biriydi...

önce annemin ve teyzemin yaptıkları:

annemin kurabiyeleri (arkadakiler annane kurabiyesi)

teyzemin peynirli poğaçaları

ardından benim yaptıklarım

pizza keseleri

soğanlı milföylü kiş

yoğurt soslu tavuk salatası

ayva tatlısı

aşure

Anne Sofrası

Annem 2 yıl önce Ayşe İkbal için hazırladığı sofranın bir benzerini bu defa yeni yeğenim için hazırladı. Ben her ne kadar kendini çok yorduğu için üzülsem de herhalde bir anneanne için en zevkli hazırlık oldukça kalabalık arkadaş grubuna yeni torununu tanıtıp onun için duaların edildiği bir sofranın hazırlığıdır. Benim bu fotoğrafa baktığımda en çok hoşuma giden şey bu sofrada pek çok kişinin yaptığı bir yemeğin olması...

Tarifi sitede olanları mavi ile yazıyorum, üzerine tıklarsanız tarife ulaşabilirsiniz.

not: Misafirlerin bu sofradaki sandalye sayısı ile sınırlı olmadığını ve kalan yemeklerin israf olmadığını söylememe gerek yok artık değil mi?

• katmer poğaça
• salata
• Emine teyzenin ekmeği
• Fatma teyzenin kısırı

• benim buğday salatam
• yoğurtlu havuç salatası
• kereviz salatası
• brüksel lahanası salatası

• zeytinyağlı yaprak sarma
• zeytinyağlı fasulye
• ev baklavası
• teyzemin börekleri

• teyzemin sultan lokumu
• elmalı tatlı
• kadayıf

Hoşgeldin Kahvaltısı

Dün sabah erken saatlerde, anneme kahvaltıya gideceğiz diye hazırlık yapmaya başladım. Sonradan ablamlar da katılınca temamız hoşgeldin Fatıma kahvaltısı oldu. Sabah 6.30'da kalkan bir bıdık olunca farklı tarifleri deneyecek epey zamanım oldu. Benim denemelerim:

• rendelenmiş brüksel lahanası salatası

• ekmek makinasında pizza

• yoğurtlu elma ve ceviz salatası
• ve profiterol

annemin yaptıkları:

• peynirli börek
• patates salatası

• marmelatlı kekler

Pazar Kahvaltısı ve Portakallı Kek

Bu sabah kahvaltıda ne zamandır davet etmek istediğimiz misafirlerimizi ağırladık. Ben bir gün öncesinden nasılsa kızım uyuyunca bütün gece rahat rahat çalışırım diye kendimi avutsam da minik hanım önce gece 2'ye kadar ayakta durup ardından da sabah 6'da iş başı yapınca planlarım altüst oldu. Bu yüzden kendiliğinden gelişen bir menü hazırlayıp misafirlerimiz gelene kadar stres yumağına döndüm. Allah'tan Kevser ve Beyza hanım'ın samimiliği sayesinde endişelerim uçtu gitti. Geriye Ayşe İkbal'in akşama kadar "teyze gitti, abi gitti." sayıklamaları kaldı...

Bu sabahın menüsü:

• Pestolu (fesleğen soslu) mermer desenli ekmek
• Yoğurtlu ekmek

• Ezmeli, acı biber soslu kanepeler

• Kahvaltılık kumpir
• Yalancı tavuk göğsü
• Meyve salatası
• Portakal-elma-greyfurt suyu karışımı

• ve etkinliği de düşünüp yaptığım Portakallı kek

Etkinlik için son kalan yarım saatte halen tarifler geliyor ve biz şu an için 70 kişiye geldik sayılır. Benim tarifim Williams Sonoma'da portakallı ekmek adıyla geçiyor. Ancak bize göre ekmekten çok keki andırıyor.

Portakallı Kek:

Bardak ve kaşık ekmek makinesinin ölçü kapları ile aynı olan amerikan birimleri.

