pastalar

28/06/2013

Portakal Ağacı Dergisi ve Halley Pasta

Halley pastayı nihayet yazabiliyorum. Gelen mesajlarda uzun aralar verdiğimde sonunda hep büyük haberler geldiğini yazıyorsunuz. Bu defa da inşallah yine güzel bir haberim var. Minik bir blog olarak başlayan, sonradan kocaman bir aile olan, kitaplaşan Portakal Ağacı'mızın yeni bir meyvesi var...

 

946821_610714745605856_1701382039_n

Temmuz'dan itibaren Portakal Ağacı artık aylık bir dergi olarak raflarda yerini alıyor inşallah... 10 yıl boyunca binlerce tarif yazdıktan sonra sadece yemek tarifleriyle dolu bir dergi olsun istemedik Portakal Ağacı. Çünkü sitede sadece tarifleri değil binlerce insanın öyküsünü, evlerimizi, duygularımızı, gezi rotalarımızı paylaştık. Dergide de bunların hepsinden (ve daha çoğundan) parçalar bulacaksınız. Biz ilk sayının kısacık hazırlık aşamasında çok yorulduk, çok da keyif aldık. İnşallah siz de aynı tadı alırsınız...

Bbaba2

Gelelim verdiğim sözü tutmaya:

Halley Pasta

Malzemeler:

  • 10 adet halley
  • 2 poşet toz krem şanti
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı ceviz, dövülmüş
  • üzerine: çikoalata sosu (ben çikolatayı tereyağı ile eritip ılınınca üzerine döktüm)

Hazırlanması:

  1. Halley bisküvileri iri parçalar halinde kırın. Krem şantiyi sütle çırpın. İçine halleyleri ve cevizleri ilave edin. Karışımı içine streç gerilmiş çukur bir kaba döküp buzdolabında 1 gece bekletin.
  2.  Ertesi gün ters çevirip üzerine çikolata sosu dökün.

 not: Dilerseniz içine sevdiğiniz meyveleri ekleyebilirsiniz, kıvamı sulu gelirse içine pötibör bisküvi ekleyebilirsiniz.

02/03/2011

Portakallı ve Çikolatalı Kedidili Pastası

Portakalli_cikolatali

Köfte ve hamur işinden sonra sıra tatlıya geldi. Bu tarif kolay ve tam puan tarifler listesine kolayca girebilir. Daha sırada bu ve bu var! Tarifin aslı Lezzet, Ocak 2011 sayısında vardı ama biz miktarlarda epey değişiklik yaptık. Aşağıda değiştirdiğimiz versiyonuyla yazıyorum.

Portakallı ve Çikolatalı Kedidili Pastası

6-8 kişilik

Malzemeler:

  • 6,5 su bardağı süt
  • 2 paket kedidili bisküvi
  • 2 paket kakaolu toz puding
  • 1 paket vanilyalı toz puding
  • 1 su bardağı portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 100gr bitter çikolata
  • 2 çay bardağı iri dövülmüş fındık

Hazırlanması:

  1. Kakaolu toz pudingi 5 su bardağı sütle pişirin. Çikolatayı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın ve ocaktan alın.
  2. Vanilyalı toz pudingi 1,5 su bardağı süt, portakal suyu, rendelenmiş portakal kabuğu ile karıştırarak pişirin. Dikdörtgen borcamın tabanını kaplayacak kadar kedidili dizin ve üzerine çikolatalı pudingin üçte ikisini dökün. 
  3. Tekrar bir sıra bisküvi dizin. Üzerine portakallı pudingi yayın. Tekrar bisküvi dizip çikolatalı pudingin kalanını ekleyin ve kaşığın tersi ile düzleyin. En üste fındıkları serperek en az 2 saat buzdolabında soğutup servis yapın.

31/01/2011

Puf Pasta

Puf_pasta

Geçen hafta beklediğimden yoğun geçip, evde de hastalıklar ve ateş düşürücülerle boğuşunca tarifleri yazmak bu haftaya kaldı. İnşallah bu hafta hızlıca tüm tarifleri paylaşırız. İşte ilk tarif puf pasta. Eğer anlaşılması zor olursa artık video çekip anlatmaya çalışırım.

 

Puf Pasta:

 Keki:


  • 4 yumurta

  • 2 su bardağı şeker

  • 2 çorba kaşığı kakao

  • 1 su bardağı süt

  • 1 su bardağı sıvı yağ

  • 2 su bardağı un

  • kabartma tozu

  • vanilya


Kreması:

  • 75 gr. tereyağı

  • yarım su bardağı un

  • yarım kaşık nişasta

  • 1 su bardağından biraz eksik şeker

  • 1 paket vanilin

  • yarım litre süt


Ayrıca:


  • muz

  • soğuk süt


Hazırlanması:


  1. Öncelikle keki hazırlayıp 175C fırında pişirin.

  2. Kek pişerken kremayı hazırlayın: Margarin, un ve nişastayı, unun kokusu çıkana kadar kavurun. Kalan malzemeleri ekleyip krema kıvamına gelene kadar karıştırıp soğutun.

  3. Kek pişince hafif soğutup çay bardağıyla kesin. Artan kısımları blenderla ufalayın ve geniş bir kaseye alın.  

  4. Kestiğiniz dairelerden birini alıp soğuk süte batırın. Üzerine bir parça muz dilimi ve 1 tatlı kaşığı krema koyun. Bu halde ufalanmış keklerin olduğu kasenin içine yerleştirip kremanın etrafını elinizle bastırarak kek parçalarıyla kapatın. Elinize alıp avucunuzla biraz daha düzeltin. Aynı işlemi tüm daireler için tekrarlayın.

09/02/2008

Çikolatalı Rulo Pasta ve Cuma Menüsü

Cikolatalirulo

Dün akşam eşimin çocukluk arkadaşları ve ailesi, kayınvalidemler ile birlikte bize geldiler. Ben önceki akşam anneme hiçbirşeyi yetiştiremeyeceğim diye ağlarken hem onun moral desteği hem de kayınvalidemin yardımlarıyla ortaya elle tutulur birşeyler çıkabildi. Üstteki ailenin favori tatlılarından olan çikolatalı rulosu.

Arnavut

Aslında tekrar arnavut böreği yapma sözü vermişti ama rulonun bahsi geçince bize her ikisini de yaptı. (tepsinin üstten görüntüsünü bir önceki yazıya ekledim.)

Ben de Ayşe İkbal'in izin verdiği sürelerde

Unkurabiye

minik un kurabiyeleri

Nuranteyze

istek üzerine Nuran teyze'nin poğaçaları ile

Patatessalata

yoğurtlu patates salatası yaptım. (haşlanmış patatese dereotu, maydanoz, taze soğan, tuz, limon suyu ekleyip üzerine 2 kaşık mayonezle karıştırılmış yoğurt yaydım.)

Kayınvalidemin tarifiyle çikolatalı rulosu şöyle:

Çikolatalı Rulo pasta:

Pandispanyası:

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu

Muhallebisi:

  • Dilediğiniz bir pasta kreması veya 1 paket hazır puding, 500ml süt

Üzerine:

  • Dövülmüş ceviz

Hazırlanması:

  1. Yumurta ile şekeri çırpın. Kalan mazlemeleri ekleyip karıştırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Hamuru kağıdın üzerine yayıp 180C fırında pişirin.
  2. Piştikten sonra yağlı kağıdı kekten sıyırın. Hazırladığınız pudingin yarısını kekin üzerine döşeyin. Cevizin yarısını üzerine serpin. (birazını dışı için ayırın)
  3. Keki rulo yaparak sarın. Kalan pudingi üzerine dökün. Cevizle süsleyin. Buzdolabında soğutup servis yapın.

16/06/2007

Pileli Börek, Çilekli Pasta, Kabak kızartmalı domates salatası

Cts


 

 

Pileli Börek

Malzemeler:

  • 4 adet yufka.

Harç için:

  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • yarım çay bardağı zeytinyağı.

İç malzemesi:

  • 200 gr beyaz peynir
  • 5-10 dal doğranmış maydanoz.

Yapılışı:

  1. 1 adet yufkayı fırın pişirme kâğıdının üzerine serin.
  2. Hazırladığınız harç karışımını yufkanın üzerine bolca sürün.
  3. Hazırladığınız peynir içini dörde ayırın. Dörtte birini yufkanın üzerine her tarafına gelecek şekilde serpin.
  4. Yufkayı her iki ucundan birbirine doğru büzün, ortadan kesmek suretiyle tepsiye yerleştirin. (Böreğin ebadı tepsiye uzun gelecektir.)
  5. Diğer yufkalarda da aynı işlemi uygulayın.
  6. Kalan sütlü harcı tepsideki böreğin üzerine fırçayla sürün.
  7. 200 C derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
  8. Böreği hazırlayıp ertesi gün için pişirmeden buzdolabında bekletebilirsiniz.

 

 

 


 

 

Çilekli Pasta

Malzemeler:

  • 300 gr sauyer bisküvi
  • 1 su bardağı süt, yarım bardak süt
  • 300 gr çilek.

Krema malzemeleri: 1 lt süt,

  • 3 kahve fincanı un,
  • 1 su bardağı toz şeker,
  • 125 gr margarin,
  • 1 paket vanilya.

Yapılışı:

  1. Margarini tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
  2. Sütü tencereye yavaş yavaş ilave edip, toz şekeri ekleyin. Topaklanmaması için sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca bir iki dakika kadar daha pişirip ateşten alın.
  3. Mikserin yüksek devrinde en az 5 dakika çırpın.
  4. Sauyer bisküvileri, derin bir kaba koyduğunuz süte batırın.
  5. Yarısını yuvarlak bir servis tabağına yine yuvarlak olacak şekilde bir sıra dizin. Üzerine krema yayın. Üzerine doğranmış çileği dizin.
  6. Tekrardan süte batırılmış bisküvi dizip krema ile pastanın her tarafını kaplayın. Üzerini çilekle süsleyip buzdolabında bekletip servis yapın. 


 

 

 

 

 

Kabak kızartmalı domates salatası

Malzemeler:

  • 6-7 adet kabak,
  • yuvarlak kesilip fırında kızartılmış, 5 adet domates,
  • 4 adet salatalık,
  • 1 baş kuru soğan, piyazlık (ay şeklinde) doğranmış,
  • yarım demet maydanoz, 5-6 adet taze soğan,
  • 1 limonun suyu,
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 tatlı kaşığı tuz.

Yapılışı:

  1. Kabakları soyun, çok kalın olmayacak şekilde yuvarlak doğrayın.Fırın tepsisine yayın.
  2. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip 230 C’lik fırında hafif kızarana kadar pişirin.
  3. Diğer salata malzemelerini küçük küçük doğrayıp çoban salata gibi hazırlayarak karıştırın. Servis tabağına yerleştirin.
  4. Fırından çıkarttığınız kabakları salatanın etrafına dizin. Limon, nar ekşisi, yağ ve tuzu karıştırıp servise yakın üzerine gezdirin. Kızarmış kabakların salatanıza farklı bir lezzet kattığını göreceksiniz.

 

19/12/2006

Paçanga Böreği, Sacher Kareleri, Ispanaklı Kiş, Renkli Biberler

Zahter

Geçen hafta bu defa Saadet ve Hanzade ile birlikte biz Tesnim'e misafir olduk. Bizim için hazırladığı harika sofrayı görüp sevinçle ikramların fotoğrafını çekerken makinem şarjının bittiğine karar verdi. Neyseki şarj aleti yanımda olduğu için bir süre bekleyip çekmeye devam ettim ama o şarj olurken biz dayanamadığımız için sofranın genel görüntüsünü yakalayamadım. Yine de ayrı ayrı fotoğraflardan genel görüntüyü de tahmin etmek zor olmayacaktır. Tüm zahmetlerin için çok teşekkürler Tesnim! (Hemen ertesi günü tüm tarifleri yolladığın için de ayrıca teşekkürler....)

Yukarıdaki fotoğrafın tarifi olmadığı için ilk onu ekledim. En sağdaki karışım zahter. Aslında zahet bir tür kekik olsa da kahvaltı için hazırlanan versiyonunda 15'e yakın baharat ile karıştırılıyor, ekmek ve zeytinyağı ile servis yapılıyor.

Tesnim'in menüsündeki diğer ikramlar ve tarifleri:

Pacanga

Paçanga Böreği

(Hülya Toptaş'ın tarifi)

Malzemeler:

  • 5 yufka
  • 3 yumurta (birinin sarısı ayrılıp böreğin üstüne sürülür)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1/2 paket erimiş tereyağ (125 gr)


İçine:

  • -50-200gr. kadar pastırma (her böreğin içine yarım dilim kadar konulur)
  • 3-4 tane küp kesilmiş domates(her böregin içine 2 küp yeterli geliyor)
  • yaklasik 1,5 su bardağı kaşar rendesi

Hazırlanması:

  1. Yag, yoğurt ve yumurtayı çırparak harcı hazırlayın. Bir yufkayı masaya serin. 3 parmak kalınlığında şeritler kesin. Uzun olan şeritleri ortadan ikiye ayırın. Şeritlerin  üstüne biraz harç döküp yayın. Ucuna biraz kasar rendesi, yarım dilim pastırma ve domates yerleştirin. Muska böreği gibi sarın.
  2. Tercihen yağlı kağıt serili tepsiye sarın. (Kaşarlar eriyip börekten çıkarsa temizlemek daha kolay olacaktır.)
  3. Üstüne yumurta sarısı sürüp 200C fırında yaklaşık yarım saat, böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Sacher

Sacher Kareleri (Sacher Squares)

Malzemeler:

zemini icin:                                    

  • 125 gr un
  • 60 gr tereyag, kup kup kesilmis
  • 60 gr toz seker
  • Hafif cirpilmis iki yumurta sarisi
  • 2 cay kasigi buzlu su

Hazırlanması:

  1. firini 180 dereceye ayarlayin
  2. yogurma kabiniza unu eleyin, ardindan tereyagini ekleyip parmak uclarinizla yogurun, sekeri ekleyip tahta kasikla karistirin ve yumurta sarilarini ekleyin. en son buzlu suyu da koyduktan sonra puruzsuz bir hamur elde edene dek yogurun, gerekirse su ekleyebilirsiniz ama gerekecegini pek sanmiyorum.
  3. Tepsinize sereceginiz yagli kagida 18 cm ye 27 cmlik bir dikdorten cizin, ve ters cevirip tepsiye koyun. Elde ettiginiz hamuru merdaneyle acip, dortgenin tam ustune gelecek sekilde kagida serin, . dikdortgenin disina gelen fazla yerlerini bicakla ayirin ve firinda 10 dakika altin sarisi renk alana kadar pisirin, firindan cikarip sogutun.


Kek icin:

Malzemeler:

  • 125 gr un
  • 40- 50 gr kakao
  • 250 gr pudra sekeri
  • 100 gr tuzsuz tereyag
  • 2 yemek kasigi kayisi marmeladi ( ben Coccolat'dan pastacilarin kullandigindan aldim)
  • Sarisi beyazi ayrilmis 4 yumurta
  • yumurta aklarini cirparken kullanmak icin bir fiske tuz
  • ekstradan uzeri icin 1 su bardagi kayisi marmeladi

Hazırlanması:

  1. firini 180 dereceye ayarlayin
  2. 18 cmye 28 cm dikdortgen kalibinizi yaglayin, benim kalibim buyuyen kaliplardan oldugu icin altina serdigim yagli kagidi ice dogru kivirdim sizma olmasin diye.
  3. kakao ve unu genis bir karistirma kabina eleyin, ortasini havuz gib acin. isiya dayaniklii ayri bir kapta sekeri, yagi ve 2 kasik marmaeladi karistirin, cok kisik ateste tereyag eriyip seker yagin icinde kabybolana kadar karistirin, ve atesten aldin. yagli karisimi havuz gibi actigniniz unlu kakao karisimin ortasina dokun, iyice karistirip ve malzemeler birbirini ozumsedikten sonra yumurta sarilarini ekleyip yine cok iyi karistirin.
  4. temiz ve kuru bir cirpma kabinda yumurta beyazlarini koyun ve bir fiske tuz esliginde kar gibi olana dek hic durmadan mikserle cirpin, kabi ters cevirdiginizde dusmeyecek kivama geldiginde cirpmayi birakin ve  metal bir kasik yardimiyla kakaolu karisimin icine yedirin.
  5. kalibiniza bu karisimi dokun ve yaklasik 30 dakika, keke batirdiginiz bicak veya kurdan temiz cikana dek pisirin. kek pistikten sonra sogumasi icin 15 dakika bekleyip kalibindan ayirin.

kaplama malzemesi:
malzemeler:

  • 250 gr bitter cikolata
  • 250 ml cig krema

Hazırlanması:

  1. teflon sutlugunuzun icine cikolata ve kremayi koyun. cikolata kremayla butun olana kadar cok kisik ateste ara sira karistirarak eritin. Oda sicakliginda sogumasi icin birakin, sakin ara sira karistirmayi unutmayin ustu kabuk baglamasin.
  2. marmeladi mikrodalgada veya benmari usulu, hatta daha kolayi teflon sutlukte ocakta isitin. puruzsuz bir kivam almasini bekleyip kenara alin.
  3. ilk pisirdiginiz zeminin uzerini fircayla marmelada bulayin ve dikkatli bir sekilde ustune kakaolu kek kismini yerlestirin, yapismasi icin hafifce ama cok hafifce ustune pat pat vurun.
  4. Keskin bir bicakla 24 kareye ayirin.
  5. her karenin yan yuzeylerine fircayla marmeladi surun, bu parcalari izgaranin ustune alin, aralarinda en az 4 cm bosluk kalsin.
  6. Spatulayla cikolatali kaplama sosumuzu, altina yagli kagit serilmis tepsi olan izgaranin ustundeki sacher squarelerimizin tabani haric her yerine surelim. bu cok sabir gerektiren bir is, ben bir sure sonra elimle sosun icine daldirmaya basladim, kenarlardaki acikliklar icin de krema sikicaginin en ince ucunu kullanabilirsiniz. sosun karelere yerlesip sogumasini bekleyin ve soguduktan sonra krema torbasina doldurdugunuz kaplama sosuyla karelerin ustune S harfi yapin.
  7. Hava almayan bir kapta saklanirsa 5 gun dayanabilir.

kaynak: Family Circle Step by Step biscutis and slices kitabindan, sayfa 76- 77

Ispanakli_kis

Ispanaklı Kiş

tarif forumdan, daha dogrusu tabanin tarifi forumdan, akdeniz isimli kidemli uyenin taban tarifini kullandim,

Malzemeler:

  • 125 gr. margarin veya tereyağ
  • 1 yumurta sarısı
  • tuz bir tutam şeker
  • yarım çay bardağı kadar soğuk su

Hazırlanması:

  1. malzemeler yogrulur ve strec filmle rulo yapilarak buzluga atilir.

ic malzemesi

  • 1 kg ispanak
  • 1 kutu krema
  • 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
  • Uzeri icin 4 dolu corba kasigi cam fistigi
  • tuz, karabiber, kirmizi biber

Hazırlanması:

  1. ispanak haslanir ve sulari iyice suzulur. biraz soguduktan sonra icine krema karistirilir, karabiberi, tuzu kirmizi biberi eklenir. tam tart kalibina yaymadan once kasarda eklenir ve iyice karistirilir.
  2. tart kalibi yaglanir, buzluktaki hamur  cok fazla bekletmeden cikarilir ve hamur merdaneyle kaliptan birazcik daha buyuk acilarak kaliba dosenir, fazlasini kenarlardan sarkabilir, elinizle fazla parcalari koparin, gerekirse iceriye yama yapabilirsiniz. 200 derece firinda hafif rengi donene kadar pisirilir. Bu sekilde bir sure pisirildikten sonra icine ispanaklar dosenir ve tekrar firina verilir, hamurun kenarlari iyice kizarana kadar, pisirilir.
  3. Servisten hemen once teflon bir tavada cam fistigi iyice kavrulur ve ispanaklarin ustune serpilir.

