Bu haftaki yazı: Kız çocuklarının yemek yapma zevkini annelerinden aldıkları söylenir.
Bir anne çocuklarının mutfağa dahil olmasına, yemek yaparken kendisine
eşlik etmesine ne kadar izin verirse çocuklardaki mutfak sevgisi de
aynı oranda artar.
Muhtemelen 20 sene önce bu gerçeğin farkında olan annem ne zaman
minik mutfağına geçse ilkokul çağlarında olan ablamla beni de mutfak
masasına oturtur, kendisine yalandan da olsa yardım etmemize (ya da
ortalığı karıştırmamıza) izin verirdi. Her ne kadar yaptığım
kurabiyeleri yemek için ısrar etsem de çoğunlukla benim ürünlerim
camdaki kuşlara yem olurdu.
Ortaokul-lise çağlarına geldiğimde artık yenebilecek yemekler
pişirebiliyordum; ama o dönemlerin -ben her şeyi annemden iyi
yapabilirim edasıyla- kitapları ve dergileri karıştırıp ismini ailecek
duymadığımız yemekleri ailem üzerinde test ediyordum. Allah’tan ailem
bu yemekleri yememezlik etmiyordu ve fazla üzmeyecek bir ses tonuyla,
“Çok güzel olmuş; ama bir daha bundan yapma istersen.” demekten de geri
durmuyorlardı.
Liseden sonra artık oldukça güzel yemekler yapabiliyor olsam
da çekindiğim yemek türleri hâlâ mevcuttu. Bunların başında da balık
yemekleri geliyordu. Balıkları hem ayırt etmesi hem de uygun pişirme
şeklini bulması epey zordu. Ben doğruyu bulana kadar çinakopları
palamut diye pişirmiş, ‘prenses usulü’ pişireceğim diye inat ettiğim
palamutlar da daha çok kara prense benzemişti. Kuşlara yem olan
kurabiyelerim gibi palamutlarım da mecburen balık çorbası haline
gelmişlerdi. Normalde başarısızlığa düştüğüm halde vazgeçmediğim tek
konu herhalde yemek yapmaktır. (Sanırım bir zaruret olması da etkili
bunda. Güzel yemek yapabilmemin bir yetenek olduğunu söyleyenlere
genelde kendi durumumu örnek veriyorum. Bugün ben ailemin ve
arkadaşlarımın beğeneceği yemekleri yapabiliyorsam bu bol deneme
yanılmaya ama en önemlisi de yanıldığım zamanlarda bıkmadan usanmadan
bana doğrusunu gösterme çabasında olanlara bağlıdır.)
Balıkta da
özellikle levrekli tarifleri deneyip güzel sonuçlar aldıkça bu konuda
güvenim arttı. Şimdi ne zaman güzel ve hızlı bir misafir yemeği
düşünsem aklıma balık yemekleri geliyor. Bu yüzden ilk yazıma da bir
balık menüsü ile başlıyorum. Eğer menüde öncelikle çorba ikram etmeyi
düşünüyorsanız tarhana, mercimek veya balık çorbası iyi birer
alternatif olabilir.
Levrek tava
Eğer buharda pişmiş sebzeleri sevmiyorsanız levrek tavayı sadece
soğan, maydanoz ikilisiyle ya da yağda sotelenmiş uzun, ince kesilmiş
sebzelerle de servis yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 2 adet levrek (fileto olarak hazırlanmış, derisi ve kılçıkları
çıkarılmış) - Yarım limon suyu
- tuz, karabiber
- 5 yemek kaşığı
zeytinyağı, 3-4 kırmızı soğan - 1 paket brokoli, dallarına ayrılmış
- 1
paket Brüksel lahanası, sapları kesilmiş - 1 paket kültür mantarı veya
karnabahar - 3-4 havuç, soyulmuş ve halka halka doğranmış.
Hazırlanması:
- Brokoli, Brüksel lahanası, mantar ve havucu yıkayıp buharda pişirin.
- Levrekleri yıkayıp kurulayın. Limon suyu, tuz ve karabiberi
karıştırıp balıkların her iki yanına sürün. Bu halde 10 dakika kadar
bekletin. - Bu arada soğanları halka halka kesip tuzla ovun. Sudan geçirip servis tabaklarına dizin.
