portakal ağacı

Hafta Sonundan...

Artık evde ilkokula giden bir küçük hanım olduğu için hafta sonları hamur işleri yapmak farz oldu. Bütün bir hafta çantasına koyacak bir şeyler olunca benim de içim rahat ediyor. Havuçlu-cevizli kek birkaç gün arayla hep sofrada zaten. Ekmek için de, sütlü ekmek tarifindeki unun yarım su bardağını kepekli, çeyrek su bardağı da çavdarlı un ile değiştirip ayçekirdekleri ilave ederek yaptım. Büyük bir ekmek yerine de küçük bezelere çevirdim.

Pazar gününün ekmeği ise sodalı poğaça tarifindeki unun yarısını çavdarlı ile değiştirip hamura ceviz ilave edince ortaya çıktı... Yanlarında da kokos kurabiyesiyle...

Pazar gecesi uyku tutmayınca da ertesi gün yemek için yerelması çorbası yaptım. Bulgurlu pazı dolması ile harika bir ikili oldular pazartesi öğleninde...

Siteye bakmaktaki asıl amacınız bayram tatlısı aramaktıysa liste şöyle...

Bayram Tatlıları:

• burma baklava
• ev baklavası
• şekerpare
• bülbül konağı
• ayva tatlısı
• kalburabastı
• örgülü tatlı
• cevizli tatlı
• etimekli tatlı
• yoğurt tatlısı
• dilber dudağı tatlısı
• yufkalı kadayıf tatlısı
• yalancı tavuk göğsü
• gül tatlısı
• katmer tatlısı
• muhallebili kadayıf
• elmalı tatlı
• gökkuşağı tatlısı
• palyaço külahı
• kestaneli toplar

Paylaş

Kısa kısa...

Son 1,5 ayda Portakal Ağacı'nda neler olup bittiğini merak eden, mail yollayan, telefon eden okuyucular için minik bir girizgah olsun bu yazı...

Eylül başında önce büyük heyecanlarla mor bir kahvaltı sofrası kuruldu, çok özel bir güne hazırlık için... Hani çoğunuzun şu fotoğrafla tanıştığı minik hanım vardı ya... İşte o ilkokula başladı! Annesi bir süre bu gerçeğe alışmakta zorlansa da o, annesinin endişelerini yersiz çıkarıp daha kolay alıştı yeni düzenine...

Bir tek o değildi hem hayatında değişiklikler olan... Annesi de projeler hazırlayıp, sunumlar yapıp Trt Çocuk Dergisi ekibinin başına geçti...

Her bulduğu boşlukta en iyi terapi araçlarına yöneldi...

Bir ay boyunca "beslenme günü ne zaman sana gelecek?" diye soran kızıyla kekler yaptı...

Elektriği fazla gelenleri büyükbabanın bahçesinde toprakladı...

Aluç bulunca ilkokul yıllarına dönüp eşinin anlam veremediği tarifsiz bir mutluluk yaşadı...

Tüm bunlar olurken de dün gece yarısı kendini kiler düzeltmeye verip üçüncü miniğiyle 27.haftaya giriş yaptı... Bir de bu yazı dışında kendinden hiç üçüncü tekil şahıs olarak bahsetmedi :)

Bu aralar her bebeğimde olduğu gibi aklım evi düzenlemekte, eşyaların yerlerini değiştirmekte, çocuklarla anılar biriktirmekte... 8 yıl ve 1100 tarifin ardından önümüzdeki günlerdeki yazılar Portakal Ağacı'nın ilk yıllarındaki yazılar tadında olabilir, belki Kırmızı Minder'i bile Portakal Ağacı'na taşıyabilirim... Çünkü 3 bebek, 1 dergiden sonra iki sitedense birini yazmaya devam ettirmek daha mümkünmüş gibi gözüküyor...

Paylaş

Küçük Mutluluklar

Bu aralar beni en çok mutlu eden şeylerden biri; günün ilk ışıklarıyla beraber kahvaltı sofrasını hazırlamak... Büyük bir davet verecek kadar enerjim olmasa da işe gitmeden ailem için her sabah güzel bir kahvaltı sofrası hazırlamak, güne daha huzurlu başlamamı sağlıyor. Sofranın başına oturunca miniklerin çığlıklarının her yeri kaplaması, abla kardeş bir türlü çatalları paylaşamamaları bile bozamıyor bu huzuru...

Paylaş

Ramazan Bayramı Sofrası 2012

Etrafımda ne kadar zorluklar, ne kadar mutsuzluklar olsa da hayata daha bir umutla bağlanmamı sağlayan şeylerden biri bu bayram sofraları... Zorlukların yanında hayatımı daha kolay hale getirmek için ellerinden gelenin yapacaklarını bildiğim insanlarla çevrelenmek, Mutsuzlukların yanında kendilerinden çok başkalarının mutluluğu için çabalayanları görmek... Anneciğimin günlerce çocukları ve torunları için hazırlaklar yapışına, babacığımın bizleri ve torunlarını görünce gözşerindeki parıltıya şahit olmak... Allah daha nice bayram sofrasında güzel insanlarla buluşmamızı nasip etsin... Annemin yaptıklarından bir kısmı:

Paylaş

Bayram Tatlıları

Bir bayramı ve Portakal Ağacı'nın yeni bir yaşını daha beraber karşılıyoruz. Portakal Ağacı'mız artık 9 yaşında... Nice bayramı, nice güzelliği, üzüntüyü ailemle paylaşan tüm okuyuculara yürekten teşekkürlerimi sunuyorum. İyiki varsınız!

Bayrama ne tatlı yapsam diye düşünen herkes için sitedeki bayram tatlılarının listesini yeniden yayınlıyor, hepinize anne baklavası tadında bir bayram diliyorum...

Bayram Tatlıları:

• burma baklava
• ev baklavası
• şekerpare
• bülbül konağı
• ayva tatlısı
• kalburabastı
• örgülü tatlı
• cevizli tatlı
• etimekli tatlı
• yoğurt tatlısı
• dilber dudağı tatlısı
• yufkalı kadayıf tatlısı
• yalancı tavuk göğsü
• gül tatlısı
• katmer tatlısı
• muhallebili kadayıf
• elmalı tatlı
• gökkuşağı tatlısı
• palyaço külahı
• kestaneli toplar

 

Paylaş

Patatesli Kıymalı Çıtır Börek

Geçenlerde promosyon bir yemek defteri hediye gelmişti. Ben de o defterde Ayşe İkbal için aile hatırası tarifleri toparlamaya karar verdim. İlk anneanneyle başladık. "Anneannenin en çok hangi yemeğini seviyorsun? Hangisini yazsın sana?" diye sorduğumda gözleri parlayarak "dolma!" dedi. Annem de kızım için dolma tarifini yazıp güzel bir anı sayfası yazdı. Babannesinden hangi tarifi isteyeceğini biliyor ama eminim Ayşe teyzesinden bu böreğin tarifini yazmasını isteyecektir. Çünkü bana her aklına geldikçe "teyzemin patatesli böreğinden yapsana anne!" diyor.

Patatesli Kıymalı Çıtır Börek

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 200gr tereyağı
• 1 adet yumurta
• üzerine çörek otu

Patatesli Kıymalı İç harcı için 

• 200gr kıyma
• 1 büyük patates
• 2 baş kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanması:

1. Soğanları yemeklik doğrayıp kıyma ile kavurun. Kıyma bıraktığı suyu çekince soyulup yıkanmış patatesi üzerine rendeleyin. (rendenin büyük gözü ile) Bir süre de patatesi ile kavurmaya devam edip tuzunu, karabiberini ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp böylece 10 dakika kısık ateşte pişirin. Pişince soğumaya bırakın.
2. Tereyağını eritin. Her bir yufkaların üzerini yumurta fırçasıyla damlatmak suretiyle yağlayın. Karşıklıklı kenarları yağlayıp katlamak suretiyle bir kare elde edin. (bir kenarı yaklaşık 25cm, dörde kestiğinizde böreğinizin boyutlarını düşünüp ona göre katlayın.)
3. Bu kareyi dörde kesin. Dört küçük kareniz olsun. Ortalarına patatesli kıymalı harcı koyup bohça gibi kapatın. Katladığınız kısmı alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.
4. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 200C fırında pişirin.

Paylaş

2 İftar Sofrası

Bu ay iş yerinde o kadar yoğun zamanlar geçiriyorumki bırakın fotoğrafları yüklemeyi eve gidince konuşacak halim kalmıyor. Durum böyle olunca fotoğraf makinemin kartı benimle çantadan çantaya geziyor. Bugün toplantılar erken bitince hemen arada iki sofrayı ekleyeyim istedim. İlk harika sofra Özlem'e ait. Özlem'in sofralarındaki incelikleri hep çok seviyorum. İşte onun hazırladıklarından birkaç kare:

zeytinyağlı bamya

patlıcan salatası

salçalı biftek ve iç pilav

Geçen haftalarda gene yemek yapacak kadar pilim kalmadığını düşündüğümde annemi arayıp bizi yemeğe çağırmasını teklif ettim. O da benim hazırlayıp onu çağırmamı önerdi:) O gün hem babam hem de kayınpederim iftara davetli oldukları için ben çabucak bir menü hazırlayıp annemi ve kayınvalidemi iftara davet ettim. Ne zamandır yapmadığım domates çorbası, antep kebabı, börülce, enginar ve kayınbiraderimin yapıp gönderdiği etsiz çiğköfteler ile çok sevdiğim mütevazi bir menü çıktı ortaya. 

Aynı gün dolapları düzeltirken yıllar önce diyarbakır'dan alıp hiç kullanmadığım ayran taslarını bulmuş olmam da ayrı bir sevinç sebebiydi...

