gülriz'in mutfağından & papermaking
türk kahveli parfe

ev yapımı tarhana

aslında denemediğim tarifleri pek yazmıyorum ama öznur hanım'ın sorduğu ev yapımı tarhanayı ararken siteye de yazmaya karar verdim. tarifler leman cılızoğlu eryılmaz'ın 1977 basımı yemek pişirme kitabı'ndan...

Malzemeler:

yoğurt tarhanası:

  • aldığı kadar un,
  • 1 kg. yoğurt,
  • tuz

Hazırlanışı:

  1. yoğurdu büyük bir kaba koyup içine unu ekleyin. tuzunu ilave edip ekmek hamurundan biraz katı bir hamur yoğurun. üzerini kapatıp bir gece bekletin. ertesi gün hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutun. hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçirip toz haline getirin. tekrar serin bir yere koyup kışa saklayın.

domatesli tarhana:

  • 1,5 kg yoğurt,
  • 2 kg domates,
  • 3-4 acı sivri biber,
  • 3-4 adet soğan,
  • aldığı kadar un,
  • nane ve maydanoz.

Hazırlanışı:

  1. soğanları doğrayıp, genişce bir tencereye koyun. içerisine doğranmış biberi, domatesi, nane ve maydanozu ve bir iki bardak suyu ilave ederek kaynatın. tencereyi ateşten alıp soğuyunca içerisine yoğurt ve unu koyup hamur yapın. ağzını kapatıp 3-4 gün mayalanmaya bırakın.
  2. bu esnada ara sıra hamuru yoğurun. hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutun. hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçirip toz haline getirin. tekrar bez üzerine koyup kurutun. tamamen kuruyunca torbalara koyup saklayın.

Comments

merhabalar ,ramazanda tarhana yaptım o sıcaklarda iyice kuruttum 15 günden fazla kuruttum ,bez torbada kuru bir yerde muhafaza ediyordum ama içinde küçük kahverengi böcekler oldu neden olduğunu bilen varmı acaba ve temizlenmez sanırım atmam gerekiyor

bana yardım edin ilk defa toz tarhana yapmaya karar verdim. aynen internette ki anlatılan gibi yaptım ancak tuz cok az yarım çay kaşığı koydum sağlık açısından zararlı diye ve hamuru bir gün beklettim tadına baktığımda sanki çok mayamsı ve ekşi bozuk gibi hafif acımtraktıraktı ama kuruttum yinede sizce bunu yesem bana bi zarari olurmu bozulmuşmudur

Tarhana yapımın püf noktaları; ev yapımı yoğurt kullanmak, hamurun mayalanma süresince karıştırıp, kabarması durunca kurutmak, en önemlisi rüzgar alan ve az güneş gören, kedilerin ulaşamayacağı bir yerde kurutmak, kuruturken her parçayı arada bir çevirip, iyice kurumadan parçalamak.güneşte kurutursanız vitamini ve lezzeti azalır.kolay gelsin...

Verify your Comment

Previewing your Comment

This is only a preview. Your comment has not yet been posted.

Working...
Your comment could not be posted. Error type:
Your comment has been posted. Post another comment

The letters and numbers you entered did not match the image. Please try again.

As a final step before posting your comment, enter the letters and numbers you see in the image below. This prevents automated programs from posting comments.

Having trouble reading this image? View an alternate.

Working...

Post a comment

Your Information

(Name is required. Email address will not be displayed with the comment.)