teyzem leyla eren'in tarifleri

04/06/2012

Kepekli Poğaça

Herkese güzel dilekleri, duaları için çok teşekkür ederim. İnşallah sene sonunda mutluluğumuzun fotoğrafını da paylaşmak nasip olur.

Matruşka ölçü kaplarını sormuş çoğunuz, ben ebay'dan aldım...

Sofradakilerden en çok tarifi istenenler listesinde başta kepekli poğaça vardı, ben de ilk onunla başlıyorum bu hafta. Tarifin aslı bu sitenin ilk tariflerinden mayalı poğaçayla neredeyse aynı, ama aratınca kolay bulmanız için ayrıca yazıyorum.

Kepekli Poğaça:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı  sıvıyağ
  • 5 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yuva maya
  • göz kararı yarım ölçü kepekli ve sade un

 

Hazırlanması:

  1. Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp, 10 dk. mayalandırın. Bu arada maydanozlu peynir içini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile yağlayın.
  2. Hamuru 5 parçaya bölün. Hamurumuzdan bir parça alıp 30 cm çapında açın. Açtığınız hamuru 8'e bölün.Hamurların uçlarına peynir harcınızdan yerleştirip sigara böreği gibi sarın. Bu işlemleri diğer 4 parça hamur için de uygulayın.
  3.  Pişmeden önce kabarmaları için 45dk. daha bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 160C'deki fırına sürün. 

11/04/2012

Teyzemin Sürpriz Sofrası

Teyzeminsofrasi2

Teyzeminsofrasi1

Teyzeminsofrasi3

Annemin arkasından bir iş çevirmek neredeyse imkansızdır. Çocukken bunu çok iyi bildiğim için maceraya atılma denemeleri benim için boş çabalar dışında bir şey değildi. Nasılsa annem eninde sonunda öğrenecekti. Şimdi kendi kızımla ilişkime bakıyorum da o daha bir olayla karşılaşmadan neler düşüneceğini, ne yapmak isteyeceğini zaten biliyor oluyorum. Demek annem de benim her adımımı, bence çok gizli ve süper olan planlarımı önceden tahmin edebiliyormuş.

Ondan planları gizlemek bu kadar zorken bir de üstüne ilk sürpriz doğum gününü tasarlamak iki kat zorlaştı. Teyzeciğim sağolsun anneme belli etmeden arada yaptığımız teyze-yeğen kahvaltılarımızdan biriymiş gibi davet etti hepimizi. Son dakika biz pasta geldi-gelecek diye bekleyip anneme de teyzemin komşusunu beklediğimiz numarasını yaparken birazcık belli ettik ortada birşeyler döndüğünü. Ama sonuçta anneciğim pastasıyla ve şimdiye kadar çektiğim en harika gülümsemesiyle poz verince gizli planımızın işe yaradığını anladım. Teyzecim, zahmetlerin için, Feyzacım harika servisin için, ablacım, öğlen izninde koşa koşa yetiştiğin için, annecim sana da tüm yaptıkların, bizim için endişelendiğin, taşınırken bile nasıl yerleşecek bu kız diye düşünmekten uykusuz kaldığın gecelerin için teşekkür ederim...

(not: anneme hediyelerimi kırmızı minder'e yazmıştım...)

07/02/2011

Karnabahar Salatası ve Armutlu Salata

Karnabahar_Salatasi

Geçen hafta nasıl geçti anlamadım, bu hafta da gerek Portakal Ağacı buluşmamız gerekse diğer toplantılar yüzünden öyle geçecek gibi.

Hafta sonu yaklaştıkça ben muhtemelen buluşmamız dolayısıyla daha çok heyecanlanmaya başlayıp stres olacağım için siteye yazma ihtimalim azalacak. Bu yüzden bekleyen iki tarifi şimdiden yazayım. İkisi de bizim favori salatalarımız arasına girdi.

Tariflerin kaynağı sitenin salata hazinesi teyzeme, yapımları anneme ait.

Karnabahar Salatası

Malzemeler:

  • 1 adet orta boy karnabahar (yıkanmış, koçanlarına ayrılmış)
  • 1 limon, kabuklarıyla dilimlenmiş
  • 2 havuç (yıkanmış, kabukları soyulup halka halka doğranmış)
  • 2 kırmızı biber, doğranmış
  • 2 yeşil biber, doğranmış
  • 4-5 dal taze soğan, doğranmış
  • kornişon turşu, doğranmış
  • yarım demet dereotu, ince kıyılmış
  • yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
  • arzuya göre konserve mısır
  • sosu:
  • 1,5 limonun suyu
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Karnabaharı ve limon dilimlerini bir tencerede hafif yumuşayana kadar haşlayın. Havuçları da aynı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayın. 
  2. Sularını süzüp biraz soğuyunca karnabaharları mümkün olduğunca küçük koçanlara ayırın. Kalan malzemeleri ekleyip harmanlayın ve üzerine sosu döküp servis yapın.

Armutlu_salata

Armutlu Salata:

Meyve salatasında dereotunun ne işi var diyebilirsiniz ama biz yediğimizde çok  uyumlu olduklarına karar verdik.

Malzemeler:

  • 2 adet deveci armudu, soyulup küp küp doğranmış
  • 1 nar, temizlenmiş
  • 2 adet portakal, biri küp küp; diğeri halka halka doğranmış
  • yarım demet dereotu, ince kıyılmış
  • arzu edilirse servis esnasında serpmek üzere ceviz

Hazırlanması:

  1. Armutu, narı, küp doğranmış portakalı ve dereotunu karıştırın. Dİlimlenmiş portakalla servis tabağınızı süsleyin ver servis yaptığınız tabaklara dilerseniz birer kaşık ceviz ilave edin.

not: küp doğranmış portakal armutun kararmasını önlüyor. cevizi önden eklerseniz rengi salatayı karartabilir.

18/11/2009

Salı Sofrası, Haberler ve Buzdolabı Böreği

Sali

Günler benim kalan son enerjimle koşturmaya çalışmam, her seferinde yorulmaya daha fazla dayanamayacağıma karar verip dinlendikten sonra başa dönmemle devam ediyor. Bu maratonun dünkü ayağında 3 yıldır görüşmeyi arzu ettiğim bir grubu eve davet etmeyi başardım. Menüde, milföylü talaş böreği, açma, annemin patates salatası, yine annemin yoğurtlu salatası, ekmek makinasında yumurtalı ekmek, portakallı tavuk göğsü ve ablamın çikolatalı kekleri vardı.

Bu koşuşturmamın bir diğer sebebi, bizim Ayşe İkbal ile "Cemile" serisine bayıldığımız Kaknüs yayınları için bir kitap çalışması yapmaya başlamış olmam. Bir de bu arada yüksek lisansa başvurmak isteyip aldığım GMAT sınav kitabımla bakışıp duruyorum. Eğer şubata kadar tüm bu yazdıklarımı başarabilirsem kendime kocaman bir pasta yapacağım!

Bundan sonra yavaş yavaş yazarsam kimse kızmıyor, anlaştık mı?

Buzdolabi_boregi

Buzdolabı Böreği:

Malzemeler:

  • 4 adet patates, haşlanmış, rendelenmiş
  • 2,5 kibrit kutusu beyaz peynir
  • 2 yumurta
  • 1,5 su bardağı süt
  • 125gr tereyağı, eritilmiş, soğutulmuş

Ayrıca:

  • 3 yufka

Üzerine:

  • 1 parça tereyağı
  • arzuya göre kaşar peynir rendesi
  • pul biber

Hazırlanması:

  1. Harç malzemelerini karıştırın. Üç yufkayı her katına harçtan koyarak üst üste dizin. Kenarlarını içe kıvırıp rulo yapın.
  2. Ruloyu ikiye kesip bir tepsiye alın. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. (dilerseniz bir gece önceden de yapabilirsiniz) Fırına koymadan 15 dakika önce buzluğa alın.
  3. Fırına vermeden dilimleyip üst malzemelerini serpin, 200C'de pişirin. (Altı çabuk pişiyor, bu yüzden üzeri kızarmadı diye endişe etmeyin, altına bakarak kontrol edin.)

28/10/2009

Arkadaş Sofrası ve Elmalı Üçgen Kurabiye

Babyshower1

Yarının tatil olmasından faydalanınca bir perşembeyi daha misafirlerle geçirme fırsatı yakalamış oldum. Bugün de yarının hazırlıkları ve okulu tatili bir minik hanımla geçecek. Ama öncesinde tüm sitemlerden kurtulmak için son hazırladığım sofra. Lise arkadaşımın Aralık'ta bir oğlu olacak ve biz onun öncesinde kendisi için küçük bir organizasyon düzenledik. Sofradakiler:

Babyshower2

Kuzenim Elif'in elmalı üçgen kurabiyeleri

Babyshower3

Annemin mercimek köftesi

Babyshower4

Kereviz salatası

Babyshower5

Yoğurtlu, salatalıklı patates salatası

Babyshower6

Yeşil Salata

Babyshower7

Hazır yufka mantısı

Babyshower8

Peynirli çörekler

Ayva tatlısı

Babyshower9

Ablamın kivili yalancı tavuk göğsü

Yazın kardeşim umreye giderken kuzenim yanında götürmesi için bir kurabiye yapmıştı. O günden beri ne kadar lezzetli olduğunu dinliyordum. Ben de bu davet için teyzemlerden rica ettim, onlar yaptılar, annem de 50km yol kat edip kurabiyeyi bana ulaştırdı.