Cokelekli_biber

Renkli Biberler:

Malzemeler:

  • 2-3 adet renkli dolmalik biber
  • Yarim kalip beyaz peynir ( biberleriniz buyukse daha fazla gerekebilir )
  • 5-6 dal maydanoz
  • Corekotu

Hazırlanması:

  1. Biberler yikanir, dolma yapacakmis gibi icleri bosaltilir, maydanozlar da yikanir ve ince dogranir. Beyaz peynir catalla ezilir ve maydanozla karistirilir.
  2. Peynirli karisim iclerine iyice bastirarak doldurulur. 2- 3 saat buzdolabinda bekletilir.
  3. Iyice soguduktan sonra dolaptan cikarip icok keskin bir bicakla 2 cm kalinliginda enlemesine kesilir, duz bir servis tabagina koyulur ve ortalarina corekotu serpilir.
"bradley mutfagi" kitabindan alinma bir tarif..

Mahlepli_kurabiye_1

Hanzade'nin tarifiyle kandil simidi, ayrıca benim fotoğrafını çekemediğim Zilal'in tarifiyle zeytinli kek + bir önceki yazıdaki iki salata...

13/12/2006

Çikolata Soslu Muzlu Pasta, Soya Soslu Tavuk, Krepli Börek, Yumurtalı Çiğ Köfte, Cevizli Kurabiye

Muzlu_pasta

Meryem'in bu aralar en sevdiğim tepkilerinden biri yorulunca ablama "Anne benim pilim bitti! " demesi. Ben de son iki gündür pili bitik bir halde koşturunca bilgisayarımı ancak bugün açmaya fırsat bulabildim. Yazılacak tarifler, paylaşılacak sofralar birikmeye başlayınca bugün  Emine teyzenin harika tariflerini yazmak artık şart oldu. Tariflerden son iki tanesi Sofra dergisi, Eylül 99 sayısından...

Çikolata Soslu Muzlu Pasta

Malzemeler:

  • 1 adet 2 katlı kakaolu pasta keki
  • 1 paket muzlu puding
  • 2 adet muz
  • çikolata sosu
  • hindistan cevizi

Hazırlanması:

  1. Pasta kekinin bir katını içine streç serilmiş derin bir kasenin tabanına yerleştirip üzerini sütle ıslatın. Muzlu pudingi üzerindeki tarife göre hazırlayın. (Süt miktarını biraz azaltırsanız daha iyi olur.) Muzları doğrayıp pudinge karıştırın ve bu karışımı kekin üzerine dökün.
  2. Kalan keki pudingin üzerine kapatıp tekrar sütle ıslatın. Bu halde bir gece buzdolabında bekletin.
  3. Çikolata sosunu üzerindeki tarife göre hazırlayın. Pastayı ters çevirin. Üzerine sostan döküp hindistan cevizi ile süsleyin.

Soya_tavuk

Soya Soslu Tavuk:

Malzemeler:

  • 1kg kuşbaşı tavuk
  • 3 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası
  • pul biber
  • kekik
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Tüm malzemeyi harmanlayarak tavukla karıştırın. Karışımı en az 3 saat bekletin.
  2. Yarım çay bardağı sıvı yağı teflon tavaya alın. Tavuğu tavaya koyup arada karıştırarak 15 dakika pişirin.

Krep_borek

Krepli Börek:

Malzemeler:

  • 4 bardak un
  • 4 bardak süt
  • 4 yumurta
  • yarım paket kabartma tozu
  • tuz
  • tava için sıvıyağ

İç malzeme:
arzuya göre kıymalı iç veya kaşar + salamlı iç

Hazırlanması:

  1. Un, süt, yumurta, kabartma tozu ve tuzu karıştırıp boza kıvamına getirin. Karışımdan kepçeyle alıp yağlanmış kızgın teflon tavada kreplerinizi pişirin.
  2. Kreplerin ortasına iç malzemeyi uzunlamasına yayıp rulo yapın. Ruloları dikdörtgen borcama dizin.
  3. Üzerlerine kaşar rendeleyip orta dereceli fırında pişirin.

Kolay_cigkofte

Yumurtalı Çiğ Köfte (Kolay çiğ köfte)
Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 3 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 adet soğan
  • 3 adet yumurta
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet taze soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 1 adet dilimlenmiş limon
  • 2 adet limonun suyu
  • 1 su bardağı ılık su
  • tuz, karabiber

Hazırlanması:

  1. Bulguru temizleyip yıkayın ve geniş bir tepsiye alın. Üzerine biber salçasını ekleyip iyice karıştırın. İçine ince doğranmış soğanı ilave edip yoğurun. Suyu da döküp bulgurlar şişinceye kadar yoğurmaya devam edin.
  2. Yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın. Zeytinyağlı tavada karıştırarak pişirin. Pişen yumurtayı da bulgurlara ekleyin, karıştırın. Limonun suyu, tuz, karabiber, ince ince doğranmış taze soğan ve maydanozu da ekleyip köfteyi iyice yoğurun.
  3. Elinizle şekil verip tabağa dizin.Dilimlenmiş limonla süsleyip servis yapın.

Ceviz_kurabiye

Cevizli Kurabiye:
Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı un
  • yarım çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı tereyağı
  • 2 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 su bardağı bütün ceviz içi

Hazırlanması:

  1. Unu, kabartma tozu ve tuzla birlikte eleyin. Ayrı bir kapta 1,5 su bardağı toz şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle karıştırın. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin, orta hızda bir müddet daha karıştırın. Üzerine unlu karışımı katın. Son olarak dövülmüş cevizleri fazla karıştırmadan ilave edin.
  2. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Yağlı kağıdın üzerine dizin. Her birinin üzerine yarım ceviz yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta hararetli fırında 23-25 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve soğumaya bırakın.
  3. Üzeri için: çikolatayı benmari usulü eritin, üzerine 2 yemek kaşığı krema ekleyin. Bir çatalın ucundan akıtarak kurabiyelerin üzerine çikolata gezdirin. Çikolata donunca servis yapın. (Emine teyze süsleme görevini bana vermişti, ben krema yerine tereyağı + çikolatayı eritip kaşığın kenarıyla kurabiyelerin üzerine gezdirdim.)

17/11/2006

Minik Alman Pastaları

Arkadas_pasta

Annem bundan 20 yıl önce Alman pastasıyla meşhur olan arkadaşı  Remziye teyzenin tarifini ablama yazdırmış. Geçen hafta da bu tarifin yazılı olduğu kağıdı bulunca arkadaşlarım için yapıp getirmişti. Bugün nihayet tarifi alacak vakit bulunca bilgisayara aktarabildim. Bu pastanın özellikle hamuru çok güzel oluyor. Annem bizim için kakaolu krema ile hazırlamıştı ama aynı kremayı kakaosuz olarak beyaz da hazırlayabilirsiniz.

Minik Alman Pastaları:

20 adet

Malzemeler:

  • 1kg un
  • 125gr margarin (yumuşak)
  • 1 su bardağı süt
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 30gr yaş maya (veya 2 tatlı kaşığı kuru maya)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • yarım su bardağı ılık su

Hazırlanması:

  1. Ilık su, süt, maya, şeker ve tuzu karıştırarak 1 saat bekletin.
  2. Diğer malzemeleri katıp iyice yoğurun. Hamur 2 katına çıkana kadar mayalanması için bekleyin.
  3. Hamuru merdane ile 1 parmak kalınlığında açıp (hamur çok ince olmasın) su bardağı ile daireler kesin. Kestiğiniz hamurları yağlanmış tepsiye dizip yarım saat tepside mayalandırın.
  4. 200C kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp soğuttuktan sonra ekmek bıçağı ile ortasını kesin ve krema torbası ile (krema torbası yoksa buzdolabı poşetinin ucunu kesip kullanabilirsiniz) kremasını doldurun.
  5. Üzerine elekle pudra şekeri eleyin.

not: artan hamur parçalarıyla açma veya paskalya yapabilirsiniz...

Kakaolu krema:

Malzemeler:

  • 1lt süt
  • 1/2lt. su
  • 1 su bardağı un
  • 500gr toz şeker
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 125gr margarin
  • 2 yumurta

Hazırlanması:

  1. Yumurta, un, şeker ve kakaoyu iyice karıştırın. Süt ve suyu ilave ederek ateşin üzerinde karıştırarak pişirin. İneceğine yakın yağını ekleyip iyice karıştırın. Üzeri kurumasın diye ara sıra karıştırarak soğutun.

not: annem yumurtayı eklemeden yapmış, bir de sıcakken krema akışkan olabilirmiş ama soğuyunca tam kıvamını yakalıyormuş...

05/11/2006

Çilekli ve Fındıklı Pasta

Pasta_2

Cuma günü misafirlerin gelmesine çok az bir süre kala pasta yapmaya karar verdim. Aslında torten hits kitabında gördüğüm portakallı ve king top çikolatalı (yurtdışında rafaello) bir sunumu deneyecektim ama aklıma geçen sene yapıp sunumunu sevdiğim bir pasta geldi. O zamanlar yaptığım pastanın etrafındaki ruloları kendim hazırlamış, sonradan Melda'nın benzer bir pasta için hazır rulo keklerden kullandığını görüp epey hayıflanmıştım. Cuma günü de Torten hits'teki sunumla bahsettiğim pastayı birleştirmeye karar verdim.

Markette sadece çilekli rulo pasta olunca ondan aldım. "Portakalla çilek birbirine belki yakışmaz ama bu mevsimde kremayı süslemek için çileği nereden bulacağım?" diye düşünürken daha önceden aldığımız minik çilekli yoğurtları farkettim. Bir paket yoğurdu Emine hanım'dan öğrendiğim kremayla karıştırdım. Üstünü süslemek için king topları çıkardığımda paketin üzerinde yazan "fındıklı ve çikolatalı" yazısından hareketle de pastanın arasına ve üzerine fındık kırıkları serptim. Sonuçta kısa süre içinde anlık fikirlerle ortaya çıksa da "bunu sen mi yaptın!" yorumları alan güzel bir pasta oldu.

Çilekli ve Fındıklı Pasta

Ben genelde kolayıma geldiği için creme ole ve krem şanti ile krema hazırlıyorum. Creme ole bulunduğunuz yerde yoksa bildiğiniz veya sitede bulunan herhangi bir pasta kremasını da kullanabilirsiniz. Pandispanya da hazır satılmıyorsa evde kendiniz pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

Hazırlanması:

  1. Creme ole, krem şanti ve sütü çırpın. Yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edin. Karışımı buzdolabına kaldırıp bir süre soğutun. Rulo keki dilimleyip bir kek kalıbının etrafına dizin. Hazır kekin bir katını kek kalıbına yerleştirin. Kremanın yarısını kekin üzerine yapıp üstüne fındık kırıkları serpin.
  2. Pasta2_1

    İkinci katı üzerine kapatıp kalan kremayı yayın. Tekrar fındık kırıklarından serpin, çikolataları pastanın üzerine dizin. Servis zamanına kadar buzdolabında bekletin.
  3. Servis yapacağınız zaman önce bıçakla pastanın kenarlarını gevşetin ardından pastayı kalıptan çıkartıp tabağa alın. (ben kalıptan çıkartmamı kolaylaştıracağını düşünüp kek kalıbının tabanına önce kağıt sermiştim...)

15/05/2006

YE #10: Çilek

Dondurma_cilek_2

Cilekli_kek_1_1

Cilekli_limonata_1_1

Bu ayın konusu olan çilek ile geçen hafta 3 tarif denedim. Doğrusu benim gibi meyvelerin sadece kuru hallerini pişirmeyi seven biri için sonucundan memnun kalacağım çilekli tarif denemek zor oldu. Okuduğum tüm tarifler arasında en çok kurutulmuş çilekli tarifleri denemek istedim ama kurutulmuş hali henüz bizim buralarda olmadığı için sonuçta kolay ve eğlenceli tariflerde karar kıldım. İlk iki tarif doğaçlama ortaya çıkan tatlar, sonuncusu ise M.S. Living'den.

Dondurma_cilek_3

Çokokremli Dondurma Pastası

Bu tarif Epicurious sitesinde, Southern Living dergisinde ve Bake and Freeze Chocolate Desserts kitabında gördüğüm 3 farklı tarifin birleşimi ile ortaya çıktı. Epicurious'da acıbadem tabanlı dondurma katlı bir pasta yapılıyor, s.living'de acıbadem yerine taban için brownie pişiriliyor, son kitapta ise bunların arasına kaşıkla nutella konuluyordu. İki hafta önce karaorman keki ile yaptığım ay çöreklerinin içi artınca derin dondurucuya koymuştum. Ben pastanın tabanı için bu içi kullandım. Siz isterseniz brownie (en güzel brownie'yi yarım ölçü yapabilirsiniz mesela), normal bir cheesecake tabanı (ufalanmış bir paket burçak bisküvi + 2-3 yemek kaşığı erimiş tereyağı) veya ince bir kat pandispanya (üç katlı pandispanyanın en alt katı) kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 1 ince pasta tabanı/ cheesecake tabanı/ brownie
  • 1lt vanilyalı dondurma
  • 2 çay bardağı damla çikolata
  • 1lt çilekli dondurma
  • 5-10 adet çilek, doğranmış
  • 1lt antep fıstıklı dondurma
  • 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş
  • 100gr çokokrem

Hazırlanması:

  1. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Kullanacağınız tabanı kalıba bastırarak yayın. Vanilyalı dondurmayı 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Dondurmayı damla çikolata ile karıştırıp tabanın üzerine yayın. Bir çay kaşığı ile üzerine ara ara çokokrem dökün.
  2. Kalıbı dondurucuya kaldırıp çilekli dondurmayı çıkartın. Çilekli dondurmayı biraz bekletip doğradığınız çileklerle karıştırın. Kalıbı dolaptan çıkartıp dondurmayı yayın. Üzerine tekrar çokokrem döküp dolaba kaldırın.
  3. Fıstıklı dondurmayı bekletip sürülebilir kıvama gelince portakal kabukları ile karıştırın. En son bu karışımı kalıba yaın ve dondurucuda en az 4 saat bekletip servis yapın.

Cilekli_kek_1_2

Hindistan cevizli, çilekli pudingli kek
Çilekli bir kek yapmak isteyip taze çileği kullanmak istemeyince çilekli pudingi kullanarak bir kek yapmaya karar verdim. Tarif için pudingli kek tarifinin miktarlarıyla biraz oynadım, bir de her bir kekin ortası için allrecipes'te gördüğüm bir kek tarifinden aldığım fikirle hindistan cevizli acıbadem kurabiyesi hazırladım. Dün annem keklerden dayımın ilkokula giden tatlı kızı Betül'e de götürmüş. Annem akşam geldiğinde Betül'ün bu keki çok sevdiğini, bu yüzden önce bu tarifi yazmamı söylüyordu.

Malzemeler:

  • 3 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
  • 1 su bardağından biraz az toz şeker
  • 1 paket çilekli puding (pişirilmemiş)
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • yarım su bardağı süt
  • 2 su bardağı + dörtte bir su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu (2 tatlı kaşığı)

Hindistan cevizli acıbadem kurabiyeleri için:

  • 1 yumurta akı
  • dörtte bir su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 paket vanilya

Hazırlanması:

  1. Yumurta akını mikserle kar gibi olana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Hindistan cevizini, unu ve vanilyayı katın.
  2. Kek için yumurtaları ve şekeri çırpın. Sırayla pudingi, yağı, sütü, kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin.
  3. Karışımı kek kalıbına veya muffin kalıplarına dökün. Bir tatlı kaşığı ile hindistan cevizli karışımı keklerin ortasına yerletirin. (Büyük kalıpta yapıyorsanız kenarlara gelmemelerine dikkat edin.)
  4. Önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. (Muffin kalıbında yapıyorsanız yalaşık 15-20 dakikada pişiyorlar.)

Cilekli_limonata_1_2

Çilekli Limonata

Living'deki asıl tarifte her bir bardak için 4 yemek kaşığı toz şeker kullanılıyordu ama ben her bir bardağa 1 tatlı kaşığı toz şeker koydum. Siz şekeri kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

  • yarım kg çilek
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • limon suyu
  • soda

Hazırlanması:

  1. Yıkayıp saplarını kopardığınız çilekleri şekerle beraber blendırdan geçirin.
  2. Her bir bardağa 3 yemek kaşığı çilek püresi, 4 yemek kaşığı limon suyu, dilediğiniz miktarda şeker, buz ve soda koyup servis yapın.
  3. Dilerseniz bu karışımı buz küplerinde dondurarak içeceklerinizde kullanabilir veya kağıt bardaklara doldurup çubuk saplayarak çilekli dondurma elde edebilirsiniz.

04/05/2006

Çilekli Tiramisu

Strawberry_tiramisu

Yemek Etkinliğimiz için çilekli tarifler ararken buldum bu pastayı. Aslında erkenden yapıp etkinliğe kadar saklamayı düşünüyordum ama baktım siteye yazacak yeni birşeyler denemiyorum, ben de dün gece yapınca bugün tarifini eklemeye karar verdim. Böylece etkinlik için deneyebileceğim tarif de artmış oldu. Tarifi epicurious'da görmüştüm. Aslında kedidili bisküvi ile borcamda yapılıyordu ama bizim markette bisküvileri bulamayınca pandispanya ile yapıp kremayı biraz arttırdım. Bu miktarlar ile krema pastaya tam yetti. Epicurious'da üzerine çikolata rendeleniyordu ama ben beyaz ve kırmızı uyumunu daha çok sevdiğim için hindistan cevizi serptim. Dilim fotoğrafı ve tadım sonuçları yarına...

Cilek2

çilekleri yakın plandan çekmeyi çok seviyorum...

Çilekli Tiramisu:

Malzemeler:

  • 1 adet 2 katlı hazır kek (pandispanya)
  • 2 paket light krem peynir, oda sıcaklığında
  • yarım su bardağı süzme yoğurt
  • yarım su bardağı pudra şekeri
  • 3 tatlı kaşığı kahve
    (soğuk suda eritilmiş ve dilerseniz biraz şeker eklenmiş)
  • 250-300 gr çilek
  • hindistan cevizi veya rendelenmiş çikolata

Hazırlanması:

  1. Krem peyniri ve bir miktar pudra şekerini mutfak robotundan geçirin. (şekeri damak zevkinize göre ayarlayacağınız için azar azar ekleyin.) Pürüzsüz bir karışım elde edince süzme yoğurdu ekleyip robotu tekrar çalıştırın.
  2. Pandispanyanın alt katını kahve ile ıslatın. Kremanın yarısını yayın. Üzerine ince ince dilimlenmiş çilekleri dizin.  İkinci katın iç kısmını kahveyle ıslatıp çileklerin üzerine kapatın.
  3. Kalan krema ile pastanın üzerini ve kenarlarını kaplayın. Çilek dilimlerini pastanın kenarlarına yapıştırın. Üzerine hindistan cevizi serpin. Bir gece buzdolabında bekletip servis yapın.

