tuhurje
tobleronelu brownie

zencefilli & armutlu paylar

Zencefilli_armutlu_pay

son haftalarda sürekli mayalı çörekler yapıyordum, bu hafta ise tatlı birşeyler yapmaya karar verdim. dün gece 7:15'ten 12:15'e kadar mutfakta kalıp fotoğraftaki payları ve sevgili Meltem'in bir Alman dergisinden gönderdiği toblerone'lu brownieleri yaptım.  Paylar, Living dergisinde peynirli ve kekikli çöreklerin de olduğu bir makalede yer alıyordu.  Ben tarifte sadece katı yağ ve zencefil miktarını azalttım, gerisine aynen sadık kaldım. (ancak aşağıya asıl halini yazacağım)  Tüm aşamalar aynen dergide tarif edilen sürelerde ve şekillerde gelişti.  Payların içleri armutlu hamurdan dolayı sanki krema ile doluymuş gibi oldu. Annem de yarın gelecek teyzem için hemen birkaç tane ayırdı. (bu annemin beğendiğinin bir göstergesi benim için). Bekleme süreleri ile birlikte yapımı yaklaşık 2 saat sürüyor ama sonuçta çok şirin oldukları için bu süreye değiyor. Toblerone'lu brownieler de hepimiz tarafından çok beğenildi. onları da bu akşam yazacağım.

zencefilli ve armutlu paylar:
8-10 adet

hazırlama + pişirme: 2 saat

not: tarifteki bardaklar cup ölçüsü

pay hamuru 

  • 2,5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 12 silme yemek kaşığı margarin/tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
  • 1/4 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1/4 veya 1/2 su bardağı buzlu su (buzlar tamamen erimiş olacak)

hamurun 

  1. un, şeker ve tuzu mutfak robotuna koyun. (ben kitchen aid'de yaptım bu aşamayı) katı ve sıvı yağı ekleyip 8-10 kez karıştırın. (kum gibi pütürlü bir yapıya gelene kadar)
  2. robot çalışırken sirkeyi ve 1/4 su bardağı suyu ekleyin ve hamur toparlanana kadar karıştırın. hamur toparlanmazsa yemek kaşığı ile yavaş yavaş su ekleyin.
  3. hamuru kaptan çıkarıp elinizle yoğurun. daha sonra disk şekli verip jelatine sarın ve buzdolabında en az 1 saat, en çok 1 gün bekletin.

not: hamuru deep freeze'de 1 ay saklayabilirsiniz.

iç malzemeleri:

  • 2 yumurta
  • 2/3 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı taze limon suyu
  • 1/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 tatlı kaşığı toz zencefil (ben eklemedim)
  • 1/4 tatlı kaşığı + 1 tutam tuz
  • 1 tane vanilya (ben 1 paket vanilin kullandım)
  • 9 silme yemek kaşığı margarin/tereyağı
  • 3 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil (ben bunun yerine daha az miktarda kurutulmuş zencefili rendeledim)
  • 2 orta boy armut, soyulup küp küp doğranmış

hazırlanması:

  1. yumurtaları ve 2/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı şekeri iyice çırpın. (karışım soluk sarı bir renk alana kadar)
  2. limonu, unu, toz zencefili ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırın. bu karışımı bir kenara alın.
  3. 8 yemek kaşığı margarini, vanilyayı ve rendelenmiş zencefili küçük bir tavaya alın. yağ hafif kahverengi olana kadar (yaklaşık 5 dakika) ısıtın. bu karışımı bir süzgeçten geçirip küçük bir kaseye alın. bunu yumurtalı malzemenize karıştırarak ekleyin.
  4. kalan 1 yemek kaşığı margarini tavada eritin. armutları, 1/4 tatlı kaşığı tuzu ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip armutlar yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. (yaklaşık 5 dakika). armutları 10 dakika soğutun. armutlu karışımı yumurtalı karışıma ekleyin. tahta bir kaşıkla karıştırıp bir kenara alın.
  5. hafif unlanmış tezgahta 6 mm kalınlığında açın. büyükçe bir kase ile açtığınız hamurdan 12cm çapında yuvarlaklar kesin.  bu yuvarlakları muffin kalıplarına yerleştirip elinizle şekil verin.

    Zencefilli_armutlu_pay2

  6. içlerine armutlu karışımdan doldurup buzdolabında yarım saat bekletin. fırını 190C'ye getirin. muffn kalıbını ısınmış fırına koyup yaklaşık 30 dakika pişirin.  piştikten sonra 20 dakika telin üzerinde soğutun. servisten hemen önce üzerlerine pudra  şekeri serpin. (iç malzemede kakao yok, hamur kızardığı için hafif kahverengi oluyorlar. )

yurt dışındakiler için notlar:

  • 2 silme yemek kaşığı (1,5 stick)
  • ayçiçek yağı (vegetable shortening)
  • sirke (white vinegar)
  • 9 silme yemek kaşığı (1+1/8 stick)
  • 6 mm (1/4 inch)
  • 12cm (5 inch)
  • 190C (375F)

cup ve stick ölçüleri:

  • 9 yemek kaşığı margarin= 128gr
  • 12 yemek kaşığı margarin= 170gr
  • 1 cup= 236,59ml
  • 1 cup un= 125gr (türkiye'deki bardaklar ile bir su bardağı un= 150gr)
  • 1 cup şeker= 225gr (türkiye'deki bardaklar ile bir su bardağı şeker= 240gr)

Comments

sizi tebrik ediyorum.televizyon da siteninizi bir reklamda görünce mutlu oldum.başarılardilerim.

sitenizi gerçekten çok beğendim emeğinize sağlık

Merhaba,
Birkac hamurisi tarifinizi aynen uyguladim ama olmadi.Diger bloklardan denedigim tarifler oluyor da sizinkiler neden olmuyor,ilginc...Bu tarifi soyle bir okudum da diger tarifleriniz gibi bu da icten verilmemis bir tarif.Mesela, en altta stick cup olculeri veripte insanlari sacma hesaplara bogacaginiza tarifte tum olculeri net yazsaniza! Ayrica cok detayli yaziyor gibi gorunmek icinmi, benim gibi yurtdisinda yasayanlar icin sirkenin vinegar oldugunu soylemenize ne gerek var!!!

Verify your Comment

Previewing your Comment

This is only a preview. Your comment has not yet been posted.

Working...
Your comment could not be posted. Error type:
Your comment has been posted. Post another comment

The letters and numbers you entered did not match the image. Please try again.

As a final step before posting your comment, enter the letters and numbers you see in the image below. This prevents automated programs from posting comments.

Having trouble reading this image? View an alternate.

Working...

Post a comment

Your Information

(Name is required. Email address will not be displayed with the comment.)