Elmalı üçgen kurabiye

İç malzeme

  • 5–6 adet ekşi elma
  • 2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Hamur malzemesi

  • 1 çorba kasesi yoğurt
  • 250'şer gramlık 2 paket tereyağ(eritilmiş)
  • 1 paket karbonat
  •  Yarım limon

Hazırlanması:

  1. Önce elmaları rendeleyin, şekeri ilave edin,suyunu iyice çekene kadar pişirin. İnmeye yakın tarçın ve dövülmüş cevizi ekleyin. Bu bir kenarda soğusun.
  2. Hamurunu hazırlamak için tereyağını eritin, ılınsın. 1 kase yoğurdu ekleyin. Karbonatı yarım limonla avucunuzda kabartın. Bunu malzemeye ekleyin.
  3. Ardından aldığı kadar unu eleyerek ekleyin. Hamuru masaya koyduğunuz zaman masaya yapışmayacak bir kıvamda hamur elde edin. Hamuru 15 dk dinlendirin ve 8 bezeye ayırın.
  4. Her bezeyi altını unlayarak yemek tabağı büyüklüğünde açın. Hamuru tekrar 8 parçaya bölün. Geniş kısmına harçtan koyun. Muska şekli verin. 180C de pişirin, üzerine pudra şekeri eleyin.

13/03/2007

Tavuklu Muska Böreği

Tavuklu_muska_boregi

Teyzemden aldığım son tarif, tavuklu muska böreği. Tarifleri yazdığım kağıdı ne zaman görsem "bugün de yazmazsam kesin kağıdı kaybedeceğim" diyorum, bu yüzden sanırım şansımı daha fazla zorlamamalıyım...

Tavuklu Muska Böreği:
Malzemeler:

  • 1 tavuk göğsü + 1 tavuk but
  • 1kg yufka
  • 1 pırasa
  • 1 küçük kavanoz mantar
  • 2 domates
  • 2-3 diş sarımsak
  • 100gr kaşar
  • tuz
  • karabiber
  • sıvıyağ

Hazırlanması:

  1. Tavukları çok küçük doğrayıp sarımsakla kavurun.
  2. Pırasayı ve mantarı da doğrayıp tavaya ilave edin, kavrulsun. Domatesleri doğrayıp ekleyerek kavurun. Tuz ve karabiber serpin, kaşarı ekleyip soğutun.
  3. Yufkaları kalın şeritler halinde kesin. Uçlarına malzemeden koyup muska şeklinde sarın, sıvıyağda kızartarak servis yapın.

06/03/2007

Muhallebili Kurabiye

Muhallebili_kurabiye

ön not: forum artık açık!

Teyzemin tariflerinden ikincisi muhallebili kurabiye. Aslında daha önce de muhallebili kurabiye tarifleri yazmıştım ama bu hem kakao-beyaz muhallebi karışımını ilk tattığım hem de dışındaki kurabiye hamuru şimdiye kadar yediklerim arasında en yumuşak olanı olduğu için benim favori muhallebili kurabiyem oldu. Tarif posta gazetesi özel ekinden alıntı.

Muhallebili Kurabiye:

2 tepsi kurabiye

Kurabiye için:

  • 250gr margarin/tereyağı
  • 6 su bardağı un
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

Muhallebi için:

  • 2 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanması:

  1. Muhallebi için yumurta sarısı ve şekeri çırpıp tencereye alın, un ve süt ekleyip karıştırarak pişirin.
  2. Kaynamaya başlayınca hindistan cevizi, vanilya ve terayağı koyun. Yağ eriyene kadar kaynatın.
  3. Hazırladığınız karışımı miksere alıp soğuyana kadar çırpın. Bir süre buzdolabında bekletin.
  4. Kurabiye için eritilmiş katı yağ, kakao, sıvıyağ, toz şeker yoğurt, vanilya ve kabartma tozunu karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Hamuru 20 dakika bekletin.
  5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle açın. Açtığınız hamurun içine 1 tatlı kaşığı muhallebi koyup hamuru top şekline getirin. Hamurun birleşme kısmı tepsiye gelecek şekilde dizin. 180C fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

28/02/2007

Mayonezli Tavuk Salatası

Mayonezli_tavuklu_salata_1

Bugün annemle teyzeme gittiğimizde kendisinden üç yeni tarif  öğrendim. Bunlardan ilki mayonezli tavuk salatası.

Annem ve teyzem sohbet sırasında bana dönüp "hala patlıcan mı var sitede, yeter ama!" dedikleri için için birkaç gün siteyi teyzemin tarifleriyle doldurmak farz oldu...

Mayonezli Tavuk Salatası
6-8 kişilik

Malzemeler

  • 1 adet haşlanmış tavuk göğsü
  • 2 adet havuç
  • 1 adet salatalık
  • 2-3 dal taze soğan
  • 2 adet sivribiber
  • 2 diş sarımsak
  • 1-2 kaşık yoğurt
  • 1 kase mayonez
  • yarım demet dereotu
  • tuz
  • karabiber
  • pulbiber

Hazırlanması

  1. Haşlanmış tavuk göğsünü derisinden ayırarak iyice didikleyin. Tuz ve baharatlarla karıştırın.
  2. Diğer tarafta bütün sebzeleri yıkayıp ayıklayarak mercimek büyüklüğünde dilimleyin.
  3. Salatalığın sadece kabuğunu kalınca soyarak kullanın. (Doğrarken zorlanırsanız kısa süreli robottan geçirebilirsiniz ama fazla ezmeyin)
  4. Hepsini karıştırıp 1 çay bardağı kadarını ayırın. Kalanı tavukla karıştırın. Mayonezle yoğurdu çırpın. Karışımı tavuk ve sebzelerle birleştirip iyice hallolmalarını sağlayın. Bunu bir tabağa yayın.
  5. Üzerini ayırdığınız sebze karışımı ile süsleyin.

18/11/2006

Bulgurlu ve Mercimekli Yaprak Sarma, Açma, Çikolatalı Kolay Kek

Cumaertesi_33

Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı:

Küçüklüğümde yaz günlerini özellikle de pazar günlerini iple çekerdim. Çünkü pazar demek, sabahın erken saatlerinde 4-5 araçla yola düşüp ya her zaman gittiğimiz Fatih ormanlarında ya da daha önce hiç geçmediğimiz yollardan gidip varacağımız bir ağaç gölgesinde yapacağımız piknikler demekti benim için. Bütün günü toz toprak içinde oynayarak geçirsek de günün en zevkli kısımları piknik yapacağımız yere karar verip eşyalarımızı indirdikten sonra annelerimizin bize kahvaltı niyetine yememiz için verdikleri poğaçalara, peynir-ekmeklere kavuştuğumuz dakikalardı. Kışları pazarlar, içine ekmek atılmayı bekleyen sıcak süt kokuları ile başlar, anne-babamızın biz sıkılmayalım diye her hafta sonu farklı bir park keşfetme çalışmaları ile devam eder, akşamları ise bir tanıdığın evinde tüm aile dostlarımızla yaptığımız sohbetlerle son bulurdu.

Zamanla biz çocuklar büyüyüp evde kalmayı büyüklüğün göstergesi sanmaya başlayıp, büyüklerin işleri çoğaldıkça pazar günlerimiz eski ruhunu kaybetmeye başladı. Bugün pek çok kişi bir restoranda kahvaltı yapmayı, güneşin doğuşuyla yollara çıkıp piknik yapacak uygun bir ağaç gölgesi aramaya tercih eder hale geldi. Hepimiz güzel hizmet aldığımız, temiz ve düzenli sofralarda bulunmaktan mutluluk duyarız. Ancak bu sofralar bana o toz toprak içinde ailecek yaptığımız pikniklerin ya da akşam vakti çoluk çocuk toplanıp bir tanıdığımızın evinde buluştuğumuzda kurulan sofraların tadını vermiyor.

Bu yüzden ne zaman arkadaşlarımızdan veya akrabalarımızdan bize gelmek isteyenler olsa o zamanları hatırlayıp mutluluk duyuyorum. Geçen hafta sonu teyzemler bize geleceklerini haber verince aynı sevinçle, etrafında buluşacağımız bir sofra hazırladım. Pazar günleri kurulan sofralar genelde kahvaltı, öğlen yemeği, ikindi çayı karışımı oldukları için hepsini kapsayan bir menü hazırlamaya gayret ettim. İlk olarak anneannemin bulgurlu ve mercimekli yaprak sarmasından hazırladım, kolay bir çikolatalı kek ve tepsi böreği pişirdim, ertesi gün de minik köfteler hazırlayıp sofrayı kurdum. Teyzemin getirdiği açmalar, annemin yaptığı elmalı turta da eklenince benim istediğim gibi olmayacak diye stres yaşadığım soframız güzel bir hal almayı başarmıştı. Sofradan geriye kalan ise ne yemeklerin tadı ne hazırlık stresi idi, hepimiz sadece hep beraber aynı duygu ve düşünceleri paylaşabildiğimiz, fikirlerine saygı duyduğumuz insanlarla bir arada olmanın ne kadar büyük bir nimet olduğunu konuşuyorduk.