- Geniş bir tavayı ısıtın. Yağı ilave edin. Balıkları tavaya alıp arada sallayarak her iki tarafını dörder dakika kadar pişirin.
- Pişince tavadan çıkartıp kâğıt havlu üzerine alın. Yağı süzülünce
soğanların üzerine yerleştirin. Etrafına buharda pişmiş sebzelerden
dizin, limon dilimleriyle servis yapın.
Patates topları
Balığın yanına en çok yakışanlardan biri patates salatası.
Salatanın asıl tarifini veren arkadaşım Zerrin, tereyağı kullanıyor ve
yoğurt eklemiyor; ama ben soğuk yapacağım için sitede zeytinyağı ve
yoğurt önerisini getiren Deniz’e uydum. Patates toplarını rendelenmiş
havuca, kıyılmış dereotuna vb. şeylere de bulayabilirsiniz.
Malzemeler:
- 8-9 orta boy patates
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
- tuz, pul biber, kekik, çörek otu
Hazırlanması:
- Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup ezme aleti ile ezin. Sıcakken zeytinyağı, yoğurt ve tuz ilave edip karıştırın.
- Ayrı kaplara pul biberi, kekiği ve çörekotunu koyun. Patatesten
parçalar alıp yuvarlayın. Yuvarladığınız topları sırayla kaplardaki
otlara bulayın. - Bu işlemi tüm malzeme bitene kadar tekrarlayın.
Roka Salatası
Malzemeler:
- 1 dal roka
- 2-3 domates
- 2 diş sarımsak, kıyılmış dövülmüş
- 1 yemek
kaşığı limon suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 yemek kaşığı sirke/nar
ekşisi - tuz
- 1 yemek kaşığı konserve mısır
- 2-3 kornişon turşu.
Hazırlanması:
- Rokayı temizleyin. Elinizle ufak parçalara bölüp servis tabağına alın.
- Domatesleri soyun, kornişonla beraber küp küp doğrayın. Mısırı, domatesi ve kornişonu rokaların üzerine yayın.
- Sarımsağı, zeytinyağını, limon suyunu, sirke (veya nar ekşisini)
ve tuzu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine
gezdirin.
çok guzel olmuş elinize sağlık ama patatesli toplara birazda mayonez koyunca çok lezzetli oluyor
haticecigim yemin olsun parmklarımı yedim süperdi gercekten paylaştıgın için teşekkürler
bir süredir sitenizi ziyaret ediyorum ve çok beğenip denediğim tarifleriniz oldu.bende yemek yapmayı çok severim.özellikle değişik baharatları denemeyi severim.yöresel yemekleri severim.bu konuda tariflerde bekliyorum sizlerden.sizi kutlarım.
merhabalar.. sitenizi uzun zamandır takip ediyorum.. beni müdavimi kılan tarafı sizin ve takipçilerinizin arasındaki sıcak muhabet.. özellikle bazı eleştrilere karşı vermiş olduğunuz olgun tepki, aileniz, gizemli kişiliğiniz (gerçi şu an içimiz rahatlamış durumda tahmin ettiğimiz gibiymişsiniz).. size ilk kez yazıyorum bilmem bunu burdan mı dile getirmem gerekiyordu ama yönlendiriniz lütfen.. 1- rulo pastalarınızın pandispanyalarında çok fazla yumurta var 3 yumurta 10 kaşık şeker 10 kaşık un ve kabartma tozu çok az su ile daha hafif bir kek elde edebilirsiniz.. isterseniz bi de bunu deneyin.. 2-tariflere yönelik yorumlarda eğer mümkünse tarife tecrübe katan yorumlara öncelik tanırmısınız.. bazen çok yorum oluyor sonuna kadar okuyamıyoruz.. fakat tecrübelerden çok istifade ediyoruz.. 3- diyelim ki önceden yayınlanmış bir tarif için sonradan yorum yazmamızın bir anlamı var mı yoksa yorumlar da güncel mi olmalı.. 4-denediğim tarifler hakikaten güzel sonuçlar veriyor, hepsinden önemlisi yemek konusunda işin başında olmamdan dolayı kötü sonuçlar aldığımda sizin önceki halinizi düşünerek güven tazeliyorum.. (size yetişemeyiz ama en azından geri adım atmıyoruz) tüm bunlar için teşekkürler.. sizi seviyoruz….
ortaokuldan itibaren aktif bir şekilde ama daha çok stres atma amaçlı yemek yapıyorum. maşallah içeriği ve tasarımı ile harika bir siteniz var. açılış sayfası yapalım hemen :]
Sevgili Hatice,
Levrek tavayi denedim. Super oldu. Tesekkurler tarifin icin.