Paylaş

Ablamın İftar Daveti

İlk haber benim gibi takip ettiği blogculardan yeni haberler bekleyenlere gelsin. Üç numaramız %98 Musab'ın rakibi olacakmış:) Ayşeİkbal'in, kızkardeşi olmayacağını öğrendiğinde ne kadar gözyaşı döktüğünü anlatmam imkansız. Onu ancak "sen annenin tek arkadaşı, babanın tek aşkı kalacaksın" sözleri teselli edebildi. Bir de öncesinde hazırlık amaçlı "kızım eğer erkek olursa belki bir sonraki kardeşin kız olur" dememe benim gerçekçi kızım "anne, ben 4 çocuğa bakamam!" diye cevap verdi:)

Matruşka sofrasından sonra Portakal Ağacı'nın resmi sofra hazırlayıcı görevini ablama devrettim... Hatta mağazalarda beğendiğim sofra aksesuarlarını bakarken bile ablam aklıma geliyor bu ara. Ramazan'dan hemen önce hazırladığı bir kahvaltı sofrasını bayram olsa da yayınlasam diye bekliyorum şimdiden. Bugün önce annemler, teyzemler ve bizim için hazırladığı minik detaylarla dolu sofrası var.

mantar çorbası

zeytinyağlı barbunya

patatesli kıymalı börek

salata

cacık

ablamın ev yapımı meyve suyu

ızgara biftek + ızgara sebze + (benim tabağımda olmayan) püre

teyzemin muhallebili kadayıfı

ve bir önceki gün teyzeciğimin doğum günü olduğu için ona aldığımız sürpriz pastamız...

Paylaş

2 Çocukla Doğu Karadeniz: Ayder, Sümela, Uzungöl, Gürcistan

Ramazan telaşına kapılmadan son fotoğraflarımı da paylaşayım. 2 gün sonra aklımda tamamen başka kareler olmaya başlayacak çünkü... Şimdiden hepinize hayırlı, hakkıyla yaşayabileceğimiz bir Ramazan ayı diliyorum...

Ayder'de 2 yaramaz bıdık, ne kadar üşüdüğümüzü onların ilginç kıyafet kombinasyonları anlatıyor en iyi:)

Sümela

Sümela'ya yürüyerek tırmandığımız yol.

Anneleri onlarca basamağı çıkıp yorgun düşünce ailenin geri kalanını bu terasta beklemeye karar verdi...

Yıllarca Uzungöl fotoğraflarına hayran hayran baktıktan sonra karşıma çıkan korkunç yapılaşmanın bende ne denli hayal kırıklığı yarattığını tarif edemem. Binaları katmadan çekmeye çalışınca geriye bu küçük kare kalıyor...

Uzungöl İnan Kardeşler'de kurufasulye... 

Az gidip uz gittikten sonra nihayet karşımıza çıkan Tiflis, Gürcistan

Tiflis'in minik camisinde koşuşturan miniklerimiz

Sokaklardaki resim ve eskici pazarları...

Tiflis'lerin önerisiyle gittiğimiz Dzveli Sakhli lokantası

Bizimkinden farklı olarak terbiye eklemeden yaptıkları mantar çorbası, şeffaf bir çorba içmek ilginç gelse de Allah'tan tadı güzeldi.

Kardeşini kıskandığı için onun tahtına kurulan 5 yaşındaki ablamız! (Bu fotoğraf aklıma başka bir fotoğrafı getirdi... Zaman ne çabuk geçiyor...)

Paylaş

2 Çocukla Doğu Karadeniz: Artvin, Şavşat

Geçen hafta aylar öncesinden planlarını yaptığımız mini doğu karadeniz turunu yaptık. Doğrusu son ana kadar "bu haldeyken gitmesek mi?" diye düşünsek de Şavşat'ta bizi bekleyen arkadaşlarımızın hatrına gözümüzü karartıp yola çıktık. Artık nasıl kararmışsa gözümüz bir ara Gürcistan'a bile gittik geldik! Gezdiğimiz yerlerin hepsini yazmaya çalışacağım ama ilk sıra bizi kendine en çok hayran bırakan Şavşat'ta.

Uçağımızın 5 saat! rötar yapması yüzünden Şavşat'a yere gece yarısı yorgunluktan ölmüş bir halde varınca doğrusu yolculuğa çıktığım için çok pişman olmuştum ama sabah uyanıp bu manzarayla karşılaşınca "iyiki gelmişiz!" dedim.

Bir zamanlar siteye en çok eklediğim şey makro çiçek & böcek fotoğraflarıydı...

Bu gezide bu sevgimi yeniden hatırladım...

Ayşe İkbal'in boş kaldığında oyalanabildiği tek şey resim yapmak...

İnsanın saatlerce yeşilin bambaşka tonlarını seyre dalası geliyor Şavşat'ta...

Şavşat'ın en gizli ve büyüleyici güzelliği Karagöl...

Kaymak ile yapılan meşhur gevreği...

alabalığı...

eriştesi...

ve peynir eritmesi.

bunlar da Şavşat'ın yayla köylerinden her ayrılışımızda "anne köyümüze dönelim!!!" diye ağlayan, İstanbul'a gelince hala, bizi orada büyük bir misafirperverlik ile ağırlayan eşimin lise arkadaşını ve kıymetli eşini sorup duranlar...

Ulaşım ve Konaklama: Biz ulaşım için Kars'a uçakla gidip oradan araba ile Şavşat'a gittik. Şavşat'ta Laşet Ahşap Evleri'nde ve Karagöl Tesisleri'nde kaldık. Detaylı bilgiyi tesislerin sitelerindeki telefon numaralarından alabilirsiniz.

Paylaş

Kolay Pide ve Kahvaltılık Ezme

Kahvaltıya her misafir davet edişimin önceki akşamında, çocukları uyuttuktan sonra ortaya çıkaracağım şaheserleri hayal ediyorum. Hayallerimden uyandığımda çoktan sabah olmuş oluyor! Şundan 5 sene önce gece 3'lere kadar siteye yazı yazacağım diye tarif deneyen ben değildim sanki... Her sabah olduğunda da "senin bugün misafirin yok mu?" sorusunu duyup stres olmaya başlıyorum. Bu defa gayet sakin "var! annemle teyzem bir şeyler yapacaklar söz verdiler" dedim ama bir türlü de içim rahat etmedi hiç bir şey yapmadan durmaya... Ben de ekmek makinesinde kolay bir pide yapayım dedim. Hamurun tarifi pizza için kullandığım tarif. Sadece çok kabaracağını düşünüp pizzadan daha geniş bir tepsiye yaymakta fayda var... Hem aynı gün akşam yemeği de çıkmış oluyor bu tarifle, bir anne daha ne istesin:)

Hamur malzemeleri:

• 140ml (yarım su bardağından biraz fazla) su
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım tatlı kaşığı toz şeker
• yarım tatlı kaşığı instant maya

Kıymalı iç:

• 250gr kıyma
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 2 domates, soyulmuş ve doğranmış
• 1 sivri biber, doğranmış
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Su ve zeytinyağını makinanızın kabına koyun. Üzerini tamamen kaplayacak şekilde unu serpin. Tuz ve şekeri karşılıklı köşelere dökün. Ortasını biraz açıp mayayı serpin. Makinanızı hamur ayarına getirin. (yaklaşık 1 saat 10 dakika)
2. İçi için tüm malzemeyi karıştırın. Hamur hazır olunca yağlanmış tepsinize yayın. Üzerine iç harcı paylaştırın. 220C fırında kenarları kızarana kadar pişirin.

Kahvaltılık ezme'nin tarifini forumda Serra vermişti. Ben baharatları evde elimin altında olan baharatlarla değiştirdim. Bir de forumdaki arkadaşlar bu karışıma labne peyniri eklediklerini yazmışlardı ama ben denemedim.

Malzemeler:

• 1 su bardağı robotta iyice inceltilmiş ceviz içi
• 3-4 çorba kaşığı biber salçası ( domates salçası kullanmamanızı öneririm, zira özellikle beklediğinde acıkanın tadı çok acayip oluyor)
• 3-4 diş sarmısak ( sarmısağı ne kadar bol olursa okadar güzel oluyor )
• 1 tatlı kaşığı acı pul biber ( arzu edenler için)
• 1tatlı kaşığı poy 
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1/2 tatlı kaşığı reyhan
• 1/2 tatlı kaşığı fesleğen
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• zeytinyağı (ayçiçek, mısırözü yağı v.s)

Hazırlanması:

1. Malzemeler güzelce harmanlanır. Yağ miktarı arzuya göre ayarlanır. İdeal miktar, karışımın ekmek üstüne sürebilecek kıvama gelmesidir.

Paylaş

Tarçınlı Rulolar

Sanki 5 ay önce değil de daha dün Elif'imizi İsveç'e uğurluyorduk. O zaman hepimiz için için üzülüp nasıl geçecek bu zaman derken kuzenim döndü bile. Üstelik Hatice ablasına İsveç'ten tarif bile getirdi! Geçen haftaki sofra için İsveç'in meşhur Kanelbullar, tarçınlı rulolarından yapmıştı. Hepimiz çok sevince sitede yazmak şart oldu...

Tarçınlı Rulolar

Ben tarifi bu adresten çevirdim. Linkten yapılış fotoğraflarını da görebilirsiniz.

Hamur 

• 150gr tereyağı
• 500ml süt
• yarım tatlı kaşığı tuz
• arzuya göre 1 yemek kaşığı kakule, havanda dövülmüş
• yarım su bardağından bir parmak fazla toz şeker 
• 1 yumurta
• 42gr (1 paket) yaş maya
• 900gr un (yaklaşık 6 veya 6,5 su bardağı)

Dolgu Malzemeleri:

• 150gr tereyağı, oda sıcaklığında
• yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tarçın

Üzerine:

• 1 yumurta
• iri toz şeker (bulamazsanız normal şeker de olur)

Filling:
Butter - 150g (room temperature)
Sugar  - 2dl
Cinnamon - 2 tablespoons

Hazırlanması:

1. Hamur için yağı tavada eritin. (çok kızmış olmasın) Sütü, tuzu, kakuleyi, şekeri ve yumurtayı tavaya ekleyip arada karıştırarak ılıtın. Yaş mayayı ufalayıp geniş bir kaseye alın. Sütlü karışımı üzerine döküp karıştırarak tamamern erimesini sağlayın. 
2. Undan bir bardak kadar ekleyip mikserle mayayla iyice karışmasını sağlayın. İyice karışınca yavaş yavaş kalan unu eklemeye başlayın. Hafif elinize yapışan ama su kek hamuru gibi olmayan bir hamur elde etmelisiniz. Hamurun üzerine biraz un serpin. Üzerine temiz bir mutfak havlusu kapatın ve hamur iki katı olana kadar (yaklaşık 45 dakika) bekletin.
3. Bu arada dolguyu hazırlayın. Tereyağını bir kaseye alın. Şeker ve tarçını ekleyip kaşık yardımıyla iyice özleşmesini sağlayın. (mikser de kullanabilirsiniz.) Tereyağının beyazlığı hiç gözükmeyecek kadar karışmış olmalı.
4. 45 dakika sonunda hamuru hafifçe kasede yaoğurup havasını alın ve iki eşit parçaya bölün.
5. Masanızı hafif unlayın. Bezelerinizi merdaneyle normal bir fırın tepsisinin boyutlarında dikdörtgen şeklinde açın. Ne kadar ince ve geniş açarsanız rulolarda o kadar çok kıvrımınız olur. (unutmamalısınız ki çok ince açarsanız da daha çok dolguya gerek duyarsınız) Dolguyu eşit miktarlarda hamurların üzerine yayın. Dikdörtgenleri uzun kenarından sarıp rulo yapın. Her ruloyu 15-20 eşit parçaya kesin. Kesilen tarafları üste gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine mutfak havlusu serip 40 dakika mayalandırın. 
6. 40 dakika sonunda üzerlerine yumurta sürüp şeker serpin. 220C fırında 5-6 dakika (7'yi geçmesin) pişirip ılık olarak servis yapın.

