teşekkür
yeni kitaplar

Gubate, cevizli çörek ve velibah

gubate_.jpg

bayram anıları bizim evde arefe gününden başlar. annem eğer ev baklavası yapacaksa arefe sabahından yufkaları açmaya başlar. ince olması şart olan yufkaları itinayla üst üste dizer. birde bizde bayram sabahı ritüeli olan patatesli çerkez böreği (gubate) için gereken hamuru ve patatesi annem akşamdan hazırlar. annem gubate'nin illa bayram sabahı pişirilmesi gerektiğine inandığı için her bayram sabahı biz erkenden mutfağa gireriz.

Malzemeler:

  • 1pk maya
  • 1 kg un
  • tuz
  • tereyağ
  • kırmızıbiber 
  • soğan

annem bu bayram sabahında da börek için

Hazırlanışı:

  1. ılık suda eritilmiş bir paket maya, 1 kg un ve tuz ile hazırladığı yumuşak hamuru, eritilmiş 1 paket tereyağını yanına alıp iç malzemesini hazırlamaya koyuldu.
  2. doğranmış 1 baş soğanı 2 kaşık yağda kavurup 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ile karıştırdı. yine bir gece önceden haşlayıp püre haline getirdiği patatesle soğanlı sosu karıştırdı ve kafi miktarda tuz ekledi.
  3. hamurdan 4 beze elde edip oklavayla açabildiği kadar ince açtı. üzerine fırçayla tereyağından sürdü. yufkayı üçe bölüp, böldüğü her bir parçayı da rulo şeklinde sardı.
  4. bu işlemi diğer bezeler için de uygulayıp elde ettiği 12 bezenin her birini 15 cm çapında açtı. içlerine bir yemek kaşığı patatesli malzemeden koyup önce ortasını sonra da diğer kenarları kapattı. benim tek katkım da börekleri yağlanmış tepsilere dizip üzerlerine yumurta sarısı ve çörek otu serpip 200C fırına vermek oldu...

cevizli_corek.jpg

annemden fazla gelen hamurla cevzili çörek yapmasını istedim. aslında çörek hamuruna bu tarifteki hamura ilaveten 1 su bardağı yoğurt ve 1 su bardağından biraz eksik zeytinyağı konuluyor ama böyle de güzel oldu. aynı gubate tarifindeki gibi hamur yapıp, 5 beze elde ediyor ve bu bezeleri incecik açıyorsunuz. üzerlerine tereyağı ve dövülmüş ceviz gezdirip şekil veriyor ve yağlanmış tepsiye dizip yumurta sarısı sürüp bu defa susam serpiyorsunuz...

völbak

bayramın ikinci günü babamın halasını ziyarete gittik. bana kızılcıklı erik reçeli tarifini veren nemide hala'ya. nemide hala bizim geleceğimizi öğrenir öğrenmez başka bir çerkez hamurişi olan velibah (völbak diye okunuyor) yapmak için hemen hamur hazırlamaya başlamış. biz gittiğimizde hala 1 kg un, 1/2 paket maya, tuz ve ılık su ile hamur yoğuruyordu. benim meraklı olduğumu bildiği için hemen ipuçları vermeye başladı. "unu bu sabah gidip uncudan kendim seçtim. un ne kadar özlü olursa o kadar iyi oluyor hamur" diyordu. hamurişinin iyi olması için özlü un bulmak şartmış. annem ankara'da otururken sarı renkli çorum unu aldıklarından onun da özlü olduğundan bahsediyordu. eğer un iyiyse oklavayla açmaya başladığınız zaman geri toplanırmış... nemide hala hamuru yapıp 20 dk. kadar dinlendirdi. hamura koyacağı patates önceden hazırdı. her bir beze için iki avuç büyüklüğünde patates topları. o patatesleri ezerken içine küçük bir parça da tereyağı eklermiş yumuşak olması için...

hamur iyice kabarınca 7 beze yaptı hala, her birini biraz açıp (belki bunlarda 15 cm olabilirler) içlerine patates toplarından yerleştirdi. hamurların ağızlarını bohça gibi büzüp yuvarladı ve ilk kapattığından başlayarak bezeleri açmaya başladı. bir sacın üzerini kaplayacak kadar açılan hamurları ilk önce kenarlarından sonra da ortalarından elleriyle bastırarak patatesin hamurun her tarafına yayılmasını sağladı. (annem eliyle açtıktan sonra bir süre de oklava ile açıyor.) eskiden çerkezler velibah yaparken oklava kullanılmasına izin vermezlermiş. bütün hamurları elinizle açmanız gerekirmiş. halanın gelini velibahları sacın üzerinde çevirerek pişirdi ve her birinin üzerini yağlayarak üstüste dizdi ve üçgen şeklinde kesip servis yaptı.

bu tarifin belki de en önemli yeri pişirilmesi. hamur çok çabuk yanabileceği için mümkün olduğunca hızlı davranmak gerekiyor. hatta yaşlılar "kaşlı gözlü pişirmeyin!" diye tembih ederlermiş...

Comments

Cooook uzaklardan Merhaba,tavsiye uzerine buldum sizleri,valla yemeklerdi derdim ama sonradan muhabbetlere takildim kaldim,daha doyurucu oldu,artik her aciktikca sizi ziyaret edicem,yemeden doyuyorum.Sohbetiniz bol,masaniz senlik olsun. Avustralya`dan sevgiler.

Bir süredir, işlerin yoğunluğundan PORTAKAL AĞACINI sadece okumakla yetiniyordum. Bu sabah ablamın yorumunu okuyunca işleri bırakıp yazmak istedim. Evliliğimin ilk aylarında portakal ağacı benim en büyük yardımcım olmuştu.(Halen aynı) Ablama portakal ağacı sitesini önerdiğimden beri her yaptığını anlatıp beni çatlattı. (ben henüz mutfak pratiğini öğrenemediğim için yeni tatlar ortaya çıkaramıyorum)Şu anda ÖZGEN ailesinde portakal ağacı yemekleri, tatlıları yapılıyor. Teşekkürler Hatice, ellerine, emeğine sağlık sizlerden çok şey öğrendim. Sevgiyle, sağlıkla kalın

Özgen

Sevgili Hatice,yarı yıl tatilimi Portakal Ağacı ile geçirdim.(öğretmenim)Sayenizde dinlendim.Kardeşim Özgen köbeteden bahsediyor.Birden tuhaf oldum.Kardeşlerimle birlikte rahmetli anneannemin yer sofrasının başında onun köbete,mantı yufkalarını açtığı günleri hatırladım.Ben de bu tatilde yufka açmayı öğrenmeyi kafama koydum ve sizin tariflerinizle mantı düşkünü çocuklarıma mantı yaptım.İlk denemem olmasına rağmen fena olmadı.Kızımın aynı anneanneminki gibi olmuş demesi beni sevindirdi.ayrıca mayalı hamurlarla yapılan bir kaç tarif denedim.Tekrar bütün emeklerine teşekkür ederim.Herkese sağlık ve sevgiler. Meltem A.




Verify your Comment

Previewing your Comment

This is only a preview. Your comment has not yet been posted.

Working...
Your comment could not be posted. Error type:
Your comment has been posted. Post another comment

The letters and numbers you entered did not match the image. Please try again.

As a final step before posting your comment, enter the letters and numbers you see in the image below. This prevents automated programs from posting comments.

Having trouble reading this image? View an alternate.

Working...

Post a comment

Your Information

(Name is required. Email address will not be displayed with the comment.)