Birim Kamber
mutlaka biliyorsunuzdur ama patatesli toparin icine kornison tursu dograrsaniz lezzeti daha da guzel oluyor.tavsiye ederim.yada salatalik rendesi ve patates karisimi da guzel sonuc veriyor.
Tarifleriniz,yorumunuz ve sunumunuz için teşekkürler.Sürekli faydalanıyorum. Size ve ailenize mutluluklar diliyorum.
Merhabalar…
Sizleri çok seviyorum çünkü tarifleriniz harika ama bi kaç tanesi deneyebildim sadece.
ben 2 aylık evli bir bayanım:))
yeni evliler ve yeni yemek yapmaya başlayanlar içinde tarifler verirseniz çok daha mutlu olacağım…
şimdiden elinize sağlık…
Merhaba Hatice, siteni yeni yeni ve ilgi ile takip ediyorum. Diyet yemeklere de yer verirsen sevirim. Ayrıca, un miktarı verirken “alabildiği kadar” yerine ölçü tarifi verebilirsen çok iyi olur. Sevgileeeer… NUR
selamün aleyküm hatice abla ben ilk defa yorum yazıyorum ama ilk defa girmiyorum aylardır sitenden yardım alıyorum allah razı olsun çok güzel bir şey yapıyorsun son tarifler mükemmel adaşın olarak seni tebrik ediyorum daha nice tariflere inşlh
hatıce artık yorumlarıda cevaplayamıyor bıze daha az vakıt ayırıyor:(
Merak ediyorum da patatesin içine yoğurdu sıcakken koyunca yoğurt ekşimiyomu?
haticecim, öncelikle nefis tariflerin için sana çook teşekkür ederim. Siteni tesadüf buldum, herkese de tavsiye ediyorum. Affına sığınarak bi şey rica edicem (bi acemi olarak) kulak memesi yumuşaklığında diye bazı tariflerde yazıyorsun öyle değilde yaklaşık şu kadar diye yazarsan çok memnun olurum canım.
Kurulduğundan beri hergün takip ettiğim , bu güzel site için tekrar teşekkürler..
Evimizde çok sevilerek ve sıkça tüketilen bir salata. Salatada sos olarak Nar ekşisi+1 çay kaşığı toz şeker+tuz+zeytinyağı kullanıyorum.
Ayrıca üzerine iri kıyılmış ceviz koyarak deneyin, harika bir lezzetle karşılaşacaksınız.
Hatice patates toplarını ramazanda yapmıştım birde mor lahanayla denedim kırmızı yeşil mor toplarım oldu üstlerinede z. yağ limon döktüm…
çok güzel gözüküyor hem balık, hem patates topları, hem sofra herşey çok güzel gözüküyor , ellerinize yüreğinize sağlık.
http://www.yumurtasepeti.net
sitenizi cok beğeniyle takip ediyorum ellerinize sağlık
harika çok beğendim. yakından takip ettiğim bu sitedeki tariflerden hiçbirinden pişman olmadım çok eski bir kullanıcı olmadığım halde yemek yaparken bu sitede gezinmeden yemek yapmıyorum. teşekkürler…
merhaba haticecigim
gine tarifler harika , ama insallah önceki tarifleri verirsin sabirsizlikla bekliyoruz, hele pasta ve tatli, ayrica cikolatali kek de harika, seni öpüyorum ve insallah nasip olur seninle tanisirim canim, allaha emanet ol!
almanyadan sevgiler
Patates topları gerçekten de güzel bir tarif. Çoğu yemeğin yanında da çok iyi uyum sağlar. Teşekürler 🙂
Selin (www.selincaglayan.com)
şu patates topları ve roka salatası.. tam ağzıma layık 🙂
ellerinize sağlık yine mükemmel görünüyorlar..
Haticecim ellerine saglik, eminim cok lezzetlilerdir ama ben en cok sunumuna bayildim!