07/03/2006

Muzlu ve Hindistan Cevizli Pasta

Bounty_pasta

Dar vakitlerde pasta yapmam gerekince genelde markete gidip çikolata reyonlarında dolaşarak değişik bir pasta fikri üretmeye çalışıyorum. Almanca pasta kitaplarını karıştırırken gördüğüm malzemelerden biri karşıma çıkmışsa işim oldukça kolaylaşıyor. Cumartesi günü de hızlı pasta yapma malzemelerini aldıktan sonra (hazır pasta keki + creme ole + krem şanti + süt) çikolata reyonuna yöneldim. Yeğenime sevdiği çikolatalardan alırken minik bounty'leri (hindistan cevizli çikolata) gördüm. Aklıma Torten Hits kitabındaki pastalardan biri geldi. Listeye 1 paket bounty miniatures, 2-3 muz, 1 paket de hindistan cevizi ortaya bu pasta çıktı.

Creme ole ve krem şanti ile krema hazırlama fikrini Emine hanım'ın bir pastasında görmüştüm, hindistan cevizi de eklenince herkes kremanın tadını çok beğendi...

Muzlu ve Hindistan cevizli Pasta

Malzemeler

  • 1 adet sade pastaban (hazır pandispanya)
  • 1 paket vanilyalı creme ole
  • 1-1,5  paket sade krem şanti (toz)
  • 500-750 ml süt
  • 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • 2-3 muz
  • 1 paket bounty miniatures (ya da coco star)

Hazırlanması

  1. Creme ole'yi, krem şantiyi ve 2 yemek kaşığı hindistan cevizini bir kaba alın. İstediğiniz yoğunluğa gelene kadar azar azar süt ilave ederek mikser ile çırpın. Karışımı buzdolabına kaldırıp 15-20 dakika bekletin.
  2. Pastabanın alt katını 1 yemek kaşığı süt ile ıslatın. Üzerine bolca krema sürün. Bir muz ve küçük parçalara bölünmüş birkaç çikolatayı bu kata dizin. Diğer katı da ıslatıp üzerine kapatın.
  3. Kalan kremayı üzerine ve yanlarına sürün. (Eğer pastayı ertesi gün ikram edecekseniz bu halde buzdolabına kaldırın. Üst süslemesini ertesi gün yapın.) Kalan muz ve çikolatalar ile pastanızın üzerini süsleyin. Kalan boşluklara hindistan cevizi serpin. (Kremanız hindistan cevizli olduğu için pütürlü gözükecek, üzerine tekrardan hindistan cevizi serperek bu görüntüyü engellemiş oluyorsunuz.)

17/02/2006

Piramit Pasta

Piramit pasta

Dün akşam bütün bir haftanın acısını çıkartmak için mutfağa girdim. Bu defa yeni bir tarif konusunda kesin kararlıydım, tek karar veremediğim ne çeşit bir tarif deneyeceğimdi. En iyisi evde olmayan birşeyi yapıp tüketilmesini hızlandırayım diye düşündüm. Doğrusu tercihimi sağlıklı bir hamur işinden yana kullanmayı düşünüyordum ama her zaman minimum hamur işinin bulunduğu mutfağımız dün bu alanda bir cennetine dönmüştü. Hafta sonu yaptığım havuçlu kekten hâlâ birkaç dilim vardı, bir de annemin misafirleri için yaptığı börekler ve portakallı kurabiye eklenince kesin başka birşey yapmalıyım diye düşünmeye başladım. Ne zamandır denemeyi istediğim bir kremalı sebze çorbası tarifi de ocaktaki turuncu tencereden bana gülümseyen aşure çorbası sayesinde ileride denenecekler listesine döndü.

Yeni birşey denemek için uygun şartları bulamayınca yapılacak tek şey yazılmayı bekleyen bir tarifi seçmek. Ablamın piramit pastası birkaç aydır fotoğraflar klasöründe bekliyordu. Epey kalabalık bir grupla toplandığımız zaman yapmış ve herkes içine kayısı ekleme fikrini çok beğenmişti. Önceden yazmamam bugünü düşünürsek iyi bir kararmış. En azından önümüz cumartesi-pazar, her hafta sonu benim mutfak maceralarım için yeni bir şans demek...

Piramit Pasta

Malzemeler:

  • 500gr pötibör bisküvi
  • 150gr tereyağı
  • 4 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı süt
  • yarımşar su bardağı ceviz/ incir/ kayısı
  • 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanması:

  1. Tereyağını eritip süt ve kakao ile karıştırın.
  2. Bisküvileri kırıp yemişlerle beraber sütlü karışıma ekleyin. Karışımı streçe veya folyoya sarıp piramit şekli verin.
  3. Pastayı buzlukta 2-3 saat bekletin. Donunca hindistan cevizi serpip dilimleyerek servis yapın.

05/01/2006

Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye

Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye

Geçen haftalarda yapıp da yazmaya fırsat bulamadığım tariflerden ikisi; Profiterollü Pasta ve Mahlepli Kurabiye. Hafta sonu yeni tanışmamıza rağmen çok çabuk ısındığım bir hanıma pastayı yazacağıma söz vermiştim, birkaç gün sonra meşhur kahve zincirlerinden birinde aynı pastayı görünce sözümü tutmakta daha fazla geç kalmamaya karar verdim.

Daha önce de dediğim gibi pastanın bana kadar gelişinde 3 hünerli blog yazarının emeği var. Burcu, Hatice ve Zinnur sayesinde ortaya çıktı benim pastam. Hatta pastanın üstündeki profiterollerin tarifini Hatice'den aldım. Kek ve krema kısmını ise BBC Good Food, Nisan 2004 sayısındaki "En Güzel Çikolatalı Pasta" başlıklı tarife göre yaptım. Tarifte "en az %60 oranında kakao içeren çikolata kullanın" deniliyordu. Ben hem kekte hem de kremada %70 oranında kakao içeren çikolatalar kullandım. Kardeşime sorarsanız bu yüzden kakao oranı abartılmış ama yine de güzel -klasik ablayı kırmadan anlatma metodu- bir pasta olmuş. Profiterolü Hatice'den alabilirsiniz, o yüzden sırf kek ve kremayı yazacağım.

En Güzel Çikolatalı Kek:

Kek Malzemeleri:

  • 200gr bitter çikolata
  • 200gr tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
  • 1 yemek kaşığı granül kahve
  • 85gr kekun
  • 85gr un
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 200gr muscovado şeker*
  • 200gr kahverengi şeker
  • 25gr kakao
  • 3 yumurta
  • 5 yemek kaşığı buttermilk (yayık ayran) **

Krema Malzemeleri:

  • 200gr bitter çikolata
  • 284ml çiğ krema
  • 2 yemek kaşığı kahverengi şeker

*Tarifte muscovado ve kahverengi şeker kullanılıyor, ben onun yerine beyaz + kahverengi şeker kullandım.

**buttermilk'i yarım su bardağı süt + yarım yemek kaşığı limon suyunu 15 dakika bekleterek hazırlayabilirsiniz.

Hazırlanması:

  1. 20cm'lik kek kalıbını yağlayın. Fırını 140C'ye ayarlayın. Çikolata parçalarını bir tavaya kırın. Tereyağı parçalarını ekleyin. Kahveyi 125ml soğuk su ile karıştırıp tavaya ilave edin. Kısık ateşte hepsi eriyene kadar karıştırın.
  2. Bu arada unları, karbonatı, şekerleri ve kakaoyu bir kaba alıp elinizle karıştırın. Ayrı bir yerde yumurtaları çırpıp üzerlerine yayık ayranı ekleyin.
  3. Eriyen çikolata ılınınca çikolata ve yumurta karışımlarını un karışımına ekleyin. Bu karışımı kalıba döküp yaklaşık 1 saat 25 dakika pişirin. (1 saatten sonra kontrol etmeye başlarsanız iyi olur.)
  4. Kek soğurken kremayı hazırlayın. Çikolata parçalarını bir kaseye kırın, kremayı bir tavaya alın, şekeri ekleyip kaynama noktasına getirin. Ateşten alıp kasede çikolataların üzerine dökün. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Keki 3 parçaya kesin. Az bir krema ile katları birbirine yapıştırın. Üzerini bir miktar krema ile kaplayın. Ayrıca hazırladığınız profiterolleri servisten hemen önce üzerine yerleştirip kalan kremayı üzerlerine dökün.

Mahlepli Kurabiye:

Mahlepli kurabiyeyi geçen hafta ziyaretine gittiğim arkadaşım için yapmıştım. Arkadaşım geçtiğimiz pazar günü yapılan düğününe katılamadığım için bana birşey yapıp getirme cezası vermişti, ben de sabah erkenden yapabilirim diye mahlepli kurabiyeyi seçtim. Tarif Sofra Dergisi, Mart 2005 sayısına ait.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı süt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 125gr margarin
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1-2 tatlı kaşığı mahlep
  • Aldığı kadar un

Üzerine:

  • 1 yumurtanın akı
  • susam

Hazırlanması:

  1. Margarini eritip ılıtın. Süt, sıvıyağ, yumurta sarısı, toz şeker, erimiş margarin, tuz, kabartma tozu, mahlep ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur yapın.
  2. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin.
  3. Kurabiyeleri önce yumurta akına sonra susama batırıp önceden ısınmış 180C fırında pişirin.

02/01/2006

Kahve Kremalı Frambuazlı Pasta

Kahve_kremali_frambuazli_pasta

Dün akşam için frambuazlı ve çikolatalı bir pasta yapmam gerekince interneti tarayıp uygun bir tarif bulmaya çalıştım. Sonunda e-kolay'daki güzel gözüken bir tarifi seçtim. Dilerseniz tarifin kek kısmını atlayıp hazır pandispanya kullanabilirsiniz, benim gibi  "keki de benim pişirmem lazım!" diye ısrar ederseniz, pişmesi epey uzun süren bir pandispanya yüzünden hayata küsme ihtimaliniz artabilir. Neyse ki  "kekini hazır mı aldın? tarifini siteye yaz, olur mu?" soruları hayata dönmenizi kolaylaştırıyor...

E-kolay'daki tarif yayından kalkmış gözüktüğü için tarifi buraya yazıyorum:

Kahve Kremalı Frambuazlı Pasta

Kek Malzemeleri:

  • 1 su bardağı çekilmiş fındık
  • 1 çay kaşığı hazır kahve
  • 8 yumurta
  • 8 kahve fincanı tozşeker
  • 6 kahve fincanı un
  • 1 çay kaşığı vanilya

Sos Malzemeleri:

  • 1 su bardağı dondurulmuş frambuaz
  • 1 su bardağı frambuaz reçeli
  • Kahveli krema için:
  • 2.5 su bardağı taze krema
  • 310 gram beyaz çikolata
  • 3.5 çorba kaşığı hazır kahve

Hazırlanması

  1. Frambuazlı sosu hazırlamak için; frambuazları tel süzgeçten geçirerek püre haline getirin. Frambuaz reçelini de süzgeçten geçirip frambuaz püresiyle karıştırın ve iyice çırpın. Karışımı bir gece buzdolabında bekletin.
  2. Kahveli kremayı hazırlamak için; taze kremayı bir gece buzdolabında bekletin. Bir su bardağının dörtte üçü kadar krema, beyaz çikolata ve kahveyi çelik tencerede karıştırın. Eriyinceye kadar kısık ateşte pişirip soğumaya bırakın. Kalan kremayı mikserle çırpın. Bir kaşık kadarını soğutulmuş çikolatalı karışıma ekleyin ve sürekli çırparak inceltin. Kalan kremayı da ekleyip iyice karıştırın. Buzdolabında katılaşıncaya kadar yaklaşık altı saat bekletin.
  3. Keki hazırlamak için; kahveyi bir çay kaşığı sıcak suda eritin. Yumurtaları şekerle birlikte çırpın. Un, vanilya, çekilmiş fındık ve eritilmiş kahveyi ekleyip köpükleşinceye kadar çırpmaya devam edin. Yağlanmış fırın kalıbına döküp 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.
  4. Soğuduktan sonra keki enine üçe bölün. Keklerden ikisinin üzerine birer kahve fincanı kadar frambuazlı sos sürün ve 20 dakika bekletin. Daha sonra kahveli kremadan birer fincan kadar sürün ve iki keki üst üste yerleştirin. En üst sırayı kalan kekle tamamlayın. Pastanın üzerini ve yanlarını kalan kremayla kaplayıp en az 8-10 saat buzdolabında bekletin.
  5. Pastanın üzerini taze frambuazlarla süsleyip dilimleyerek servis yapın. (Ben fazladan üzerine kakao+nesquik karışımı serptim.)

28/12/2005

Çilekli ve Çikolatalı Pasta

Cikolatali_cilekli_pasta

Bu sabah 1 saat içinde bir kermes için pasta hazırlamam gerekiyordu. Akşam markete gidip ortaokul-lise öğrencileri bisküvi/çikolata reyonlarından neleri alırlar diye minik bir araştırma yaptım. Sonunda marketten Almanca pasta kitabımda gördüğüm waffeletten bisküvileri, yazın bir pastada kullandığım choco crossies çikolataları ve bir paket çilek ile çıktım. Pastayı yapmak aslında çok kolay ama sunum fikri olsun diye tarifini yazayım:

Çilekli ve Çikolatalı Pasta

Malzemeler:

  • 3 katlı pastaban
  • 1 poşet krem şanti
  • 1 poşet creme ole
  • 500 ml süt
  • 1/4 su bardağı nesquikli süt
  • 1/4 su bardağı sade süt
  • 2 paket waffeletten bisküvi
  • yarım paket choco crossies
  • 10-15 çilek

Hazırlanması:

  1. Çilek ve choco crossies'lerden  süsleme için kullanacaklarınızı ayırıp kalanları minik minik doğrayın.
  2. Krem şanti ve creme ole'yi süt ile çırpın. Kremanın 1/3'ünü çikolata, 1/3'ünü çilek ile karıştırıp kalan kısmı sade bırakın.
  3. Pastabanın en alt katını nesquikli süt ile ıslatın. Üzerine çikolatalı kremayı yayın. Diğer katı üzerine kapatıp sade sütle ıslatın. Üzerine çilekli kremayı yayın.
  4. En üst katı kapatıp kalan sade kremayla pastanın üzerini ve kenarlarını kaplayın.
  5. Pastanın kenarlarına waffelettenleri yapıştırın. Ayırdığınız çilek ve çikolatalarla pastanın üzerini süsleyin.

25/11/2005

Mandalinalı Pasta

Mandalinali_pasta

Pasta görevi bende olduğu için geçen hafta birkaç gün boyunca kış meyveleriyle yapabileceğim güzel bir tarif aradım. (bizde sadece meyveli pasta seviliyor) Pastayı yapacağım gün iş yerinden geç çıkınca bulduğum en basit ve evdeki malzemelerle yapılması en muhtemel tarifi seçtim.

Mandalinalı pasta tarifini allrecipes.com sitesinden aldım ama malzemelerin çoğunu yorumlara ve elimin altındaki ürünlere göre değiştirdim. Benim son andaki pastayı süsleme telaşımı saymazsak çok kolay ve pratik bir tarif oldu. Başta objektif yorumlarıyla dayısına çeken yeğenim olmak üzere pastayı yiyenler de tadının çok güzel olduğunu belirtince tarif benim için ideal pastalar listesine girmeye hak kazandı.

Mandalinalı pasta:


Kek Malzemeleri:

  • 3 mandalina
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağından biraz az toz şeker
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • yarım su bardağı portakal suyu
  • 2,5 - 3 su bardağı un
  • 1 paket (~1 tatlı kaşığı) kabartma tozu

Krema Malzemeleri:

  • 1 poşet toz krem şanti
  • 1 su bardağı süt
  • 540gr dilimlenmiş ananas (suyuyla birlikte)
  • 1/2 veya 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 poşet vanilyalı creme ole (ya da pişmeden hazırlanan vanilyalı puding)
  • süslemek için mandalina dilimleri

Hazırlanması:

  1. 3 mandalinayı soyup dış zarlarını tamamen çıkartın. Yumurtaları toz şekerle çırpın. Yağı ve portakal suyunu ekleyin. Mandalina parçalarını ekleyip çırpmaya devam edin.
  2. Unu ve kabartma tozunu eleyin. (Normal kek kıvamından daha akışkan bir karışım olsun) Önceden ısınmış 175C fırında yaklaşık 40 dakika -batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar- pişirin.
  3. Ananas dilimlerinden bir kısmını pastayı süslemek için ayırın. Kalan dilimleri birkaç parçaya kesin.
  4. Krem şantiyi sütle çırpın. Creme ole'yi, hindistan cevizini, minik ananas parçalarını ekleyip çırpmaya başlayın. Çırpmaya devam ederken diğer yandan ananasın suyunu karışım krema kıvamına gelene kadar ekleyin.
  5. Kek pişip soğuduktan sonra ikiye bölün, arasına ve üzerlerine kremayı yayıp ayırdığınız ananas ve mandalinalar ile süsleyin.

11/11/2005

Kırmızı Başlıklı Kız Pastası

Visneli_pasta_1

Lise yıllarında derslerde tuttuğum notlarla öğretmenlerime iyi bir öğrenci olduğumu kanıtlamaya çalışıyordum. Fizik dersinde karşı yönden birbirine doğru hareket eden kütleler benim defterlerimde asla iki kare olmazlardı. Ya insanlar ya da farklı cisimler hareket halindeydi sayfalar üzerinde. Üniversiteye gelince ilk sene dikkatli not tutma alışkanlığına devam ettim. Muhtemelen Ekonomi dersindeki tablolar için ayrı bir defter tutan tek bölüm öğrencisi bendim. Zamanla öğretmenlerin gözünde iyi öğrenci olarak tanınmak yerine öğrenciler tarafından "sınav öncesi arkadaş olunacak kişi" olarak tanındığımı görünce bu alışkanlığımdan vazgeçtim. Diğer seneler aldığım işletme ve edebiyat derslerinin notları her yarıyıl tek bir defterde toplandı. Üniversiteyi bitireli 3, siteye başlayalı 2 yıl oluyor, hâlâ denediğim tariflerdeki önemli ayrıntıları not etmeyi alışkanlık haline getiremedim. Bu yüzden gördüğüm bir tarifi çok değiştirmişsem mutlaka 2 gün içerisinde yazmam gerekiyor. Aylar sonraya kalınca onca tariften sonra o ayrıntıları hatırlamak zor oluyor.

Bunca cümleyi kurmamın nedeni son yorumumdaki sağlıklı beslenme cümlelerime rağmen yine de pasta tarifi yazmayı tercih etmem. Yayınlanmayı bekleyen çok sağlıklı yemeklerim var ama ben bu pastayı yazmazsam hem o ayrıntılar uçacak hem de ben haftayı tatlı bir tarifle kapatamamış olacağım. Kırmızı Başlıklı Kız pastasını, geçen çarşamba gününe meyveli bir pasta hazırlamam istenilince yaptım. Tarifi chefkoch.de sitesinde buldum. Tarifin kremasındaki ana malzeme olan Quark (süt kesiği diye çeviriyorum ben) buralarda hazır bulunmadığı için ben evde kendim yaptım. Üstüne tart jölesi+vişne suyu kullanmak istemediğim için vanilyalı puding+vişne kompostosu suyu kullandım. Sizin oralarda varsa 350gr Quark kullanın, yoksa benim gibi 3 gün önceden tarif için hazırlığa başlayın. Bir de siz benim gibi kremadan üzerini süslemek için ayırmayı unutmayın, unutursanız da kalan bayram şekerleri sizi de kurtarabilir. Asıl tarife sadece pandispanya kısmında uydum, o da bizimkilere biraz yoğun geldiği için aşağıdaki anlatımda un miktarını azalttım. (Bir de minik not: pastayı yaklaşık 12 kişi yedi, ben yemediğim için tadını bilemiyorum ama aldığım tepkiler çok güzeldi.)