Malzemeler:

• 3 portakalın kabuğu
• yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı şu
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı un
• 1 + dörtte bir tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yumurta
• dörtte üç su bardağı yoğurt
• dörtte üç su bardağı süt

Portakallı sos:

• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı taze portakal suyu

Hazırlanması:

1. Fırını 175C'ye getirin. Dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayın.
2. Küçük bir tavada portakal kabuğunu, dörtte bir su bardağı toz şekeri ve suyu, şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. (~ 2 dak) Ardından tereyağını ekleyip eriyene kadar (1 dak) karıştırın.
3. Bir kasede unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve kalan şekeri karıştırın.
4. Ayrı bir kasede yumurtaları, yoğurdu, sütü ve ayırdığınız portakal kabuklu karışımı pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. Unlu karışımı ekleyip karışana kadar hafif çırpın.
5. Karışımı kalıba döküp 50 - 60 dakika kadar (batırdığınız kürdan temiz çıkmalı) pişirin. Bu arada sosu hazırlayın. Bir kasede şekeri ve portakal suyunu ara sıra karıştırarak bekletin. (şeker tam karışmasa da olur)
6. Kek pişince fırından kalıbı alın. Çatalla üzerine yavaş yavaş delikler açın. Sosu karıştırıp sıcak kekin üzerine dökün. Kek kalıbında 15 dakika soğutun. Daha sonra tel ızgaraya ters çevirip tamamen soğumasını sağlayın.

Annemin Bayram Sofrası

arefe günü diş çıkarmaya başlayan bir bebek + uykusuz bir anne + günler öncesinden hazırlıklara başlayan anneanne + güzel sofralarda güzel insanlar + uzaklara askere gideceği öğrenilen amca + kendi evimizde misafir ağırlamanın verdiği mutluluk  =  farklı duyguların, yorgunlukların, mutlulukların bir arada olduğu bayram günlerimiz...

en güzeli de annemin azminin ve enerjisinin verdiği huzur. asla onun kadar olamayacağımı bilsem de inşallah biz de ileride onun gibi tüm sevdiklerimizi aynı sofrada buluşturmayı başarabiliriz...

Akşam Yemeği Daveti

Dün akşam gelecek misafirlerimize neler yapacağım konusunda bir türlü karar veremiyordum. Aslında saat 11'e kadar pasta/börek yapmaya karar vermiştim ama son anda yönümü yemek yapmaya çevirdim.

Dünün menüsü:

fıstıklı çorba

yumurtalı ekmek

ıspanaklı salata

bahar kebabı
pirinç pilavı
ayva tatlısı

Organik Menü

Dolabı dolduran o kadar sebzeyi nasıl bitireceğimi sonunda buldum; misafir çağırarak! Anneanneler ile babaanneleri kendilerine organik bir menü hazırlayacağımızı vaad ederek dün akşam bize çağırdık.

Organik menümüzdekiler:

• Taneli Sebze Çorbası (tarife fazladan mercimek ekledim)
• Çift Çekirdekli Ev Ekmeği
• Karakız Köfteli Karnabahar Salatası
• Fırında Közlenmiş Kabaklı Semizotu Salatası (bu tarifi semizotu ile yaptım)
• Karışık Ot Kavurma
• Patatesli Taze Fasulye
• Annemin Lahana Sarması
• Elmalı Tatlı (bu tarifi yaparken elmalar dağılınca borcama yaydım, üzerine elmalı, üzümlü gourmet puding yayıp dilimledim ve her bir dilimin üzerine yarım ceviz koydum.)

Anne Masası

Çocukken misafir geleceği zaman hazırladığımız sofralar ikiye ayrılırdı, erkeklerin olduğu baba masası, çocuklarla annelerinin olduğu baba masası. Cuma günü eşi ve çocuklarıyla gelen lise arkadaşım için de iki masa hazırladım. Fotoğraftaki anne masamız.

Anne & baba masalarının iftar menüsü:

• iftariyelikler
• mercimekli sebze çorbası
• sodalı börek
• soyalı yeşil salata
• fırında köfte ve patates
• şehriyeli pilav
• şambaba tatlısı

not: sürahinin içindeki nane yapraklı ve limon dilimli su...