Paylaş

Kepekli Poğaça

Herkese güzel dilekleri, duaları için çok teşekkür ederim. İnşallah sene sonunda mutluluğumuzun fotoğrafını da paylaşmak nasip olur.

Matruşka ölçü kaplarını sormuş çoğunuz, ben ebay'dan aldım...

Sofradakilerden en çok tarifi istenenler listesinde başta kepekli poğaça vardı, ben de ilk onunla başlıyorum bu hafta. Tarifin aslı bu sitenin ilk tariflerinden mayalı poğaçayla neredeyse aynı, ama aratınca kolay bulmanız için ayrıca yazıyorum.

Kepekli Poğaça:

Malzemeler:

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı  sıvıyağ
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket yuva maya
• göz kararı yarım ölçü kepekli ve sade un

 

Hazırlanması:

1. Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp, 10 dk. mayalandırın. Bu arada maydanozlu peynir içini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile yağlayın.
2. Hamuru 5 parçaya bölün. Hamurumuzdan bir parça alıp 30 cm çapında açın. Açtığınız hamuru 8'e bölün.Hamurların uçlarına peynir harcınızdan yerleştirip sigara böreği gibi sarın. Bu işlemleri diğer 4 parça hamur için de uygulayın.
3.  Pişmeden önce kabarmaları için 45dk. daha bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 160C'deki fırına sürün. 

Paylaş

Matruşka Kahvaltısı

Teyzeciğimi ve kuzenlerimi bu sabah kahvaltıya aldığımda onlara nasıl bir sürpriz hazırladığımdan haberleri yoktu...

Bu süprizin ilk adımı olarak internetten matruşka kartları bulup yazıcıdan çıkartarak hazırladım. Teyzem kendisinin 3 çocuğu olduğu için mi anne matruşka'nın 3 bebeği olduğunu sorduğunda "hayır, kendim için hazırladım!" dedim:) Onlar yeni bebek haberine sevinç çığlıkları ile cevap verirken ben de yemekleri fotoğraflamaya başladım. Bir müddet daha neden yazmadınlara bahanem var demektir:)

Teyzemin yumuşacık kepekli poğaçaları

İsveç'ten nefis bir tarifle dönen Elif'in tarçınlı ruloları

Anneciğimin havuçlu keki

ve Ayşe İkbal'in favorisi kısırı

benim son dakikaya yetiştirdiğim kıymalı pizzalar

ve markettlerin içindekiler listesinden ürküp kendim yapmaya karar verdiğim kahvaltılık ezme

bütün masaya nar&frambuaz kokuları yayan Merve'nin geçen gelişindeki hediyesi mumluğumuz

ve bugünün anısı olarak verdiğim matruşka şeklindeki ölçü kaplarımız... Allah daha nice güzel haberlerle dolu sofralarda buluşmamızı nasip etsin...

Paylaş

Yolculuk Sonrası Sepeti

Son 24 saatte epey bir yemek pişirince bu anıyı kaydetmemek olmazdı. Annemler inşallah bu gece yolculuklarından dönüyorlar. Aslında onlara da kayınvalidemlere hazırladığım gibi bir sofra hazırlama hayali kuruyordum.

Ama annemler çok geç dönecekleri için muhtemelen o saatte yemeğe getirtemeyecektim. Ben de onun yaptığı gibi bir sepet hazırladım. Sepetin içine koymak için dün gece patatesli patlıcan yemeği, hoş bir kabak yemeği ve taze bezelyeli enginar yemeği pişirdim. Sabah da sodalı poğaça ve alacalı kek yaptım. Sepete taze meyve, bir ekmek ve bir menekşe ekledim... İnşallah onların bizi mutlu ettikleri gibi biz de onları sevindirebiliriz...

Paylaş

Ankara'dan kardeşim gelmiş, evde bir bayram havası...

Her ne kadar güzel sofralar hazırlamayı sevsem de en sevdiğim sofralar güzel bir anısı olanlar... Portakal Ağacı'nın 8 senedir devam etmesinin ve okuyanların hala takip ediyor olmasının da esas nedeni bu gibi geliyor bana. (ya da fotoğrafı cep telefonu ile çektim diye kendimi avutuyorum...) 

Hafta içi bir akşam 2 minik yanımda güreş müsabakası düzenlerken erkek kardeşim için hazırladım bu sofrayı. Annem ve babam umredeler, kardeşim de yüksek lisans yaptığı Ankara'dan bir konfreans için İstanbul'a geldi. Akşam bizde yiyeceksin diye sıkı sıkı tembihledim. Hatta aylardır görmezden geldiğim misafir odasını onun için hazırladım. Ama asıl benim için önemli olan bu sofrayı hazırlarken 15 yıl öncesine gitmem. Annesinden ayrı bir şehirde doktorluk ihtisasını yapan küçük dayım bazen bize yemeğe gelirdi. O gün biz çocuklar bayram ederdik çünkü kesin muhteşem ve zahmetli çerkes yemeklerinden biri sofrada olacak demekti bu. Bayram ederdik etmesine de için için "annem niye bu kadar parçalıyorki kendini, dayım nasılsa canı ne isterse yer her gün" diye düşünürdüm... İşte dün tüm gün "Allahım, ben şimdi ne hazırlayacağım kardeşime!" diye stres yaparken bol bol annemi andım. Sonuçta kısır, mücver, kuru köfte, patlıcan salatası, zeytinyağlı barbunya, erişte ve son anda "abla şöyle peynirli domatesli bir salata yapsan?" mesajı üzerine salata yaptım... Annem buradayken haftalarca aramadığım kardeşimi bugün 3 kez aradım... Meğer ben ne çok konuda "nasılsa annem ilgileniyordur..." diyormuşum...

Paylaş

Akşam Yemeği Menüsü

Cuma akşamına sofrayı nasıl hazırladığımı Kırmızı Minder'e yazdım, o akşam için menüde neler olduğunu da ablasına yazayım, işte menümüz:

• közlenmiş domates çorbası
  
  
  
  
• marine edilmiş mantarlı enginar
  
  
• kaşarlı biftek
  
  
• yasemin pirinci pilavı
  
  
• ayva tatlısı
  
  
  
  
• supangle

Paylaş

Sodalı Poğaça

Dün anne arkadaşlarım için hazırladığım kahvaltı sofrasının detaylarını Kırmızı Minder'e yazmıştım. Twitter'da hafta sonu için yaptığım poğaçayı paylaşınca Ayşe, "sodalı poğaça mı o?" diye sormuştu. O poğaça sodalı değildi ama ben bir sonrakine sodalı poğaça yapmaya karar vermiştim sayesinde. Sodalı poğaça aslında pek çok blogda var ama nasılsa ben siteye yazmamışım. Arşivlerde bulunsun ve belki siz de hafta sonu kahvaltısına ne yapsam diye düşünüyorsanız diye yazayım istedim. Bizimki akşama kadar bitti, aklıma getirdiğin için teşekkürler Ayşe!

Sodalı Poğaça

Tarifi ilk sevgili Sibel'de görmüştüm. Ben hamuru makinede hazırladığım için instant maya kullandım, elde yapacaksanız yaş maya ile daha da güzel olacaktır. Bir de ben kahvaltıya yapıyorsam içini sade yapıyorum, hem çocuklarım içi dolu sevmiyor hem de herkes dilediği ile dolduruyor içini. (asıl mesele daha az uğraşmam elbette)

Malzemeler

• 1 küp yaş maya
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyagi kullandim)
• 1 şişe soda (oda sıcaklığında)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• Alabildiği kadar un

 

İç malzemesi için:

• Siyah zeytin ezmesi; kekik ve pul biber eklenmiş,
• Haşlanıp ezilmiş patates; pul biber, karabiber ve tuz eklenmiş,
• Maydanoz ve beyaz peynir karışımı

 

Hazırlanması:

1. Derin bir yoğurma kabının içine ılık sütü ve şekeri koyup yaş mayayı eritin.
2. Üzerine sıvıyağ, soda, tuz ve un koyup yoğurun, gerektikçe un eklemeye devam ederek elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
3. Hamurun üzerini streç filmle örtün, 50 derece ısıtılmış fırına alıp 45 dk kadar mayalandırın. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp açın, ortasına dilediğiniz iç malzemeyi koyup yuvarlak şekilde kapatın.
4. Poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsilerine dizin. Tepside de tekrar kabarıncaya kadar bekletin. 
5. Poğaçalarınızın üzerine yumurta sarısı sürün, dilerseniz susam ve çörekotu serpin.
6. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişirin. Güzelce kızarınca alın, ılıdıktan sonra temiz bir mutfak beziyle sararak servise kadar bekletebilirsiniz.

Paylaş

Soğanlı Dereotlu Ekmek

Geçen sofra için bir ekmek ararken bu tarif ile karşılaştım. Tarifin ingilizce aslındaki "pikniklere, pazar kahvaltılarına çok uygun bir tarif" açıklaması gönlümü fethetmeye yetti. Ben bu ekmeğin özellikle eski kaşar veya çerkes peyniri ile iyi bir ikili olacaklarını düşünüyorum...

Soğanlı Dereotlu Ekmek:

Tarifteki su bardağı ekmek makinesi bardağı ölçüsüdür.