Bulgurlu ve mercimekli yaprak sarma

Malzemeler:

  • Yarım kg asma yaprağı (küçüklerinden)
  • 1,5 su bardağı yeşil mercimek,haşlanmış (yarı pişmiş),suyu süzülmüş,
  • 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur, yıkanmış,
  • 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış,
  • 1yemek kaşığı domates salçası,
  • yarım yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • 1 yemek kaşığı nane,
  • 8-10 dal maydanoz,
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Yaprakları iyice yıkayın. İç malzemeyi karıştırın.
  2. Yaprağın büyüklüğüne göre içten bir tatlı kaşığı koyup etli dolma gibi küçük ve yuvarlak şekilde sarın. Hepsini, altına yaprak serilmiş tencereye koyun.
  3. (zeytinyağlı gibi dizmeyip gelişigüzel koyun). En son, üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip yaprakla kapatın (üstte kalanlar kurumasın diye). Yaprakların üzerine tabak kapatıp 1 su bardağı kaynar suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı salçayı üzerlerine dökün.
  4. Yaprakların hizasına gelecek kadar (yüze yüz) kaynamış su ekleyin. Orta ateşte pişirin, sıcak servis yapın.

Açma

Malzemeler:

  • 1 kg un,
  • 1 paket maya (42 gr),
  • 1 su bardağı ılık süt,
  • 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 4 adet yumurta (sarılarını ayırın, üzerlerine süreceksiniz),
  • 1 tatlı kaşığı mahlep, yeterince susam.

Yapılışı:

  1. Mayayı, ılık sütte şekerle eritin. Unu geniş bir kaba dökün. Ortasını havuz gibi açarak susam hariç kalan malzemeleri ilave edin.
  2. Gerekirse ılık su ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun, yarım saat mayalandırın. Hamuru dörde bölün, her bir bezeyi rulo haline getirin. Ruloları 3-4 parçaya ayırın.
  3. Saç örgüsü gibi kıvırarak simit şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serperek tekrar yarım saat mayalandırın. 180 0C derecede üzerleri kızarana kadar pişirin (hemen piştikleri için dikkatli olun).

Çikolatalı kolay kek

Malzemeler:

  • 2 su bardağı toz şeker,
  • 120 gr bitter çikolata,
  • 113 gr tereyağı,
  • 2 su bardağı un,
  • 2 tatlı kaşığı karbonat,
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (veya tuz),
  • 1 su bardağı süt,
  • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi,
  • 2 yumurta,
  • 1 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı:

  1. Fırını 200 0C dereceye ayarlayın. En alt gözüne bir tepsi yerleştirin (kek pişerken fırına damlamasını engellemek için). Şeker, çikolata, tereyağı ve 1 bardak suyu bir tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak orta ateşte tüm karışım eriyip özleşene dek pişirin. Ocaktan alıp 15-20 dakika soğutun.
  2. Bu arada unu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin. Küçük bir kapta süt ve sirkeyi karıştırın. Kek kalıbını yağlayıp unlayın.
  3. Çikolatalı karışım ılınınca sütlü karışımı ve yumurtaları ekleyin. Unlu karışımı birkaç seferde aşırı karıştırmamaya özen göstererek ilave edin. Karışım pürüzsüz bir hal alınca vanilyayı ekleyip bir kez daha karıştırın. Karışımı kalıba dökün. Isınmış fırının orta gözünde 30-35 dakika pişirin.

Kaynak: Amanda Hesser, Cooking for Mr. Latte

26/05/2006

Yeşil Mercimek Salatası ve İncirli Tatlı

Yesil_mercimek_salatasi

Teyzemin menüsünü paylaşmaya bir salata bir de tatlı tarifi ile başlıyorum. Salata o kadar lezzetliydi ki akşam eve geldiğimde teyzemin annemle gönderdiği paketten bundan da çıkınca çok sevindim.

Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1/2 su bardağı  pirinç
  • 1 iri kuru soğan
  • 3-4 taze soğan
  • 1 orta boy havuç, rendelenmiş
  • 1/2 demet dereotu
  • 1/2 demet taze nane, arzuya göre
  • 1/2 yemek kaşığı sumak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 limon
  • tuz, karabiber

Hazırlanması:

  1. Yeşil mercimeği üstünü 1 parmak geçecek kadar haşlayın. (pişmemişse su ekleyip haşlamaya devam edin) Pirinci de yıkayıp 1 su bardağı  suyla haşlayın.
  2. Mercimeği süzün, pirinçle karıştırın. Soğanı piyazlık doğrayıp sıvıyağda kavurun. Havucu ekleyip 2-3 dakik. daha kavurun  ve mercimek ile pirincin üzerine ekleyin
  3. Yeşillikleri doğrayın, baharatlar ve limon suyu ile salataya ekleyin.

Incirli_tatli

Altta şerbetle ıslatılmış incirli kek, üzerinde ev yapımı muhallebi. Benim için tarifin fotojenik olması yeterliydi aslında ama tadının çok güzel olduğunu duyunca siteye yazılacaklar arasında öne geçti.

İncirli Tatlı

Malzemeler:

Kek:

  • 6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 3 yumurta
  • 1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu

Şerbeti:

  • 1,5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı nescafe
  • yarım su bardağı toz şeker

Muhallebi:

  • 2 yemek kaşığı nişasta
  • 2 yemek kaşığı  un
  • 1lt süt
  • 5 yemek kaşığı toz şeker
  • inmeye yakın 50gr tereyağı
  • piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanması:

  1. Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
  2. Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
  3. Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
  4. Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

09/03/2006

Patates Pizzası ve Çikolatalı Acıbadem Kurabiyesi

Patates_pizzasi

Teyzemin tariflerinden son iki tanesi de bunlar. Kaşarlı patatesi teyzem normalde tavada yaparken bu defa pizza tepsisinde yaptı, görüntüsünden dolayı ben de patates pizzası demeyi tercih ettim. Geriye sadece ikimizin ortak yaptığı mayalı börek kaldı. Site bu hafta kahvaltı alternatifleri ile doluydu, bu hafta sonu ise "bloglar elele" projesinde bana çıkan okuyucumuz için değişik tarifler deneyeceğim. Neler yapacağımı söyleyemeyecek olsam da muhtemelen evdeki un stokunu epeyce azaltacağım!

Patates Pizzası
Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 3-4 sivri biber, doğranmış
  • 4 patates, soyulup küp küp doğranmış
  • 3 uzun sosis, 1 parmak sucuk, doğranmış
  • 2 çay bardağı kaşar peyniri, rendelenmiş
  • tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanması:

  1. Zeytin yağında soğan ve biberi öldürün .Sosisi ve sucuğu ekleyip
  2. Patatesleri ekleyip 1-2 kez karıştırın. Tuzu ve baharatları ekleyin. Arada karıştırarak patatesler pişene kadar bekleyin.
  3. Malzemeyi fırın kabına alın, üzerine kaşarı yayıp 200C'de kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Acibadem

Çikolatalı Acıbadem Kurabiyesi

Malzemeler:

  • 3 yumurtanın akı
  • 250gr pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 tutam tuz
  • 150gr rendelenmiş çikolata
  • 100gr çekilmiş fındık
  • 100gr çekilmiş badem
  • ayrıca 20-25 kağıt kek kalıbı

Hazırlanması:

  1. Yumurta aklarını katı hale gelene kadar çırpın. Kalan malzemeyi ekleştırın.
  2. 2 tatlı kaşığı yardımıyla malzemeyi kağıt kalıplara paylaştırın.
  3. 130C'de 40-45 dak. pişir. Piştikten sonra çok fazla soğumalarına fırsat vermeden kalıplardan çıkarın. (Çok soğumuş olurlarsa kalıpların tabanını hafifçe suya daldırarak çıkartabilirsiniz.)

08/03/2006

Üç Renkli Börek

Uc_renkli_borek

Teyzemin yaptıkları arasından en çok böreğin tarifi merak edilince ilk önce onun tarifini istedim. Bekleyeni çok olduğu için hemen tarife geçiyorum...

Üç Renkli Börek
Malzemeler

  • 4 yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 havuç, rendelenmiş ve hafif tuzlanmış
  • 250gr pastırma
  • 1/2 kg ıspanağın yaprakları, suyu iyice süzülmüş ve hafif tuzlanmış
  • üstüne sürmek için yumurta sarısı

Hazırlanması:

  1. Birinci yufkayı masaya serip yağlayın. İkinci yufkayı üzerine serip yağlayın. Havucu ikinci yufkanın üzerine yayın.
  2. Üçüncü yufkayı havuçların üzerine serip yağlayın. Ispanağın yapraklarını bütün olarak üçüncü yufkanın üzerine yayın. Dördüncü yufkayı serip yağlayın. Pastırmaları bütün olarak dördüncü yufkanın üzerine dizin.
  3. Yufkanın kenarlarını hafifçe içe katlayın (içi kenarlardan taşmasın), daha sonra yufkayı rulo şeklinde sarıp ikiye bölün.
  4. İki ruloyu yağlanmış tepsiye koyun, üzerine yumurta sürüp 180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

05/03/2006

Teyzemin Sofrası

Teyzemin_sofrasi2

Cuma günü hafta sonunda teyzemde toplanacağımızı öğrenince kendisini arayıp neler yapmamı istediğini öğrenmeye çalıştım. Her şeyi kendi yapma sevdalısı (ortak yönlerimizden biri bu) teyzemle 10 dakika süren "yapacağım-yapmayacaksın" tartışmasından sonra bir tatlı bir de tuzlu getirmem konusunda anlaşabildik. Cumartesi günü eve gelince önce muzlu-hindistancevizli pasta yaptım, sonra da maya paketinin arkasındaki tarife göre patatesli börekler pişirdim.