2008'in ilk iftar daveti

Nihayet iftar davetlerimiz başladı! Bu yılın ilk iftarında Ayşe İkbal'in anneannesi, babaannesi, dedesi ve büyükbabası misafirimiz oldular. Kendime söz verdiğim üzere menüyü abartmamaya gayret ettim, zaten etsem de yetiştiremeyecekmişim.

Kalan 10 gün için 2 misafir grubunu daha davet ettim, yarın ve haftaya cuma. Bir de salı gününe bir grubu daha alabilirsem bu ramazanı içim rahat tamamlamış olacağım...

 

İlk menümüz:

• İftariyelikler
• Kremalı Badem Çorbası
• Zeytinyağlı Barbunya
• Yeşil Salata
• Fırında Sebzeli Kuzu
• Kabak Tatlısı

Ramazan'a Başlarken...

Bizim evde Ramazan ayı ile ilgili iş bölümü yaptık. Oruç ayının manevi iklimini yaşatma ve yaşattırma görevi babanın, bu ayda sağlıklı beslenme ve diğerlerini besleme görevi annenin sorumluluğu. Aklımın köşesinde bu varken Ramazan'a birkaç gün kala gazetelerde beslenme uzmanlarının bu ay ile ilgili önerilerine rastladım.

Benim gibi son birkaç yıldır sahura kalkmadan oruç tutan, iftarda en güzel yemeğin yapılması gerektiği arka planına sahip biri için beyin fırtınasına davetiye çıkardı bu yazılar.  Sahura kalkılacak, çorba içtikten sonra namaz arası verilecek, bulgurlu, tam buğdaylı, mercimek, nohut vb. bakliyatlı yemekler yapılacak. Haftada bir az yağlı et, geri kalanlarda sebze olacak. En kolayı sonuncusuydu, çünkü bizim eve kırmızı et çok az giriyor, hatta bu aralar giren tek et de balık.

Şimdi menüleri buna göre planlama çabaları içindeyim, kileri bakliyatla doldurduk, kepekli pirinçten umutsuzum ama aldım yine de. İlk menü hazır et hakkımız varken mercimek çorbası, sebzeli bulgur pilavı, yeşil salata ve bonfile. İftardan sonra canlanmak için yeşil çay (o kadar canlandırdı ki gece 1'e kadar yapacak bir işler buldum, bu yüzden melissa çayına terfi edeceğim sanırım)

Sahurda ise süt & bir kase dolusu müsli veya tost + elma.

Benim sağlıklı Ramazan planlarım ne kadar başarılı olacak göreceğiz hep beraber.

Herkese bu vesileyle aile huzurunun arttığı, başkalarının neler yiyeceğini de düşündüğümüz, günlerin çabucak ama dolu dolu geçtiği bir ay diliyorum...

Perşembe Sofrası

Bir arkadaşım "birkaç gün internetten uzak kalınca "Portakal Ağacı'nda ne oldu acaba?" diye merakla bilgisayarı açıyorum demişti. Bu sözü duymak beni çok etkilemişti, bahsettiğim arkadaşım çok sevdiğim bir insan ama buraya yazılacakları bu kadar iyi takip ettiğini bilmiyordum. Bunu duymak elbette sizi bekleyen pek çok insan olduğunu hissettiriyor.

Ayşe İkbal'in nasıl birden emeklemekten koşmaya terfi ettiğini, bulaşık maiknesinin kapağına oturup, her şeyi tek tek çıkarıp bana verdiğini, köpeklere "hav hav!" diye bağırdığını, ama yanlarına gidince korktuğunu, yeni birisiyle tanıştığında utanıp başını omzuma yasladığını, 9 aylıkken onu hacca götüren annesinin şimdilerde hasta olacak diye beraber tatile gitmekten çekinmeye başladığını ve daha milyonlarca detayı anlatabilirim ama muhtemelen geri kalanlar da bunları atlayıp yemeklere geçmemi tercih ediyorlardır. Herkesin istediği olsun diye kısa kesip kayınvalidemin bugünkü misafirleri için aile dostumuz Meryem abla ile beraber hazırladıklarını gösteriyorum sizlere.

