Hazır yufka mantısı
hafta sonu yemeği

2004 yılının en iyi yabancı yemek kitapları

New York Times, Gourmet gibi pek çok yayın yıl sonuna doğru en iyi kitaplar listesi yayınlıyorlar. Ben birkaç tanesine göz gezdirdim.  Bende hiç biri yok -muhtemelen içlerinden birini seçip alacağım- ama listenin üst sıralarında yer alan kitaplar ve açıklamaları şöyle:

Bouchon, Thomas Keller: bu kitap mutlaka her listenin baş sıralarında yer alıyor. Keller, Amerika'da meşhur French Laundry restoranının sahibi. Aynı isimli bir yemek kitabı da var. Keller, French Laundry'nin hemen yanına daha sade yemeklerin yapıldığı ama kendinizi daha rahat hissedebileceğiniz bir restoran açmayı hayal edince "Bouchon"un ilk adımları atılmış. Kitabın ana fikri; en güzel yiyeceklerin bembeyaz örtülerin serili olduğu lokantalardan çıkmak zorunda olmadığı gibi en güzel yemeklerin de pahalı malzemelerle yapılması gerekmez. Önemli olan içinde bulunduğunuz sürecin her adımına dikkat etmektir.

Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook, Strategies, Recipes, and Techniques of Classic Bistro Cooking, Anthony Bourdain: Bourdain, ülkemizde geçen sene Türkçe'ye çevrilen "Mutfak Sırları" adlı kitabıyla tanınıyor. Yazar kitabında, restoranı Les Halles'de yaptığı;  Onion Soup Les Halles, Steak au Poivre, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin ve Chocolate Mousse gibi evde kolayca yapılacak tariflerin yanısıra Bouillabaisse, Cassoulet ve Roulade of Wild Pheasant  gibi zor gözüken- ama (benim gibi) çabuk panik olan kişilerin bile kolayca yapabileceği bir anlatıma sahip olan- tariflere yer veriyor.

Alfred Portale Simple Pleasures: Home Cooking from the Gotham Bar and Grill's Acclaimed Chef, Alfred Portale: Simple Pleasures'da çok kolay yapılabilen ama sonuçtan çok memnun kalacağınız 125 tarif verdiğini söylüyor Alfred Portale. Spicy Shrimp Salad with Mango, Avocado, and Lime Vinaigrette; Pizza with Roasted Chiles, Manchego, and Scallions; Duck Vindaloo; and Roasted Monkfish with Green Peppercorn Sauce tariflerden bazıları ama kullanılan malzemeler bile bana çok kolay bulunan şeyler gibi gelmedi.

Back to the Table: The Reunion of Food and Family, Art Smith: Oprah'ın özel aşçısı Art Smith, kitabında aile bağlarını güçlendirmeyi amaçlayan 150 tarif sunarken bir yandan da birlikte yemek yeme ritüelinin anlamı üzerine yorumlamalarda bulunuyor. Kitap "Breaking Bread," "The Family Meal," ve "Food Is Love" başlıklı konulara ayrılıyor ve her konuda belirli menüler eşliğinde tarifler sunuluyor.

Sizin çok sevdiğiniz, tavsiye edebileceğiniz Türkçe veya İngilizce yemek kitapları hangileri?

Comments

tüm mutfak dostlarına merhaba,

ben, ingilizce kitaplardan;(daha ziyade pasta ve ekmek yapımı,-ve her türlü tatlı- tarifleri üzerine yoğunlaşmış olan)eserler arasından tercih yapmayı düşünüyorum; zira, sayılı örneklerin haricinde, "alafranga" yemeklerin damak tadımıza pak uymadığını düşünüyorum ve konu ile ilgili çok fazla ingilizce kitap almanın, -şahsen- israf olduğunu savunuyorum.

bu nedenle ingilizce kitaplardan benim tercihim; "the best recipe series" den "how to make a pie" ve " american classics", olacaktır..
adı üstünde; seri halinde yayımlanmış olan bu kitap dizisinden sadece ilgilendiğiniz kategori ile alâkalı kitap alma şansına sahipsiniz. incelediğim kadarı ile;("muffins"ler, "cookies"ler, "pies", "puddings", "sandwiches" vs. gibi) amerikan mutfağında çok popüler olan ve -türkiye'de de damak tadı olarak son zamanlarda benimsenen- leziz örneklere fazlasıyla yer verilmiş. bir de alternatif olarak; pam anderson'un; " how to cook without a book", sayılabilir.

bir de, almanca kitaplardan, (ağustos 2004'de yayıma sunulmuş olan ve elmalı pasta,turta vb. tarifleri içeren) "paradiesische apfelküche"; ayrıca; sonia carlsson'un, "omas rezepte: kuchen & torten" (ninelerden kalma geleneksel harika pasta, turta,tart vb. tarifleri); ve son olarak Kristiane Müller_Urban'ın, "Brot & Brötchen" (her türlü ekmek ve ekmekcikler tarifleri içeren)kitapları almayı düşünüyorum. (amazon.de)

ben doğma büyüme almanyalı olduğumdan; tatlı türünde alafranga tatları, benim her zaman favorim olmuştur. okul çıkışı arkadaşlarımla birlikte yediğim o harika, o muhteşem pastaları unutmam mümkün değil.. buna karşılık, (-genlerden mi yoksa hangi faktörlerden kaynaklanan bir özellik, onu da bilemiyorum,- ) hele de,"frog leg" (kurbağa bacağı) gibi, uç örnekleri benimsemek mümkün değil, diye düşünüyorum. ama nedense; ilginçtir, almanya'da "ochsenschwanzsuppe" (öküz kuyruğu çorbasını) çok seviyordum.