Teyzeme gittiğimizde böreklerime bakıp "ben de aynılarından yaptım!" dedi. Meğer o da değişik birşey olsun diye maya paketindeki tarifi yapmış. Neyseki tarife göre sadece 10 börek çıkıyordu. Ablam da kendi yaptığı satranç kurabiyeleri yine güzel bir sepetin içine yerleştirip getirmiş. Teyzemin yaptığı yaprak sarma, patatesli pizza, üç renkli börek, acıbadem kurabiyeleri, köfte ve meyveli tatlı sayesinde güzel bir sofra kuruldu. Tüm emeklerin için çok teşekkürler teyzecim!

30/11/2005

Teyzemin Peynirli Böreği

Teyzemin_boregi

Geçen hafta teyzemi arayıp bize gelirken yaptığı böreğin tarifini anlatmasını istedim. Teyzem böreği kendi kendine yaptığını, muhtemelen güzel olmadığını söyleyip tarifi vermek istemedi. Ben de cevaben evde bir dilim bile kalmadığını söyledim, bunun üzerine ikna olup tarifi yazdırdı. Hem börekler hem de tarif için teşekkürler teyzecim!

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:

  • 1 paket yaş maya (42gr)
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un (~4 su bardağı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Ilık su

İç harcı:

  • beyaz peynir
  • maydanoz

Hazırlanması:

  1. Mayayı ılık suda eritin. Hamur malzemelerini yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 20-25 dakika mayalandırın. Mayalandıktan sonra 6 bezeye ayırın.
  2. İlk bezeyi tepsinin büyüklüğünde açıp yağladığınız tepsiye yayın. Üzerine fırçayla yağ sürün. İkinci bezeyi açıp tepsiye serin. Onun da üzerini yağlayıp iç harcın yarısını üzerine yayın.
  3. Üçüncü  ve dördüncü bezeleri yine üzerlerini yağlayarak tepsiye serin. Kalan harcı yayın. Beşinci bezeyi yayıp  yağlayın ve üzerine altıncı bezeyi kapatın.
  4. Altıncı bezenin üzerine yumurta sarısı sürüp tepside 25-30 dakika bekletin. Önceden ısınmış 200C fırında üzeri  kızarana kadar pişirin.

21/10/2005

Örgülü Tatlı ve Cevizli Tatlı

Orgulu_cevizli_tatli

Soldaki tatlı teyzemin repertuvarından, sağdakini de ben lezzet kitaplığı, yöresel börekler ve tatlılar ekinden bularak yaptım. Annem cevizli tatlı tarifinin malzemeler kısmına (+ 1 yumurta) yazmış. Ben yumurta eklemeden hamuru yoğurmakta zorlanınca buzdolabına yöneldim. Yumurta kalmadığını görünce önce evdeki herkesi bana gecenin bir vakit yumurta almaları için  ikna etmeye çalıştım, kimse ikna olmayınca yumurta yerine yoğurt ekleyerek hamurun kıvamını tutturdum. 

Örgülü tatlı:
Malzemeler:

  • 1/2 su bardağından bir parmak eksik tereyağı/margarin, erimiş ve ılınmış
  • 1/2 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 su bardağı süt
  • 3,5 su bardağı un

İçi:

  • 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz içi

Şerbeti:

  • 3,5 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • yarım limon suyu

Hazırlanması:

  1. Toz şekeri ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha ateşte tutun. Limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
  2. Katı yağı, sıvığayı, sütü ve kabartma tozunu telle çırpın. Unu ekleyerek özlü bir hamur elde edin.
  3. Hamurdan yumurtadan küçük bezeler açın. Kenarlarına 4-5 çizik atın.* Ortasına cevizli içten yayın. Çiziklerin alt kısmından başlayarak örün.
  4. 190C'de üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca şerbeti üzerlerine gezdirin. (tatlı sıcak, şerbet soğuk)

*çizik şekli için sevgili Aslı'nın tarifleri arasındaki örgü poğaçaya bakabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken nokta tatlı için Aslı'nın yaptığından farklı olarak örmeye aşağıdan başlamanız.

Cevizli Tatlı
Malzemeler:

  • 6 su bardağı un
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı eritilmiş tereyağı/margarin
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi

Şerbeti:

  • 3 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanması:

  1. Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.
  2. Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp sıvıyağ, katıyağ, yoğurt, yumurta, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın. Ortasına ceviz içi yerleştirin. İki ucunu üst üste kapatın. (iyice kapatmazsanız fırında pişerken açılıyor) Yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 170C fırında iyice kızarana kadar pişirin. (nar gibi kızarsın, iyi kızarmazsa şerbet dökünce tatlılar beyaz kalıyor)
  4. Tepsiyi fırından alıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Üzerlerine ceviz serperek servis yapın.

08/07/2005

teyzemin daveti

Teyzemindaveti

Dün annemin arkadaş grubu ile birlikte teyzeme gittik. Teyzem, kalabalık olacağımızı tahmin edip 3 masa hazırlamıştı. Doğrusu ben tabakları hazırlarken yiyeceklerin 20 kişiye yetmeyeceğini düşünüp telaşlanmıştım ama herşey fazlasıyla yetti. Annem kol böreği yapıp götürdü. Emine teyzenin de getirdiği zeytinli ekmek ile birlikte 3 harika sofra kurulmuş oldu.

Menüdekiler:

Vişneli Pasta:

VisnelipastaKakaolu krema malzemeleri:

  • 4 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • yarım su bardağından biraz fazla şeker
  • 3 su bardağı süt

Vişneli puding:

  • 1 paket vanilyalı puding
  • 3 su bardağı vişne suyu
  • 1 paket vanilinli şeker
Ayrıca: 1,5 paket kakaolu pötibör bisküvi


Hazırlanması:

  1. Kremayı ve pudingi ayrı tencerelerde karıştırarak pişirin.
  2. Borcama 1 sıra bisküviyi dizin. Üzerine kakaolu kremanın tamamını yayın. Tekrar bisküvi dizip en üste vişneli pudingi yayın. İstediğiniz şekilde süsleyin.

Revani:

Revani 

Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1,5 çay bardağı irmik
  • 2 çay bardağı şeker
  • 2 çay bardağı yoğurt
  • 5 çay bardağı un
  • 2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 bardak ceviz içi
Şerbeti: 3 su bardağı şeker+ 3 su bardağı su


 

Hazırlanması:

  1. Yumurta ve şekeri çırpın. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın ve kek kıvamında bir hamur elde edin.
  2. Karışımı yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine yayıp 175C'de üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  3. Şerbeti için su ve şekeri ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatın. Ocaktan almadan 1-2 damla limon suyu ekleyin.
  4. Tepsiyi fırından çıkartır çıkartmaz üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirin. Ilık şerbeti de revaninin üzerine gezdirin. En son hindistan cevizi ile süsleyin.

* fotoğrafların üzerine tıklarsanız büyük boyutlarını görebilirsiniz...

06/07/2005

peynirli bohça böreği

Bohcaborek_1

Dün teyzemin kızı Elif, bu taraflarda işi olduğu için bizim ofise uğradı. Ben de onu oyalayacak birşeyler ararken teyzemin tarifini isterse bilgisayara geçirebileceğini söyledim. Börekleri yapıp tarifini anlatan bir teyzeniz + bu tarifi sizin için bilgisayara geçiren bir kuzeniniz olunca yemek sitesi hazırlamak çok daha kolay oluyormuş!

Peynirli Bohça Böreği

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:

  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un
  • 10gr kabartma tozu(1 paket)

İç Malzeme:

  • Peynir+maydonoz

Üzerine:

  • 1 yumurta sarısı
  • Susam/ Çörek otu


Hazırlanması:

  1. Belirtilen malzemelerle hamur yapın.Bir süre dinlendirin.Daha sonra 12 bezeye ayırın.
  2. Her bezeyi açılabildiği kadar geniş açın. (Servis tabağı büyüklüğünde)
  3. Bezelerden 3 tanesini sıvıyağ+katıyağ karışımı ile yağlayarak üst üste koyun. 4 bezeyi yarım saat dinlendirin.
  4. Üçerli bezelerden birini dört üçgene bölün. Her birinin ortasına peynirli içten koyun. Her köşesini katlayarak bohça şekli verin. Ters çevirip yağlanmış tepsiye dizin.
  5. Yumurta sarısı sürün, üzerine susam veya çörek otu serpip fırına sürün. 200C de pişirin.

Aşağıdaki fotoğraftaki papatya da teyzemin dün bahçesinden toplayıp gönderdiği demetin içindeydi. İsterseniz fotoğrafın üzerine tıklayıp daha da büyük boyutunu görebilirsiniz. Tarif ve papatyalar için teşekkürler teyze + Elif!

Papatya

18/05/2005

selanik böreği

Selanik_boregi

Teyzemin geçen haftaki toplantısı için yaptığı börek bu. Teyzem selanik böreğinin aslını biraz değiştirdiğini, bu yüzden benim gelebilecek eleştirilere karşı bunu "teyzemin selanik böreği" olarak anmamı istedi. 