Arnavut Böreği

hazır yufkadan börek

çift çekirdekli ekmeğe ceviz + tam buğday unu ekleyerek yaptığım ekmek

salata ve zeytinyağlılar grubu

ceviz ekleyerek yaptığım kokos kurabiyeleri

gül tatlısı

mısır ekmeği

çikolata sosu eklediğim yalancı tavuk göğsü

ve muhallebili kadayıf tatlısı

Cumartesi Kahvaltısı

Bu kahvaltı sofrasının hazırlanması aslında çok maceralı ama muhtemelen hazırlık hikayesini ileride annem, ablam ve ben anlatıp yaşadıklarımıza  gülüyor olacağız.

Soframızın misafirleri ablamla ikimizin çok eski iki arkadaşı ve onların bebekleri idi. Bir de bu kahvaltıda ilk kez bir gruptaki en büyük çocuk benim kızımdı.

Annemle hazırladıklarımız:

Açma

Pileli Börek

Baharatlı Fırın Patates

Semizotu salatası: Melda'nın tavuklu semizotu salatasından esinlenip hazırladım bu salatayı. Kahvaltı olacağı için tavuk koymadım ben sadece semizotlarına badem, mısır bir de fazladan reyhan ekledim. Beklediğimden çok daha fazla ilgi gören bir salata oldu bu...

Anneannemin Mevlidi

Aradan onca yıl geçmiş anneanneciğim gideli, ben hala onu hatırlayınca ağlamaya başlıyorum. Bu yüzden annemin onun mevlidi için hazırladığı sofrayla ilgili çok bir şey yazamayacağım. Onunla ilgili beni artık tek mutlu eden o göremedi diye çok üzülüyor olsam da her gün kızıma seslenirken onun ismini de anıyor oluşum. Mekanın cennet olsun canım anneanneciğim...

Annemin arkadaşlarının da getirdikleriyle beraber iyice kalabalıklaşan sofrasından birkaç kare:

Mevlit şekerlerini bir arkadaşının kızı yapıp göndermiş...

Hafta Sonu

Hani "şeytan'ın bacağını kırmak" diye bir tabir vardır ya, işte bu hafta sonu ben de aynen şeytanın bacağını kırıp uzun zamandır istediğim bir olayı gerçekleştirdim. Uzun zamandır görüşemediğimiz ablamla ikimizin ortak arkadaşları ve anneleri + annem ve ablam bize geldiler. Annem sağolsun catering hizmetlerinin çoğunu sağladı, ben ve ablam minik bir ekleme yaptık, sofrayı kurdum, ardaşlarımızın hoş sohbetleri de eklenince gün tam hayalimdeki gibi geçti. Anneme dediğim gibi "hazırlıklara yardım ettikleri sürece herkesi bizim evde ağırlamaya hazırım ben!"

Menümüz:

• Yaprak sarma
• Kısır
• Kekikli ve peynirli çörek

• Kreatif bağlama poğaçalar
• Cevizli ev ekmeği
• Ablamın patates salatası

• benim puding eşliğinde ikram ettiğim kuru meyveli ve damla çikolatalı kekim

Diğer tarifler sitede var, bu yüzden ben keki yazayım:

malzemeler:

• 5 türk kahvesi fincanı (tkf) toz şeker
• 5 yumurta
• 1,5 tkf zeytinyağı
• 5 tkf un
• 1 paket kabartma tozu
  
• 1 kase dilediğiniz kuru meyvelerin karışımı (ben üzüm, incir, kayısı ve cevizi doğradım)
• 1 tkf damla çikolata

1. Hepsini sırayla karıştırıp yağlanmış kalıba dökün, 175C'de pişirin, çikolata sosu veya pudingle servis yapın.

Bir de pazar gününün beni en mutlu eden materyalini paylaşayım, Kırmızı Minder'de yayınlayınca koşarak gidip bir şeker küreği almama vesile olan olay:

Diğer bir deyişle bir kavanozu insanı ne kadar mutlu ederin canlı kanıtı...

1!

