Biz bir küçük cezve setiyiz, köşe bucak gezmeyiz...
Kağıtta Tavuk

Balık Kavurma

Balik_kavurma

Safranbolu yemekleri cumartesi'ye bugün balık kavurma tarifi verme zamanı. Tatilden dönüp evdeki malzemelerle pişirebileceğim bir yemek ararken derin dondurucuda ne zamandır pişirilmeyi bekleyen ve benim henüz cinsini bile bilmediğim balıkla karşılaştım. The Complete Seafood kitabındaki balıkların resimlerine bakarak nihayet cinsini öğrenebildik; Orkinos! Orkinos değerli bir balık cinsiymiş -muhtemelen bu yüzden hediye edilmişti bize de- ama nasıl pişirileceği konusunda internette doğru düzgün bir tarif yoktu. Biz de balık lokantası olan bir tanıdığımıza telefon ettik, o da benim en sevdiğim balık pişirme yöntemi olan kavurmayı deneyebileceğimizi söyledi. Sonuçta çok lezzetli bir yemek oldu, hatta hiç orkinos yapmayan lokanta sahibi bile tarifini istediğini söyledi.

Bu yöntemi diğer balıklarla da -özellikle de fener balığıyla- deneyebilirsiniz.

Balık Kavurma

  • 1 adet fener veya orkinos balığı
  • yarım su bardağı sirke
  • 1 limonun suyu
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 adet orta boy domates
  • 3 adet sivribiber, arzuya göre
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • yarım tatlı kaşığı karabiber
  • birkaç kuru defne yaprağı
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Balığı temizleyip derisini yüzün. Kılçığını ayırıp etlerini irice kuşbaşı doğrayın. (pişince küçülecekler.)
  2. Eğer orkinos kullanıyorsanız etleri bir süre sirkeli, limonlu ve tuzlu suda bekletin.
  3. Soğanı ve biberleri doğrayıp zeytinyağında kavurun.  Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip domatesler iyice ezilene kadar pişirin.
  4. En son etleri, defne yapraklarını ve baharatları ekleyin. Bir miktar kaynar su ilavesi ile kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Comments

Öncelikle siteniz bi harika.Balık kavurmada çok lezzetli görünüyor.En kısa zamanda denemeyi düşünüyorum.Yalnız tarifte belirtilen balıklar dışında başka hangi balıkları kullanabiliriz acaba? Herkese hayırlı Ramazanlar diliyorum...

selam seneler oldu sizi takip edeli hiç yazmadım
ama hergün bakarım sitenize bir çok tarifinizide denedim ve memnun kaldım
ama şimdi bakarken şu resim artık yakışmıyor bence evlendiniz bebek sahibi oldunuz (Allah bağışlasın) yani o resim biraz basit kalıyor artık
anlatabildimmi bilmem
ben sizden baya büyüğüm böyle bi kardeş tatlı bi kız olarak sevdim sizi genç yaşta mutfağa yönelmeniz çok hoşuma gitti yani o resimle bi bütünlük arz ediyordunuz
ama artık oyle değil
hoşçakalın

SLM...
Dün muhallebili kurabiye tarifinizi gördüm çok güzel gözüküyodu eve gidip biranönce denemek istedim. Ama hayal kırıklığına uğradım. Çünkü verdiğiniz tarifi bire bir uygulama rağmen çok kötü oldu tarifiniz yalnış.Arkadaşlar benim malzemelerim ve emeğim ziyan oldu sizin de olmasın sakıııınnnn denemeyin....

Verify your Comment

Previewing your Comment

This is only a preview. Your comment has not yet been posted.

Working...
Your comment could not be posted. Error type:
Your comment has been posted. Post another comment

The letters and numbers you entered did not match the image. Please try again.

As a final step before posting your comment, enter the letters and numbers you see in the image below. This prevents automated programs from posting comments.

Having trouble reading this image? View an alternate.

Working...

Post a comment

Your Information

(Name is required. Email address will not be displayed with the comment.)