Geçen hafta bir Arjantinli okuyucu gönderdiği e-postasında börek tarifleri ile ilgilendiğini bu yüzden yavaş yavaş türkçe kelimeler öğrendiğini yazıyordu.  Zengin mutfağımızın yabancıları türkçe öğrenmeye sevk edecek kadar etkili olması ve değişik milletlerden insanları ortak bir noktada birleştirmesi benim çok hoşuma gidiyor. Umarım bu güzel tarif de birkaç yabancının mutfağımıza olan ilgisini arttırır. Bu arada eğer dedeleri Selanik'ten gelenler varsa belki onlar da kendi versiyonlarını yazabilir.

hamur malzemeleri:

  • 21 gr yaş maya
  • 1 bardak ılık su
  • yarım su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • aldığı kadar un

iç malzemeleri:

  • yarım kg ıspanak, yıkanmış, suyu sıkılmış, doğranmış (yıkanıp paketlenmiş olanlar kuru olduğu için onları kullanabilirsiniz)
  • 1 çay bardağı ezilmiş beyaz peynir
  • 4-5 yeşil soğan, doğranmış
  • tuz, karabiber, pul biber

Selanik_boregi2

hazırlanması:

  1. İç malzemeleri hazırlayıp bir kenara alın.
  2. Mayayı ılık suda eritin. Tuzla karıştırılmış bir miktar unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Havuza mayalı suyu ve diğer hamur malzemelerini ekleyip yoğurun. Kabın üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirin.
  3. Hamuru 3 bezeye ayırın. Her bezeyi tekrar 4-5 bezeye ayırın. Her  bir parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde açıp beşerli grupları aralarını yağlayarak üst üste  koyun. (en üst parçayı yağlamayın.) Bu grubu dolaba kaldırıp 10-15 dakika bekletin. Bu arada diğer grupları da hazırlayıp buzdolabına kaldırın.
  4. Dolaba ilk koyduğunuz grubu çıkartıp yuvarlak tepsinizin büyüklüğünde açın. Yağladığınız tepsiye bu hamuru serin. Ispanaklı içi ikiye bölüp yarısını tepsideki hamurun üzerine serin. İkinci hamur grubunu açıp ıspanakların üzerine serin. Tekrar kalan ıspanaklı içi yayın. Son grubu da açıp tepsiye serin.
  5. Böreği fırına koymadan içi iyi pişsin diye bıçakla birkaç yerinden delin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
  6. Önceden ısınmış 200C fırına koyup üzeri kızarıp altı pişene kadar pişirin. (Eğer altı henüz pişmemiş ama üzeri kızarmışsa tepsiyi fırının alt katına alıp, üzerine folyo kapatın. Bir süre daha bu şekilde pişirin.)
  7. Tamamen piştikten sonra fırını kapatın. Tepsiyi 15 dakika kapalı fırında bekletip ondan sonra çıkartın. Mümkünse sıcak servis yapın.

17/05/2005

teyzemin elmalı kurabiyeleri

Elmalitatli2

Portakal Ağacı'nı açtığım günden beri 45 farklı kurabiye çeşidi yapmış olsam da bana göre aralarında en güzeli annemin elmalı kurabiyeleridir. Küçükken fırından elmalı kurabiye kokusu geldiğini farkedince çok mutlu oluyordum. Sanırım bana çocukluğumu hatırlattığı için elma ile yapılan tatlıları daha çok seviyorum. Teyzemin yaptığı elmalı kurabiyeler de çok güzel olmuştu, üstelik onunkilerde nefis elmalı iç kurabiyenin üzerinden gözükebiliyordu.

hamur malzemeleri:

  • 1 paket (250gr) margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 8-9 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • aldığı kadar un
  • 3-4 damla limon suyu

içi için

  • 3-4 elma, rendelenmiş
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • dilediğiniz kadar fındık içi, irice dövülmüş

hazırlanması:

  1. Karbonatı limon suyu ile kabartın. Yumuşak elinize yapışmayan bir hamur elde edin.
  2. Elmayı toz şekerle pişirin. Soğutup tarçın ve fındıkla karıştırın.
  3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp poğaça yapar gibi avucunuzda açın. Ortasına elmalı harçtan koyup kenarları üstte birleştirin. birleşme yerleri üste  gelecek şekilde tepsiye dizin.
  4. Bıçakla kurabiyeleri üçe bölün. Önceden ısınmış 180C fırında pişirin. Piştikten sonra soğutup pudra şekeri ile servis yapın.

12/05/2005

teyzemin sofrası

insanın becerikli bir teyzesi, teyzesinin de yine becerikli ve yardımsever komşuları olunca ortaya aşağıdaki yiyecekler çıkıyor. teyzem ve komşuları, anneannemin mevliti için pek çok şey hazırlamışlardı. ben öğlen arasında fotoğraf çekebilmek için hemen uğrayıp döndüm ama bütün gün tariflerini ne zaman alabileceğimi düşündüm. (ben gene sarmaları ve yeşil salatayı çekmeyi unutmuşum bu arada) akşam eve geldiğimde annem tarifleri yazıp getirdiğini söyleyince de çok mutlu oldum. teyzecim, senin ve arkadaşlarının ellerinize sağlık!

Teyzemin_sofrasi_1

salata & börek

Teyzemin_sofrasi_2

pasta & elmalı tatlı

Teyzemin_sofrasi_3

üsttekiler de benim yapıp götürdüğüm kurabiyeler

hepsinin tarifini önümüzdeki hafta sırayla yazacağım...

06/01/2005

kestaneli pilav

teyzemi arayıp geçen gün getirdiği pilavın tarifini aldım. teyzem istenilirse pilavın etsiz de yapılabilineceğini söyledi. kendisi pilavı dana eti ile yapmıştı ama kuzu olursa daha da lezzetli olurmuş.

kestaneli pilav

Malzemeler:

  • 1 kase pişmiş kestane
  • 1 kase pişmiş kuşbaşı et
  • 2 kase pirinç
  • 2 havuç,  soyulup jülyen* doğranmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • kimyon
  • karabiber
  • tuz
  • 3 kase kaynamış su

jülyen: serçe parmak boyunda, ince & uzun kesim şekli

Hazırlanması:

  1. pirinçleri 15 dakika önceden yıkayıp tuzlu suda bekletin.
  2. havuçları pilav tenceresinde zeytinyağı ile kavurun. etleri ekleyip karıştırın. kestaneleri de ilave edip tekrar çok az kavurun.
  3. suyu süzülmüş pirinçleri tenceredeki malzemelerin üzerini kapatacak şekilde hiç karıştırmadan yayın.
  4. kimyon, karabiber, tuz ve küçük parçalar halindeki tereyağını ekleyin. en son 3 kase suyu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin.
  5. pişince kapakla tencere arasına kağıt havlu koyarak pilavı demleyin. tabağa ters çevirip servis yapın.

12/11/2004

Kuzu kapama

Kuzu_kapama_1

teyzemin geçen haftaki iftar için yaptığı yemek.  kitaplarda kuzu kapama için farklı tarifler bulmak mümkün ama teyzemin tarifinin çok lezzetli olduğunu söylemeliyim...


Malzemeler:

et için:
  • 1 kg kapamalık kuzu eti
  • 1 kuru soğan
  • yarım yemek kaşığı biber salçası
  • yarım yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
garnitür için:
  • 1 kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 patlıcan
  • 1 havuç
  • 2 patates
  • 1 kabak
  • 1 çay bardağı bezelye

Hazırlanması:

  1. soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. yağları alınmış eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun.  salçaları suyla ezinip ekleyin. 1-2 kez daha karıştırıp üzerlerine 100'e 100 gelecek şekilde su ekleyin. tuzunu ilave edip pişmeye bırakın.
  2. garnitür için soğanı doğrayıp yağda kavurun. küp küp doğranmış havuç, kabak ve patlıcanları ekleyip kavurun. daha sonra küp küp doğranmış patatesleri ekleyip karıştırın. inmesine yakın bezelyeyi ilave edip tuz ekleyin.
  3. etleri garnitür ve pilavla servis yapın.

09/11/2004

muhallebili kadayıf

Muhallebili_kadayif

geçen haftalarda siteye ara verince meral "siteyi okumak aynı ev sahibinin olmadığı bir yere misafirliğe gitmek gibi" demişti. son iki gündür akşamları siteyi her açışımda da bana terk edilmiş bir yer gibi geliyordu. bu yüzden cumartesi günü yola çıkana kadar belki bir veya iki tarif daha ekleyebilirim... bu arada benim dharma'dan sipariş ettiğim iki kitabım ulaştı. ilki yelda sönmez'in anneannemin mutfağı kitabı. sayın sönmez'in anneannesinin, annesinin, komşu teyzelerin tariflerinden derleyerek hazırladığı bir kitap bu. her bir tarif annenizin evini hatırlatıyor size. benim kitabın en çok beğendiğim taraflarından biri harika fotoğrafları. fotoğraflar can cömert'e ait. ancak maalesef  sayın cömert hakkında internette fazla bir bilgi bulamadım.  tek bildiğim çok başarılı bir yemek fotoğrafçısı olduğu.  bahsettiğim kitap kendi sınıfına göre biraz pahalı ama dharma'dan %35'e varan indirimle alabiliyorsunuz.  ikinci aldığım kitap sahrap soysal'ın bir yemek masalı. ama gelen kitap çok yıpranmış ve kötü bir halde geldiği için hemen siteye mail atıp durumu ilettim ve değiştirmelerini talep ettiğimi belirttim.  kitap tekrar onlara geri gittiği için inceleme fırsatım olmadı ama ablam gitmeden baktığı kadarıyla kitabın çok güzel olduğunu söyledi...

cuma günü teyzemin iftar için yaptığı muhallebiyi yazayım. bize biraz künefeyi çağrıştırdı bu tarif....

malzemeler:

  • yarım kg kadayıf
  • 125g tereyağı+125g margarin
muhallebisi:
  • 1 lt süt
  • 5 yemek kaşığı pirinç unu
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
şerbeti:
  • 4 su bardağı toz şeker
  • 3,5 su bardağı su
  • birkaç damla limon

hazırlanması:

  1. margarin ve tereyağını eritip ılıtın. ılınan yağı kadayıfın üzerine dökün. elinizle kadayıfı aça aça yağın kadayıfın her yanına değmesini sağlayın. kadayıfın yarısını elinizle bastırarak orta boy tepsiye yayın.
  2. muhallebiyi yapmak için sütün içine şekeri ve pirinç ununu ekleyin. telle devamlı çırparak pişirin. arada karıştırarak ılıtın. muhallebiyi tepsideki kadayıf üzerine yayın. kadayıfın diğer yarısını da bastırarak öuhallebinin üzerine serin. bunu 180C'de iyice kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti dökünce beyaz kalır.)
  3. şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın. en son limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın. kadayıf sıcak şerbet ılıkken şerbeti kadayıfın üzerine dökün. şerbeti döktükten hemen sonra kadayıf tepsisinin üzerine başka bir tepsi kapatın. (böylece kadayıf kurumaz)

not: herkesin kadir gecesi mübarek olsun.  ben bu gece site okuyucularından sevdiklerini kaybedenler için dua edeceğim. inşallah siz de duanızda bizleri anarsınız...

12/10/2004

yoğurtlu patates salatası

Yogurtlu_patates_salatasi

teyzemin menüsünün yavaş yavaş sonuna geliyorum. salatayı aslında ben farklı bir açıdan-daha yakından- çekmiştim. ama annem ve teyzem anneannemden kalan minik vazonun da fotoğrafa dahil olmasını istedikleri için ikinci bir çekim daha yaptım. nomalde yemeklerin yanında farklı şeyler bulunmasını sevmeyen ben bile bu fotoğrafı daha sevimli buluyorum. geçen hafta annem teyzemin bu tarifini biraz değiştirip misafirlerine ikram etti. patatesleri aynı biçimde zeytinyağı, limon ve tuz ile karıştırdı. ardından doğranmış maydanoz ekleyip küçük toplar yaptı. bunların ortasına parmağı ile hafifçe bastırıp çukur yaptı ve bu çukurlara sarımsaklı yoğurt koydu...

malzemeler:

  • 1kg patates
  • yarım limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • bir küçük kutu mısır
  • pulbiber

hazırlanması:

1. patatesleri soyup tuzlu suda haşlayın.hepsini ezip limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırın. ardından dikdörtgen borcama yayın.

2. yoğurdu sarımsakla karıştırıp patatesin üzerine dökün. mısır ve pulbiber ile süsleyin.

07/10/2004

créme olé'li pasta

Creme_ole_pasta3

teyzemin menüsünün tatlısı; créme olé'li pasta. teyzem pasta'nın üzerindeki beyaz kısmın ne olduğunu tahmin etmemizi isteyince ben "yumurta akı" dedim. belki de doğru bildiğim içindir ben bu pastayı çok sevdim.

malzemeler:

  • 1 paket damla çikolatalı bisküvi (110g)
  • 1 paket dr oetker créme olé
  • 2 su bardağı süt
  • 3 yumurtanın beyazı
  • 1 fiske tuz
  • yarım çay bardağı toz şeker

hazırlanması:

1. bisküviyi küçük kare borcama dizin. créme olé'yi 2 su bardağı süt ile hazırlayın. créme oléyi bisküvilerin üzerine yayın.

2. 3 yumurta beyazını 1 fiske tuz ve yarım çay bardağı şeker ile kar gibi olana kadar çırpın. bunu créme olé'nin üzerine yayın. 175C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

05/10/2004

otlu çörek

Otlu çörek

bu hafta tariflerim çok fazlalaştı. aldığım bir tarifin üzerinden çok fazla zaman geçince siteye aktarmak içimden gelmiyor. bu yüzden arada unutulmasınlar diye daha sık aktaracağım.

malzemeler:

  • yarım demet maydanoz, doğranmış
  • 1 demet dereotu, doğranmış
  • 1 kuru soğan
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 3 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerlerine sürülecek)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 diş sarımsak, dövülmüş
  • 1 kalıbın yarısı beyaz peynir (~125g)
  • taze nane(yaz mevsiminde)
  • aldığı kadar un
  • 2 paket kabartma tozu

1. tüm malzemeleri karıştırıp oldukça yumuşak bir hamur elde edin.

2. hamurdan kaşıkla aldığınız parçaları yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. önceden ısınmış 200C fırında pişirin.

04/10/2004

tırtıl kurabiye 2

tırtıl kurabiye 2

akşam üzeri herkesin sorduğu tırtıl kurabiye tarifini almak için teyzemi aradım. kuzenim feyza "hatice abla biliyor musun onları ben yaptım" diyerek bana kurabiyelerinin tarifini yazdırdı. teşekkürler feyza!

malzemeler:

  • yarım paket (125g) margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 çay bardağı toz şeker
  • 2 yumurta
  • aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • arzuya göre kakao

hazırlanması:

1.  un ve kabartma tozu hariç kalan malzemeleri karıştırın. karışıma bir miktar un ve bir paket kabartma tozu ekleyin. unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. hamuru birkaç dakika yoğurun.

2. hamurun bir kısmını tırtıl uçlu kalıba koyun. tepsiye parmak uzunluğunda hamurlar sıkın. aynı işlemi kalan hamurlar için de tekrarlayın. önceden ısınmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

not: bu kalıbı pazarlarda veya marketlerde bulabilirsiniz.

 


23/08/2004

hanımeli böreği

hanımeli

geçen ay teyzemlerle yaptığımız kahvaltıyı anlattığım yazının fotoğrafında köşede duran ama benim anmadığım bir börek vardı. böreği kahvaltı için teyzem yapıp getirmişti. bugün nihayet siteye yazmak için bu böreğin tarifini aldım.

malzemeler:

  • 4 yufka
  • 1 paketten az margarin
  • yarım çay bardağı dolmalık fıstık
  • sıvıyağ
  • 1 kuru soğan
  • 250g kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • yarım çay bardağı kuş üzümü
  • tarçın
  • maydanoz
  • 1 yumurtanın sarısı

hazırlanması:

1. dolmalık fıstığı bir tavada sıvıyağ ile kavurun. yemeklik doğranmış soğanı ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. ateşten alıp tuz, kara biber, tarçın, kuş üzümü ve maydanoz ile karıştırın.

2. margarini eritin. 2 yufkayı yağlayıp üst üste koyun ve 12 eşit paçaya bölün. parçaların geniş kısımlarına kıymalı içten koyup sigara böreğinden irice sarın. diğer 2 yufka için de aynı işlemi uygulayın.

3. böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

27/05/2004

kafesli tart

kafesli tart

teyzemin tariflerinden ikincisi; kafesli tart. tartın arasına yaydığınız elmalı içe isterseniz bir miktar marmelat ya da pudra şekeri de ekleyebilirsiniz. ama teyzem eklemediği için ben de malzemelere yazmadım. (annem çektiğim fotoğrafa bakarken "hatice, bu h harfine benziyor, bunu koy siteye" diyordu...)

hamur malzemeleri:

  • 2,5 su bardağı un
  • 150 gr margarin, oda sıcaklığında
  • yarım su bardağı toz şeker
  • yarım paketten biraz fazla kabartma tozu
  • 2 yumurtanın sarısı
içi
  • 3 orta boy elma
  • yarım su bardağı toz şeker
  • yarım su bardağı fındık, irice dövülmüş
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

hazırlanması:

1. 3 elmanın kabuklarını soyup rendeleyin. bir tavaya elmaları ve yarım su bardağı toz şekeri ekleyip pişirin.

2. pişince yarım su bardağı fındık ve 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyip karıştırın. soğumaya bırakın.

3. unu geniş bir kaba koyun. ortasını açıp 150 gr margarini, yarım su bardağı toz şekeri, yarım paketten biraz fazla kabartma tozunu ve 2 yumurtanın sarısını ekleyin. tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.

4. hamuru iki parçaya bölün. parçalardan birini merdaneyle açıp, margarinle yağlayıp un serptiğiniz 25-30 cm çapındaki yuvarlak bir borcama yayın. hamurun kenarlarını hafifçe yükseltin. (üzerine koyacağınız elma rendesi borcama değmesin, değerse kalıptan çıkarmanız zor olacaktır)

5. elmalı malzemeyi hamurun üzerine yayın. kalan hamuru merdaneyle oldukça ince açın. (0,3 mm) hamurdan yarım santim genişliğinde şeritler kesin. bu şeritleri elmaların üzerine bir kafes örecek şekilde yerleştirin.

6. tartınızı önceden ısınmış 180C fırında şeritlerin üzeri pembeleşene kadar pişirin.

26/05/2004

mozaik pasta

mozaik pasta

bugün teyzemin rahmetli anneannem için verdiği mevlute katıldım. teyzem her zamanki gibi bir sürü değişik yemek hazırlamıştı. benim teyzemden aldığım tariflerden ilki mozaik pasta oldu. (resimdeki tabak anneannemden hatıra...)

malzemeler:

  • 1 su bardağı un
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 4 yemek kaşığı kakao
  • 1 kg süt
  • 1 yemek kaşığı margarin
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 2 paket sade pötibör bisküvi
  • yarım su bardağı hindistan cevizi

hazırlanması:

1. tencereye un, şeker ve kakaoyu koyup karıştırın. (sütü karıştırmadan eklerseniz un topaklaşır.)