Ayşe İkbal anne babasına yaşattığı hayatlarının en güzel bir yılını törenlerle kutladı son 2 günde. Annesi kendi kendine verdiği sözden dolayı kol börekleri, vişneli mekikler ve minik mayalı poğaçalar eşliğinde daha çok da dekorasyonla uğraşarak geçirdi gününü.

Ayşe İkbal'in büyükbaba, dede, teyze, amca ve şekerparesi için yapılan pastası.

Annesinin misafirler için hazırladığı şeker köşesi.

Son olarak da Ayşe İkbal'in ertesi gün arkadaşlarıyla beraber kutladığı pastası.

Minik kızım, en iyi arkadaşım, inşallah daha nice yıllar hep böyle mutlulukla, bize tattırdığın tarifsiz duygularla karşılarız yeni yaşlarını...

Yolculuk Sofrası

Sitenin okuyucuları gerek ailemizi gerekse masaları artık çok iyi bildiğinden bu hafta kimlerle nerede toplandığımızı söylemeyeceğim. Sadece sofranın bu kadar donanmış olmasının sebebi üniversite değişim programıyla İspanya'ya giden ve bir haftalığına İstanbul'a gelen teyzemin oğluydu. 

Sofrayı annem yine çok özenli hazırlamıştı ama herkesin ısrarla fotoğraflamamı istediği şey:

Teyzemin yapıp getirdiği gül tatlısıydı. (Biz gül tatlısının değişik versiyonları konusunda bir türlü karar veremeyince forumdaki linki vermeye karar verdim...)

Ispanaklı Kiş

Yıllarca kiş tarifi denemekten uzak duran ben geçen cumartesi sabah kahvaltısına gelecek arkadaşlarım için annemin önerisiyle nihayet kiş yaptım. Hatta minik tart kalıplarımda çok da şirin oldular ama kar İstanbul yollarını özellikle de bizim semti kapatınca onlara ikram etmek kısmet olmadı.

Tarif Defteri'nde Aslı Dost'un verdiği tarifi kullandım. Teşekkürler Aslı!

Ispanaklı Kiş

Hamur Malzemeleri:

• 100gr soğuk margarin
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt (kıtır bir hamur elde etmek isterseniz yoğurt yerine buzlu su)

1. Margarini unla mıncıklayarak unufak hale getirin.
2. Yumurta ve yoğurt ilavesiyle yağlanmış 21cmlik kalıbınıza (veya minik kalıplara) yayıp pişirin. (benim tamamen pişirdiklerim sonradan ıspanak ilavesiyle tekrar pişirince biraz kuru oldular bu yüzden ön pişirmeyi çok uzun tutmamakta yarar var.)

İç Malzeme

• 1 orta boy soğan
• mantar, arzuya göre
• 1 kg ıspanak
• tuz karabiber
• beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı un, silme
• 2 su bardağı süt

1. Soğanı mantarla kavurup mantar suyunu çekene kadar pişirin, yıkayıp doğradığınız ıspanakları ekleyin. Ispanak suyunu çekene kadar pişirip tuz, karabiber ve peynir ekleyin.
2. Unu sıvıyağ ile kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü ekleyip muhallebi gibi pişirerek beşamel sos elde edin.
3. Kiş hamurunun üzerine önce ıspanağı sonra beşamel sosu yayıp sos kızarana kadar pişirin.

Benim kişlerle beraber yaptığım havuçlu kekleri de akşamki buluşmamız için ablama götürdüm. Ablamın yaprak sarma, ıspanaklı börek, tel şehriye salatası ve muhallebili tatlı yaptığı sofrası için annem kestaneli pilav, kayınvalidem iki renkli kurabiyeler, teyzem de peynirli poğaçalar getirmişti...