Malzemeler:

• yarım su bardağı (120ml) ılık su
• yarım su bardağı  (120ml)  ılık süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye (fesleğen de olur)
• yarım tatlı kaşığı tuz
• yarım tatlı kaşığı dereotu (ben daha fazla koydum)
• yarım tatlı kaşığı sarımsak tozu (ben doğranmış ekledim)
• çeyrek su bardağı kuru soğan, doğranmış
• 2,5-3 su bardağı un
• 1 paket instant maya 

Hazırlanması:

1. Malzemeleri ekmek makinenizin sırasına göre ekleyin, normal ekmek modunda, koyu kızarma seçeneğinde çalıştırın. Hamur karıştırılırken başında bekleyip un az gelirse yavaş yavaş ilave edin.
2. Bittikten sonra ılınmasını bekleyip kalıptan çıkartın.

*tarifin aslı allrecipes'ten

Paylaş

Tavuklu Makarna Salatası

 

Geçen haftanın sofrasından ilk tavuklu salata ile başlayalım, pratik ve doyurucu bir davet salatası yapmak isterseniz bu tarifi deneyebilirsiniz. Tarifin aslı http://www.the-girl-who-ate-everything.com 'dan.

Malzemeler:

• Birkaç marul yaprağı
• 1 su bardağı kruton veya kraker (ben biberiyeli wasa kullandım)
• yarım su bardağı iç badem
• 2 tavuk göğsü, haşlanmış ve didilmiş
• 2 su bardağı kelebek makarna, haşlanmış
• 100gr rendelenmiş kaşar peynir veya parmesan peyniri
• sezar salata sosu veya limon-sıvıyağ-tuz karışımı

Hazırlanması:

1. Tüm malzemeyi karıştırıp servisten hemen önce sosunu ekleyerek servis yapın.

 

Paylaş

Instagram ile Hafta Sonu

Çok eskiden Portakal ağacı'nda hayatın minik detaylarını daha çok paylaşıyordum. O zamanlar bu paylaştıklarım bana çok büyük bir mutluluk veriyordu... O eski tadı yakalayabilmek umuduyla hafta sonu instagram ile çektiklerimi yayınlamaya çalışacağım bundan böyle...

Sol üstten 1. sıra:1-2-3 Boğaziçi Üniversitesinde erguvanlar ve mor salkımlar; 2.sıra 1:Sirf genclerin yaninda ciglik atip karizmayi cizdirmeyeyim diye kediyle kantinde yan yana oturuyoruz... 2:Kirmiziminder'de yabancı bir blogdan paylaştığım battaniyenin aynısını ördürüp hediye eden arkadasım Hatice, harikasin! 3: çay zamani; 3.sıra: 1:Gunesle kose kapmaca... 2:Bir cumartesi klasigi, ev pizzasi 3:Kiyafetlerimi kendim secerim! sendromu 4. sıra: 1: günaydın! 2: 2 gundur aradigim pecete halkalari oyuncak sandigina misafirlige gitmisler meger! 3: "Keki babannemle yapalim!" diye israr edince malzemeleri yanimiza aldik..

Fotoğraflara bakınca aklıma ilk gelen "durumu kendi seveceğin bir hale dönüştürmek" oldu. Nasıl diyecek olursanız, cumartesi günü üniversite derneğimizin bir boğaz turu vardı, erguvanları boğazdan seyredecek ve fotoğraf çekeceklerdi. Bu geziye 2 minikle gitmemizin imkanı olmadığını düşünüp epey bir üzülürken, cuma sabahını üniversitemde geçirebileceğim bir fırsat yakaladım. Cep telefonum ile "görenler ne der?" diye düşünmeden -ki bunu çok yapıyorum- erguvanları, çok sevdiğim mor salkımları çektim. Cumartesi sabahı gözlerimi açar açmaz 2 bıdıkla günün ne kadar zor geçeceğini düşünüp, işe gidecek eşime hayatı dar etmekle ilgili planlar yaparken bir an durup "böyle hain planlar yapacağına güzel bir kahvaltı hazırlasan?" diye düşündüm. Kahvaltı için hazırlık yapmak, çocukların masayı görünce yüzlerinin aydınlanması bütün günümü tamamen değiştirdi... İşte böyle aslında bana kötü gözüken 2 durum olumlu bir bakış açısı ile bakınca huzurlu bir hafta sonu yaşamama vesile oldu...

Geçen haftanın sofrasından yeni tarifleri pazartesi inşallah yazmaya başlayacağım, söz!

Paylaş

Portakallı Limonata

Eski yazılarımdan en güldüklerimden biri; anne evinde yaşarken bir pazar sabahı, kahvaltı hazırlayacağım diye mutfağın kapısını kilitleyip herkesi aç aç beklettiğimi anlattığımdır. O kahvaltı için de uzun uzun portakal suları sıkıp ekmek yapmakla uğraşmıştım. Siz de bir pazar sabahını veya hafta içi herhangi bir sabahınızı aydınlatmak isterseniz bu tarifi deneyebilirsiniz.

Portakallı Limonata:

tarifin aslı allrecipes.com'dan

Malzemeler:

• 4,5 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağından 2 parmak eksik taze sıkılmış limon suyu
• 1 su bardağından 2 parmak eksik taze sıkılmış portakal suyu
• 2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
• buz kalıpları
• limon dilimleri

Hazırlanması:

1. Derin bir cezvede 1,5 su bardağı suyu ve 1 su bardağı şekeri kaynatın. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 10 dakika daha kaynamaya bırakın. Daha sonra altını kapatıp ılınmasını bekleyin. Ilınınca sürahiye alıp limon ve portakal suları ile kabuklarını ekleyin. Buzdolabında 1 saat soğutup ardından kalan suyu ilave edin. Buz kalıpları ve dilerseniz limon dilimleri ile servis yapın.

Paylaş

Arkadaş Sofrası

Dünkü soframın menüsü... Bu defa hep yeni tarifler deneyeceğime söz vermiştim kendime. (anneciğim, ilk yapacağın bir tarifi asla misafirlerinde deneme dese de...) Sadece elmalı turta ile ilgili kurduğum hayal gerçeğe dönüşmeyince klasik turtayı kafes şekline dönüştürdüm. Gerisi yeni... İlki akşam en son oğlumun "anne, böyek vesene!" diyerek sonunu getirdiği baklava yufkasından patatesli-peynirli börek.

Baklava Yufkasından Patatesli-Peynirli Börek:

Yanılmıyorsam Lamamutfakta geçen haftalarda bir tweetinde baklava yufkasından tava böreği fotoğrafı paylaşmıştı. İşte o zaman bu yufkadan börek yapma fikri aklıma düştü. (Peynir tabağı fikrini sevgili Naile'den gördüp özendiğim gibi...) Sonradan baktım herkes zaten yapıyormuş bu böreği ama bana söylemiyormuş! İnternette araştırınca sevgili Tijen'in peynirli ve Müge'nin kıymalı tariflerini buldum. İkisinin paylaştıklarını esas alıp yaptım böreğimi. Biz ailecek çok sevdik, hatta eve gidip kalan yufkayla yeniden yapmanın hayallerini kuruyorum. Teşekkürler Lama, Naile Tijen ve Müge!

Malzemeler:

• 15-18 adet baklava yufkası
• zeytinyağı
• yumurta sarısı
• içi için:
• 1kg patates, haşlanmış
• beyaz peynir
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Patatessi haşlayıp soyun ve ezme alrti ile ezin. Beyaz peynirı çatalla ezip patatese karıştırın. Tuzunu ve baharatlarını ilave edin.
2. 1 adet baklava yufkasını tezgahınızın üzerine serin. Her tarafına fırçayla yağ sürün. Üzerine bir kat daha yufka koyup tekrar yağlayın. Üçüncü katı serip bu defa yağlamadan her tarafına patatesli içten minik minik ve eşit şekilde dağıtın. Geniş kenarından sarıp rulonuzu 3 veya 4 parçaya kesin. Kestiğiniz ruloları yağlanmış tepsiye alın. 
3. Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayıp hepsinin üzerine yumurta sarısı sürün ve 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Paylaş

Pilleri Şarj Etmek

Her insanın kendini yenileme, şarj etme şekilleri farklı farklı... Babama sorsanız muhtemelen bahçesiyle uğraşarak ya da torunlarıyla bahçesinde oynayarak şarj ediyordur kendini, eşim sinemada tek başına bir film seyredince şarj oluyor... Bense pillerim 0'ı gösterdiğinde kendimi hep bu yolun başında buluyorum...

poğaçaları nihayet bitirdik, bir sonraki yazıda da karşınıza çıkmayacaklar:)

Bir de bu enerjinin hafta sonuna kadar bana yetmesinin bir yolunu bulabilsem şimdi... peki siz pillerinizi şarj etmek için ne yapmayı seviyorsunuz?

Paylaş

Geçen Günlerin Ardından...

Bu aralar klavyeden çok fotoğraf makinesine gidiyor ellerim... Sanki ne kadar yazsam geçen günleri bu kareler kadar iyi tarif edemezmişim gibi geliyor... Sözcükleri az, fotoğrafları çok yazılar yazsam bir süre sıkılır mısınız ki? İşte geçen birkaç günün fotoğraflı özeti...

Tatilin ilk günü, eşimin dedesi için hazırladığım kahvaltı... Geçen sene anneannesine spontane ziyaretler yapmak en sevdiğim aktivitelerden biriydi. Yazın ansızın anneannesini yitirince bu defa büyük dedeyi ara ara bize davet eder olduk... Menüde peynirli poğaça, fırın poşetinde patates, çikolatalı meyveli kek ve sarıyer böreği vardı... Çay tabakları etsy ganimetlerimden... Çocuklara avm ambargosu koyduk ama yapı marketlere hala izin var... Davet sonrası gidip tornavida seyrine çıktık...

Tatilin ikinci günü bu defa memleketten gelen benim dedem, Nemide halam ve büyük amcalarıyla buluşturduk çocukları... Büyükbabanın babası kavramı çok ilginç geliyor kızıma... Sağ üstteki ise aileme göre beni en iyi tanımlayan kare...

 Benim dedemle buluşma sonrası çocuklara kültürel gezi yaptırma hevesiyle götürdüğüm Sultanahmet, seyyar satıcıları sevindirme gezisi olarak sonuçlandı...