Visneli_pasta_2

Kırmızı Başlıklı Kız Pastası:

Pandispanya İçin:

  • 100gr tereyağı ya da eşit miktarda sıvıyağ
  • 150gr toz şeker
  • 3 yumurta
  • 150gr un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı komposto vişne (suyu süzülmüş)

Krema için:

  • 1,5 lt süt
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 paket vanilya
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 paket krema
  • 2 paket krema sertleştirici
  • 2 bardak vişne kompostosu suyu (veya vişne suyu)
  • 2/3 paket vanilyalı puding
  • 8 vişne tanesi

Hazırlanması:

  1. Pastayı servis yapacağınız günden 3 gün önce 1,5lt sütü temiz bir kaba koyup üzerine 1 yemek kaşığı limon ilave edin. Kabın üzerini streçle kapatıp oda sıcaklığında 2 gün bekletin.
  2. 2 gün sonra sütü bir tencereye alıp orta hararetli ateşte yarım saat -süt tamamen kesilene kadar- ısıtın. Süt kesilince ılınmasını bekleyin. Bir kevgiri geniş bir kaseye oturtun, kevgire birkaç kat kağıt havlu serin ve süt kesiğini kevgire alın. Üzerini tekrar streçleyip buzdolabında bir gece bekletin.
  3. Pandispanyayı hazırlamak için vişne ve kakao hariç tüm malzemeleri karıştırın. Karışımın yarısını yağlanmış kek kalıbına dökün. Kalan yarısına kakao karıştırın ve sade hamurun üzerine dökün. En üste vişneleri serpip 175C fırında keki pişirin.
  4. Bu arada kremayı krema sertleştirici ile çırpın. Yoğurt kıvamına gelen süt kesiğini şekerlerle karıştırıp yavaş yavaş kremaya ilave edin. Kremanın bir kısmını süsleme için ayırın. (ayırdığınız kremayı dolaba kaldırın)
  5. Kek pişip soğuyunca kalıptan çıkarıp servis tabağına alın. Kek kalıbınızın halkasını tekrar geçirip kremayı kekin üzerine yayın. Bu halde 4-6 saat buzdolabında soğutun.
  6. Servisten 1 saat önce pudingi vişne suyu ile pişirin. İyice soğutup kremanın üzerine yayın. Ayırdığınız krema ve vişnelerle üzerini süsleyin.

09/09/2005

Hindistan cevizli pasta
Kathy's coconut cake

Kathy_s_coconut_cake

Geçen Nisan ayında Amerika'dan mail gönderen Özlem, Türkiye'ye gelince sour cream (ekşi krema) yerine ne kullanabileceğini sormuştu. Birlikte sour cream'in alternatifini bulmaya çalışırken, Özlem yapmak istediği tarifi benimle paylaştı. Birkaç ay sonra ekşi krema gereken bir tarifte lor peyniri+süt karışımını deneyip başarılı olunca bu pasta için de aynısını denemeye karar verdim.

Pasta'nın tarifi Özlem'in arkadaşı Kathy'e ait. O pastada sadece hindistan cevizi kullanmıştı. Yabancı dergilerde misket limonunun hindistan cevizli pastalarda sıklıkla kullanıldığını görmüştüm, geçen hafta  markette bu limonları görünce hemen bir paket aldım ve asıl tarife bunlardan ekledim.

Pasta hafif, leziz ve yumuşacık oluyor ama asıl zor kısmı 3 gün bekletilmesi! Eğer 3 gün buzdolabında, hava almaz bir kabın içinde bekletme sabrını gösterebilirseniz nefis bir pastanız oluyor.

Kathy_s_coconut_cake2

Hindistan cevizli Pasta
Malzemeler:

  • 1 paket kekun (ya da 2 adet iki katlı pastaban)
  • 1 büyük paket hindistan cevizi
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 1 paket krem şanti
  • 2 su bardağı lor+süt karışımı
  • 1 adet yeşil limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Amerikan Ölçüleri ile:

  • 1 (18oz) pkg butter flavored cake mix
  • 1 (12oz)pkg fz coconut, thawed
  • 2 c. sugar
  • 1 1/2 c. fz Cool Whip, thawed
  • 1 (16oz) ctn sour cream

Hazırlanması:

  1. Kekun'u paketteki tarife göre hazırlayıp pişirin. Soğuduktan sonra dörde kesin.
  2. Yaklaşık 300gr lor peynirini rondoya koyun, koyu kıvamlı bir krema elde edene kadar azar azar süt ilave edip karıştırın.
  3. Şeker ve hindistan cevizini kremaya ilave edip mikserle karıştırın. Karışımdan 1 su bardağı kadar ayırıp kalanına limon kabuğu rendesi ilave edin. Kremaları buzdolabında soğutun.
  4. Limon kabuğu ilave ettiğiniz kremayı katların arasına sürün.
  5. Krem şantiyi paketteki tarife göre hazırlayıp ayırdığınız 1 su bardağı krema ile karıştırın. Bu karışımı pastanın üzerine ve yanlarına sürün. Kenarlarına limon kabuğu ile karıştırılmış hindistan cevizi yapıştırın.
  6. Pastayı hava geçirmez bir kabın içine koyup (veya streç film ile iyice kaplayıp) buzdolabında 3 gün bekletin. Artan kremayı da kapaklı bir kabın içinde dolaba kaldırın. Servisten önce pastanın üzerini krema ve limon kabukları ile süsleyin.

not:  ben hindistan cevizini ve ekşi kremayı ölçmeden göz kararı ilave ettim, önemli olan sürülebilecek yoğunlukta bir krema elde etmek.

31/08/2005

Dondurmalı Pasta

Pasta_1

Dondurmalı pastayı perşembe günü yapmıştım ama buzlukta bekleyebildiği için kalan kısmı düne kadar dayandı. Meyveli ve rulo olanlar dışındaki pastaları pek sevmeyen annem günlerce "dondurmalı pastan çok güzel olmuştu!" dedi. Dün de anne-kız kalan iki dilimi türk kahvesi eşliğinde bitirdik. Böylece yaz sezonu bizim evde bu tarifle kapanmış oldu.

Tarifin aslı Ayçem'e ait. Ben onun verdiği tarifi elimdeki malzemelere göre çok az değiştirdim. Tarif ve önerileri için Ayçem'e ve Funda'ya çok teşekkür ederim!

Dondurmalı Pasta:
Malzemeler:

  • 3 katlı kakaolu pastaban
  • 1 poşet sade krem şanti
  • 80gr bitter çikolata rendesi
  • 1 tatlı kaşığı nescafe
  • yarım su bardağı süt
  • 600gr kaymaklı dondurma
  • 1 paket creme ole (veya şoko mousse)
  • 8 adet beze (veya king top tarzı çikolata)
  • yaprak badem

Hazırlanması:

  1. Yarım su bardağı süt ile nescafeyi karıştırın. Pastabanın alttaki iki katını sütlü kahve ile ıslatın.
  2. Dondurmayı buzdolabından çıkartıp 5 dakika bekletin. Bu arada krem şantiyi paketteki tarife göre hazırlayın. Krem şantiyi dondurma ve çikolata ile karıştırıp özleşmelerini sağlayın.
  3. En alt pastabanı kelepçeli kalıbın içine oturtun. (kelepçeli kalıp kullanmazsanız dondurma kenarlardan akıyor) Üzerine dondurmalı karışımın yarısını sürün. Diğer katı üzerine kapatıp kalan karışımı sürün. En üst katı kapatıp buzlukta en az 3 saat bekletin.
  4. Creme ole'yi pakette yazan süt miktarından daha az bir süt ile hazırlayın. (1,5 bardak ise 1 bardak kullanın, böylece daha yoğun kıvamlı olsun.)
  5. Pastanızı beklettikten sonra kalıptan çıkarıp servis tabağınıza alın. Üzerini creme ole ile kaplayıp tekrar buzluğa koyun.
  6. Servis yapmadan 5 dakika önce yaprak bademleri pastanın çevresine yapıştırın. Pastanın üzerine beze veya çikolata dizip servis yapın.

15/08/2005

karamelize nektarinli lorlu cheesecake
şeftalili ve bademli muffin
şeftalili ve böğürtlenli pay

Seftali

Büyük gün geldi. Türkçe bloglar arasında organize ettiğimiz yemek etkinliğimizin ilk günü için internette değişik tarifler yayınlanmaya başladı.  Şeftali-YE'nin 15 Ağustos'a denk gelmesine özellikle dikkat ettim. Çünkü bugün aynı zamanda Portakal Ağacı'nın 2. yaş günü! Bu iki yılda benim hayatımda -ablamın Amerika'dan dönmesi dışında- çok fazla bir değişiklik olmadı, muhtemelen hayatımdaki en büyük değişiklik site sayesinde pek çok yeni arkadaş edinmemdir. Umarım bundan sonraki yıllarda siteyi daha güzel olaylar bekliyordur. Bugün pek çok türkçe blogda  birbirinden güzel şeftalili tarifleri görebilirsiniz. Akşama doğru hepsi yayınlanınca portakal ağacı'nda sitelerin bir özetini görebileceksiniz.

Ben geçen haftamı tarifler arasında seçim yapmaya çalışmakla geçirdim. Sonunda sayıyı sekize indirmeyi başardım. Hafta sonu olunca da hazır büyükbabamlar bizde misafirken -evde ikram edecek birileri olunca harika oluyor- üç tarif denedim. Tariflerden ilki forumdaki bir tariften uyarlama, diğeri bbc good food dergisinden, sonuncusu da epicurious.com'dan.

Karamelize nektarinli lorlu cheesecake

Karamelize_nektarinli_lorlu

İlk tarifin ilham kaynağı Tarif Defteri üyelerinden Yelda. Forumdaki pasta tariflerini gördükçe "birini mutlaka denemeliyim!" deyip duruyordum. Geçen hafta yazdığı portakallı lorlu cheesecake tarifini başka bir dergide gördüğüm karamelize nektarin fikriyle birleştirdim.

Malzemeler:

Cheesecake:

  • 20gr. margarin
  • 175 gr. tuzsuz etimek
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağı
  • 1 +1/4 bardak toz şeker *
  • 4 yumurta
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı limon rendesi
  • 1,5 tatlı kaşığı limon suyu, arzuya bağlı
  • 500 gr. tuzsuz lor peyniri
  • 500 gr. süzme yoğurt 3 yemek kaşığı un

* ben kahverengi şeker kullandım.

Karamelize nektarin:

  • 140gr rondodan geçirilmiş toz şeker**
  • 25gr katı yağ, soğuk
  • 4 nektarin

**ingilizlerin kullandığı toz şeker bizimkinin daha da öğütülmüş hali, ben de onun gibi olsun diye rondodan geçiriyorum.

Hazırlanması:

  1. Yağı eritin. etimekleri mutfak robotundan geçirin. Sıvıyağı, 1/4 bardak şeker, margarin ve etimekle karıştırın. (yapışmakta zorlanırlarsa biraz daha sıvıyağ ekleyin.)
  2. Yağlanmış kalıba iyice bastırın. Kenarlarını biraz yükseltip buzdolabında bekletin.
  3. Diğer yanda yumurtayı, yumurta sarısını, 1 bardak şekeri ve rende limonu  köpük olana dek iyice çırpın. Süzme yoğurt, lor peyniri ve unu ekleyip karıştırın.
  4. Karışımı kalıba dökün. 150 derecede önceden ısıttığınız fırına koyup yaklaşık 1 saat pişirin. Pastayı soğumaya bırakın.
  5. 140gr toz şekeri 5 yemek kaşığı su ile teflon tavada kahverengi olana kadar yakın. Nektarinleri ve yağı ekleyip kısık ateşte nektarinler yumuşayana kadar -yaklaşık 10 dakika- pişirin. (Şeker, meyveler eklenince yapışacaktır ancak sonradan tekrar erir.)
  6. Nektarini cheesecake dilimlerinin üzerinde servis yapın.

Seftalili_bademli_muffin3

Şeftalili ve bademli muffinler:

İkinci tarif Good Food dergisinin Ağustos 2004 sayısından. Pazar sabahı Hem az olduğu -6 adet- hem de minik oldukları için pazar kahvaltısı için ideallerdi. Ben kekun yazdığını unutup normal un kullandım. Babam "buna kabartma tozu eklemen gerekmiyor muydu?" diye sorunca da gayet emin bir şekilde "hayır muffin kalıbından taşardı yoksa!" dedim. Babacım sen haklıymışsın.

Malzemeler:

  • 3 yumurta
  • 100gr rondodan geçirilmiş toz şeker
  • varsa birkaç damla badem aroması
  • 25gr tereyağı, eritilmiş
  • 100gr kekun
  • 25gr badem, öğütülmüş
  • 1 tutam tuz
  • 2 küçük şeftali
  • 2 yemek kaşığı kayısı/şeftali reçeli
  • 1 yemek kaşığı yaprak badem

Hazırlanması:

  1. Fırını 220C'ye getirin. Yumurtaları, badem aromasını ve şekeri çırpın. Yağı ekleyip karıştırın.
  2. Unu, öğütülmüş bademi ve tuzu ekleyip telle karıştırın.
  3. Karışımı 6 yağlanmış muffin kalıbına paylaştırın. Üzerlerine bir çay kaşığı reçel koyun.
  4. Kalıpların üzerine 2 dilim şeftali ve yaprak bademleri koyup toz şeker serpin.
  5. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Seftalili_bogurtlenli_pay_2

Şeftalili ve böğürtlenli pay:
Sonuncu tarif de epicurios'tan. Tarifin aslında iç malzeme için mutlaka kristalize edilmiş zencefil kullanın deniyordu. Ben evdeki zencefili kristalize etmekle uğraşmak istemedim, tarifi biraz değiştirdim ama sizde varsa mutlaka ekleyin. Bu tarif de hafif ve ekşili tatlar seven kişilere -bkz. annem- uygun.

Seftalili_bogurtlenli_pay

Malzemeler:

Pay hamuru:

  • 1 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş
  • 1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş

İç malzeme:

  • 5 su bardağı dilimlenmiş şeftali
  • 1/4 su bardağı böğürtlen
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tutam tuz
  • 2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil
  • 5 yemek kaşığı un
  • 1/4 su bardağı kahverengi toz şeker
  • 1 yumurtanın beyazı
  • 2 tatlı kaşığı su
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanması:

  1. Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın. Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin.
  2. Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın. Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.
  3. Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın. Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın. Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin.
  4. Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın. Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın. Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün.
  5. Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin. Katladığınız hamuru kalıpta açın. Fırını 175C'ye getirin.
  6. İç malzemeyi hamurun üzerine yayın. Diğer pay hamurunu dolaptan çıkartın, üzerine birşey sürmeden kağıtlar arasında açın. Bu hamuru iç malzemenin üzerine kapatın. (isterseniz hamurdan şekiller kesebilirsiniz)Kenarları iyice yapıştırın. Kalan yumurtalı suyu hamurun üzerine sürüp üstüne toz şeker serpin. Fırında 60-70 dakika pişirin. Dondurma ile ılık servis yapın.

22/07/2005

erikli pasta, tarçınlı mayalı kek, çikolatalı & kabaklı pasta, krokantlı pasta

Cakes_galore

Temmuz ayını sanırım pasta yapmakla geçirdim. Son günlerde işlerden yazacak zaman kalmadığı için 5-6 tarif birikti. Bunlardan pasta olanlarını bir arada yazmaya karar verdim. Bir hafta sonra tatile gidince fırınsız kalacağımdan önümüzdeki günlerde yeni salata ve zeytinyağlı tarifleri ile uğraşıyor olacağım.

Zwetschen_torte

Erikli pasta

Geçen aylarda Mine'nin ve Dilek'in sitelerindeki pastalara (ve Neşe'nin gönderdiği tariflere) özenip Mode torten kitabı ile birlikte bir de Torten-Hits kitabını almıştım. Aslında sırf Torten-Hits'i alsam yetermiş. Geçen hafta yaptığım toblerone pasta her iki kitapta da yer alıyordu. Erikli pastanın tarifini de aynı kitapta görünce çok sevmiş, haftasonu köylü pazarından bunun için erik almıştım. Pastayı çarşamba akşamı denedim, bir gece de buzdolabında beklettim. Dün tadına baktığımızda pasta sevmez annem bile bu pastayı çok beğendi. (Fazla meyve yemeyen kardeşime de küsme tehditlerim sayesinde bir parça tattırdım.)

Malzemeler:

  • 250g + 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 75g + 100g şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 125 g + 60 g tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş
  • 4 yumurta
  • 750 g erik (mürdüm veya kırmızı)
  • kalıbı yağlamak için sıvıyağ
  • 250ml süt
  • 1 paket vanilyalı puding (1/2lt'lik süt ile pişirilerek hazırlananlardan)
  • 250g çiğ krema
  • 1 yemek kaşığı pudra şekeri

not:ben kremayı 200ml kullandım, bu durumda unu da 1,5-2 yemek kaşığı kullanmak daha iyi oluyor.

Hazırlanması:

  1. 250gr un, 75gr şeker, vanilya, tuz, kabartma tozu, 125gr tereyağı ve 1 yumurta bir kaba alınır. Önce mikserle karıştırarak, daha sonra da elle yoğrularak yumuşak bir hamur yapılır. Serin bir yerde yarım saat dinlendirilir. Bu arada erikler yıkanır, ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır.
  2. 6 yemek kaşığı süt, 3 yumurta, kalan un ve puding tozu karıştırılır. Kalan süt, krema, 60g tereyağı ve 100g şeker kaynatılır. Yavaş yavaş -devamlı karıştırılarak- pudingli karışıma eklenir.
  3. Hamur yağlanmış kek kalıbının tabanını ve kenarlarını -4cm yüksekliğinde- kaplayacak şekilde yayılır. Fırın 175C'ye getirilir. Erikler hamurun ortasına iç içe daireler oluşturacak şekilde dizilir. Kremalı karışım eriklerin arasını dolduracak şekilde kalıba dökülür.
  4. Isınmış fırında 1 saat pişirilir. Çıkınca kalıpta tamamen soğuması sağlanır. Üzerine pudra şekeri serpilip servis yapılır.

Tarçınlı mayalı kek

Mayali_tarcinli_kek

Geçen hafta Amerika'daki arkadaşları ablamı ziyaret ettiğinde aklıma kardeşimle yaptığımız yolculuk geldi. 1,5 yıl önce ikimiz de daha fazla hasretliğe dayanamadığımızda Amerika yollarını tutmuştuk. O zamanlar ablamın  geri döneceğine dair hiç umudum yoktu ama çok şükür döndüler, bana da orada tanıma fırsatı bulduğum güzel arkadaşlarından üçüne yaptığım keki İstanbul'da ikram etme fırsatı doğdu.