Kolay Su Böreği ve Teyzemin Sofrası

Cumartesi toplantılarımız bu defa teyzemdeydi. Annem poğaça, ablam da kunta kinte yapacaklarını söylediklerinde ben de börek yapmaya karar verdim. Aslında teyzem yeminler verip bir şey yapmamamı söylemişti ama ben  "kayınvalidem için yapıyorum!" diyerek kendisini ikna etmeyi başardım. Tarife geçmeden önce yine menüdekileri sayayım:

Teyzemin harika sofrasındakiler:

• zeytinyağlı yaprak sarma
• mercimek köftesi
• kereviz salatası
• kol böreği
• benim kolay su böreğim
• annemin yaptığı poğaçalar
• ablamın yaptığı kunta kinte
• feyza'nın kupları
• kabak tatlısı

Annemlerin ve Feyza'nın tariflerini almadan önce hazır bekleyen su böreği tarifi:

Kolay Su Böreği

Sofra Dergisi Eylül 2006 sayısından.

Malzemeler:

• 6 adet yufka
• 4 yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 2 su bardağı su

içi:

• 300gr beyaz peynir
• 1 demet maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

1. Yumurta, süt, sıvıyağ ve suyu derin bir kapta iyice karıştırın. Yağladığınız büyük boy fırın tepsisine bir yufkayı serin. Taşan kenarları koparın.
2. Başka bir yufkayı rulo halinde sarıp 7-8cm'lik parçalar halinde kopararak hazırladığınız sütlü karışıma batırın ve yanyana tepsiye dizin. Diğer bir yufka ile daha aynı işlemi tekrar edin. İç malzemesini yayın. Diğer 2 yufkayı yine parça parça kopararak sütlü karışıma batırıp iç malzemesinin üzerine dizin.
3. Kalan son yufkayı da en üste kapatarak artan sütlü karışımı böreğin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 190C fırında üzeri kızarana dek pişirin. Sıcak servis yapın.

notlar: tarifte tepsiye serilen ilk yufkanın kenarlarını koparınca ne yapacağımız söylenmiyordu, ben onları da tepsiye dizdim ancak fazla gelir diye 5. yufkayı biraz küçülterek kullandım. En üst katın kenarlarını böreğin altına kıvırdım. Pişerken kenarlarda biriken sütlerden dibi tutacak diye korktum ama kolay çıktılar. Bir de altının iyice pişmesi söyleniyordu ben üzeri kızarınca üstüne folyo kapatıp bir süre daha pişirmeye devam ettim...

Çikolatalı Rulo Pasta ve Cuma Menüsü

Dün akşam eşimin çocukluk arkadaşları ve ailesi, kayınvalidemler ile birlikte bize geldiler. Ben önceki akşam anneme hiçbirşeyi yetiştiremeyeceğim diye ağlarken hem onun moral desteği hem de kayınvalidemin yardımlarıyla ortaya elle tutulur birşeyler çıkabildi. Üstteki ailenin favori tatlılarından olan çikolatalı rulosu.

Aslında tekrar arnavut böreği yapma sözü vermişti ama rulonun bahsi geçince bize her ikisini de yaptı. (tepsinin üstten görüntüsünü bir önceki yazıya ekledim.)

Ben de Ayşe İkbal'in izin verdiği sürelerde

minik un kurabiyeleri

istek üzerine Nuran teyze'nin poğaçaları ile

yoğurtlu patates salatası yaptım. (haşlanmış patatese dereotu, maydanoz, taze soğan, tuz, limon suyu ekleyip üzerine 2 kaşık mayonezle karıştırılmış yoğurt yaydım.)

Kayınvalidemin tarifiyle çikolatalı rulosu şöyle:

Çikolatalı Rulo pasta:

Pandispanyası:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu

Muhallebisi:

• Dilediğiniz bir pasta kreması veya 1 paket hazır puding, 500ml süt

Üzerine:

• Dövülmüş ceviz

Hazırlanması:

1. Yumurta ile şekeri çırpın. Kalan mazlemeleri ekleyip karıştırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Hamuru kağıdın üzerine yayıp 180C fırında pişirin.
2. Piştikten sonra yağlı kağıdı kekten sıyırın. Hazırladığınız pudingin yarısını kekin üzerine döşeyin. Cevizin yarısını üzerine serpin. (birazını dışı için ayırın)
3. Keki rulo yaparak sarın. Kalan pudingi üzerine dökün. Cevizle süsleyin. Buzdolabında soğutup servis yapın.