Hatirliyorum da ben de bizimkiler uzerinde degisik tatlilar denerdim surekli 😀 Ilkokuldayken Sabah gazetesi “Ayse Mutfakta” adinda cocuk kitaplari serisi hediye ediyordu, surekli oradaki tarifleri yapmaya calisirdim. Hic unutmam ilk olarak Ekmek Tatlisi yapmistim! Cocukluk hali iste, oyle begenmis oyle gurur duymustum ki tatlimla uzun bir sure her aksam yapip durdum, tabii bizimkiler isyan bayragini kaldirinca (Sedacim bu tatli cok harika ama artik yeni birseyler denesen demisti babam) Ekmek Tatlisindan vazgectim ve baska tarifler (Dilber Dudagi 🙂 ) deneyip durdum. Iyiki de yapmisim diyorum, cunku tipki ben de senin gibi bu sayede sevdim ve ogrendim yemek yapma sanatini! Simdi en buyuk hayalim kendi kizimla mutfakta eglenceli zamanlar gecirmek, insallah onun da zamani gelecek bir gun 😉
Sevgiler…
Annemin Sable Biskuvisi
http://zeynebinmutfagi.blogspot.com
merhaba hatice siteni 4aydır takip ediyorum,yeni evli çalışan bir bayan olduğum için tariflerin gerçekten çok işime yarıyor mutfakla aram iyi elhamdülillah fakat insan aynı tatlardan sıkılıyor.ama tariflerin tadanları memnun ediyor önce eşime güzel olursada öğrencilerime yediriyorum.bu arada yıllardır abonesi olduğum gazete yazman beni çok sevindirdi.umarı sana uğurlu gelir başarılarının devamını dilerim.
Milfoy hamurunun nasil yapildigini bilen var mi? Cevaplari bekliyorum:)
hatice merhaba bir önerim olacak tüm tariflerin altına puanlama açsanız, deneyenler puanlasa ve böylece bir favori listemiz olsa nedersiniz arkadaşlar, iyi olmaz mı? örneğin ben şeker pareye ve cevizli cimcimeye yıldızlı 10 veriyorum.:)
hatice yine çok güzel şeyler yapmışsın.ellerine sağlık.doğumgününü de kutluyorum.sevdiklerinle mutlu zamanlar diliyorum.sevgiler…
seda
tarifname.blogspot.com
Selam hatice hanım yine gazetede döktürmüşsünüz,ben de sizden etkilenip site açmıştım http://www.denizesintisi.com sizin yolunuzdan devam ediyorum, başarılarınızın devamını diliyorum…
unutmadan balıktan sonra helva veya limonlu sorbe harika gidiyor tavsiye ederim…
geçen gün canım feci balık çekti kolyoz aldım. şimdi de bu nefissss.
balık, balık mezeleri ve deniz ürünlerini hepsini çok severek yeriz ailece. elbette çoğu balık aynı usülle pişirilse de bazıların kendine özgü tarifleri oluyor. Kış zamanı, balık zamanı! Yenmez mi bu güzel lezzet? Hatice sitende fazla balık tarifi yok ama bundan sonra çoğalacağına ve senin marifetli ellerinden çıkan bu tür tariflerle karşılaşacağımıza eminim. Unutmadan Kasım ayının en lezzetlilerinden birisi de Hamsi’dir, karadenizli akrabalara göre zamanı bu aymış.
Patateslerine de bayıldım, yalnız sıcakken servis yaparsak tereyağlı olarak elbette, masada zaten soğuyacak. senin soğuk olarak kullanacağım dediğin, acaba buzdolabında bekletme amacıyla mı ilgili?