Tarçınlı mayalı kek'in tarifini Gülsüm göndermişti. Gülsüm'lerin bu keki yapacağımdan hiç haberleri yoktu ama ben keki kestikten birkaç dakika sonra sevgili annesi aradı. Ona da söylediğim gibi mayalı ve tarçınlı keki ben çok sevdim. Tarifi gönderdiğin için teşekkürler Gülsüm!

Malzemeler:

  • 3 bardak un
  • 1 yumurta
  • 1/4 bardak sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı kuru maya
  • bir fiske tuz
  • 3 yemek kaşığı süt tozu
  • 1 kahve fincanı toz şeker
  • bir su bardağı ılık su
  • ayrıca:
  • toz şeker ve tarçın
  • üzerine:
  • 200gr yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt*

    *ben 90gr  süt kullandım.

Hazırlanması:

  1. Malzemelerin hepsi karıştırılıp yoğrulur, 15 dakika bekletilir.
  2. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır ve önce toz şekere sonra tarçına bulanır.

Mayali_tarcinli_kek_2

  1. Ortası delik kek kalıbı yağlanır ve tarçınlı toplar kalıba serpiştirilir. Tekrar yarım saat mayalandırılır ve 160C'de yarım saat pişirilir.
  2. Üzerine yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt dökülür.

Çikolatalı & kabaklı pasta
chocolate&zucchini cake

Chocolate_zucchini_cake

Geçen hafta Jenny'nin bahçesindeki kabaklarla ilgili yazısında yorumlardan biri epicurious sitesinden bir tarifi önermişti. Tarif aslında kulağa biraz garip geliyor çünkü 2 kabağı rendeleyip bir kek karışımına ilave ediyorsunuz. Ama çok güzel ve aynı ıslak kek gibi olduğunu okuyunca hafta sonu gelen ablamlar için denemeye karar verdim. Annem ve ben hariç kimse kabak kullandığımı bilmediği için kekim afiyetle yendi, buzdolabından gizli gizli aşıranlar oldu. İkramın en zevkli tarafı da kek bittikten sonra ıslak kek tadını veren gizli maddeyi söylemek oldu:)

Malzemeler:

  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı kakao
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 125gr tereyağı/margarin (sıvıyağ da olur muhtemelen)
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • yarım su bardağı süt + 1 yemek kaşığı limon suyu karışımı (buttermilk)*
  • 2 su bardağı rendelenmiş kabak
  • 1 su bardağı damla çikolata
  • yarım su bardağı ceviz içi

* bu karışımı tarife başlamadan yarım saat önce hazırlayın, beklesin.

Hazırlanması:

  1. Fırını 175C'ye getirin. Orta boy dikdörtgen bir kalıbı yağlayıp, unlayın.
  2. Un, kakao, karbonat ve tuzu orta boy bir kaba eleyin. Ayrı bir kabın içinde şeker, katı yağ ve sıvı yağı çırpın.
  3. Yumurtaları teker teker ekleyin. (her eklemeden sonra iyice karıştırın) Vanilyayı ekleyin. Unlu karışım ile limonlu sütü 3 seferde ekleyin. (un-süt-un-süt-un) Kabak rendesini ilave edip karıştırın.
  4. Karışımı kalıba dökün. Üzerine damla çikolata ve ceviz içi serpin. 50 dakika pişirip kalıbın içinde soğumasını sağlayın.

Krokantlı pasta:

Krokanli_pasta

Krokantlı pastayı da 2 hafta önce limonlu cheesecake ile birlikte yapmıştım. Tarif için forumda Dentista'nın paylaştığı pastayı esas aldım. Ben krokant için fındık kullandım, araya da krokant serpip, pandispanyayı sütlü nescafe ile ıslattım. Kolayca hazırlanan, değişik ve lezzetli bir pasta oldu. Çikolata seven kuzenlerim pastayı da çok sevdiler. Bana da küçükken aldığımız krokantları hatırlattı. Tarif için teşekkürler Dentista!

Malzemeler:

  • 1 adet hazır pandispanya
  • 2 paket kakaolu creme ole
  • 1 su bardağı nescafeli süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı dövülmüş fındık

Hazırlanması:

  1. 2 paket creme ole'yi pakete göre (ama bir parmak eksik süt ile) hazırlayıp soğutun.
  2. 1 su bardağı toz şekeri teflon tavada karamelleştirip fındık ile karıştırın (ben fındıkları irice kırdım). Sıcakken yağlı kağıda dökün. Soğuyunca küçük parçalara kırın.
  3. Keklerin içlerini nescafeli süt ile ıslatın. Birinci kata kata kremayı sürüp üzerine
    krokantın yarısını serpiştirin. İkinci katı üzerine kapatın. Kremanın kalanı ile kekin her yanını kaplayın. Kalan krokantı da üzerine serpiştirin.

18/07/2005

tobleronelu pasta

Tobleronelu_pasta

Geçen hafta Modetorten kitabında Raffael-torte tarifini görmüş, annemin misafirlerine bu pastayı yapmaya karar vermiştim. Sabahtan tarif için gerekli tüm malzemelerimi hazırladım, geriye sadece akşam işten dönerken markete uğrayıp Raffaello çikolatalarından almak kaldı. Ama akşam markete uğradığımda bu çikolataları bulamadım. Ben de onun yerine beyaz toblerone ile choco crossies çikolatalarından aldım. Gece vakti kek pişirmek zor olacağı için hazır pandispanya kullandım. Tarifi de biraz değiştirince raffael pasta, toblerone pasta oldu.

Annemin arkadaşları pastanın kremasını yazdırmam için çok ısrar ettiler (siteyi okusunlar diye kabul etmedim) , keki de benim pişirdiğimi sananlar oldu. Bize küçük bir dilim kalmıştı ama bence de hindistan cevizli, bademli çikolatalı krema ile altına dizdiğim taze kayısılar çok güzel bir ikili oldular.

Tobleronlu pasta

Malzemeler:

Kek:
  • 1 adet kakaolu pandispanya
  • Kayısı reçeli
  • Arasına:
  • 480gr taze kayısı, kabukları soyulup 4-6 parçaya bölünmüş
Krema:
  • 500 ml krema*
  • 2 paket krema sertleştirici
  • 120gr bademli beyaz toblerone çikolata, rendelenmiş
  • 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • Süslemek için:
  • 2-3 yemek kaşığı süt
  • hindistan cevizi
  • çikolata (ben renk katsın diye choco crossies kullandım)

*krema (double cream/schlagsahne) marketlerin süt reyonlarında bulunuyor.

Tobleronelu_pasta2

Hazırlanması:

  1. Pandispanyanın bir katının üzerine kayısı reçeli sürün. Diğer katı üzerine kapatın. Üst kata da kayısı reçeli sürün. Soyup doğradığınız kayısılardan 4 tanesini üst süsleme için ayırın, kalan kayısıları reçel sürdüğünüz pandispanyanın üzerine dizin. (Eğer pandispanyanız ile aynı genişlikte bir kek kalıbınız varsa kalıbı kekin etrafına geçirin, böylece kremayı yayarken size kolaylık olur.)
  2. 500ml kremayı 2 paket krema sertleştirici ile çırpın. Rendelediğiniz çikolatayı ve hindistan cevizini katıp karıştırın. Kremayı dizdiğiniz kayısıların üzerine düzgünce yayın. (Krema kekin yan kısımlarına taşmasın ancak kayısıların üzerini tamamen kapatsın. Kalıbın yardımına başvurduysanız bu aşamada kalıbı çıkartın.)
  3. Pastanızın yan taraflarını süt ile ıslatıp hindistan cevizi ile süsleyin. Pastanın üst kısmını da kayısı ve çikolatalar ile süsleyin. Buzdolabında bekletip servis yapın.

27/06/2005

pazar günü & en kolay pasta

Pazar günü iki önemli aktivitemiz vardı; biri Meryem'in yıl sonu merasimi diğeri de akşam üzeri gelen misafirlerimiz. 3 yaşına girecek yeğenimi mavi japon kostümleri içinde görüp gözlerimin dolması artık iyice büyükler grubuna dahil olduğuma mı işarettir?

Japonmeryem

Meryem'in gösterisinden çıktığımızda babam arayıp misafirlerimizi haber verdi. Ben de kısa sürede yapılabilecek bir tarif aramaya başladım. Good Food'un Temmuz 2005 sayısında bir pasta tarifi buldum. Tarifteki  krema dışındaki tüm malzemeleri bizim bulabileceğimiz ürünlerle değiştirdim, çileği arttırdım. Muhtemelen o anda bundan daha kolay bir pasta tarifi bulamazdım.

Tarifteki ölçüler yüzünden 2 kutu krema + labne alıyorsunuz ve her ikisi de biraz artıyor, isterseniz ölçülerle oynayabilirsiniz ama ölçüye sadık kalarak yapınca çok daha iyi oluyor.

en_kolay_pasta

Bisküvili, labneli ve çilekli pasta

Malzemeler:

  • 250gr pötibör bisküvi
  • 100ml süt
  • 1kg çilek
  • 4 yemek kaşığı toz şeker
  • 250gr labne peyniri
  • 284ml çiğ krema, hafif çırpılmış

*     4 yemek kaşığı ile tatlı çok hafif oluyor, siz daha tatlı seviyorsanız şekeri arttırabilirsiniz.
**   labne bulamıyorsanız mascarpone peyniri de olur.
*** çiğ krema marketlerin süt reyonlarında küçük kutularda satılıyor.

Hazırlanması:

  1. Bisküvileri bir torbaya koyup hafif iri kalacak şekilde ezin. Ezdiğiniz bisküvileri bir kaseye alın. Üzerlerine sütü dökün ve bir kez karıştırın.
  2. Çileklerden bir avuç kadarını ayırıp -üzerini süslemek için- kalan kısmı ayrı bir kaseye koyun. Üzerlerine şekeri serpip çatalla hafifçe ezin. (tamamen püre olmasın)
  3. Labne peynirini bir kasede çırpıp kremaya ilave edin. İkisini iyice çırpın. Eğer karışım çok koyu ise sütle inceltin.
  4. Bisküvilerin yarısını 1 litrelik borcama yayın. Üzerine çileklerin yarısını yayın. (çileklerin sularını da bisküvilerin üzerine dökün.) Çileklerin üzerine de krema+labne karışımının yarısını yayın. Tekrar bisküvi, çilek, krema sırasını takip edin. Üzerini ayırdığınız çilekler ile süsleyin.  Bir gece buzdolabında bekletip servis yapmadan 5 dakika önce dolaptan çıkartın.

26/05/2005

bisküvili kolay pasta

Pasta

Yarın, teyzemle birlikte 3 günlüğüne Diyarbakır, Urfa taraflarına gidiyorum. Bu yüzden bu haftanın son tarifini bugün yazıyorum. Tüm yorumları pazartesi akşamı cevaplamaya gayret edeceğim. Şimdiden hoşçakalın!

Bisküvili kolay pasta, teyzemin geçen haftalardan kalan son tarifi. Kendisi de bu tarifi Ayşe Tüter'in gazetedeki köşesinden almış.

Bisküvili Kolay Pasta:

malzemeler:
alt tabanı:

  • 1 paket (175gr) sade pötibör bisküvi
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • yarım paket (125gr) margarin, tereyağı, erimiş
  • 2 çay bardağı süt
muhallebi:
  • 1 litre süt
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu
  • 1 adet yumurtanın sarısı
  • 7 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket (1 tatlı kaşığı) vanilya
  • yarım paketten az margarin, tereyağı

en üste:

  • kakao

hazırlanması:

  1. Geniş bir kasenin içinde bisküvileri elinizle kırarak un  haline getirin.
  2. Üzerine kakaoyu ve erimiş yağı ekleyin.
  3. Sütü azar azar ekleyip malzemeleri karıştırın. (ne çok cıvık ne de çok katı bir hal almalı)
  4. Bu karışımı dikdörtgen bir borcama kaşıkla bastırarak yayın. (Tarifin aslında kare kullanılmış ama onda çok kalın olacağı için teyzem dikdörtgeni tercih etmiş.)
  5. Muhallebi için gereken tüm malzemeleri tencereye koyup bir yandan karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
  6. Muhallebiyi hâlâ sıcakken düzgün bir biçimde bisküvili karışımın üzerine yayın.
  7. Muhallebinin soğumasına fırsat vermeden kakaoyu üzerine serpin.

03/05/2005

hindistan cevizli ve çikolatalı pasta

Coconut_cake_4

okuldaki piknik için hepimiz birşeyler yapmaya karar vermiştik, görev dağılımında her zaman olduğu gibi pasta bölümünü ben aldım. (pikniklerde pasta olmaz diye bir kaide yok değil mi?) pastanın ara katları için the simple art of perfect baking kitabındaki bir tarifi, üst süslemesi için de Neşe'nin yolladığı yuvarlak çikolataları ve pasta fikirlerini kullandım. belki onların yerine marketlerdeki ithal yuvarlak çikolataları veya sürpriz çikolatayı kullanabilirsiniz. genoise pişirme konusunda hala mesafe kaydetmem gerektiği için de ben 3 katlı hazır pandispanya kullandım.  beyaz çikolatayı da eritip soğuttum ve düz madlenler elde ettim. ince bitterler için de lindt'in swiss thins'ini kullandım.

malzemeler:

  • 3 katlı hazır pandispanya
  • 1 orta boy hindistan cevizi
  • 30gr sütlü çikolata, rendelenmiş
  • 200ml çiğ krema (marketlerin süt bölümünde)
  • 1,5-2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin

şerbeti:

  • 1 su bardağı soğuk su
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

üzerine:

  • ince bitter ve beyaz madlenler & yuvarlak çikolatalar

Coconut_cake_3

hazırlanması:

  1. hindistan cevizini bir çekiç yardımıyla kırın. üzerindeki kahverengi tabakayı sebze soyacağı ile soyun. kalan beyaz kısımları mutfak robotundan geçirin. elde ettiğiniz toz halindeki cevizleri bir fırın tepsisine yayın. 150C'deki fırında arasıra karıştırmak suretiyle çok hafif kızarmalarını sağlayın. (bu işlem zor gelecekse hazır paketlerden de kullanabilirsiniz ama böylesi daha güzel oluyor.)
  2. şerbeti için suyu ve şekeri kaynatın. kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 1-2 defa daha karıştırın. tencerenin altını kapatıp soğutun.
  3. çiğ kremayı toz şeker ve vanilya ile köpük köpük olana kadar iyice çırpın. kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
  4. pandispanyanın en alt katı şerbetin bir kısmı ile ıslatın. üzerine bir miktar krema sürüp, rendelenmiş sütlü çikolatayı serpin . pandispanyanın ikinci katını üzerine kapatıp tekrar şerbet ve krema sürün. üzerine hindistan cevizinin üçte birini serpin. pandispanyanın en son parçasını kapatıp üzerine ve yanlarına kremadan sürün. kenarlarını hindistan cevizi ile kaplayın. madlen çikolataları üçgen şeklinde kesin. pastanın üzerini bu üçgenlerle ve yuvarlak çikolatalar ile süsleyin.

26/04/2005

çikolatalı pasta
devil's food cake

Devils_food_cake

2 hafta önce üniversitenin mezun derneklerinden birinin kahvaltısı için fotoğraftaki pastayı yaptım. tarifteki keki williams sonoma'nın sitesinden aldım. aslında daha kalın bir pasta oluyordu ama bize fazla geleceği için ben malzemeyi azaltarak kullandım. (aşağıda tam ölçülerle tarif edeceğim) krema için sitedeki tarifi yapmak yerine  klasik krema+çikolata karışımı kullanmayı tercih ettim. etrafını da Neşe'nin önerisi ile bademlerle süsledim. kek düşündüğümün aksine yumuşak ve güzel -ıslak keki andıran- bir yoğunlukta oldu. sanırım bu yoğunluğu veren kullandığım (buttermilk) kesilmiş süttü . tarifteki ölçü birimi cup idi ama ben fazla büyük olmayan bir bardak kullandım.

kek malzemeleri:

  • 2 + 1/3 su bardağı un
  • 1 su bardağı kakao
  • 1 + 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 12 silme yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
  • 2 su bardağı kahverengi şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilin
  • 4 yumurta, oda sıcaklığında
  • 1 + 1/2 su bardağı süt + 1,5 yemek kaşığı limon suyu

çikolatalı sos malzemeleri:

  • 1 küçük kutu (200ml) çiğ krema (marketlerin süt bölümünde)
  • 200gr bitter çikolata

hazırlanması:

  1. keki hazırlamaya başlamadan 10 dakika önce sütü ve limon suyunu bir kapta karıştırın. sırası gelene kadar bir kaşık ile ara ara karıştırmaya devam edin. böylece (buttermilk) kesilmiş süt elde edin.
  2. 2 kek kalıbını (22cm, 9") yağlayıp unlayın. tabanlarına yağlı kağıt serin.
  3. geniş bir kapta unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu karıştırın.
  4. ayrı bir kaba tereyağını alıp mikser yardımıyla iyice karıştırın.  kahverengi şekeri ve vanilini ekleyip karıştırmaya devam edin.
  5. yumurtaları teker teker ekleyin. her eklemeden sonra iyice özleşmelerini sağlayın.
  6. fırını 175C'ye getirin. mikserin hızını en düşüğe alın. üç seferde kesilmiş süt ile dönüşümlü olarak yumurtalı karışıma ekleyin. (ekleme işlemine unlu karışımla başlayıp yine aynı karışımla bitirmelisiniz.)
  7. karışımı kalıplara paylaştırın. ısınmış fırında yarım saat pişirin.
  8. bu arada bir tavada krema ile çikolatayı eritin. ara ara bir kaşıkla yavaşça karıştırarak ılınmasını sağlayın.
  9. kekler pişince kalıplarından çıkartmadan 15 dakika soğutun.  soğuyunca kalıptan çıkarın. katların arasına sostan sürüp yapışmaları için elinizle hafifçe bastırın. pastanın üzerini de aynı sos ile kaplayıp tamamen soğutun ve süsleyin.

not:  bir fırın tepsisinin üzerine fırın telini yerleştirir, kek kalıplarını da bunların üzerine alıp sosunu dökerseniz telden tepsiye dökülen sosları kaşıkla toplayıp tekrar kullanabilirsiniz. böylece sos ziyan olmaz.

11/04/2005

labneli & nutellalı pasta

Pasta1

geçen cumartesi üniversiteden arkadaşım Tuğba'nın doğum günüydü. ne zamandır bir araya gelemediğimiz için Feyza, Tuğba, ablam ve ben cuma günü bu vesileyle buluşmaya karar verdik. aslında onları bizim iş yerine davet etmiştim ama onlar yakınlardaki bir lokantaya gitmek isteyince ben de pastamı alıp sözleştiğimiz yere gittim. pastayı yapmak için önceki gün sadece birkaç saatim vardı. o yüzden forumdan en hızlı yapılabilen forum tariflerini aradım. Betül'ün kedi dili ile yaptığı pasta kolay gözüktüğü için onu denedim.

Pasta2

benim kek kalıbım 26 cmlik olduğu için pastaya biraz büyük geldi. 22cmlik olsaydı herhalde tam dolacaktı. yine de hem görüntü hem de tat korktuğumun aksine oldukça hoş oldu. pastayı servis yapan garson bile kestikten sonra bir dilim alıp alamayacağını sordu. tarif için teşekkürler Betül!

MALZEMELER:

  • 2 paket savarone (kedi dili) bisküvi (1 paket=200gr.)
  • 2 su bardağı ılık su
  • 2 çorba kaşığı granül kahve (nescafe v.b.)
  • 2 poşet krem şanti
  • 1 su bardağı süt
  • 1 küçük kutu nutella
  • 1 paket labne peyniri
  • kakao
  • damla çikolata

* kedi dili, amerika'da lady fingers ismiyle satılıyor.