Gezi sonrası Sümeyye halasına gittiğimizde kendimizi hafta sonu oyun grubunda bulmuş gibi oluyoruz. Öyle güzel oynuyorki çocuklar utanmasak her hafta sonu gidebiliriz... Tatilin üçüncü günü dedem ve amcam için hazırladığım kahvaltı sofrası... Minik lahmacunlar, poğaçalarımız ve tiramisu sofrada... Bir de büyükbabamın kulaklarını çınlattığım "zeytin çekirdeği kaseleri"... Büyükbabacım kahvaltı sofrasında muhakkak görmek ister bu kaseleri... Büyüklerimizi ağırlamayı çok seviyorum, belki de sevmemin en önemli nedeni çocuklarımın da bu davranışları örnek alması için dua etmek... Bir nevi fiili dua...

Tiramisuya rağmen benim en sevdiğim tatlılar bu kuruyemişler... Benim hamurişlerimi gölgede bırakan eşimin kavurmalı yumurtası (bir daha yaptırmayıp günün yıldızı olmayı planlıyorum) ve tüm tatilin en güzel yanı, evi dilediğince dağıtabilme özgürlüğü...

Paylaş

Emirgan'da Lale Zamanı

Siteye Emirgan'da lale zamanı fotoğraflarını koyalı tam 6 sene olmuş! O zamanlar tek başıma sakin sakin fotoğraflar çekmiştim. Şimdi 2 çocuk, 2 yeğen ile maceralı bir çekim yaptık. Ama itiraf etmeliyim onca zorluğuna rağmen bu seferki çekim daha güzel geçti. Cumartesi Emirgan'a gidene kadar yağmur yağdı, biz varınca yağmur durdu. Kahvaltı ve fotoğraflar sonrası geri yola koyulduğumuzda yağmur tekrar başladı. Her Nisan hava yağmurlu, yapacak bir şey yok diye sıkılıp moddan moda giren (hatta portakalağacı'nı kapatıp kaçan) Hatice'ye iyi bir ders oldu bu... Sen yeterki iste Hatice, yeterki bir adım at...

Fotoğrafların en altında bilgisayarınıza masaüstü resmi yapmak için büyük bir fotoğraf bulabilirsiniz. (eskiden her ay bir masaüstü fotoğrafı yayınladığımı hatırlayan kalmış mıdır?)

fotoğrafın üzerine tıklayarak açılan sayfayı masaüstü resmi olarak kullanabilirsiniz.

Paylaş

Teyzemin Sürpriz Sofrası

Annemin arkasından bir iş çevirmek neredeyse imkansızdır. Çocukken bunu çok iyi bildiğim için maceraya atılma denemeleri benim için boş çabalar dışında bir şey değildi. Nasılsa annem eninde sonunda öğrenecekti. Şimdi kendi kızımla ilişkime bakıyorum da o daha bir olayla karşılaşmadan neler düşüneceğini, ne yapmak isteyeceğini zaten biliyor oluyorum. Demek annem de benim her adımımı, bence çok gizli ve süper olan planlarımı önceden tahmin edebiliyormuş.

Ondan planları gizlemek bu kadar zorken bir de üstüne ilk sürpriz doğum gününü tasarlamak iki kat zorlaştı. Teyzeciğim sağolsun anneme belli etmeden arada yaptığımız teyze-yeğen kahvaltılarımızdan biriymiş gibi davet etti hepimizi. Son dakika biz pasta geldi-gelecek diye bekleyip anneme de teyzemin komşusunu beklediğimiz numarasını yaparken birazcık belli ettik ortada birşeyler döndüğünü. Ama sonuçta anneciğim pastasıyla ve şimdiye kadar çektiğim en harika gülümsemesiyle poz verince gizli planımızın işe yaradığını anladım. Teyzecim, zahmetlerin için, Feyzacım harika servisin için, ablacım, öğlen izninde koşa koşa yetiştiğin için, annecim sana da tüm yaptıkların, bizim için endişelendiğin, taşınırken bile nasıl yerleşecek bu kız diye düşünmekten uykusuz kaldığın gecelerin için teşekkür ederim...

(not: anneme hediyelerimi kırmızı minder'e yazmıştım...)

Paylaş

Erişte Salatası

Elif'in sofrasındaki bu leziz salatayı yazmayı unuttuğumu hatırlatan tüm okuyuculara teşekkürler! Yılmayıp ısrarla tarifi soranlar için Elif'in tatlı anlatımıyla geliyor geliyor:)

Erişte salatası:

1. Erişteleri (yarım paket mesela) makarna gibi haşlıyoruz, 4-5 salatalık kabukları ile rendeleniyor, içine az mayonez eklediğimiz yoğurtla hepsi karıştırılıyor.
2. Bol nane ve isteğe göre tuz eklenip servis ediliyor.

Ben o gun ekstra mısır da koymuştum.. (inanılmaz kolay ama benim için cok lezzetli bir salata oldugu için hemen hemen her misafire yaparım bunu)

Paylaş

Hoşgeldiniz Sofrası

Biz ne zaman bir yolculuktan dönsek annem arabamızın bagajına bizim için yaptığı tencere tencere yemekleri doldurur, kayınvalidem hemen aynı gün bizi yemeğe alıp leziz yemeklerini serer önümüze... Acıkmış 2 küçük çocukla yorgun argın evin yolunu tutarken aynı gün ne yiyeceğiz, ertesi gün de ne yemek yapacağım diye düşünmek zorunda olmadığımı bilmek büyük bir huzur verir...

Dün kayınvalidemler ve kayınbiraderlerim bir haftalık yolculuklarından dönecekleri için ben de onlara bize hazırladıkları gibi bir sofra hazırlamak istedim. Her şeyi geceden hazırlarım diyordum ama önceki akşam 3ünü yapınca pilim bitti. Sabah geri kalanları hazırlayıp teyzemin sürpriz davetine gittim, yolcularımızı havaalanından alıp eve geçtik. (havalanında yolcu karşılama kısmı çocukluğumdan beri favorim!) Çok şükür 10-15 kişilik bir grupla huzur dolu (+ zaman zaman da gelen hediyeleri paylaşamayan çocukların çığlıkları dolu) bir akşam geçirdik. 

not: bir diğer sevdiğim detay, gelen yolcularınız için birer ekmek almak, ertesi sabah kahvaltıyı hazırlarken ekmek almakla uğraşmak zorunda kalmasınlar....

Sofradakilerden bazıları:

kuşbaşı etli talaş böreği

kabak yemeği

kereviz salatası

fırın poşetinde tavuk

fırında ayva tatlısı + kaymak

Paylaş

Ispanaklı Peynirli Börek

Ispanaklı peynirli böreğin tarifini, yazılarını çok özlediğim Şaziye'nin sitesinden aldım. Kıymalıya göre daha hafif ve bana kalırsa daha lezzetli bir alternatif oldu bu börek. Şaziye, tek tek rulo yapmıştı börekleri, bende malzemeler iki katı olduğu için kolaya kaçıp tepsiye döşedim.

Ispanaklı peynirli börek

1 normal fırın tepsisi için:

Malzemeler:

• 5 yufka
• Yarım kg ıspanak
• 1 baş soğan + 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 gr yağsız beyaz peynir, çatalla ezilmiş
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı su
• Tuz, karabiber

Hazırlanması:

1. Ispanakları yıkayıp, küçük küçük doğrayın. Büyükçe bir kaba alıp, üzerine tuz karabiber serpin.
2. Soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun, hemen ıspanakların üzerine dökülüp, iyice karıştırın. (Kavrulmuş soğanlar ıspanağın yumuşamasını sağlıyor)
3. Yumurta, zeytinyağı, su ve biraz tuzu çırpın. 
4. Yağladığız tepsiye bir yufkayı kenarları dışa sarkacak şekilde yayın. Üzerine yağlı karışımınızdan sürün. 1,5 yufkayı parça parça bölüp bütün yufkanın üzerine döşeyin. Tekrar yağlı harçtan sürüp ıspanaklı harcınızı tepsinin her tarafına yayın. Ezdiğiniz peyniri serpin. Tekrar 1,5 kat yayıp yağlı harçtan gezdirin. Geri kalan yufkanızın ortasını bir elinizle tutup tepsiden traşacak kenarları kopartın ve tepsiye yayın. Yağı sürün. Kalan bütün parçayı yayın. En alttan sarkan kenarları içe katlayın. Kalan yağ, su, yumurta harcını gezdirin.180 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Paylaş

Amcamızla Pazar Menüsü

Pazar sabahı, çocuklar amcaları kahvaltıya geleceği için çok heyecanlıydılar. Genelde hep beraber babaannemizde buluştuğumuzdan, amcalarımız bize çok sık misafir olmuyorlar. Bu yüzden ben de hazırlıklar aşamasında epey heyecanlıydım. Kısırı ve börekleri bir gece önceden hazırladım. Sabah misafirimiz gelene kadar mutfak / oturma odası kısmını 3 kez süpürdüm, hatta çocuklar oyuncakları tekrar dağıtıp toplamak zorunda kalmayayayım diye çoğunu sakladım. Sonunda çok şükür güzel bir pazar geçirmiş olduk. (Sofranın adı pazar yemeği oldu çünkü 11'de başlayıp öğleden sonra bitti, çay bardaklarını Ayşeİkbal'in seçtiğini de fark edene + 10 puan :)

Menüdekiler:

Her pazar favorim olan mantarlı dürümler

Ispanaklı, peynirli börek (fark ettimki ben ıspanaklı böreği peynirli seviyormuşum ve siteye daha yazmamışım)

Havuçlu kek (çocukların zorlamasıyla yapılan 1. tarif)

kısır (yine bunu onların oy çokluğuyla yaptım)

bu da büyüklerin favorisi; diyarbakır usülü yumurta

Lokum poğaça (Allah'tan bu poğaçaları çok sık yapmıyorum, yoksa yememek için kendinizi tutmak çok zor oluyor)

Paylaş

Boranye ve Patatesli Köfte

İşte Elif Ayşe'nin sofrasında benim en hayranı olduğum lezzet. Patates köftesi ile beraber veriyorum tarifi, çünkü Elif Ayşe, köftelerin boranye'nin içinde minik minik bölüştürülüp öyle yendiğini anlatmıştı. Tarifteki tuzlu yoğurdu kendiniz gidip almak isterseniz Fatih'teki Sofular mahallesinde Antakya ürünlerini satan dükkanlardan alabilirmişsiniz. Bir de ben internetten satan burayı ve burayı buldum.