türkçe yemek kiştaplarından ise; (bir fuarda satın almış olduğum), gaziantep valiliği il turizm müdürlüğü'nün yayımlamış olduğu, antep tarihini ve gastronomisini tanıtmak amacıyla çıkarılmış olan; "gaziantep mutfağı" kitabını, benim gibi yöresel lezzetlere ve özellikle antep'e ilgi duyan herkese tavsiye edebilirim.

tüm mutfak dostlarına merhaba,

ben, ingilizce kitaplardan;(daha ziyade pasta ve ekmek yapımı,-ve her türlü tatlı- tarifleri üzerine yoğunlaşmış olan)eserler arasından tercih yapmayı düşünüyorum; zira, sayılı örneklerin haricinde, "alafranga" yemeklerin damak tadımıza pak uymadığını düşünüyorum ve konu ile ilgili çok fazla ingilizce kitap almanın, -şahsen- israf olduğunu savunuyorum.

bu nedenle ingilizce kitaplardan benim tercihim; "the best recipe series" den "how to make a pie" ve " american classics", olacaktır..
adı üstünde; seri halinde yayımlanmış olan bu kitap dizisinden sadece ilgilendiğiniz kategori ile alâkalı kitap alma şansına sahipsiniz. incelediğim kadarı ile;("muffins"ler, "cookies"ler, "pies", "puddings", "sandwiches" vs. gibi) amerikan mutfağında çok popüler olan ve -türkiye'de de damak tadı olarak son zamanlarda benimsenen- leziz örneklere fazlasıyla yer verilmiş. bir de alternatif olarak; pam anderson'un; " how to cook without a book", sayılabilir.

bir de, almanca kitaplardan, (ağustos 2004'de yayıma sunulmuş olan ve elmalı pasta,turta vb. tarifleri içeren) "paradiesische apfelküche"; ayrıca; sonia carlsson'un, "omas rezepte: kuchen & torten" (ninelerden kalma geleneksel harika pasta, turta,tart vb. tarifleri); ve son olarak Kristiane Müller_Urban'ın, "Brot & Brötchen" (her türlü ekmek ve ekmekcikler tarifleri içeren)kitapları almayı düşünüyorum. (amazon.de)

ben doğma büyüme almanyalı olduğumdan; tatlı türünde alafranga tatları, benim her zaman favorim olmuştur. okul çıkışı arkadaşlarımla birlikte yediğim o harika, o muhteşem pastaları unutmam mümkün değil.. buna karşılık, (-genlerden mi yoksa hangi faktörlerden kaynaklanan bir özellik, onu da bilemiyorum,- ) hele de,"frog leg" (kurbağa bacağı) gibi, uç örnekleri benimsemek mümkün değil, diye düşünüyorum. ama nedense; ilginçtir, almanya'da "ochsenschwanzsuppe" (öküz kuyruğu çorbasını) çok seviyordum.

türkçe yemek kiştaplarından ise; (bir fuarda satın almış olduğum), gaziantep valiliği il turizm müdürlüğü'nün yayımlamış olduğu, antep tarihini ve gastronomisini tanıtmak amacıyla çıkarılmış olan; "gaziantep mutfağı" kitabını, benim gibi yöresel lezzetlere ve özellikle antep'e ilgi duyan herkese tavsiye edebilirim.

kendi begendigimiz kitaplardan bahsederken türkce olanlari atlamisim ben:)

Sahrap Soysal'in 'Bir Yemek Masali' kitabini ben de aldim..Farkli yöre ve illere ait yemek tariflerinin yani sira o yöreye ait tarih ve hikayeler de var..kendi yemek kültürümüzü yasatmak adina bu tür kitaplarin arsivlerde bulunmasi taraftariyim..sirf resimleri için bile almaya deger..

bir de sanirim bir çok insanin evinde bulunan Gönül Candas'in 'Bereketli Olsun' kitabi demirbas gibi geliyor bana..belki icinde çok degisik, bilinmedik, yeni tarifler yok ama hepimizin bir sekilde asina oldugu lezzetleri ölcülendirip, anlatmis..özellikle yemek yapmaya yeni baslayanlar için bence ideal bir kaynak..

sevgiler,

Verify your Comment

Previewing your Comment

This is only a preview. Your comment has not yet been posted.

Working...
Your comment could not be posted. Error type:
Your comment has been posted. Post another comment

The letters and numbers you entered did not match the image. Please try again.

As a final step before posting your comment, enter the letters and numbers you see in the image below. This prevents automated programs from posting comments.

Having trouble reading this image? View an alternate.

Working...

Post a comment

Your Information

(Name is required. Email address will not be displayed with the comment.)