YAPILIŞI:

  1. ılık su ile garanül kahveyi karıştırın. (içine şeker koymaya gerek yok çünkü bayağı tatlı oluyor.) kelepçeli kalıbın kenarlarına streç film döşeyin.
  2. bisküvileri teker teker ıslatılarak dik olarak kalıbın kenarlarına yan yana döşeyin. bir kat da altına döşeyin.
  3. ayrı bir kapta süt ile şantiyi çırpın. içine labne ve nutella ekleyip tekrar çırpın.sırasıyla bir kat bisküvi bir kat krema döşeyin. bu işleme krema bitene kadar devam edin.
  4. en üste krema sürün, üzerine damla çikolatalar serpin, onun da üzerine kakao serpin. 1-2 saat dolapta beklettikten sonra kelepçeli kalıptan çıkartın. dikkatlice streç filmi çıkartın. pastayı kurdela ile bağlanarak süsleyin.

Not: Özellikle nutella olursa iyi olur çünkü öteki çikolatalar bu kadar akıcı değil istege bagli olarak nutellayi daha az da kullanabilirsiniz. Kalıbın altına döşerken bisküvileri kırmaniz gerekiyor. dizmesenizde olur gelişi güzel koyabilirsiniz. ıslandığı için kolay şekil alıyor. yanlız bu bisküvi sünger gibi hemen sıvıyı içine çekiyor. bir kere daldırıp çıkarmak gerekiyor. çok bekletirseniz hüsrana uğrarsınız.

06/04/2005

biskremli yaş pasta

Dessert_of_the_month

Tuğba'nın isteği ile yaptığım ikinci tarif de bu oldu. bütün bir hafta boyunca ne yapacağıma bir türlü karar veremedim. hatta birgün önceden ne yapacağımı söylemem için ısrar edince Tuğba'ya "hayır söylemem, o zaman başkaları da yapar!" dedim. aslında gerçek şu ki ben hala ne yapsam diye düşünüyordum. sonunda forumda ismini belirtmeyen bir misafirimizin yazdığı biskremli yaş pastanın ismini çok sevince onu yapmaya karar verdim. ben borcam yerine kalp şeklindeki kek kalıbıyla (bu da Neşe'den!) yaptım. pasta hiç kesilmeden arkadaşımın çalıştığı firmanın bilgi-işlem bölümü tarafından satın alındığı için (bu arada kendi alanımdaki bir departmanın almasına da mutlu oldum.) tadını bilemiyorum. ama geriye kalan krema bile nefisti! tarif için çok teşekkürler!

Biskremli Yaş Pasta

Malzemeler:

Krema:

  • 4 bardak süt
  • 4 yemek kaşığı un
  • 7-8 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı nescafe
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı süt
  • yarım poşet krem şanti

Kek:

  • 5 yumurta
  • 11 yemek kaşığı un
  • 11 yemek kaşığı şeker
  • 3 kaşık kakao
  • 1 paket kabartma tozu, 1paket vanilya

Ara Krema:

  • 1 poşet krem şanti
  • 1bardak süt
  • 2 paket biskrem bisküvi
  • 1 avuç dövülmüş ceviz.

Islatmak için:

  • 1,5 bardak şekerli sıcak süt

Süslemek İçin :

  • File Fındık veya Damla Çikolata

Kremanın Hazırlanması:

  1. Süt,şeker,un,nescafe ve yumurta sarısını mikserle çırpıp muhallebi gibi pişirin.
  2. Ilındıktan sonra hazırlamış olduğunuz krem şantiyle 10 dk. çırpın.

Kekin Hazırlanması:

  1. Kek malzemelerini sırasıyla çırparak 30 cm'lik borcam tepside (veya kelepçeli kalıpta) pişirin. Soğuduktan sonra ikiye bölün.

Ara kremanın Hazırlanması:

  1. Biskrem bisküviyi robotta un haline getirip hazırlamış olduğunuz krem şantinin içine cevizle birlikte ekleyin.
  2. Kekin bir parçasını sütle ıslattıktan sonra biskremli karşımı üzerine yayın.
  3. Kekin diğer parçasını üzerine kapatıp sütle ıslatın.
  4. Üzerine hazırlamış olduğunuz kremayı sürün. Servisten önce file fındık veya damla çikolata ile süsleyin.

17/03/2005

daim ceviz pastası

Daimm2

geçenlerde Meral hanım'ın getirdiği daim çikolatalarından bahsedince Dilek'ten bir mail aldım. Dilek mailinde pasta kitaplarından birinde "Daim Walnuss Torte" isimli bir tarif olduğunu, istersem türkçe'ye çevirip bana yollayabileceğini belirtmişti.  tam bir sene önce yaptığım daim çikolatalı pastanın lezzetini hatırlayınca teklifi seve seve kabul ettim. cumartesi arkadaşlarıma kesin bu pastayı yapacağım diye hayaller kurmaya başladım. birkaç gün sonra çeviri ve fotoğraflar gelince önce büyük bir sevinçle, ardından da umutsuzlukla doldum. çünkü tarifteki krema sertleştiriciyi burada hiç görmemiştim.  neyse artık başka zamana deyip pes ettim.

cuma akşamı farklı bir pastanın malzemelerini almak için markete gittim. puding raflarına göz gezdirirken birden dr.oetker'in krema sertleştiricilerini gördüm. o an yüzümdeki ifadeyi görmeliydiniz. fazla gülümsememek için kendimi tutarak 5-6 paket krema sertleştirici aldım. gece hindistan cevizli topları yaptıktan sonra pastanın kekini yapmaya koyuldum.  tüm malzemeleri hazırlayıp sıra kalıba boşaltmaya gelince bir türlü kelepçeli kek kalıbımızı bulamadım. meğer annem artık eskidiği için kalıbı atmış.  onun yerine daha derin ve desenli bir kalıp almış.  biz de mecburen keki 29cm çapındaki bir borcama döktük. bu yüzden kek normalden daha geniş oldu.  böyle olunca da kenarlara tekrardan krema sürmeye gerek kalmadı.  (hem böylece daha hafif oldu)

sabah annem böreği yaparken ben de -onun gözetiminde- pastayı süsledim.  bana sorarsanız şimdiye kadar yaptığım en güzel pastalardan biri oldu. tek kötü tarafı ortası karamelli dışı çikolata kaplı daim'in türkiye'de bulunamaması. bu yüzden yurtdışına giden akrabaları sıkı sıkı tembihlemekten (hava alanının yurt dışına çıkıştaki free shop'unda var sadece) veya normal çikolata ile denemekten başka çare yok. ama daim bulursanız mutlaka birazını bu pasta için ayırın.

tarif için Dilek'e, çikolatalar için de Meral hn.'a çok teşekkürler!

daim ceviz pastası:

malzemeler:

kek:

  • 5 yumurta sarısı
  • 5 yemek kaşığı su
  • 175gr toz şeker
  • 5 yumurta beyazı
  • 1 çimdik tuz
  • 150gr un
  • 2 silme çay kaşığı kabartma tozu
  • 100gr dövülmüş ceviz

krema:

  • 2 poşet krema sertleştirici
  • 400ml krema
  • 4 adet 28grlık daim çikolatası
  • 2 yemek kaşığı portakal reçeli, süzülmüş
  • 4 yemek kaşığı rendelenmiş daim çikolatası

üstüne:

  • 200ml krema
  • 1 paket krema sertleştirici
  • 2 x 28grlık daim çikolatası
  • 8 ceviz yarısı

not: ben üst kremayı kullanmadım, iç kremadan arta kalanı kullandım.

hazırlanması:

  1. yumurta sarılarını, suyu ve şekeri bir mikserleen yüksek ayarda çırpın. (soluk sarı bir renk alana kadar)
  2. yumurta beyazlarını ve tuzu ayrı bir yerde kar haline gelene kadar çırpın. (yaklaşık 10 dakika) yavaşça önceki karışıma ekleyin.
  3. unu ve kabartma tozunu karıştırın. yarısını yumurta karışımının üstüne eleyin. en düşük hızda karıştırın. geri kalan una da aynı işlemi uygulayın. dövülmüş cevizi bir spatula ile ekleyin.
  4. karışımı 26cm çapında yağlanmış ve tabanı yağlı kağıtla kaplanmış bir kalıba dökün. önceden ısıtılmış 180C'deki fırında yarım saat pişirin.
  5. pişince kalıptan çıkarıp soğumasını bekleyin. soğuyunca yağlı kağıdı alın ve keki enlemesine ikiye kesin.

kremanın hazırlanması:

  1. kremayı ve krema sertleştiriciyi katı bir hal alana kadar çırpın. (ben önce kremayı bir süre tek başına çırptım) daimleri kıyıp kremaya ilave edin. kekin arasına bu kremayı sürün. en üst kata süzgeçten geçirilmiş reçeli sürün. üzerine rendelenmiş daimleri serpiştirin. (yapışması için kaşık yardımıyla hafif bastırabilirsiniz.)
  2. eğer üst kremasını kullanacaksanız krema ve krema sertleştiriciyi çırpın. pastanın kenarlarını bu krema ile kapatın. kalanını krema sıkma torbasına doldurup üzerini krema, dörde bölünmüş daimler ve yarım cevizlerle süsleyin.

08/03/2005

amonyaklı pasta & kandil simidi

Funda_ve_metenin_pastasi

cumartesi akşamı bir kilodan fazla asma yaprağını tek başıma sarınca, yemek yapmanın en zor kısmının yaprak sarmak olduğuna karar vermiştim. ama pazar günü, bana kameramı getiren arkadaşım Zerrin için amonyaklı pasta yapmaya başlayınca hemen fikrimi değiştirdim. yemek maceralarının en acıklı bölümü anneniz yanınızda yokken hamur açmaya çalışmak! hamurları açarken düzgün şekiller yapacağım diye o kadar yoruldum ki, bir ara pes edip hepsini annemden saklamayı bile düşündüm. 

yıllar önce annemden gizlice yaptığım, sonra da pişmedi diye folyoyla güzelce paketleyip sakladığım bir kek vardı. o zamanlar ısıyı düşürüp pişirmeyi bilmediğim için sanki kek hiç pişmeyecekmiş gibi gelmişti. ama annelerin kalp gözleri mi açık yoksa koku duyuları mı çok gelişmiş bilemiyorum, keki ne yapıp edip bulmuş, fırına tekrar koyup pişirmişti. hatta çok lezzetli olduğunu bile söylemişti. ama ben sırrım açığa çıktığı için çok kötü olmuştum. 

neyseki amonyaklı pastayı yaparken pes etmedim. güzel açılmayınca tekrar toparlayıp açtım.  hamuru açarken de hafif hafif unladım. ben şekilleri aynı olsun hamurları diye bir salata kasesi ile kestim. (tepsiye koyduktan sonra keserseniz daha iyi oluyor. böylece hamur aktarma işlemi esnasında geri toparlanmıyor.)  çok hafif pembeleşir pembeleşmez de fırından çıkardım.

tarifi aynen sevgili Funda'nın forumda yazdığı gibi uyguladım. sadece dairelerim küçük olduğu için 8 kat çıktı. arta kalan 3 kat ile de kendimiz için minik bir pasta yaptım.  doğru mu yaptım emin değilim ama benim pastam sanki mozaik pastanın yuvarlak şekli gibi oldu.  çünkü pişirdiğim hamurlar krema ile kaplayınca aynı pötibör bisküvi gibi olmuşlardı.

Funda tarif için çok teşekkür ederim! Zerrin, inşallah sen de pastanı beğenmişsindir!

foruma birşey olursa diye tarifi buraya da yazıyorum.

amonyaklı pasta:

malzemeler:

  • 1 çay bardağı süt
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı margarin (eritilecek)
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tepeleme çorba kaşığı toz pastacı amonyağı
  • un

hazırlanması:

  1. Malzemeleri kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. 6 eşit parçaya bölerek buzdolabında 10 dk. dinlendirin.
  2. Her bezeyi merdaneyle ince olarak açılacak. (24 yada 26 cm kadar)
  3. Fırın tepsisini yağlamadan 6 adet hamuru teker teker 170 derecede pişir.
  4. Pastanın yüzü hafif toz pembe olunca alıyorum. Pastalar amonyaktan dolayı fırını açınca gözleriniz yanabilir endişelenmeyin bisküvi kıvamında oluyor.


Kreması:

  • 1 kg süt
  • 5 çorba kaşığı un
  • 4 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 8 çorba kaşığı şeker
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 250 gr margarin

hazırlanması:

  1. Margarin hariç tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişir.Piştikten sonra margarini ekle. (Pastanın kremasını daha bol sevenler 1,5 ölçü hazırlayabilir)
  2. Pastanın bir parçası konulur üstüne kremadan dökülür daha sonra 6 adet parça aralarına krema sürülerek üst üste yerleştirilir.
  3. En üstü ve kenarlarıda yine aynı kremayla kaplanır.
  4. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Kandil_simidi

kandil simidinin tarifini Hanzade birkaç hafta önce göndermişti. o zamandan beri ismi simit olan ama görünüşü bana badem ezmesini hatırlatan bu tarifi denemek istiyordum. pazar sabahı erkenden hamuru yoğurdum. hamur sandığımdan daha da çok un aldı. hatta ben rulo yapmaya çalışırken bazıları kat kat ayrıldı. ben de rulo yapmak için kopardığım parçaları elimle tekrardan yoğurdum. böylece biraz daha iyi şekil aldılar.  sizin hamurlarınız da kenarlardan koparsa o bölümleri kesin ortada kalan düzgün bölümden rulolar yapın. kalanı tekrar yoğurarak istediğiniz kıvama ulaşabilirsiniz.

babam beğendiğini bana belli etmemeye çalışsa da (onlardan olumlu tepki alabilmek için bazen çok zorluyorum çünkü) ablama ikram ederken "çok güzeller, çerez gibi yeniyorlar!" dedi, ben de istediğim yorumu duymuş oldum böylece.

Hanzade tarif için çok teşekkür ederim!

kandil simidi:

malzemeler:

  • 1 paket yumuşak margarin
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 cay bardağı sıvıyağ  (Hanzade ve ben zeytinyağı kullandık)
  • 2 cay kaşığı mahlep
  • aldığı kadar un (~600 gr)
  • üzerine:
  • yumurta akı + susam

hazırlanması:

  1. tüm malzemeyi yoğurup, 2 parmak kalınlığında rulo yapın
  2. her bir ruloyu 2-3 cm eninde parçalara kesip önce yumurta akına sonra susama bulayın.
  3. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

03/03/2005

çikolatalı rulo pasta

Rulo_pasta2

annemin dün gelen misafirleri için hazırladıklarından biri rulo pastaydı. siteyi yakından takip ediyorsanız annemin en sevdiği pasta şeklinin bu olduğunu anlamışsınızdır. muzlu rulo pasta, kabak tatlılı rulo pasta, sakızlı rulo pasta hep onun eserleri. bu sefer de benim yeni pasta deneyi hayallerimi alt üst edip kremalı ve çikolatalı rulo pasta yaptı. ben bu fırsatı kaçırdığım için epey üzüldüm ama pasta enfes olunca çok fazla sesimi çıkarmadım.

pandispanya malzemeleri:

  • 4 yumurta
  • 4 kahve fincanı şeker
  • 4 kahve fincanı un
  • 1/2 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu

krema malzemeleri:

  • 3  yemek kaşığı un
  • 4-5 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta
  • 125gr tereyağı
  • 750ml süt

üzerine:

  • 1 paket krem şanti
  • 1 bardak soğuk süt
  • çikolata rendesi

hazırlanması:

  1. pandispanya malzemelerini sırayla çırpın. karışımı yağlı kağıt serili büyük bir fırın tepsisine yayın.  önceden ısınmış 175C fırında pişirin.
  2. pişince yağlı kağıt yardımıyla sarın. üzerine nemli bir bez örterek ılınmasını sağlayın. (eğer pastayı ertesi gün için yapıyorsanız keki bu halde bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.)
  3. krema malzemelerini karıştırarak pişirin ve soğumaya bırakın.
  4. krema soğuyunca keki açın. içine kremanın tamamını sürün.
  5. tekrar kağıt yardımıyla rulo yapın. kağıdın muntazam durması için bitiş yerlerini mandalla tutturun.
  6. 1 paket krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle çırpın. buzlukta biraz bekletin.  soğuyan krem şantiyi kekin üzerine muntazam biçimde sürün. üzerine rendelenmiş çikolata serpin.

alternatifler:
1. kremaya 3 yemek kaşığı kakao ekleyin.  dışına da hindistan cevizi serpin.
2. içine sürdüğünüz kremanın üzerine ceviz serpin. dışını da yine cevizle süsleyin.
3. dışına kakaolu krem şanti sürün.

11/02/2005

beethoven pasta

beethoven_pasta

pastanın ismi beethoven ama benim dün akşam yaptığım daha çok beethoven olma hayali kuran piyanist şantör pastası oldu.  mayalı hamur gibi galiba beze yapma olayı da el becerisi istiyor. neyseki mayayı artık tutturabildiğim için bu pastayı da yapmak konusunda umutluyum.

tarifi arap kurabiyesini veren betül hanım göndermişti. tarifte bezeyi yarım saat pişirin yazıyordu. ama benim bezeler 15 dakikadan sonra kızarmaya başladılar. ben de ısıyı düşürüp pişirmeye devam ettim. altlarında yağlı kağıt olmasına rağmen kağıttan çıkmamak için ısrar ettiler. bunun üzerine geniş bir kaba streç koyup sırayla tüm malzemeleri yerleştirdim. en üste de parça parça bezeleri koyup buzdolabında dondurdum. en son ters çevirip kakao serptim. üzerine de bezeden yaptığım sol anahtarını koydum. sanırım ben beze için gereken karışımı kitchen aid'de çok çırptım.  ama sonuçta tadı çok güzeldi. mutlaka tekrar deneyeceğim.

malzemeler:

  • 2 yumurta akı
  • 5 çorba kaşığı pudra şekeri
  • bir fiske tuz
  • yarım çay bardağı ayrı ayrı ceviz,fındık ve badem ince çekilmiş ve kavrulmuş
  • 1,5 çay bardağı süt
  • 2 poşet krem şanti
  • 2 adet muz
  • 1 çay bardağı damla çikolata
  • kakao

hazırlanması:

  1. yumurta akını bir fiske tuz ile kar haline getirin.
  2. daha sonra içine teker teker kaşıkla pudra şekeri ekleyerek mikserle hafif hafif çırpın. (her kaşık konduğunda çırpılması gerekiyor. şekeri bir anda içine atmıyoruz.)
  3. yağlı kağıda 26 cm lik bir daire çizin. kar haline gelen yumurta akı ile bu dairenin içini doldurun. 1,5 cm kalınlığında.
  4. geriye çok az bırakarak bu karışımı krema torbasına doldurun ve yağlı kağıdın başka bir tarafına nota ve sol anahtarları yapın. 130 derecede 30 dakika pişirin.
  5. başka bir tarafta süt ile krem şantiyi çırpın. (süt miktarı az çünkü kıvamlı olması gerekiyor.) içine cevizli karışım ve damla çikolata ekleyerek biraz daha çırpın. fırından çıkıp soğuyan bezeye muzları soyup ortadan uzunlamasına ikiye bölerek dizin. üzerine kubbe şeklinde şantiyi doldurun. daha sonra yağlı kağıttan 1,5 cm genişliğinde yaklaşık 1 metre uzunluğunda 5 adet şeritler kesilerek pastanın üzerine 1 cm aralıklarla koyun.
  6. pastanın üzerine bolca kakao serpin. yağlı kağıttan yapılan şeritleri teker teker çıkartın. notalar ve sol anahtarıyla süsleyin.