Üç Renkli Tatlı ve Hafta Sonu Sofrası

Hafta sonumuz akrabalar, misafirlikler eşliğinde dolu dolu geçti. Önce cumartesi günü kayınvalidemlerde annemler, ablamlar ve teyzemlerle buluştuk, ertesi sabah da bu defa bizim evde annemlerle, babamın Nemide halasını (hani sitede kızılcık reçeli tarifi olan) ve gelinlerini ağırladık. Kayınvalidemin menüsü için sütlü tatlıyı ve mercimek köftesini yapma görevini ben almıştım. Tatlıya geçmeden önce o sofrayı göstereyim.

Kendisi misafirleri için peynirli ve kıymalı harika arnavut börekleri açmış, kayısı dolmaları ve şekerpareler yapmıştı. Bir de benim çok sevdiğim patates salatası ile kaya kurabiyeler vardı sofrada.

peynirli üçgen kesilmiş arnavut böreği

benim 4 sene aradan sonra yaptığım mercimek köfteleri..

Köftelerle beraber bir de sütlü tatlıyı aldığım için son dakika yapmamı gerektirmeyecek ve tadından emin olacağım birşeyler yapmak istedim. Tarif olarak teyzemin vişneli tatlısını esas aldım ama evdeki malzemelere göre bazı taraflarını değiştirip daha yüksek bir tatlı elde etmek için bir kat daha ekledim. Benim yaptığım şekli ile tarif şöyle:

Üç renkli tatlı:

Malzemeler:

• 1 paket kakaolu toz puding (varsa çikolatalı ve vişne parçalı)
• 2 paket vanilyalı toz puding
• 3 su bardağı vişne suyu
• 1 litre süt
• 2 paket (yaklaşık 40 adet) pötibör bisküvi
• üzerine hindistan cevizi, antep fıstığı

Hazırlanması:

1. Kakaolu pudingi yarım litre süt ile pişirin. Dikdörtgen borcamı sudan geçirin. Pudingi borcama yayın.
2. Tencerenizi sudan geçirip 1 paket vanilyalı pudingi vişne suyu ile pişirin. Pötibör bisküvileri borcamdaki kakaolu pudingin üzerine dizin. Bisküvilerin üzerine de vişneli pudingi yayın.
3. Aynı tencerede bu defa kalan vanilyalı pudingi yarım litre süt ile pişirin. Tekrar bisküvi dizip pudingi yayın. (Bendeki bisküviler ikinci kata yetmeyeceğinden kalan bisküvileri ezip toz haline getirdim ve vişneli pudingin üzerine serpiştirdim.)
4. Dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

Son Dakika Menüsü

Perşembe akşamı evden epey uzakta iken ertesi akşam misafirlerimizin geleceğini öğrendim. Eve varış saatimiz de gecikince tüm hazırlıkları yapmak ertesi güne kaldı. Sabah bebek bir saat daha fazla uyumaya karar verince önce kabak tatlısı ile börekleri pişirdim. O uyanınca evi toplayıp, ayva tatlısını hazırlayıp salata için patatesleri pişirmeye başladım. Tekrar uyuyunca salatayı hazırlayıp simit ve poğaçaları yaptım. Bir şey yapamayacağım diye epey korkarak başladığımız günümüz de son dakikada hazırladığımız menümüz sayesinde içim rahat tamamlanmış oldu...

Yaptıklarımın linklerini aşağıda bulabilirsiniz:

• teyzemin eritme margarinli simitleri
• ve zeytinli poğaçalar (simit hamurunun yarısını poğaça yaptım)
• peynirli milföy böreği
• patates salatası
• kabak tatlısı
• nilo'nun tarifiyle fırında ayva tatlısı

İdeal Cuma

Zor geçen bir haftayı mutlu bitirmek için gereken malzemeler;

m&m's'li (bonibonlu) minik kekler

yeşil mercimek salatası

minik lahmacunlar

elmalı tatlılar

+ hoşsohbet arkadaşlar...