Boranye:

Malzemeler:

• 250gr kuşbaşı et veya kıyma
• 1-2 kuru soğan
• Yarım kilo ıspanak
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 büyük nescafe fincanı tuzlu yoğurt
• pul biber
• 1 kurutulmuş acı biber (çok acıysa yarım ekleyin)
• kuru nane

Hazırlanması:

1. Kıyma veya kuşbaşı etler soğan ve yağ ile biraz pişirin.
2. Ardından doğranmış ıspanakları ekleyip iyice ölmesini bekleyin.;
3. Bir su bardağı tuzlu yoğurdu su ile ayrı bir kapta ayran kıvamına getirip tencereye ekleyin. Ardından pul biber, kurutulmuş biber ve haşlanmış nohutları katın. Kaynadıktan sonra nane atıp altını kısın.;15-20 dk kapağı açık şekilde ocakta kaynatın. (Yoğurt ve su kıvamını göz kararı ayarlıyorum, az su çok ekşi bir tat demek oluyor, çok su ise yoğurdun tadını uçurup götürüyor..)

Patatesli Köfte:;

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 küçük soğan
• 1-2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• tuz
• 2 orta boy patates, haşlanmış ve ezilmiş

Hazırlanması:

1. 1 su bardağı ince bulguru çok hafif ıslatıp bekletin, içine minik bir soğan rendeleyin.;
2. 1-2 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı;karabiber, az tuz ekleyip yoğurun.;
3. Belli bir kıvama gelince haşlanmış ve çok güzel ezilmiş olan 2 orta boy patatesi ekleyip tekrar 10 dk yoğurun. Çiğ köfte gibi şekil verip servis edin.

Paylaş

Tuzlu Minikler

Haftaya ilk olarak Elif Ayşe'nin kuzeninin yaptığı tuzlu miniklerle başlıyoruz. Bu kurabiyelere baktıkça mutfakta tezgahın üzerindeki bir kavanozun içine doldurulmuş olduklarını hayal ediyorum. (muhtemelen bu görüntü bizim evde ancak 2 saat dayanabilir!) Tarif için teşekkürler Elif & kuzeni! (Tarifin aynısını Melda daha önce yazmış, onunkiler de harika gözüküyor. Melda'nin tarifi ve fotoğrafı burada )

Tuzlu Minikler

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• yarım çay bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurta beyazı
• yarım çay bardağı çörek otu
• aldığı kadar un
• üzerine 1 yumurta sarısı

Hazırlanması:

1. Tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin. Yarım saat dinlendirip şekil verin ve üzerine yumurta sarısı sürün.
2. 170C'de pişirin. (çok çabuk pişiyor bu yüzden dikkatli olun...)

Paylaş

Elif Ayşe'nin Sofrası

Her ne kadar bir internet sitenizin olması sizi çok sosyal bir insan olmaya zorlasa da gündelik hayatta o kadar da sosyla olmadığımı itiraf etmeliyim. Beni insanların arasında değil de tek başıma bir cafe'de yakalama ihtimaliniz daha yüksek. Ama Elif Ayşe gibi insanlarla sohbet etme fırsatını yakalyınca aslında daha çok insan görmeye, daha çok paylaşamaya ve karşımdakilerin bilgilerinden istifade etmeye ne kadar ihityacım olduğunu anlıyorum. Her ne kadar lise arkadaşı olsak da biraraya bir türlü gelemediğimiz arkadaşım minik bebeği ve talı kızına rağmen Antakya ve Özbekistan'a özgü harika yemekler yapmıştı. Haftaya tüm tarifleri sıraya yazmaya başlayacağım inşallah...

tuzlu yoğurt salatası

erişteli salata

yeşil salata

zeytinyağlı kereviz

minik tuzlular

boranye

patatesli köfte

samsa

Elif ayşe'nin hazırladığı harika hediyesi

ve içinden çıkan antakya salçası, kurutulmuş biber, tuzlu yoğurt, kimyon, zahter, melengiç, özbek bademi ve üzümü...

Paylaş

5 Yaş Sofrası

Ayşe İkbal'in doğum gününe mesajlarınız için çok teşekkür ederim! Hepsini çıktı aldım, bu akşam Project Life'daki fotoğraflarının yanına ekleyeceğim. 

Yeni eve taşınırken Ayşeİkbal bebeklik albümünü buldu. Albümün içindeki fotoğraflara bakarken yeğenim Meryem'ciğim için 3 yıl önce hazırladığım doğum günü fotoğraflarını gördü. Tabii görür görmez de pastanın aynısından talep etti! Kelebek pastayı sipariş vereceğimiz kesinleşince tüm hazırlıkları bu konu üzerine tasarladım. Dekorasyon detaylarını ve nereden aldığımı Kırmızı Minder'e yazdım, menüyü de burada paylaşayım. Ayşe İkbal'e doğum günün için neler hazırlayalım? diye sorduğumda "kısır, elmalı turta, çikolatalı kurabiye ve kuvate! (gubate)" dedi. Bunun üzerine ben büyük bir sessizliğe büründüm:)

Teyzeciğim sağolsun gubateyi yaptı,

Anneciğim kısırı ve

kabak tatlısını getirdi (hem de konsepti bilmeden kelebekli tabakta!)

Sare turtayı yaptı

Ben de salata ile

kurabiyeleri yapıp bütün gün boyunca Ayşe İkbal'e "annene arada kötü anne! desen de güzel doğum günü yapıyorum değil mi?" deyip defalarca "evet!" dedirttim :)

Paylaş

Ayşe İkbal 5 Yaşında!

Ayşe İkbal'ciğim, doğum gününü bu yıl erken kutladık diye sana erken bir doğum günü yazısı yazmaya çalıştım dakikalarca. Tek yapabildiğim çevremdekilerden bakışlarımı kaçırıp sessiz sessiz ağlamak oldu...

Minicik yaşında ablalığa terfi etsen bile hala "annesinin ilk bebeği" diye sevilmekten mutluluk duyuyor, "biz babamla aynı benziyoruz, Musab da annemle aynı benziyor" diyor, "anne Musab'ın doğum gününde çikolata hediye etmiştim, bende etmeyecek misin?" diye soruyor, kardeşin kucağımda merdivenlerden inerken bana dönüp "anne iki basamak iniyorsun Musab'ı öpüyorsun" deyip her hareketimi kaydettiğini gösteriyorsun. Geçen seneden farklı olarak soyadının Özdemir olmadığını, kızların hep aynı takımı tutmaları gerekmediğini biliyorsun.

Bütün bir gün birbirimize kendi düşündüğümüzü yaptırmaya çalışıp dursak da, yüzlerce kez sana "annecim sen ablasın idare et kardeşini, nolursun!" desem de uykuya daldığın anda senin de hala küçücük olduğunu fark ediyorum bebeğim... 

Belki sen de benim gibi yıllarca annesinin kendisini anlamadığını, kardeşlerini daha çok sevdiğini, kendisi için iyi olanı istemediğini düşünüp duracaksın. Tek dileğim inşallah sen de benim gibi annen hayatta iken onun kıymetini anlarsın güzel kuzum... 

Paylaş

Kareli Günler 1

Ben söz söylemesem de siz beni anlasanız, fotoğraf karelerine bakıp minik detaylarda mutluluklarımı, gereksiz endişelerimi görseniz. Bir süre böyle devam etsek olur mu? 

Paylaş

Boş Durduğumu Sanmayın...

Gene sofralar kuruyorum ama ya bildiğim yemekleri yapıyorum ya da hadi itiraf edeyim, bir türlü çekemiyorum yeni olanı... Sofranın yemek dışı detayları Portakal Ağacı'nın çok meraklı kızkardeşinde...

Paylaş

Çiğ Köfte Menüsü

Yazmaya başlayalı dile kolay 9 sene olacak... Nihayet 9 senenin sonunda yazıyla ve mevsimlerle olan ilişkimi fark etmeye başlayabildim. Evet kar yağmasını, onun yağışını seyredip Penelope'ye logoda çizdirdiğim gibi camın kenarına oturup çayımı yudumlamayı çok seviyorum. Ama her kar damlası da sanki benim içimdeki yazı hevesini alıp götürüyor. Bu sene uzun süren kışla, içimdeki karamsarlıkla mücadele etmeye kararlıyım yinede... Hava kapansa da güneş gene açacak, gene güzel insanlarla dolacak etrafım. Yeterki ben çabalayayım, yeterki ilk adımı atan ben olayım. Hep karşımdakilerden beklemeyeyim telefonu...

Geçen hafta iki kere misafir ağırlamak mesela çok iyi geldi benim içimdeki mutsuzlara. Genç kızken misafirler gittikten sonra saatlerce mutfağı toplayan annemi eleştirip duran ben, cumartesi gecesi misafirlerimi yolculayınca sabah 7'de uyanacak evin bıdıklarını hatırlayıp girdim mutfağa. Menüyü hazırlarken de hep kendi annemle yaptıklarımızı anıp ne kadar çabuk kendi çocuğumla aynılarını yaşamaya başladığıma hayret edip durdum. Halbuk çocukken annem bana aynılarını söylediğinde çağlar öncesine ait bir masalı anlatıyormuş gibi gelirdi. İnşallah benim kızım da benimkileri hep güzel bir masal olarak hatırlar...

Başrolde çiğ köftenin olduğu menüleri tasarlamakta hep zorlanıyorum. Yanına çok fazla yiyecek hazırlarsam çiğ köfteyi yapana haksızlık etmişim, az yaparsam aç kalacaklarmış gibi geliyor. Sonuçta ilk olarak vişne sulu salata yaptım. Kayınvalidem ıspanaklı arnavut böreği, teyzem poğaça, annem de tatlıları getirdi.

Bu defa menüyü hazırlarken ilk önce yanına ne yapayım diye sordum, eşim "yaprak sarma gibi bir aperatif" diyince belli etmeden yutkundum:) Cumartesi sabahı Musab'ı oyalama çabaları eşliğinde Ayşeİkbal ile yaprakların başına oturduk. Önce "kızım ben küçükken annemin yanına oturur kendi sardıklarımı yerdim" dedim, her sarmaya çalıştığını tencereye koymasın diye. Sonra baktım yaprakları hızla tüketiyor, "annecim, ben birazcık yer sonra anneme yardım etmek için sadece yaprakları açardım" dedim. Birazcık bozuldu ama Allah'tan ikna olup yaprakları açtı.