2. sütü ve margarini ilave edip devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

3. inmesine yakın yumurta sarısını ekleyip karışıma iyice yedirin.

4. 1 bisküviyi sosa batırıp dikdörtgen bir borcama diklemesine yerleştirin. önüne sosa batırmadığınız bir bisküvü koyun. sade bisküvinin önüne tekrar sosa batırılmış bisküvi ekleyin. hepsini bu sıra ile yerleştirin. kalan sosu pastanızın etrafına sürün. pastanız soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpin ve verev keserek servis yapın.

mozaik pasta

03/03/2004

peynirli poğaça ve hatık

peynirli poğaça ve hatık

cumartesi günü hazırladıklarımızdan bir diğeri de teyzemin tarifine göre yaptığımız peynirli poğaçalardı. poğaça hamuru fazla geldiği için annem kalan kısmı ile geleneksel bir hamurişi olan hatıktan yaptı.


hamur malzemeleri:

  • yarım litre ılık süt
  • 1 paket (kibrit kutusu kadar) yaşmaya
  • 1 paket eritilmiş tereyağı(yoksa margarin)
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 3 yumurtanın beyazı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • aldığı kadar un (yaklaşık 1,5 kg)


poğaça harcı malzemeleri

  • 1 kalıp beyaz peynir
  • 1 yumurtanın beyazı
  • yarım demet maydanoz
  • isterseniz, sucuk, salam, v.b.


üzerlerine

  • 2 yumurtanın sarısı

poğaçanın hazırlanması:

1. yarım litre sütten bir kase ayırın. mayayı bu sütün içinde eritin.

2. erimiş maya, süt, 1 paket eritilmiş tereyağı 1 su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı yoğurt, 2 yumurtanın sarısı, 3 yumurtanın beyazı, 1.5 tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar unu karıştırıp yumuşak bir hamur yapın.

3. hamurun üzerine nemli bir bez örterek serin bir yerde bir saat bekletin.

4. hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. bu parçayı avucunuzun içinde açın. ortasına peynirli harçtan veya salamdan koyup ağzını pide gibi büzün. (poğaçalar pişerken açılacakları için ortasını hafif açık bırakın.)

5. iki tepsiyi yağlayın. varsa alt kata koyacağınız tepsiye yağlanmış kağıt serin. (yağlanmış kağıt ısıyı daha uzun sürede geçirdiği alt kattakilerin yanmasını engelliyor) poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı sürüp tepsiye dizin. 6. 200C'de üzerleri kızarana kadar pişirin.

peynirli poğaça ve hatık

hatıkın 

1. poğaça için hazırladığınız hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar koparın.

2. bunları düz bir zeminde elinizle düzleyip, silindir şekli verin. her bir parçayı küçük saç örgüleri şeklinde sarıp, yağlanmış tepsiye dizin.

3. üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. 40 poğaça ve 7 hatık

26/02/2004

şekerpare

şekerpare
"teyze, öğlen arasında sana geleceğim" dediğim zaman teyzemin cevabı "gel, fotoğraf makineni de getir." oldu. gittiğim zaman teyzem "senin de geleceğini bilseydim daha değişik tarifler yapardım" diyordu ama bence şekerpare diğer tüm yaptıklarını gölgede bırakacak kadar güzel olmuştu... malzemeler:
  1. şekerpare için:
    • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
    • 1 su bardağı pudra şekeri
    • 4 yemek kaşığı irmik
    • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
    • 2 yumurta
    • 4 su bardağı un
    • 1 paket vanilya
    • 1 paket kabartma tozu
  2. şerbeti için:
    • 3 su bardağı şeker
    • 4 su bardağı su
    • yarım limonun suyu
  3. üzerlerine:
    • fındık içi

Şekerparelerin hazırlanması:

1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)

2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.

3. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Şerbetin hazırlanması:

1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.

2. Ateşten alıp ılıtın. 3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin.

3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.

4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.

17/01/2004

teyzemin kurabiyeleri

kurabiyeler teyzemin geçen hafta verdiği tarifler arasında çok güzel bir kurabiye tarifi vardı. bu haftaki son tarif de o olacak.

 

 

 

 

 

 

 

 

kurabiyeler için

  • 250 gr yumuşak margarin,
  • 1 çay bardağı sıvıyağ,
  • 1 çay bardağı sirke,
  • 3 yemek kaşığı toz şeker,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 1 paket kabartma tozu ve un gerekiyor.

Hazırlanışı:

  1. tüm malzemelerle hamuru yapıp, biraz kalınca açıyorsunuz.
  2. daha sonra kurabiye kalıplarıyla şekiller çıkarıyor ve bunları yağlanmış tepsiye diziyorsunuz.
  3. üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpiyor ve 175C'de pişiriyorsunuz....

ellerine sağlık teyzeciğim!

14/01/2004

ıspanaklı börek

Ispanaklı börek

kolay bir börek tarifi daha. önce

  • 2 yumurta,
  • 1 bardak süt,
  • yarım bardak su,
  • sıvıyağ
  • 250 gr kıyma
  • yarım kilo ıspanak
  • tuz 
  • karabiber
  • pulbiber
  • 4 yufka
  1. 1 çay bardağından biraz az sıvıyağ ile sütlü harcınızı hazırlıyorsunuz. 
  2. sonra ıspanaklı harcı hazrlamak için 1 soğanı doğrayıp 250 gr. kıyma ile kavuruyorsunuz.
  3. yarım kilo ıspanağı doğrayıp ayrı bir tencerede haşlıyorsunuz. suyunu süzüp kıymaya ekliyorsunuz. tuz, karabiber ve pulbiberi de katıp iyice karıştırıyorsunuz.
  4. 4 yufkayı üstüste koyup altıya bölüyorsunuz. en üstteki yufkanın üzerine sütlü harçtan sürüp her bir üçgenin geniş kısmına bir kaşıktan biraz fazla ıspanaklı harçtan koyuyorsunuz.
  5. üçgenleri sarıp, gül şekli veriyor ve yağlanmış tepsiye diziyorsunuz. aynı işlemleri kalan 3 yufka için de yapıp böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyor ve haşhaş serpiyorsunuz.
  6. 200C'de pişiriyorsunuz. [fırından çıkar çıkmaz üzerlerini diğer bir fırın tepsisiyle kapatırsanız börekleriniz kurumamış olur...]

13/01/2004

elmalı kek

Elmalı kek
birkaç ay önce yemek kitaplarımın birindeki elmalı kek tarifini denemiştim. sonuç: hüsran! o zamandan beri elmalı kek yapmıyordum. ama geçen haftaki elmalı kekten sonra yeniden deneyeceğim galiba. önce 4-5 elmayı soyup küp küp doğruyorsunuz. geniş bir kek kalıbını yağlayıp, içine biraz toz şeker serpiyor ve elmaları kalıbın içine yayıyorsunuz. bir avuç doğranmış kuru incir, bir avuç doğranmış kuru kayısı, bir avuç ceviz ve biraz tarçını karıştırıp elmaların üzerine döküyorsunuz. ayrı bir kapta keki hazırlamaya başlıyorsunuz. bunun için 5 yumurta, 5 kahve fincanı un, 5 kahve fincanı şeker, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilyayı mikserle karıştırıyorsunuz. karışımı meyvelerin üzerine döküyorsunuz. bir yemek kaşığını kekin birkaç yerine batırıp meyvelerin kekin arasına geçmesini sağlıyorsunuz. 175C'de pişiriyorsunuz...

12/01/2004

sultan lokumu

sultan_lokumu.jpg

galiba bu haftayı teyzemin tarifleri haftası ilan etmem gerekecek çünkü geçen cuma bana bir hafta yetecek kadar tarif verdi. benim bu tarifler arasından en çok sevdiğim tarifi bugün yazacağım; sultan lokumu.

bu tarifi uygulamak için;

  • 1 kg. süt,
  • 1 paket (250 gr) margarin,
  • 2 su bardağı şeker,
  • 1 paket vanilya,
  • 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un,
  • ceviz
  • ve tarçın gerekiyor.

Hazırlanışı:

  1. önce unla yağı kavurun. şekeri ekleyip kavurmaya devam edin. sütü azar azar ekleyin, çırparak pişirin. oldukça yoğun bir muhallebi kıvamına gelip pişince ocaktan indirin. hemen vanilyayı ekleyip 10 dk. çırpın.
  2. buzdolabında en az 2-3 saat bekletin. soğuyunca her birinden ceviz büyüklüğünde parçalar alın, içine ceviz + tarçın karışımından koyup kapatın ve yuvarlayın. lokumları hindistan cevizi serpilmiş tepsiye dizin. her tarafının hindistan cevizine bulanmasını sağlayıp, kürdan batırın. servis edene kadar buzdolabında saklayın...