sevgiler 🙂
PatateS topLari gercekten de ho$ duruo. En kisa zamanda abLamdan denemeSini iSticem. :p
~Serra
http://serrayilmaz85.blogspot.com/
Hatice gene döktürmüşsün:) Yahu bu siteyi ezberlemeye çalışmaktan ders çalışamıyorum:) Ben de bir bogaziçiliyim senin gibi buarada, 2. sınıftayım daha. Levrek çok leziz görünüyor ama brokoli konusu biraz kafamı karıştırıyor. Ne zaman brokoli alsak içinde milyonlarca küçük böcekçik oluyor. Acaba bizde mi sorun var, yoksa içinde böcek olmayan brokoli de var mı? Aynı şey Brüksel lahanası için de geçerli tabi:(
sevgiler…
Doğum günün kutlu olsun hatice.Allah herşeyi gönlünce versin, en başta sağlık sıhhat huzur…
Gazetede tariflerini okudum. Burada yayınlamanda iyi oldu, resimler daha süper gözüküyorr…
haticecim sayfayi siteye eklemen cok iyi oldu resimleride gorebildim salatalarinda tabaklarinda cok guzel ellerine saglik tesekkurler
iki gece önce levrek pişirmiştim..levrek çok hafif oluyor. ama kılçıkları çıkarılmamışsa yemek tam bir işkence.. bu balığı kılçıklı yemek diğer balıkları kılçıklı yemekten çok farklı, çok zor,denemeyin derim..aklınızda olsun..
ben bu siteden vazgeçemiyorum…….
sevgili Hatice yine çok güzel yemekler, her ne kadar balık seven olmasamda çok lezzetli görünüyor. Roka salatası ile patates toplar harika canım. Ellerine sağlık.
Canım acıba email atmıştım sana okudunmu? Kendine iyi bak Nesrin
http://www.blogcu.ccom/tarifbahcesi
balgi bende cok severim,bu tarifini deneyecegim,hemde sebzeli tam benlik,ben esas su asagidaki masaya ve pasta börege hayran kaldim,eline saglik hersey mükemmel olmus,Haticecigim bak bizde bekliyoruz tariflerini gazetede,yurtdisi baskilarinada senin tariflerini yazsinlar,yoksa abonelikten cikarim,aynen böyle söylermisin onlara,bir benmi cogu bayanlar senin tarifi okuyacagiz diye beklerken,eger bu ricamizi iletirsen sevinirim,canim esinle huzurlu neseli bir hafta sonu dilerim
Haticecim yazmayı unutmuşum geç oldu ama kusura bakma…YENI YASINDA KALBININ ALABILDIGI KADAR SEVMEN VE HAKETTIGIN KADAR SEVILMEN DILEGIYLE;YENI YASIN MUTLU,DOGUM GUNUN KUTLU OLSUN…
Hatice senin hizina ayak uyduramiyoruz. Galiba evde oldugun surece bizi tariflere bogacaksin. sikayetci falan degilim yanlis anlama 🙂 Hatta sen hic calismasan.. Hep bize tarif yazsan… 🙂
Saka bir yana, her zamanki gibi cok harika gozukuyorlar. Ellerine saglik.
HATİCECİM MERHABA SENDE LEVREK BALIĞINI SEVİYORSUN HERHALDE PATATES TOPLARINI BENDE DENEYECEĞİM BEN PATATESLE YAPILAN HERŞEYİ SEVİYORUM ELLERİNE SAĞLIK BENİM BLOĞUMDADA EŞİMİN YAPTIĞI ÇOK GÜZE BİR LEVREK TARİFİ VAR DENEMENİ TAVSİYE EDERİM
Haticecim siteni baştan beri ziyaret ediyorum, hergün sabah mutlaka gelip ilk önce sitene bakıyorum.Ama yorum yazmaya fazla vaktim olmuyor ne yazık ki…Bugün yine baktım birbirinden güzel yemekler vardı.1 saat sonra müdürüme Hatice yine harika şeyler yapmış bakın dememe kalmadı karşımda yeni bir tarif daha buldum.Haticecim hızına bazen yetişilmiyor, ellerine sağlık…Allah mutluluğunu hiç bozmasın….
Merhaba Hatice,
Yorum yazmam genelde ama baktim kimse yazmamis, ilk olsun…Gazetedeki yazilariniz hayirli olsun, sitemdeki tarifleri kullanmayi hayal ettigim birseydi gazetede yazi yazmak…ama goruluyorki sizin menunuzu gecemezmisim zaten…
Benim alanimin daha cok tatlilar olmasi sebebiyle belki menunuze tatliyida ben eklesem nasil olurdu acaba yazilarda:)?
Basarilarinizin devamini dilerim
hoscakalin
selam hatice ellerine saglik cok hos olmus hepside …INDIA
merhaba,
acaba gazetedeki yazın çıkmış diye zamanın sitesine bakıp buraya donunce yeni ekledigini gordum. hayırlı olsun haticecim!! dogumgununmus galba, nice mutlu yillara bu arada!!