Bir de akşamın sonunda herkese minik bir külah dondurma ikram ettik ve bundan böyle geleneksel aile buluşmalarımızı böyle sonlandırmaya karar verdik...

Paylaş

İkinci Yaş Sofrası

Kar yağdı, biz taşındık derken Musab'ın doğum gününü ancak dün kutladık. Biraz daha bekleseydi ablasıyla beraber kutlayacaktı hatta. Musab'cığım için yaptığımız hazırlıkları Kırmızı Minder'de detaylı anlattık ama sofradakileri elbette buraya yazmalıyım.

Klasik doğumgünlerindeki pasta-börekler yerine bir öğlen yemeği planlamayı daha uygun buldum ben. Çünkü hem bizim minikler hamur işinden çok ana yemekleri daha çok seviyorlar, hem de böylesi daha güzel yeniyor.

Menüdekiler:

• Mantarlı dürüm
• Tulumlu karnabahar salatası
• Kabak çiçeği dolması
• Zeytinyağlı biber dolması
• Maskolin salata
• Fırın poşetinde tandır
• Peynirli börek
• Teyzemin yaptığı gubate
• Annemin yaptığı kabak tatlısı
• ve kuplarda yalancı tavuk göğsü...

 

Paylaş

Musab 2 Yaşında!

 

Canım oğlum hani uykuya dalmadan önce yüzümü avuçlarına alıp, gözlerini gözlerime dikiyor ve "anne! seni seviy!" diyorsun ya... sen gözlerini kapattığın anda Allah'a bu sevgiye layık bir anne olabilmek için dua ediyorum.

Teşekkürler bebeğim, yüreğimin ne kadar daha genişleyebileceğini ve kimi zaman ayağım takılıp düşsem kalkıp yeniden denemem gerektiğini bana öğrettiğin için...

Yeni yaşın kutlu olsun bebeğim, bu yıl da hep beraber gülelim, her üzüntümüzde gülüşünle aydınlansın gözlerimiz. Unutmadan, ben de seni seviy! anneciğim...

Paylaş

Vanilyalı Ay Kurabiye & Palmiye Kurabiye

Almanya seyahatimizden okuyuculardan bahsettim ama tek başına bir yazıda anlatmak istediğim bir anı daha vardı o yolculuktan geriye kalan...

Eşim ortaokul ve liseyi yatılı olarak okuduğu için o yıllarını ve dostluklarını hep çok büyük bir mutluluk ve özlemle anlatır. O yıllardaki dostlarından birinin bizim gittiğimiz şehrin yakınlarında oturduğunu hatırlayınca hemen ona bir e-posta gönderdi. Dönüşümüze 1 gün kala arkadaşından cevap geldi ve fuarda buluşmak üzere sözleştiler. Doğrusu onların fuardaki karşılaşmaları tüm gezi boyunca duygulandığım tek andı. İçimden "işte ben de kendi arkadaşlarıma karşı böyle bir dost olmak istiyorum, aradan yıllar geçse de, doğru dürüst görüşemesek de birbirlerine olan muhabbetleri hiç bitmeyen ve kaldıkları yerden devam edebilenlerden olmak..." dedim.

Onları başbaşa bırakıp ben kitap imzalamaya geri döndüm. Birkaç saat sonra arayıp geceyi onlarda geçireceğimizi haber verdiler. Hem 31 Aralık gecesi olması hem de iki küçük kızları olduğunu bildiğim için sevgili eşi Cahide'yi düşünüp bu teklifi geri çevirmek için çok uğraştım ama eşim çoktan kabul etmişti bile! Kızları için birkaç çocuk kitabı alıp yola koyulduk. Cahide son anda haber vermemize ve çocuklara rağmen bizim için Alman mutfağından tarifler denemiş, epey zahmete girmişti. Palmiye kurabiyeyi de onda görüğüm için denenecekler listeme aldım. Dönüş yolunda bir dergide Alman kurabiyelerinden olan vanilyalı ay kurabiyeleri okuyunca Cahide'yi hatırlayıp onu da listeye ekledim. Bir de dua ettim... "bu yılın ilk anları güzel insanlarla çevrili başladı, hep öyle geçsin 2012..."

Vanilyalı Ay Kurabiye

Son zamanlardaki favori kurabiyem kesinlikle bu! Ben içine birkaç damla da badem aroması ekledim ama onsuz da olur...

tarif allrecipes.com'dan

Malzemeler:

• 2 su bardağı (265gr) un
• 1 tutam tuz
• 200gr tereyağı
• yarım su bardağı (60gr) pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 paket vanilin (bunun yerine 3 tatlı kaşığı vanilya şekeri de kullabilirsiniz, tarifi aşağıda)
• 1 + dörtte bir su bardağı (180gr) dövülmüş çiğ badem

Hazırlanması:

1. * Kendi vanilya şekerinizi yapmak için 2 su bardağı şekeri bir kavanoza koyun. İçine temiz bir vanilya çubuğu ekleyin, kapağı kapatın ve iyice karıştırın. Arada sallayarak birkaç gün bekleyin ve kullanın. Şeker azaldıkça ilave edebilirsiniz.
2. Geniş bir kapta tuz ve unu karıştırın. Tereyağını küp küp kesip elinizle una yedirin.
3. Pudra şekeri, yumurta, vanilin veya vanilya şekeri ve bademleri ekleyip karıştırın. Hamuru yarım saat buzdolabında bekletin.
4. Hamurdan küçük parçalar koparıp elinizle rulo şekline getirin ve hilal şekli verin.Kenarları içe doğru (kruvasan gibi) kıvırın. Tepsiye yerleştirip tekrar buzdolabında 15 dakika bekletin. 200C fırında 10-15 dakika pişirin.
5. Hala ılıkken üzerine pudra şekeri serpin.

palmiye kurabiye

Palmiye Kurabiye:

Hazırlaması en zevkli kurabiyelerden biri de bu. Üstelik malzeme listesi çok kısa!

Malzemeler:

• 6 adet kare milföy
• 1 su bardağı toz şeker
• arzuya göre 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş

Hazırlanması:

1. Çalışma tezgahınıza bir miktar toz şeker serpin. Milföyleri şekerin üzerine yan yana dizİp birbirlerine yapıştırarak bir dikdörtgen elde edin. Kalan şekeri ve portakal kabuğu rendesini üzerlerine serpin. Merdane ile dikdörtgeni inceltin.
2. Uzun kenarları karşılıklı içe doğru kıvırın ve ortada birleştirin. Üzerlerine hafifçe bastırın. Streçleyip buzdolabında 1 saat bekletin. 
3. Sonra 1 parmak genişliğinde dilimleyip yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 200C'de 10 dakika pişirin. (Bu aşamaların fotoğraflarına Joy'un sitesinden de bakabilirsiniz...)

Paylaş

İsveç Keki

Yorumlarda en fazla bu kek talep görünce yazmaya da ondan başladım. Tarifin asıl ismi bir İsveç soyadından alıntıydı ama sitede her aradığımda kolay bulayım diye ben isveç keki olarak yazmaya karar verdim. Malzemeler listesinde ilginç bir nokta var bu kekte. Listede de göreceğiniz gibi yumurta eklemiyorsunuz. Bunu okuduğumda en çok bana yumurta kokusu konusunda çözümler soran okuyucularım adına sevindim! Bir de kekin aslında üzeri için ayrı bir sos yapılıyordu ama ben kolayıma geldiği için üzerine puding hazırlayıp döktüm. Malzemeler listesindeki elma sirkesi de hiç fark edilmiyor!

İsveç keki:

tarif food.com'dan

Malzemeler:

3 su bardağı un

2 su bardağı toz şeker

2 tatlı kaşığı karbonat (ben kabartma tozu ekledim sorun olmadı)

1 tatlı kaşığı tuz (kabartma tozu kullanıyorsanız tuz eklemeyin)

6 yemek kaşığı kakao

Dörtte üç su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı soğuk su

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı vanilin

sos için ayrıca

1 paket çikolatalı puding

500ml süt

Hazırlanması:

1. Kek için kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.
2. Sıvı malzemeleri de ayrı bir kapta karıştırın.
3. Sıvıları kuru malzemelere bir yandan karıştırarak yavaş yavaş ekleyin.
4. Karışımı (bu kısmı çok önemli) çok iyi yağlanmış derin veya geniş bir kek kalıbına dökün. 175C'de 35-40 dakika pişirin.
5. Bu arada pudingi pişirin. Kek pişip puding de hafif ılınınca kekin üzerine dökün. (puding fazla gelecekse bir kase kadarını ayırabilirsiniz.)

Paylaş

Elif'e Veda Daveti

Teyzemin kızı, sitede de elmalı üçgen kurabiyesi ile bilinen Elif'imiz, Erasmus programı ile bu dönem İsveç yolcusu. O gitmeden bize davet edip birlikte güzel bir gün geçirdik. Yemek dışındaki detayları inşallah kırmızı minder'e yazacağım ama önce Elif için hazırladığım menü:

Elif'in gideceği ülke İsveç olunca internette araştırıp genelde oraya ve kuzey avrupa'ya ait tarifler denedim. Sizce önce hangi tarifi paylaşarak başlamalıyım?

Bademli, vanilyalı kurabiyeler

teyzemin cevizli çörekleri

palmiye kurabiye

fırında hardallı patates

ekmek makinasında pizza (tarifi burada)

teyzemin ıspanaklı böreği

armutlu salata

çikolatalı isveç keki

Paylaş

Domates Soslu Köfteli Makarna

Portakal Ağacı'nın kitabının çıkmasının sence en güzel yanı ne diye sorsalar hiç düşünmeden "kitap fuarları" derim! Geçen hafta Almanya'daki fuarda yine yıllarca sesi soluğu çıkmadan siteye günü gününe takip eden o kadar çok okuyucuyla karşılaştımki... Muhtemelen bundan sonra canım her sıkıldığında siteyi bırakıp kaçma ihtimalim tamamen yok olacak. 

Döneli birkaç gün olsa bile insanların gözlerindeki, seslerinin tonundaki samimiyet hala aklımdan çıkmıyor. Okuyucu dostlarımın minik notlar yazmalarını istediğim defteri heyecandan açamıyorum bile. Dolabı her açtığımda; elime çikolata ve el yapımı hediyeler dolu bir valiz tutuşturan Nurcihan'ı, koca bir hediye paketinde pasta malzemelerini yollayan Zeynep hanım'ı tekrar tekrar sevgiyle anıyorum...