10/01/2004

teyzemin salataları

tavuk_salatasi.jpg
teyzem salata konusunda uzman olmuş. dün ona gittiğimde üç farklı salata çeşidi ile tanıştım. ilki tavuk salatası. yapımı çok basit gözüküyor.önce 2 bütün tavuk göğsünü tuzla haşlayıp didikliyorsunuz. 3 kırmızı biberi közleyip, soyuyor, biraz soğuyunca da doğrayıp tavuğa ekliyorsunuz. gerisi 5-10 doğranmış kornişon turşu, dereotu, maydanoz, limon ve yağ.
patlican_salatasi.jpg
ikinci salata közlenmiş patlıcan salatası. 2 kg. patlıcan, 4 orta boy domates ve 4 kırmızıbiberi fırın telinin üzerine yerleştiriyorsunuz. teli ızgara bölümüne, altındaki sıraya da bir fırın tepsisi koyuyorsunuz. (sebzeler közlenirken suları damlayabilir) sebzeleri arada çevirerek ızgara ayarındaki 250C'de közliyorsunuz. közlenince hepsini soyup doğruyor ve sularını süzüyorsunuz. bunları 3 diş doğranmış sarımsak, yeşil soğan, maydanoz, dereotu, limon ve yağ ile karıştırıyorsunuz.
pirinc_salatasi.jpg
sonuncusu da pirinç salatası. 2 su bardağı pirinci 2 su bardağı suyla pişiriyorsunuz. pişince kevgire döküp sularının tamamen gitmesini sağlıyorsunuz. bu arada 2 havucu pişirmeden rendeleyip pirince ekliyorsunuz. kornişon turşu, dereotu ve maydanozu da ekleyip salatalık dilimleri ile süslüyorsunuz...

24/12/2003

etimekli tatlı

etimekli_tatli.jpg

annem geçen hafta teyzemden aldığı tarif ile etimekli tatlıdan yapmıştı. tarif biraz zaman gerektiriyor ama bu tatlıya değdiğini söyleyebilirim.

gereken malzemeler:

  • 10-12 tuzsuz etimek
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 750 gr. süt
  • 3 tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 paket vanilya, 2 su bardağı süt (750 gr'dan ayrıca)
  • 2 paket krem şanti
  • 2 su bardağı su
  • hindistan cevizi
hazırlanışı:
  1. etimekleri dikdörtgen bir borcama dizin
  2. 2 su bardağı toz şekeri tencerede biraz yakın
  3. 2 su bardağı kaynar suyu tencereye ekleyin ve bu karışımı sıcakken etimeklerin üzerine dökün
  4. 750 gr. sütü un ve vanilya ilavesiyle muhallebi gibi pişirin. etimeklerin üzerine sürün
  5. 2 su bardağı sütle krem şanti hazırlayın, en üst kata da bu krem şantiyi sürün. hindistan ceviziyle süsleyin...

22/08/2003

pancar salatası

işte bu salatayı ortaya çıkaran kişinin hayal gücü çok sınırlıymış. padişah salatasını hazırlayan olsa ne adlar bulurdu buna da kim bilir. belki "kadife güzeli" derdi. pancar bana hep kadifeyi hatırlatıyor çünkü...

malzemeleri:

  • 1 kg patates
  • 3 havuç
  • dereotu
  • taze soğan
  • süzme yoğurt
  • mayonez
  • pancar
  • limon
  • sarımsak

 yapılışı:

  1. patatesleri haşlayıp, rendeleyin
  2. havuçları küplere bölüp yağda kavurun(küpe bölme kısmını ben ekledim)
  3. patates, taze soğan, maydanoz, dereotu, mayonez, yoğurt, sarımsak, limon ve tuzu karıştırın.
  4. Geniş çukur bir kabın dibine jelatin yerleştirin
  5. en alta pancarları rendeleyin. onun üzerine havuçlerı, onun da üzerine biraz önce yaptığınız karışımı rendeleyin.
  6. kabınızı ters çevirip, jelatinden kurtardınız mı rengarenk bir tepeye sahip olacaksınız. (adı gökkuşağı tepesi de olabilirmiş değil mi?)

padişah salatası

teyzelerin yemeklere isim koyma potansiyeline hayranım. aslında yemek tarifi alırken neden o adın verildiğini de sorsam iyi olacak. mesela insan bir salataya neden padişah salatası der? çok zengin malzemesi olduğu için olabilir mi? neyse ben tarife geçeyim.

padişah salatasını malzemeleri:

  • 1 su bardağı düdük makarna
  • 1 salatalık
  • 1 havuç
  • 1 kereviz
  • 1 avuç bezelye
  • 2-3 yaprak maydonoz
  • 2-3 yaprak dereotu
  • 1 diş sarımsak
  • 3 çorba kaşığı mayonez
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 3 adet salatalık turşusu
  • tuz

yapılışı:

  1. yoğurt, mayonez, dövülmüş sarımsak ve tuzu karıştırın.
  2. kereviz, havuç ve bezelyeyi biraz haşladıktan sonra soğutun. küp küp kesin. makarnayı da haşlayın. salatalığı ve turşusunu aynı şekilde küplere bölün.
  3. hepsini çukur bir kapta karıştırıp servis yapın.

böğürtlenli kurabiye

bogurtlenli_kurabiye.jpg

bu kurabiyeyi diğerlerinden ayıran en büyük özelliği o harika görüntüsü. lezzeti diğer kurabiyelerden çok farklı değil ama görünüşleri harika. hem mayalı poğaçadan da daha kolay.

malzemesi:

  • 1 yumuşak margarin
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 kabartma tozu
  • 1 vanilya
  • 1 limon veya portakal kabuğu rendesi
  • 1 yumurta(sarısı içine, beyazı dışına)
  • aldığı kadar un
  • dövülmüş fındık
  • böğürtlen veya vişne marmelatı

yapılışı:

  1. Marmelat dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp hamur yapıyoruz.
  2. Kurabiye şekli verdiğimiz hamur parçalarının ortasını parmağımızla oyup, önce yumurta akına sonra fındığa batırıyoruz.
  3. 175-180C'de pişirdikten sonra ortalarına marmelatı yerleştiriyoruz. sonra da karşısınıa geçip hayran hayran eserimizi seyrediyoruz.

mayalı poğaça

mayali_pogaca.jpg

Şimdiye kadar tek seferde en çok yediğim hamurişi herhalde mayalı poğaçadır. Çok zor gözükmüyor bakalım belki bu akşam deneyebilirsem sonucu pazartesiye yazarım.

malzemesi:

  • 2 bardak ılık süt
  • 1 bardak ılık su
  • 1 bardak sıvıyağ
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket yuva maya

yapılışı:

  1. Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp, 10 dk. mayalandırın. Siz bu arada maydanozlu peyniriçini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile yağlayın (sonradan temizlemesi zahmetli ama bu zahmete değiyor).
  2. Hamuru 5 parçaya bölün. Hamurumuzdan bir parça alıp 30 cm çapında açın. (Allah annelerimize göz kararı diye bir meleke vermiş, ama ben 30cm pek hayal edemiyorum doğrusu)Açtığınız hamuru 8'e bölün.
  3. Hamurların uçlarına peynir harcınızdan yerleştirip sigara böreği gibi sarın.
  4. Bu işlemeleri diğer 4 parça hamur için de uygulayın. Pişmeden önce kabarmaları için 45dk. daha bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 160C'deki fırına sürün. (Bu tariften 2 tepsi çıkıyor)

Cestır

Çarşamba gününü teyzemede geçirince altı yeni tarifim oldu; ilki çizgi film gibi bir ismi olan

Cestır;

malzemeleri;

  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 kibrit kutusu
  • beyaz peynir
  • biraz kaşar peynir
  • yarım çorba kaşığı yoğurt
  • 250 gr margarin (oda sıcaklığında)
  • 1/2 paket kabartma tozu
  • aldığı kadar un

yapılışı;

  1. tüm malzemelerimizi yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurup, hamuru merdane ile açıyoruz.
  2. çaybardağı ile şekiller çıkarıp önce yumurta akına, sonra da susama batırıyoruz. Yağlanmış tepsiye dizip, 175C'deki fırına atıyoruz...

19/08/2003

teyzemin eritme margarinli simitleri

eritme_margarinli_simit.jpg

dün annemin teyzemden aldığı bir simit tarifini yaptım. yalnız teyzeciğim margarinin yanına (eritme) diye yazmış. ben de türkçe'nin dil oyununa kanarak margarinin eritilmesi gerektiğini düşündüm. meğer tam tersini kastediyormuş. ama doğrusunu söylemem gerekirse bu yöntemle simitler çok daha yumuşak ve lezzetli oldular. kolay malzemeli tarifleri çok seviyorum bu da onlardan.

tüm ihtiyacınız olan;

  • 1 paket margarin-250 gr. (eritme)
  • 1 fincan sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 2,5 çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu aldığı kadar un

(çocukken bu cümleye sinir olurdum, nerden bileyim ben ne kadar aldığını diye. sonradan farkettim doğruluğunu)

  1. üzerlerine yumurta sarısı ve susam önce un ve margarin dışındaki tüm malzemeleri çukurca bir kaba koyuyorsunuz.
  2. margarini orta hararetli ocakta eritip daha sıcakken kabın ortasına döküyor ve çırpma teli ile bir iki çırpıyorsunuz. daha sonra unu ilave edip çok yumuşak bir hamur elde ediyorsunuz. (hamur elinize yapışıp kalmasın yeter)
  3. sonra halka şekli verek tepsiye diziyor ve üzerlerine susam serpiyorsunuz. bu arada fırını 200C'ye getirmeyi ihmal etmeyin.
  4. siz ikinci tepsiyi de doldurana kadar fırın iyice ısınmış olur. 5-10 dakika 200'de üzeri pembeleşene kadar da 175C'de pişiriyorsunuz. daha sıcakken bir fincan çay ile beraber yerseniz daha lezzetli olur...