01/01/2005

satranç pasta

Satranc_pasta

bu sitede bir yıl boyunca yaşanacak tatlı sohbetlerin öncüsü olsun diye 2005'e bir tatlı tarifi ile başlamak istedim.  tarifi sevgili Hülya göndermişti. annesi onların çocukluğunda doğumgünü pastalarını bazen bu şekilde hazırlarmış. tarifin aslında pasta dört katlı oluyor. ama bize fazla olacağı için ben üç kat yaptım. hafif ve çok şirin bir pasta oldu, teşekkürler Hülya!

Satranc_pasta2

satranç pasta
malzemeler:

  • 1 sade ve 1 kakaolu pandispanya (hazır veya evde yapılmış)
krema malzemesi:
  • 1 litre süt
  • 1 yumurta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 paket şekerli vanilin
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 tepeleme yemek kaşığı margarin/tereyağı (asıl tarifte yarım paket margarin vardı)
üzerine:
  • çikolata rendesi veya dövülmüş ceviz

1 pandispanya malzemesi:

  • 4 yumurta
  • 4 fincan şeker
  • 4 fincan un
  • 1 paket kabartma tozu

hazırlanması:

  1. pandispanyayı evde yapacaksanız yukarıdaki pandispanya malzemesinden iki ölçü yapın. (birine kakao ekleyerek) 175C'de pişirip, tamamen soğumasını sağlayın.
  2. krema malzemelerini (tereyağı hariç) bir tencereye alın, karıştırarak pişirin. pişince ateşi kapatıp tereyağını ekleyin. karıştırarak tereyağının erimesini ve kremanın tamamen soğumasını sağlayın.
  3. krema soğurken pandispanyalarınızı ikiye bölün.  (toplam dört parçanız olacak)
  4. bir kekten 3 farklı boyda daire elde edecek şekilde kesin. bunun için farklı genişlikte iki kap kullanırsanız tüm kekleri eşit boyda kesmiş olursunuz. kalan üç keki de aynı şekilde kestikten sonra geniş kakaolu kekin  içine orta boy sade keki yerleştirin. onun içine de küçük boy kakaolu keki koyun. daha sonra sade büyük daireyi alın. onun içine orta boy kakaolu daireyi, onun içine de küçük sade daireyi yerleştirin. bu işleme kalan iki kek için de yapın. fotoğrafta da göreceğiniz gibi ben orta daireleri kesmek için büyük bir kalıp kullandım. ama bu en dıştaki kekin zaman zaman kopmasına neden oldu. bu yüzden siz daha ufak bir kap kullanırsanız iyi olur.
  5. dışı sade olan ilk parçayı servis tabağınıza yerleştirin. kremayı sürüp üstüne kakaolu ile başlayan daireyi yerleştirin. tekrar krema sürüp üçüncü ve dördüncü katları da bu şekilde tamamlayın. (katlar sade/kakao/sade/kakao şeklinde olacak). tüm katlar tamamlanınca kalan kremayı kekin her tarafına yayın. zerine çikolata rendesi veya dövülmüş ceviz serpip buzdolabında soğutun.

26/12/2004

kabak tatlılı rulo pasta

Kabak_tatlili_rulo_pasta

dün annemle birlikte teyzem için bu pastayı yaptık. aslında ben magnolia bakery cookbook kitabımdan bir tarif deneyecektim ama annem niyetimi sezmiş olmalı ki pasta sözü geçince hemen olaya el atıp kabak tatlılı pasta yapmayı teklif etti. pastanın şekli ve süslemesi ile ilgili fikri bu ayki Good Food dergisine meyveli pasta yapan Antonio Carluccio'dan aldık. Carluccio tarifinde marzipan hamuru ile kapladığı şeftalili bir pasta yapmış üzerine de yine şeftalilerden çiçek deseni çalışmıştı.

malzemeler:

kek için:
  • 5 yumurta
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • 5 yemek kaşığı un
  • 1 paket kabartma tozu
içine:
üzerine:
  • krem şanti
  • hindistan cevizi

hazırlanması:

  1. 5 yumurta ile 5 yemek kaşığı şekeri çırpın. unu ekleyip çırpmaya devam edin. en son kabartma tozunu ekleyip düşük hızda karıştırın.
  2. karışımı yağlı kağıt serili tepsiye yayın. önceden ısınmış 175C fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin.

    Kabak_tatlili_rulo_pasta3

  3. keki kağıt yardımıyla genişçe sarın. üzerine nemli bir bez örtüp ılımasını bekleyin.

    Kabak_tatlili_rulo_pasta4

    Kabak_tatlili_rulo_pasta5

  4. kabak tatlısını ezme aleti ile iyice ezip püre yapın. cevizi dövün. kek ılınınca açıp içine püreyi yayın. (üzerini süslemek isterseniz birazını ayırın.) üzerine cevizi serpip tekrar rulo yapın. ruloyu servis yapacağınız tabağa alın.
  5. krem şantiyi üzerindeki yöntemle hazırlayın.  spatula ile kekin her yanına sürün. üzerine hindistan cevizi serpin.  dilerseniz krema sıkacağına kalan püreyi koyup pastanın üzerine değişik şekiller yapın.

    Kabak_tatlili_rulo_pasta2

06/12/2004

geleneksel vanilyalı pasta

dün arzu, zerrin, zülal ve ben sinem'e gittik. birkaç gün önce sinem'le konuşurken ona pasta yapacağıma söz vermiştim. bu yüzden yeni aldığım kitaptan güzel bir  tarif aramaya başladım.  vanilyalı pasta tarifi en kolayı gibi gözüküyordu. asıl tarifte harcı hazırlayıp üç yuvarlak kek kalıbına dökün veya kağıt kalıplara paylaştırın diyordu. (isterseniz 3 katlı bir pasta da yapabiliyorsunuz)  benim sadece tek kalıbım olduğu için kağıt kalıplara paylaştırdım harcı. eğer normal kağıt kalıplarla yaparsanız 24 adet çıkıyor, benimkiler gibi minicik kalıplarla yapınca 60 küçük kek çıktı ortaya.  (kullandığım su bardağı kızılcık şurubundaki ile aynı)

verilen krema ölçülerinde de 4-8 su bardağı arası pudra şekeri kullanın deniliyor. ama ben az kullanmama rağmen hala çok tatlıydı krema. bir sonrakinde sadece 4 bardak ekleyip daha fazla karıştıracağım veya yarım ölçü yapacağım (kitapta kremanın sırrı çok çırpılması yazıyor çünkü ) bir de bu tariften sonra bu kitaptan yazmaya biraz ara vereceğim çünkü kitaptaki tarifleri o kadar seviyorum ki hakkımda telif davası açılmasına sebebiyet verecek kadar çok pasta deneme ihtimalim var...

malzemeler:

kek malzemeleri:

  • 1 su bardağı margarin, oda sıcaklığında
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 4 yumurta, oda sıcaklığında
  • 1+1/2 su bardağı kekun (ben aynı miktar un + 1 paket kabartma tozu kullandım)
  • 1+1/4 su bardağı un
  • 1 su bardağı süt
  • 2 paket vanilya

krema malzemeleri:

  • 1 su bardağı margarin, çok yumuşak
  • 4-8 su bardağı pudra şekeri
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 paket vanilya

not: mümkünse kremayı yarım ölçü yapın.

kekin hazırlanması:

  1. fırını 175C'ye getirin. 3 adet kek kalıbını yağlayıp tabanlarına yağlı kağıt serin veya 24 adet muffin kalıbına kağıt yerleştirin.
  2. mikserin orta hızında margarini krema kıvamına gelene kadar çırpın. yavaş yavaş şekeri ilave edip 3 dakika çırpın. yumurtaları teker teker ilave edin. her ilaveden sonra iyice karıştırın. unları bir kapta birleştirin.  mikserin hızını en düşüğe getirin. unu, süt ve vanilyayla alternatif olarak dört seferde karışıma ekleyin. (her eklemeden sonra özleşene kadar karıştırın.)karışımı 3 yuvarlak kek kalıbına veya 24 muffin kalıbına paylaştırın. yakalşık 20-25 dakika pişirin.
  3. piştikten sonra kek kalıbıyla yaptıysanız 10 dakika kalıpta soğutun. sonra kalıptan çıkarıp kremayı hazırlayana kadar bekletin. muffin kalıbıyla yaptıysanız kağıt kalıpları muffin kalıbından alın, krema hazırlanana kadar soğutun.

kremanın hazırlanması:

  1. margarini bir kaba alın. 4 su bardağı pudra şekerini, sütü ve vanilyayı ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpın. gerekirse şeker miktarının arttırın. (mümkün olduğunca çok karıştırın. mümkünse fotoğraftakinden bile katı olsun.) eğer krema yeterince kıvamlı değilse azar azar pudra şekeri ekleyin. renkli olmasını isterseniz bir iki damla gıda boyası damlatıp düşük hızda karıştırın.
  2. krema hazır olunca kekler de soğumuşsa -eğer katlı pasta yapıyorsanız- katların arasına ve kekin üzerine kremadan sürün. tek tek yaptıysanız her kekin üzerine  bir iki tatlı kaşığı krema sürün. üzerlerine isteğinize göre renkli şeker serpin.

23/11/2004

kümbet pasta

Kumbet_pasta

portakal ağacı aşçılarından ikincisi hanzade. hanzade ile tanışalı sadece bir ay oldu ama ikimizin de davetli olduğumuz bir yemekteki sohbetimizden sonra çok iyi anlaşacağımızı hemen anladım. geçen hafta da hanzade, didem ve gülbahar amerika'da yaşayan arkadaşları sera'ya doğum günü için portakal ağacı önlüğü göndermek istediklerinde hanzade ile birlikte maceralı bir kargo takibi yaşadık ama bu macerayı hep gülümseyerek hatırlayacağım.

Kumbet_pasta1

hanzade benden siteye eklemek için ne yapmasını istediğimi sorunca pasta kurslarına katıldığını bildiğim için tatlı birşeyler yapmasını rica ettim. iyi ki de söylemişim çünkü pastası harika gözüküyor. teşekkürler hanzade!

Malzemeler:

Kek için:

  • 3 yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı kakao

Muhallebi için:

  • 1 lt. Süt
  • 3 kahve fincanı un
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 125 gr.margarin
  • 1 paket vanilya

Çikolatalı sos için:

  • 200 gr.bitter çikolata
  • 1 paket çiğ krema

krema ile eritilen çikolata pürüzsüz bir sos elde edilmesini sağlıyor.

Muhallebinin Hazırlanması:

  1. Bu tarif için öncelikle muhallebinin hazırlanması gerekiyor.
  2. Bunun içinde margarini tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
  3. Sütü tencereye yavaş yavaş ilave edip, toz şekeri ekleyin.
  4. Topaklanmaması için sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca bir iki dakika kadar daha pişirip, ateşten alın.
  5. Mikserin yüksek devirinde en az 5 dakika çırpın.

muhallebide yumurta olmadığı için karışım beyaz oluyor.

Kekin Hazırlanması:

  1. Kek için önce 26 cm. kelepçe kalıbınızı yağlayıp, unlayın. (ben her zaman kalıbımı katı yağla yağlayıp, unlayıp, kekim hazır olana kadar buzdolabında bekletirim.)
  2. Yumurtaları kabarana kadar mikserle çırpın, şekeri, yağı ve yoğurdu ilave edip çırpmaya devam edin.
  3. Bu arada fırınınızı 170° C’ayarlayıp ısınması için çalıştırın.
  4. Elenmiş kakao, un ve kabartma tozunu da ekleyip, bir müddet karıştırdıktan sonra kelepçe kalıbınıza dökün, ısısını almış olan fırınınıza koyup 40–45 dakika pişirin.

Pastanın Hazırlanması:

  1. Fırından çıkardığınız keki sıcakken ortadan ikiye bölün. Üst kısmını yuvarlak bir borcama ( ben salata kâsesi kullanıyorum) döşeyin. Bu aşamada kekin sıcak olması önemli aksi takdirde borcama döşenmesi, yarım daire şeklini alması zor olur.
  2. Hazırladığınız muhallebiyi tekrardan karıştırın. ( katılaşması veya üstünün kaymak tutması hiç mühüm değil)
  3. Muhallebiyi çukur şeklindeki kekin içine dökün ,taşmamasına dikkat edin.( bu aşamada borcamınızın ebadına göre muhallebinin hepsini almayabilir, kesinlikle fazlasını koymayın, mesela benim bu kabımda 1 kâse kadar arttı)
  4. Kekin tabanını muhallebinin üzerine kapatın,bu şekilde buzdolabında 1 gün bekletin.
  5. Servis yapacağınız gün, çikolata ve kremayı bir kapta eritin (ben benmari usulü değil, direk teflon bir sütlükte eritiyorum)
  6. Dolaptan çıkardığınız pastanızı ( o artık bir pasta, kek değil ) servis tabağına ters çevirin.
  7. Çikolata sosundan birkaç kaşık alıp üstünden başlayarak dökün, kıvamlı bir sos olduğundan kendiliğinden yayılıp, donacaktır.
  8. Pastanızı dilediğiniz gibi süsleyin.
  9. Servis yapmadan çikolata sosunuzu tekrardan ısıtıp sosluğa alın.
  10. Dilimlediğiniz pastanın ister üzerine, ister tabağın kenarına sos koyun.

Benim bu kadar detaylı anlattığıma bakıp sakın korkmayın. Ben herkes Amerika’yı baştan keşfetmesin diye şimdiye kadar edindiğim tecrübelerin hepsini yazdım, o yüzden uzun oldu.

Kekinizi borcama döşeme aşamasında parçalanırsa sakın üzülmeyin, sıcak olduğundan elinizle şekil verince tekrar birleşiyor, mesela resimde gördüğünüz pastanın keki üçe ayrıldı.

Ve son olarak, daha önce hiç denemedim ama çilek mevsimi geldiğinde muhallebisi pişip soğuduktan sonra bütün çilek atarak deneyeceğim..

Umarım beğenirsiniz, afiyet olsun…

11/10/2004

alman pastası

Alman_pastasi

ablamın hazırladığı sofraya benim tek katkım alman pastasını yapmak oldu. pastayı portakal ağacı okuyucularından gülsüm'ün tarifine göre yaptım. ben asıl tarife ilave olarak pastanın arasındaki kremanın üzerine dilimlenmiş muzlar dizdim. aslında pastayı çok iyi yapamadığım için üzülüyordum ama annem bu akşam "ablanın misafirleri pastanı çok beğenmişler" dedikten sonra rahatladım.

malzemeler:

  1. kek:
    • 2 yumurta
    • 1 çay bardağı şeker
    • 60-70 gr.erimiş margarin
    • 1 çay bardağı süt-yoğurt karışımı
    • 3 çay bardağı elenmiş un(içine bir paket kabartma tozu da ekleyin)
  2. krema:
    • 2 su bardağı süt
    • 1 yumurta
    • 2 yemek kaşığı un
    • 2 yemek kaşığı şeker
    • fındık kadar margarin
    • vanilya
    • pudra şekeri

hazırlanması:

1. kek malzemelerini sırayla karıştırıp yağlanmış yuvarlak kalıba dökün. (püf noktası: yaptığınız hamur fazla kaşık yardımına gerek kalmadan akmalı, akmıyorsa bir parça süt ekleyin.) önceden ısınmış fırında 170 derecede 20 dk.pişirin. (üstü fazla kızarmamalı)

2. margarin ve vanilya hariç krema malzemelerini karıştırıp kaynayana kadar pişirin. kaynayınca margarin ve vanilyayı ekleyin.

3. pişen keki(fazla kalın değil) ikiye bölün. arasına kremayı ılıtıp sürün keki kapatın. üzerine elekle bolca pudra şekeri serpin.

07/10/2004

créme olé'li pasta

Creme_ole_pasta3

teyzemin menüsünün tatlısı; créme olé'li pasta. teyzem pasta'nın üzerindeki beyaz kısmın ne olduğunu tahmin etmemizi isteyince ben "yumurta akı" dedim. belki de doğru bildiğim içindir ben bu pastayı çok sevdim.

malzemeler:

  • 1 paket damla çikolatalı bisküvi (110g)
  • 1 paket dr oetker créme olé
  • 2 su bardağı süt
  • 3 yumurtanın beyazı
  • 1 fiske tuz
  • yarım çay bardağı toz şeker

hazırlanması:

1. bisküviyi küçük kare borcama dizin. créme olé'yi 2 su bardağı süt ile hazırlayın. créme oléyi bisküvilerin üzerine yayın.

2. 3 yumurta beyazını 1 fiske tuz ve yarım çay bardağı şeker ile kar gibi olana kadar çırpın. bunu créme olé'nin üzerine yayın. 175C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

28/09/2004

Muzlu rulo pasta

muzlu rulo pasta

cumartesi akşamı annemin meşhur kırmızı kaplı defterinden yaptığım harika pasta bu. her ne kadar yolda olan annemi pasta ile ilgili bazı fikirlerini almak için üç kere rahatsız etmiş olsam da sonuçta keki kendi kendime rulo yapmayı başardığım için çok mutluyum. bir de tabii evdekiler tarafından beğenilip hemen bitirildiği için...

not: tarifte parantez içlerinde yazanlar benim deneyimlerim...

malzemeler:

  • kek malzemeleri:4 yemek kaşığı toz şeker
  • 4 yumurta (sarılar ve beyazlar ayrı kaplarda)
  • 4 yemek kaşığı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • krema malzemeleri:1 litre süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 4,5 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yumurta
  • kakaolu isterseniz; 1-2 kaşık kakao
  • 1,5-2 muz
  • hindistan cevizi
  • isterseniz dövülmüş ceviz

kekin hazırlanması:

1. 4 yemek kaşığı toz şeker ile 4 yumurtanın sarısını mikserle çırpın. ayrı bir kapta 4 yemek kaşığı un ile 1 paket kabartma tozunu karıştırın. bir başka kapta 4 yumurtanın beyazını köpükler oluşana kadar çırpın. yumurta beyazlarını şekerli yumurta sarılarına yavaş yavaş ilave edin. unu da azar azar ekleyerek yavaşça çırpın.

2. karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın. (karışım çok azmış gibi gelebilir ama merak etmeyin bir yemek kaşığı yardımıyla yağlı kağıdın tamamına karışımı yayın.) önceden ısıtılmış 170C fırında kekin üzeri kızarana kadar pişirin. (bu işlem kısa sürede olduğu için keki bırakıp gitmeyin.) kek pişince fırından çıkarıp hala sıcakken yağlı kağıt yardımıyla gevşek bir rulo yapın ve sardığınız yağlı kağıdın üzerine ıslak bir mutfak bezi yayarak keki dinlendirin. (çok sıkı sararsanız kek yırtılır)

kremanın hazırlanması:

1. 3 yemek kaşığı unu, 4,5 yemek kaşığı toz şekeri, 2 yumurtayı ve kullanıyorsanız 1-2 kaşık kakaoyu küçük boy tencerede karıştırın. soğuk sütü üzerine yavaş yavaş ekleyin. devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. oda sıcaklığında ara sıra karıştırarak hafif ılınmasını sağlayın. (çok soğuk olmasın)

2. ılınınca ruloyu açın. üzerine bolca kremadan sürün. (yaklaşık üçte ikisini içine sürmelisiniz)kekin genişliğine göre ortaya 1,5 veya 2 muzu uzunlamasına koyun ve keki iki defada rulo haline getirin. (krema yanlardan taşacak, kaşıkla alıp üzerine sürün) rulonun etrafına kremadan sürün.