Fuara gelen, sohbet eden, eskisi gibi yazmıyorsunuz diye tatlı tatlı eleştiren herkese çok teşekkürler. Bu tarif sizler için, inşallah seneye "ne çok yazdın bu sene!" dedirtebilirim:)

 

Domates Soslu Köfteli Makarna

Tarif marthastewart.com'dan...

Malzemeler:

• 1 yumurta
• tuz & karabiber
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 6 diş sarımsak, dövülmüş
• yarım su bardağı galeta unu (ben irmik kullandım)
• 1 su bardağından 2 parmak az parmesan peyniri (ben eski kaşar kullandım)
• yarım kg kıyma
• 1 tatlı kaşığı italyan baharatı (kekik, mercanköşk, kekik, fesleğen, biberiye ve adaçayı karışımı)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 domates, küp küp doğranmış
• 1 paket çubuk makarna

Hazırlanması:

1. Geniş bir kasede yumurta, çeyrek su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın. Soğan ve sarımsağın yarısını ekleyin. Galeta ununu, peynir, kıyma ve yarım tatlı kaşığı italyan baharatını ekleyin. Yavaşça yoğurun. Dilediğiniz boyutta köfteler yuvarlayın.
2. Tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın. Köftelerin yarısını ekleyip 6 dakikada her yanını kızartın. Delikli süzgece alıp kalan köfteleri pişirin. Köfteleri çıkarınca aynı tavaya kalan soğan ve sarımsağı ekleyin. Yarım tatlı kaşığı italyan baharatını, tuz ve karabiberi serpin. Domatesleri ve bir bardaktan 2 parmak eksik suyu ekleyip 5 dakika çevirin. Köfteleri bu sosa ekleyin, kapağı kapatın, altını kısın ve 20 dakika pişirin.
3. Bu arada bir geniş bir tencerede yarısına gelecek kadar suyu kaynatın. Su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Çubuk makarnaları ekleyip 9 dakika pişirin. Pişince suyunu süzün. Köfteleri sostan alıp bir kaseye koyun. Kalan sosu makarnalara karıştırın. Üzerlerinde köfteyle servis yapın.

Paylaş

Pizza Kaseleri

Oh Joy'un sitesinde hazır pizza hamuru ile verilen tarifi, ben evde yaptığım pizza hamuru ile denedim. Çocuklar sırf pizza hamurunun lezzetine içindeki türlüyü yemeye ikna oldular. Bir dahaki sefere daha da küçük sütlaç kaselerinde yapıp tek lokmalık pizza kaseleri yapmayı planlıyorum ben.

Pizza Kaseleri:

Malzemeler:

• Pizza hamuru (ben buradaki tarifi iki katına çıkarıp hazırladım)
• Dilediğiniz sebzeler (fotoğrafta soğan, mantar, brokoli var)
• Domates sosu (ben sulandırılmış antep salçası kullandım)
• Peynir (ben çerkez peyniri ekledim)
• isteğe göre: sosis, sucuk, tavuk

Hazırlanması:

1. Hamuru hazırlayın. Soğanı piyazlık doğrayıp bir tavada zeytinyağı ile çevirin. Sebzeleri ekleyip hafif diri kalacak şekilde soteleyin.
2. Kaselerinizin içlerini ve kenarlarından bir parmak kalacak kadar kısımı yağlayın. Sebze, sos ve peyniri dönüşümlü olarak kaselere paylaştırın.
3. Hamuru yeterli sayıda bezeye ayırıp açın ve kaselerin üzerine yerleştirin. Kenarlardan hafif sarkmasına izin verin.
4. 210C fırında 10-15 dakika pişirin. 

Paylaş

Brokoli Salatası

Sebzeleri belli etmeden ev halkına yedirme gizli görevime devam ediyorum. Geçen haftanın pazılı bulgur salatası başarıya ulaşınca ardından bir de brokoli salatası yaptım. Tarifin aslında kuru üzüm vardı ama evde kalmayınca ben hurmaları doğrayıp ekledim ve çiğ brokoliyi pişmişten daha çok sevdiğime emin oldum.

 

Brokoli Salatası:

Tarif thimble.ca'dan.

Malzemeler:

• 3 su bardağı brokoli, çiçeklerine ayrılmış
• yarım su bardağı kırmızı soğan, doğranmış
• çeyrek su bardağı ay çekirdeği içi
• yarım su bardağı kuru üzüm
• yarım su bardağı beyaz peynir

Sosu:

• yarım su bardağı yoğurt
• çeyrek su bardağı mayonez (ben eklemeyip yoğurdu süzme kullanıyorum)
• arzuya göre 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• tuz & karabiber

Hazırlanması:

1. Sos malzemelerini iyice karıştırın.
2. Büyük bir kasede salata malzemeleriye harmanlayıp en az 2 saat buzdolabında bekletin.

Paylaş

Portakallı Kek

Siteye güzel güzel "her gün yeni bir tarif denedim" yazdım ama her akşam kek pişirme mecburiyetine hala bir çare bulamadım. En son yalvar yakar havuçlu cevizli kek yerine yeni bir tarif deneme kısmına ikna edebildim. Sonuçta biz arkadaşlarla keki sildik süpürdük, akşamına ceza olarak yine havuçlu cevizli kek yaptık!

Portakallı Kek:

Tarif http://www.adventuressheart.com sitesinden.

 

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 portakalın kabuğu
• dörtte bir su bardağı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• yarım su bardağı ceviz içi
• 1 portakalın suyu
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Hazırlanması:

1. Yumurta ve şekeri çırpın. Vanilya, portakal kabuğu, sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip karıştırın. 
2. Cevizi ve portakal suyunu ekleyin. Unu ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın ve yağlanmış kalıba dökün.
3. Önceden ısınmış 175C fırında 25-40 dakika pişirin. (İlk 20 dakika açmayın. Sonradan piştiğini anlamak için ortasına batırdığınız bıçak tamamen temiz çıkmalı)

 

Paylaş

Pazılı Bulgur Salatası

Kırmızı Minder'de yazdığım haftalık menü panosu bizim evde epey işe yaradı. onun sayesinde 3 günde 4 farklı tarif denedim! Hep yeni tarif deneyecek zamanım yok diye üzülürdüm, bu sefer denemesine deniyorum da yazacak zamanı bulamıyorum. İşte pazartesi günü denediğim bulgur salatası. Kocaman bir kase yapıp ertesi gün öğlen yemeği için de bunu yanımda taşıdım ben.

Pazılı Bulgur Salatası:

Tarifin aslı 4littlemenandgirlytwins.com sitesinden. Vaktiniz varsa bakmanızı tavsiye ederim, 30 yaş altı 6 çocuklu müthiş bir annenin sitesi!

Malzemeler:

• 4-5 pazı yaprağı, doğranmış (pazı yoksa ıspanak da olur)
• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 bardak kuru fasulye, haşlanmış 
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş domates, küp küp doğranmış
• 4-5 dal taze soğan, doğranmış (ben evde olmadığı için pırasa koydum!)
• yarım su bardağı yeşil zeytin, dilimlenmiş 
• zeytinyağı
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Köftelik bulguru geniş ve yayvan bir kaba alıp üzerine sıcak suyu dökün. Hafif karıştırıp üzerine kapatın ve 20 dakika bekletin.
2. 20 dakika sonunda kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Yağını, tuzunu ve biberini ilave edin.

not: yazın yaparsanız minik domates ve salatalık da ekleyebilirsiniz.

Paylaş

Lokum Poğaça

Çok eskiden okuduğum bir yazıda "annelik gönüllü vicdan azabı çekmektir" diyordu. Şimdi düşünüyorum da gerçekten çocuklarınız olduktan sonra günlerinizin önemli bir bölümü bununla geçiyor. Hele bir de iki çocuğunuz varsa her birine gerekli özeni gösteriyor muyum, ilgimi ve enerjimi eşit tüketiyor muyum diye düşünüp duruyorsunuz. İşte pazar günü bu düşüncelerle küçük beyi ve babasını gezmeye yollayıp tüm günümü ablasına ayırmaya karar verdim. Birkaç saate bir kek, bir poğaça, bir kurabiye tarifi denemesini, mutfağı için küçük kız önlüğü fikişini ve 500 kadar ip baskısı resim yapmayı sığdırdık. Tüm bunları yaparken kendi kendine "bu gün çok güzel oldu" demesi ve sabah zevkle postaladığı kardeşinin ardından saatler sonra "ben onu çok özledim anne!" demesi yeterliydi benim için. 

Yaptıklarımızdan biri de bu poğaçalardı, ben ne isim versem diye düşünürken aklıma ilk gelen lokum poğaça oldu. Başta peynirli yemem ben diye tutturan Ayşe İkbal bile piştikten sonra "anne bana peynirlilerden ver!" diye ısrar ediyordu. tarif için Meryem ablaya teşekkürler!

Lokum Poğaça:

Hamuru ben ekmek makinesinde yaptım. Siz dilerseniz elde yine instant maya ile veya yaş mayayı suda eriterek de yapabilirsiniz. Ben içine hafif sert olduğu ve çok erimediği için çerkez peyniri serptim. Siz başka bir peynir de deneyebilirsiniz.

32-36 minik poğaça

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 3 adet yumurta, sarıları üzerine
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• aldığı kadar un
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya
• içine, peynir rendesi

Hazırlanması:

1. Süt, su, yumurta akları  ve yağı kabınıza koyun. Üzerini yaklaşık 2 su bardağı un ile kapatın. karşılıklı kenarlara şeker ve tuzu serpin. Unun ortasını sıvıya gelmeyecek şekilde açıp mayayı dökün.
2. Hamur programında çalıştırın. Bu aşamada makinenin başında durun. Çünkü azar azar un eklemeniz gerekecek. Dikkat etmeniz gereken çok katı olmayan hafif cıvık bir hamurunuz olacak, ancak karıştıkça toparlanacak.
3. Hamur 1 saat sonunda mayalanıp hazır olduğunda kaptan çıkarıp ikiye ayırın. Unlanmış bir tezgahta merdane ile yarım santim kalınlığında açın. Üzerine rendelenmiş peynir serpip rulo şekli verin. Ruloyu 2 parmak kalınlığında kesin ve yağlanmış tepsiye dizin. Diğer beze için de aynı işlemi yapın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180C fırında pişirin.

Paylaş