Elmalı Bonbon Kurabiye

Geçen hafta annemin arkadaşlarıyla Emine teyzeye gittiğimizde misafirlerden birisi uzun bir aradan sonra ilk defa ona gittiğimiz için sofrayı özlem sofrası olarak tanımlamıştı. Zaten Emine teyzenin onca zahmetinin de bahanesi bu olmuştu. Böylece menünün adı da özlem sofrası kaldı. Önce özlem sofrasındakiler sonra da bir tanesinin tarifi:

yaz böreği & benim de birkaç yıl önce bir dergide yayınladığım sana böreği

tavuklu, mayonezli salata & taratorlu salata

elmalı bonbon kurabiye & limonlu kareler

Elmalı Bonbon Kurabiye'nin tarifi ile başlayalım ilk önce. Tarif Emine Beder'e ait.

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 250gr margarin
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• yarım su bardağı şeker
• 5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 paket vanilya
• hindistan cevizi

• içi için:
• 6 iri boy elma
• yarım su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 50gr ceviz veya fındık içi

• dışı için:
• 2 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• hindistan cevizi

Hazırlanması:

1. Bir kabın içine eritip ılıttığınız margarini, yoğurdu, yumurtaları ve şekeri alıp çırpma teliyle karıştırın. İçine elenmiş unu, kabartma tozunu, vanilyayı ekleyip özlü bir hamur yoğurun. Hamuru 10 dak. dinlendirin.
2. Bu arada elmaları soyup rendeleyerek şeker ilavesiyle elmalar suyunu bırakıp çekene dek pişirin.  Sonra tarçın ve ceviz içini ekleyip karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde (Emine teyze cevizden küçük olmalarını tavsiye ediyor) parçalar koparıp yuvarlayın. İşaret parmağınızla hamurun iç kısmını oyarak mümkün olduğunca inceltin. Hamurların boşluklarına soğuyan elmalı içi doldurup hamurun ağız kısmını büzerek kapatın. Yuvarlak şekildeki hamurları yağlanmış fırın kabına dizin ve ısıtılmış 190C fırında kurabiyelerin altı ve üstü pembeleşene kadar pişirin.
3. Bu arada dışı için şekeri ve suyu 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1 dakika daha kaynatmaya devam edin ve sonra şerbeti iyice soğutun. Kurabiyeleri fırından alır almaz soğuk şerbetin içine bırakın. 5-10 dakika daha altüst ederek kurabiyelerin şerbeti emmesini sağlayın. Daha sonra kurabiyeleri şerbetten çıkararak hindistancevizi içinde yuvarlayarak servis tabağına alın.

Diş Buğdayı Menüsü

Geçen günlerin en önemli faaliyeti küçük hanımın diş buğdayı idi. Hazır iki dişimiz çıkmışken babaannemiz ve Meryem teyzemiz Ayşe İkbal için bir diş buğdayı merasimi düzenlediler. O kadar güzel hazırlanmışlarki gerçekten olay merasime dönüştü. Önce hazırlanan sofrada yemekler yenildi, bebeğe hediyeler verildi, buğdaydaki altını bulanın bebeğe kıyafet almasına karar verildi. En son olarak da önüne bir tepsi koyup, üzerinde meslekleri temsil eden araçlardan birini seçmesi beklenildi. (bu aşamada biz Ayşe İkbal'in üniversite sınav sonucunu bekliyormuş gibi heyecanlandık) Küçük hanım minik elleriyle önce Kitab'a sonra da kaleme uzanıp (daha doğrusu kalemi yemeye çalışıp) annesinin izinden gideceğini gösterince de rahat bir nefes alındı. İşte bu vesile ile hazırlanan sofradan görüntüler, tarifler yine cumaertesinde.

Bu vesileyle bunca emekleri için hem kayınvalideme hem de Meryem ablaya bir kez daha teşekkür ediyorum...

sol: kaynatılan buğdaya eklenecek ceviz, çikolata, toz şeker. sağ: peçete süslemeleri

sol:narlı diş buğdayı sağ: fındıklı kurabiyeler

sol: ıspanaklı börek, sağ: mercimek köftesi + çekilemeyen elmalı tatlı ve kol börekleri