3. üzerine isteğe göre dövülmüş ceviz ve hindistan cevizi serperek buzlukta dondurun.

05/07/2004

meyveli pasta

meyveli pasta

geçtiğimiz cumartesi üniversiteden arkadaşım feyza ve annesi, ablama kahvaltıya geldiler. kahvaltının sonunda ablam kendi hazırladığı meyveli pastayı ikram etti. benim pastaya tek katkım da kremasını pişirmek oldu. isterseniz aynı tarifi çilek, muz veya kivi gibi meyvelerle de deneyebilirsiniz.

malzemeler:

  • 125 gr margarin
  • 1 su bardağı un
  • 750 ml süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 adet hazır kakaolu kek
  • ceviz içi
  • 2 adet orta boy şeftali
  • 1 salkım üzüm
  • 1 adet kiraz
  • yuvarlak renkli çikolatalar

hazırlanması:

  1. 125 gr margarini tencerede kızdırın. 1 su bardağı unu ekleyin ve kokusu gidene kadar kavurun. (1-2 dakika) 750 ml sütü devamlı karıştırarak tencereye ekleyin. süt kaynar kaynamaz 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı ekleyin. muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
  2. muhallebiyi bir kaba aktarın ve mikserin en yüksek hızında 10 dakika karıştırın.
  3. tamamen soğuyunca hazır kekin bir parçasının iç yüzeyine kremadan sürün. kremanın üzerini tamamen kaplayacak şekilde dövülmüş ceviz içi serpin. diğer parçanın da iç yüzeyine kremadan sürüp bu parçayı cevizin üzerine kapatın.
  4. pastanın her tarafını krema ile kaplayın. (kremayı yayarken kekin parçaları zaman zaman kremaya karışabilir.) pastayı ikram etmenize 1 saat kalana kadar bu şekilde buzdolabında bekletin.
  5. şeftalileri yıkayın, soyup dilimleyin. dilimleri pastanın üzerine dizin. ortasına üzüm taneleri yerleştirin. üzümlerin ortasına da bir adet kiraz tanesi yerleştirin.
  6. yuvarlak çikolataları pastanın etrafına dizip servis yapın.

not: hazır kek yoksa 5 yumurta, 5 kahve fincanı un, 5 kahve fincanı şeker ve 1 paket kabartma tozu ile kendiniz de pişirebilirsiniz.

26/05/2004

mozaik pasta

mozaik pasta

bugün teyzemin rahmetli anneannem için verdiği mevlute katıldım. teyzem her zamanki gibi bir sürü değişik yemek hazırlamıştı. benim teyzemden aldığım tariflerden ilki mozaik pasta oldu. (resimdeki tabak anneannemden hatıra...)

malzemeler:

  • 1 su bardağı un
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 4 yemek kaşığı kakao
  • 1 kg süt
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 2 paket sade pötibör bisküvi
  • yarım su bardağı hindistan cevizi

hazırlanması:

1. tencereye un, şeker ve kakaoyu koyup karıştırın. (sütü karıştırmadan eklerseniz un topaklaşır.)

2. sütü ve margarini ilave edip devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

3. inmesine yakın yumurta sarısını ekleyip karışıma iyice yedirin.

4. 1 bisküviyi sosa batırıp dikdörtgen bir borcama diklemesine yerleştirin. önüne sosa batırmadığınız bir bisküvü koyun. sade bisküvinin önüne tekrar sosa batırılmış bisküvi ekleyin. hepsini bu sıra ile yerleştirin. kalan sosu pastanızın etrafına sürün. pastanız soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpin ve verev keserek servis yapın.

mozaik pasta

06/04/2004

renkli yaş pasta

renkli yaş pasta

bu pastanın asıl ismi, ıspanaklı kek. bu isim biraz itici duruyor diye ben ona renkli yaş pasta demeyi daha uygun buluyorum.

geçen haftasonu, mezun olduğum üniversitede okuyan öğrenciler için düzenlenen kahvaltıya bu pastayı yapıp götürdüm. pastanın fotoğrafını önceden çekmek zorunda kaldığım için kekinin antep fıstığını andıran rengini göremiyorsunuz. ama sonuçta herkesin çok beğendiğini ve kimsenin ıspanağı fark etmediğini söylemeliyim...

malzemeler:

  1. kek malzemeleri:
    • 3 yumurta
    • 1,5 su bardağı toz şeker
    • yarım su bardağı haşlanmış ıspanak
    • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
    • 5 kahve fincanı un
    • 1 paket kabartma tozu
  2. üzerine:
    • 2 poşet krem şanti
    • 2 su bardağı süt
    • 1 çay bardağı dövülmüş fıstık
    • 5-6 çilek

hazırlanması:
1. 3 yumurtayı ve 1,5 su bardağı toz şekeri derin bir kaba alıp, mikserin en yüksek hızında çırpın.  yarım su bardağı haşlanmış ıspanağı bıçakla birkaç kez kıyıp yeterince küçük parçalara ayrıldıklarına emin olun. ıspanağı ve 1 çay bardağı ayçiçek yağını kaba ekleyip ( ıspanaklar küçük noktalar haline gelene kadar ) çırpın.

2. 5 kahve fincanı unu ekleyip birkaç kez daha yüksek hızda karıştırın. en son 1 paket kabartma tozunu ilave edip en düşük hızda bir iki kez karıştırın.

3. fırını 170C'ye getirin. kek kalıbının tüm iç yüzeyini fırça yardımıyla yağlayıp keki içine boşaltın. ısınmış fırında pişirin.

4. bu arada 2 su bardağı süt ile 2 poşet krem şantiyi karıştırın. soğuması için buzdolabına koyun. kek soğuduktan sonra krem şantiyi kekin her yanına sürün. 5-6 çileği ikiye bölüp pastanın ortasına dizin. etrafına 1 çay bardağı dövülmüş antep fıstığını serpin.

02/04/2004

sakızlı pasta

sakızlı pasta

damla sakızının unlu tatlılara güzel bir tat verdiği söylenirdi. hatta mail gruplarından birinde "sakız" adında sadece sakızlı tatlıların sunulduğu bir cafe'nin açıldığını okumuştum. bu tatlıyla birlikte ilk kez damla sakızını denedikten sonra ben de sakız müdavimleri safına katıldım...

malzemeler:

  • 125 gr margarin
  • 1 su bardağı un
  • 750 ml süt
  • 2 adet damla sakızı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kakaolu pötibör
  • 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
  • 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz

hazırlanması:
1. 125 gr margarini tencerede kızdırın. 1 su bardağı unu ekleyin ve kokusu gidene kadar kavurun. (1-2 dakika) 750 ml sütü devamlı karıştırarak tencereye ekleyin. süt kaynar kaynamaz 2 damla sakızını, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı ekleyin. muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.

2. muhallebiyi bir kaba aktarın ve mikserin en yüksek hızında 15 dakika karıştırın. (karıştırma süresi 15 dakikanın altında olmamalı yoksa kıvamını tutmuyor). kakaolu bisküviyi mutfak robotunda un haline getirin.

3. fırın tepsisine yağlı kağıt serin. bisküviyi üzerine yayın. üzerine muhallebiyi yayın. bir kaşık yardımıyla boşlukları kapatın. 1 su bardağı ince dövülmüş cevizi serpin. yağlı kağıt yardımıyla sararak rulo yapın. rulonun bitim yerine ufak bir merdane yerleştirerek ruloyu sağlamlaştırın. fırın tepsisinin üzerindeki ruloyu bu halde buzdolabına koyun. 3-4 saat beklettikten sonra üzerine ceviz serperek servis yapın.

24/03/2004

daim çikolatalı pasta

daim çikolatalı yaş pasta

büyükbabam 25 yıl boyunca almanya'da çalıştı. onun her türkiye ziyareti biz torunları tarafından büyük bir heyecanla beklenirdi. büyükbabam ve anneannem kocaman valizleri tek tek açar ve bize oralardan aldıkları bebekleri, elbiseleri, çikolataları ve kalemleri dağıtırdı. pazar günü almanya'dan elim boş dönmemek için duty free'yi dolaşırken de aklıma büyükbabam geldi. ben anneme ne alacağıma karar veremezken o bütün çocuklarına ve torunlarına hediyeler alıp dönüyordu. duty free'de bir yandan bunları düşünürken bir yandan da meral hanım'ın bana isveçten gönderdiği tarif için gereken daim çikolatasını aradım.

meral hanım tarifin bir bölümünde "kek kısmı fırından çıkınca biraz sünüyor" demişti. ben de annemle girdiğim unsuz kek yapabilme iddiasını kaybedeceğim korkusu ile onun tarifindeki malzemeleri biraz arttırdım. sonuçta ortaya meral hanımın tarifi ile bu adresteki Rönnaug's Daim Cake'in çok güzel bir harmanı çıktı.

  1. Kek Malzemeleri:
    • 200 gr tuzsuz badem
    • 3 yumurta
    • 1 su bardağı toz şeker
    • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  2. Krema malzemeleri:
    • 2 adet uzun daim çikolatası(toplam 56 gr)
    • 300 ml çiğ krema
    • 2-3 çorba kaşığı toz şeker
    • 1 yemek kaşığı kakao

Hazırlanması:
1. bademleri kaynar suyun içerisinde birkaç dakika bekletip kabuklarını soyun ve mutfak robotunda ufalayın. (un haline gelsin)

2. 3 yumurta ve 1 su bardağı şekeri mikserle çırpın. ufalanmış bademleri ekleyip yüksek hızda iyice karıştırın. en son kabartma tozunu da ekleyip düşük hızda 1-2 defa çevirin.

3. fırını 175C'ye getirin. yağlanmış kek kalıbına malzemenizi dökün. ısınmış fırında 25-30 dakika kekin içi pişene kadar pişirin. (kek bu arada kabarıp tekrar sünebilir, sorun değil.) keki kalıptan çıkarmadan soğutun.

4. bu arada krema için 2 paket çikolatayı mutfak robotunda ufalayın. çikolatayı 300 ml krema, 2-3 çorba kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı kakao ile karıştırın. (kakao ve şeker miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.)

5. kek soğuyunca kremayı üzerine ince bir tabaka halinde sürün. kalıbın üzerini streçle kapatın ve bu halde buzdolabında 1 gece bekletin.

6. dilerseniz servis yaparken dilimlerin üzerlerine küçük boy bir daim çikolatası yerleştirin.

17/03/2004

böğürtlenli pasta

böğürtlenli pasta

dün akşam rüya'nın önerisiyle aldığım ve bir haftadır buzlukta duran yabani böğürtlenlerle başka ne yapabileceğimi düşünürken sofra dergisinin 2001 ekim sayısında böğürtlenli pasta tarifi buldum. tarif çok kolay ve sonuç oldukça güzel oluyor.

malzemeler:

  1. kek için:
    • 1 adet hazır pandispanya (ben hazır pandispanya olmadığı için 5 yumurta, 5 kahve fincanı un, 5 kahve fincanı şeker ve 1 paket kabartma tozu ile kendim pişirdim.)
    • 1 su bardağı süt
  2. kreması:
    • yarım litre süt
    • 4 yemek kaşığı toz şeker
    • 5 yemek kaşığı un
    • 1 su bardağı krem şanti
    • yarım kg böğürtlen

hazırlanması:
1. pandispanyanın her iki parçasının iç yüzeylerini sütle ıslatın.

2. kreması için, sütün yarısını toz şekerle birlikte tencereye aktarıp ocağa  oturtun.(kaşıkla arasıra karıştırın ) sütün kalanını unla, pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpın. tenceredeki süt ısınmaya başlayınca üzerine, unla çırpılmış sütü katın. muhallebi kıvamına gelene dek, sürekli karıştırarak pişirin.

3. ocaktan indirip ılınmaya bırakın. ardından üzerine çırpılmış krem şantiyi ekleyip iyice karıştırın.

4. bir miktar kremayı pastanın bir katına sürüp üzerine böğürtlenin yarısını üzerine dizin. diğer pandispanyayı üzerine koyun. kalan kremayı pastanın üzerine ve yanlarına sürün. böğürtlenleri sıralayıp soğuması için pastayı buzluğa koyun.

not: tarifte aslında hazır krem şanti kullanılıyor ama ben daha yoğun bir krema için 1 su bardağı toz krem şanti+1,5 su bardağı sütü ayrı ayrı tencereye ekleyip sonra karıştırdım.

26/02/2004

Kabak tatlılı pasta

kabak tatlılı pasta

yediğimiz yiyecekler zamanla anılarla, fotoğraflarla eşleşmeye başlıyorlar. bana dondurma; atatürk orman çiftiliğinin süt kokan mavi kaplarını, şişe meyve suları; büyükbabamın küçükken ablamla ikimize aldığı meysu'ları, bisküviler ise kardeşimin iki üç yaşlarında elinde çubuk krakerlerle çekilmiş fotoğraflarını hatırlatıyor. işte kabak tatlısı denildiği zaman da aklıma hemen yeğenimin elinde kocaman bir balkabağı ile çekilmiş fotoğrafı geliyor. sanki o zamanlar yenilen dondurmalar daha lezzetli imiş, o balkabağı ile yapılan tatlı daha güzel olurmuş gibi bir his uyanıyor...

annem salı günü gelen arkadaşlarına, kabak tatlısı, ceviz ve bisküvi ile yapılan çok lezzetli bir pasta hazırlamıştı. bu sabah ben bir yandan fotoğrafını çekerken o da bana pasta ile ilgili detayları anlatmaya koyuldu...

 
Malzemeler:

  • pasta için:2 kg. kabak tatlısı
  • (tarifi burada)
  • 1 paket (175 gr.) pötibör bisküvi
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
  • üzerine:
  1. yarım su bardağı hindistan cevizi veya krem şanti

Hazırlanışı:

 

  1. Kabak tatlısını tarife göre hazırlayıp soğutun. Soğuduktan sonra suyunu süzüp çatal yardımıyla ezin. 
  2. Bisküvileri büyük parçalar halinde kırın. Dövülmüş ceviz ile birlikte kabak tatlısına ekleyip karıştırın.
  3. Dar bir dikdörtgen borcamın (yuvarlak da olabilir) tabanını kenarlardan sarkacak şekilde streç ile kaplayın. Karışımı borcama boşaltıp üzerini düzleyin.
  4. Pastayı buzdolabında soğutun. Servis yapacağınız zaman dikdörtgen bir tabağa ters çevirin. Üzerini hindistan cevizi veya krem şanti ile süsleyin.

25/02/2004

portakallı & çikolatalı rulo pasta

portakallı ve çikolatalı rulo pasta

herkes benim gibi mi bilmiyorum ama ben bazen iyi yemek yapabileceğimi anneme kanıtlama ihtiyacı hissediyorum. anneniz harika yemekler yapan birisi olunca belkide bu bilinç altından kaynaklanan bir durum oluyor. böyle zamanlarda ona gözükmemeye çalışarak mutfağa giriyor ve hiç duymadığı tarifleri deniyorum. eğer ona hiç danışmadan yaparsam genelde başarısız oluyorum. (örn: cooking for mr.latte kitabından denenen lemon bars) bazen de gizli gizli yapmama rağmen güzel sonuçlar alıyorum. portakallı & çikolatalı rulo pasta kardeşime göre gizli yapılıp güzel sonuçlanan tariflerden biri. tarifi krem şanti poşetinin arkasından buldum.

Malzemeler:

  1. Pasta Harcı:
    • 1 yumurta
    • yarım çay bardağı pudra şekeri
    • 1 poşet krem şanti
    • 1,5 su bardağı süt
    • 250 gr. pötibör bisküvi, mutfak robotunda toz haline getirilmiş
    • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
    • 40 gr parçalanmış çikolata
    • yarım çay bardağı dövülmüş fındık veya ceviz
  2. Üzerine:
    • yarım poşet çikolata sosu

Hazırlanması:
1. 1 yumurta ve yarım çay bardağı pudra şekerini beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpın.
2. Ayrı bir yerde krem şantiyi 1,5 su bardağı süt ile hazırlayın ve yumurta karışımını da ilave ederek bir süre daha karıştırın.
3.250 gr. bisküviye, 1 yemek kaşığı portakal rendesi, 40 gr  parçalanmış çikolata ve yarım çay bardağı dövülmüş fındık kırığını ekleyin. Üzerine yumurtalı şantiyi ekleyip karıştırın. (Karışım ilk başta özleşmeyecekmiş gibi gelebilir ama karıştırdıkça özleşip miksere yapışan bir hal almaya başlıyorlar.)
4.Karışımı alimünyum folyoya sararak rulo haline getirin ve buzlukta bir gece bekletin.
5.Çikolata sosunu yarım ölçü hazırlayarak soğutun ve servis yapmadan 3-4 saat önce pastanın üzerine dökün.

08/12/2003

Elmalı pasta

elmali_pasta.jpg

bazen saatlerce uğraştığınız bir tarifin sonucunda hüsrana uğrarken bazen de yarım saatte denediğiniz bir tarif hiç beklemediğiniz kadar güzel olabiliyor. neyseki cumartesi akşamı yaptığım elmalı pasta ikinci gruba girenlerden. elmalı pasta için

Malzemeler:

  • 2 elma
  • tarçın
  • toz şeker
  • sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • süt 
  • krem şanti

Hazırlanışı:

  1. 2 elmayı soyup, çekirdek yuvalarını çıkarıyor ve halka halka kesip geniş bir borcama diziyorsunuz. üzerine de birer yemek kaşığı tarçın ve toz şeker döküyorsunuz.
  2. ayrı bir kapta 2 yumurtayı, 1,5 su bardağı toz şekeri, 1,5 su bardağı kekun'u ve 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağı karıştırıp elmaların üzerine döküyorsunuz.
  3. önceden ısıtılmış 170C fırında pişiriyorsunuz. pasta pişerken 1 poşet krem şantiyi yarım su bardağı sütle hazırlayıp, pastanız pişip soğuduktan sonra üzerine sürüyorsunuz.

25/09/2003

Sauyer bisküvili pasta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pasta için

Malzemeler:

  • 250 gr sauyer bisküvisi,
  • 1 lt. süt,
  • 1 yumurta,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 3 yemek kaşığı un,
  • 1 su bardağı şeker,
  • 1 paket vanilya.

Hazırlanışı:

  1. sütün 250 gramı ve bisküviler hariç diğer tüm malzemeyi karıştırarak pişirip muhallebi yapın ve soğumaya bırakın. ayırdığınız süte bisküvilerin yarısını batırıp tepsiye dizin. üstüne muhallebinin yarısını dökün.
  2. dilediğiniz meyveyi muhallebinin üzerine dizin (muz, şeftali, çilek, kayısı). kalan bisküvileri de süte batırıp meyvelerin üzerine dizin.
  3. muhallebinin kalanını bisküvilerin üzerine düzgünce dökün. servis yapana kadar buzdolabında bekletin. servis yapacağınız zaman üzerini hindistan cevizi ve meyve dilimleri ile süsleyin.